Выбираем породы перепелов для своего хозяйства по фото с описанием

Породы перепелов — обзор самых популярных пород с описанием основных характеристик, фотографиями и названиями видов

Все современные породы перепелов являются потомками одомашненного перепела. Популярность этих птиц растет. И перед новичками, а порой и опытными птицеводами, стоит непростой вопрос, какую породу выбрать.

Но это не так сложно, как кажется. Нужно просто внимательно изучить породы перепелов с фото.

Содержимое обзора

Какие породы перепелов бывают

Породы перепелов делятся на яичные, мясные (бройлерные) и универсального направления – мясо-яичные виды. Они отличаются живым весом, продуктивностью и размерами яиц.

Некоторые перепеловоды предпочитают самостоятельно выводить кроссы для сочетания определенных качеств в птицах.

  • На выставках можно приобрести декоративных перепелов – Калифорнийского, Виргинского и Китайского (Расписного).
  • Какая порода перепелов лучше – сказать трудно.
  • Все зависит от того, для чего нужна птица – для получения яичной и мясной продукции, для разведения или просто для красоты.

Яичные породы перепелов

Перепела яичных пород отличаются высокой продуктивностью, но при этом их тушки довольно скромных размеров даже после откорма на забой.

Японский перепел

Довольно популярная когда-то птица, которую постепенно вытесняют бройлерные породы перепелов. Получена селекционерами в Японии.

  • Окраска осталась такой же, как и у дикого сородича. Порода скороспелая.
  • Курочки начинают нестись с шестинедельного возраста.
  • Их продуктивность достигает 300 яиц в год.
  • Яйца мелкие – 8-11 г. Процент оплодотворенности – 90-95%.
  • Тушки небольшие, обладают ярко выраженным вкусом дичи.

Английский белый перепел

Выведен в Великобритании. Оперение птицы белоснежное, но на спине или голове могут быть темно-коричневые пятнышки. В отличие от «техасцев» птица более выносливая и продуктивная, хоть и несколько меньших размеров.

  • Живой вес птицы около 180 г.
  • Самки начинают нестись в 1,5 месяца.
  • Яйценоскость – до 280 яиц в год.
  • Их вес небольшой – 10-11 г.

Тушки средних размеров, но имеют хороший товарный вид за счет светлой кожи.

Английский черный перепел

Появился в Англии в результате мутации перепелов японской породыОкраска перьев варьирует от шоколадной до черной. Птица немного крупнее японского перепела. Продуктивность идентична «белым англичанам». Содержат ее чаще всего из-за оригинального окраса.

Мраморный

Еще одна мутация японских перепелов, полученная сотрудниками Тимирязевской сельскохозяйственной академии. Окраска перьев у этой породы очень оригинальная.

  • Она однотонная и может варьировать от светло-серой до рыжеватой.
  • Спинка и голова всегда темнее, чем брюшко. Переливы оттенков пера напоминают мрамор.
  • Яйценоскость – до 300 яиц в год, их вес – 10-11 г.

Эта порода не пользуется особой популярностью среди заводчиков, поскольку птица обладает не очень высоким процентом выживаемости. Однако для коллекции ее все же стоит приобрести ради красивого окраса.

Мясные породы перепелов

Бройлерные породы представлены Фараоном и Техасским белым. Птицы отличаются крупными размерами и товарным видом тушки, яйценоскость их немного ниже, но яйца большие. Отличительной особенностью бройлерных пород является приятный, «не дикий» вкус мяса.

Фараон

Порода перепелов Фараон выведена в Америке. Окраска оперения идентична дикому перепелу.

  • Живой вес самцов – до 300 г, а курочек – до 350 г.
  • Продуктивность варьирует в пределах 150-220 яиц в год.
  • Яйца довольно крупные – до 16 г. Порода скороспелая.

Курочки начинают нестись в 1,5 месяца.

Техасский белый перепел

Техасская порода перепела считается самой лучшей мясной породой.

  • Крупная птица, живой вес может достигать 400 г.
  • Оперение белое, только на голове небольшое черное пятно.
  • Молодняк быстро набирает вес. Тушка отличного товарного вида: Белая кожа и мясистая грудка.
  • Нестись начинают в 1,5-2 месяца. Яйца крупные – 16-17 г.
  • Птицы неприхотливы и обладают спокойным нравом. Нестись начинают в 1,5-2 месяца.

Породы универсального направления (мясо-яичные)

Эта группа представлена Эстонским, Смокинговым и Маньчжурским золотистым перепелами. Их можно разводить как для получения яиц, так на мясо.

Эстонский перепел(Кайтаверс)

Оперение «дикой» окраски. Курочки весят 200 г, петушки – 170 г. Нестись птица начинает в 40 дней. Продуктивность очень высокая – за год можно получить около 310 яиц. Эстонские перепела считаются наиболее жизнеспособными.

Смокинговый перепел

Птицы с интересным окрасом. У них шейка и грудка белые, а голова, спинка и крылья – коричнево-черные. Продуктивность средняя – примерно 280 яиц в год, причем они довольно мелкие – максимум 11 г.

Перепел Маньчжурский золотистый

Он недаром назван золотистым. Окрас у него яркий, что делает его мало похожим на диких сородичей. Вес птицы – до 280 г. Продуктивность высокая – в год можно получить около 290 яиц среднего размера (15 г), которые очень хорошо оплодотворены.

Декоративные породы перепелов

Встречаются нечасто, но станут украшением любой коллекции птиц благодаря оригинальному экстерьеру. К этой группе относятся Калифорнийский, Виргинский и Расписной перепела.

Читайте также:
Астильба белая глория посадка уход

Виргинский перепел

Птица средних размеров (до 22 см). У нее короткий темный клюв. Окрас пестрый, красно-коричневый. Ото лба к шее идут две полоски – белая и над ней – черная. В верхней части шеи есть черные перышки, охватывающие ее как шарфик. Характер спокойный. Птицы ведут парный образ жизни.

Калифорнийский перепел

Его приручили в США. Птиц держат попарно в просторных вольерах.

  • У них очень красивая внешность. Оперение сизого цвета.
  • На голове – хохолок из нескольких перышек, загнутых вниз, как козырек.
  • Разводят эту птицу исключительно для декоративных целей.

Однако следует учитывать, что птица теплолюбивая и не выдерживает температуры ниже +10 0 С.

Поэтому зимой ее следует содержать в утепленных птичниках. Очень ценится молодняк, который можно продать на выставках. Для получения яиц и мяса содержать нецелесообразно.

Расписной китайский перепел

Птица миниатюрная, размером не более 14 см. Считается одним из самых красивых представителей рода. Разводят для декоративных целей. Окраска разнообразна – от голубовато-синей до рыжей. Как и калифорнийских, расписных перепелов лучше содержать в вольерах.

  • Перепела довольно неприхотливы в уходе, им не требуется много внимания и корма.
  • С ними справится даже новичок, причем содержать их можно даже в квартире.
  • Чтобы выбрать себе птицу по душе, достаточно прочитать описание пород перепелов и сравнить их характеристики.

Правила выбора пород перепелов для разведения

В домашних условиях выращивают самые разнообразные виды перепелов. В странах СНГ и России предпочитают разводить японскую породу, хотя в некоторых хозяйствах встречаются и другие виды. С середины прошлого века для этой цели создавались специализированые фермы, которые отличались высокой рентабельностью. В наше время в странах СНГ перепеловодство пока не очень распространено, а птицеводы занимаются разведением тех пород, которые есть в продаже.

