Как в домашних условиях зарезать свинью, процесс забоя и полезные советы

Как в домашних условиях зарезать свинью, процесс забоя и полезные советы

Сложным и неприятным моментом для начинающего свиновода является заключительный этап — забой животного. Разбираясь, как самостоятельно зарезать свинью, нужно внимательно изучить процесс и несколько раз лично побывать на забое, чтобы понять нюансы.

Подготовка к забою

Перед забоем свиньи нужно выполнить ряд подготовительных действий, которые помогут избежать ошибок. В том числе, нужно:

  1. Пригласить ветеринара для осмотра животного и получить документ, требуемый для последующей продажи мяса.
  2. Найти продолговатый несгибаемый нож с наточенным лезвием, горелку для обработки туши свиньи, поверхность для разделки, надежные веревки, тару для крови и тряпки.
  3. За полдня до того, как завалить свинью, ее перестают кормить и дают исключительно питье. Это помогает прочистить кишечник животного и повысить качество свинины. Также небольшая голодовка поможет проще выманить скот из сарая, предлагая любой корм.

Выбор периода и времени

В летний период забой свиньи делают спозаранку, пока сохраняется легкая прохлада и не проявляют активность мухи. Нужно учитывать, что процесс займет пару часов, если всю работу будет проводить один человек.

При наличии крытой местности допускается убить свинью и разделать тушу даже при обильных осадках. Зимой можно проводить убой животного независимо от времени.

Значимым нюансом при выборе времени забоя свиньи является физическое состояние животного. Если свинья пребывает в состоянии охоты, то потребуется высчитать 2 недели после крайней охоты. Раньше начинать процедуру не следует, поскольку определенные гормоны в крови животного ухудшат вкус свинины.

Процесс забоя

Выделяют несколько методик убоя свиней. Чтобы не ухудшить качество и вкус мясной продукции, нужно выбрать подходящий метод забоя животного с учетом собственных навыков и возможностей.

В шею

Чтобы свинья не сильно страдала, а качество мяса осталось хорошим, можно заколоть животное в сонную артерию. Такой способ считается наиболее безопасным и простым, поэтому больше подходит при отсутствии практического опыта. Для убоя свинью фиксируют вверх ногами и под низ кладут глубокую тару для стекания крови. Прокол делают за ухом, отступив 2-3 см. Животное режут заточенным ножом и переворачивают на бок, стараясь плотнее прижимать к поверхности. По мере истекания кровью наступает смерть свиньи. Как правило, метод убоя в шею применяют для миниатюрных пород.

В сердце

Прежде чем резать свинью, ее кладут на бок и надежно фиксируют за ноги либо пользуются сторонней помощью для удержания животного в неподвижном положении. Вооружившись продолговатым тонким ножом с лезвием от 30 см колют свинью между третьим и четвертым ребрами, где у животного расположено сердце. Лезвие оставляют в животном до тех пор, пока свинья не успокоится, после чего протирают чистой тряпкой.

Использование огнестрельного оружия

В редких ситуациях для забоя скота в домашних условиях задействуют оружие. Способ подходит охотникам, поскольку при выстреле в свинью требуется достаточная меткость. Промах испугает животное и спровоцирует выработку веществ, ухудшающих качество мясного продукта.

Необязательно привязывать свинью — достаточно выманить ее на дистанцию поражения огнем.

Предварительно можно выполнить оглушение животного кувалдой, что упрощает работу при самостоятельном забое крупного самца. Убивают свинью одиночным выстрелом в лоб. При точном попадании животное умрет быстро, и это будет более гуманным, чем перерезание горла либо прокол артерии. При этом опытные фермеры стараются избегать применения оружия и правильно забивают свинью кувалдой и острым лезвием.

Электрошокер

Необходимость оглушить животное при помощи электрошокера возникает при больших размерах хряков, которые нередко бывают очень активными. Хряка аккуратно поражают шокером, а затем валят на бок и забивают путем прокола в сердце либо сонную артерию.

Поросят

Иногда свинью убивают в раннем возрасте, начиная с нескольких месяцев. Таких поросят называют молочными, а их мясо считается более мягким и вкусным. В некоторых ситуациях выгоднее забивать молодых поросят, поскольку их дальнейшее выращивание и уход будут экономически нецелесообразными. К примеру, вьетнамскую породу всегда закалывают в возрасте трех месяцев.

Чтобы выполнить забой молочного поросенка, не потребуется дополнительная помощь.

Самостоятельно справиться будет сложно, только если масса животного превышает 20 кг. Поросенка кладут боком на подготовленную поверхность и делают прокол на шее, после чего разделывают тушу. Предварительно оглушать животное не требуется, так как зарезать маленького поросенка проще, чем большого самца. Поросята более слабые и не могут оказать значительного сопротивления. Если животные проявляют большую активность либо при нехватке опыта, забой проводят по стандартным правилам, как и у взрослых.

Обескровливание

Важным советом для начинающих свиноводов является обязательное обескровливание свиней. Присутствие крови в мясе плохо сказывается на его качестве, придает резкий вкус и провоцирует ускоренную порчу. Чтобы избежать негативных последствий, нужно стараться максимально обескровить свинью после забоя. Если применяется метод забоя путем прокола сонной артерии в вертикальном состоянии, то из туши животного выходит большая часть крови.

Если свинья был забита проколом сердца, то кровяные сгустки скопятся в грудной полости. Ее вскрывают и вычерпывают скопившуюся кровь любым подходящим приспособлением, а сгустки устраняют с помощью тряпки либо салфетки. Чтобы кровь лучше вытекала из животного, рекомендуется подвесить тушу за ножки и оставить в висячем состоянии на 5-10 минут. Собранную кровь не обязательно выбрасывать, поскольку она сгодится для приготовления некоторых разновидностей колбас и различных блюд.

Снятие шкуры

После обескровливания скота переходят к базовой обработке. Шкуру свиньи опаливают до черноты, чтобы устранить жесткую щетину. Для этого всю поверхность туши обрабатывают паяльной лампой сначала с одной стороны, затем со второй. Обжиг выполняют равномерно, чтобы сформировался ровный темный слой. Важно не удерживать паяльную лампу долго на одной позиции, чтобы предотвратить растрескивание кожи.

Брюхо обжигают менее интенсивно, чем обратную сторону, поскольку кожа на брюхе скота нежная и легче растрескивается. В случае повреждения усложняется последующая очистка и ухудшается товарный вид туши. Опытные свиноводы выполняют обжиг шкуры при помощи соломы, что придает мясной продукции необычный вкус. С этой целью забитое и обескровленное животное обкладывают чистой соломой без посторонних элементов и поджигают.

Завершив обжиг, тушу нужно тщательно промыть и очистить. Для упрощения процедуры тушу кладут под плотную ткань и поливают кипятком. В итоге шкура отпаривается, и очистить ее становится проще. Ткань оставляют на туше на 5-7 минут, после чего аккуратно счищают нагар и загрязнения при помощи затупленного ножа. При очистке важно не нарушить целостность тонкой кожицы. Чтобы эффективнее снять загрязнения, постоянно поливают тушу водой, а перед разделкой заматывают в ткань и дают хорошо пропариться. В итоге шкура размягчается и проще режется.

Разделка

Процесс разделки выполняют в определенной последовательности, чтобы избежать нарушения целостности желчного и мочевого пузыря и не задеть внутренние органы. Последовательность действий следующая:

  • отрубают голову и вырезают фартук на брюшке;
  • прорубают грудину в центральной части, нащупывают пищевод, завязывают его окончание и вытягивают из туши;
  • извлекают сердце, диафрагму, легкие, кишечник и желудок;
  • вытаскивают печень и срезают желчный пузырь;
  • удаляют весь жир, срезают почки и выбрасывают мочевой пузырь;
  • протирают тушу сухими тряпками с внешней стороны.

Полезные советы для новичков

Для неопытных фермеров убой свиньи — сложное испытание, поэтому важно учесть ряд советов. Перед убоем рекомендуется оглушить скот. Прокол проще делать на шее, чем в сердце. Удар между ребрами больше подходит для профессионалов. Перед закалыванием лучше посмотреть, как выполняют процедуру профессиональные фермеры, поскольку теоретических знаний недостаточно для предотвращения всех проблем и понимания тонкостей. Если человек морально не готов, то лучше поручить убой специалистам.

Читайте также:
Как вырастить иргу на даче - выбор места, посадка и уход, видео

Хранение свинины после убоя

Для продолжительного хранения мясной продукции после убоя нужно обеспечить благоприятные условия. При необходимости хранить свинину до трех-шести месяцев мясо подвергают заморозке. Минус такого способа заключается в снижении пищевой ценности и изменении вкусовых характеристик.

Также можно хранить мясо в холодильнике при температуре от 0 до -2 градусов. Свинина сохранит вкусовые качества, но срок годности составит не больше 12 суток. В качестве емкости для мяса лучше взять пластиковую, стеклянную либо эмалированную посуду. В полиэтиленовых пакетах хранить продукцию не рекомендуется.

Как заколоть свинью самостоятельно

Каждый начинающий свиновод рано или поздно сталкивается с необходимостью убоя выращенного животного. Данная процедура трудна скорее психологически, особенно для человека, который не знает, как заколоть свинью. Чтобы сделать все правильно, это можно поручить профессионалу с соответствующим опытом, но если вы желаете сэкономить время и деньги, тогда придется научиться проводить забой свиньи в домашних условиях самостоятельно.

Из нашей статьи вы узнаете все подробности по данной теме, начиная с подготовки животного и заканчивая разделкой туши.

Подготовка к забою

Для получения фермером возможности легально продавать мясо, перед забоем животное в обязательном порядке должен осмотреть ветеринар. После осмотра врач выдает соответствующую справку, содержащую сведения о возрасте особи, дате ее забоя и регионе происхождения, подтверждая, что он является благополучным по основным острозаразным заболеваниям. Также имеет смысл проконсультироваться с ветеринарным специалистом по поводу дальнейших экспертиз, которым необходимо будет подвергнуть мясную продукцию до реализации.

