Рассольник на зиму в банках

Рассольник на зиму – лучшие домашние рецепты

Что может быть проще, чем сварить бульон, добавить в него баночку с рассольником, и вкусный наваристый суп готов за считанные минуты. Ниже собраны самые удачные рецепты рассольника на зиму, которые всем придутся по вкусу.

Рассольник с перловкой на зиму

У каждого из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени в обрез, не так ли? В этом случае как раз и выручит такая заготовка в банке.

Рецепт ещё интересен и тем, что не надо ничего отваривать, обжаривать или замачивать ничего заранее. Это значительно упрощает приготовление и экономит время.

Огурцы, помидоры, морковь – помыть. Морковь и лук почистить. Перловку промыть. Подготовить глубокую широкую посуду, в которой будете всё варить.

Огурцы нарезать небольшими кубиками. Если не любите кубиками, то можно натереть на тёрке для корейской моркови.

Помидоры (можно очистить от кожи, сделав крестообразные надрезы, обдав кипятком и поместив потом в холодную воду), а можно просто нарезать кусочками или пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.

В ёмкость для тушения выложить измельчённые помидоры, добавить к ним воду, соль, сахар и растительное масло.

Дать немного нагреться и добавить огурцы, лук, морковь и перловку. Всё тщательно перемешать и варить минут 20 с момента как закипит на среднем огне.

По истечении 20 минут добавить в заготовку уксус, перемешать и тушить ещё 10 минут.

Горячую заготовку сразу разложить по заранее подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным). Закатать, банки перевернуть и обязательно укутать, оставив так до полного остывания.

Из полной нормы продуктов выходит 12-14 пол-литровых баночек рассольника. Хранить в прохладном месте.

Огурец (свежий)	3 кг
Помидор	1,5 кг
Лук репчатый	1 кг
Морковь	1 кг
Крупа перловая	0,5 кг
Соль	2 столовые ложки
Сахар	4 столовые ложки
Уксус (9%)	0,5 стакана
Вода	0,5 л
Масло растительное (без запаха)	0,5 стакана

Рассольник на зиму без уксуса с солёными огурцами

Не все могут употреблять в пищу заготовки, в составе которых есть уксус. Рецепт ниже — находка для них. Солёные огурцы добавляют необходимую пикантность и вкус готовому блюду. Но есть одно, но, очень важно взять для приготовления вкусные огурцы, которые точно не испортят рассольник.

Перловую крупу тщательно промыть, залить водой и оставить на ночь, чтобы набухла. Утром воду слить, крупу ещё раз промыть.

Солёные огурцы и морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук с морковью.

В ёмкость для тушения поместить перловку, огурцы, зажарку из лука и моркови. Добавить к ним томатную пасту, соль и сахар. Всё тщательно перемешать и варить 30 минут с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы не пригорело.

Банки помыть и простерилизовать. Горячую заготовку разложить по банкам, закатать и укутать.

Из данного количества продуктов получается 3 литра, то есть 6 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Огурец (солёный)	2,5 кг
Томатная паста	250 грамм
Лук репчатый	0,5 кг
Морковь	0,5 кг
Крупа перловая	250 грамм
Соль	2 столовые ложки
Сахар	1 столовые ложки
Масло растительное (без запаха)	100 мл

Заправка для рассольника на зиму без перловки

Простая заправка, в составе которой нет ни томатного соуса, ни перловки, а есть только то, что мы добавляем в зажарку. Я, например, не всегда добавляю в рассольник соус или томатную пасту, а отсутствие перловки позволяет варьировать крупами при приготовлении супа. Да и такую овощную заготовку можно просто потушить на сковороде и получится вкуснейшая овощная икра.

Огурцы нарезать кубиками или соломкой, лук и морковь почистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.

Овощи соединить, добавить к ним соль, сахар, растительное масло и уксусную эссенцию. Тщательно перемешать, можно попробовать на вкус, если необходимо подкорректировать на соль, сахар. Оставить настаиваться часа на 2-3. Иногда перемешивать.

Поставить заготовку на средний огонь, после закипания варить 15-20 минут помешивая.

Сразу разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 5-6 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Огурец (свежий)	3 кг
Лук репчатый	0,5 кг
Морковь	0,5 кг
Уксусная эссенция (70%)	2 чайные ложки
Соль	2 столовые ложки
Сахар	1-1,5 столовые ложки
Масло растительное (без запаха)	200 мл

Рассольник в банке на зиму с болгарским перцем

Болгарский перец — не совсем традиционный ингредиент для рассольника, скажите вы. Но, попробуйте приготовить такой вариант, и вы измените своё мнение. В этом рецепте он не доминирует, а лишь дополняет, делает насыщеннее и ярче вкус готового блюда.

Перловку отварить, промыть. Овощи помыть и почистить.

Огурцы и перец нарезать кубиками или соломкой, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, помидоры можно также нарезать или пропустить через мясорубку, измельчить блендером.

В кастрюлю с толстым дном или в ёмкость для тушения вылить растительное масло, дать ему немного нагреться, добавить лук и морковь. Обжарить на среднем огне.

Добавить помидоры, перец, огурцы и перловку. Туда же соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать, закрыть крышкой и тушить 15 минут.

После тушения разложить плотно в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 10 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Крупа перловая	2 стакана
Огурец (свежий)	1,5 кг
Помидор	3 кг
Перец болгарский	0,5 кг
Лук репчатый	250 грамм
Морковь	1 кг
Уксус (9%)	7 столовых ложек
Соль	3 столовые ложки
Сахар	3 столовые ложки
Масло растительное (без запаха)	1 стакан

Рассольник на зиму без огурцов

Этот суп готовили на Руси с давних времен. Классическим считается рецепт с перловкой и солеными огурцами. В данной заготовке огурцы отсутствуют, но это вовсе не означает, что рассольник не получится.

Вместо них при варке супа можно будет использовать просто рассол (капустный или огуречный). Либо добавить солёных огурцов, натёртых на тёрке или нарезанных небольшим кубиком.

Перловку замочить на ночь, затем отварить до полуготовности, воду слить.

Помидоры вымыть, измельчить в мясорубке или блендере.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.

В кастрюлю с толстым дном или в ёмкость для тушения вылить масло, дать ему нагреться и обжарить лук до его полупрозрачности, затем добавить туда же морковь и пюре из помидоров. Перемешать и варить минут 20.

По прошествии времени к овощам добавить перловку, соль. Тушить ещё минут 10. Затем добавить уксус, хорошо перемешать и прогреть ещё 5 минут.

В горячем виде разложить плотно в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 8-10 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Перловая крупа	4 стакана
Помидор	2 кг
Лук репчатый	2 кг
Морковь	2 кг
Уксус (9%)	100 мл
Соль	2 столовые ложки
Масло растительное (без запаха)	2 стакана

Рецепт рассольника с рисом на зиму

Ещё одна заготовочка, которая поможет зимой сэкономить время для приготовления обеда. Всего-то понадобится сварить бульон, картофель в нём и добавить баночку рассольника. 5 минут, и обед готов. А то, что здесь свежие огурцы, а не солёные — не догадается даже самый привередливый едок.

Рис промыть и проварить 5 минут после закипания, воду слить.

В ёмкости для тушения разогреть растительное масло, высыпать мелко нарезанный лук и обжарить его.

Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к луку, перемешать, жарить вместе 5 минут.

Огурцы нарезать кубиком или соломкой, можно воспользоваться тёркой для корейской моркови. Томатную пасту развести водой один к одному.

К луку с морковью, добавить нарезанные огурцы, залить разведённой томатной пастой и тушить 25 минут.

Затем добавить рис, сахар, соль, перемешать. Тушить овощи с рисом 5 минут.

По прошествии времени добавить уксус, хорошо перемешать и потомить ещё 5 минут.

В горячем виде разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 5-6 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Огурец (свежий)	1,4 кг
Рис (длинный)	0,3 кг
Лук репчатый	0,5 кг
Морковь	0,5 кг
Сахар	80 гр
Томатная паста	250 гр
Вода	250 мл
Уксус (9%)	100 мл
Соль	2 столовые ложки
Масло растительное (без запаха)	250 мл

Вкусный рассольник на зиму с перловкой и солёными огурцами

Рассольник на зиму – это одна из самых вкусных и востребованных заготовок. Такое блюдо можно использовать не только для приготовления рассольника, но и в качестве самостоятельной закуски либо гарнира.

Кстати, рассольники, приготовленные на основе подобных заготовок, ничем не отличаются от традиционных. И вряд ли найдется такой человек, который откажется отведать тарелочку вкусного наваристого рассольника!

Лук почистить, нарезать мелко и пассеровать в небольшом количестве масла до прозрачности.

Морковь также почистить и натереть на крупной тёрке, обжарить до мягкости в 50 мл растительного масла на отдельной сковороде.

Болгарский перец вымыть, почистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле до золотистого цвета.

В глубокую кастрюлю или ёмкость для тушения уложить подготовленные овощи, влить томатный сок, перемешать и тушить на среднем огне 5-7 минут. Вместо сока подойдёт томатная паста, предварительно разведённая в тёплой воде (80 г на 170 мл).

Солёные огурцы нарезать небольшими кубиками, прогреть их на сковороде с маслом и водой до мягкости (минут 3-5).

В ёмкость для тушения с овощной массой добавить готовую перловую кашу, огурцы, нарезанную зелень и чеснок. Перемешать. Влить 300 мл воды, дать закипеть на умеренном огне.

Кипящую смесь посолить, добавить смесь перцев, сахар и томить на маленьком огне 25-30 минут.

В горячем виде рассольник разложить в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованные), добавить в каждую по неполной столовой ложке уксуса, закатать, укутать до полного остывания.

Из данного количества продуктов получается примерно 5-6 пол-литровых баночек. Хранить в холодном месте.

Огурец (солёный)	600 гр
Перловая крупа варёная (из 1 стакана сырой крупы)	700 гр
Лук репчатый	250 гр
Морковь	250 гр
Болгарский перец (крупные)	2 шт
Чеснок (крупный)	1 головка
Зелень (петрушка и укроп)	1 пучок
Вода	300 мл
Сахар	25 гр
Томатный сок	1 стакан
Уксус (9%)	40 мл
Смесь перцев (молотая)	1 чайная ложка
Соль крупная	20 гр
Масло растительное (без запаха)	150 мл

Вопрос-ответ

Такое блюдо можно использовать не только для приготовления рассольника, но и в качестве самостоятельной закуски либо гарнира, предварительно разогрев.

Крупа замачивается на ночь, хорошо разбухает, а потом тушится вместе с овощами в их соке. В банке перловка уже практически полностью готова.

Ориентируйтесь по своему вкусу и объёму приготовленного блюда. Заготовка солёная сама по себе.

Сварить 1.5 литра любого бульона, добавить картошку и банку рассольника, довести до кипения, проварить 5 минут, при подаче можно посыпать зеленью.

Что касается сроков хранения, то подобные заготовки рекомендуется хранить не более года в любом прохладном месте (в идеале – в погребе).

Её можно заменить уксусом в равных пропорциях. Чайная ложка (5 мл) эссенции – это 8 чайных ложек (40 мл) уксуса 9%.

Идея классная. Готовить на зиму рассольник в банке, ещё такого не слышала. Но первый рецепт какой-то странный. Перловка? Я никогда с неё ничего не варю, у меня к рассольнику идёт рис, на одну большую кастрюлю 2 больших ложки и все. Так даже диетически получается)

Не случалось на зиму закатывать рассольник в банке, как-то только огурцами дело и ограничивалось. Но как-то совершенно случайно открыла для себя рассольник с «новым» вкусом, и возможно, кому-то это покажется интересным.
Почему случайно? Закрутила я как-то много банок с так называемой юрчей из кабачков ( рецепт простой и быстрый, потому и много). И однажды то ли мало было огурцов, то ли не хотела открывать банку ради пары огурчиков, а банка с юрчей была открыта, и я положила ее в рассольник вместо огурцов. Такой вкусный рассольник получился, что я с тех пор закатываю юрчу не как салат, а именно как заправку к рассольнику.
Попробуйте, и вдруг вам тоже понравится новый рассольник. ))

Для приготовления консервированного рассольника использую соленые помидоры в такие годы, когда огурцов выросло мало, а томатов зеленых много. Обязательно кладу перловку-это классика жанра и много зелени-петрушки и укропа. Получается очень вкусно.

Рассольник с перловкой на зиму — лучшая заготовка для приготовления вкусного супа

Рассольник

Рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой на зиму — лучшая заготовка для приготовления вкусного супа

Рассольник

Рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой на зиму – очень удобная и практичная заготовка. Когда она есть под рукой, аппетитное первое блюдо сварить можно очень быстро. Попробовав приготовить одну партию такого рассольника, в следующий раз точно можно делать больше!

Как сделать рассольник на зиму с перловкой?

Чтобы на полках в кладовке появилась такая отличная заготовка как рассольник на зиму в банках, рецепты, представленные ниже, в этом отлично помогут. Прелесть заготовки еще и в том, что готовится она очень просто.

Огурцы для рассольника используют любые – это прекрасный способ использовать крупные и перезревшие экземпляры.
Заготовку делают с добавлением помидоров или томатной пасты.
Количество специй, сахара и соли можно регулировать по вкусу.
Рассольник с перловкой на зиму, который не подвергают последующей стерилизации, после укупоривания нужно укутать до остывания.

Рассольник на зиму из свежих огурцов

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами прост и каждому доступен. Пусть не смущает то, что используют сырые огурцы. После термообработки и последующего настаивания они становятся как соленые, а потому рассольник с ними получается просто отличным. Перловку здесь добавляют уже вареную.

огурцы – 3 кг;
лук, морковка – по 1 кг;
сахар, соль – по 4 ст. ложки;
масло – 200 мл;
уксус – 80 мл;
перловка – 500 г.

Огурцы и морковь трут на крупной терке.
Лук шинкуют полукольцами.
Пассеруют лук и морковь до мягкости, добавляют огурцы и тушат 20 минут.
Смешивают тушеные овощи, перловку, соль, сахар, уксус и масло.
Массу кипятят, проваривают пару минут, распределяют по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму с помидорами и перловкой

Рецепт рассольника на зиму, представленный далее, готовят с добавлением свежих томатов. Помидоры можно и не пропускать через мясорубку, а нарезать кубиками. Крупу здесь используют сырую. Нет смысла переживать, что она не успеет приготовиться, это не так. За полчаса она набухнет, а потом «дойдет», когда заготовка будет остывать под одеялом.

свежий огурец – 3 кг;
помидоры – 1,5 кг;
морковь, лук – по 1 кг;
перловка – 500 г;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
уксус 9% — 100 мл;
вода – 500 мл;
масло – 100 мл.

Смешивают измельченные овощи и после закипания проваривают 20 минут.
Добавляют уксус и тушат еще минут 10.
Горячую заготовку раскладывают по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Рассольник на зиму в банках готовят не только с огурцами. С зелеными помидорами такая закрутка тоже выходит очень аппетитной. В готовом виде она мало отличается от классического варианта. Пренебрегать замачиванием помидоров не нужно. Считается, что в них содержатся вредные вещества, которые уходят в процессе вымачивания.

перловая крупа, лук, морковь – по 1 кг;
помидоры зеленые – 2 кг;
паста томатная – 1 стакан;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
черный молотый перец, паприка – по 0,5 ч. ложки;
вода – 1 литр;
уксус 9%, масло — по 100 мл.

Крупу и помидоры по отдельности заливают водой и на 12 часов оставляют.
Нашинкованный лук и морковь пассеруют, добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 20 минут.
Крупу промывают и добавляют к овощам.
Вливают воду и тушат полчаса.
Солят, сахаря, кладут томат, специи и тушат 10 минут.
Вливают уксус, перемешивают, дают настояться минут 15, раскладывают в емкости, закатывают и укутывают, пока рассольник с перловкой на зиму в банках не остынет.

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, представленный далее, позволит за считанные минуты приготовить ароматное и очень аппетитное первое блюдо. Томатная паста делает кушанье более ярким по цвету и насыщенным по вкусу. Да и мороки с подготовкой исходных компонентов так значительно меньше.

свежие огурцы – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
паста томатная – 600 мл;
сахар – 250 г;
соль – 4 ст. ложки;
уксус 9%, масло – по 100 мл;
перловка – 500 г.

Смешивают измельченный лук, морковь и огурцы.
Добавляют соль, сахар, масло, томатную пасту и отваривают 40 минут.
Добавляют отварную перловку, варят 5 минут, вливают уксус.
Разливают рассольник на зиму с томатным соусом по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму с лимонной кислотой

Рассольник на зиму без уксуса приготовить вполне реально. Вместо него в качестве консерванта в заготовке используют лимонную кислоту. Это отличный вариант для тех, кто старается придерживаться принципов здорового питания. Как и заготовки с уксусом, такой рассольник можно хранить в кладовке.

огурцы свежие – 1,5 кг;
морковь тертая – 200 г;
лук – 300 г;
перловка – 1 стакан;
томатная паста – 300 г;
соль – 3 ст. ложки;
кислота лимонная – 1 ч. ложка.

Перловку замачивают часа на 2.
Огурцы трут на крупной терке.
По отдельности пассеруют измельченный лук и тертую морковь.
Смешивают все компоненты и тушат час.
Минут за 5 до готовности добавляют лимонную кислоту.
Готовый рассольник с перловкой на зиму раскладывают по банкам и закатывают.

Рассольник на зиму без томатов

Рассольник на зиму с перловкой без помидоров выходит не таким ярким, как с томатами, но тоже весьма аппетитным. Если нет времени, овощную заготовку можно и не выдерживать 4 часа. Можно сразу поставить ее на плиту и на малом огне выдержать минут 15 до выделения сока. Далее уже все готовят согласно рецепту.

огурцы – 2 кг;
морковь, лук – по 300 г;
чеснок – 1 головка;
сахар – 80 г;
соль – 60 г;
уксус, масло – по 100 мл;
отварная перловка – 400 г.

Лук и огурцы нарезают кубиками.
Морковь трут на терке.
Смешивают овощи, добавляют масло, соль, сахар и оставляют часа на 4, чтобы выделился сок.
Помещают массу на плиту, проваривают минут 10, добавляют перловку.
Все вместе тушат полчаса.
Добавляют уксус, прогревают массу еще минут 5 и раскладывают рассольник без томатов с перловкой на зиму по банкам.

Рассольник из кабачков на зиму — рецепты

Заготовка для рассольника на зиму может быть приготовлена не только из огурцов, но и из кабачков. Их можно нарезать кубиками, а можно шинковать и на терке, но во втором случае есть риск, что во время термообработки они сильно размякнут. Кабачки для заготовки лучше выбирать молодые с тонкой шкуркой и не вызревшими семенами.

кабачки – 2 кг;
томаты – 1 кг;
морковь – 800 г;
лук – 1 кг;
перловка – 2 стакана;
перец – 7 шт.;
масло – 1 стакан;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус 9% — 100 мл.

Перловку на час замачивают.
Помидоры пюрируют.
Лук, перец и кабачки нарезают кубиками, а морковь трут на терке.
В кастрюлю наливают масло, выкладывают лук, морковь и обжаривают.
Добавляют перец, кабачки, перловку, томат, соль и сахар.
Овощи размешивают и варят рассольник с кабачками и перловкой на зиму минут 30.
Добавляют уксус и раскладывают заправку по банкам.

Рассольник на зиму без стерилизации

Огурцы для рассольника на зиму без стерилизации можно использовать абсолютно любые. Подходят и небольшие экземпляры, и крупные. Из указанного количества компонентов выходит почти 3 литра заготовки. В данном случае используют мультиварку мощностью 960 Вт. Если прибор имеет меньшую мощность, время тушения увеличивают.

крупа перловая – 200 г;
лук, морковь – по 400 г;
помидоры, огурцы – по 1 кг;
масло – 50 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
уксус 9% — 20 мл.

В мультиварку наливают масло, помещают измельченную морковь, огурцы, тертые на крупной терке, томаты и лук.
Всыпают промытую перловку, кладут соль, сахар и размешивают.
В режиме «Тушение» готовят 2,5 часа.
В конце вливают уксус, перемешивают, разливают рассольник с перловкой на зиму по банкам и закатывают.

Рассольник с перловкой на зиму в автоклаве

Рассольник на зиму в автоклаве можно без опаски хранить в квартире, а еще брать с собой на природу, где быстро нужно приготовить что-то вкусное и сытное. Время предварительной термической обработки компонентов уменьшают за счет того, что банки с заготовкой еще будут подвергнуты стерилизации в автоклаве.

огурцы – 1 кг;
помидоры – 500 г;
перловка – 200 г;
чеснок – 1 головка;
морковь, лук – по 400 г;
сахар – 50 г;
соль – 30 г;
масло – 70 мл;
уксус – 30 мл.

Измельченный лук и морковь обжаривают.
Добавляют огурцы, измельченные томаты, соль, сахар и томят 10 минут.
Кладут измельченный чеснок, вливают уксус.
Разливают смесь по банкам и закатывают.
Устанавливают банки в автоклав и при температуре 90 градусов стерилизуют 15 минут.

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами: пальчики оближешь

Все конечно пробовали вкусный с ароматом соленых огурцов рассольник. А пробовали ли вы его заготавливать на зиму? В прошлый раз мы закатывали в банках другой зимний салат – заправку для борща.

Сегодня я хочу вам предложить лучшие рецепты заготовок зимнего рассольника. Варить мы его будем из перловки, риса и свежих огурцов — тех самых перезрелых и огромных плодов, которые не знаешь порой куда использовать. Пустите их в переработку и приготовьте вкусную заправку для популярного супчика.

Тем более, что сделать это просто, используя в доме кухонные помощники для измельчения овощей. С перловкой нужно будет немного подсуетиться, — замочить предварительно крупу накануне — вечером. Нам она понадобится в полуготовом виде, поэтому утром разбухшую крупу нужно будет немного проварить.

Все закруточки великолепно хранятся в условиях квартиры, а готовить из них суп будет зимой очень удобно – открыл баночку, заправил содержимом любой мясной бульон и через 5 минут вкусный супчик зовет своим манящим ароматом к столу.

Рекомендую использовать некрупную тару для заготовки, чтобы полностью использовать содержимое вскрытой баночки – за один раз.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — пальчики оближешь
Рассольник в банках с томатной пастой (без помидоров) – лучший рецепт
Самый вкусный зимний рассольник из свежих огурцов и помидоров
Как заготовить рассольник с огурцами и рисом по простому рецепту
Готовим рассольник с зелеными помидорами (без огурцов и перловки)
Видео о том, как приготовить зимний салат с капустой в мультиварке

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — пальчики оближешь

Это классический рецепт зимнего рассольника, очень простой в приготовлении. Из него получается вкусный, наваристый супчик. Если вы ни разу не делали подобной заготовки, советую начать с этого базового варианта.

Ингредиенты:

Свежие огурцы — 1,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Перловка (сухая крупа) — 250 г
Растительное масло — 190 мл
Столовый уксус (9%) — 80 мл
Соль и сахар — по 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Как я уже писала ранее, перловую крупу с вечера заливаем водой для разбухания. На следующий день воду сливаем, крупу промываем и, вновь заливаем водой, после чего варим до полуготовности. Еще необходимо будет подготовить овощи: огурцы и лук режем на кубики, морковку трем на крупном полотне терки, помидоры перетираем в мясорубке.
Если у вас есть кухонный комбайн, то он поможет измельчить все овощи без особых усилий.

В кастрюлю большой вместительности наливаем растительное масло для его нагревания. Как только масло разогреется, отправляем обжаривать лук до золотистости.

Затем кладем морковь и 4 минуты пассируем с луком на среднем огне.

Затем наливаем перетертую массу из помидоров. Хорошо перемешаем овощи.

Как только блюдо закипит, тушим 20 минут под крышкой на самом малом пламени.

Спустя это время добавляем перловку и, перемешав перловку с овощами, тушим 5 минут.

Затем отправляем подготовленные огурчики, кладем соль — 2 столовые ложки с верхом и сахар — 2 столовые ложки без верха, вливаем уксус.

Варим 10 минут и затем снимаем с кастрюлю с огня. Раскладываем рассольник пока он горячий по стерильным банкам.

Закрываем кипячеными крышками и перевернув кверху дном оставляем заготовку под теплым одеялком остывать до утра.

На следующий день закрутку можно определять в место, где темнее и прохладнее всего, на дальнейшее хранение.

Рассольник в банках с томатной пастой (без помидоров) – лучший рецепт

В прошлом рецепте мы использовали свежие помидоры. Но если у вас не достаточно они зрелые, чтобы пускать плоды в заготовку, можно обойтись без свежих томатов, используя обычную томатную пасту. Вкус и аромат такого блюда будет не менее насыщенным, вам понравится!

Ингредиенты:

700 г — свежих огурцов
300 г — моркови
300 г — болгарского перца
300 г — речатого лука
0,5 ст. — крупы перловки
150 г — томатной пасты
40 мл — уксуса (9%)
3 ст. л. — растительного масла
1 ст. л. — соли 1 ст. л. (с горкой)
1 ч. л. — сахарного песка

Как приготовить:

Как и в предыдущем рецепте, измельчаем овощи удобным вам способом — в кухонном измельчителе или при помощи ножа. Перловку отвариваем после ночного вымачивания в чистой воде до полуготового состояния.
Отправляем лук и следом за ним морковь пассировать на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваем до размягчения овощей — 10 минут

Чтобы закуска не подгорала во время приготовления необходимо регулярно овощи помешивать, а посуду лучше выбрать с толстым дном.

Далее добавим томатную пасту, огурцы, болгарский перец. Продукты перемешиваем и тушим еще 15 минут.

Следующим этапом будет добавление к овощам перловки, перемешаем и тушим вместе — 10 минут.

Кладем соль с сахаром, уксус, перемешаем массу и тушим 7 минут.

Заготовку в горячем виде распределим по банкам, предварительно их простерилизовав над паром.

Закатываем под ключ и убираем в домашний погребок или прохладную подсобку.

Самый вкусный зимний рассольник из свежих огурцов и помидоров

Когда баночки с маринованными и солеными помидорами уже накручены, а новые томаты продолжают созревать в теплицах. Настает черед пустить их в другую домашнюю консервацию – приготовить вкусную овощную заправку для рассольника.

Зимой помидоры покупать накладно по деньгам, да и продаются они какие-то водяные и безвкусные. Поэтому забирайте и готовьте этот рецепт прямо сейчас. Тогда на зимнем столе у вас будет красивый, аппетитный супчик с изумительным вкусом и ароматом.

Рецепт еще хорош тем, что перловку предварительно не нужно вымачивать, крупу только промываем перед варкой.

Необходимые продукты:

Рецепт приготовления:

Если нет кухонного комбайна, нарезку производим вручную. Огурцы нарежем средними кубками и перекладываем их в варочную емкость.
Помидоры также нарезаем средними квадратиками и помещаем к огурцам.
Следом измельчаем на кубики репчатый лук, добавив его к остальной нарезке.
Трем морковь и помещаем к нарезанным продуктам.
Затем добавляем соль, сахар, вливаем воду с растительным маслом. Отправляем в емкость промытую перловку и хорошо перемешиваем крупу с овощами.
С момента закипания варим заготовку 45 минут, не забывая периодически помешивать массу. За 5 минут до окончания наливаем уксус.
Горячий рассольник раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем кипячеными крышками.

Прекрасная заправка для супа готова. Можете готовить с ней рассольник прямо сейчас, остальное убрать на зимнее хранение в более прохладное и темное помещение.

Как заготовить рассольник с огурцами и рисом по простому рецепту

Еще один интересный вариант зимнего рассольника, когда вместо перловки используется рис. Технология его приготовления аналогична предыдущим рецептам – крупу необходимо немножко не доварить. Но готовить блюдо проще, так как рис нет необходимости вымачивать длительное время. Его только тщательно промывают перед варкой.

Ингредиенты:

Огурцы свежие — 1,5 кг
Помидоры — 1 кг
Перец болгарский сладкий — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Рис (пропаренный) — 250 г
Чеснок — 1-2 зубчика
Соль — 1 ст. л
Сахар — 1,5 ст. л
Уксус (9%) — 50 мл
Перцы (черный горошком и душистый) — по вкусу
Масло растительное — 50 мл

Как сделать:

Начинаем с измельчения хорошо помытых овощей, которые можно нарезать ножом брусочками или кубиками. А также использовать любой кухонный помощник — измельчитель продуктов.
В большую эмалированную кастрюлю помещаем перекрученные томаты, кладем соль с сахаром, оба перца горошком, льем растительное масло, закипятим.
Тем временем промыв в нескольких водах рис (пока сливаемая вода не станет прозрачной) зальем его водой и отварим до полуготовности в подсоленной воде.
Томатная смесь уже закипела, выложим в нее всю остальную нарезку — лук, огурцы, морковь, болгарский перец. Перемешаем и отварим 30-40 минут, пока овощи не размягчатся. Затем добавляем рис.
Пока закуска варится простерилизуем для нее баночки с крышками.
Горячую закуску раскладываем по баночкам, хорошо закупорив крышками.
В перевернутом виде — кверху донышком, оставляем до полного остывания в тепле.

Готовим рассольник с зелеными помидорами (без огурцов и перловки)

Не только из переросших огурцов, но и из недоспелых зеленых помидоров получается великолепная суповая заправка, с рецептом которой я с вами хочу поделиться. Помимо недоспелых томатов из овощей используются еще морковь и лук, а заправляется блюдо томатной пастой. Последняя компенсирует отсутствие спелость помидоров, придавая зимнему рассольнику красивый цвет и яркий вкус.

Если вы еще не решили куда пустить зеленые помидоры, приготовьте из них эту замечательную суповую заправку, не пожалеете! Кроме прямого назначения, ее можно использовать зимой как вкусный овощной салат или поставить в разогретом виде на гарнир к мясу. Перловую крупу мы в ней не используем, но при желании, можете ее добавить в заготовку — все на ваше усмотрение.

Необходимые продукты:

Зеленые помидоры — 2 кг
Репчатый лук — 1 кг
Перец сладкий — 600 г
Морковь — 1 кг
Растительное мало — 200 мл
Соль — 4 ст. л.
Сахар — 5 ст. л.

Последовательность приготовления:

Зеленые помидоры моем и нарезаем средними кусочками. Засыплем сверху двумя столовым ложками соли, перемешаем и оставим на 8 часов для выделения сока, который потом нужно сливать по мере выделения сока.
Очищенный репчатый лук шинкуем и отправляем пассировать в сотейнике или сковороде с растительным маслом. Масла много наливать не нужно,его должно быть ровно столько, чтобы обжарить лук, последний слегка его подсолим.
Теперь пассируем нарезанную брусочками морковь в течение 15 минут, слегка подсластив и посолив овощ.
Следующим — обжариваем нарезанные соломкой кусочки сладкого перца в течении 20 минут, подсолив его по вкусу.
Теперь обжариваем зеленые помидоры (после 8 часового отстаивания с солью) в течение 15 минут.
Соединяем вместе полуготовые овощи, хорошо их перемешаем. Тушим все овощи вместе — 30 минут.
Закуску, пока она горячая, плотно раскладываем по стерилизованным банкам и после остывания в тепле, убираем в домашний погребок.

Видео о том, как приготовить зимний салат с капустой в мультиварке

Предлагаю еще один интересный вариант домашней консервации, который можно смело назвать зимним салатом. Из него вы можете не только приготовить первое блюдо, но использовать его в качестве холодной витаминной закуски. А если подогреете блюдо на плите, тогда получите отличный гарнир к мясу.

Надеюсь, сегодняшняя подборка была для вас интересной и вы уже выбрали подходящий вариант суповой заправки, из которой можно легко приготовить не только ароматный рассольник, но и вкусную, густую солянку. Вы можете зимой просто открыть такую баночку, подогреть блюдо на плите и через 5 минут сытный и вкусный витаминный ужин готов! Поэтому чем больше вы сделаете таких закруточек, тем богаче и разнообразнее будет ваш обеденный стол.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Рассольник на зиму в банках — лучшие рецепты

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой с томатной пастой

огурцы – 3кг;
крупа перловая –0,5 кг.;
томатная паста – 2ст.л.;
лук репчатый – 1 кг.;
морковь — 1кг.;
соль – 2ст.л.;
сахар – 4ст.л.;
маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
уксус 9% — 1/2 ст.;
вoда.

Как приготовить рассольник со свежими огурцами на зиму

Подготавливаем тару – все должно быть чисто вымытое, простерилизованное и сухое.
Готовим крупу. Перловку перебираем, моем тщательно, пока вода не станет полностью прозрачной. Замачиваем крупу примерно на 3 часа. Ту воду, где была крупа, сливаем, а потом вливаем чистую и ставим вариться. Варим, после того как закипит, 25-30 минут, крупа должна быть немного недоваренной.
Перекладываем перловку в дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой.
Морковь натираем на крупной терке, лук режем мелко.
Выбираем удобную глубокую сковороду, наливаем масло и добавляем туда мелконарезанный репчатый лук и морковь.
Свежие огурцы хорошо промываем, нарезаем кубиками и добавляем в сковородку. Проверьте не горчат ли огурцы – один горький плод может испортить всю порцию заготовки.
Добавляем томатную пасту и солим. Хорошо перемешиваем массу – овощи начинают выделять много сока.
На большом огне доводим до кипения, уменьшаем газ и провариваем 20 минут.
Кладем перловую крупу. При необходимости подливаем горячую воду из чайника. Наша заготовка не должна быть совсем сухой, немного жидкости ей необходимо. Тушим 10 минут все вместе и вливаем уксус.
Заготовку пробуем на вкус, добавляем, если нужно, сахар, соль или уксус.
Раскладываем рассольник по баночкам. Накладываем рассольник доверху, следите, чтоб не было в банках пузырьков воздуха. Закатываем крышки, переворачиваем и укрываем для постепенного остывания.

Автор: Виктория С.

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами

500 гр. перловой крупы;
1/2 стакана столового 9% уксуса;
3 кг. огурцов;
1,5 твердых помидора;
1 кг. моркови;
1 кг. репчатого лука;
1/2 стакана рафинированного растительного масла;
2 ст.л. крупной поваренной соли;
1/2 стакана очищенной воды;
4 ст.л. мелкого сахара.

Как приготовить рассольник на зиму

Овощи вымойте. Корнишоны должны быть с мелкими, слаборазвитыми семенами. Молоденькие корнишоны с нежной кожицей можно не чистить. Огурцы слегка обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и измельчите лук.
Очищенную морковь натрите на терке.
Со спелых помидор удалите плодоножку и нашинкуйте мелкими кусочками.
Отправьте все подготовленные овощи в выбранную емкость. Перловку промойте и добавьте к овощам.
Затем посолите и поочередно влейте сначала подсолнечное масло, затем воду. Поставьте на огонь и перемешайте ассорти. Тушите вначале на среднем огне, затем – на минимальном 35-40 минут. Завершив тепловую обработку, подлейте уксус. Разложите массу в стерильные банки и закатайте. Ароматная заготовка готова.

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами

рис – 80гр;
соленые огурцы – 3-4шт;
лук – 1шт;
морковь – 1шт;
томатная паста – 1ч.л.;
соль – по вкусу;
масло.

Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:

Лук режем мелкими кубиками. Морковь натираем на терке.
В сковороду наливаем масло, ставим обжариваться морковь с луком. Жарим до золотистого цвета, но следим внимательно, чтоб овощи не слишком зажаривались.
Огурцы промываем от рассола, разрезаем пополам, выливаем лишнюю жидкость. Потом нарезаем крупными кубиками.
Кладем в сотейник и перемешиваем. Вводим густую томатную пасту. Обжариваем все вместе 5 минут.
Рис промываем до прозрачной воды. В этом рецепте лучше использовать твердые сорта длиннозерного риса.
Всыпаем в сковороду крупу и перемешиваем.
Заливаем 1,5 стакана кипятка.
Накрываем крышкой, и тушим до полной готовности риса. Следим чтоб вода не полностью выпарилась, иначе может подгореть. Газ вначале большой, а через 10 минут уменьшаем до минимума. После готовности совсем немного подсаливаем.
Стерилизуем банки и крышки. Они должны быть полностью сухими. Раскладываем рассольник. Вначале выкладываем густую часть, а потом вливаем жидкую, чтобы в баночках всего было поровну.
Закрываем крышки, переворачиваем вверх дном и постепенно охлаждаем, прикрыв махровым полотенцем.

Автор: Виктория С.

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 44

Заправка для рассольника на зиму – 8 рецептов

Традиционное русское блюдо – рассольник, женщины часто делают зимой, чтобы порадовать семью вкусным обедом. Обычно его готовят на мясном бульоне с перловой крупой, некоторые используют рисовую. При нехватке времени поможет готовая заправка для рассольника на зиму, и тогда не нужно стоять долго у плиты.

Если свежие овощи с огорода под рукой, такие консервы сделать не составит труда. Для этого необходимы стерильные банки вместимостью 500 гр. или 750 гр. и прокипяченные крышки. Из продуктов понадобятся: овощи, крупа, растительное масло, сахар, соль, уксус.

Основные правила для консервации

Главное условие для получения качественных консервов – свежие, доброкачественные продукты. Овощи отбирают созревшие, без плесени и гнили, п признаков болезни от вредителей. На своем участке урожай собирают в сухую погоду, не рекомендуется обрезать порченные места у овощей, а остальное использовать для заготовок. Другие принципы:

Очистка от загрязнений.
Тщательная мойка.
Подготовка стерильной тары.
Соблюдение времени приготовления.

Независимо от того, какие будут заготовки, овощи после мытья нужно обсушить: на кухонном полотенце, бумаге, ткани. Укладывать продукты обязательно плотно, заправка для рассольника на зиму раскладывается так, чтобы заполнить весь объем банки. Обычно делают ее без дополнительной стерилизации.

Важно! На свету банки держать запрещается, это приводит к изменению вкуса и уменьшению содержания витаминов. При замораживании консервов изменяется консистенция продуктов.

Заправка для рассольника из свежих огурцов с перловкой

Эта заправка для сытного супа готовится из свежих огурцов с перловкой. Рассольник в зимний сезон из нее обладает особым ароматом в вкусом, варится быстро, его может приготовить начинающая хозяйка. Количество продуктов и специй:

Огурцы – 2 — 3 кг
По 1 кг лука и моркови
400 мл густой томатной пасты
250 мл растительного масла
Стакан сахарного песка
Соли – 80 гр.
100 мл уксуса 9%

Кроме этого, понадобится перловая крупа – 500 гр. В начале готовке перловку нужно оставить в воде на час, потом довести до кипения. Снять, слить воду, промыть под проточной водой, сварить до готовности. Морковь и лук измельчают, как обычно для супа. Чтобы после нарезки лука не было слез, его помещают в морозилку на несколько минут. Огурцы режут кубиками или тонкими кружочками, срезав кончики.

Если огурцы были сорваны несколько дней назад, их замачивают на 2 часа. От толстой кожуры очищают. Продукты лучше готовить в большой емкости, где толстое дно: казане, кастрюле, чтобы смесь не пригорела.

Разогреть часть масла, всыпать морковь, за ней лук, пассеровать несколько минут. Затем кладут огурцы, выливают томатную пасту, высыпают сахар и соль. Хорошо перемешивают, оставляют на огне.

Через полчаса туда отправляют готовую крупу на 10 минут. Потом добавить уксус, овощное ассорти разложить в подготовленные банки. Закатать специальным ключом, перевернуть. Желательно укутать, после остывания вынести на холод.

Вариант для рассольника с рисом

Для тех, кто не очень любит перловку, готовят консервы с рисом. Продукты для заправки:

Томаты – 4 кг.
Огурцы, лук, морковь – по 1 кг.
Сладкий перец – 400 гр.
Масло растительное – 300 мл
Рис – 2 ст.
Сахар – 80 гр.
Соль, уксусная эссенция – 0, 5 ч. л.

Сварить предварительно до полуготовности рис. Затем овощи тонко порезать, обжарить на масле лук и морковь, перец, соединить с остальными ингредиентами. Готовить 15 минут, всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Спустя 10 минут влить эссенцию, размешать. Аккуратно распределить в стерильную тару, утрамбовать, сразу закатать.

Сушеные специи: хмели-сунели, лавровый лист, кориандр, перец душистый придадут аромат заготовки, используют и чеснок, несколько зубчиков.

Разрешается огурцы порезать соломкой, оставить на 20 минут и слить сок. Помидоры измельчить ножом, или в блендере, можно через мясорубку. Томатный сок тоже разрешается использовать.

Рецепт заправки без крупы

Приготовленная заправка без крупы хороша тем, что можно потом соединить ее с вареной картошкой, или добавить в солянку. Основные продукты и специи:

Огурцы свежие – 2 кг
Морковь – 500 гр.
Лук – 300 — 400 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль – 40 гр.

Огурцы и морковку измельчить двумя способами: нарезать или потереть на терке, лук порезать кольцами, чеснок – пластинами или продавить через пресс. Порубить ножом зелень. Смешать все составляющие, посолить. По желанию посыпать молотым перцем, оставить на 2 часа.

Совет! Можно использовать переросшие огурцы, предварительно очистив их от кожицы и порезать на кусочки без семян. Из специй подойдет еще базилик.

Поставить продукты на плиту, после закипания отсчитать 10 минут, смесь разложить в горячие банки, предварительно простерилизовав их. В каждую добавить по 2 пластинки чеснока по желанию. Банки быстро закатать. После остывания под теплым одеялом можно хранить в холодильнике.

Суповая заправка с помидорами

Заправку для будущего рассольника часто готовят с помидорами. Ее можно добавлять по желанию в мясные блюда. Необходимые продукты для этого:

Огурцы – 2 кг
Помидоры – 1 кг
Лук, морковь по 500 гр.
Перловка – 200 гр.
Сахарный песок – 30 гр.
Соль – 20 гр.
Масло, уксус – 100 гр.

Промытую перловую крупу оставить замачиваться на 3 часа. Овощи красиво нарезать, натереть морковь на специальной терке, или очень тонко порезать острым ножом. Очищенные томаты измельчить удобным способом: ножом, в блендере, мясорубке. Сложить их в кастрюлю, добавить специи, масло, огурцы, лук, морковку.

Совет! Чтобы легко и быстро очистить помидоры от кожуры нужно обдать их кипятком. Для чистки моркови от грязи применяют специальную щетку.

Всыпать крупу без воды. Проварить около часа на медленном огне, помешивая. Затем влить уксус, через 10 минут разложить по баночкам. Закутать, когда остынут перенести тару в прохладное место.

Рецепт из зеленых помидор

Приправу из зеленых помидор кладут в солянку, рассольник она придаст блюду неповторимый вкус. Состав продуктов:

Перловая крупа – 0,5 кг.
Помидоры зеленые – 1 кг.
Морковь и лук по 0,5 кг.
Паста томатная – 3 ст. л, или свежие помидоры 1 кг.
Масло растительное – 100 мл
Уксус 9 % — 50 мл
Сахар – 20 гр.
Соль, зелень, перец молотый, паприка.

Приготовить вареную перловку. Замочить зеленые помидоры на 7-8 часов. Нарезанные лук с морковью пассеровать минут 10, добавить томаты, готовить еще 15 минут, отправить в кастрюлю кашу, через 5 минут пасту. Всыпать зелень, перец, соль, сахар, дать закипеть. В последнюю очередь влить уксус. После закипания выключить огонь, оставить на 7 минут, разложить в тару и закатать.

Совет! Количество специй берут по своему вкусу. Любители острых блюд используют острый стручковый перец, одну штуку.

Вместо пасты лучше взять свежие помидоры. Их потушить в собственном соку, перетереть через сито и уварить, всыпать сахара по вкусу.

Заправка для рассольника с томатной пастой без уксуса

Если нет свежих томатов, есть возможность приготовить соус с томатной пастой без уксуса. Такой суп хорош тем, кто на специальной диете. Используемые продукты:

Огурцы – 1 кг.
Перловая крупа – полстакана.
Лук – 3 штуки.
Средние морковки – 2 штуки.
Густая томатная паста – 2 ст. л.
Подсолнечное масло – 100 гр.
Черный перец, сахар, соль по вкусу, вода.
Лимонная кислота – 5 гр.

Процесс приготовления: сначала отварить до полуготовности перловку, воды должно быть выше на 1 см. Измельчить лук. Морковь натереть, огурцы порезать кубиками или натереть. Обжарить на масле в разогретой посуде сначала свежие овощи, затем добавить огурцы, томатную пасту и подержать на огне 5 минут.

Измельченный сладкий болгарский перец можно соединить с овощами. Банки простерилизовать под паром 20 минут.

Всыпать перловку, все тщательно перемешать, влить воду, так чтобы она покрывала блюдо. Потушить еще около 20 минут, постоянно помешивая, добавить лимонку. Заполнить стерильную стеклянную тару.

Заготовка из соленых огурцов

Специальная заправка из соленых огурцов придаст рассольнику особую пикантность. Полуфабрикаты для консервирования:

Лук, морковь средней величины — по 4 штуки.
Перец сладкий – 2 штуки.
Томаты – 7-8 штук.
Зелень укропа и петрушки.
Масло подсолнечное
Соль по вкусу.
Соленые огурцы – 5-6 штук.
Уксус – 100 гр.

Измельчить овощи ножом, перец и томаты в блендере. Поджарить морковку и лук, добавить соленые огурцы, потушить 10 минут, затем добавить томат с перцем и перловую крупу.

Потушить смесь, добавить соли по вкусу и рассола с огурцов. Посыпать зеленью и влить уксус. Затем распределить все по банкам. Укрыть, после остывания перенести в холодное место. Банки используют также с закрученными крышками.

Рассольник на зиму: как сэкономить бюджет и время? 7 фото рецептов

Если потрудиться осенью, то зимой можно радоваться вкусным заготовкам, экономить деньги и время. Благодаря готовым заправкам для рассольника, суп приготовится буквально за 20-30 минут. На 1,5-2 литра бульона с отваренным картофелем расходуется пол-литровая баночка такой консервы. Калорийность полуфабриката порядка 65-80 ккал на 100 г.

Вкусный рассольник с перловкой на зиму – пошаговый рецепт с фото

Обязательно заготовьте рассольник на зиму. Это пополнит коллекцию ваших вкусных припасов и разнообразит семейное меню.

Из квашеных огурцов рассольник получится более насыщенного вкуса. Для рецепта подойдут маринованные огурчики и даже свежие. Кашу из перловой крупы по возможности готовьте рассыпчатую. Стакан крупы поместите в три стакана закипевшей подсоленной воды, варите 30-40 минут.

Ингредиенты

Огурцы соленые: 600 г
Вареная перловка (из 1 ст. сырой крупы): 700 г
Лук: 250 г
Морковь: 250 г
Болгарский перец: 2 шт.
Чеснок: 1 головка
Зелень (петрушка, укроп): 1 пучок
Вода: 300 мл
Томатный сок: 1 ст.
Сахарный песок: 25 г
Соль крупная: 20 г
Подсолнечное масло без запаха: 150 мл
Уксус 9%: 40 мл
Смесь перцев: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

Спассеруйте в небольшом количестве масла до прозрачного состояния лук, нарезанный кубиками.

Измельчённую на крупной тёрке морковь обжарьте до мягкости в 50 мл подсолнечного масла на отдельной сковороде.

Сладкий перец нарежьте произвольно не крупными ломтиками, также припустите в масле до золотистого цвета.

В глубокий сотейник или казанок уложите подготовленные овощи, перемешайте.

Влейте томатный сок, тушите на малом огне 5-7 минут. Вместо сока подойдёт томатная паста, предварительно разведённая в тёплой воде (80 г на 170 мл).

Нарежьте солёные огурцы небольшими кубиками или ромбиками.

Поместите подготовленные огурцы на сковороду с растительным маслом, слегка прогрейте. Добавьте несколько столовых ложек воды, потушите 3-5 минут до мягкости.

В сотейник с овощной массой добавьте готовую перловую кашу, огурцы, рубленую зелень и чеснок. Перемешайте, влейте 300 мл воды, дайте закипеть на умеренном огне.

Кипящую смесь посолите, поперчите, добавьте сахар, томите на малом огне четверть часа.

Тем временем подготовьте тару для консервирования. В течение 1-2 минут простерилизуйте банки (в духовке или над паром), металлические крышки выдержите в кипятке.

Горячим рассольником наполните банки, влейте в каждую по неполной столовой ложке уксуса.

Герметично укупорьте, по возможности накройте тёплой тканью. Дайте полностью остыть, после чего уберите на хранение.

Рассольник на зиму со свежими огурцами и помидорами

Очень удачный рецепт для приготовления зимой чудесного супа. Для заготовки можно использовать даже перезрелые огурцы, но семечки нужно обязательно убрать.

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов;
0,8 кг помидоров;
250 г перловки;
500 г моркови;
500 г лука;
50 мл уксуса 9%;
50 мл масла;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

Что делать:

Перловку помыть, оставить в холодной воде на 2,5 часа.
Томаты ошпарить, снять кожицу, затем мелко покрошить кубиками.
В кастрюлю вылить масло, выложить помидоры.
Перловку ополоснуть холодной водой, залить кипятком, проварить полчаса, снова промыть.
Порезать лук мелкими кубиками, отправить к помидорам.
Следом ввести натертую морковь.
Огурцы покрошить кубиками, добавить в кастрюлю к овощам.
Затем засыпать соль с сахаром, размешать.
Готовить овощи 20 минут, влить уксус и ввести перловую крупу.
Хорошо перемешать, готовить еще 10 минут.
Разложить в стерильную тару, сразу же закатать.

Густые заправки важно тщательно утрамбовывать, чтобы не оставалось пустот, а продукты сверху были покрыты соусом. Это удобно делать ложкой с дырочками.

Рецепт рассольника на зиму с солеными огурцами

На зиму можно закатывать рассольники и с солеными огурцами. Они могут быть бочковыми либо маринованными в банках. Далее один из самых удачных рецептов.

Ингредиенты:

400 г перловки;
1,5 кг помидоров;
1,5 кг соленых огурцов;
1 кг морковки;
1 кг лука;
4 ст. л. сахара;
300 мл воды;
100 мл масла;
90 мл уксуса 9%.

Как консервировать:

В этом рецепте перловку обязательно нужно вымочить, оставив в холодной воде на 6-8 часов.
Хорошо набухшую крупу вымыть чистой водой.
Все овощи, включая огурцы, нарезать мелкими кубиками или соломкой.
Помидоры измельчить в пюре.
Поставить томат на плиту, добавить сахар, влить воду и масло, довести до кипения.
Выложить перловую крупу. Проварить десять минут.
Добавить все овощи, размешать, тушить под крышкой еще 25 минут.
Попробовать. Если соли от огурцов мало, посолить еще.
Влить уксус, размешать, довести до хорошего кипения.
Остается только разложить рассольник в банки и закатать.
До остывания подержать в перевернутом виде.

Если хочется получить более ароматную заготовку, можно лук с морковью предварительно слегка обжарить в масле.

Заготовка рассольника на зиму в банках с томатной пастой

Для такого рассольника не нужны помидоры, все прекрасно получается с томатной пастой. Но желательно выбирать натуральный продукт без консервантов в составе.

Ингредиенты:

3 кг огурцов;
400 г лука;
250 г пасты;
250 г перловки;
35 г сахара;
12 мл уксусной эссенции;
180 мл масла;
30 г соли;
450 мл воды.

Приготовление:

Вымочить перловку в холодной воде, проварить 20 минут, до абсолютной готовности не доводить. Слить в дуршлаг.
Очистить овощи, разогреть масло. Высыпать мелко порезанный лук, а через три минутки тертую морковь. Обжарить.
Пасту смешать с водой, перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, затем перловую крупу и нарезанные соломкой огурцы.
Размешать, накрыть, потушить 20 минут.
Влить уксус, размешать и попробовать. По вкусу досолить.
Прокипятить еще пять минут, расфасовать по стерильным банкам, закатать.

Если паста не очень концентрированная, можно увеличить порцию или же разбавить меньшим количеством воды.

Заправка для рассольника на зиму без огурцов

Многие хозяйки заготавливают именно перловую крупу с овощами, а соленые огурчики добавляют в суп уже в ходе процесса. Так тоже можно делать.

Ингредиенты:

2,2 кг помидоров;
1,8 кг моркови;
4 ст. перловки;
1,8 кг лука;
0,4 л масла;
0,1 л уксуса;
60 г соли.

Что делать:

Перловку вымочить минимум три часа, затем сварить в большом количестве воды до мягкости. Слить в дуршлаг.
Чтобы заправка красиво выглядела в банке, а затем в супе, овощи нарезать аккуратной соломкой.
Томаты перекрутить на мясорубке, измельчить блендером.
Все соединить в одной емкости, поставить на плиту, влить масло и проварить 40 минут, накрывать не нужно.
Добавить соль, готовую перловку и уксус. Тушить еще четверть часа.
В это время пропарить банки, можно стерилизовать другим способом.
Разложить рассольник с перловкой в подготовленную тару, закатать.

Иногда встречаются похожие рецепты с добавлением болгарского перца. В этом случае следует сократить количество моркови и лука, а также добавить дополнительно уксус.

Заготовка рассольника без перловки

Не всегда в банках консервируют перловую крупу, можно заготовить для рассольника только огурцы. Зимой это дефицитный продукт.

Ингредиенты:

2 кг огурцов;
4 луковицы;
4 морковки;
4 дольки чеснока (необязательно);
зелень;
90 г уксуса;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

Вымыть огурцы, лук с морковкой очистить.
Все ингредиенты порезать соломкой. Можно использовать специальную терку для корейских салатов.
Переложить овощи в таз.
Измельчить чеснок, добавить следом.
Посолить, по желанию ввести зелень, сразу влить уксус.
Размешать получившийся салат. Оставить на два часа, периодически перемешивать.
Поставить на плиту, довести до кипения и проварить пять минут.
Разложить массу в стерильные банки, закатать.

Можно овощи не варить, а в сыром виде разложить по банкам, а потом стерилизовать на плите. Для объема 0,5 л потребуется 12 минут, 1 л — четверть часа.

Рецепт рассольника с рисом на зиму

Рассольник можно готовить не только с перловой крупой, но и с рисом. Единственный момент – нужно выбирать продукт с крупными и длинными зернами, которые не раскиснут в момент консервации.

Ингредиенты:

1,4 кг огурцов;
0,3 кг риса;
0,5 кг моркови;
0,5 кг лука;
80 г сахара;
0,25 кг томатной пасты;
2 ст. л. соли;
0,25 л масла;
0,1 л уксуса.

Как консервировать:

Рис промыть и проварить в воде минут пять, больше не требуется. Слить в дуршлаг.
Разогреть масло, высыпать лук, обжарить.
Пока он готовится, натереть морковку. Добавить следом.
Пассеровать вместе пять минут.
Нарезать огурцы, пасту развести 1:1 водой.
Залить овощи, тушить четверть часа.
Добавить сахар, посолить, засыпать рис и размешать.
Потушить овощи с рисом пять минут.
Влить уксус, потомить еще пять минут, поле чего разложить в стерильные банки, герметично закрыть.

Желательно банки с рассольниками до остывания выдерживать в перевернутом виде и под теплым одеялом, качественный прогрев обеспечит сохранность заготовки.

Советы и рекомендации

Любой консервированный рассольник – это не только заправка, но и овощной салат. Его можно подать к макаронам, гречке, картофелю. Такая заготовка выручит в зимний или весенний пост, когда свежие овощи дорого стоят.

Перловка при варке выделяет слизь. Чтобы в заправке получился вкусный и красивый соус, крупу нужно тщательно промывать.

Если для заготовки используются соленые огурцы, количество соли нужно регулировать по своему вкусу, заранее пропорцию сложно угадать.

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами: пальчики оближешь

Основные правила для консервации

Очистка от загрязнений.
Тщательная мойка.
Подготовка стерильной тары.
Соблюдение времени приготовления.

Важно! На свету банки держать запрещается, это приводит к изменению вкуса и уменьшению содержания витаминов. При замораживании консервов изменяется консистенция продуктов.

Заправка для рассольника из свежих огурцов с перловкой

Огурцы – 2 — 3 кг
По 1 кг лука и моркови
400 мл густой томатной пасты
250 мл растительного масла
Стакан сахарного песка
Соли – 80 гр.
100 мл уксуса 9%

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	56 ккал
Белков:	2 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	9 гр
Б/Ж/У:	15 / 16 / 69
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 2 ч

Вариант для рассольника с рисом

Для тех, кто не очень любит перловку, готовят консервы с рисом. Продукты для заправки:

Томаты – 4 кг.
Огурцы, лук, морковь – по 1 кг.
Сладкий перец – 400 гр.
Масло растительное – 300 мл
Рис – 2 ст.
Сахар – 80 гр.
Соль, уксусная эссенция – 0, 5 ч. л.

Рецепт заправки без крупы

Огурцы свежие – 2 кг
Морковь – 500 гр.
Лук – 300 — 400 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль – 40 гр.

Совет! Можно использовать переросшие огурцы, предварительно очистив их от кожицы и порезать на кусочки без семян. Из специй подойдет еще базилик.

Заготовка для рассольника в мультиварке «Пальчики оближешь»

Эта заготовка делается быстро без стерилизации, и получается очень вкусно.

0,5 граненого стакана перловки
0,5 граненой рюмки масла
килограмм огурцов
400 грамм крымского лука
пол кило сочной морковки
килограмм томатов
полная столовая ложка соли
столовая ложка сахара
20 миллилитров уксуса

С чего начинать приготовление:

В первую очередь перекручиваем помидоры. Полученный томат переливаем в чашу мультиварки.

7 очень хороших рецептов маринованных огурцов в томатном соке

К томату отправляем натертые огурцы, морковь, мелко нарезанный лук, перловку, предварительно замоченную в воде на ночь.

Смесь посолить, подсахарить, перемешать. Готовить в режиме «тушение» полтора часа. За десять минут до отключения программы вливаем уксус, размешиваем.

После приготовления заправку раскладываем по баночкам. Закупориваем. После остывания под теплым одеялом закатки спускаем в подвал.

На заметку! Такую заготовку можно делать не только в мультиварке, но и на плите.

Суповая заправка с помидорами

Огурцы – 2 кг
Помидоры – 1 кг
Лук, морковь по 500 гр.
Перловка – 200 гр.
Сахарный песок – 30 гр.
Соль – 20 гр.
Масло, уксус – 100 гр.

Совет! Чтобы легко и быстро очистить помидоры от кожуры нужно обдать их кипятком. Для чистки моркови от грязи применяют специальную щетку.

Рецепт из зеленых помидор

Перловая крупа – 0,5 кг.
Помидоры зеленые – 1 кг.
Морковь и лук по 0,5 кг.
Паста томатная – 3 ст. л, или свежие помидоры 1 кг.
Масло растительное – 100 мл
Уксус 9 % — 50 мл
Сахар – 20 гр.
Соль, зелень, перец молотый, паприка.

Совет! Количество специй берут по своему вкусу. Любители острых блюд используют острый стручковый перец, одну штуку.

Как сделать рассольник на зиму без крупы – простой рецепт

Эта заправка без уксуса готовится с большим количеством разнообразных овощей. Ее можно использовать для приготовления рассольника или как вкусный гарнир.

Нам понадобятся следующие продукты:

1 килограмм соленых огурцов
0,5 килограмма моркови
200 грамм лука
3 крупных вызревших помидора
1 небольшой корень петрушки
маленький корень сельдерея
перец желтый сладкий
3 больших зубка чеснока
небольшой пучок кудрявой петрушки
лист лавра
несколько горошин перца

Томаты с болгарским перцем ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать произвольными кусочками.

Коренья сварить до готовности, остудить, порезать кубиком.

Огурцы измельчить при помощи терки. Измельченные овощи поместить в кастрюлю. В смесь добавить выдавленный чеснок, порубленный мелко лук с зеленью.

Перемешать, в овощи влить кипяток. Вода должна полностью покрыть овощную смесь.

Заготовку варить при тихом кипении пять минут. Потом насыпать соль со специями.

Для любителей баклажан, похожих на грибочки: 7 лучших рецептов на зиму

Переложить рассольник по баночкам, стерилизовать двадцать пять минут. Банки герметично закупорить.

Заправка для рассольника с томатной пастой без уксуса

Огурцы – 1 кг.
Перловая крупа – полстакана.
Лук – 3 штуки.
Средние морковки – 2 штуки.
Густая томатная паста – 2 ст. л.
Подсолнечное масло – 100 гр.
Черный перец, сахар, соль по вкусу, вода.
Лимонная кислота – 5 гр.

Измельченный сладкий болгарский перец можно соединить с овощами. Банки простерилизовать под паром 20 минут.

Классический рецепт

Если вы впервые собираетесь сделать заготовку рассольника со свежими огурцами на зиму, то стоит использовать классический рецепт. Если вам понравятся вкусовые качества блюда, в дальнейшем можно смело экспериментировать.

По два кг лука, томатов, огурцов и моркови.
Два стакана перловки (сырой).
Уксус – ½ стакана.
Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления рассольника из свежих огурцов на зиму не отличается сложностью. Правда, придется потратить некоторые время. Зато зимой в вашем распоряжении будет уже готовое блюдо.

Для приготовления понадобится перловка. Ее с вечера необходимо залить холодной водой. Перед началом приготовления крупу промываем и отправляем вариться. После закипания воду рекомендуется слить, заменив ее новой. Далее варим перловку до готовности.

Для приготовления блюда понадобятся свежие томаты. Но их можно заменить томатной пастой. Если вы решили использовать свежие помидоры, то их необходимо измельчить на терке. Морковь, огурцы и лук тоже необходимо нарезать.

Для дальнейшего приготовления нам понадобится большая кастрюля. В нее наливаем масло, выкладываем лук и тушим его около пяти минут. Затем добавляем морковь, огурцы и помидоры. Доводим продукты до кипения и далее тушим на самом медленном огне в течение сорока минут. В процессе приготовления овощи необходимо регулярно помешивать. Далее добавляем отварную перловку и соль. Рассольник доводим до кипения и готовим еще 10 минут. После добавления уксуса готовим блюдо еще пять минут.

Раскладываем готовый рассольник из свежих огурцов в банки. Зимой заготовку можно открыть в любое время.