Лишь перепеловоды-профессионалы предпочитают выращивать один определенный вид и не допускают его скрещивания с другими. Если вы тоже планируете заняться разведением этих птиц, рекомендуем ознакомиться с материалом данной статьи. В ней вы найдете полезные советы и практические рекомендации по подбору подходящих особей.

Лучшие породы перепелов для начинающих

Японский тип считается одним из лучших, поскольку он обладает высокой яйценоскостью даже во время линьки. Птицы вида фараон, хоть и обладают высокой массой тела, не слишком подходят для начинающих, поскольку требуют регулярного обновления стада, требовательны к кормлению и содержанию и не отличаются высокой яйценоскостью.

Рисунок 1. Самые распространенные виды: 1 – японский, 2 – фараон, 3 – кайтеверс

Удачным выбором станет эстонская порода кайтаверс, которая появилась благодаря работе эстонских селекционеров, скрестивших фараона и японского перепела. Отличительным признаком является увеличенный в полтора раза вес (в сравнении с японской). На рисунке 1 приведены представители самых распространенных видов.

При выборе нужно учитывать цели птицевода, а также его финансовые возможности и направление продуктивности.

Мясные перепела

Все мясные виды перепелов являются гибридными, и были выведены селекционерами для получения большего количества мяса. Несмотря на то, что эти виды появились сравнительно недавно, они пользуются высокой популярностью (рисунок 2).

Основными мясными породами перепелов считаются:

  1. Фараоны отличаются не только высоким убойным выходом мяса (вес самца достигает 260 гр, а самки – 920 гр), но и сравнительно высокой яйценоскостью. Кроме того, представители данного вида отличаются быстрым ростом, и уже через месяц после вылупления достигают веса в 150 граммов. Однако выращивать Фараонов достаточно сложно, так как они весьма требовательны к условиям содержания, а темное оперение может испортить товарный вид тушки.
  2. Техасские белые перепела появились сравнительно недавно, но уже завоевали сердца многих птицеводов. Это объясняется многими причинами. Во-первых, птицы достигают достаточно большого веса (360 граммов у самцов и 450-500 граммов у самок). У птиц спокойный характер и они не настолько требовательны к содержанию, как Фараоны.

Рисунок 2. Мясные виды (слева направо): Фараон и белый техасский

Планируя разводить перепелов, следует учитывать цель выращивания. Если вы хотите получать качественные тушки – предпочтение следует отдавать именно техасской белой. Ее белое оперение, хороший товарный вид тушек и высокий убойный выход сделают разведение выгодным. Однако, если основная цель – в получении яиц, преимущество следует отдавать другим видам.

Яичные породы перепелов

Перепелиные яйца небольшие, но при этом они гораздо полезнее куриных. Они не вызывают аллергии и рекомендованы для детского питания. Кроме того, высокое содержание витаминов и полезных веществ в яйцах будет полезным и для взрослых (рисунок 3).

Примечание: Разведение яичных перепелов выгодно потому, что эти птицы отличаются высокой яйценоскостью (одна самка за год может принести порядка 250 яиц). При этом они потребляют мало кормов, а содержать птиц можно в клетках.

Существует несколько пород, которые выращиваются именно для получения яиц:

Читайте также:
Как самостоятельно сделать гнезда для голубей

  1. Японские перепела небольшие, но отличаются высокой яичной продуктивностью и скороспелостью. Самки начинают нестись уже в полуторамесячном возрасте, а за год от одной особи можно получить более 300 яиц. Примечательно, что содержать самок рекомендуется не более года, так как на второй год жизни их яйценоскость снижается в два раза.
  2. Английские белые считаются перспективными не только из-за высокой яйценоскости, но и из-за белого оперения, которое не портит товарный вид тушки. Примечательно, что при достаточно высокой яйценоскости (порядка 280 яиц в год), английские перепела отличаются и достаточно большим весом. Поэтому через год, когда яйценоскость самок снизится, их можно отправлять на убой.

Рисунок 3. Популярные яичные виды: японские и английские белые

Отличительной особенностью яичных перепелок является неприхотливость к условиям содержания и кормления. Благодаря этому выращивать таких птиц можно не только на дачном участке, но и на балконе городской квартиры.

Мясо-яичные

Несмотря на то, что мясо-яичное направление продуктивности выделяют отдельно, оно является достаточно условным. Большинство современных видов перепелов отличаются высокой яйценоскостью и достаточным для реализации весом.

Однако, стоит детальнее остановиться на определенных породах, которые относят именно к мясо-яичному направлению. В первую очередь к нему относятся маньчжурские золотистые перепела, которые имеют необычный окрас. Именно эту породу рекомендуют новичкам, так как птицы достаточно крупные (порядка 200 граммов), приносят много яиц, отличаются неприхотливостью в содержании и потребляют мало кормов.

Еще одной универсальной мясо-яичной породой считается эстонская. Птицы отличаются крепким здоровьем, неприхотливостью к условиям содержания и высокой выживаемостью молодняка. При этом птицы достаточно быстро набирают вес при малом потреблении кормов, а яйценосный период у самок длится гораздо дольше, чем у представителей других видов.

Как выбрать перепелку

Начинающему птицеводу первым делом необходимо научится различать пол птицы. Самцы имеют больший клюв и отличаются от самок по оперению (грудка у самок светло-серая с черными пятнышками).

Легко отличить по окрасу и серого японского перепела:

  • Голова и горло у самцов ржаво-коричневое, а грудка – светло-коричневая;
  • Оперение на груди самок покрыто черными точками, а передняя часть туловища покрыта более светлыми перьями;
  • Особи женского пола белого английского полностью покрыты белым оперением;
  • Самец на голове имеет несколько черных точек;
  • Английских черных и смокинговых перепелов можно отличить по цвету кожи вокруг клоаки. У самцов она розовая и можно легко отличить утолщенную железу (нажав на нее, начинает выделяться белая жидкость);
  • У самок железы нет, а кожа сине-серая.

Рисунок 4. Определение пола: 1 – по оперению у японского вида, 2 – самка белого английского перепела (полностью белый окрас), 3 – самец белого английского перепела (с черными точками на голове), 4а – внешний вид клоаки самца, 4б – внешний вид клоаки женской особи

На рисунке 4 приведены отличительные признаки полов перепелов различных пород.

Самцов, не предназначенных для разведения, откармливают на мясо, самки предназначены для яйцекладки в течение года, после чего также откармливают для забоя.

Примечание: Заниматься определением пола можно уже с тридцатидневного возраста птицы и соответственно разделить молодняк.

В приведенном видео рассказано, как правильно определять пол перепелов по клоаке.

Делаем заготовки репчатого лука на зиму по самым лучшим рецептам

Популярные заготовки репчатого лука на зиму

Классика жанра — консервирование

Плотно «упакованный» в банке овощ обладает нежным вкусом. Его подают к любой каше, картофельному пюре и даже в качестве закуски под водочку.

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

  • репчатый лук белого цвета (1 кг);
  • очищенная вода (1 л);
  • сахарный песок (2 столовые ложки);
  • соль (1 столовая ложка);
  • уксус 9% (200 г);
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком (по вкусу);
  • гвоздика (пряность).

Для приготовления консервированного лука на зиму выбирают плоды средних размеров. Они должны быть без повреждений и хорошо высушены. Луковицы складывают в миску и тщательно смывают пыль и грязь. Затем снимают кожуру и ополаскивают под краном. Удаляют корешки, после чего «упаковывают» в пропаренные банки.

Чтобы уменьшить раздражение слизистой глаз, после обработки каждой луковицы, нож опускают на несколько секунд в холодную воду.

Подготовленные плоды заливают крутым кипятком. Накрывают крышками, оставив примерно на 7 минут. Воду сливают в кастрюлю и добавляют сыпучие ингредиенты. Полученный состав мешают деревянной ложкой, доводят до кипения и заливают овощи. Банки закупоривают крышками. Когда заготовка остынет, уносят в подвал для хранения.

Пряный лук в томатном соке

Оригинальную добавку к первым и вторым блюдам на зиму готовят из обычного репчатого лука.

Потребуется набор продуктов:

  • луковицы средних размеров;
  • томатный сок;
  • петрушка;
  • подсолнечное масло;
  • сахарный песок;
  • соль;
  • перец;
  • дополнительные специи по вкусу.
Читайте также:
Как пригодится яичная скорлупа на даче

Овощ нарезают полосками либо полукольцами. Складывают в глубокую тарелку. Посыпают солью и рубленой зеленью петрушки. Тщательно перемешивают и оставляют на 45 минут.

На сковороду наливают подсолнечное масло и доводят до кипения. Выливают томатный сок. Добавляют перец и любые специи по вкусу. Тщательно перемешивают и томят на умеренном огне 7 минут. Горячую жидкость выливают в миску с луком и зеленью и хорошенько перемешивают. Затем продукты раскладывают в пропаренные банки. Сверху накрывают жестяными крышками и закупоривают. Когда «соус» остынет, уносят в подвал на хранение.

Съедобные жемчужины из лука

Кроме отменного вкуса, блюдо имеет и привлекательный вид. Его подают в качестве холодной закуски к хмельным напиткам.

Для приготовления заготовки потребуются ингредиенты:

  • мелкие луковицы белого цвета;
  • столовый уксус (6%);
  • сахарный песок;
  • соль;
  • корица (палочки);
  • лавровый лист;
  • перец жгучий и душистый;
  • гвоздика.

Очищенный и вымытый лук замачивают на 1 час в холодной подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг, чтобы немного просох. Луковички и специи компактно накладывают в стеклянные банки. Заливают кипятком и оставляют на 15 минут, а потом выливают.

В кастрюле готовят консервирующий рассол. В кипящую воду кладут соль, сахарный песок и уксус. Перемешивают и варят 2 минуты. Готовой жидкостью заливают луковички, и закупоривают банки. В итоге они становятся похожими на аппетитные «жемчужины» с пряным вкусом.

Отменная закуска к праздничному столу

Когда на пороге появляются нежданные гости, хозяйка старается быстро приготовить что-то вкусненькое. Хорошо если она заготовила на зиму маринованный лук полукольцами в банках. Она может подать его к селедке или положить в овощной салат. Существует несколько вариантов приготовления блюда. Одни кулинары делают его с 9% уксусом. Другие используют лимонный сок или яблочный уксус. Однако технология приготовления остается неизменной.

Для закуски понадобятся:

  • крупные головки репчатого лука;
  • сахарный песок;
  • соль;
  • столовый либо яблочный уксус (лимонный сок);
  • вода;
  • специи;
  • зелень петрушки.

Очищенный от шелухи лук промывают проточной водой. Режут полукольцами и складывают в стеклянную емкость. Лимон среднего размера разделяют на 2 части, выдавливают сок.

В кастрюлю наливают воду. Доводят до кипения, кладут сахар, соль и добавляют специи. Через 5 минут вливают уксус любого вида или сок лимона. Полученным составом заливают нарезанный полукольцами лук и сразу закупоривают крышками. Для надежности, укутывают махровым полотенцем. Хранят заготовку в прохладном помещении.

Если продукт готовят изначально для шашлыка, в банку добавляют красный перец. Чтобы получить хрустящую корочку в маринад кладут листья смородины или вишни.

Продукт на все случаи жизни

Отменной заготовкой на зиму является жареный лук в банке, приготовленный по простому рецепту.

Для блюда берут простые ингредиенты:

  • крупный репчатый лук;
  • растительное масло;
  • соль;
  • специи.

Очищенные луковицы режут кольцами или крупными кусками. Выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривают до золотистой корки. Посыпают солью и специями. Постоянно помешивая, томят на умеренном огне примерно 3 минуты.

Готовый продукт перекладывают в банки. Заливают растительным маслом, чтобы кольца полностью были покрыты жидкостью. Закупоривают крышками. Хранят в холодном и темном месте. Подают к тушеному мясу или картофельному пюре.

Чтобы придать блюду из лука кисловатый вкус, добавляют уксус или лимонный сок.

Идеальный консервант

Во все времена соль считалась надежным средством для хранения скоропортящихся продуктов. И сегодня ее используют для заготовки овощей в сыром виде. Рассмотрим, как правильно солить лук в банках на зиму, чтобы сохранить его полезные свойства.

Первым делом собирают необходимые продукты:

  • репчатый лук;
  • соль;
  • специи (по желанию).

Луковицы режут полукольцами. Складывают в простерилизованные банки слоями. Каждый из них хорошенько пересыпают солью. Накрывают крышкой и уносят в погреб или хранят в холодильнике. Блюдо подают к селедке либо используют в качестве пряного ингредиента к зимним овощным салатам.

Подобным образом проводят и засолку зеленого лука в банках. Для дела нужны такие компоненты:

  • зеленые перья репчатого лука;
  • соль крупного помола;
  • растительное масло.

Зелень тщательно перебирают, оставляя лишь качественные экземпляры. Хорошенько вымывают под проточной водой. Режут одинаковыми кусочками, длиной примерно 2 см и складывают в миску.

Сверху измельченные перья тщательно посыпают солью. Аккуратно перемешивают руками и оставляют на 5 минут. Продукт перекладывают в пропаренные стеклянные емкости, так, чтобы масса покрылась соком. Сверху зеленый лук заливают растительным маслом и закупоривают жестяными крышками.

Заготовка сухого продукта

Грамотно высушенные овощи, отличаются отменным вкусом и ароматом. Они содержат клетчатку, фосфор, калий и ряд витаминов. Это касается и лука. Существует несколько способов сушки репчатого лука на зиму в домашних условиях.

В электрической или газовой духовке

Овощи нарезают кусочками либо полосками толщиной примерно 5 мм. Выкладывают на противень, покрытый бумагой для выпечки. Разогревают духовку до 60°C. Устанавливают жаровни с измельченным луком. Дверцу шкафа оставляют приоткрытой примерно на 2 см. На протяжении всего процесса продукт периодически помешивают.

Читайте также:
Благоприятные дни для пикировки перца в марте 2020 года
В сушилке

Нарезанный тонкими полосками лук раскладывают на решетку. Регулятор температуры устанавливают на отметке 55°C. Чтобы получить равномерно просушенный продукт, время от времени меняют местами поддоны. Через 6-7 часов получают качественный ингредиент на зиму. Приготовленный в домашних условиях сушеный лук используют в качестве приправы либо смешивают его со свежими травами.

На открытой площадке

Дольше всего высушивают репчатый лук на свежем воздухе. Процесс обычно длится около 15 суток и напрямую зависит от погодных условий и выбранного места. Лучше всего подходит крытое помещение. Там должна быть идеальная вентиляция.

Нарезанные кусочки лука раскладывают на подносе, картоне либо деревянной поверхности. Чтобы они хорошенько просушивались, периодически перемешивают. Готовый продукт собирают в бумажные пакеты.

На аэрогриле сушеный лук получают всего за 1 час.

Как видно, заготовки репчатого лука на зиму сможет сделать даже новичок в кулинарном деле. Овощ консервируют, маринуют, жарят, солят и сушат. Для каждого способа найдется проверенный рецепт. Главное, смело браться за дело и достигать поставленных целей.

Лук на зиму

Необходимость заготавливать лук на зиму может возникнуть по разным причинам. Кто-то обожает возиться на даче, но хранить заботливо выращенный урожай, так сказать, в натуральном виде просто негде. Кому-то проще открыть зимой баночку и взять оттуда готовый продукт – тот же жареный лук в супчик добавить. А у кого-то и место для хранения есть, и желание всё растить – и внезапно Природа одаривает луком размером с кулак взрослого мужика – и что прикажете делать с этим подарком?

Заготовить лук на зиму, причём разными способами. Например, маринованный лучок хорошо смотрится в зимних салатах, а также как самостоятельная добавка к мясу. Жареный лук – из разряда блюд «открыл и съел», хочешь в борщ, хочешь в суп, а хочешь на хлеб да с салом… Сушёный лук можно комбинировать с другими ароматными травами, составляя свои фирменные смеси. В общем, есть, из чего выбрать. И к тому же ничего сложного нет!

Консервированный лук в банках на зиму

Ингредиенты:
1 кг лука,
1 л воды,
2 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли,
1 стак. 9% уксуса,
1 лавровый лист (на 1 банку),
2-3 горошины чёрного перца (на 1 банку).

Приготовление:
Возьмите луковицы среднего размера, которые легко помещаются в банку. Тщательно очистите их и вымойте в холодной воде. Процесс очистки лука можно сделать немного приятнее, если опускать нож в холодную воду, так лук будет меньше раздражать слизистую. В подготовленные стерилизованные банки уложите очищенные луковицы и залейте кипятком. Накройте банки стерилизованными металлическими крышками и оставьте минут на 5-7. После чего воду слейте в кастрюлю, прокипятите, снова залейте ею лук и снова дайте постоять. Когда время выйдет, слейте воду в кастрюлю и на сей раз добавьте в неё сахар, соль, уксус и дайте закипеть. Когда сахар и соль растворятся, добавьте горошины перца и лавровый лист. Кипятите всё вместе 5 минут и залейте кипящим маринадом лук в банках. Закатайте заготовку крышками, переверните, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Вся прелесть этой заготовки в том, что употреблять лук можно буквально на следующий день или хранить в прохладном месте до первого удобного случая.

В банки с маринованным луком можно добавить по ломтику сырой свёклы – маринад и лук станут розовыми.

Жареный лук в банках на зиму

Ингредиенты:
1 кг крупного репчатого лука,
1,4 л растительного масла,
специи – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Отберите крупные, качественные луковицы без повреждений и гнили, тщательно вымойте их и очистите. После чего нарежьте так, как вам привычнее. Кому-то приятнее видеть лук мелкими кубиками, кому-то полукольцами. На сковороде хорошо разогрейте масло, выложите лук и обжаривайте его до золотистого цвета, не забывая помешивать, после чего убавьте огонь и продолжайте жарить в течение 35-40 минут. Следите за тем, чтобы ваш лучок не подгорел. Он будет впитывать масло, а потому добавляйте масло, чтобы лук в нём буквально плавал. За 5 минут до окончания жарки добавьте специи, перемешайте всё аккуратно, подержите на сковороде ещё пару минут. Переложите жареный лук в стерилизованные банки, залейте маслом до самого верха и закатайте подготовленными прокипячёнными крышками.

Для нарезки большого количества лука лучше воспользоваться слайсером. Быстро, безопасно (при условии, что вы будете работать с плододержателем) и красиво – ведь слайсер нашинкует ваш лук одинаковыми колечками или полукольцами.

Читайте также:
Груша Кармен — описание сорта, фото, отзывы садоводов

Солёный лук (вариант 1)

Ингредиенты:
2 кг репчатого лука.
Для рассола:
2 стак. воды,
750 мл 5% уксуса,
1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
Очистите лук и бланшируйте его в течение 3 минут в кипящей воде, затем обдайте холодной (а лучше прямо ледяной водой) и слегка обсушите. Затем плотно уложите луковицы в стерилизованные тёплые банки и залейте горячим рассолом, приготовленным из воды, соли и уксуса. Накройте банки крышками и стерилизуйте их в не слишком кипящей воде: 1л – 10 минут, 0,5 л – 5 минут. Закатайте банки с луком прокипячёнными металлическими крышками, дайте им остыть и перенесите в прохладное место на хранение.

Солёный репчатый лук (вариант 2)

Ингредиенты:
1 кг лука,
200 г соли.

Приготовление:
Отберите крепкие луковицы среднего размера, очистите, вымойте и нарежьте не слишком толстыми кольцами. Уложите их в сухие стерилизованные банки слоями, пересыпая слоями соли. Сверху непременно оставьте слой соли. Банки укупорьте и храните в прохладном месте (погреб, утеплённый балкон или холодильник).

Зелёный лук на зиму

Сушка в духовке
Зелёный лук вымойте, хорошо просушите и нарежьте кусочками длиной не более 5 см. Лук уложите толстым слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Пергаментную бумагу используйте обязательно, она не даст зелени потемнеть. Поставьте противень с луком в духовку, разогретую до 50ºС, и сушите, постоянно помешивая в течение 2-3 часов. Высушенную зелень храните в тканевых мешочках при комнатной температуре в сухом месте.

Сушка на воздухе
Тщательно вымойте собранный свежий зелёный лук, нарежьте его колечками и разложите его для просушки на чистой бумаге, расстеленной в сухом, тёплом помещении, куда не попадают солнечные лучи, так как они разрушают полезные вещества, содержащиеся в луке. Это достаточно длительный способ заготовки лука, длящийся около 6-7 дней. Готов ли лук, можно проверить, попробовав растереть его пальцами. Если он легко крошится, значит, самое время пересыпать в банки, закрывать крышками и хранить в сухом месте при комнатной температуре.

Счастливчикам, обладающим электрическими дегидраторами, или, по-русски выражаясь, сушилками, вообще легко заготовить сушёный лук на зиму: просто разложите подготовленный лук на поддонах, нажмите кнопку и ждите результата!

Засолка лука
Один килограмм тщательно вымытых, высушенных и нарезанных кольцами перьев зелёного лука перемешайте со стаканом соли (200 г), уложите в стерилизованные банки и закройте чистыми капроновыми крышками. Многие хозяйки добавляют к луку другую зелень, например, укроп или петрушку. Получается замечательная ароматная приправа для любых блюд.

Заморозка зелёного лука
Перья зелёного лука тщательно промойте под проточной водой, стряхните воду и обсушите на хлопчатобумажной ткани.

Первый способ
Нарежьте подготовленные перья кусочками по 1 см, бланшируйте их в течение 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. После того как лук остынет, разложите его в фасовочные ёмкости и поместите в морозильную камеру.

Второй способ
Подготовленные и нарезанные колечками перья лука обжарьте в смеси разогретого растительного и сливочного масла. После того, как лук остынет, распределите его в подготовленные ёмкости и заморозьте.

Третий способ (в ледяных кубиках)
Тщательно вымойте перья зелёного лука, просушите их, нарежьте небольшими колечками и разложите нарезку в формочки для льда. Залейте лучок чистой холодной водой и отправьте в морозилку. Через 2-3 дня достаньте формочки из морозилки, вытащите из них кубики лука, сложите их в пакеты и отправьте обратно в морозилку. Замороженный таким образом лук можно, не размораживая, добавлять в горячие блюда.

Заморозка репчатого лука на зиму
Отберите крепкие луковицы, без пятен и плесени, очистите их, промойте под холодной, проточной водой и промокните полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Если хотите заморозить луковицы целиком, то выбирайте некрупные. Уложите подготовленные луковички в пакет для заморозки, максимально удалив весь воздух, или в пластиковый контейнер, который плотно закройте и оправьте в морозилку.

Если же есть желание и время заморозить нарезанный лук, то целые луковицы нарежьте кольцами, полукольцами, крупными или мелкими кубиками. Разложите нарезанный лук в пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку.

Замороженный лук следует готовить, не размораживая. В противном случае лук раскиснет и сильно потеряет «лицо».

Если вы знаете, как ещё заготовить лук на зиму, поделитесь этим на страницах нашего сайта!

Заготовка репчатого лука на зиму: лучшие рецепты

  • Маринованный лук
    • Три цвета
    • Кольцами
    • Целыми головками
  • Как сушить лук на зиму
    • В духовке
    • В электросушилке
  • Как засолить лук в домашних условиях

Маринованный лук

Маринование – один из лучших способов сохранить полезные вещества в этом овоще. Такая заготовка позволяет сохранить не только полезные качества, но и отличается интересным вкусом. В маринованном виде его можно добавлять в разнообразные блюда, не тратя время на предварительную подготовку.

Читайте также:
Гелевые шарики для цветов как использовать

Маринованный лук может украсить любое блюдо, особенно если его заготовить на зиму нестандартным способом. Рецепт «Три цвета» очень простой и не требует много времени.
Для этого рецепта нам понадобится:

  • 1 кг лука;
  • 1 л воды;
  • 100-150 г свеклы;
  • немного куркумы;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • полстакана 9% уксуса;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Технология приготовления:

  • Мелкие луковицы ошпариваем кипятком и нарезаем кольцами или полукольцами.
  • Для приготовления маринада в холодную воду добавляем соль, сахар и уксус, небольшое количество подсолнечного масла.
  • В первую банку накладываем заготовку, заливаем приготовленным маринадом.
  • Во вторую банку добавляем нарезанную кусочками свеклу, после чего наливаем маринад.
  • В третьей банке луковые кольца просыпаем куркумой и заливаем маринадом.

    Банки нужно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы продукт хорошо промариновался. Такую заготовку можно использовать уже на следующий день. Если закрыть банки капроновыми крышками, то маринованный кольцами и полукольцами лук сохраняется всю зиму.

    Рецепт приготовления:

  • Тщательно промойте и простерилизуйте банки.
  • Отобранные луковицы очищают, моют в холодной воде и нарезают кольцами.
  • После укладки в банки нарезанный лук заливают кипятком и дают настояться 5-10 мин.
  • После этого воду сливают, добавляют соль, сахар и специи по вкусу. На полкилограмма лука добавляют по столовой ложке сахара и соли. Для аромата добавляют 1-2 гвоздики и несколько горошин черного перца. Полученный маринад кипятят несколько минут и снова разливают по банкам.

    Банки лучше хранить в прохладном помещении или опускать их на зиму в погреб. Замариновать лук кольцами лучше в конце лета или в начале осени, пока он свежий и не начал портиться. Такой продукт используют при приготовлении как мясных блюд, так и в салатах.

    Список необходимых продуктов:

    • 1 кг лука;
    • 1 пачка сухого лаврового листа;
    • немного черного перца;
    • немного гвоздики;
    • немного красного перца и эстрагона (по желанию);
    • 1 столовая ложка соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 1 л воды.

    Технология приготовления:

  • Мелкие луковицы чистят, баланшируют в кипятке в течение 1-2 минут, заливают холодной водой.
  • На дно литровой стерилизованной банки положите 2-3 лавровых листа, немного черного перца и гвоздики. Можно также кинуть красный перец и эстрагона.
  • Банку наполняют подготовленными луковицами, добавляют полстакана уксуса и теплый маринад. Для приготовления маринада в литр воды добавляют по столовой ложке соли и сахара. Полученную смесь кипятят несколько минут и охлаждают до комнатной температуры.
  • Закрытые банки нужно поставить в холодильник на сутки.

    Маринованный лук будет храниться дольше, если его закатать в банки после предварительной пастеризации в течение 5-10 минут.

    Как сушить лук на зиму

    Очень удобно сохранять и использовать при приготовлении высушенный лук. При сушке вес и объем уменьшается в несколько раз, поскольку луковицы состоят на 90% из воды. Измельчив высушенную массу в кофемолке или блендере, можно получить ароматный порошок, который можно добавлять в супы, салаты и мясные блюда.

    • занимает мало места;
    • сохраняет вкусовые качества;
    • появляется приятный сладковатый привкус;
    • длительно сохраняется в сухих плотно закрытых емкостях.

    Сушить можно как в газовой, так и электрической печи. После уборки урожая, луковицы перебирают и просушивают. Для высушивания на зиму нельзя использовать подгнивший или заплесневелый лук.

  • Необходимо очистить луковицы от корешков и шелухи, тщательно промыть в холодной воде. Нарезать нужно тонкими кольцами или дольками до 5 мм. Толсто нарезанные кольца сушатся долго, неравномерно и могут подгореть.
  • Нарезанный продукт еще раз промойте под проточной водой в дуршлаге.
  • В глубокой кастрюле подготовьте рассол: для этого в литре воды растворите ложку соли и доведите до кипения. Остывшую воду поставьте в холодильник на несколько часов. Нарезанный продукт залейте рассолом на 10-15 мин. После этого слейте воду через дуршлаг и подождите 10-15 мин. пока жидкость полностью стечет.
  • Выкладывайте на противень равномерным слоем. Сушить нужно в духовом шкафу при температуре не больше 60°С в течение 4-6 часов. Для того чтобы лук равномерно просушился и не подгорел, его нужно регулярно помешивать деревянной лопаткой.
  • После завершения сушки, достаньте противень и дайте остыть при комнатной температуре.

    Высушенный продукт лучше хранить в сухой чистой банке с плотной крышкой или в плотном полиэтиленовом пакете.

    Высушивание в электросушилке происходит равномерно и значительно быстрее. Очищенные луковицы нарезаем ломтиками или полукольцами, хорошо промываем. Выставляем температуру 60°С. Готовка занимает обычно 2-3 часа. Не забывайте регулярно перемешивать для равномерного просыхания. Следите, чтобы слой был ровным. Хорошо просушенный продукт расфасуйте по контейнерам. Перед добавлением в салаты высушенный лук нужно замочить в воде на 20-30 мин. В суп бросают без предварительного замачивания.

    Читайте также:
    Грядки для огурцов: как правильно сделать своими руками, теплые, вертикальные, компостные, мобильные, что нужно, чтобы

    Как засолить лук в домашних условиях

    В холодное время года все хотят разнообразить рацион блюдами из свежих овощей или консервированных салатов. Хозяйки летом и осенью готовят много консервации, но, как правило, не заботятся о заготовке зелени. Укроп и петрушку лучше высушить, а зеленый лук для супов и салатов рекомендуем засолить. Такая заготовка на зиму позволить сохранить цвет и вкус луковых побегов.

    Это несложно сделать в домашних условиях:

  • Предварительно хорошо промытую зелень нарезают на фрагменты по 2-3 см. Для этого подходят как молодые, так и зрелые стебли.
  • Порезанные побеги хорошо перемешивают с солью в глубокой миске. На 1 кг зелени требуется 200 г соли. Можно полученную смесь растолочь ложкой или руками.
  • За несколько часов до засолки подготавливают тару: стерилизуют банки, ошпаривают кипятком контейнеры.
  • В подготовленные емкости укладывают заготовку и хорошо утрамбовывают. Зелень должна быть полностью покрыта соком. Сверху наливают несколько ложек растительного масла, чтобы образовался слой чуть меньше сантиметра.
  • Банки закрывают капроновыми или железными крышками.

    Заготовленный на зиму лук обогатит вашу еду витаминами и другими полезными веществами. Многообразие рецептов его приготовления и использования позволяет улучшить вкус любого блюда, разнообразить ваше меню в холодное время года. Соление и маринование не требуют много времени, а сушка позволяет получить удобный в использовании продукт.

    Репчатый лук на зиму в банках: как правильно засолить

    Изысканным и ароматным дополнением к любому блюду станет соленый лук, заготовленный на зиму в обычных банках. Его подают к горячему борщу или супу, мясу, рыбе и к салатам. Статья расскажет, как его готовить правильно, чтобы сохранить вкус луковиц, а также витамины и полезные микроэлементы.

    Можно ли солить репчатый лук

    Если удалось собрать большой урожай лука, его заготавливают на весь зимний период. Репчатый лук идеально подходит для маринования. В нем сохраняются практически все полезные вещества и витамины, поэтому по пользе он не уступает свежему продукту.

    В зимнее время такой лук восполнит нехватку необходимых организму веществ и укрепит иммунитет.

    Многие хозяйки боятся испортить овощ избытком соли. А опытные кулинары утверждают, что так лук лучше сохранится. Мелкие головки маринуют в банках целыми, а крупные экземпляры режут кольцами или на четвертинки. Большие головки, засоленные целиком, внутри остаются непропитанными, из-за чего вкус портится.

    Справка. Для засолки подойдет любой сорт лука — белый или красный, острые сорта или сладкие, салатные.

    Какие понадобятся ингредиенты

    Главный компонент — репчатый лук. Выбранные для консервирования экземпляры должны быть целыми, не подгнившими, без желтизны.

    В заготовках также присутствует соль, растительное масло, уксус, а для более пикантных рецептов берут зелень, душистый перец, морковь и капусту.

    Улучшат вкус пряности и приправы:

    • куркума;
    • гвоздика;
    • корица;
    • лавровые листья;
    • листья хрена.

    Как выбрать подходящую банку

    Перед засолкой тару готовят заранее. Подойдут стеклянные банки объемом 0,5 л или 1 л. Их моют содовым раствором, обдают кипятком, стерилизуют в духовке 15 минут. Для тепловой обработки небольших баночек используют микроволновку или пароварку.

    Пластиковые контейнеры — не менее удобные приспособления, их достаточно вымыть, обдать кипящей водой и насухо высушить.

    Рецепты засолки в банках

    У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, который придется по вкусу всем членам семьи. Но границ для экспериментов нет благодаря разнообразию доступных компонентов.

    Простой рецепт

    Традиционная технология засолки репчатого лука требует 1 кг основного продукта и 200 г соли.

    Процедура приготовления несложная:

    1. Отобрать крепкие, средние по размеру луковицы.
    2. Очистить и вымыть головки.
    3. Нарезать продукт кольцами.
    4. Уложить овощи в сухую стерильную банку, пересыпая равномерными слоями соли.

    Тару закупорить и отправить в погреб или на балкон. Для хранения подойдет и холодильник, если нет подвала. Заготовка прекрасно сохраняется до следующего лета, лук употребляют в сыром виде, отваривают или обжаривают, добавляют в тушеные и горячие блюда.

    С зеленью

    Засолка с зеленью сильно не отличается от предыдущего классического рецепта. Используют петрушку, укроп, кинзу. На 1 кг головок потребуется 200 г соли и 250 г свежей зелени.

    Процесс заготовления занимает несколько минут:

    1. Крупные луковицы нарезать половинками или кольцами по желанию.
    2. Зелень измельчить, оставляя кусочки по 1-1,5 см, залить подсоленной теплой водой на 10 минут.
    3. Пересыпать в банке основной ингредиент с солью и зеленью, чередуя слои.
      Банки закупорить металлическими или капроновыми крышками, поставить на хранение в прохладное и темное место.

    Добавляя зелень, выбирают один вид или делают ассорти из нескольких трав.

    В собственном соку

    Засоленный в собственном соку репчатый лук сохраняет неповторимый аромат и изумительный вкус.

    Для приготовления потребуется:

    • 2,5 кг лука;
    • 0,4 кг соли;
    • 100 мл уксуса по желанию.
    Читайте также:
    Ива шаровидная посадка и уход за разновидностями карлик, булата, ломакая и другими: описание, как быстро растет, формирование кроны

    Приготовление:

    1. Удалить с луковиц сухие и увядающие части.
    2. Нарезать продукт кольцами и перемешать с солью, оставить на 10-15 минут.
    3. Разложить овощную массу по стерильным банкам.
    4. Утрамбовать лук при помощи толкушки, чтобы выделилось большое количество сока.

    По желанию в каждую банку добавляют по 1 ч. л. уксуса, он выступит в качестве консерванта и придаст более пикантный аромат заготовке. Банки закупорить и отправить на хранение в холодильник или в погреб.

    Важно. При нарезке лука используют острый нож, тогда овощ даст максимальное количество сока и отлично просолится.

    С растительным маслом

    В растительном масле соленый лук получается нежным, сохраняет свой аромат и все противомикробные свойства. В таком составе продукт долго не портится, подходит для использования в салатах и закусках.

    На 1 кг лука репчатого потребуется 250 г соли и 4 ст. л. подсолнечного масла без запаха.

    Готовят по следующей инструкции:

    1. Лук нарезают толстыми кольцами, укладывают в миску и засыпают солью.
    2. Продукт слегка отжимают руками, чтобы образовался сок.
    3. В подготовленные банки раскладывают кольца, заливают небольшим количеством масла.

    Закупоренную тару убирают в кладовку или другое подходящее место в квартире, где нет яркого освещения. Хранить заготовку можно в течение 7-8 месяцев.

    Лук-севок с перцем

    Этот рецепт понравится любителям острых и пикантных блюд. Заготовку добавляют в салаты и зажарку к горячим блюдам, а также используют, как самостоятельную закуску. На 0,5 кг главного ингредиента потребуется 2 стручка острого перца и 100 г соли.

    Процесс приготовления происходит в несколько этапов:

    1. Лук чистят, промывают в прохладной воде и нарезают кольцами толщиной по 0,8-1 см.
    2. Перец разрезают на продольные полоски и по желанию удаляют семена (они придают дополнительную остроту).
    3. Оба компонента заливают подсоленной кипящей водой на 5 минут, откидывают на дуршлаг.
    4. Сбрызгивают лук и перец небольшим количеством уксуса.
    5. Укладывают ингредиенты в банку, слегка утрамбовывают и закупоривают.

    По желанию в емкости добавляют душистый перец горошком для придания аромата.

    С чесноком и зеленью

    Пикантная, острая и не совсем обычная закуска. Для засолки подойдет неполностью созревший чеснок и любая зелень по вкусу — кинза, укроп, петрушка. На 1 кг лука потребуется такое же количество чеснока, щепотка хмели-сунели и 150 г соли.

    1. Головки чеснока очищают от шелухи, промывают, заливают подсоленной водой на 24 часа.
    2. Лук измельчить кольцами, смешать с солью и специями.
    3. Соединить в банке оба компонента, предварительно слив с чесночных головок воду и разобрав его на дольки.
    4. Залить овощи холодным рассолом (вскипятить 1 л воды с 100 г соли).
    5. Емкости закрыть и простерилизовать 20 минут. Охладить и спрятать в погреб.

    Лук «трехцветный»

    Никаких разных сортов лука не используют. Обычные головки подкрашиваются за счет добавления натуральных компонентов:

    • 1 кг лука;
    • 1 свекла среднего размера;
    • 1 ч. л. куркумы,
    • 1 ст. л. уксуса;
    • 120 мл воды;
    • соль по вкусу;
    • подсолнечное масло;
    • щепотка молотого черного перца.

    Рецепт выглядит особенно привлекательно из-за яркого свекольного окрашивания.

    Процесс приготовления не вызовет сложностей даже у новичков:

    1. Лук нарезать толстыми кольцами и разложить в три разные глубокие миски.
    2. В воде комнатной температуры растворить соль, добавить растительное масло и молотый черный перец.
    3. В одну из емкостей с луком добавить нарезанную ломтиками свеклу, в другую — всыпать куркуму, третью оставить без подкрашивающих элементов.
    4. Все три части заготовки соединить аккуратно слоями в подготовленной стерильной таре, залить подсоленной водой.
    5. Банки закрутить металлическими или капроновыми крышками, поставить стерилизоваться на 15-20 минут. После этого дать полностью остыть и убрать в прохладное и темное место на зиму.

    Благодаря сочетанию розового, желтого и белого цветов блюдо выглядит необычно и аппетитно, а при добавлении в салат или закуску сделает их украшением любого стола.

    Справка. Чтобы избавиться от горечи, свойственной некоторым сортам репчатого лука, репки предварительно разрезают, заливают кипящей водой на 2-3 минуты и сливают.

    Особенности хранения

    Чтобы вкусные и полезные заготовки сохранили все свои качества, их держат в прохладном месте, соблюдая режим влажности. Банки, которые не подвергались стерилизации, стоят не больше 10 месяцев при температуре до +2°С и влажности 90-92%.

    Засоленный лук идеально сохраняется в погребе, но если в квартире такого места нет, используют нижнюю полку в холодильнике.

    В многоэтажках оборудуют под размещение закупорки закрытый балкон, где температура не опускается ниже 0°С. Тару берегут от прямых солнечных лучей.

    Заключение

    Репчатый лук отлично подходит для долгосрочной засолки: в закупоренных банках он сохраняет свои вкусовые качества и аппетитный запах. Такая заготовка используется в любых блюдах, заменяет свежий продукт зимой. Репки получаются вкусными с солью, а также с добавлением других компонентов — пряностей, зелени, острого перца.

    Читайте также:
    Где хранить лук севок до посадки весной

    Маринованный лук на зиму: 7 простых рецептов

    Зачем нужен маринованный лук на зиму? Вы даже не представляете, насколько такая, казалось бы, наипростейшая обычная закуска, востребована. И к мясу отменно, и к салату. А под рюмочку — вообще, красота. Причем вариаций заготовки несколько.

    Подборку удачных, а главное, легких рецептов найдете в статье.

    С луком мы возиться не любим. Потому что много плачем. Не переживайте, существуют способы преодолеть раздражение слизистой. Вот 3 наиболее популярных:

    1. Жуем жвачку во время процесса.
    2. Набираем глоток воды в рот. Держим, не сглатывая, пока не нарежем овощи.
    3. Надеваем любые очки либо маску для глаз.

    Приобщайте также помощников. Например, супруга. Мужчины, кстати, реже плачут от лука, нежели женщины.

    Ну что, не боитесь больше репчатые овощи? Рекомендуется сделать побольше закруток. Всегда будет что взять с собой на шашлыки, с чем мясо мариновать, с чем холодные блюда подавать и т. д. На самом деле, у такой закуски широкое применение. Любители лука поймут.

    1. Маринованный лук на зиму кольцами
    2. Как замариновать лук на зиму целиком
    3. Красный маринованный лук — пальчики оближешь
    4. Лук порей на зиму без стерилизации
    5. Маринованный лук в уксусе: быстрый рецепт за 5 минут
    6. Как замариновать зеленый лук
    7. Жемчужный лук на зиму в банках

    Маринованный лук на зиму кольцами

    Колечки получаются хрустящими, без ядреного запаха и горького привкуса. Лакомьтесь репчатыми кружочками прямо из банки — настолько они вкусные.

    Для заготовки нам понадобится:

    • луковые кольца на баночку 0,5 л;
    • 1 бутон гвоздики;
    • 1 лавровый лист;
    • небольшую дольку свеклы;
    • 2/3 части полулитровой банки уксуса 9%;
    • 1/3 часть кипяченой воды в охлажденном виде.
    1. Луковицу нарезаем кольцами, шириной 1 см. Утрамбовываем вместе со свеклой (1 долька) плотно в стерилизованную емкость. Тару и крышку обрабатываем удобным способом. Планируете употребить заготовку в ближайшее время? Тогда достаточно банку хорошенько вымыть и дать время высохнуть.
    2. Добавляем гвоздику с лаврушкой.
    3. Заливаем уксусом, затем водой.
    4. Закрываем крышкой.
    5. Настаиваем сутки в холодильнике.
    6. Вот так быстро и просто готовятся маринованные кольца.

    Как замариновать лук на зиму целиком

    Посадочные луковицы часто остаются невостребованными. А знаете ли вы, что такие плоды в маринованном виде популярны в Германии? Поэтому не спешите выбрасывать малышей. Лучше запишите рецепт вашей будущей любимой закуски.

    На заметку! Залейте мелкие луковицы холодной водой. Дайте немного постоять. И забудьте про мучения с чисткой — шелуха отойдет практически сама.

    • севок (шалот) — 500 г;
    • белый и черный перец — 3 горошины;
    • душистый горошек — 4 шт.;
    • гвоздика — 1 бутон;
    • семя горчицы —половина столовой ложки;
    • вода — 250 мл;
    • 3 ч. л. сахарного песка;
    • 1 ч. л. соли;
    • чили красный — треть либо половинка маленького стручка;
    • 60 мл столового уксуса 6%;
    • лавровый лист — 2 шт.
    1. Очищаем жемчужины от чешуи. Крупные плоды целиком не пойдут — плохо замаринуются.
    2. Специи, кроме горчичных зерен, помещаем в кофемолку. Немного измельчаем — в пыль превращать не нужно. Кусочки, которые не перемололись, дадут аромат и улучшат внешний вид заготовки.
    3. Тем временем ставим воду на огонь. После того, как она закипит, всыпаем маленькие луковицы.
    4. Выдерживаем буквально 30 секунд и сливаем кипяток.
    5. Затем сразу же опускаем севок в холодную воду.
    6. Бланширование лука выведет едкий аромат и привкус горечи. Получатся наивкуснейшие жемчужинки.
    7. Снимаем верхнюю луковую “обертку” — достаем те самые горошины, которые и будут мариноваться. Отправляем в стерилизованную емкость.
    8. Приступаем к варке маринада. Ставим воду на огонь, вливаем уксус и всыпаем соль с сахаром.
    9. Молотые пряности заворачиваем в марлевый мешочек и опускаем в рассол.
    10. Кипятим пару минут.
    11. В баночку с луковичками кидаем лавровый лист, три горошины разного вида (белый, душистый, черный) и 1/3 часть красного чили (по желанию).
    12. Вливаем маринад. Доверху доливать не нужно — оставляем примерно 1,5 см свободного края. Это способствует образованию пара.
    13. Прикрываем баночку крышкой и стерилизуем в кастрюле 5 минут. Не забываем постелить на дно полотенце и вливать горячую воду с чайника. В противном случае заготовки взрываются.

    Остужаем закрутки в перевернутом виде. Настаиваем 1 день.

    Красный маринованный лук — пальчики оближешь

    Хорошая новость для любителей красного (фиолетового) сорта лука. Представляю рецепт классной закуски с его участием.

    • 1 кг красного лука;
    • 3 шт. лаврового листа;
    • 480 мл воды;
    • 62 г соли (3,5 ст. л. в рассол, остальное на луковицы);
    • 67 г песка сахарного;
    • 240 мл эссенции;
    • горошек черного перца — 1,5 ч. л.
    1. Ставим кастрюльку с водой на плиту.
    2. Вводим соль, сахар и кислоту.
    3. Доводим до кипения.
    4. Репчатые головки шинкуем тонкими полукольцами.
    5. Посыпаем солью и оставляем на полчаса. За это время соломка даст сок.
    6. Возьмем 3 банки по 0,5 л. Простерилизуем. Например, в духовке. Температура 120—150 градусов, время — 10 минут.
    7. В остывшие емкости выкладываем по одной лаврушке и по половине чайной ложке черного горошка.
    8. Затем отправляем в баночки полукольца — распределяем равномерно.
    9. Заливаем маринадом.
    10. Прикрываем крышкой и ставим в глубокую посудину стерилизоваться.
    11. Кипятим закрутки 10 минут.
    Читайте также:
    Как выглядит послед у свиньи

    Остужаем банки. На следующий день закуска готова к употреблению.
    На заметку! Остался неприятный луковый запах лука на руках после готовки? Воспользуйтесь обыкновенным скрабом для тела. Поможет также поваренная соль в сочетании с жидким мылом.

    Лук порей на зиму без стерилизации

    Получается хрустящая, в меру сладкая и немного пряная закуска. Употребляйте ее как в качестве добавки, так и в чистом виде.

    • 1800 г лука порей;
    • семя горчицы и черный горошек по вкусу.

    И подготовим ингредиенты для маринада:

    • вода — 9 стаканов;
    • горсть лаврового листа;
    • соль — 6 ст. л.;
    • сахар — 12 ст. л.;
    • 4 ст. л. масла;
    • 12 ст. л. эссенции 9%.
    1. Лук порей делим на несколько частей — так удобнее утрамбовывать плоды в банку.
    2. Укладываем в емкости.
    3. Примерно на середине тары между кусочками всыпаем немного перца и горчицы.
    4. Тем временем варим маринад. Доводим воду до закипания.
    5. Добавляем сахар, соль, лаврушку.
    6. Кипятим 3 минуты.
    7. Вливаем уксус.
    8. Отправляем маринад в баночки. До конца не доливаем.
    9. Место оставляем для растительного масла — вводим его сверху по 2 ст. л. на литровую емкость.
    10. Закупориваем крышки.

    Переворачиваем закрутки, накрываем теплым одеялом, остужаем. Затем убираем в кладовую.

    Посмотрите технологию на видео.

    Маринованный лук в уксусе: быстрый рецепт за 5 минут

    Указанный в рецепте расход учитывается на 2 банки объемом 500 мл. В результате получается идеальная закуска на все случаи жизни.

    Подготовим набор ингредиентов:

    • севок — 600 г;
    • сахар — 200 г;
    • зерна горчицы — 2 ч. л.;
    • бальзамический (или яблочный) уксус — 75 мл;
    • соль — 25 г;
    • гвоздика — 3 соцветия;
    • 500 мл столового (яблочного или винного) уксуса.

    Интересный факт! Мелкий маринованный лук стоит в Германии 3,5 евро за одну баночку, объемом 280 г. Мы же, к счастью, имеем возможность приготовить заготовку практически задаром.

    1. Берем жемчужинки, срезаем вершки и корешки.
    2. Заливаем кипятком. Даем остыть.
    3. Очищаем лук от чешуек.
    4. Посыпаем очищенный севок солью, накрываем полотенцем.
    5. Оставляем на ночь.
    6. Наутро обрабатываем емкости и крышки для заготовок кипятком.
    7. Малышей промываем, обсушиваем и распределяем по банкам.
    8. Добавляем семена горчицы, гвоздику, уксусную кислоту.
    9. Доводим до закипания.
    10. Вводим сахарный песок и бальзамическую эссенцию.
    11. Провариваем минуту.
    12. Снимаем с огня и сразу же заливаем баночки с головками маринадом.
    13. Закупориваем крышки.

    Переворачиваем закрутки вниз горлышками на 5 минут. Храним в темном сухом месте не более полугода.

    Как замариновать зеленый лук

    Как же здорово в зимнее время года насладиться вкусом и ароматом домашней зелени. Как только не хранят ее хозяюшки: и сушат, и морозят. А можно еще замариновать. Как? Читайте рецепт.

    Важно! Расход специй указан на банку 0,5 л. При этом количество допускается регулировать по вкусу.

    • зеленый лук — количество на свое усмотрение;
    • черные горошины — 7 шт.;
    • 2 ст. л. уксусной кислоты 6%;
    • зерна кориандра и горчицы — по 1 ч. л.;
    • вода — 500 мл;
    • сахарный песок — 1 ст. л.
    1. Подготавливаем зеленые перышки. Перебираем, удаляем испорченные листки, промываем и обсушиваем.
    2. Затем лук мелко шинкуем.
    3. Банки стерилизуем. Способов много. Например, в микроволновке. Налейте немного воды на донышко емкостей и поставьте в печь на 2—4 минуты. Крышки подержите в кипятке 10 минут. Затем остудите тару. Заготовки делаем в сухих и остывших баночках.
    4. Соединяем воду с солью. Ставим рассол на огонь.
    5. Когда закипит, провариваем еще 2 минуты.
    6. Снимаем с плиты, немного остужаем.
    7. На дно банок всыпаем пряные зерна.
    8. Затем заполняем резаными перьями.
    9. Заливаем заготовки теплым маринадом.
    10. Вливаем уксус. Накрываем крышками.

    Отправляем банки в посудину с горячей водой, уровень которой покрывает ¾ закруток. Кипятим 15 минут, вытаскиваем и закупориваем. Хранить допускается при комнатной температуре. Главное, без влаги и света.

    Таким же способом маринуйте любой вид зеленого лука (анзур, слизун и т. д.)

    Жемчужный лук на зиму в банках

    На заметку! Расход специй зависит от вкусовых предпочтений и количества емкостей.

    Данную закуску называют по-разному: жемчужный, серебряный лук. Все дело во внешнем виде заготовок. Да и на вкус они потрясающие — настоящий клад.

  • Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: