Можно ли замораживать сырой и вареный картофель в домашних условиях в морозильной камере, ТОП 10 способов
Делать заготовки впрок методом заморозки – отличное решение. Большинство хозяек заготавливают на зиму овощи, фрукты или зелень. Не многие в курсе, но картофель также можно замораживать, что существенно сэкономит время для приготовления блюд. Замороженный очищенный продукт заготавливают различными способами: целый, нарезанный, обжаренный и даже вареный. Но необходимо соблюдать определенные условия во время предварительной подготовки овоща, чтобы он не испортился.
- 1 Можно ли замораживать картофель на зиму?
- 2 Как выбрать подходящую картошку
- 3 Подготовка овоща
- 4 Как заморозить картофель?
- 4.1 Целиком
- 4.2 Соломкой
- 4.3 Для фри
- 4.4 Пюре
- 4.5 Обжаренный
- 4.6 Вареный
- 5 Как и сколько хранится?
- 6 Правила разморозки
Можно ли замораживать картофель на зиму?
Безусловно, этот овощ можно хранить в морозильной камере. Но существуют определенные условия, которые необходимо соблюдать при подготовке к заморозке. Если пренебречь этими правилами, картофель попросту испортится. К тому же, не все сорта картошки подходят для хранения таким способом.
Как выбрать подходящую картошку
Для хранения в зимний период выбирают молодой картофель с небольшим содержанием крахмала и сахара. Это объясняется тем, что в процессе заморозки содержащийся в клубнях крахмал преобразовываться в сахар, в результате чего овощ изменит свои вкусовые качества. Картофель приобретет неприятный сладкий привкус.
Рекомендуется приобретать сорта в розовой кожуре или Синеглазку.
Важно обращать внимание на состояние овощей: плотность поверхности, отсутствие глазков и углубления от воздействия вредителей говорят о том, что овощ прекрасно сохранится.
Подготовка овоща
Подготовку начинают с очистки картофеля от грязи. Для этого необходимо поместить клубни в воду, чтобы они обмокли. После этого, с помощью щетки, овощи отлично отмываются.
Затем, избавив продукт от кожуры, требуется немедленно поместить его в холодную воду. Эта процедура предотвращает потемнение клубней, а также помогает уменьшить содержание крахмала (он переходит в воду).
Как заморозить картофель?
Заготовить картофель на зиму, учитывая домашние условия, можно не только целиком, но и в готовом виде, например, заморозить пюре. Ниже предлагаются несколько пошаговых инструкций по заморозке картофеля.
Целиком
Для заморозки целого картофеля приобретают клубни небольшого размера. Более крупные овощи разрезают напополам или на четыре части – зависит от размера овоща.
- Вымытую и очищенную сырую картошку, для начала, подвергают бланшировке. Для этого на плиту требуется выставить две кастрюли, в одной из них воду довести до кипения, а в другую залить ледяную.
- Сперва клубни опускают в кипяток и бланшируют 4-5 минут. Затем овощи немедля перемещают в кастрюлю с холодной жидкостью и оставляют до момента полного охлаждения.
- Остывший картофель выкладывают на полотенце, чтобы просушить. Ускорить процесс сушки помогут бумажные полотенца.
Важно! Перед тем, как отправить клубни в морозилку, их обязательно нужно полностью просушить, во избежание ледяной корки в процессе заморозки.
- Остывшие и хорошо просушенные овощи раскладывают по пакетам и убирают в морозильную камеру.
Соломкой
Картофель, подготовленный таким образом, ускоряет процесс приготовления различных блюд.
- Чистые и очищенные от кожуры клубни измельчаются в виде соломки ножом или при помощи специальной терки.
- Чтобы предотвратить потемнение, а также избавить от лишнего крахмала, нарезанную картошку требуется поместить в холодную воду. После промыть, используя дуршлаг, а следом опять поместить в чистую охлажденную воду.
- Следующий шаг – бланшировка. Так как картофель нарезан соломкой, для бланшировки удобнее использовать дуршлаг. В нем нарезанные овощи требуется опустить в кипяток, затем – в ледяную воду.
- Соломка выкладывается на полотенце до полного высыхания. После этого раскладывается по пакетам и отправляется в морозилку.
Внимание! Чтобы нарезанная картошка не слипалась, предварительно требуется подсушенную соломку разложить в лотке, укрыть пленкой и отправить в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Когда картофель подмерзнет – разложить по пакетикам.
Для фри
Для заморозки полуфабриката для фритюра рекомендуется следующая инструкция:
- Очищенные от загрязнений и кожицы клубни измельчить в виде соломки.
- Чтобы картофель не потемнел, его требуется посолить.
- В подготовленную миску с пшеничной мукой выкладывается нарезанный продукт и тщательно перемешивается, чтобы все картофельные брусочки были покрыты мукой. Это делается для того, чтобы во время обжаривания картошка приобрела золотистую корочку.
- Как и в предыдущем случае, картофельную соломку, для начала, выкладывают на разнос и отправляют в морозильную камеру, чтобы подмерзла. А после расфасовывают по пакетам и снова отправляют в морозилку.
Среди хозяек активно набирает популярность помещать картофель в морозильную камеру, для хранения в виде пюре.
Когда блюдо свежее, требуется дождаться его полного охлаждения. Если заморозить теплый продукт, то частички пара, оставшиеся в пюре, превратятся в лед. При разморозке это даст лишнюю жидкость.
Остывший картофель раскладывается по контейнерам и отправляется в морозилку.
Важно! Хорошо хранится только то блюдо, которому не больше двух суток.
Обжаренный
Обжаренный картофель также хорошо хранится в замороженном виде.
- Очищенный от кожуры продукт требуется разрезать на несколько частей.
- Обжарить картошку на сковороде с использованием масла, соли и специй.
- Блюдо необходимо остудить, затем, при помощи бумажных салфеток, убрать лишний жир.
- Разложить по контейнерам и отправить в морозильник.
Вареный
Овощи, сваренные целиком, подвергаются заморозке по той же схеме.
- Выбрать клубни небольших размеров, помыть и очистить.
- Отварить в подсоленной воде, затем дать полностью остыть.
- Холодную картошку расфасовать по пакетам и отправить на хранение в морозильную камеру.
Как и сколько хранится?
Картофель из холодильника разморозки не требует, необходимо сразу подвергать его термообработке (обжаривать или варить). Сроки хранения варьируются в зависимости от способа заморозки. К примеру, картофель в виде пюре и обжаренный сохраняет свои вкусовые качества на протяжении 10-15 дней. Что касается овощей, замороженных целиком, – их срок хранения достигает 3-6 месяцев.
Правила разморозки
Клубни, хранящиеся в виде кубиков, соломки, половинок или целиком, не размораживают. Достаточно достать из морозилки пакет с замороженным продуктам и сразу отправить его в кипящий бульон, обжарить на сковороде или разложить на противень и запечь в духовке, предварительно перемешав картошку со специями, солью и маслом.
Единственное отличие между приготовлением сырого картофеля и замороженного – время до готовности. Продуктам из морозилки требуется на 5-10 минут больше времени для полной готовности.
Лоток с картофельным пюре рекомендуется размораживать либо в холодильнике, либо в микроволновке, используя режим «Разморозка». В случае, когда микроволновой печи нет, блюдо легко оттаивает на плите, с добавлением в сковороду небольшого количества воды.
- Задать вопрос
- Выбрать сорт помидор
- Выбрать сорт огурцов
- Лунный календарь 2021
Оставьте свой отзыв Отменить ответ
Задайте вопрос эксперту
На вопросы отвечают опытные садоводы любители и профессионалы
- Можно ли покармливать огурцы гуматом во время плодоношения? спросил (а) Лалия
- Стоит ли закапывать семена фацелии при посадке? спросил (а) Наталья Сергеевна
- Как и когда размножать и высаживать дикий шиповник? спросил (а) Артём Малкин
- Млечный блеск на сливе спросил (а) Амаяк
- Рабочий раствор гербицида Банвел спросил (а) Николай
1000+ сортов томатов
Все самые известные сорта помидор в алфавитном порядке
лунный посевной календарь на 2021 год
- январь
- февраль
- март
- апрель
- май
- июнь
- июль
- август
- сентябрь
- октябрь
- ноябрь
- декабрь
300+ сортов огруцов
Все самые известные сорта огруцов в алфавитном порядке
Проживаю в Приморском крае.Посредством интерне магазина года три назад заказал этот удивительный сорт.сперва жалел денег.В пачке было всего 5 семян,а стоила она 50 рублей.Но в дальнейшем сожалеть перестал.Сорт действительно не кислый.Плоды мясистые.Одна беда хоть идут дожди хоть не идут,при созревании под палящими лучами солнца плоды трескаются горизантально по кругу.Когда не было дождя дней 40 этим летом 2021 года плоды трескались меньше,но при температуре +40 под лучами солца некоторые плоды получили настоящие ожоги.Сорт выдержал настоящую засуху когда вокруг грядки в бороздах земля потрескалась что туда влазеет ладонь.У меня правило ничего и никогда не поливать.Единственный момент состоит в том что как только пройдут какие не какие дожди в период становления и развития растения,нужно всегда и всюду срочно рыхлить почву от образования будущей непроницаемой для воздуха корки,этим агропрёмом уничтажаются семена сорняков,а грядка будет защищена от корки и растрескивания с сохранением влаги.Ещё бы в этот самый момент сделать землю укрытой с помощью мульчи,но о таком агрегате с бензиновым двигателем способного перемолоть и ветки и траву стоит только мечтать.
Поиск ответа на свой вопрос иногда может существенно помочь в получении новых знаний. Спасибо Вам за внимательность! Вы правы, в статье была допущена ошибка. Конечно же, поджелудочная железа никоим образом не может вырабатывать глюкозу. В ней производятся 2 важных гормона – глюкагон и инсулин. Причем оба они обязаны обеспечивать баланс глюкозы в организме (один повышать, другой снижать).
У вас: “При диабете 2 типа клетки не усваивают глюкозу, которую поджелудочная железа вырабатывает в достаточном количестве.” Поджелудочная не вырабатывает глюкозу. Исправьте пожалуйста опечатку, а то я сломал себе глаза и мозг!!
Глюкоза попадает в организм с пищей. Продукты питания расщепляются в желудочно-кишечном тракте, после чего глюкоза всасывается в кровь. Для того, чтобы глюкоза попала в клетку, нужен инсулин. Его (инсулин) и вырабатывает поджелудочная железа. При диабете 1-го типа, не вырабатывается достаточно инсулина, при диабете 2-го типа инсулина хватает, но клетка к нему резистентна. Инсулин действует, как ключ. Диабет 1-типа: ключей мало, Диабет 2-типа: ключей хватает, но они не подходят. По итогу, в обоих случаях, глюкоза из вашей крови не может проникнуть в клетки, и поэтому в крови накапливается все больше и больше глюкозы.
Добрый день! Спасибо, стараемся для наших читателей.
Как правильно заморозить картошку дома
Друзья, много овощей замораживаю на зиму. Это сокращает время приготовления блюд. Сегодня расскажу, как заморозить картофель в домашних условиях. Поделюсь секретами подготовки и хранения полуфабрикатов из картошки.
Особенности заморозки картофеля
Уважаемые читатели, я досконально изучила особенности заморозки картофеля. Хочу вас сразу предупредить, что после морозилки вкусовые качества сырого продукта отличаются от вкуса свежего овоща. Поделюсь с вами тонкостями замораживания клубней.
| Способ | Упаковка | Отличительные особенности подготовки перед укладкой в морозилку | Срок хранения (в месяцах) |
|---|---|---|---|
| Целиком | Пакет вакуумный | Бланшировка | 5 |
| Пюре, жареный, вареный | Контейнер с крышкой, пакет | Полностью готовый к употреблению | 6-7 |
| Нарезка для фри | Пакет с застежкой | Пропитка растительным маслом | 5-6 |
| Нарезка для жарки | Герметичные емкости | Обсыпка мукой | 4-5 |
С тонкостями способов замораживания разобралась, теперь давайте посмотрим, какой картофель подходит для заморозки.
Выбираем способ заморозки картофеля вместе
Выбор картофеля для заморозки
Друзья, оказывается не все сорта пригодны для заморозки. Если взять картофель с высоким содержанием крахмала, который при воздействии холода распадается на сахарозу и фруктозу, то такая картошка после приготовления становится слишком сладкой.
Какие я выбираю клубни:
- Розовый овощ (не красный): сорта Синеглазка, Жуковский ранний, Весна, Веснянка или белый: Темп, Лидер, Погорский — это лучшие сорта для заморозки сырого картофеля.
- Беру гладкие клубни, без повреждений, с плотной однородной мякотью.
- Зеленые непригодны для приготовления и хранения, они ядовиты.
Выбрали картошку для морозилки? Ознакомьтесь со способами выращивания картофеля в квартире, чтобы получить приглянувшиеся сорта любимого овоща.
Подготовка картофеля к заморозке
Перед тем, как положить картофель в морозилку, я его подготавливаю особым образом. Вот как я это делаю:
- Замачиваю в холодной воде на 2 часа корнеплоды в кожуре.
- Промываю губкой от пыли и грязи.
- Если требует рецепт, очищаю от кожицы.
- Замачиваю еще раз после чистки на 15 мин.
- Затем очищенные корнеплоды промываю 2-3 раза холодной водой для удаления крахмала.
- Вытираю полотенцем.
- Предварительную подготовку закончила, дальнейшие действия проведу согласно рецептуре.
Как заморозить картофель в домашних условиях
Дорогие читатели, мне понравилась заморозка картофеля на зиму. Во-первых, из заморозки в сыром виде быстро можно сварить суп или пожарить на гарнир. Во-вторых, замороженные полуфабрикаты греют на сковороде и едят сразу.
Целиком
Я купила специально для заморозки продуктов впрок отдельную морозильную камеру. Поэтому замораживаю картошку целыми клубнями, посмотрите как я это делаю.
- Беру одинаковые клубни размером чуть больше куриного яйца.
- Овощечисткой снимаю с них кожицу.
- Оставляю в миске под проточной холодной водой на 20 мин., чтобы вышел крахмал.
- Наливаю в кастрюлю воду, когда закипит, кидаю клубни.
- Варю 5 мин., сразу закидываю их в ледяную воду.
- Как остынут, желательно хорошо промокнуть полотенцем каждый насухо.
- Укладываю на поддон, застеленный бумагой, ставлю в морозилку.
- Через полчаса фасую в пакеты с заклепкой.
Преимущества способа: не тратим время на очистку, не требуется разморозка для варки пюре.
Недостатки: не для всех блюд можно использовать без разморозки.
Посмотрите на видео, как заморозить молодую картошку.
Когда остается пюре от обеда, замораживаю и его. Иногда специально варю и замораживаю впрок.
- Готовлю, как обычное пюре.
- Остужаю, добавляю масло и зелень.
- Холодное раскладываю по пакетам с застежками или кладу в контейнер с крышкой.
- Выпускаю из пакетов воздух, запечатываю.
- Храню до полугода в морозилке.
- Перед употреблением на сковородке разогреваю сразу без предварительной разморозки.
Преимущества: быстрое приготовление после морозилки.
Недостатки: немного меняются вкусовые качества.
Обжаренный
Друзья, если заранее приготовить побольше жареного картофеля, можно положить его в морозилку и доставать по мере надобности. Простой способ тоже имеет свои секреты.
- Режу картошку соломкой.
- До готовности нужно обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла растительного.
- Укладываю в дуршлаг, чтобы масло стекло.
- Рассыпаю на пергамент, остужаю.
- Раскладываю в герметично закрывающиеся порционные емкости.
- Замораживаю в морозилке, достаю, разогреваю сразу.
Преимущества: готовое блюдо, вкус не меняется.
Недостатки: практически нет.
Если не нравится вам вкус замороженного овоща, посмотрите как хранить картошку в квартире, чтобы готовить блюда из свежих корнеплодов.
Нарезанный для фри
Я обожаю картошку фри. Заранее готовлю несколько пакетов на зиму и закидываю их в морозилку. Потрачу один раз время, чтобы в будущем быстро приготовить любимое блюдо. Нарезка для фри имеет свои тонкости, ознакомьтесь.
- Отбираю длинные клубни одинакового размера.
- Очищаю от кожуры, заливаю холодной водой на 20 мин.
- Чтобы ровно нарезать, использую насадку-терку комбайна.
- Если нет электроприбора, нарежьте одинаковыми кусочками.
- Замачиваю их на 20 мин. в растворе соли и сахара для удаления крахмала (на 0,5 л воды по ½ ст. л, соли и сахара).
- Откидываю на дуршлаг и просушиваю на полотенцах.
- Смазываю подсолнечным маслом и раскладываю в один слой на поддон, который застелила фольгой.
- Ставлю в морозилку.
- Через час вынимаю и расфасовываю по пакетам.
- Пакетики закрываю герметично.
- Укладываю на хранение в морозилку.
- Использую в течение 5 месяцев.
Как заморозить картофель в домашних условиях
Картошку редко замораживают с целью сэкономить деньги. Овощ доступен зимой, отличается невысокой стоимостью. Чаще хозяйки делают для себя удобные полуфабрикаты. С ними легко приготовить различные блюда с минимальными затратами времени, сил.
Тема дня — замороженный картофель. Рассмотрим основные способы заготовки корнеплода, особенности предварительной обработки и другие нюансы. Почему картошка сладкая?
Можно ли замораживать картошку
Многие хозяйки сталкивались с подмороженным картофелем. После приготовления он становится сладким, невозможно использовать в блюдах. Это происходит за счет изменения цепочек крахмала.
Около 20% вещества при низких температурах расщепляется до сахарозы. Отсюда возникает вопрос, можно ли вообще замораживать картошку в морозилке. Ведь она часто продается в составе овощных смесей. Заведения быстрого питания используют полуфабрикат для последующего приготовления во фритюре.
На самом деле сырой картофель в первозданном виде замораживать не рекомендуем. Требуется предварительная подготовка. После некоторых манипуляций продукт отлично переносит хранение в камере. Он сохраняет полезные свойства, вкус, значительно экономит время.
Замороженный самостоятельно картофель используют для приготовления фри, других горячих блюд. Можно хранить в камере приготовленный овощ. Максимальный срок годности 6 месяцев.
Выбор и подготовка продукта
Для замораживания выбирают сорта с низким содержанием крахмала. Идеально подходит летний молодой картофель. В нем мало сухих веществ. После хранения в морозильной камере овощ максимально сохранит естественный вкус.
Сорта с высоким содержанием крахмала:
- Елизавета;
- Башкирский;
- Аврора;
- Журавинка.
Сорта с низким содержанием крахмала:
- Невский;
- Лидер;
- Жуковкий;
- Синеглазка;
- Веснянка.
Помимо выбора подходящего сорта, нарезанный картофель предварительно промывают. Иногда вымачивают в холодной воде. При этом жидкость несколько раз меняют. Она забирает лишний крахмал. Также активно практикуется бланширование — кипячение с последующим резким охлаждением. Кратковременная варка значительно улучшает вкусовые качества. Овощ сохраняет вкус, цвет после размораживания. Сладким он точно не будет!
Стараемся для замораживания выбирать ровные клубни без глубоких глазков, зеленых пятен, гнили, прочих повреждений.
Заморозка картофеля
Предварительно включаем морозилку на максимально низкую температуру. Заранее готовим упаковку. Используются специальные мешки, плотные пакеты. Возможно использование контейнеров с крышками. В редких случаях берут фольгу. Только большинство рулонных видов для выпечки не подходит. Требуется толстая, прочная фольга.
Целиком
Не пытайтесь засунуть в морозилку целые сырые клубни. Они быстро потемнеют, станут сладкими после приготовления. Предлагаем другой способ. Отбираем ровные картофелины небольшого размера, промываем. Сразу проводим очистку. Заодно кипятим в кастрюле подсоленную воду.
Нюансы заморозки целого картофеля
Инструкция по замораживанию:
- Опускаем клубни в кипящую воду. Стараемся использовать литр жидкости на килограмм. Если взять много воды, овощ потеряет вкус. При использовании небольшого количества, закипание займет много времени.
- Провариваем очищенный картофель 3-5 минут. Время зависит от размера клубней.
- Пока можно приготовить холодную воду. Набираем в кастрюлю, подойдет таз, прочая большая емкость.
- Вынимаем картофелины, закидываем в воду, остужаем 5 минут.
- Вынимаем на полотенце, подсушиваем.
- Далее раскладываем по пакетикам, отправляем в камеру.
Рекомендуем замороженные целиком картофелины держать в вакуумных мешках. При использовании обычных пакетиков стараемся максимально выдавить лишний воздух.
Не стоит наполнять пакеты доверху. Фасуем по несколько штучек для салата, супа, прочих блюд. Иначе отделить несколько картофелин от замерзшей глыбы не получится, придется доставать, размораживать сразу весь мешок.
Для фри
Лидирующий вопрос — как в домашних условиях заморозить картошку для фри. Ведь в заведениях общепита используется именно такой полуфабрикат. Его легко сделать в домашних условиях. Для замороженной заготовки используем крупные клубни. Тогда получатся аккуратные, ровные, длинные брусочки.
Инструкция по замораживанию:
- Нарезаем картофелины длинными брусками. Толщина не более половины сантиметра. Работаем ножом либо используем специальную терку.
- Промываем холодной водой. Лучше замочить. Тогда замороженный продукт точно не изменит цвет, вкус.
- Далее выкладываем в дуршлаг, пароварку, используем специальный круг. Устанавливаем над кастрюлей с кипящей водой.
- Накрываем, готовим буквально 2-3 минутки. Далее высыпаем на полотенце. Даем чуть подсохнуть.
- Застилаем пленкой противень. Раскладываем кусочки в один слой. Замороженные бруски не должны слипнуться.
- Сбрызгиваем растительным маслом, отправляем в морозильник.
- Через 4 часа пересыпаем замороженные кусочки в пакет, контейнер. Быстро запечатываем, возвращаем в камеру.
Благодаря двойной технологии, замороженные бруски не слипаются. В любой момент можно набрать любое количество. Важно только каждый раз надежно запечатывать пакет, закрывать контейнер. Кислород губительно действует на заготовки.
Нельзя замораживать теплые продукты. Даем картофелю полностью остыть. Лучше дополнительно охладить перед помещением в морозильник.
Картофельное пюре можно приготовить специально. Только чаще замораживают оставшийся гарнир. Важно не давать блюду застаиваться в холодильнике. Излишки сразу остужаем, отправляем в морозильную камеру.
Инструкция по замораживанию:
- Расфасовываем пюре по контейнерам. Либо используем специальные пакетики с zip-замком.
- Помещаем на пару часов в холодильник.
- Далее перекладываем в морозилку.
Желательно контейнеры дополнительно обернуть пищевой пленкой. Наполненные мешочки ставят во второй пакет. Он защитит продукт от посторонних запахов, обеспечит сохранность заготовки.
Обжаренную, жареную
Замороженная жареная картошка — самостоятельное блюдо. Иногда продукт не доводят до абсолютной готовности, а перед употреблением прогревают на сковороде. Выбираем наиболее удобный для себя вариант.
Как правильно заморозить, инструкция:
- Очистить картофель от кожуры. Далее нарезаем пластинками, брусками, ломтиками, соломкой, как больше нравится.
- Промываем холодной водой. Оставляем стекать в дуршлаге.
- Разогреваем масло. Высыпаем картошку.
- Далее нам нужно обжарить до появления легкой корочки.
- Либо жарим до полной готовности. Ломтики должны легко прокалываться.
- Остужаем, расфасовываем, отправляем в морозильник.
Заморозка картофеля в жареном виде
Замороженные заготовки желательно подписывать. Удобно использовать маркер, наклейки. Обозначают тип продукта, дату закладки. Иначе после замерзания сложно найти необходимый продукт.
Варёную
Замороженный в отварном виде картофель часто применяется в салатах. Его можно добавить в запеканку, использовать для многосоставных гарниров. Морозить таким способом удобно целые, нарезанные клубни, кружочки. Стараемся не крошить мелкими кусочками, они хуже хранятся. Также удобно сушить картошку после варки, бланширования.
Инструкция по замораживанию:
- Заливаем подготовленный картофель крутым кипятком. Это нужно, чтобы максимально сохранить естественный вкус.
- Провариваем до готовности. Не передерживаем. За 5 минут до окончания кидаем соль, по желанию вводим лавровый лист, горошки перца, зонтик укропа. Иногда добавляют в воду чеснок, бульонный кубик.
- Сливаем всю жидкость, остужаем.
- Расфасовываем по емкостям. Стараемся минимизировать воздушную прослойку.
- Остается только запечатать, заморозить.
Рекомендуем сделать многосоставные замороженные заготовки для винегрета, оливье. Укладываем в один пакет картофель, свеклу, морковку. Еще удобнее замораживать нарезанные кубиками клубни.
Сроки хранения продукта
Срок годности замороженного в сыром виде картофеля составляет 5 месяцев. Вареный, тушеный, бланшированный овощ отлично хранится до полугода. Но готовый продукт со временем меняет свойства, теряет вкус. Не рекомендуем хранить дольше трех месяцев.
Важное условие — температура не выше —18 градусов. Необходимо поддерживать стабильный режим. Нельзя вынимать из морозильной камеры, затем возвращать назад. Не забываем про герметичную упаковку. Если случайно разорвался пакет, появилась дырочка, сразу перекладываем в другой мешок, пересыпаем в контейнер. Желательно сразу выбирать прочные материалы, сделать двойную упаковку.
Разморозка и использование картофеля
Замороженный в сыром виде картофель чаще не требует оттаивания. Его сразу отправляют в кипящую воду, в духовку, на сковороду. В редких случаях оставляют на полочке холодильника. Там заготовка постепенно отходит с сохранением всех свойств. Картофельную соломку для фри сразу кидают в раскаленное масло.
Замороженная картошка готовится быстрее свежего аналога. Время в среднем сокращается на 2-4 минуты.
Как использовать приготовленный картофель:
- замороженные вареные клубни картофеля. Размораживаем, нарезаем, применяем в салатах. Для гарниров подогреваем, допускается обжаривание, смешивание с другими ингредиентами согласно рецепту;
- замороженное пюре. Подогреваем, употребляем в качестве гарнира. Пюре может выступать начинкой для выпечки, вареников. Иногда присутствует в запеканках;
- замороженная жареная картошка. Готовое блюдо. Картофель необходимо разогреть. По вкусу дополняем зеленью, чесноком, соленьями, свежими овощами.
Картофель любит высокие температуры и жир. Поэтому чаще применяется для горячих блюд. Его сдабривают маслом, салом, добавляют мясо, рыбу. Только замораживать все это лучше отдельно. Смешанные ингредиенты хуже хранятся, имеют меньший срок годности.
Заморозка выручает занятых хозяек. С домашними полуфабрикатами можно легко и быстро приготовить массу блюд. Только картофель имеет один существенный недостаток — занимает много места в камере. Не всегда имеется возможность занять целую полку столь дешевым, доступным круглый год овощем. Иногда выгоднее пойти, купить свежие клубни и хранить картошку в домашних условиях.
Можно ли замораживать сырой и вареный картофель в домашних условиях в морозильной камере, ТОП 10 способов
Особенности заморозки картофеля
Уважаемые читатели, я досконально изучила особенности заморозки картофеля. Хочу вас сразу предупредить, что после морозилки вкусовые качества сырого продукта отличаются от вкуса свежего овоща.
Поделюсь с вами тонкостями замораживания клубней.
| Способ | Упаковка | Отличительные особенности подготовки перед укладкой в морозилку | Срок хранения (в месяцах) |
| Целиком | Пакет вакуумный | Бланшировка | 5 |
| Пюре, жареный, вареный | Контейнер с крышкой, пакет | Полностью готовый к употреблению | 6-7 |
| Нарезка для фри | Пакет с застежкой | Пропитка растительным маслом | 5-6 |
| Нарезка для жарки | Герметичные емкости | Обсыпка мукой | 4-5 |
С тонкостями способов замораживания разобралась, теперь давайте посмотрим, какой картофель подходит для заморозки.
Сроки хранения продукта
Срок годности замороженного в сыром виде картофеля составляет 5 месяцев. Вареный, тушеный, бланшированный овощ отлично хранится до полугода. Но готовый продукт со временем меняет свойства, теряет вкус. Не рекомендуем хранить дольше трех месяцев.
Важное условие — температура не выше —18 градусов. Необходимо поддерживать стабильный режим. Нельзя вынимать из морозильной камеры, затем возвращать назад. Не забываем про герметичную упаковку. Если случайно разорвался пакет, появилась дырочка, сразу перекладываем в другой мешок, пересыпаем в контейнер. Желательно сразу выбирать прочные материалы, сделать двойную упаковку.
Выбор картофеля для заморозки
Друзья, оказывается не все сорта пригодны для заморозки. Если взять картофель с высоким содержанием крахмала, который при воздействии холода распадается на сахарозу и фруктозу, то такая картошка после приготовления становится слишком сладкой.
Какие я выбираю клубни:
- Розовый овощ (не красный): сорта Синеглазка, Жуковский ранний, Весна, Веснянка или белый: Темп, Лидер, Погорский — это лучшие сорта для заморозки сырого картофеля.
- Беру гладкие клубни, без повреждений, с плотной однородной мякотью.
- Зеленые непригодны для приготовления и хранения, они ядовиты.
Выбрали картошку для морозилки? Ознакомьтесь со способами выращивания картофеля в квартире, чтобы получить приглянувшиеся сорта любимого овоща.
Кухонный инвентарь
Инвентарь, который понадобится для заморозки картофеля, зависит от конкретного способа заготовки. В целом, нужно подготовить:
- кастрюлю;
- большую миску;
- дуршлаг;
- поднос;
- пакеты для хранения продуктов либо пластиковые контейнеры.
При заморозке продукты сохраняют больше полезных веществ, нежели при консервации. Узнайте как заморозить помидоры, брокколи, брюссельскую капусту, зеленый горошек, вешенок, белых грибов, кукурузу, морковь, хрен, кабачки, тыкву, огурцы.
Подготовка картофеля к заморозке
Перед тем, как положить картофель в морозилку, я его подготавливаю особым образом. Вот как я это делаю:
- Замачиваю в холодной воде на 2 часа корнеплоды в кожуре.
- Промываю губкой от пыли и грязи.
- Если требует рецепт, очищаю от кожицы.
- Замачиваю еще раз после чистки на 15 мин.
- Затем очищенные корнеплоды промываю 2-3 раза холодной водой для удаления крахмала.
- Вытираю полотенцем.
- Предварительную подготовку закончила, дальнейшие действия проведу согласно рецептуре.
Клубни подготовлены к замораживанию
Недавно написала как обновить дома семена картофеля, рекомендую посмотреть.
Преимущества и недостатки
Преимущества
Основными преимуществами при заготовке картошки на зиму можно считать:
- Овощ сохраняет все свои полезные свойства и не теряет их со временем в замороженном состоянии.
- Готовый замороженный продукт очень экономит время, потому что подобные заготовки разморозки не требуют – сразу отправляются на сковороду или в микроволновую печь.
Предлагаем ознакомиться Выгодная цена на Flower Bouquet Retro — суперскидки на Flower Bouquet Retro. Flower Bouquet Retro: топ-производители со всего мира в приложении АлиЭкспресс на с. искусственные растения в горшке, цветок пластиковые, букет невесты, шифоновая ткань
Недостатки
Пожалуй, единственным недостатком может послужить изменение вкуса овоща после разогревания. Но стоит сказать, что такое возможно лишь тогда, когда хозяйка не учла всех тонкостей при заготовке картофеля для дальнейшего замораживания.
Недостатки
Подведу итог
Уважаемые читатели, выделю главные нюансы заморозки любимого овоща.
- Прежде, чем убирать на хранение в морозилку, корнеплоды проходят подготовку.
- Тщательное просушивание перед укладкой не дает покрываться ледяной коркой.
- Готовый полуфабрикат пригоден после разогрева в пищу.
- Чем меньше крахмала в картошке, тем вкуснее после заморозки.
- Предварительно замачиваю несколько раз в воде, чтобы смыть крахмал.
- Срок хранения вареного и сырого картофеля — не более полугода.
Я рассказала вам о способах хранения в морозилке русской картошки. Приглашаю принять участие в викторине по теме статьи. Так вы поймете, все ли запомнили верно из прочитанного.
Можно ли замораживать картошку
Многие хозяйки сталкивались с подмороженным картофелем. После приготовления он становится сладким, невозможно использовать в блюдах. Это происходит за счет изменения цепочек крахмала.
Около 20% вещества при низких температурах расщепляется до сахарозы. Отсюда возникает вопрос, можно ли вообще замораживать картошку в морозилке. Ведь она часто продается в составе овощных смесей. Заведения быстрого питания используют полуфабрикат для последующего приготовления во фритюре.
Какой картофель вы обычно замораживаете?
На самом деле сырой картофель в первозданном виде замораживать не рекомендуем. Требуется предварительная подготовка. После некоторых манипуляций продукт отлично переносит хранение в камере. Он сохраняет полезные свойства, вкус, значительно экономит время.
Замороженный самостоятельно картофель используют для приготовления фри, других горячих блюд. Можно хранить в камере приготовленный овощ. Максимальный срок годности 6 месяцев.
LiveInternetLiveInternet
–Рубрики
- дача (7)
- выпечка без яиц (6)
- крем для тортика (5)
- мультфильмы (4)
- Дети (3)
- книги (2)
- умелые ручки (2)
- аудиокниги (1)
- рецепты для детей (1)
- вторые блюда из куры (419)
- блюда из овощей (369)
- салаты (314)
- Вторые блюда (314)
- рыбные блюда (187)
- домашние заготовки (143)
- закуски из лаваша (80)
- соусы (69)
- блюда из фарша (63)
- диета (49)
- сыры (в домашних условиях) (47)
- блюда из тыквы (41)
- супы (41)
- блюда в горшочках (35)
- аэрогриль (32)
- блюда” на скорую руку” (31)
- рецепты для пикника (26)
- пароварка (16)
- микроволновая кулинария (15)
- суши,роллы (15)
- закуски (458)
- выпечка не сладкая (286)
- выпечка (разная) (91)
- пироги,булочки (726)
- торты (480)
- кексы,маффины (424)
- печенье (346)
- торты без выпечки (329)
- десерты (243)
- пироги с яблоками (230)
- чизкейки (138)
- пирожные (88)
- пирожки (80)
- рулеты сладкие (69)
- вафли (39)
- Мороженое (29)
- советы по кулинарии (22)
- пончики (6)
- блинчики,оладьи,запеканки (289)
- пельмени,вареники,рaвиоли,манты (55)
- пиццы,лазаньи (46)
- здоровье (636)
- украшения блюд (112)
- кулинария (разное) (85)
- кулинарные сайты (18)
- лечебное питание (3)
- польские рецепты (1)
- вязание (187)
- шитье (74)
- декупаж (27)
- шторы (8)
- интерьер (4)
- полезное (137)
- разное (74)
- интересное (19)
- красивое (11)
- огород (158)
- комнатные растения (5)
- психология (40)
- cтихи (23)
- для дневника (45)
- музыка (6)
–Поиск по дневнику
–Подписка по e-mail
–Интересы
–Постоянные читатели
–Сообщества
–Статистика
Замораживание
Замораживать картофель фри следует на противне, покрытом пергаментной бумагой. Для этих целей не подходят ни контейнеры, ни полиэтиленовые пакеты. Поместите бруски в один слой и уберите в морозилку минимум на 6 часов. Если вы производите процедуру заморозки вечером, оставьте содержимое противня в морозилке на ночь. Ну а для длительного хранения разложите подготовленный картофель по специальным пакетам. Желательно на них проставить дату, ведь через 6 месяцев у вашей заготовки истечет срок годности.
Как разморозить?
Стоит ли размораживать картофель или нет, зависит от того, в каком виде он подвергался заморозке.
- Размораживать готовое картофельное пюре можно на полке холодильника или в микроволновой печи на режиме «Разморозка». Также его можно разморозить на сковороде с добавлением небольшого количества воды.
- Замороженный картофель фри или картофель, порезанный соломкой, размораживать вовсе не обязательно, так как его можно начать готовить и в замороженном виде по желанию.
- Что касается жареного картофеля, то здесь стоит поступить так же, как и с картофелем фри или соломкой.
На своем опыте вы можете убедиться в том, что замороженный картофель не изменяет своих вкусовых и структурных качеств, а даже наоборот, является необходимым продуктом на кухне каждой хозяйки, значительно экономя время при приготовлении какого-либо блюда из овоща.
Полезное видео
Предлагаем посмотреть видео о технологии правильно заморозки картофеля:
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Делать заготовки впрок методом заморозки – отличное решение. Большинство хозяек заготавливают на зиму овощи, фрукты или зелень. Не многие в курсе, но картофель также можно замораживать, что существенно сэкономит время для приготовления блюд. Замороженный очищенный продукт заготавливают различными способами: целый, нарезанный, обжаренный и даже вареный. Но необходимо соблюдать определенные условия во время предварительной подготовки овоща, чтобы он не испортился.
LiveInternetLiveInternet
–Рубрики
- дача (7)
- выпечка без яиц (6)
- крем для тортика (5)
- мультфильмы (4)
- Дети (3)
- книги (2)
- умелые ручки (2)
- аудиокниги (1)
- рецепты для детей (1)
- вторые блюда из куры (419)
- блюда из овощей (369)
- салаты (314)
- Вторые блюда (314)
- рыбные блюда (187)
- домашние заготовки (143)
- закуски из лаваша (80)
- соусы (69)
- блюда из фарша (63)
- диета (49)
- сыры (в домашних условиях) (47)
- блюда из тыквы (41)
- супы (41)
- блюда в горшочках (35)
- аэрогриль (32)
- блюда” на скорую руку” (31)
- рецепты для пикника (26)
- пароварка (16)
- микроволновая кулинария (15)
- суши,роллы (15)
- закуски (458)
- выпечка не сладкая (286)
- выпечка (разная) (91)
- пироги,булочки (726)
- торты (480)
- кексы,маффины (424)
- печенье (346)
- торты без выпечки (329)
- десерты (243)
- пироги с яблоками (230)
- чизкейки (138)
- пирожные (88)
- пирожки (80)
- рулеты сладкие (69)
- вафли (39)
- Мороженое (29)
- советы по кулинарии (22)
- пончики (6)
- блинчики,оладьи,запеканки (289)
- пельмени,вареники,рaвиоли,манты (55)
- пиццы,лазаньи (46)
- здоровье (636)
- украшения блюд (112)
- кулинария (разное) (85)
- кулинарные сайты (18)
- лечебное питание (3)
- польские рецепты (1)
- вязание (187)
- шитье (74)
- декупаж (27)
- шторы (8)
- интерьер (4)
- полезное (137)
- разное (74)
- интересное (19)
- красивое (11)
- огород (158)
- комнатные растения (5)
- психология (40)
- cтихи (23)
- для дневника (45)
- музыка (6)
Замороженный картофель фри: почему нет корочки (Рейтинг производителей)
Многие из нас любят жареный картофель с хрустящей корочкой, но не каждый, особенно мужчины, готов заморачиваться с мытьем, чисткой и нарезкой ровными брусочками, поэтому замороженный картофель пользуется довольно-таки большим спросом.
Изобретение картофеля-фри предписывают бельгийцам, а у нас – Александру Сергеевичу Пушкину, который любил угощать своих друзей мелко порезанной картошкой, поджаренной в печи до хрустящей корочки. Они даже прозвали это блюдо «Картошка а-ля Пушкин».
Да и сейчас нет ни одной кухни, где бы никогда не жарилась картошка, несмотря на всю вредность этого блюда, которое способно испортить не только фигуру, но и сердечно-сосудистую систему из-за обилия жиров. Единственное, что в ней хорошего – это вкус и золотистая корочка.
О пользе полуфабрикатов собственного приготовления
Для начала поговорим о том, почему свой собственный картофель фри лучше покупного. Несмотря на то что в каждом продуктовом супермаркете имеется раздел с полуфабрикатами и замороженными овощами, рекомендуем вам обходить эти прилавки стороной. Производитель часто добавляет в упакованную продукцию консерванты и усилители вкуса химического происхождения. Замораживание картофеля в домашних условиях позволить вам контролировать качество ингредиентов, а также избавит вас от лишних трат. Также вы сможете варьировать толщину и длину брусков по своему усмотрению. Надеемся, наши доводы были убедительными. Переходим к технологии заморозки.
Бланширование
Для того чтобы не портился товарный вид продукта, необходимо прибегнуть к шоковой заморозке. Суть процесса проста: сначала нарезанные ломтики овощей помещают на несколько минут в кипящую воду, а затем мгновенно охлаждают. Посолите воду в кастрюле и доведите на среднем огне до кипения. Подготовленные брусочки следует закладывать по партиям. Сначала поместите в кастрюлю с кипящей водой четверть картофеля. Бланшируйте в течение двух минут на умеренном огне. В то время как первая партия брусков будет заложена, приготовьте большую миску с ледяной водой. Для того чтобы мгновенно переместить картофель из кипящей воды в охлаждающую емкость, используйте кулинарные щипцы или шумовку. С оставшимися тремя партиями картофеля проведите аналогичные манипуляции.
Правила разморозки
Клубни, хранящиеся в виде кубиков, соломки, половинок или целиком, не размораживают. Достаточно достать из морозилки пакет с замороженным продуктам и сразу отправить его в кипящий бульон, обжарить на сковороде или разложить на противень и запечь в духовке, предварительно перемешав картошку со специями, солью и маслом.
Единственное отличие между приготовлением сырого картофеля и замороженного – время до готовности. Продуктам из морозилки требуется на 5-10 минут больше времени для полной готовности.
Лоток с картофельным пюре рекомендуется размораживать либо в холодильнике, либо в микроволновке, используя режим «Разморозка». В случае, когда микроволновой печи нет, блюдо легко оттаивает на плите, с добавлением в сковороду небольшого количества воды.
Существуют различные способы заготовки продуктов на зиму. В последнее время особой популярностью пользуется заморозка. Таким способом можно заготавливать продукты не только растительного происхождения, но и животного. Многие домохозяйки заготавливают на зиму замороженный картофель. Таким образом можно экономить немалое количество времени во время приготовления картофельных блюд, так как больше не придется покупать картошку и чистить ее.
Заморозить картофель в домашних условиях не так уж и сложно. Однако перед этим рекомендуется ознакомиться с тем, как заморозить картофель на зиму.
Замороженный картофель: ТОП 10 способов в домашних условиях с фото и видео
Речь пойдет о том, как можно замораживать разными способами картофель на зиму, какой сорт переносит заморозку, не теряя своих вкусовых качеств, а также даны правила и сроки хранения овоща.
Можно ли замораживать картошку
Многие хозяйки сталкивались с подмороженным картофелем. После приготовления он становится сладким, невозможно использовать в блюдах. Это происходит за счет изменения цепочек крахмала.
Около 20% вещества при низких температурах расщепляется до сахарозы. Отсюда возникает вопрос, можно ли вообще замораживать картошку в морозилке. Ведь она часто продается в составе овощных смесей. Заведения быстрого питания используют полуфабрикат для последующего приготовления во фритюре.
Какой картофель вы обычно замораживаете?
На самом деле сырой картофель в первозданном виде замораживать не рекомендуем. Требуется предварительная подготовка. После некоторых манипуляций продукт отлично переносит хранение в камере. Он сохраняет полезные свойства, вкус, значительно экономит время.
Замороженный самостоятельно картофель используют для приготовления фри, других горячих блюд. Можно хранить в камере приготовленный овощ. Максимальный срок годности 6 месяцев.
Можно ли картофель подвергать заморозке?
Можно ли замораживать картофель в морозильной камере? Ответ прост, как и вопрос – да, можно. При заморозке картофель сохраняет свою структуру и все полезные свойства, которые присутствовали и в свежем виде. Однако, чтобы избежать каких-либо неприятностей и неожиданных поворотов в этом деле, нужно знать, как правильно и хорошо подготовить овощ для заморозки.
Преимущества и недостатки
Преимущества
Основными преимуществами при заготовке картошки на зиму можно считать:
- Овощ сохраняет все свои полезные свойства и не теряет их со временем в замороженном состоянии.
- Готовый замороженный продукт очень экономит время, потому что подобные заготовки разморозки не требуют – сразу отправляются на сковороду или в микроволновую печь.
Недостатки
Пожалуй, единственным недостатком может послужить изменение вкуса овоща после разогревания. Но стоит сказать, что такое возможно лишь тогда, когда хозяйка не учла всех тонкостей при заготовке картофеля для дальнейшего замораживания.
Выбор и подготовка продукта
Для замораживания выбирают сорта с низким содержанием крахмала. Идеально подходит летний молодой картофель. В нем мало сухих веществ. После хранения в морозильной камере овощ максимально сохранит естественный вкус.
Сорта с высоким содержанием крахмала:
- Елизавета;
- Башкирский;
- Аврора;
- Журавинка.
Сорта с низким содержанием крахмала:
- Невский;
- Лидер;
- Жуковкий;
- Синеглазка;
- Веснянка.
Помимо выбора подходящего сорта, нарезанный картофель предварительно промывают. Иногда вымачивают в холодной воде. При этом жидкость несколько раз меняют. Она забирает лишний крахмал. Также активно практикуется бланширование — кипячение с последующим резким охлаждением. Кратковременная варка значительно улучшает вкусовые качества. Овощ сохраняет вкус, цвет после размораживания. Сладким он точно не будет!
Стараемся для замораживания выбирать ровные клубни без глубоких глазков, зеленых пятен, гнили, прочих повреждений.
Какой кухонный инвентарь необходим
Для каждого отдельного случая заморозки может потребоваться различный инвентарь, однако речь идёт о предметах, которые наверняка есть на каждой кухне.
В общем случае, при подготовке картошки вам понадобятся:
- кастрюля;
- сковорода;
- миска;
- дуршлаг;
- поднос;
- нож;
- резервуары для хранения овощей.
Очистка картофеля
Выберите один килограмм ровных клубней средней величины. Очистите картофель, подсушите и нарежьте ножом на бруски желаемой толщины.
Сроки хранения продукта
Срок годности замороженного в сыром виде картофеля составляет 5 месяцев. Вареный, тушеный, бланшированный овощ отлично хранится до полугода. Но готовый продукт со временем меняет свойства, теряет вкус. Не рекомендуем хранить дольше трех месяцев.
Важное условие — температура не выше —18 градусов. Необходимо поддерживать стабильный режим. Нельзя вынимать из морозильной камеры, затем возвращать назад. Не забываем про герметичную упаковку. Если случайно разорвался пакет, появилась дырочка, сразу перекладываем в другой мешок, пересыпаем в контейнер. Желательно сразу выбирать прочные материалы, сделать двойную упаковку.
Замораживание
Замораживать картофель фри следует на противне, покрытом пергаментной бумагой. Для этих целей не подходят ни контейнеры, ни полиэтиленовые пакеты. Поместите бруски в один слой и уберите в морозилку минимум на 6 часов. Если вы производите процедуру заморозки вечером, оставьте содержимое противня в морозилке на ночь. Ну а для длительного хранения разложите подготовленный картофель по специальным пакетам. Желательно на них проставить дату, ведь через 6 месяцев у вашей заготовки истечет срок годности.
Сколькоможнохранитькопченуюрыбу
Атеперьпарусловотом, сколькохранитсяправильноприготовленныйпродукт – мыужедажераньшеупомянули, чтохолодноекопчениесильноотличаетсяотгорячегонетолькотемпературой, ноиособенностямирецепта. Неговоряужеовкусе, да?
Рыбахолодногокопчения
Приготовленнаяпорецептурыбахолодногокопчениянеиспортитсявхолодномместе10суток. Правда, речьидетокамбале, минтаеилигорбуше, атакжесхожихснимивидах.
Рыбагорячегокопчения
Троесуток – такойвременнойпромежутокгорячаярыбнаякопченость «готова» пролежатьвпрохладе. Небольшеинеменьше.
Подготовка к заморозке
Для начала следует залить клубни водой на некоторое время. Затем, когда поверхность картошки немного обмокнет, можно будет с легкостью ее вымыть, используя для этой цели щетку.
Далее нужно очистить клубни от кожуры, а затем поместить их в холодную воду. Это нужно, чтобы продукт не потемнел, а также для выведения части крахмала, который перейдет в воду.
Как заморозить картофель
Помните Тосю Кислицину, главную героиню фильма «Девчата»? Выпускницу Севастопольского кулинарного училища, у которой всегда по щам пятерка была? Она утверждала, что «картошка – это не просто так, сварил и съел – из нее можно приготовить множество блюд: отварная, жареная и пюре, картофель пай, шаньги, тушеная с черносливом, лавровым листом и перцем, оладьи, запеканки, картошка фри, пирожки картофельные с грибами, мясом и так далее».
Как правило, для приготовления перечисленных блюд используются свежие овощи, а для чего требуется заморозить картофель?
Например, всеми любимую картошку фри профессиональные повара рекомендуют готовить из предварительно промороженного полуфабриката. Только так можно получить в домашних условиях продукт, напоминающий по вкусу «деликатес» из знаменитой сети Макдоналдс: с хрустящей корочкой и нежной мякотью внутри.
Подготовка сырья и оборудования
Для заготовки на «фри» лучше взять молодой картофель, но не прямо с грядки, а выкопанный 3-4 недели назад. Выбирайте ровные клубни с гладкой кожурой, желательно одинакового размера, без следов порчи.
Также вам потребуются:
- две емкости с водой (в одной будем воду кипятить, в другую нальем холодную, если в морозильной камере есть лед – он тоже пригодится);
- полотенца: тканевые или бумажные, чтобы высушить брусочки после бланширования;
- большой противень или поднос, который свободно поместится в морозилку;
- удобные пакеты или контейнеры для хранения полуфабриката;
- соль и растительное масло для вкуса, уксус или лимонный сок – рекомендуется добавить в воду для промывки, чтобы нарезанная мякоть не потемнела;
- вощеный пергамент или силиконовый коврик по размеру противня/подноса.
Бланширование
Чтобы добиться нежной текстуры мякоти, сохранив при этом исходную форму и цвет продукта, необходимо провести предварительную кратковременную тепловую обработку – бланшировку.
Пошаговая инструкция:
- Очистите клубни от кожуры и нарежьте на брусочки примерно одинакового размера. Сразу поместите их в подкисленную воду.
- Вскипятите воду (рекомендуемое соотношение вода/картошка – 5:1), подсолите. Затем опустите в кипяток нарезанные брусочки на 3-5 минут (не превышайте время варки, иначе они разварятся и потеряют форму).
- Слейте горячую воду и сразу же выложите картофельные брусочки в емкость с холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Воду в этой емкости тоже лучше слегка «подкислить», а также добавить лед, если есть.
- После полного остывания откиньте картошку дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
- Переложите брусочки на одно полотенце и промокните другим несколько раз.
Заморозка
На следующем этапе важно правильно заморозить полуфабрикат:
- Пока бланшированный продукт «досыхает», подготовьте противень или поднос: смажьте его любым растительным маслом или проложите вощеным пергаментом (силиконовым ковриком).
- Разложите брусочки ровным слоем, так, чтобы они не соприкасались друг с другом (иначе слипнутся и смерзнутся).
- Поместите противень или поднос с картошкой в морозилку не менее, чем на 12 часов, а лучше на сутки. Если ваш холодильник оснащен функцией быстрой заморозки (кратковременное понижение температуры до −24 ℃) – время можно сократить до 10 часов.
- После того, как брусочки полностью замерзли, переложите их в общий пакет / контейнер или расфасуйте в отдельные (если планируете готовить фри порционно) и верните в морозилку на хранение.
Обязательно подпишите дату приготовления – хранить полуфабрикат рекомендуется не больше месяца. Более длительное хранение ухудшает вкус конечного продукта.
Частые вопросы
Имеет ли смысл замораживать клубни целиком?
Нет, они содержат большое количество воды, которая при оттаивании испортит привычную структуру овоща: он будет мягким и зернистым.
Брусочки необходимо размораживать перед приготовлением картошки фри?
Профессиональные шефы рекомендуют производить частичное оттаивание при комнатной температуре. Полная разморозка происходит уже в процессе приготовления в кипящем масле.
Можно ли замораживать готовые блюда, что будет, если заморозить вареную картошку или пюре?
Единого мнения по этому вопросу нет: одни говорят, что можно, а другие – ни в коем случае – испортите отличный продукт.
Замораживать готовые блюда рекомендуется только после полного остывания до комнатной температуры. Лучше всего их долго не хранить, а употреблять как можно скорее.
К сожалению вкусовые качества после размораживания полностью сохранить не получится, поэтому готовить гарниры впрок нежелательно.
Размораживать их лучше постепенно – на верхней полке холодильника в течение 7-8 часов, не форсируя процесс оттаивания с помощью горячей воды или микроволновой печи.
Зачем нужна бланшировка и почему нельзя замораживать сырую картошку?
Предварительная термообработка перед заморозкой – очень важный этап, особенно это касается овощей, предназначенных для длительного хранения (заготовки на зиму).
Бланшировка уничтожает природные ферменты, отвечающие за развитие и созревание плодов. Без термообработки процесс созревания и последующего за ним гниения, вызванного воздействием ферментов, замедлится при отрицательной температуре, но не остановится. Это сделает заготовки непригодными в пищу.
Какие сорта подходят для различных блюд?
- для приготовления во фритюре, супов и пюре в основном используют сорта с высоким содержанием крахмала, например, «Красавчик», «Тулеевский», «Лорх», «Адретта», «Беллароза»;
- для варки в мундире и салатов – низкокрахмалистые: «Гала», «Скарб», «Жуковский», «Удача», «Королева Анна», «Розара», «Невский», «Импалла», «Коломбо» и другие.
И напоследок, рецепт от шеф-повара Джорджа Харви (ресторан Potatoes, США):
«Для запекания картошки фри из замороженного сырья, используйте решетку духовки. Такой способ приготовления обеспечивает свободную циркуляцию горячего воздуха, при этом каждый брусочек прогревается равномерно, благодаря чему, картошка фри приобретает приятный золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку. Просто разложите брусочки на решетку и запекайте ее в течение 30 минут при температуре 180 ℃».
Видео
Подробные инструкции и полезные советы от опытных хозяек можно получить, посмотрев следующие видеоролики:
Автор: Марина Собецкая
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Как правильно в домашних условиях заморозить картофель
Можно ли замораживать сырой и вареный картофель в домашних условиях в морозильной камере, ТОП 10 способов
Делать заготовки впрок методом заморозки – отличное решение. Большинство хозяек заготавливают на зиму овощи, фрукты или зелень. Не многие в курсе, но картофель также можно замораживать, что существенно сэкономит время для приготовления блюд. Замороженный очищенный продукт заготавливают различными способами: целый, нарезанный, обжаренный и даже вареный. Но необходимо соблюдать определенные условия во время предварительной подготовки овоща, чтобы он не испортился.
Можно ли замораживать картофель на зиму?
Безусловно, этот овощ можно хранить в морозильной камере. Но существуют определенные условия, которые необходимо соблюдать при подготовке к заморозке. Если пренебречь этими правилами, картофель попросту испортится. К тому же, не все сорта картошки подходят для хранения таким способом.
Как выбрать подходящую картошку
Для хранения в зимний период выбирают молодой картофель с небольшим содержанием крахмала и сахара. Это объясняется тем, что в процессе заморозки содержащийся в клубнях крахмал преобразовываться в сахар, в результате чего овощ изменит свои вкусовые качества. Картофель приобретет неприятный сладкий привкус.
Рекомендуется приобретать сорта в розовой кожуре или Синеглазку.
Важно обращать внимание на состояние овощей: плотность поверхности, отсутствие глазков и углубления от воздействия вредителей говорят о том, что овощ прекрасно сохранится.
Подготовка овоща
Подготовку начинают с очистки картофеля от грязи. Для этого необходимо поместить клубни в воду, чтобы они обмокли. После этого, с помощью щетки, овощи отлично отмываются.
Затем, избавив продукт от кожуры, требуется немедленно поместить его в холодную воду. Эта процедура предотвращает потемнение клубней, а также помогает уменьшить содержание крахмала (он переходит в воду).
Как заморозить картофель?
Заготовить картофель на зиму, учитывая домашние условия, можно не только целиком, но и в готовом виде, например, заморозить пюре. Ниже предлагаются несколько пошаговых инструкций по заморозке картофеля.
Целиком
Для заморозки целого картофеля приобретают клубни небольшого размера. Более крупные овощи разрезают напополам или на четыре части – зависит от размера овоща.
Важно! Перед тем, как отправить клубни в морозилку, их обязательно нужно полностью просушить, во избежание ледяной корки в процессе заморозки.
Соломкой
Картофель, подготовленный таким образом, ускоряет процесс приготовления различных блюд.
Внимание! Чтобы нарезанная картошка не слипалась, предварительно требуется подсушенную соломку разложить в лотке, укрыть пленкой и отправить в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Когда картофель подмерзнет – разложить по пакетикам.
Для фри
Для заморозки полуфабриката для фритюра рекомендуется следующая инструкция:
Среди хозяек активно набирает популярность помещать картофель в морозильную камеру, для хранения в виде пюре.
Когда блюдо свежее, требуется дождаться его полного охлаждения. Если заморозить теплый продукт, то частички пара, оставшиеся в пюре, превратятся в лед. При разморозке это даст лишнюю жидкость.
Как правильно заморозить картошку дома
Друзья, много овощей замораживаю на зиму. Это сокращает время приготовления блюд. Сегодня расскажу, как заморозить картофель в домашних условиях. Поделюсь секретами подготовки и хранения полуфабрикатов из картошки.
Особенности заморозки картофеля
Уважаемые читатели, я досконально изучила особенности заморозки картофеля. Хочу вас сразу предупредить, что после морозилки вкусовые качества сырого продукта отличаются от вкуса свежего овоща. Поделюсь с вами тонкостями замораживания клубней.
| Способ | Упаковка | Отличительные особенности подготовки перед укладкой в морозилку | Срок хранения (в месяцах) |
|---|---|---|---|
| Целиком | Пакет вакуумный | Бланшировка | 5 |
| Пюре, жареный, вареный | Контейнер с крышкой, пакет | Полностью готовый к употреблению | 6-7 |
| Нарезка для фри | Пакет с застежкой | Пропитка растительным маслом | 5-6 |
| Нарезка для жарки | Герметичные емкости | Обсыпка мукой | 4-5 |
С тонкостями способов замораживания разобралась, теперь давайте посмотрим, какой картофель подходит для заморозки.
Выбираем способ заморозки картофеля вместе
Выбор картофеля для заморозки
Друзья, оказывается не все сорта пригодны для заморозки. Если взять картофель с высоким содержанием крахмала, который при воздействии холода распадается на сахарозу и фруктозу, то такая картошка после приготовления становится слишком сладкой.
Какие я выбираю клубни:
Выбрали картошку для морозилки? Ознакомьтесь со способами выращивания картофеля в квартире, чтобы получить приглянувшиеся сорта любимого овоща.
Подготовка картофеля к заморозке
Перед тем, как положить картофель в морозилку, я его подготавливаю особым образом. Вот как я это делаю:
Как заморозить картофель в домашних условиях
Дорогие читатели, мне понравилась заморозка картофеля на зиму. Во-первых, из заморозки в сыром виде быстро можно сварить суп или пожарить на гарнир. Во-вторых, замороженные полуфабрикаты греют на сковороде и едят сразу.
Целиком
Я купила специально для заморозки продуктов впрок отдельную морозильную камеру. Поэтому замораживаю картошку целыми клубнями, посмотрите как я это делаю.
Преимущества способа: не тратим время на очистку, не требуется разморозка для варки пюре.
Недостатки: не для всех блюд можно использовать без разморозки.
Посмотрите на видео, как заморозить молодую картошку.
Когда остается пюре от обеда, замораживаю и его. Иногда специально варю и замораживаю впрок.
Преимущества: быстрое приготовление после морозилки.
Недостатки: немного меняются вкусовые качества.
Обжаренный
Друзья, если заранее приготовить побольше жареного картофеля, можно положить его в морозилку и доставать по мере надобности. Простой способ тоже имеет свои секреты.
Преимущества: готовое блюдо, вкус не меняется.
Недостатки: практически нет.
Если не нравится вам вкус замороженного овоща, посмотрите как хранить картошку в квартире, чтобы готовить блюда из свежих корнеплодов.
Нарезанный для фри
Я обожаю картошку фри. Заранее готовлю несколько пакетов на зиму и закидываю их в морозилку. Потрачу один раз время, чтобы в будущем быстро приготовить любимое блюдо. Нарезка для фри имеет свои тонкости, ознакомьтесь.
Особенности заморозки и дальнейшего приготовления картофеля
Добавить в избранное
Заморозка картофеля — отличный способ сэкономить немного денег и готовить картофельные блюда холодной зимой. Существует несколько способов сохранения картошки при отрицательных температурах, и в данной статье будет подробно сказано о каждом из них.
Основные правила заморозки картофеля
На первый взгляд может показаться, что нет ничего проще, чем хранить картошку в морозилке. Сам процесс хранения не потребует от вас никаких усилий, но овощ нужно правильно запаковать, подобрать оптимальный морозильник и настроить его на нужные параметры.
Герметичная упаковка — важное правило длительного хранения. Лучше всего для этих целей подбирать плотные, герметические полиэтиленовые пакеты, которые не будут рваться при перетаскивании их по морозильной камере. Однако в таком случае надо учесть: перед укладкой картошки на сохранение нужно выпустить из пакета весь воздух.
Излишек кислорода значительно уменьшит срок хранения корнеплода, к тому же может подпортить его вкус и визуальные характеристики.
Фольга также станет отличным вариантом для запаковки картошки. Но она должна быть толстой, так как фольга для запекания тонкая и рвётся без особых усилий.
Для этих целей рекомендуется приобрести вместе с морозилкой источник бесперебойного питания.
Какой кухонный инвентарь необходим
Для каждого отдельного случая заморозки может потребоваться различный инвентарь, однако речь идёт о предметах, которые наверняка есть на каждой кухне.
В общем случае, при подготовке картошки вам понадобятся:
Выбор и подготовка картофеля к заморозке
Для хранения при отрицательных температурах необходимо выбирать сорта картошки с низким содержанием крахмала и глюкозы. Дело в том, что крахмал в процессе длительного воздействия на него отрицательных температур распадается из полисахарида на дисахариды и моносахариды (по сути, на обыкновенный сахар — сахарозу и фруктозу).
В итоге такая картошка при употреблении в пищу будет казаться вам чрезмерно сладкой.
Для этих целей лучше подбирать сорта картошки с розовой (не красной) кожурой, такие как Синеглазка, Весна, Веснянка, Жуковский ранний. Низкий уровень содержания крахмала в клубнях таких сортов, как Лидер, Погарский, Ред Скарлет, Темп.
При подготовке клубней необходимо в первую очередь замочить их в воде на некоторое время. Через 1-2 часа хорошенько их промыть и очистить от кожуры, затем снова замочить в холодной воде. Замачивая очищенную картошку, вы удаляете из неё излишки крахмала и предотвращаете дальнейшее потемнение овощей.
Способы заморозки картошки в домашних условиях
В современном мире, где ценится каждая минута свободного времени, люди начали искать продукты питания быстрого приготовления. Именно поэтому появилась мода на заморозку картошки фри, варёных и даже обжаренных клубней.
Целиком
Возьмите две большие кастрюли и налейте в одну из них горячую воду, а во вторую — холодную. Ёмкость с горячей водой поместите на конфорку с пламенем средней интенсивности, а в ёмкость с холодной добавьте кубики льда.
Всё это нужно для бланшировки, но для начала подготовьте овощи: очистите их и хорошенько вымойте, подпорченные отбросьте, а слишком большие разделите на несколько частей.
Пошаговый этап бланшировки выглядит следующим образом:
Сухой картофель можно расфасовывать в пакеты и отправлять в морозильную камеру. Однако, если вы хотите избежать слипания клубней, можно проделать следующую хитрость: выложить все клубни на поднос и поместить на 30 минут в камеру с отрицательной температурой, затем вынуть, разложить по небольшим пакетам и отправить на длительное хранение.
После такой процедуры подмороженные картофелины не будут слипаться между собой.
Для фри
Отличный способ иметь у себя дома продукт быстрого приготовления для перекусов. Стоит только один раз затратить немного времени для того, чтобы в дальнейшем его экономить.
Вот пошаговая инструкция по подготовке для заморозки картофеля фри:
Такой продукт вам очень пригодится, когда нужно быстренько что-то перекусить, а под рукой ничего подходящего нет.
Чтобы заморозить картофельное пюре, его нужно сначала приготовить. А готовится оно точно так же, как вы делаете это в повседневной жизни: очистите и сварите картошку, далее разомните её и дайте остыть. В готовое пюре при желании можно добавить немножко зелени и даже сметаны или молока (молочные продукты можно добавлять, но всё же это лучше сделать, когда вы будете размораживать продукцию).
Когда пюре остынет, его следует разложить в пакеты и выпустить из них излишки воздуха. Важно проследить, чтобы после закрытия пакеты оставались герметичными.
Обжаренной
Вкусную жареную картошку можно заготовить большой партией и в загруженные дни лакомиться этим блюдом, не проводя долгие часы на кухне. Первым этапом в приготовлении станет очистка клубней. После этого их необходимо хорошенько промыть и нарезать на небольшие кусочки.
Обжаривать в привычной для вас манере с добавлением соли, перца, лука и других пряностей.
После обжарки картошка должна охладиться до комнатной температуры. Важно удалить с неё излишки жира, который не нужен в морозильной камере — для этого лучше всего воспользоваться бумажным полотенцем. Затем можно разложить обжаренный сухой картофель в пакеты и отправить на сохранение при отрицательной температуре.
Варёной
Отварную картофель можно замораживать как в кожуре, так и без неё. Для начала клубни нужно хорошенько промыть и отварить с добавлением соли и других специй (по желанию). Далее корнеплоды должны подсохнуть и полностью избавиться от излишков пара. Мокрый картофель рекомендуется обтереть бумажным полотенцем.
После сушки отварные корнеплоды расфасовываются по надёжным пакетам или лоткам и отправляются в морозильную камеру.
Сроки и особенности хранения
Существуют некоторые тонкости хранения корнеплодов при отрицательных температурах, зная которые, вы сможете продлить срок их пригодности к употреблению:
Как правильно размораживать и готовить картошку после заморозки
Процесс приготовления замороженной картошки будет зависеть от того, каким способом вы его подготавливали и хранили:
Как видите, заморозка всеми любимого овоща происходит просто, без особых хлопот, зато может сэкономить много времени. Всегда приятно достать с морозилки готовую картошку, быстро её разогреть и тут же употребить.