Чтобы правильно зарезать свинью, понадобится определенный набор специальных инструментов и некоторых приспособлений:

  • бетонная площадка или деревянный поддон, где будет удобно проводить разделочные работы;
  • длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
  • прочные веревки;
  • емкость для сбора крови;
  • чистые салфетки или тряпки из марли;
  • паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши.

Подготовительные процедуры по забою распространяются и на саму свинью. В последние 12 часов жизни ее не кормят, давая только чистую воду, чтобы кишечник полностью очистился. Также голодную хрюшку легче выманить – она охотнее покинет свое жилище, если подманить ее кормом.

Когда свинья вышла на улицу, можно попробовать накрыть ее голову какой-нибудь емкостью, например тазом или большой кастрюлей. Однако следует избегать резких движений, чтобы не испугать животное раньше времени (в противном случае вкус мяса может испортиться). Если хрюшка содержалась в небольшом помещении, то, вероятнее всего, на ее коже будет грязь, которую необходимо вымыть теплой водой с помощью щетки или веника.

Как правильно выбрать период и время

Давайте определимся, когда и при каких обстоятельствах лучше всего заколоть поросенка. Откорм свиней проводят по выбранной технологии до достижения ими оптимальной убойной массы. Ее показатели в среднем составляют: 80-100 кг для беконных пород (например, ландрасов или пьетренов), 100-120 кг у мясных и от 120 кг – сальных.

Если необходимо зарезать хрюшку летом, то делать это следует ранним утром, пока на улице свежо. Процедура убоя и разделки туши занимает около 2-3 часов, хотя данная цифра является условной, так как очень многое зависит от опыта и профессионализма человека, выполняющего данную работу. Резать свинью в дождливую погоду не рекомендуется, однако осадки не станут помехой, если фермер располагает крытой площадкой.

Выбирая момент для забоя, следует помнить и о таком факторе, как физиологическое состояние животных. Если это самка, переживающая период «охоты», с убоем придется повременить, чтобы высокий гормональный фон не отразился на вкусовых качествах мяса. Вычислить оптимальный срок достаточно просто: отсчитайте 10-14 дней с момента последней «охоты» и приступайте к делу.

Процесс забоя

Зарезать свинью можно по-разному. Некоторые забойщики перерезают животному сонную артерию и яремную вену. С точки зрения качества будущего мяса это, пожалуй, лучший вариант, потому что сердце свиньи продолжает функционировать еще какое-то время, выкачивая кровь. Однако данный способ считается не совсем гуманным по отношению к животному, ведь умирает оно довольно долго.

Забой таким способом, как правило, производят в определенной последовательности:

  1. Перед свиньей ставят миску с едой, чтобы отвлечь животное. Тем временем завязывают крепкие веревки на задних конечностях.
  2. Далее веревки перебрасывают через специальную перекладину и подтягивают до тех пор, пока свинка не повиснет в вертикальном положении на удобной для человека высоте. Впрочем, подвешивать не обязательно, особенно, если это крупный кабан. Заколоть его можно, просто завалив на бок. Для этого на двух ногах с одной стороны завязывают веревки, а потом резко тянут их на себя с другой. Помните, что животное обязательно попытается встать, поэтому лучше не отпускать тросы.
  3. После того как свинья немного успокоится, ей перерезают яремную вену и сонную артерию (по бокам, где шея соединяется с грудью).
  4. Если у человека имеются планы в дальнейшем использовать в кулинарных целях кровь животного, под рану подставляют емкость для ее сбора.

Заколоть свинью можно еще одним способом: пробить сердце ножом. Главный недостаток при этом – попадание некоторого количества крови в грудную полость животного.

Последовательность действий в рамках данного метода такова:

  1. Животное необходимо опрокинуть на бок (как описано в п. 2 предыдущего списка).
  2. После того как свинья упала, не нужно тратить времени зря. Человек, осуществляющий забой, должен нанести точный и сильный удар ножом в область сердца (между третьим и четвертым ребром). Нож обычно оставляют в ране на несколько минут.

Не нужно забывать, что после получения такой травмы животное может попытаться вскочить на ноги и начать бегать, издавая громкие звуки. Чтобы избежать подобного форс-мажора, перед нанесением удара ножом в сердце предварительно проводят оглушение. Оглушить свинью можно сильным ударом в лобную часть головы обратной стороной тяжелого топора, молота либо используя специальное приспособление – электрошокер.

Как правильно заколоть свинью – смотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Обескровливание

Присутствие крови в мясе ухудшает его качество, поэтому при забое свиньи необходимо позаботиться о быстром обескровливании туши. Как уже говорилось выше, идеальный вариант – вскрытие сонной артерии и яремной вены. Тогда из животного практически вся кровь вытечет сама.

Если свинья была убита ударом в сердце, то в ее грудной полости обязательно соберется некоторое количество крови. При вскрытии животного собравшуюся жидкость можно вычерпать любой удобной емкостью, а появившиеся сгустки удалить салфеткой или чистой тряпкой.

Обработка шкуры

Приступать к первичной обработке туши нужно только после того, как животное окончательно перестанет двигаться.

Обжиг шкуры обычно осуществляют при помощи паяльной лампы или газовой горелки. Попутно с этим необходимо соскабливать ножом обгоревшую щетину и верхний слой кожи. Шкура в области брюха достаточно нежная. Важно следить, чтобы она не подгорела и не растрескалась. Старайтесь не держать пламя на одном месте длительное время.

Существует еще один старинный, но до сих пор популярный способ обжига щетины, особенно подходящий для осмаливания представителей сальных пород (например, мангалиц): животное обкладывают с боков и накрывают сверху слоем слегка смоченной в воде соломы, которую затем поджигают. После такой процедуры сало приобретает особый аромат. Соскоблив сажу, приступают к мытью туши теплой водой.

Читайте также:
Выращивание клубники видео в открытом грунте

Если шкуру нужно снять, тепловая обработка не проводится. Тушу заколотого животного укладывают на спину и делают надрезы вокруг головы и за ушами. Далее необходимо повторить ту же операцию, только уже по низу шеи и провести вдоль любой линии сосков до анального отверстия, шкура вокруг которого обрезается. Срезается она также и в области половых органов животного.

Приниматься за снятие кожи можно после того, как во всех необходимых местах на ней будут сделаны соответствующие надрезы. Начинать данный процесс лучше всего от задних конечностей и двигаться по направлению к брюху и грудной клетке. Используя хорошо наточенный инструмент, шкуру отделяют от слоя подкожного сала. Одной рукой раздельщик оттягивает кожу, а другой – совершает аккуратные режущие движения ножом.

Снятую шкуру обычно сворачивают в рулон внешней частью наружу и оставляют на 20-30 минут, чтобы она остыла. Затем ее консервируют с помощью соли (около 3 кг на 10 кг консервируемой продукции): сначала соль равномерно рассыпают тонким слоем на чистую поверхность, потом расстилают на ней шкуру и сверху аккуратно втирают в нее соль в умеренном количестве. После этого шкуру вновь сматывают в рулон и оставляют просаливаться в прохладном месте на 7-8 дней.

Разделка туши

После внешней обработки туши забойщики приступают к ее разделке. Это очень ответственный этап работы, в процессе выполнения которого важно не повредить мочевой и желчный пузыри животного. Также необходимо правильно отделить мясо от сала.

Разделка выполняется на удобном помосте и обычно производится по стандартному плану:

  1. В первую очередь отрезается голова.
  2. Затем аккуратно вырезается «фартук» на брюшине животного.
  3. Потом с помощью топора грудина разрубается или разрезается по центру.
  4. Далее, чтобы содержимое пищеварительного тракта не попало на мясо, из туши извлекается пищевод. Для этого его конец туго перевязывается и отрезается выше перевязки.
  5. После этого вынимаются легкие, сердце и диафрагма.
  6. Затем достается желудок и кишечник.
  7. Отрезается печень. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, пока он находится внутри туши.
  8. После удаляется внутренний жир.
  9. Потом наступает очередь почек – извлекать их следует аккуратно, чтобы не допустить повреждения мочевого пузыря, который впоследствии также нужно будет с осторожностью вырезать.
  10. После того как все внутренние органы свиньи были удалены, разделанная туша протирается сухими чистыми тряпками. Промывать ее водой не рекомендуется, так как мясо в этом случае начнет портиться значительно быстрее.

Подробнее процесс разделки туши продемонстрирован в видеосюжете:

Освоив технологию закалывания свиньи и разделывания ее туши, можно сэкономить не только время, но и финансы.

Фермер, который собирается продавать мясо на рынке, должен знать, что свинина доставляется к месту реализации в виде туш с головами. Кроме того, вместе с каждой тушей в экспертную лабораторию при рынке в обязательном порядке предоставляют все внутренние органы (за исключением желчных пузырей). Если эти условия не выполнены (ливер отсутствует, голова отрублена или мясо разрезано на куски), продукция к реализации не допускается. Порядок забоя свиней, проверки качества мяса, предназначенного для продажи, и получения всех необходимых справок регламентирован нормативными документами Россельхознадзора.

И напоследок несколько важных рекомендаций от опытных фермеров: во время откармливания лучше не давать животному кличку и излишне к нему не привязываться; не забывать о том, что свиньи выращиваются именно для последующего производства продуктов питания: мяса, сала, копченостей, колбас и прочих вкусностей.

Видео

Предлагаем ознакомиться с видеосюжетом, в котором подробно объясняются все тонкости процесса разделки свиной туши:

Любящий муж и заботливый отец. Разносторонняя личность, интересующаяся буквально всем. Садово-огородная тематика не исключение. Всегда рад открывать для себя что-то новое и делиться этим с другими людьми. Придерживается мнения, что природа – это второй дом для каждого человека, поэтому относиться к ней следует с уважением.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Как зарезать поросенка

В настоящее время увидеть даже девяностокилограммовую свинью в качестве домашнего питомца – не редкость. Однако большинство людей все же разводит этих животных на мясо. У любого фермера рано или поздно возникает вопрос, как зарезать поросенка. Ведь не у каждого есть возможность обращаться к профессиональному забойщику.

Читайте также:
Как поймать фазана ловушками и сделать их своими руками

Однако не стоит отчаиваться: при определенной сноровке можно научиться чему угодно. Убой свиней в домашних условиях – не исключение. Но перед тем, как приступить к практическим «занятиям», нужно хорошо разобраться в этапах забоя.

Критерии выбора кандидата на убой

Вес свиньи

Поросят можно отправлять на обеденный стол в любом возрасте – все зависит от желания владельца. Молочные поросята (в возрасте до двух месяцев) считаются деликатесом, поэтому чаще всего их режут на продажу.

По достижении трех-четырех месяцев хрюшки уже считаются подросшими, поскольку весят около пятидесяти килограмм. Их тоже забивают ради нежного обезжиренного мяса, цена которого намного ниже, чем у молочных поросят.

Полугодовалые животные уже причисляются к подросткам, их мясо отличается особой сочностью.

В возрасте семи-восьми месяцев поросята считаются почти взрослыми, и резать их нужно, как зрелых хряков и свиноматок.

Чтобы получить наибольший выход свинины и максимальную прибыль, животных в домашних условиях забивают по достижении года. Именно в этом возрасте свинья набирает свой забойный вес, который разнится в зависимости от породы. Например, для белой свиньи он составляет от 100 до 150 кг.

Подготовка к забою

Погода и время года

Фермеры предпочитают резать свиней осенью или зимой. Это очень практично: в холодное время года мало насекомых, медленнее размножаются микроорганизмы, которые могут испортить готовый продукт. Низкие температуры также благоприятны для хранения туши. Однако если в середине лета возникло желание поужинать свежей свининой, нужно учитывать время суток: утром температура воздуха ниже, чем в полдень.

Если заколоть свинью под навесом, можно не беспокоиться из-за погоды, ведь мясо будет защищено от дождя или других осадков.

Как уже говорилось выше, важно резать свинью в таком возрасте, когда достигнут максимум продуктивности по мясу или салу (в зависимости от предпочтений конкретного гурмана). Однако от веса зависит еще и сама процедура забоя: тяжелое животное легче резать на плоской поверхности, тогда как для небольшого веса можно использовать специальную перекладину, на которой свинья будет подвешена.

Посещение ветеринара

Если мясо готовится на продажу, необходима справка от ветеринарного врача, подтверждающая, что животное здорово, а его мясо можно употреблять в пищу. Если же свинина остается для домашнего употребления, осмотр у ветеринара можно не заказывать.

Однако колоть свинью рекомендуется только в том случае, когда вы уверены в отсутствии у нее каких-либо заболеваний, опасных для человека.

Инструменты для забоя

От способа убоя зависит выбор инвентаря.

Однако лучше запастись всем необходимым – на всякий случай. Для процедуры потребуется:

  • газовая горелка или паяльная лампа;
  • надежная веревка;
  • несколько чистых ведер;
  • полотенца или марля;
  • острый нож;
  • кувалда;
  • топор.

Особое внимание следует уделить ножу. Некоторые животноводы предпочитают покупать изготовленный на заказ нож для забоя свиней, поскольку он отличается качеством и прослужит намного дольше. Если нет желания тратить средства на специальный инструмент, можно воспользоваться обычным кухонным, однако нужно быть очень осторожным при выборе.

Нож обязательно быть более 22-23 см в длину, рекомендуемая ширина – 2-3 см. Толщина лезвия не столь важна, но желательно, чтобы нож не повредил мясо и при этом не согнулся. Многие фермеры рекомендуют толщину в 2 мм.

Нож должен быть очень прочным, изготовленным из высококачественной стали. Ручка инструмента предпочтительна деревянная, она не будет скользить в руке. Лезвие лучше выбирать обоюдоострое, металлическая полоса должна полностью проходить сквозь деревянную рукоять и быть закреплена специальными гвоздиками.

Площадка для убоя

На мясокомбинатах вся работа проводится на оборудованных бойнях. При домашнем свиноводстве следует обустроить место для забоя. Категорически не рекомендуется проводить его в свинарнике – остальные животные могут испугаться, услышав крик сородича. К тому же, загон будет не так просто вычистить от крови. Необходимо помнить и о том, что места должно хватить не только на свинью, но и на забойщика с помощником (еще лучше, если их будет двое).

В идеале убой нужно проводить на открытой площадке, оснащенной навесом. Для разделки свиньи должен стоять стол или другая поверхность, желательно наклонная, чтобы быстрее стекала кровь. Еще лучше – если есть возможность оборудовать турник высотой около двух метров, на котором на специальные крюки будет подвешиваться животное. Землю желательно покрыть слоем соломы или опилок.

Подготовка животного

Один из важнейших этапов – не испортить свинину еще при жизни. Примерно за двенадцать часов (в идеале сутки) поросенка нельзя кормить – его кишечник должен быть пустым. За четыре часа до убоя нужно убрать из загона и поилку. Мясо можно легко испортить продуктами жизнедеятельности, поэтому нужно свести к минимуму риск переполнения кишечника и мочевого пузыря у свиньи.

Не менее важный фактор – гормональный фон половозрелой особи. Самцов нужно кастрировать не позже, чем за два месяца перед убоем. Самки должны находиться в «спокойной» стадии. Высокий уровень половых гормонов – и мужских, и женских – придает мясу специфический вкус и запах.

Гормон стресса тоже нежелателен, поскольку может испортить вкус свинины. Животное должно быть спокойным перед убоем. Для этого ему на голову надевают мешок либо оглушают. Об этом будет подробно рассказано ниже.

Желательно вымыть еще живую свинку теплой водой, полив из шланга. Дополнительное очищение кожи продлит срок хранения мяса.

Время забоя

В любое время года желательно резать свинью рано утром.

Это объясняется несколькими причинами:

  1. Утром температура воздуха низкая, это благоприятно для хранения мяса.
  2. Свиньи привыкают к утренней кормежке, поэтому, проголодавшись, более охотно будут искать еду.
  3. Утром неактивна большая часть насекомых, которые предпочитают охотиться вечером или ночью. В ранние часы или в полуденную жару их почти не видно.

Способы забоя

Наиболее часто применяются два: ударом в сердце или перерезанием сонной артерии.

В шею

Этот способ забоя надежнее осуществлять вдвоем. Свинью нужно крепко держать, связав лапы (желательно и передние, и задние). Если животное весит не очень много, и его можно без особых усилий поднять на турник, лучше выбрать этот метод – подвешенная вниз головой свинья будет меньше сопротивляться, к тому же дальнейшее обескровливание произойдет быстрее.

Нужно найти сонную артерию или яремную вену и нанести один резкий удар ножом. Достоинство этого способа – в быстром удалении крови, которую можно собрать в специальное ведро.

В сердце

Колющий удар в сердце является более распространенным методом забоя крупного животного – толстый слой жира на шее не всегда позволяет быстро убить свинью, перерезав артерию. Удар нужно наносить между третьим и четвертым ребрами. Для удобства следует повалить животное на землю, предварительно связав задние лапы и выполнив подсечку так, чтобы оно упало на правый бок. Ударять ножом нужно быстро и точно. Если ощущается пульсирование лезвия под рукой – значит все было совершено верно.

При таком способе убоя свинья погибает за считанные минуты. Однако есть небольшой минус – кровь скапливается в грудной полости, поэтому проводить обескровливание тяжелее и дольше.

Порядок действий

Вывод на площадку

Перед убоем животное запрещено кормить. Изголодавшаяся свинья, чаще всего, сама выходит из загона, если приманить ее съестным. Если же возникают проблемы с выводом из свинарника, можно надеть животному мешок на голову.

Читайте также:
Как избавиться от одуванчиков на газоне навсегда: как вывести и чем удалять одуванчики на участке, средства борьбы,

У этого способа есть несколько плюсов:

  • животное не будет нервничать, как если бы его тащили силой или гнали из загона;
  • не видя ничего перед собой, свинья начинает пятиться, поэтому ее можно легко направить к выходу из хлева.

Фиксация

Гуманнее всего оглушить поросенка ударом кувалды. Если такого инструмента нет в наличии, можно оглушить свинью перед забоем, ударив обухом топора. Бить нужно точно между бровей, в лоб. Зафиксировать можно и находящееся в сознании животное, если сделать подсечку: накинуть петлю на задние ноги свиньи и резко потянуть влево и вверх. Этот способ труднее, ведь остается вероятность, что поросенок продолжит сопротивляться, а его попытки освободиться помешают нанести точный удар.

Иногда удается отвлечь свинью (в случае, если она облает спокойным характером) и затянуть петлю и на передних, и на задних конечностях. Тогда подсечь животное будет намного проще. Необходимо помнить, что завалить свинью легче, чем кабана, поэтому данный способ не всегда подходит.

Даже опытным фермерам рекомендуется проводить забой с помощниками. Кабаны – очень сильные животные, которые в случае опасности становятся агрессивными и могут причинить вред своему хозяину.

Забой

Как уже было описано выше, нужно убить свинью, перерезав артерию или ударив в сердце.

Способ забоя зависит от многих факторов:

  • веса и поведения свиньи;
  • навыка забойщика;
  • наличия/отсутствия помощников;
  • дальнейшего применения крови (пойдет она на кровяную колбасу или использоваться не будет).

Обескровливание

Чтобы эффективнее произошло обескровливание, нужно подвесить свинью, если это позволяет сделать ее вес. Если же животное очень тяжелое, можно просто оставить его на поверхности с уклоном, чтобы кровь быстрее стекала. Как правило, весь процесс занимает пять-шесть минут.

Если нет помощников

Некоторые опытные забойщики привыкли справляться собственными силами. Однако если фермер не имеет должного навыка, надежнее будет позвать подручных.

В любом случае, гуманно убить свинью можно только традиционными способами: зарезав в шею или сердце. Некоторые фантазеры применяют другие методы, имеющие больше недостатков, чем преимуществ. Отдельный вопрос стоит об этической стороне такого забоя.

К нестандартным способам относят:

  • воздействие электрическим током;
  • применение огнестрельного оружия;
  • оглушающий удар.

Ниже будет более подробно описан каждый метод.

Электрический ток

На промышленных свинофермах такой способ наиболее применим, поскольку считается самым гуманным. Животное не успевает испугаться, следовательно, гормон стресса не выделяется в большом количестве и не попадает в кровь.

Однако необходимо учитывать, что на комбинатах используют дорогостоящее оборудование. Осуществляя убой свиней в домашних условиях, воссоздать такую электроустановку не получится. Если же покупать аналоги низкой мощности, подобный инструмент будет стоить очень дорого, и окупить его едва ли удастся даже за несколько лет.

При применении доступных электрошокеров, которые продаются в качестве предмета самообороны, очень сложно добиться требуемого результата – умертвить свинью. Даже если предварительно облить животное водой для увеличения электрической проводимости кожи, силы тока не хватит, чтобы моментально убить свинью, вес которой зачастую превышает сто килограммов.

В лучшем случае кабанчика получится оглушить, в худшем – он получит ожоги внутренних органов и умрет в мучениях. Поэтому оптимальный и наименее жестокий по отношению к скоту вариант – заколоть свинью в шею.

Огнестрельное оружие

Этот способ имеет одни минусы. Во-первых, другие обитатели фермы, услышав выстрелы, сильно испугаются, что может сказаться на их аппетите, а впоследствии – скорости набора веса. Во-вторых, нужно разрешение на ношение оружия. Не у каждого оно есть. Если же применять ружье без лицензии, не получится избежать проблем с законом.

Оглушающий удар

Если свинья молодая, ударом в лобную часть черепа можно не только оглушить, но и мгновенно убить. Важно убедиться, что животное мертво, перед тем как приступать к разделке. Понятно, что убить взрослого кабана таким способом не выйдет.

Нюансы

Особенности забоя поросят

Если животные младше четырех месяцев, их можно отправлять на убой иным способом, чем взрослых. Забивать поросят просто даже в одиночку, ведь они маленькие и не оказывают сопротивления. Чаще всего их укладывают на специально подготовленный табурет или стол и перерезают горло.

Забой кабана

В этом случае справиться намного сложнее, понадобится минимум три человека. Поднять хряка на турник не получится, поэтому придется валить его на землю. К нюансам относится и длина лезвия ножа: она должна быть около 25 см. Зарезать кабана тяжелее физически, ведь его защищает толстый слой жира и более грубая кожа, чем у самок или поросят.

Внеплановый забой

Чаще такому убою подлежат поросята, медленно развивающиеся и очень хилые. Нет смысла кормить слабого детеныша, если есть более «перспективные», набирающие массу намного быстрее. В домашних хозяйствах тщательно идет подсчет затрат и прибыли. Очевидно, что выкормить слабого поросенка дороже по себестоимости, чем его более здорового и крепкого собрата.

Поскольку внеплановый забой поросят происходит в юном возрасте, им просто перерезают шею на табурете, как было описано выше.

Также к внеплановому забою относятся ситуации, когда возможно распространение эпидемии. Резать свиней допускается только в том случае, когда болезнь еще не пришла в регион, но такой риск очень велик.

В этом случае приходится забивать большую часть поголовья, поскольку, если эпидемия все же начнется, то использовать мясо для продажи будет строжайше запрещено. Вот почему фермерам, чтобы не нести убытки, приходится заранее проводить убой.

Не зря такой убой называют внеплановым – часто нет времени ни на подготовку животного, ни на выбор оптимального сезона и погодных условий. Поэтому качество мяса соответствующее. Также не хватает места для хранения большого количества свинины – это один из главных минусов такого забоя.

Иногда животные подлежат убою вне плана, если резко возрастают цены на корм, и у владельцев не хватает финансов, чтобы продолжать откармливать свинью. Никто не будет работать себе в убыток, поэтому зарезать поросенка раньше планируемого срока – единственная возможность не остаться без прибыли вовсе.

Первичная разделка туши

После обескровливания в домашних условиях с туши не снимают кожу, а только опаливают ее. Чтобы правильно смолить свинью, используют газовую горелку или паяльную лампу (несмотря на отсутствие специфического запаха газа, крайне не рекомендуется применять сено – это огнеопасно!). Животное укладывают на бок и проходят огнем по туловищу, затем ножом счищают верхний слой кожи и щетину и потом опять обсмаливают до коричнево-черного оттенка. Это не только уничтожает паразитов на коже, но и продлевает срок хранения мяса.

Дальнейшая разделка туши после забоя включает:

  1. Отделение головы.
  2. Вырез «брюшного фартука».
  3. Продольный разрез по всему туловищу, начинающийся между ребер.
  4. Потрошение.
  5. Удаление внутреннего жира.
  6. Очистка сердца и кишок.
  7. Протирание внутренней полости свиньи.
  8. Разделение на полутуши.
  9. Время на остывание свинины.
  10. Разделка туши по одной из схем (немецкой, русской, американской или английской).

Не следует забывать, что в зависимости от породы животного разнится не только выход мяса, но и техника забоя. Например, вьетнамские свиньи мельче белых. У них более хрупкий скелет, однако больше мяса и сала, следовательно, труднее пробить слой мышц и жира, чтобы добраться до сердца или артерии.

Видео

Посмотрите ряд обучающих видео, прежде чем осуществить забой вьетнамских свиней в домашних условиях. Этот ролик покажет правильный порядок подготовки животных:

Читайте также:
Как правильно сделать ленточный фундамент под баню: особенности, этапы строительства

Начинающим фермерам, желающим разобраться во всех нюансах, рекомендуется посмотреть видео и узнать, как забить свинью в домашних условиях:

Как быстро зарезать свинью в домашних условиях

Каждому, кто выращивает свиней, приходиться решать вопрос забоя животных после откорма. Есть три варианта: отвезти животное на бойню, нанять специалиста или колоть свиней самостоятельно. Третий вариант является самым выгодным с точки зрения экономии денег и времени, но для этого нужно иметь не только сноровку и физическую силу, но и соответствующие знания.

В каком возрасте резать

Забой свиней осуществляется по достижении максимального веса – тогда фермер получает максимальный выход мяса. Большинство свиней взрослеют в возрасте 10 месяцев. Оптимальное время забоя определяется породными характеристиками. К примеру, для больших белых свиней максимальный набор массы составляет около 300 кг. В этом случае рекомендуется производить забой в тот период, когда наберется минимум 150 кг. Забой вьетнамской породы осуществляется при весе 80 кг.

  • если молочных поросят планируют продавать в дорогие рестораны, где их будут запекать целиком, то забой проводят по достижению 1,5-2 месяцев и достижения ими веса в 10-20 кг;
  • для получения обезжиренной свинины лучше забивать поросят 3-4 месяцев, которые весят 40-60 кг;
  • при забое шестимесячных поросят получают полноценную свинину, высоко ценимую гурманами за сочность; при стандартном забое для получения жирной свинины и толстого сала поросят кормят 7-8 месяцев до набора живого веса в 120-130 кг.

Те, кто не любит сало и слишком жирное мясо, режут свиней в возрасте полугода: к 6-ти месяцам животные набирают 90-110 кг, а жировая прослойка довольно тонкая.

Подготовка животного к убою

Перед убоем, как минимум за 12 часов, перестаньте давать корм свинье, оставив только воду. Это необходимо для того, чтобы кишечник очистился, и улучшилось качество мяса. К тому же сытую свинью очень нелегко выманить из хлева, а голодное животное само покинет привычное место.

Когда максимальный вес достигнут, выбирают время убоя. Свиней в состоянии охоты убивать нельзя – от повышенного содержания гормонов в крови портится вкус мяса. После охоты отсчитывают 10 дней, а потом выполняют процедуру.

Для того чтобы умертвить свинью, следует производить работу в холодную пору года. Для этого идеально подходит сезон зимы. Если дело происходит летом (ранним утром), то надо выбирать прохладный день. Потому что существенно снизится количество насекомых, которые могут принести вред мясу.

Читайте также:

Перед забоем свинью стоит помыть теплой водой. Опытные фермеры поливают из шланга. Это позволяет уменьшить количество бактерий на теле и продлевает срок хранения мяса. Однако если тело свиньи чистое, то этот процесс необязателен.

Подготовка рабочей площади

Подвес мертвой особи — это неотъемлемая часть процедуры каждой свиноводческой фермы. Этот этап предполагает подвесить тушу и выполнить обескровливание. Если этого не сделать, то кровь проникнет в мясо и приведет к порче.

Подробная инструкция, как правильно резать свинью

Перед забоем рекомендуют оглушить свинью ударом кувалдой в лобовую часть. При отсутствии необходимого инструмента можно использовать обух топора. Есть 2 метода забоя — удар в шею или сердце.

Убой в сердце

Непосредственно технология выглядит так:

  1. обездвиженное животное укладывают на левый бок, удерживая ее правую переднюю ногу;
  2. нож вводят у третьего-четвертого ребра в хрящевое сращение;
  3. новичкам удобнее будет нащупать пульсацию сердца в груди свиньи и резким ударом вогнать в это место нож;
  4. вынимая нож из раны, плотно закройте отверстие заранее приготовленной чистой тряпочкой;
  5. щетину опалите горелкой, либо паяльной лампой;
  6. верхний слой обгоревшей темно-коричневой шкуры соскоблите ножом, поливая теплой водой, пока туша не станет чистой;
  7. перед тем, как разделать тушу, подвесьте ее для обескровливания (чем меньше крови в свинье останется, тем лучше будет мясо).

Забой в шею

Для этого лучше использовать веревки и перекладину. При таком способе необходима помощь трех человек средней силы. Сначала к задним ногам живой свинье необходимо привязать веревку. Это можно сделать во время приема пищи животным.После этого нужно резко подтянуть животное к перекладине. Естественно, что свинья начнет сопротивляться. Это разгонит ее кровообращение. После того как она успокоится (максимальный пик), происходит забой.

Обескровливание

Поскольку кровь в мясе портит его качество, придает неприятный вкус и способствует его быстрой порче, то при забое нужно стараться максимально обескровить свинью.

Идеальным вариантом для этого является вскрытие сонной артерии в вертикальном положении – из туши выйдет практически вся кровь.

Если свинья была умерщвлена ударом в сердце, то некоторое количество крови соберется в грудной полости, после вскрытия которой, можно эту кровь вычерпать небольшой удобной емкостью, а кровавые сгустки убрать при помощи салфеток или чистых тряпок.

Собранная кровь используется при приготовлении некоторых видов колбас и других блюд.

Материалы и инструменты

Оцинкованное железо при убое свиней применять нельзя – рабочий стол должен бы выполнен из нержавеющего металла или бетона с мраморной крошкой. Также понадобится крюк – свиная туша подвешивается вниз головой до полного обескровливания. При убое свиней заготовьте чистые ёмкости для слива крови и для внутренностей.

Инструменты, которые понадобятся:

  • Рабочий стол из железобетона или нержавеющей стали. Оцинкованный металл не подойдет в качестве материала стола.
  • Крюк для подвешивания туши на время обескровливания.
  • Емкости для крови.
  • Нож. Негнущийся, тонкий и острый. Ширина лезвия до 3,5 см, длина – 20-22 см.
  • Газовая горелка для обжигания туши. Вариант – паяльная лампа.
  • Веревки.
  • Кувалда или электрошокер.
  • Марля и салфетки.
Требования к инструменту
  • рукоять делается из дерева;
  • длина от начала рукоятки и края лезвия составляет 22 см;
  • заточка производится до идеального острого состояния;
  • сталь необходимо закалить, чтобы избежать загиба режущей части во время удара.

Работа с кабаном

Забой кабана – непростая задача, в одиночку с которой справиться практически невозможно. Вес взрослого хряка составляет больше 120 кг. Процесс предполагает участие трех человек и немного отличается технологией.

Как правильно забить кабана:

  1. Заведите петлю-удавку чуть выше колена одной из задних ног и затяните.
  2. Резко дернув за веревку, свалите кабана и вытащите из загона.
  3. Веревку привяжите к столбу. Упавшего кабана переверните на спину.
  4. Нащупайте между передними ногами место, где слышен пульс, и ударьте ножом.
  5. После смерти животного слейте кровь.

Как зарезать молочного поросёнка

Молочными считаются поросята в возрасте до двух месяцев – до отъёма от матки. Мясо такого малыша – продукт специфический, на любителя. Но если требуется зарезать молочного поросёнка, сделать это можно по общим правилам, предложенным выше.

Запрещено пускать под нож больных животных. Их либо лечат, либо при серьёзных инфекциях забивают, а туши уничтожают. В пищу такое мясо употреблять нельзя. Больная свинья часто теряет аппетит, мало двигается и страдает от нетипичных выделений. При таких симптомах нужно срочно вызвать ветеринара.

Если поросёнок ещё совсем маленький, никаких помощников не потребуется. Но особи, уже достигшие веса в 20 кг, могут быть довольно сильными, и лучше попросить кого-нибудь придержать животное.

Электрошокер для забоя свиней

Этот способ убоя никак нельзя назвать гуманным. Применяют электрический прибор для того, чтобы минимизировать возможный вред, который может причинить крупный гулящий хряк с огромным весом.

Схема элементарная: электрошокером парализуют свинью, а после наносят удар в область шеи или сердца.

Читайте также:
Баклажан Фиолетовое чудо F1

Некоторые используют электрошокеры или специальные щипцы типа «кома». Но щипцы – достаточно дорогой прибор, больше приемлемый для крупных хозяйств и забойных цехов. Шокер для оглушения свиней можно купить или собрать самостоятельно. Перед тем, как воздействовать на животное током, нужно его облить водой, а затем приложить прибор к затылку.

Оглушение углекислым газом

Огнестрельное оружие для убоя

Пожалуй, самый изощрённый метод забоя, от которого может пострадать как свинья, так и другие жители двора. Нужно быть метким стрелком, чтобы с первого выстрела убить почуявшего опасность и убегающего кабана. Достаточно приставить огнестрельное оружие к уху, нажать на курок и застрелить. Применять на практике этот зверский способ настоятельно не рекомендуют.

Обработка тушки

Разделку туши производят быстро, не отвлекаясь, чтобы продукт не испортился. Соблюдая эти правила, фермеру удастся получить хорошую прибыль от своего мероприятия.

Опаливание

Опаливание производится в целях дезинфекции туши и удаления щетины. Процедуру можно проводить с помощью газовой горелки, паяльной лампы или обычного сена. Сажу следует смыть водой и вытереть тканью. Если шкура снимается, то тушу не нужно подвергать термической обработке.

Следует аккуратно обжигать живот парнокопытного, поскольку шкура там очень тонкая.

Чтобы обжечь свинью:

  1. Положите тушку на бок и расставьте задние ноги.
  2. Газовой горелкой или лампой «пройдитесь» по всем частям тела.
  3. Если у вас нет лампы или горелки, обложите мертвую свинью соломой и подожгите.
  4. Следите, чтобы кожа не растрескивалась во время обжигания.
  5. После обработки первого бока переверните свинью и аналогичным образом опалите второй. В результате на шкуре не должно остаться щетины.
  6. Счистите пепел и остатки щетины веником.
  7. Переместите свинью на рабочий стол и обратной стороной разделочного ножа соскребите с кожи черный налет.
  8. Подвесьте тушу за задние ноги и отбелите кожу под струей воды.

Есть еще один старый метод удаления щетины при помощи соломы , он хорош тем, что после него сало становится необыкновенно ароматным. Солома немного увлажняется, и ею обкладывают тушу, затем поджигают. Как она прогорит, приступают к соскабливанию сажи. Позже тушу тщательно моют теплой водой. Вот тут и пригодятся тряпки и щетки.

Как правильно зарезать свинью: инструкция по забою

Забой свиньи — это не просто неприятное, но и сложное дело, поскольку требует определенных знаний, навыков и даже физической силы. Для его осуществления можно нанять специалиста или воспользоваться услугами бойни, однако в случае постоянного разведения свиней на мясо и сало выгоднее освоить данное дело самостоятельно. Для этого нужно учесть ряд нюансов, а также обзавестись всем необходимым оборудованием.

Вес свиньи для убоя

Уже через 4 месяца откармливания кабанчика можно отправлять на убой. Он достаточно набрал мяса и сала, но весит не более 90-100 кг. Смысл забоя молодого животного заключается в том, что оно имеет мягкое и нежное мясо. К тому же оно не такое жирное, как у более взрослых сородичей.

Если поддержать свинью подольше, то при хорошем уходе масса быстро нарастет до 120-150 кг. В этом случае ведут на убой свинью, у которой набор массы остановился, то есть за 2-3 недели она не прибавляет в весе. Скороспелость свиней зависит от породы и рациона питания.

Конечно, чем больше масса свиньи, тем больше сала и мяса она даст после разделки:

  • выход при весе около 100 кг – 75%;
  • выход при весе от 120 до 140 кг – 75-80%;
  • выбор при весе от 160 кг – до 85%.

В последнее время всё большую популярность набирают вьетнамские свиньи, которые забиваются в 4-6-месячном возрасте, так как далее содержать их нерентабельно.

Молочных поросят (детёнышей не старше 8 недель) забивают в редких случаях, если в хозяйстве есть излишки приплода или они выбракованные. Так же поступают с хряками, поскольку обычно их не так уж много на фермах. Чаще на убой отправляют боровов — кастрированных самцов.

Если говорить о племенных свиноматках, то обычно им дают опороситься до 12 раз, а затем пускают на мясо. С возрастом мясо свиньи теряет свою нежность и мягкость, поэтому затягивать с убоем не стоит. К тому же не исключено, что мясо полностью потеряет свои вкусовые качества и не будет пригодно в пищу.

Какое животное не подлежит забою?

Вне зависимости от возраста животного, в ряде случаев убой проводить запрещается.

Свинья в охоте

Мясо такого животного имеет неприятный вкус и запах, причем перебить его невозможно. Это объясняется тем, что в период охоты у животного повышается концентрация половых гормонов. Свиноводы с опытом рекомендуют подождать от 5-7 дней до 2-х недель после завершения охоты, а уже потом зарезать свинью. Это время необходимо для того, чтобы гормональный фон животного пришёл в норму.

«Гуляющую» особь можно определить по таким признакам:

  • отказывается от еды;
  • иногда агрессивно настроено к своим сородичам;
  • проявляет беспокойство;
  • постоянно хрюкает.

К тому же в период охоты у свиньи набухают и краснеют соски, а также половые органы. Отмечается частое мочеиспускание.

Свинья с признаками болезни

Запрещено пускать под нож больных животных. Их либо лечат, либо при серьёзных инфекциях забивают, а туши уничтожают. В пищу такое мясо употреблять нельзя. Больная свинья часто теряет аппетит, мало двигается и страдает от нетипичных выделений. При таких симптомах нужно срочно вызвать ветеринара.

Подробнее о болезнях свиней – читать тут.

Свинья после лечения или вакцинации

Необходимо выждать 2-3 недели после вакцинации или лечения животного курсом антибиотиков, противоглистных препаратов. Этого времени должно хватить, чтобы накопленные в мясе животного вредные вещества распались и вывелись из организма свиньи.

Сроки забоя

Убой лучше планировать на прохладное время года — осень или весну. В частных хозяйствах процедуру проводить стоит перед зимой, так как это избавляет свиновода от ряда проблем, а именно:

  • мясо легче хранить;
  • сокращаются расходы на питание.

В летние месяцы животные активно нагуливают вес, поэтому убой в это время нецелесообразен, но при необходимости никто не запрещает провести забой и летом. Однако важно выполнить все работы рано утром, пока нет жары и большого количества мух.

Подготовка свиньи

Перед убоем важно правильно подготовить животное:

  • За 2 месяца до забоя хряков кастрировать, а в противном случае мясо можно отправить на помойку, поскольку оно будет очень жестким и к тому же неприятно пахнуть. От запаха не поможет ни тепловая обработка, ни вымачивание в уксусе.
  • Не давать корм за 12 часов до забоя, а воду – за 3 часа. В течение этого времени кишечник свиньи опорожнится и хорошо очистится, что благоприятно скажется на качестве мяса. К тому же голодную свинью будет легко выманить из загона, предложив ей что-нибудь вкусненькое.
  • Если кабан или свинья живёт в тесном загоне, сильно испачкана навозом и грязью, то животное обязательно хорошо вымыть тёплой водой. Это позволит снизить численность микроорганизмов на шкуре и продлить срок хранения туши. Если же животное содержится в чистоте, данная процедура необязательна.
  • Если мясо предназначено для продажи, за несколько дней до забоя показать свинью ветеринару, даже если она здорова, привита и содержится в стерильных условиях. Если всё хорошо, врач выдает справку, которая прикрепляется к результатам санитарно-ветеринарной экспертизы после убоя и позволяет выставить мясо на продажу. Если же свинья забивается для личного употребления, можно и не показывать ее ветеринару.

После забоя придётся ещё раз обратиться в ветлабораторию, где врач сделает необходимые анализы и выпишет справку о безопасности продукции.

Главное, чтобы перед забоем животное было спокойным. Чтобы не вызвать стрессовых ситуаций, его не стоит пугать, кричать на него, пинать и проявлять к нему какую-либо агрессию. Считается, что у кабана в стрессовой ситуации ухудшается качество мясо, и это небеспочвенно, так как при стрессах, испуге или агрессии в крови повышается уровень гормона — адреналина. Так, опытные забойщики режут свинью, когда она находится в спокойном состоянии. Миска с вкусной едой и питьем отлично успокаивает голодное животное.

Подготовка рабочего места и оборудования

Для убоя свиньи нужно подготовить рабочее место и оборудование:

  • деревянный поддон или другую удобную площадку, где легко будет разделать тушу;
  • много теплой воды;
  • острый длинный нож с затупленным концом;

Такое лезвие не даст усилить кровотечение после нанесения раны. Оптимальный размер лезвия: длина – не менее 20 см, ширина – 2 см.

Место для забоя лучше посыпать опилками. Оно должно быть сухим и чистым. Весь инвентарь заранее дезинфицировать.

Способы забоя в домашних условиях

Существует несколько способов забоя. Одни свиноводы предпочитают действовать по старинке с использованием ножа, а другие используют новые методы. И те, и другие имеют место быть.

Удар в сердце

Для этого способа нужно минимум 2 человека: один удерживает животное в положении лёжа, а второй действует ножом, нанося точный удар в сердце. Технология такова:

    Свинью укладывают на левый бок и крепко держат её ноги.

Для облегчения процедуры животное предварительно можно оглушить с помощью кувалды, тяжелого молотка или обуха топора, нанеся ей удар в лобную часть головы. Однако и в бессознательном состоянии свинья может начать сильно рефлекторно дрыгать ногами, поэтому после удара не стоит расслабляться. Тушу надо придерживать, а нож оставить в ней до тех пор, пока движения полностью не прекратятся.

Плюсом этого способа является то, что свинья умирает мгновенно, не испытывая мучений. Однако кровь, хоть и в малом количестве, но попадает в грудную клетку и лёгкие, что не очень хорошо отражается на качестве мяса.

Удар в шею

Это более мучительный метод для животного, поскольку оно погибает не сразу, но мясо по качеству выше, чем при проколе сердца, поскольку кровь не попадает внутрь. Вдвоём здесь уже не справиться, поэтому понадобится команда минимум из трёх человек. Технология метода такова:

  1. Пока кабан ест, ему связывают прочной веревкой задние ноги.
  2. Перекидывают ее через перекладину и тянут животное резко вверх. Если резник праворукий, то голову животного нужно поместить с правой стороны.
  3. Как только свинья успокаивается, ножом быстро перерезать горло возле сонной артерии – от левой ушной раковины до глотки. Сам прокол важно совершить уверенным нажимом в точку, которая расположена в 2-3 см от уха.
  4. В течение первых секунд после прокола свинья впадает в шоковое состояние. За этого время укладывают ее на специальный стол и переворачивают на бок, взяв правую ногу и прижав к поверхности стола. Кровь начнет усиленно фонтанировать, а животное – постепенно угасать.

Часто такой способ применяется при забое мелкой свинки, к примеру, вьетнамской.

Использование огнестрельного оружия

Самый негуманный и жестокий способ. Попасть в животное, которое почувствовало опасность, с первого раза весьма тяжело. Раненый кабан издаёт душераздирающие «вопли» и начинает метаться по всему загону, нанося ущерб постройкам. К тому же по дороге он может ранить и других обитателей фермеры. Не лучшим способом это отражается на качестве мяса, так как адреналин у животного «подпрыгивает» до максимальной концентрации. Так, огнестрельное оружие для убийства свиньи неприемлемо.

Оглушение электрошоком

Современный способ. Он считается менее затратным и не требует помощников. Свинью оглушают специальным электрошокером через голову или сердце. К недостаткам метода можно отнести образование кровоизлияний, переломов костей и разрывов мягких тканей. К тому же этот метод требует быстроты действий. После оглушения в течение 45 секунд тушу следует обескровить. Для этого требуется сделать укол в сердце или шею, воспользовавшись ранее приведенными способами.

Оглушение углекислым газом

Оптимальный метод, если требуется забить сразу несколько свинок. Для этого способа готовят герметическую камеру, куда помещают несколько свиней и впускают углекислый газ. Животные засыпают через 2-3 минуты, а рефлекторное сокращение их мышц продолжается дольше, нежели в случае предыдущих способов. Недостаток в том, что свиньи испытывают стресс при их помещении в небольшое помещение, что неблагоприятно сказывается на качестве мяса.

Способ требует дополнительных затрат для оборудования, и он больше интересен большим фермерским хозяйствам, ведь оглушать можно сразу по 6-8 голов, причем животные могут быть разного веса.

Из всех способов свиноводы чаще используются первые две технологии – удар в сердце или шею.

Особенности забоя поросенка и кабана

При малом весе поросенка убой можно провести самостоятельно, но лучше, если помощник будет придерживать задние ноги животного. Обычно для забоя используют удар в шею, поскольку это более гуманный способ из всех остальных – животное просто заснет и не почувствует боль. Режут поросенка на специальном высоком табурете.

При забое крупной особи понадобится минимум 3 человека, поскольку справится с более 100 кг животным очень затруднительно в одиночку. Хозяин выманивает животное из загона, а помощники ловко и быстро связывают ему передние и задние ноги. Обездвижив таким образом свинью, приступают к её забою любым выше перечисленным способом. Обязательно сливают всю кровь, иначе сало будет иметь красный цвет.

Забой в промышленных бойнях

В современных бойнях практически весь процесс автоматизирован:

  1. Поголовье свиней сначала моют, а затем отправляют в цех.
  2. Животных подвешивают за задние ноги, головой вниз над конвейером.
  3. Забойщики точными и быстрыми ударами перерезают кровеносные сосуды. Далее дают крови стечь.
  4. Отправляют обескровленные туши в печь, где удаляется щетина.

После убоя и обескровливания туши отправляются на разделку.

Полезные советы для новичков

Для тех, кому убой свиньи в новинку, можно дать несколько дельных советов:

  • Удар в сердце использовать не стоит, поскольку этот способ более приемлем для опытных забойщиков. Дело в том, что нужно точно знать место, куда следует вонзить нож. Для новичков больше подходит удар в шею.
  • Перед забоем рекомендуется свинью оглушить.
  • Для лучшего обескровливания тушу следует подвесить на крючок. Помните, что кровь портит вкус мяса, поскольку придает ему неприятный привкус.

Прежде чем заняться убоем свиньи, необходимо основательно подготовиться и учесть все нюансы этого процесса. Травмированное и раненое животное не только мучается, но и становится очень агрессивным, а картина бегущего человека за окровавленным существом вызывает только ужас и отвращение. В связи с этим стоит также позаботиться и о моральном аспекте процедуры.

Как убить свинью – руководство по правильному забою в домашних условиях

Любой животновод сталкивается с такой ситуацией, как забой выращенного животного. Процедура непроста и тяжела психологически и физически.

Нельзя доверять это неопытному человеку, нужно поручить процесс опытному забойщику.

Если на оплату услуг нет средств, можно сделать самостоятельно, предварительно изучив, как убить свинью правильно, не создавая проблем ни себе, ни окружающим.

Когда можно производить забой

Чтобы получить нежное и нежирное мясо, забой свиней начинают после 4-х месячного откармливания. Вес такого кабанчика должен быть не менее 90-100 кг. Чтобы получить больше мяса, свинью держат еще несколько месяцев, пока ее привес перестанет расти в течение 2-3 недель. Масса животного достигает 120-150 кг.

Молочных поросят, чей возраст не более 8 недель отправляют на убой редко: при повышенной плодовитости свиноматок или «выбраковании». Зачастую на забой берут боровов – кастрированных хряков.

А вот свиноматкам дают принести приплод до 12 раз и потом только отправляют на мясо. Но затягивать с данным предприятием не стоит, их мясо становится жестким и менее нежным.

В какой период это происходит

Забой скотины делают в холодную пору: осенью или ранней весной. Большие хозяйства осуществляют процесс это поздней осенью, потому что зимой проще хранить мясо и заметно сокращаются расходы кормов.

Летом массового забоя не делают, потому что скотина летней порой набирает вес. При особой нужде и летом режут скотину. Мероприятие проводят ранним утром, пока прохладно и не досаждают полчища мух.

Каких свиней нельзя убивать на мясо

Забой скотины происходит по правилам, а они зависят от возраста. Нельзя убивать свинью, если она:

  • В охоте. Организм животного выделяет много половых гормонов, отчего мясо будет плохо пахнуть и на вкус станет неприятным. Этот запах и вкус нельзя никак устранить. Опытные свиноводы дают передышку такой свинье на недельку-другую, а потом забивают. Это срок для нормализации гормонального фона. Как понять, что свинья гуляет: нужно к ней присмотреться: отказ от еды, беспокойство, агрессия к соседям, постоянное похрюкивание. У нее изменяются соски и половые органы, они набухают и становятся красными, происходит частое мочеиспускание.
  • Больные. Таких особей или лечат, или убивают, а мясо уничтожают, если заболевание представляется серьезной инфекцией. Больное животное плохо ест, мало двигается, у него идут нехорошие выделения. При данных признаках нужно вызывать ветеринара.
  • Сразу после проведения лечения или вакцинации. Если животного лечили антибиотиками или препаратами от глистов, нужно выдержать не менее 2-3 недель. За это время накопленные в тканях вредные вещества должны разложиться и выйти из организма с мочой и калом.

Свиноводы обязаны соблюдать данные требования. В противном случае полученное мясо будет невкусным и даже вредным.

Подготовка к забою

Заблаговременно требуется подготовить: место забоя, инструменты, нужные для работы и самого поросенка.

Место для данного мероприятия нужно выбирать подальше от свинарника, закрытое строениями или забором. Оставшиеся особи не должны видеть, как убивают их сородичей, и чувствовать запах свежей крови. Площадка должна сверкать чистотой и быть сухой. Ее нужно максимально закрыть от ветра и пыли. Проводить забой лучше не в сильный мороз, иначе будут затруднения с разделкой туши.

За полсуток до проведения процесса забоя, скотину не кормить, а за 3 часа и не поить. Таким образом, очищается желудок и кишечник, тем самым уменьшается возможность запачкать мясо. Дольше положенного времени скотину морить голодом опасно, она будет кричать, пугая других особей. А стресс, полученный скотиной перед забоем, сильно ухудшает вкус мяса. Грязных животных следует помыть струей воды.

За 3-4 дня до мероприятия, скотину нужно показать ветеринару. Обязательно это нужно сделать, если мясо готовится для продажи населению. Если оно используется для нужд семьи, то показывать специалисту необязательно. Ветврач должен осмотреть свинью и дать справку о ее здоровье. Разделав тушу, снова нужно пойти в лабораторию, где проведут анализы образцов и выдадут справку о безопасности продукта.

Инструменты и материалы

Для проведения работы требуется подготовка требуемых инструментов и материалов. Сначала необходимо приготовить площадку для разделки туши. Для этого можно сколотить крепкий щит из досок или приспособить невысокий, но надежный стол. Перед разделкой поверхность тщательно обработать содовым раствором, чтобы мясо не пачкалось.

Помимо площадки пригодятся и такие материалы:

  • надежные веревки для закрепления туши;
  • емкости для сбора крови и ливера;
  • газовая горелка;
  • хлопковая ткань, хорошо впитывающая воду;
  • острый нож – лезвие должно быть узким и негнущимся;
  • много чистой соломы;
  • подогретая вода.

Инструменты нужно продезинфицировать. Можно прокипятить или обработать дезинфицирующим раствором, какой есть под рукой.

Как правильно выполнить забой

Дома самостоятельно свинью можно умертвить двумя способами: нанести поражение ножом сердца или шеи. Независимо от выбранного способа, последующая работа выполняется одинаково.

Подробное описание способов

Перед началом работ необходимо в точности изучить инструкцию. Последовательность действий представляется следующим образом:

  1. Вывод животного из свинарника. Считается, что свиньи остро чувствуют, что с ними происходит, и не желают покидать свинарник. Ее не следует насильно тащить и громко ругать. Это ее напугает и еще сильнее усложнит процесс. Нужно ей показать корм и она пойдет за ним, потому что голодная.
  2. Закрепление. Имеется немало способов фиксации свиней: подвешивание, подсечка и связывание. Первый: поросенку связываются задние ноги, веревку заводят через перекладину и подвешивают. Этот способ применяется для свиней с небольшой массой. Подсечка: на задние ноги накидывается петля, затем производится резкий рывок и свинью прижимают к земле. Связывание выполняют два забойщика, они связывают все четыре ноги попарно и помещают скотину на место, где ее зарежут.
  3. Выполнение удара лезвием ножа в сердце делается быстро и уверенно, чтобы не ранить животное и не дать ему прийти в агонию. Забойщик должен знать, в каком месте находится сердце: между 3 и 4 ребрами со смещением влево. Нужно ввести клинок на полную длину и держать его так, пока не остановится пульсация сердца. Когда конвульсии прекратятся, нож можно вынимать из раны. Если выбран способ забоя в шею, то нужно сделать прокол сонной артерии. Это делается ударом с левого или правого бока свиньи у начала шеи. Нужно сделать верный удар и прорезать шею на несколько движений. Разрезать шею полностью не требуется.
  4. Выпуск крови. У подвешенной свиньи выпуск крови происходит самопроизвольно, нужно только подставить емкость. Скотине, убитой в лежачем виде, нужно перерезать сухожилия на задних ногах и зацепить на крюки. Выпустить кровь можно без подвешивания, проколов сонную артерию. При прокалывании сердечной мышцы немного крови скапливается в грудной клетке, убрать ее можно вычерпав ковшом.

Затем тушу следует опалить огнем, помыть и разделать. Есть некоторые различия в убийстве взрослой особи, поросенка и крупного кабана.

Отличия между процессом со свиньей и поросенком

Молодого поросенка забивают обычным способом, предназначенным для свинок. Поросята Вьетнамской породы идут на мясо в возрасте 3-4 месяцев, когда их вес достигает 50-60 кг. Дольше держать просто недопустимо и невыгодно. А вот молочных поросят убивают на специальном стуле, где их оглушают и делают инъекцию в шею. На этом табурете их и обрабатывают. С маленькой особью справляется один забойщик, а со взрослой – два.

Со взрослым кабаном могут справиться не менее трех человек, потому что его вес более 120 кг. Кабаны отличаются агрессивностью, поэтому в одиночку проводить работу небезопасно. Технология забоя взрослого кабана:

  1. Накинуть петлю на одну заднюю ногу немного выше колена и затянуть.
  2. С силой рвануть веревку, чтобы кабан упал, и вытащить его из загона.
  3. Привязать веревку к столбу, а скотину положить на спину.
  4. Найти биение пульса между первой парой ног и нанести быстро удар.

Убитого кабана нужно обескровить, для чего вскрыть вены на шее и собрать кровь.

Как делается забой с оглушением

Существуют и нестандартные способы забоя свиней. Чтобы скотина не дергалась и не мешала ударить ножом в правильное место, его оглушают ударом молота по голове.

Оглушенное животное уже не сопротивляется и не мешает забойщику работать. Так меньше страдает не только свинья, но и человек.

При помощи огнестрельного оружия

Данный способ подходит для охотников с большим опытом. В этом деле требуется меткость, если промахнуться, то есть риск ранения других животных и даже людей. При этом свинью не требуется связывать, а просто выманить на линию огня. Лучше применить предварительное оглушение кувалдой.

Убивают одним выстрелом в область лба. Если выстрел произведен правильно, то животное быстро погибает. Это гуманный способ, но фермеры его не применяют.

При помощи электротока

Это самый современный и гуманный способ убить скотину. Он не требует особых затрат и приглашения помощников. Скотину убивают электрошокером, направляя его в голову или область сердца. Недостатком способа является возможность кровоизлияний, переломов костей и разрывов тканей.

Способ требует быстрых действий. Спустя 45 минут после удара необходимо слить кровь из туши. Делается прокол на нужном участке шеи или в сердце, и кровь сама будет выходить.

Как выполняется забой свиней на производстве

На промышленных свинофермах забой скота практически весь проводится автоматически. Происходит процесс следующим образом:

  1. Производится помывка скота. Затем его загоняют в убойный цех.
  2. Свиней цепляют за задние ноги и вешают над конвейером.
  3. Работники быстрыми и четкими действиями перерезают шейные сосуды и позволяют крови стечь.
  4. Туши поступают в специальную печь, там производится удаление щетины.

После всех процедур туша отправляется на разделывание.

Как обескровить тушу

Оставшаяся кровь в мясе делает его вкус хуже, снижает его качественные характеристики. После забоя кровь нужно выпустить, желательно всю. Самым простым и эффективным является прокол сонной артерии и яремной вены.

Таким образом, кровь выйдет сама и полностью. Если поросенка убивают, поражая сердце, то в грудине остается немного крови. Ее нужно вычерпать ковшом и почистить мясо от сгустков с помощью полотняной салфетки.

Как снять и обработать шкуру

Только свинья перестанет двигаться, необходимо приступить к начальной обработке шкуры. Газовой горелкой или другим подходящим приспособлением делается обжиг шкуры. Сразу же ножом соскабливается обгорелая щетина и опаленный слой кожи. Пламя нельзя направлять на один участок продолжительное время, нужно делать все быстро. Особенно это касается кожи на брюхе, потому что в этом месте кожа тонкая, и она может потрескаться и сгореть.

Есть очень старый способ опаливания туши: ее обкладывают толстым слоем подмокшей соломы и зажигают. Так производят обжиг щетины у пород свиней, дающих и мясо, и сало. Тогда оно приобретает особый аромат дыма. После обжига шкуру скоблят от сажи и моют горячей водой.

Если необходимо снять шкуру, то ее не опаливают, после тепловой обработки она теряет прочность. Убитую свинью нужно положить на спину и надрезать шкуру за ушами и вокруг головы. Затем делается надрез вокруг низа шеи и по ряду сосков до ануса. Места около половых органов и анального отверстия срезают и выбрасывают.

Сделав все необходимые надрезы, можно начинать срезать шкуру. Делают этот процесс, начиная от задних конечностей, продвигаясь к грудине и брюху. Необходим острый нож, которым делаются надрезы между салом и кожей, одной рукой отдирая слой кожи от слоя жира.

Свежеснятую шкуру заворачивают щетиной наружу и охлаждают минут 20-30. Затем производится ее консервация солью. Ее требуется 3 кг на 10 кг материала. Соль насыпают ровным слоем на ровную поверхность, сверху укладывают шкуру изнанкой вниз и тщательно втирают консервант в ткани шкуры. Потом ее закатывают в рулон и переносят для консервации в холод на неделю.

Как разделать тушу

Разделка туши производится поэтапно:

  1. Отделение головы от остальной части.
  2. Вырезка всей брюшины.
  3. Грудная клетка разрубается топором пополам.
  4. Завязывается узлом конец пищевода и вытягивается. Вырезается сердечная мышца, легкие и диафрагма.
  5. Вынимаются желудок и кишечник.
  6. Вырезается печень. Делается это аккуратно, чтобы не порезать желчный пузырь.
  7. Вырезаются почки вместе с мочевым пузырем.
  8. Остальная часть протирается тряпкой и разрубается на две части по позвоночнику.

Нельзя тушу мыть водой, от этого мясо может скоро протухнуть.

Советы опытных фермеров

Эти рекомендации будут полезны начинающим фермерам:

  • Необходимо постоянно контролировать здоровье поголовья.
  • Перед забоем проводить осмотр свиньи ветврачом.
  • При работе в загоне быть осторожным, поскольку свинья обладает агрессивным характером.
  • При забое, опрокидывая свинью, резчику нельзя держать нож в руках.
  • Обязательно привлекать помощников для данного мероприятия.
  • Перед забоем гулявшей свиньи нужно получить разрешение ветеринара.
  • Готовить инструменты и материалы заранее.
  • Перед самостоятельным забоем нужно проделать это не один раз под контролем профессионала.
  • Точно знать порядок разделки туши.
  • Забой кабанчика разрешен спустя 2 месяца после кастрации.

С самого начала занятия разведения свиней, нужно воспринимать их, как мясо и не привязываться к ним. Иначе будет психологически трудно проводить забой. Тут потребуется пригласить забойщика со стороны или отвезти поросят на скотобойню.

Для массового забоя скота нужна тщательная подготовка. Забой должен происходить быстро, чтобы скотина не получила стресс, что может отразиться на вкусе мяса. Заранее приготовить инвентарь и не задерживаться с разделкой туш. Выполняя все точно, фермер может получить неплохую прибыль от своей работы.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Как проводят забой свиней – распространенные способы и методы

Главная цель свиноводства – забой и продажа мяса свиней по окончании откорма. Вы можете закалывать животных самостоятельно, нанимать специалистов или отвозить поголовье на бойню. Самый дешевый, хоть и не самый простой вариант – собственноручный забой. Все, что нужно для его проведения – немного сноровки и умение абстрагироваться, поскольку поначалу резать и закалывать животных действительно непросто. Подробнее о применяемых технологиях забоя и особенностях проведения процедуры читайте в данном обзоре. Также в нем вы найдете полезные рекомендации для новичков.

Когда приступают к забою: подходящий вес и возраст по ГОСТу

Качественное и вкусное мясо дают только при правильном откорме, здоровые, и крепкие животные. Забивать их можно начиная с возраста 4 месяца, хотя оптимальным сроком считается 9-10 месяцев. Ориентируйтесь на массу взрослого животного – она должна составлять 100-110 или 130-140 кг.

Сколько корма нужно что бы вырастить свинью читайте тут.

Чем дольше вы вскармливаете и растите свинью к забою, тем жирнее будет мясо. Также с возрастом увеличивается жировая прослойка.

Вкусное и не слишком жирное мясо обычно получают при забое свиней в возрасте 6 месяцев с массой тушки от 90 до 110 кг. Забой вьетнамских производят в 4-6 месяцев, по этому долго выкармливать просто нет смысла . Учтите, что чем выше масса вьетнамцев, тем больше в них будет сала. Ни в коем случае нельзя забивать «загулявших» свиней – они отказываются от корма, часто хрюкают, беспокойно воспринимают других особей в загоне и дают невкусное, с характерным привкусом мясо. После лечения противогельминтными средствами, антибиотиками, просто больных свиней забивать запрещено – нужно вылечить животное и подождать несколько недель после полного выздоровления.

О свиноводстве в домашних условиях расскажет этот материал.

Проведение оптимального свиного убоя в домашних условиях

Существует несколько методик забоя свиней. Рассмотрим их.

Прокол в шею по схеме

Для выполнения прокола в шею нужно хотя бы пару человек – один будет держать животное за ноги, а второй колоть шею. Закалывают свиней обычно на специальном столе, в положении ногами к верху. Рядом со столом сразу поставьте тазик для крови. Прокол совершается одним уверенным движением в область, расположенную на расстоянии 2-3 см от уха. После прокола в шею свинья впадает в шоковое состояние. Метод идеально подходит для не очень крупных пород (вес которых не велик) – например, вьетнамских свиней, которые не могут вырастать слишком крупными.

О разведении вьетнамских свиней можно узнать здесь.

Прокол в сердце: технология

В данном случае сердечная мышца протыкается ножом, метод подходит смелым свиноводам. Действуйте как можно осторожнее, чтобы в грудную полость не попали значительные объемы крови. Техника выполнения:

  1. Повалите хряка на бок, завяжите ноги веревками и потяните бечевки к себе.
  2. Когда животное упадет, резник резким уверенным ударом наносит удар ножом в область между 3 и 4 ребром. Режущий инструмент на время следует оставить в сердце.

Забой в сердце не всегда моментально вызывает гибель крупных животных. Чтобы потом кабан или свинья не кричали и не бились в агонии, можно заранее оглушить их.

Применение электрошокера и ножа

Не самый гуманный, но в ряде случаев единственно возможный способ. Шокер используется для «отключения» животного и сведения к минимуму возможного вреда от его действий при забое. Чаще всего к воздействию электрическим шокером прибегают во время работы с крупными особями, которых трудно удержать. Сначала свинья парализуется, после чего ей наносится ножевой удар в область сердца либо шеи.

Огнестрельное ружье

К данному методу прибегают в крайних случаях, поскольку одно неумелое движение – и пострадает как само животное, так и другие жители двора. Огнестрел – основной способ «остановить» вырвавшегося кабана или свинью, которые к тому же пребывают в средней степени стресса или ярости.

Особенности забоя

Для забоя молодых поросят применяется та же технология, что для забоя взрослых особей. С «молочными» намного проще управляться – нужен только специальный табурет для удобной фиксации и разделки. С поросенком, как правило, фермеры без проблем справляются в одиночку, для работы с более крупными особями нужно уже два человека. Кто-то предварительно глушит животное шокером, другие фермеры сразу заказывают его в шею или сердце.

Главное при забое – своевременно слить кровь, иначе она попадет в мясо и испортит его. Кроме того, кровяные сгустки являются источником опасных бактерий. Оптимальный вариант – разрез сонной артерии и слив крови. Если вы убивали животное ударом в сердце, нужно будет вскрыть грудную клетку и очистить ее с помощью маленькой емкости.

Собранную после забоя кровь можно добавлять в домашние колбаски либо другие блюда.

Разделка туши

Чтобы кровь лучше стекала, тушу подвешивают за задние ноги и оставляют в таком положении на 10 минут, потом снимают и кладут на землю для проведения обработки. Грубую щетину удобнее всего обжигать до черноты с помощью горелки либо паяльной лампы. Обжиг должен производиться равномерно до получения черного сплошного слоя. Читайте как разделать индейку.

Если в результате контакта с горелкой кожа вспучивается, проколите острием ножа образовавшийся пузырь. В зимнее время года делу сможет помочь горсть снега. Приятный аромат тушке придает обжиг соломой. В некоторых случаях шкура снимается и без предварительного опаливания щетины.

Основные этапы самодельных разделочных работ:

  1. Тушу обескровливают и укладывают ногами вверх на щиток из дерева. По бокам рекомендуется подкладывать бруски.
  2. Острым ножом подрезается кожа за ушами, разрез делайте по затылку вплоть до нижней челюсти. Потом идите по животу от горла к анальному отверстию, обходя половые органы.
  3. Возле копыт делайте продольные по длине и кольцевые разрезы.
  4. Аккуратно подденьте пальцами краешки шкуры на задних ногах, живот аккуратно оттяните в сторону. Снимая шкуру, следите за тем, чтобы на ней не было прирезей жира.
  5. Подрежьте тушу по хребту. Прорезей и прорывов в идеале быть не должно, поскольку это снижает стоимость мяса.
  6. Снятую кожу сложите пополам вдоль щетиной кверху и оставьте в прохладном месте полежать в течение получаса. После остывания нужно будет развернуть ее, очистив со стороны щетины грязь ножом. Уберите также прирези сала.

На брюшине кожа нежная и склонная к растрескиванию, так что обжигайте ее аккуратно.

Теперь нужно будет рассыпать на сухой чистой поверхности поваренную соль и разложить шкуру щетинками вниз, посыпать солью сверху из расчета стакан средства на килограмма кожи. Сверните шкуру конвертом, обязательно щетиной наружу и положите в пакет на 6 суток, храните при температуре не более 10 градусов. Кожу свиней также можно продавать.

Тело от головы отрезают острым ножом, затем до середины брюха от горла делают глубокие параллельные боковые разрезы. Разделку туши своими руками выполняйте аккуратно, чтобы не затронуть внутренние органы. Разрубите специальным топором грудину, если необходимо, отчерпайте кровь, отделите кости. Перевяжите край пищевода и достаньте орган, потом извлекается сердце, легкие, диафрагма. Все органы нужно достать очень аккуратно, не повредив их, затем выберите весь внутренний жир и протрите тушку чистыми салфетками из марли. Промывать мясо не следует, так как после контакта с водой оно начинает быстро портиться. Вот и все – останется только отделить нижние суставы на ногах и поделить тушку на части.

Что нужно знать новичку: забить своими руками

Полезные советы новичкам:

  • Кормить животное прекращают за 12 часов до предполагаемого убоя. Воду нежелательно давать последние 3 часа.
  • Площадку для убоя выбирайте чистую, сухую, надежно защищенную от пыли и ветра.
  • Никогда не закалывайте и не режьте (зарезать, забить) хряков возле свинарника – поголовью не следует чувствовать запах крови.
  • Слишком морозный день для забоя не выбирайте, иначе вам будет непросто качественно разделать тушу. Летом скот забивают рано утром, до 5 утра. Поверхность выбирают ровную и устойчивую.
  • Помыть свинью перед забоем довольно трудно – намного проще поддерживать в чистоте место для убоя (убойное место).

Как построить свинарник узнайте из этой статьи.

Морить свиней голодом перед забоем нельзя – они испытывают стресс, что негативно сказывается на вкусовых характеристиках мяса и поведении животного в целом.

Видео

В видео подробно рассказывают о процессе забоя и разделки свиной туши.

Выводы

  1. Свиней забивают по технологической схеме ударом в сердце или проколом в шею. Также возможно применение огнестрельного оружия (пневматика, убить из пистолета, ружья), электрошокера (электроток, ток).
  2. Корм животным перестают давать по схеме за 12 часов до забоя, воду – за 3 часа.
  3. Место для умерщвления должно быть чистым и находиться на отдалении от свинарника по ГОСТу.

Также читайте о разведении коров как бизнес по этой ссылке.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: