Закуска как в детстве: маринованные маслята

Маринованные маслята – самые вкусные рецепты заготовки соленой закуски

Маринованные маслята – одна из популярных закусок за приготовление которой, с наступлением осени, берутся многие хозяйки. Такой интерес обоснован: помимо гастрономического удовлетворения, эти невероятно вкусные, мясистые, ароматные грибы являются источником белка и никотиновой кислоты, необходимых для организма.

Как мариновать маслята в домашних условиях?

Зная, как мариновать маслята, ничто не помешает получить по-настоящему вкусную закуску. Главное – правильно подготовить грибы: вначале, их следует очистить, снять пленку на шляпке и ножке, после, трижды промыть, проварить в воде 15 минут, уложить в чистую тару, залить горячим маринадом из соли, сахара, специй и уксуса, и закрыть крышкой.

1. Правильный способ приготовления маринованных маслят – залог качественной и безопасной для здоровья консервации, поэтому, медики рекомендуют варить грибы трижды с интервалом в сутки.
2. Замачивать маслята не следует: они имеют губчатую структуру, быстро впитывают воду и теряют вкус и форму.
3. Чистку грибов следует производить в перчатках, поскольку маслята оставляют на коже темные пятна.

Как мариновать маслята на зиму без стерилизации?

Многие хозяйки предпочитают готовить вкусные маринованные маслята без стерилизации. Этот способ прост, существенно экономит время, а отведать грибы можно будет уже через сутки. Однако воспользоваться таким вариантом могут только те, кто располагает местом в холодильнике и готов хранить закуску не более четырех месяцев.

• маслята – 900 г;
• вода – 2 л;
• уксусная эссенция 70% – 20 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 50 г;
• масло – 60 мл;
• лавровый лист – 4 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.

1. Подготовленные грибы залейте литром воды, добавьте по 10 мл соли и уксусной эссенции и варите 15 минут.
2. Из оставшейся воды, соли, сахара и специй сварите маринад.
3. Проварите в нем грибы 2 минуты, влейте уксус и снимите с огня.
4. Разложите по банкам, влейте масло и уберите в холод.
5. Маринованные маслята настаиваются сутки.

Маринованные маслята – рецепт на зиму с уксусом

Рецепт маринованных маслят с уксусом гарантирует качественную, вкусную и ароматную консервацию, ведь в данном случае, уксус, прежде всего, выступает незаменимым консервантом, который защищает грибы от порчи и гниения, напрямую влияет на срок их хранения, и только после – компонентом, придающим маслятам нежный кисловатый вкус.

• маслята – 2 кг;
• вода – 2 л;
• уксус 9% – 60 мл;
• соль – 70 г;
• сахар – 50 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец горошком – 8 шт.

1. Проварите грибы в литре воды 15 минут.
2. В оставшуюся воду добавьте соль, сахар, специи, грибы и потомите 5 минут.
3. Влейте уксус, разложите по банкам и стерилизуйте маринованные маслята 30 минут.

Рецепт маринованных маслят с чесноком

Любителям острых закусок точно понравятся маринованные маслята с чесноком. Эта пряность улучшает вкус грибов, придает душистости, обогащает витаминами, способствует повышению аппетита и лучшему усвоению пищи. Для приготовления чеснок не проваривают в маринаде, а непосредственно добавляют в банку в сыром виде, перекладывая им грибы.

• маслята – 4 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 80 г;
• масло – 250 мл;
• уксус 9% – 200 мл;
• сахар – 250 г;
• головка чеснока – 4 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 4 шт.

1. В 3 л воды с добавьте 40 г соли и проварите грибы 25 минут.
2. В оставшиеся 2 л воды добавьте 40 г соли, сахар, гвоздику, лавровый лист, грибы и варите 10 минут. Влейте уксус.
3. Выложите маринованные маслята в банки, полейте маслом и переложите пластинками чеснока.

Маринованные маслята с лимонной кислотой – рецепт

Маринованные маслята с лимонной кислотой – любимая домашняя заготовка, ведь лимонная кислота сохраняет грибам первозданный цвет, делает их нежными, ароматными и увеличивает срок хранения заготовки, поскольку является отличным консервантом. Рецепты с «лимонкой» просты: нужно добавить ее в конце варки маринада и залить им грибы.

• маслята – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 40 г;
• лимонная кислота – 1/2 ч. ложки;
• бутоны гвоздики – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

1. Очищенные маслята проварите в 500 мл воды 25 минут. Откиньте на дуршлаг.
2. В литр воды добавьте соль, сахар и специи, грибы и варите 15 минут.
3. Добавьте лимонную кислоту и закатайте.

Неочищенные маслята маринованные – рецепт

Гурманы, предпочитающие эффектные заготовки, могут закрыть маринованные маслята в банках на зиму неочищенными. Благодаря этому подготовительный процесс значительно сократится, маслята сохранят привлекательный вид, сочность, а маринад, из-за маслянистой кожицы грибов, приобретет густоту, вязкость и легкую горчинку.

• маслята – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 50 г;
• соль – 20 г;
• уксусная эссенция 70% – 40 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;
• зубок чеснока – 7 шт.

1. Проварите грибы в литре воды.
2. Уложите в стерильные банки.
3. Сварите маринад из оставшейся воды, соли, сахара.
4. Добавьте уксус, чеснок, лавр, залейте им грибы.
5. Маринованные неочищенные маслята готовы к употреблению на третий день.

Маринованные маслята в масле

Маринованные маслята без уксуса – полезная натуральная заготовка. Существует множество рецептов без использования вредных консервантов и один из проверенных – с растительным маслом. Этот натуральный компонент сохранит в грибах необходимые витамины и, являясь хорошим консервирующим веществом, защитит продукцию от плесени.

• маслята – 1,5 кг;
• вода – 1,2 л;
• масло – 150 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 30 г;
• бутоны гвоздики – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

1. В 500 мл воды добавьте 20 г соли и томите грибы 20 минут.
2. Сварите маринад из 700 мл воды, соли, сахара, специй.
3. Добавьте грибы, масло и варите 10 минут.
4. Закатайте маринованные грибы маслята в стерильные банки.

Маринованные маслята с сельдереем

Приготовление маринованных маслят на зиму не ограничивается только традиционными компонентами. Так, сочетая маслята с зеленью сельдерея, сладким перцем, луком и чесноком, можно получить оригинальный, ароматный, полноценный витаминный салат, который можно просто выложить из банки и, ни чем не приправляя, сразу подавать на стол.

• маслята – 2 кг;
• вода – 2 л;
• лук – 2 шт.;
• пучок сельдерея – 1 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• зубок чеснока – 5 шт.;
• соль – 90 г;
• сахар – 40 г;
• уксус 9% – 150 мл;
• масло – 120 мл.

1. В литр воды добавьте 30 г соли и проварите маслята.
2. В оставшуюся воду добавьте соль, сахар, масло, уксус и доведите до кипения.
3. Положите грибы, сельдерей, перец, лук, чеснок и томите 3 минуты.
4. Закатайте в банки.

Маринованные маслята в томатном соусе

Приготовить очень вкусные маринованные маслята проще простого, нужно только отнестись к заготовке нестандартно – сделать томатный маринад. Маслята получатся аппетитными, нежными, пряными, с необычным сладковатым вкусом. Для этого следует потушить отварные грибы в томатной пасте, заправить уксусом и разложить по банкам.

• отварные маслята – 700 г;
• томатная паста – 150 г;
• масло – 70 мл;
• вода – 90 мл;
• уксус 9% – 30 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

1. Маслята обжарьте.
2. Добавьте пасту, воду, соль, сахар, перец и тушите 10 минут.
3. Влейте уксус и разложите по банкам.

Маслята маринованные в собственном соку

Маринованные маслята без закатки – один из удобных, быстрых и доступных вариантов. В этом рецепте грибы предварительно провариваются, приправляются и тушатся пару минут в собственном соку, что не только помогает сохранить вкусовые и питательные свойства, но и употребить их сразу или, храня в холодильнике, в течение двух недель.

• маслята – 600 г;
• вода – 500 мл;
• уксус – 40 мл;
• масло – 60 мл;
• соль и сахар – по 10 г;
• душистый перец горошком – 4 шт.

1. Проварите маслята в воде 20 минут.
2. Выложите на сковороду с маслом и уксусом, приправьте и тушите 5 минут.
3. Положите в емкость и уберите в холод.

Маринованные маслята с горчицей – рецепт

Опытные кулинары заготавливают маринованные маслята с горчицей. Последняя, широко применяется в маринадах, придавая грибам пикантную остроту, особую душистость и предохраняя консервацию от плесени. Кроме того, горчица является прекрасным средством, улучшающим пищеварение и обмен веществ, что особенно актуально при употреблении грибов.

• маслята – 5 кг;
• вода – 3,5 л;
• уксус 9% – 80 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 50 г;
• зерна горчицы – 40 г;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

1. Варите маслята в подсоленной воде 45 минут.
2. Добавьте специи, зерна горчицы, укроп, сахар, уксус.
3. Потомите еще 15 минут и закатайте в банки.

Острые маринованные маслята

Поклонники жгучих застольных закусок согласятся, что лучший рецепт маринованных маслят может быть только с острым перцем и чесноком. Эти простые, но эффективные пряности, добавят консервации забористости, аромата, наполнят маринад приятными красками и, благодаря бактерицидным качествам, увеличат длительность хранения.

• отварные маслята – 1, 5 кг;
• яблочный уксус – 150 мл;
• перец чили – 1 шт.;
• соевый соус – 100 мл;
• масло – 250 мл;
• зубок чеснока – 8 шт.

1. Смешайте масло, соевый соус, уксус, перец и чеснок.
2. Положите грибы и тушите 15 минут.
3. Закатайте маринованные в банки маслята.

Как мариновать маслята на зиму в банках: вкусные и простые рецепты

Грибы этого вида получили свое название из-за кожицы на шляпке, которая блестит и часто липнет. Внешне создается впечатление, что грибок просто облили маслом. В разных странах его называют по-разному. Одно остается неизменным: гриб тесно связан с «маслом».
Чаще всего этот вид грибов имеет мелкие размеры. Настоящая удача – найти в лесу крупный масленок. Шляпка гриба является шаровидной формы. Что касается расцветки шляпок данного вида, то их насчитывают множество: от желтых до насыщенно-коричневых и бурых. Временами верхняя часть масленка имеет пятна и цветные переходы. Невозможно не упомянуть еще раз о как бы лакированной шляпке вида. Цвет гриба напрямую зависит от местности произрастания. Как правило, темные представители вида произрастают на плохо освещённой территории.

Содержание статьи:
1. Советы по сбору и приготовлению грибов
2. Как мариновать маслята в банках (классический рецепт)
3. Быстрые маринованные маслята
4. Маринованные маслята пальчики оближешь
5. Простой рецепт маринованных грибов на зиму
6. Самый вкусный рецепт маринованных маслят в домашних условиях
7. Рецепт маринованных маслят без стерилизации
8. Маслята маринованные в банках с уксусом
9. Как приготовить универсальный маринад для всех видов грибов

Советы по сбору и приготовлению грибов

Грибной сезон в этом году поражает обилием грибов. Недавний поход в лес увенчался сбором большого количества маслят. Однако найти съедобное растение – это малая часть дела, а вот почистить, перебрать и сварить грибочек это немалый труд.

Это утверждение напрямую относиться к маслятам. Ведь они требуют очищения пленок на шляпках, а это уже значительная работа. Ведь порой речь может идти о 2-3 ведрах еды из леса.

Важно! При варке грибочков пленка на их шляпке может стать жесткой, а сама еда приобретет горький привкус. Следовательно, очистка маслят необходима.

Этот вид грибов имеет отдельную неприятную особенность. При их очистке растительность пачкает руки. Если хозяйке не хочется отмывать грибной налет на протяжении нескольких дней, а-то и неделю, то стоит надеть защитные перчатки.
Растут грибки, как правило, возле сосен.

При этом расстояние от дерева в среднем составляет два метра. На растительности можно часто встретить жидкость.
К обработке пищи из леса лучше приступать незамедлительно. Ведь маслята хранятся плохо. Они подвержены скорому гниению. В них регулярно заводятся червяки.

Свежесобранный гриб хранить в холодильнике рекомендуют только 10 часов. Это время лучше значительно сократить.
Хранение маслят не осуществляйте в емкости. Так лесная еда будет греться друг об друга и быстрее испортится. Грибы лучше всего расположить на газете в один слой. Очистку масленка производят для удобства ножом небольшого размера.

При чистке «добычи» для удобства рядом с емкостью для варки продукта располагают миску с водой. Так и нож вовремя сполоснуть можно, и гриб отмыть, и руки. Перед очисткой грибки не рекомендуется споласкивать, ведь так растительность станет скользкой и почистить ее будет трудно. После процесса очистки грибочки замачивают в чистой воде. Так продукт отмокнет от грязи, и лишний песок выйдет. Споласкивают маслята перед варкой несколько раз.

Сколько варить грибы точно вам не скажет никто. Одни люди утверждают, что 10 минут, другие думают – 15 минут. В одной поваренной книге описано, что лесные продукты варят около часа.

Маринованные шампиньоны: 7 рецептов быстрого приготовления

Отварной гриб можно употреблять в пищу, его также дополнительно маринуют, жарят или солят. Здесь все зависит от желаний грибника.

Как мариновать маслята в банках (классический рецепт)

Ингредиенты:

• 2 кило лесного чищеного продукта;
• столовый уксус – около 15 грамм;
• пару грамм лаврового листа;
• подсластитель – 40 г. ;
• пищевая соль – 1 столовая ложка;
• две дольки чеснока;
• жидкость – 5 стаканов;
• шесть штучек перца (лучше взять душистый).

Технология:
Заранее чищенные и мытые маслята варят в воде, немного подсолив продукт, треть часа.

Важно: пенку следует убирать. После чего продукт отправляют на сито, и оставляют просохнуть. Лишняя влага должна уйти.

Для готовки маринада надо накипятить воду, туда положить подготовленные пряности (кроме столового уксуса), добавить основной продукт (грибы) и варить их полчаса. За пару минут до завершения готовки в жидкость добавляют пищевой уксус.

В стерилизованные емкости опускаем один лавровый лист и очищенный чеснок. Грибочки расфасовывают по банкам и закатывают. Хранят заготовки в холодном помещении. Дегустируйте уникальную закрутку на зиму, и вы не пожалеете.

Быстрые маринованные маслята

Многие люди предпочитают именно маринованные грибочки, однако времени нет долго стоять у плиты. Этот способ позволит приготовить грибы быстро и без особых хлопот. Преимущество рецепта – отсутствие этапа стерилизации банок.

Ингредиенты:

• грибы – 1,5 кг;
• жидкость – 0,5 л.;
• три лавровых листа;
• уксус (9%) – 70 грамм;
• сахарный песок – 20 грамм;
• соль пищевая – 20 грамм;
• черный и душистый горошек по вкусу.
Технология:
Помытые и почищенные средние по габаритам грибы нарезают половинками либо четвертинками. Мелкие продукты этой группы можно не резать.
Рекомендуется предварительно прокипятить грибочки на протяжении 15-20 минут. После первого этапа приваривания воду с продукта сливают.
Маслята заливают после промывания новой жидкостью, подсаливают и оставляют кипеть еще на треть часа. Грибной отвар выливают на сит.

На втором этапе производят подготовку маринада. Для этого в кипящую воду добавляют сахарный песок, соль и специи. Кипятят воду 5 минут. В готовый маринад отправляют отваренные маслята и варят еще 10 минут. Под конец варки следует добавить уксус. Лавровый лист рекомендуется вынимать перед процессом консервации.

По стеклянную тару раскладывают маслята, закатывают. Затем емкости переворачивают и накрывают одеялом до полного охлаждения.

Маринованные маслята «Пальчики оближешь»

Этот рецепт прост в исполнении. С консервацией подобного плана справиться даже начинающая хозяйка. При этом закуска имеет потрясающий вкус.
Ингредиенты:

• грибы — 1 кг;
• столовый уксус – 30 грамм;
• вода – 1 стакан;
• три лавровых листа;
• пять штук душистого перца;
• соль поваренная – 30 грамм
• гвоздика – 4 штуки;
• столовый уксус – 30 грамм.
Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. По времени готовка маслят в среднем занимает 60 минут.
Технология:

Грибы чистят, моют и нарезают небольшими кусочками. Укладывают продукт в неэмалированную емкость. К грибочкам добавляют воду. Кастрюлю ставят на плиту.
После закипания грибов, пену снимают, а огонь уменьшают. Периодически помешивая продукт готовят 10 минут.
По прошествии указанного времени в кастрюлю добавляют подготовленные специи (душистый перец, гвоздику, лавровый лист, соль) помешивая, продукт проваривают еще минут 15.
Затем из емкости вылавливают лавровый лист, туда доливают столовый уксус в указанном количестве, маслята перемешивают и рассыпают по стерилизованным банкам.
Периодически продукт необходимо уплотнять в емкости, используя столовую ложку. Стеклянные банки закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания. Хранят консервацию «пальчики оближешь» при комнатной температуре. Ставить заготовку в холодильник не нужно.

Простой рецепт маринованных грибов на зиму

Ингредиенты:

• питьевая вода – литр;
• грибы – около 2-х килограмм;
• сахарный песок – 45 грамм;
• соль пищевая – 20 грамм;
• четыре штуки лаврушки;
• уксус (70%) — 20 грамм;
• гвоздика – 3штуки;
• 4 горошины черного перца;
• пару зубчиков чеснока.

Технология:

Собранные грибочки предварительно очищают и моют. Воду меняют минимум пару раз. После чего основной продукт из леса моют проточной теплой водой. Грибочки большого размера режут пополам. Для создания маринада в жидкость опускают необходимые специи, сахарный песок и соль. Кипятят жидкость не более 5 минут.
После снятия жидкости с плиты необходимо добавить уксус.
Подготовленный продукт раскладывают по банкам. Емкости должны быть сухими и чистыми.
В каждую стеклянную тару для консервации отправляем несколько зубчиков чеснока. Подготовленным маринадом в горячем состоянии поливаем продукт из леса и банку закатываем.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят в домашних условиях

Эти маринованные грибочки можно быстро приготовить без процесса стерилизации.

Ингредиенты:
• грибы;
• две столовые ложки сахара;
• вода- 1 литр;
• соль – 25 грамм;
• уксус – 20 грамм;
• семь горошин черного перца;
• три горошины гвоздики;
• пару зубчиков чеснока.
Маринад по этому рецепту готовят на 2 кг грибов. Но лучше для перестраховки сварить больше жидкости.

Технология:
1. Банки моют и стерилизуют. Можно не обрабатывать тару.
2. Маслята чистят от пленок. В емкости с водой и солью замачивают грибочки. После чего промывают простой водой.
3. Кастрюлю с жидкостью отправляют на газ и доводят до закипания. После в емкость опускают маслята, их проваривают 15 минут. Продукт откидывают на сито. Лишняя вода должна стечь.
4. В банки закладывают грибы и дольки чеснока. Заливают подготовленным маринадом, для которого в воду кладут необходимые специи и доводят ее до кипения.
5. Банки закатывают. Некоторые хозяйки в маринад перед распределением грибов по банкам опускают продукт и проваривают его.

Рецепт маринованных маслят без стерилизации

Этот вариант отличается от предыдущих вариантов добавлением корицы.

Компоненты:
• два килограмма грибочков;
• жидкость – 1 литр;
• лавровый лист – 4-5 штук;
• уксус – пол стакана;
• восемь горошин душистого перца;
• сахар – 30 грамм;
• молотая корица – 10 грамм;
• веточка гвоздики – 8 штук;
• поваренная соль – 20 грамм.
Технология:

Маслята варят в слегка соленой воде. Жидкость убирают, а продукт — остужают. Порезать маслята кусочками.
В жидкости растворяют подсластитель и соль. Полученный маринад применяют для варки грибочков на протяжении 20 минут.После чего в жидкость вводят остальные специи и дают покипеть смеси еще 10 минут. Емкость снимают с плиты и дают маринаду с грибами остыть.

Всю массу распределяют в банки вместе с маринадом. Емкости закрывают пластмассовыми крышками и убирают в прохладное место.
Этот способ готовки рассчитан на хранение продукта до полу года.

Маслята маринованные в банках с уксусом

Этот элементарный рецепт применим к совершенно любому виду грибов.
Ингредиенты:
• несколько зубцов чеснока;
• соль – 20 грамм;
• один лавровый лист;
• хрен – по 2 листа в каждую банка;
• пару пучков укропа (зонтиком);
• одна литровая банка воды;
• четыре горошины душистого перца на пол литровую банку;
• грибы (маслята);
• черный перчик.

Технология:
Грибы перебирают и моют. Экземпляры крупного габбарита делят на небольшие части. Продукт кладут в эмалированную емкость, подсаливают и покрывают водой. Варят маслят пол часа, при этом надо убрать пену.

В процессе варки грибочков готовят рассол. В емкость с литром воды насыпают соль, перец и бросают лавровый лист. Грибы откидывают на дуршлаг и дают им стечь.
В заранее обработанные паром банки укладывают чеснок, укроп. После чего емкости заполняют маслятами.

При этом стоит учитывать, что сверху емкость не заполняется на 1 см. Поверх основной части закрутки кладут листья хрена.
Плотно уложенную массу поливается маринадом. Стеклянную тару накрывают обычными пластмассовыми крышками и ставят в холодильник.

Как приготовить универсальный маринад для всех видов грибов

Ингредиенты:
• вода питьевая – 820 грамм;
• уксус обыкновенный (можно взять яблочный) – 100 грамм;
• пряность (гвоздика) – 5 штук;
• по два горошка душистого и черного перца;
• лист лавровый – пару штук;
• пищевая соль – 2 ст. ложки;
• подсластитель – 85 грамм.

Технология:
Жидкость вскипятите. До полного исчезания размешайте необходимое количество регуляторов вкуса.
Когда жидкость вскипит, добавляют в кастрюлю необходимые специи и столовый уксус. Дайте маринаду постоять несколько минут.
Грибочки отправьте в банку, залейте пряной жидкостью и закатайте.
Благодаря этим простым рецептам закатки грибов на зимний период любая хозяюшка может радовать домочадцев и гостей дома вкусной закуской. Приятного всем аппетита.

Как мариновать маслята на зиму в банках — самые вкусные и простые рецепты маринованных маслят

Всем привет! Маринованные маслята — это настоящее лакомство в холодное время года. Особенно я люблю их поедать с жареной картошечкой, добавив лука и зелени. Получается просто объедение. Но для того, чтобы ими наслаждаться зимой, нам приходиться немного поработать летом.

Сначала за ними нужно сходить в лес, чтобы набрать. Затем уже дома обработать и замариновать. На самом деле это совсем не сложный процесс. Самое нудное здесь — это перебрать их и очистить от «сопливой» кожицы шляпки. Хотя и этого можно иногда не делать (есть в моей подборке рецептик, по которому можно избежать эту процедуру).

Сама я не люблю ходить в лес за грибами, они от меня прячутся. А мой муж настоящий грибник. Всегда приходит с полными корзинками. Там и на жарочку хватает, и на супчик, и на соления. Кстати, если вам интересно, как засолить грузди на зиму, можете почитать здесь.

А пока давайте вернемся к нашим маслятам и научимся их мариновать так, чтобы они получились безумно вкусными и хрустящими.

Как мариновать маслята на зиму в банках: простой классический рецепт

Давайте для начала познакомимся с наиболее традиционным, классическим рецептом. Подобный рецепт подходит и для маринования других грибов тоже. Он достаточно простой и не требует много времени.

Ингредиенты:

Для маринада на 1 литр воды

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Перец черный горошком — 8-10 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Уксус 70% — 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Очистите шляпки у маслят от кожицы и как следует промойте под проточной водой. Маленькие грибочки можете оставить целиком, а крупные порежьте пополам или на четвертинки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно снимая пену.

2. Пока они варятся, подготовим маринад. Налейте в другую кастрюлю воду, доведите до закипания и начинайте добавлять остальные ингредиенты. Положите сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

3. Когда грибы отварятся, откиньте их на дуршлаг и хорошенько промойте их под проточной водой. Затем переложите их в кастрюлю с маринадом.

4. Снова доведите варево до кипения и варите 30 минут. Затем добавьте туда чеснок, влейте уксус, все перемешайте и варите еще 10 минут. А пока у вас происходит этот процесс, вы можете заняться подготовкой банок. Вымойте и простерилизуйте их. А крышки прокипятите в течение 15 минут.

Если уксуса для вас слишком много, то можно добавить 2 чайные ложки на 1 литр маринада.

5. Готовые маслята разложите по баночкам вместе с маринадом. Закрутите крышками и оставьте остывать. А затем просто уберите в свои закрома. Если не терпится, то несколько штучек оставьте себе на пробу и приправьте лучком. Будет просто вкуснятина.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации

Этот рецепт мой самый любимый. Маслята получаются хрустящими, очень вкусными и ароматными, благодаря специям, которые мы кладем. Открывать зимой баночку с этими грибочками и кушать их одно удовольствие. Такая закусочка понравится и вашим гостям, если вы выставите ее на праздничный стол.

Ингредиенты на 0,5 л банку:

• Маслята
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец душистый горошком — 1 шт.
• Перец черный горошком — 3 шт.
• Уксус 9 % — 1 чайная ложка

Для маринада на 1 л воды:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Перец черный горошком — 4 шт.

Приготовление:

1. Счистите шкурку со шляпки (если они маленькие, то этого можно и не делать). Потом грибочки тщательно промойте под проточной водой. Большие маслята порежьте пополам, а мелкие оставьте как есть. Положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью все покрыла. Поставьте на огонь и дождитесь, когда вода закипит. Затем варите 10 минут. Появившуюся пену обязательно снимайте.

2. Когда они отварятся, опрокиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. Затем снова положите в кастрюлю и залейте чистой водой. Включите огонь и варите их после закипания еще 30 минут. Пену также снимайте. После варки грибы снова откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

3. Лавровые листики (которые будете класть в банку, а не в рассол) и укроп залейте крутым кипятком и оставьте на 2-3 минуты. А пока в другую кастрюлю залейте чистую воду и поставьте на огонь. Добавьте в нее соль, сахар и размешайте. В закипевшую воду положите лавровый лист и перец горошком. Туда же положите маслята и варите 15 минут с момента закипания.

4. В каждую подготовленную стерильную банку положите несколько горошин черного и душистого перца. А так же лавровый листик, половину зонтика укропа и зубчик чеснока, порезанный пластинками.

5. Затем в банки положите отваренные грибы, оставив немного расстояние до верха. Сверху положите еще одну половинку зонтика укропа, добавьте уксус и залейте кипящим маринадом. Плотно закройте банки крышками и укутайте теплым одеялом (или чем-нибудь другим). Оставьте до полного остывания. Потом уберите их для хранения в темное прохладное место.

Маринуем жареные маслята на зиму в домашних условиях

Этот рецепт несколько необычный, но маслята получаются безумно вкусными. Для заливки грибов не обязательно использовать именно сливочное масло, можно взять и топленый жир, и растительное масло. Хранятся они до полугода, да больше и не требуется. Они все равно съедаются быстрее.

Ингредиенты на 3 поллитровые банки:

• Маслята — 1-1,2 кг
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 400 гр

Приготовление:

1. Грибы очистите от кожицы, помойте, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Посолите и после закипания варите их 20 минут, не забывая постоянно снимать пену.

2. Отваренные маслята откиньте на дуршлаг или сито, слейте весть отвар, промойте и выложите на сухую сковороду. Масла пока добавлять не нужно. Обжаривайте их до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. После того, как вся жидкость испарится, добавьте сливочного масла 1 столовую ложку и продолжайте обжаривать около 15 минут.

3. В это время можно нарезать масло, для удобства, на несколько кусков и положить в огнеупорную стеклянную посуду. Поставьте его растапливаться в микроволновку на 3,5-4 минуты. Или растопите его на плите.

4. Обжаренные грибы разложите очень плотно в банки, хорошенько утрамбовывая. Затем залейте горячим растопленным маслом до самого верха банки и плотно закрутите крышками. Дайте им остыть и убирайте. Хранить такие маслята нужно в холодильнике. Если у вас для хранения есть прохладное место (подвал или погреб), то предварительно их простерилизуйте 15-20 минут, чтобы они не испортились.

Видео о том, как замариновать маслята быстро и вкусно

В этом видео вы увидите весь процесс маринования маслят. Все тонкости и нюансы. И сможете убедиться в том, что делается это действительно быстро, за исключением нудной очистки шляпок от кожицы. Зато на выходе у вас получится невероятно вкусная консервация.

Ингредиенты:

• Маслята
• Соль — 1 чайная ложка на 1 литр воды
• Лимонная кислота — на кончике ножа
• Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1,5 литровую банку

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль (крупная) — 2 столовые ложки с горкой
• Сахар — 3 столовые ложки с горкой
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Черный перец горошком — 9 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик

На такие заготовки никогда не жалко времени и усилий, которые мы вкладываем в этот процесс, так как зимой вся семья вам скажет только спасибо. А это дорогого стоит!

Простой рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом

Если вы не любите счищать «сопливую» кожицу со шляпок, то у меня для вас тоже припасен рецептик. Для того, чтобы ушла вся слизь и горечь с маслят, нужно следовать рекомендациям ниже и тогда у вас получатся очень вкусные грибы на зиму.

Ингредиенты:

• Маслята — 1 ведро
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода — 2 литра
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 15-20 шт.
• Соль — 1,5 столовой ложки
• Уксус 70 % — 1,5 столовые ложки

Приготовление:

1. Переберите маслята, тщательно вымойте и порежьте их. Крупные грибы можно порезать на четыре части, средние пополам, а маленькие можно и так оставить.

2. Далее налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и положите грибы. Варите их 15 минут, снимая пену. Затем слейте воду через дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой. Снова налейте в кастрюлю чистую воду и доведите до кипения. Положите туда маслята и варите еще 10 минут. После этого слейте воду и промойте их под водой.

3. В третий раз наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и положите вариться их уже окончательно. Добавьте туда соль, перец горошком и лавровый лист. А также положите очищенную целую луковицу, для придания дополнительного вкуса и аромата (потом ее просто выкиньте).

Варите 40-45 минут. За 5 минут до окончания добавьте уксус и перемешайте. Затем готовые маслята разложите плотно в банки, залейте рассолом, в котором вы их доваривали и закройте капроновыми крышками, либо закрутите жестяными. Дождитесь полного остывания и поставьте храниться банки в прохладное место.

Теперь вы знаете, как солить и мариновать маслята на зиму и сможете наслаждаться их вкусом в холодное время года. Все рецепты очень простые и готовить по ним совсем не сложно. Было бы желание и настроение.

Грибы маслята, Грибы на зиму

Маслята на зиму, рецепт заготовки вкусной и презентабельной закуски.

Рецепты заготовок → Грибы на зиму

Блюда из грибов → Грибы маслята

Маслята хорошо промыть, срезать нижнюю часть ножек и очистить шляпки. Крупные грибы разрезать, мелкие оставить целыми. Чтобы с мелких шляпок маслят легче было снять кожицу, грибы можно опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем промыть в холодной воде. После такой обработки слизистый слой легко отделяется от шляпок.

Этот рецепт маринованных маслят позволит вам не только запасти грибы на зиму, но и приготовить необыкновенно вкусную готовую закуску, которая не раз выручит вас, когда нужно будет быстро поставить на стол что-то вкусное.

Как приготовить маринованные грибы – маслята, опята, белые грибы, подберезовики, подосиновики?

Рецепты маринования грибов по способу приготовления разделяются на варку в маринаде и заливку маринадом. Предлагаем рецепт маринования грибов способом варки в маринаде.

Одна из самых популярных холодных закусок – грибы маринованные, рецепт домашнего консервирования для разных видов грибов.

Маринованные подосиновики, подберезовики и маслята – традиционно любимая закуска, одинаково уместная на праздничном и повседневном семейном столе. Кроме того, маринованные маслята, подосиновики и другие грибы прекрасный способ заготовки продуктов на зиму, который оценит по достоинству каждая хозяйка.

О засолке грибов в домашних условиях. В зависимости от вида грибов грибы соленые готовят горячим или холодным способом. Предлагаем рецепт соленых грибов, приготовленных горячим способом.

Заготовить грибы на зиму можно различными способами. Один из них – приготовить консервированную грибную икру, рецепт которой мы вам и предлагаем.

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но более пригодны для этого пластинчатые, так как трубчатые при засолке становятся дряблыми. Предпочтение следует отдать млечным грибам (содержащим горький, похожий на молоко сок) — груздям, подгруздкам, рыжикам и волнушкам. Соление грибов применяют преимущественно для груздей и рыжиков. Сушить или использовать их для маринования нельзя из-за наличия в них горечи. Каждый вид грибов надо солить отдельно, особенно рыжики и грузди. Практикуют горячий и холодный способ соления.

Маслята претендуют на роль одних из самых деликатесных видов грибов. Их ценят за превосходный вкус и высокую питательную ценность, по этим характеристикам они совершенно не уступают эталонным в этом плане белым грибам. Маслята широко распространены в северном полушарии Земли, они обильно плодоносят россыпью, недалеко друг от друга. Они неприхотливы, растут с июня и до первых морозов в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Маслята подходят для диетического, оздоравливающего питания. И одна из лучших закусок получается из маринованных маслят. Рецепт их весьма прост, он подробно описан у наших авторов. Маслята маринованные на зиму могут быть прекрасным дополнением к праздничным зимним салатам. Они хорошо сочетаются с мясными и рыбными блюдами, отлично дополняют друг друга с горячим жаренным картофелем. Маринованные маслята в домашних условиях так же часто используются для начинки пиццы, пирогов. Без сомнения, стоит обратить внимание на такую заготовку, маслята на зиму в банках, она замечательно украсит при необходимости даже праздничный стол.

Как мариновать маслята на зиму? Способы заготовки такой закуски из маслят достаточно простые, зато получаются они очень красивые, вкусные и нежные. Для маринования лучше подходят грибы небольшого размера, крупные экземпляры больше подойдут для варки или заморозки. Итак, как мариновать маслята в домашних условиях, читайте в наших рецептах. Искренне рекомендуем заняться заготовками маринованных маслят, рецепт на зиму универсален: их можно кушать самостоятельными, они прекрасно дополнять многие салаты, их даже при необходимости можно жарить.

Еще несколько полезных рекомендаций по приготовлению на зиму маслят:

– если готовите блюда из маслят, придерживайтесь двух правил: маслята нужно доводить до готовности, кушать их сырыми нельзя. И в то же время не подвергайте грибы длительной тепловой обработке, от этого разрушается значительная часть их полезных свойств;

– маслята – продукт скоропортящийся, чистить и перерабатывать их нужно сразу после сбора;

– не нужно замачивать маслята перед чисткой, они и так в основном состоят из воды, а от этого еще больше впитают влагу и полностью потеряют твердость;

– воду для маринада нужно брать отфильтрованную или из бутылей. Хлор из водопроводной воды испортит вкус грибов;

– раскладывать маслята по банкам для маринования нужно не выключая огонь, буквально кипящими. Важно, чтобы не падала температура продуктов и в банки не попадал лишний воздух.

Маринованные маслята на зиму – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

1. Маринованные маслята: простой рецепт в банках на зиму
2. Маринованные маслята с 9% уксусом
3. Маринованные маслята без уксуса на зиму
4. Маринованные маслята без стерилизации на зиму
5. Маринованные маслята горячим способом
6. Маринованные маслята с лимонной кислотой
7. Маринованные маслята с луком
8. Маринованные маслята с чесноком
9. Неочищенные маринованные маслята со шкуркой
10. Маринованные маслята быстрого приготовления

Маринованные маслята: простой рецепт в банках на зиму

Маринованные маслята по простому и быстрому рецепту получаются очень вкусными. Аппетитные грибы заготавливаются на зиму, они послужат отличным дополнением к вареному картофелю и пюре.

• Маслята свежие 2 кг
• Вода 1 л.
• Сахар-песок 2 ст.л.
• Соль 1 ст.л.
• Лавровый лист 10 шт.
• Перец чёрный горошек 6 шт.
• Чеснок 6 зуб.
• Уксусная эссенция 1 ст.л.

Маринованные маслята с 9% уксусом

Маслята, заготовленные на зиму с уксусом, хорошо и долго хранятся. Простые в приготовлении грибы удачно дополнят ваш стол в качестве закуски в любое время года.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

• Маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Тмин – 1 ч.л.
• Уксус 9 % – 3 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Отмачиваем маслята в холодной воде. Очищаем от загрязнений и при помощи острого ножа аккуратно снимаем пленки со шляпок.
2. Выкладываем грибы в воду. Ждем пока она закипит, затем варим грибы 20 минут. Воду сливаем, продукт на время откладываем в сторону.
3. В литре воды размешиваем воду с солью и сахаром. Ставим на огонь и готовим маринад. К нему также добавляем все специи: горошины перца, тмин и лавровые листья. Кипятим пряную жидкость пару минут.
4. В кипящий маринад выкладываем маслята. Даем содержимому прокипеть 20 минут, добавляем уксус, размешиваем и убираем с плиты.
5. Разливаем маринованные грибы с уксусом в стерилизованные банки, закрываем крышками и даем остыть. Готово!

Маринованные маслята без уксуса на зиму

Маслята, заготовленные без уксуса, получаются более нежными по вкусу. Такие грибы идеально добавлять в салаты и другие холодные закуски. Попробуйте простой и быстрый рецепт!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

• Маслята – 1,5 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 3 ч.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Маслята перебираем, промываем под водой и избавляем от пленки. Затем грибы нарезаем на более мелкие кубики, погружаем воду и отвариваем до кипения.
2. Отварные грибы снова промываем, заливаем литром чистой воды и ставим на плиту. В начале готовки добавляем соль, сахар, перец. Как содержимое вскипит, насыпаем немного лимонной кислоты и вливаем растительное масло. Далее варим 25 минут на слабом огне.
3. Снимаем горячие грибы в маринаде с плиты и вливаем их стразу в стерилизованные банки. Закрываем закатки крышками и отправляем на хранение. Готово!

Маринованные маслята без стерилизации на зиму

Аппетитные и ароматные маслята легко заготовить на зиму без стерилизации. Грибная закуска будет радовать вас круглый год. Ее хорошо подавать к горячим блюдам, а также можно добавлять в салаты.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 банки

Ингредиенты:

• Маслята – 2 кг.
• Вода – 2 л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Уксусная эссенция – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Грибы тщательно перебираем, при помощи острого ножа снимаем тонкую кожуру со шляпок. Крупные маслята разрезаем на небольшие кусочки. Их сразу же отправляем в холодную воду. Ставим на плиту и доводим до кипения.
2. После кипения меняем воду и снова ставим кастрюлю на плиту. Добавляем сахар, соль и все специи. Провариваем 30 минут и добавляем уксусную эссенцию.
3. Разливаем маринованные маслята по чистым ошпаренным банкам. Закрываем и оставляем дома до полного остывания. После заготовки можно отправлять на хранение. Готово!

Маринованные маслята горячим способом

Маринование маслят горячим способом – это простой и быстрый вариант аппетитной зимней заготовки. Вы не потратите много времени, а грибная закуска будет дополнять ваши семейные обеды круглый год.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 4 банки

Ингредиенты:

• Маслята – 1,5 кг.
• Вода – 2 л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец черный горошек – 8 шт.
• Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сперва грибы следует перебрать и очистить от пленки.
2. Заливаем очищенные маслята холодной водой, тщательно промываем и выкладываем на железное сито.
3. Погружаем грибы в чистую воду. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и выключаем.
4. Снова выкладываем грибы в сито, промываем под холодной водой.
5. Заливаем грибы двумя литрами новой воды, кипятим. Затем добавляем соль, сахар, специи, а также уксус. Продолжаем готовку в течение 40 минут на медленном огне.
6. Маринованные маслята сразу же выкладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками. Готово, можно отправлять на хранение!

Маринованные маслята с лимонной кислотой

Лимонная кислота отлично заменяет уксус в зимних заготовках. Приготовьте аппетитные маринованные маслята с добавлением кислоты, и вы получите более нежный по вкусу продукт, который подается как отдельно, так и в составе других холодных закусок.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

• Маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошек – 2 шт.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. У маслят предварительно удаляем кожицу на шляпках. Затем грибы доводим до кипения, а после промываем в холодной воде.
2. Вливаем в кастрюлю литр воды, в нее отправляем грибы с сахаром, солью, лимонной кислотой и специями. Варим 15 минут после кипения.
3. Стерилизуем банки удобным для вас способом. Можно просто пропарить над кастрюлей с кипящей водой.
4. Кипятим крышки. Даем им и банкам остыть.
5. Переливаем маслята в стерилизованную тару.
6. Закрываем банки крышками, переворачиваем их верх дном и даем остыть.
7. Готово! Нежные маслята, маринованные с лимонной кислотой, готовы!

Маринованные маслята с луком

Лук всегда служит идеальным дополнением к грибам и делает блюдо более пикантным и оригинальным. Попробуйте заготовить маслята с колечками лука на зиму и подавайте закуску к столу в любое время года!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

• Маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Грибы очищаем от грязи, веток, а также от маслянистой пленки на шляпках. Хорошенько промываем под водой, затем доводим до кипения без соли и специй. Воду сливаем.
2. Отдельно нагреваем холодную воду, в которую добавляем соль, сахар и остальные специи. После закипания маринада, выкладываем грибы. Варим 20-25 минут.
3. Очищаем луковицу и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Добавляем измельченный овощ вместе с лимонной кислотой за 5 минут до готовности.
4. Горячие маслята с луком в маринаде разливаем по стерилизованным банкам. Закрываем ошпаренными крышками и оставляем для хранения. Готово!

Маринованные маслята с чесноком

Маслята на зиму в маринаде с чесноком легко станут изюминкой вашего домашнего стола. Подавайте блюдо в качестве закуски как на семейный обед, так и на торжественные ужины по особому случаю. Родные и гости оценят!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

• Маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 1 шт.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Перебираем и очищаем грибы. Заливаем водой и кипятим 3-5 минут. Сливаем воду и еще раз промываем маслята.
2. Очищаем чеснок от шелухи. Часть зубчиков на время откладываем в сторону. Остальную часть измельчаем и выкладываем в литр холодной воды. Сюда же выкладываем сахар, соль и другие специи.
3. Кипятим маринад, затем добавляем грибы, варим еще 15 минут и снимаем с огня. Добавляем уксус и размешиваем.
4. Разливаем маслята по чистым банкам и к ним выкладываем оставшиеся зубчики чеснока. Ароматные маринованные грибы на зиму готовы!

Неочищенные маринованные маслята со шкуркой

Маринованные на зиму маслята можно заготовить без снятия шкурок. Так грибы станут более яркими и оригинальными по вкусу. Подавайте закуску к вашим семейным обедам!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

• Маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Чистим грибы от грязи. Удалять шкурку со шляпок не нужно. Заливаем продукт холодной водой, доводим до кипения и выключаем. Сливаем кипяток и промываем маслята.
2. Выкладываем отваренные грибы в кастрюлю, насыпаем к ним соль, сахар и лимонную кислоту.
3. Заливаем грибы водой и доводим до кипения. Затем добавляем горошины черного перца, лавровые листья и продолжаем готовку еще 20 минут.
4. Разливаем грибы в маринаде по чистым ошпаренным банкам, закрываем и отставляем на долгое хранение. Готово!

Маринованные маслята быстрого приготовления

Популярные заготовки на зиму из маслят еще проще, чем вы думаете. Приготовьте маринованные грибы по особому, быстрому рецепту. Родные оценят!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

• Маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Снимаем маслянистую шкурку из грибов. При необходимости, нарезаем их на более мелкие кусочки, вбрасываем в кастрюлю с водой и доводим до кипения.
2. Меняем воду для грибов, добавляем необходимые специи, сахар, соль и лавровые листки. Кипятим и варим после 15 минут.
3. Снимаем грибы в маринаде с плиты и сразу же разливаем по чистым ошпаренным банкам. Закрываем и ставим закатки на хранение в прохладное место. Готово!

Маслята на зиму

Маслята это те грибы, которые, как говорят иногда, можно «хоть косой косить», настолько они урожайные. И вкус у них отменный, и заготовить маслята на зиму можно самыми разными способами. Конечно, первое, что приходит в голову – маринование. Маринованные маслята на зиму – настоящий деликатес, который и на праздничный стол поставить не стыдно, и на каждый день подойдёт отлично.

Прежде чем приступать к заготовке грибочков, их нужно тщательно очистить. Кто-то очищает кожицу со шляпок, кто-то ленится, тут уже, как говорится, дело вкуса. Главное, производить очистку немытых, сухих грибов, иначе под воздействием воды маслята моментально становятся скользкими, и их просто невозможно удержать в руках! Сразу становится понятно, откуда такое название.
Чтобы маринованные маслята не темнели, в воду для варки нужно добавить чайную ложку лимонной кислоты или половинку лимона.

Маринованные маслята на зиму

Ингредиенты на 1 воды:
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
80 мл 9% уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 горошины чёрного перца,
1-2 лавровых листа,
щепотка семян укропа или фенхеля,
маслята,
лимонная кислота для варки.

Приготовление:
Очищенные маслята сложите в кастрюлю, залейте слегка подсоленной водой, добавьте лимонную кислоту и отварите в течение 15-20 минут. Слейте воду, грибы промойте в дуршлаге под проточной водой. Приготовьте маринад, смешав в воде соль, сахар и уксус, поставьте на огонь. Когда закипит, выложите в маринад грибы и специи и проварите в течение 15-20 минут. Разлейте по стерилизованным сухим банкам и тотчас же закатайте. Укутайте, не переворачивая.

А вот наш следующий рецепт подойдёт для тех, кто любит хрустящие солёные маслята. Правда, хранить такую заготовку на зиму нужно в погребе или холодильнике.

Маслята на зиму солёные

Ингредиенты:
5 кг маслят,
1 стак. соли (обычной, каменной),
10 листочков смородины,
10 листочков вишни (винограда или дуба),
10 зонтиков укропа с семенами.

Приготовление:
Подготовленные грибы рассортируйте по размерам и очистите. Промойте. Тщательно вымойте листочки и зонтики укропа. Солить грибы нужно в бочке (в идеале), но можно в эмалированной кастрюле или стеклянной банке с широким горлышком. На дно ёмкости для соления насыпьте ложку соли и начните укладку грибов. На дно укладывайте самые крупные грибы, шляпками вниз. Каждый слой грибов посыпайте солью и перекладывайте листочками и зонтиками. Когда ваша тара заполнится, наверху окажется вся грибная мелочь, которая просолится скорее. Верхний слой также засыпьте солью и листочками. Накройте грибы марлей, прокипячённой и сложенной вчетверо, поставьте плоскую тарелку и установите груз (3-литровую банку с водой или традиционный камень, чистый, конечно же). Поставьте тару с грибами в холод на 30-40 дней. Если окажется, что грибы пересолились, вымочите их в холодной воде в течение пары часов.

Солёные маслята горячим способом

Ингредиенты:
1 кг маслят,
1 л воды,
60 г сахара,
35 г соли,
3 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа.

Приготовление:
Очищенные и промытые маслята сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Воду слейте, грибы промойте. Повторите процедуру ещё два раза. Затем залейте грибы свежей холодной водой и варите до тех пор, пока грибы не опустятся на дно. Добавьте соль, сахар и специи и варите ещё 10 минут, помешивая. Горячими разложите грибы вместе с рассолом по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Укутайте на сутки.

Маслята жареные на зиму

Ингредиенты:
2 кг маслят, растительное масло для жарки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и промытые грибы залейте холодной водой, подсолите и варите в течение 15 минут. Затем воду слейте, снова залейте свежей холодной водой, добавьте соль и варите теперь уже до готовности (то есть до тех пор, пока грибы не опустятся на дно). Откиньте грибы на дуршлаг и слегка обсушите. Выложите маслята на сковороду с растительным маслом и поставьте жариться на средний огонь, под крышкой. Помешивайте периодически. Затем снимите крышку и дайте испариться лишней влаге, посолите и поперчите по вкусу. Разложите маслята по стерилизованным сухим банкам, влейте масло, в котором жарились грибы, и закатайте. Храните в прохладном тёмном месте.

Жареные маслята на зиму можно приготовить другим способом: обжарить грибы на растительном масле с луком, разложить по стерилизованным банкам и залить растопленным сливочным маслом. Храните такую заготовку в холодильнике. Можно заморозить.

Маслята на зиму, маринованные с хреном

Ингредиенты:
1 кг маслят,
2 л воды,
60 мл 9% уксуса,
4 зонтика укропа,
4 лавровых листа,
5-6 зубчиков чеснока,
60-65 г соли,
25 г сахара,
8 горошин чёрного перца,
кусочек корня хрена,.

Приготовление:
Очищенные маслята залейте холодной водой, вскипятите и слейте воду. Залейте новой водой, подсолите и снова поставьте вариться на 20 минут. Тем временем приготовьте маринад: в кастрюльке вскипятите воду со специями, кроме хрена и уксуса, проварите 3 минуты и удалите лавровые листочки, чеснок и укроп, выложите в кипящий маринад маслята и варите в течение 15 минут. В конце варки добавьте нарезанный корень хрена и влейте уксус, перемешайте, вскипятите и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, укутайте.

Маринованные маслята на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты на 1 л воды:
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
3 бутона гвоздики,
3 кусочка корицы,
2 ч.л. лимонной кислоты,
маслята.

Приготовление:
Грибы залейте подсоленной вожжой и варите в течение 30 минут. Тем временем приготовьте маринад: в кастрюльке вскипятите воду с добавлением специй, соли и сахара, добавьте лимонную кислоту. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, промойте и поместите в маринад. Проварите 5 минут и закатайте.

Грибная икра

Ингредиенты:
1,5 кг маслят,
170-180 мл растительного масла,
5-6 зубчиков чеснока,
3 головки лука,
1 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
½ ч.л. молотого чёрного перца,
2 лавровых листа,
2-3 горошины чёрного перца,
2 бутона гвоздики.

Приготовление:
Очищенные маслята залейте холодной водой и проварите в течение 10 минут. Воду слейте, грибы промойте и снова залейте холодной водой, подсолите и варите до готовности. Слейте воду, грибы пропустите через мясорубку или при помощи блендера. Лук очистите, измельчите через мясорубку и выложите в сковороду с растительным маслом. Тушите, помешивая, до выпаривания жидкости. Добавьте грибную массу, перемешайте и тушите 40 минут под крышкой на слабом огне. Добавьте соль, сахар, перец, положите измельчённый чеснок, перемешайте и тушите ещё 15 минут. В стерилизованные банки положите по листочку лаврового листа и по штучке перца и гвоздики, выложите горячую икру и сразу же закатайте.

Солёные, маринованные и жареные маслята на зиму – это так вкусно!

Маринованные маслята на зиму: простые и самые вкусные рецепты

Ух, ты вот это да! Сколько сегодня я видела грибов на базаре, и каких там только нет. И что из них делать? Конечно же можно пожарить на сковороде, а можно и засолить. В прошлый раз мы с вами уже закрывали опята на зиму, консервировали грузди, лисички. А сегодня предлагаю уделить внимание на другой вид лесных созданий — предлагаю научиться мариновать маслята. Возможно, у вас в копилке есть парочка проверенных рецептов, не поделитесь внизу заметки?

А что делать тем, у кого нет своих наработок. Да, брать эти. Все варианты приготовления будут простыми и очень вкусными. Следуйте всем рекомендациям в этой статье и с легкостью научитесь делать маринованные маслята любым способом, хоть горячим, хоть холодным.

И кстати, нашла у другого блогера, сайт называется Копилка премудростей даже вариант приготовления таких грибов без стерилизации, рекомендую ознакомиться тоже. Представляете, как классно!

Не верите? Тогда приступайте к прочтению поста и изучайте предложенную информацию.

Если есть какие-то вопросы, то задавайте их внизу в графе комментариев. Буду рада на них ответить. Что ж, поехали, выбирайте и определяйтесь. А потом всех угощайте вкусным лакомством, вряд ли найдется тот, кто откажется от таких милых грибочков. Успехов и кулинарных творений!

Маринованные маслята на зиму по самому вкусному рецепту

Как всегда на первом плане будет рассмотрен вариант приготовления маринованных маслят исключительно с добавлением уксуса. Ведь именно он отлично сбережет заготовку и не даст развиться всяким бактериям в баночке, он отличный консервант. Выйдет очень смачно и ароматно, за счет специй и приправ. Берите рецептик на заметку и не сомневайтесь, все получится на отлично.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/5hpI2a1CLIY

Этапы:

1. Просмотрите грибы и помойте под проточной водой. Шкурку со шляпок можно не снимать, если хотите, то удалите, но это долгий процесс. Но тем не менее, это залог чистых заготовок, ведь на поверхности шляпок много мусора. Не забудьте одеть перчатки, а то пальцы рук будут коричневыми.

Находка! Если вам необходимо быстро очистить маслята от шкурки, то необходимо их предварительно ошпарить кипятком или же поддержите 25 секунд в дуршлаге над горячим паром. Как вариант можно «посадить» грибы еще на водную баню.

2. Отварите маслятки в воде, сразу как они закипят появится много пены. Которую можно не снимать. А знаете почему? Потому что сразу грибочки следует промыть в дуршлаге под краном, чтобы стекла вся лишняя влага.

3. Теперь поместите заготовки вновь в кастрюлю и залейте чистой водой, и вот теперь как только они закипит, варите 20 минут. И пенку соответственно обязательно снимайте, каждый раз, когда она образуется. Далее промойте маслята и отбросьте на дуршлаге.

Совет! При варке можно внести лимонную кислоту 1 ч.л, для того, чтобы грибы не потемнели.

4. Тем временем приготовьте маринад и промойте заранее банки и простерилизуйте.

Для маринада возьмите 1 литр воды, 2 ст.л соли, 3 ст.л сахарного песка + лавровый лист — 2-3 шт., несколько штучек гвоздики, душистый перец — 5 шт., перец черный горошком — 7-8 шт. И для необыкновенной нотки щепотку кориандра. Чеснок очистите и порубите на дольки и забросьте туда же. Варите рассол и доведите до бурления.

5. Что ж, по плану забросьте грибы в кипящий маринад и варите 15-20 минут после активного бурления. За 2-3 минуты до готовности внесите 1,5-2 ч.л уксусной эссенции 70%, попробуйте на вкус и внесите еще, если необходимо.

Расфасуйте чистой шумовкой отварные грибы в стерильные банки, далее залейте по самый верх рассолом, и закрутите железными крышками завертками. Удачных открытий!

Простой рецепт приготовления маслят на зиму горячим способом без стерилизации

Хотите наслаждаться в зимние вечера ароматами лета? Тогда именно этот вариант приготовления для вас. Этот рецептик с секретным ингредиентом, а именно с аджикой, которую по желанию, если не любите можете не добавлять.

Источник https://youtu.be/bmooEzhwwRg

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите маслята от верхней коричневой пленки и ополосните в воде. После чего тушите на огне 15 минут. Далее жидкость слейте и залейте новую, причем отмерьте ее объем. Потому что на это количество воды и будет расчет для маринада.

Еще один интересный способ по очистки маслят — шокотерапия. Смешно?! Обдайте заготовки в дуршлаге то кипятком, то ледяной водой. Тогда пленочка снимется намного проще и быстрее.

2. Не забудьте заранее простерилизовать стеклянные емкости и крышки.

3. Итак, для маринада нужно будет подготовить необходимые специи. Берите перец черный горошком, лавровый листик, душистый перец, гвоздику, семена укропа + для ароматности аджику.

Пропорции сахара и соли таковы, на 1 литр достаточно положить 2 ст.л соли, 1 ст.л сахара.

4. Что ж, варите маслята в маринаде 5-10 минут после закипания, внеся еще на свой вкус ложечку аджики.

5. Разложите по стерильным банкам содержимое в горячем виде до краев. На дно каждой банки положите чеснок, порезанный на пластинки. Закрутите крышками или закатайте специальным ключом. Кто не хочет, начитался что это вредно и опасно, можно закрыть пластиковыми крышками.

Как мариновать маслята с 70% уксусом в банках быстро и вкусно

Теперь еще один вариант приготовления, он простой как дважды два. Да и еще и быстрый, поскольку грибы можно будет ставить на праздничный стол уже после консервирования через тройку недель.

Источник https://youtu.be/NP11b_WE6EQ

Нам понадобится:

Этапы:

1. Переберите грибы и снимите с них кожицу. Покрошите ножом на небольшие кусочки. Сложите в эмалированную кастрюлю. Если попадаются червивые маслята, то обязательно этот момент не упустите и срежьте ненужные места или откиньте гриб.

Итак, варите маслята 2-3 минуты после закипания, а после воду слейте и промойте в холодной воде. Откиньте на дуршлаг.

2. Для рассола подготовьте следующие продукты: на 1 л воды берите 2 ст.л сахарного, 1 ст.л соли, 3 ч.л уксуса 70%, перец черный горошком, гвоздику и лавровый лист. Жидкость закипятите и вносите подготовленные грибы. Тушите 30 минут.

3. Ну и конечно же после варки раскидайте заготовки по чистым банкам и заверните крышками. Маринованные маслята готовы к употреблению через 3-4 недели, но если постоят дольше, то будут вкуснее. Удачи!

Грибы маслята маринованные с лимонной кислотой под железные крышки — очень вкусный рецепт

Ну и напоследок еще один вариантик, который понравится всем любителям того, кто консервирует необычным образом и добавляйте в состав лимонную кислоту. К тому же с помощью этого ингредиента не мутнеет рассол и грибы остаются светлыми.

Вкусные хрустящие маринованные маслята на зиму с маслом — пальчики оближешь

И вот пожалуйста, еще одна потрясная закуска, которая на вкус словно бомба. За счет идеальных пропорций всех ингредиентов. Делайте именно так, и тогда грибы несомненно получатся самыми смачными и ароматными.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Все продукты подготовьте к работе, все специи и приправы. Грибы перемойте, если они мелкие, то шкурку не счищайте.

2. Маслята перебранные отварите в воде, только жидкость не солите. Как только возникнет много пены (пройдет 5 минут после закипания), сразу же слейте жидкость в раковину и промойте грибы под проточной водой.

3. После вновь в кастрюлю налейте воды и закипятите ее, затем забросьте «дары леса». Загрузите сразу же укроп, черный и душистый перец, гвоздику, лаврушку. Перемешайте и посолите, посахарите, ориентируйтесь по состав, который был дан выше. Тушите 25 минут.

4. Как только время вышло влейте 9 процентный уксус, размешайте и выньте зеленый укроп. Если используете семена укропа, то их доставать не нужно. А вот со свежим укропом лучше поступить так, а то консервы могут испортиться, лучше достать.

Разложите маринованные маслята по стерильным банкам и закрутите металлическими крышками под закатку. Через 3-4 недели снимайте пробу или кушайте зимой. Приятных приключений на кухне и в погребке!

Вот и все друзья, если вам понравилось мариновать маслята для зимы такими разными способами, как в этой статье, то пишите без оглядки комментарии и ставьте лайки по социальным сетям. До скорых встреч, увидимся совсем скоро. Пока.