Вкусные квашенные помидоры на зиму, которые можно хранить в квартире

Квашеные помидоры на зиму – 7 рецептов с пошаговыми фото

Такой способ приготовления помидоров станет прекрасным дополнением к любому столу. Они отличаются насыщенным вкусом и сочностью. Предлагаем вам 7 рецептов их приготовления.

1. Квашеные помидоры на зиму в банках для хранения в квартире
2. Квашеные зеленые помидоры на зиму
3. Квашеные помидоры на зиму без уксуса
4. Квашеные помидоры в ведре как бочковые
5. Как заготовить квашеные помидоры с горчицей на зиму?
6. Простой рецепт квашеных помидоров на зиму с аспирином
7. Квашеные помидоры холодным способом на зиму

Квашеные помидоры на зиму в банках для хранения в квартире

Помидоры закладываются в банку вместе с нарезанным сельдереем, зонтиками укропа и чесноком. Затем всё заливается рассолом на сахаре с солью, накрывается блюдцем и оставляется на трое суток. Заготовка хранится в холодильнике или морозилке.

• Помидор 1 кг
• Сельдерей 1 шт.
• Зонтики укропа 3 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Вода 1 л.
• Соль 2 ст.л.
• Сахар-песок 2 ст.л.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

В банку поочерёдно закладываются помидоры с чесноком, перцем чили, листьями смородины, вишни и травами. Всё заливается рассолом из воды, соли, лимонной кислоты, прикрывается крышкой и отправляется в погреб на 15 дней.

Время готовки: 15 дней.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные – 1 кг.
• Вода питьевая – 1 л.
• Соль – 2 ст. л.
• Кислота лимонная – 0.5 ч. л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Перец чили – по вкусу.
• Листья смородиновые – по вкусу.
• Листья вишнёвые – 1 горсть.
• Травы ароматные – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала тщательно промываем под проточной водой помидоры и специи. Чеснок очистим и нарезаем тонкими пластинами.
2. Банку, в которой будем квасить помидоры, промываем под горячей водой и стерилизуем любым удобным способом. На дно кладём 1/3 часть вишнёвых и смородиновых листьев, чеснок, перец чили и другие любимые травы.
3. Сверху выкладываем слой зелёных помидоров.
4. Далее снова кладём все специи. Таким образом, чередуем все ингредиенты, пока они не закончатся.
5. В сотейник наливаем воду, добавляем соль и отправляем на огонь. Доводим до кипения и варим в течение 1-2 минут, периодически помешивая. В конце добавляем лимонную кислоту и снимаем с огня. Заливаем получившимся рассолом помидоры со специями и прикрываем банки крышками. Оставляем при комнатной температуре до остывания, после чего убираем в погреб на 15 дней, где и будут кваситься томаты. Подаём ароматную закуску к столу вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

Квашеные помидоры на зиму без уксуса

В стерилизованные банки закладываются ветки петрушки, чеснок и помидоры. Затем всё заливается рассолом из воды, соли и сахарного песка, после чего прикрывается крышками и стерилизуется. Получается очень вкусная закуска, которая порадует своим цветом зимой.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 гр.
• Вода питьевая – 1 л.
• Сахар-песок – 4 ст. л.
• Соль – 1.5 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Ветки петрушки – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления подготавливаем необходимые ингредиенты. Помидоры с петрушкой тщательно промываем под проточной водой и обсушиваем их на бумажном полотенце. Банки, в которых будут храниться томаты, вымываем под горячей водой с содой, после чего стерилизуем их над паром 5 минут. Крышки кипятим в воде в течение 3 минут.
2. Чеснок очистим и разрезаем его на несколько частей. На дно стерилизованных банок отправляем ветки петрушки и нарезанный чеснок.
3. Теперь закладываем в банки помидоры до «плечиков».
4. Далее готовим рассол. Для этого наливаем в кастрюлю или сотейник воду, сахарный песок и соль. Отправляем ёмкость на огонь, доводим содержимое до кипения и варим в течение 1-2 минут, периодически помешивая.
5. Заливаем томаты горячим рассолом до самого верха и прикрываем их крышками. Теперь берём кастрюлю, на дно кладём полотенце и устанавливаем на него банки. Заливаем всё горячей водой, отправляем на огонь, доводим до кипения и стерилизуем в течение 10 минут. Затем плотно закручиваем крышки, переворачиваем банки вверх дном, закутываем в плед или покрывало и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
6. Храним готовые квашеные томаты в погребе. Подаём к столу вместе с другими любимыми блюдами. Приятного аппетита!

Квашеные помидоры в ведре как бочковые

Помидоры закладываются в ведро вместе с укропом, чесноком, листьями хрена и смородины. Затем всё заливается рассолом на воде, соли, перце и лавровом листе. Томаты закрываются крышками и оставляются на 3-4 дня при комнатной температуре, после чего убираются в холодное место.

Время готовки: 10 дней.

Время приготовления: 35 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Зелень укропа – 10 гр.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Перец чёрный горошком – 5 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Листья хрена – 1 шт.
• Листья смородины – 3 шт.
• Соль – 1-2 ст. л.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Для начала готовим рассол для помидоров. Для этого наливаем в подходящую кастрюлю воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Далее добавляем туда соль, лавровый лист и чёрный с душистым перцем горошком. Варим всё ещё пару минут, снимаем с огня и отправляем остывать в холодное место.
2. Пластиковые вёдра, в которых будут кваситься помидоры, тщательно вымываем под горячей водой и обсушиваем их при помощи полотенца. Также промываем помидоры вместе с зеленью.
3. На дно ведра кладём лист хрена, листья смородины, укроп, а также очищенный и нарезанный чеснок.
4. Далее прокалываем помидоры у основания плодоножки, чтобы они просолились равномернее. Теперь закладываем их в ведро и в свободные места кладём чеснок с зеленью. Заливаем томаты остывшим рассолом.
5. Теперь закрываем вёдра крышками и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня, пока рассол не помутнеет. На первые два дня можно установить гнёт сверху. Спустя необходимое время отправляем помидоры в холодное место. Они будут готовы через полторы недели. Подаём вкусные томаты к столу вместе с любимыми блюдами. Приятного аппетита!

Как заготовить квашеные помидоры с горчицей на зиму?

В банку закладывается лист хрена, лавровый лист, ветки укропа и помидоры. Далее туда добавляется порошок горчицы, перец горошком и всё заливается рассолом на воде, соли, сахаре и уксусе. Банки закатываются, и всё оставляется при комнатной температуре до остывания.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Порошок горчицы – 2 ст. л.
• Укроп – по вкусу.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Перец чёрный горошком – 10 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар-песок – 1 ст. л.
• Уксус 25% – 1 ч. л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Для начала хорошо промываем под проточной водой помидоры, укроп и листья хрена. Чеснок очистим. Далее берём помидоры и прокалываем их несколько раз при помощи зубочистки или деревянной шпажки, чтобы они сохранили свой внешний вид в дальнейшем.
2. Банки, в которых будут храниться помидоры, тщательно вымываем под горячей водой с содой, после чего стерилизуем их любым удобным способом. Теперь кладём на дно лист хрена, чеснок, лавровый лист и укроп.
3. Сверху закладываем помидоры.
4. Теперь готовим рассол. Для этого наливаем в подходящую кастрюлю или сотейник воду, добавляем соль, сахарный песок и отправляем на огонь. Доводим до кипения и варим в течение минуты, периодически помешивая. Затем вливаем уксус и выключаем огонь.
5. Засыпаем в банку с помидорами порошок горчицы вместе с чёрным перцем горошком. Далее аккуратно встряхиваем банку, чтобы горчица равномерно распределилась.
6. Теперь разливаем по банкам готовый рассол и закатываем всё стерильными крышками. Переворачиваем их вверх дном, закутываем в полотенце или покрывало и оставляем до полного остывания. Затем отправляем томаты в погреб или холодильник, где они должны будут простоять не менее месяца до готовности. Подаём квашеные помидоры к столу вместе с любимыми блюдами. Приятного аппетита!

Простой рецепт квашеных помидоров на зиму с аспирином

В чистые банки закладывается перец горошком, чеснок, лавровый лист, укроп и петрушка. Затем сверху укладываются помидоры, добавляется аспирин и всё заливается рассолом на воде, соли сахаре и уксусе. Банки закатываются и оставляются при комнатной температуре до полного остывания.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1.6-1.8 кг.
• Петрушка – 4 ветки.
• Укроп – 4 ветки.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Вода питьевая – 1.5 л.
• Аспирин – 3 шт.
• Уксус столовый 9% – 75 мл.
• Сахар-песок – 75 гр.
• Соль – 40 гр.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Перец чёрный горошком – 3 шт.
• Перец душистый горошком – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготавливаем банки. Для этого тщательно вымываем их под горячей водой с содой, после чего стерилизуем их любым удобным способом. Теперь кладём на дно чёрный и душистый перец горошком, очищенный чеснок, лавровый лист, петрушку и укроп.
2. Помидоры хорошо промываем под проточной водой, удаляем хвостики и обсушиваем их на бумажном полотенце. Лучше всего выбирать немного недозревшие плоды. Далее плотно закладываем томаты в банки с зеленью до самого верха.
3. Теперь готовим рассол. Для этого берём подходящую кастрюлю или сотейник, наливаем туда воду, уксус и добавляем соль с сахарным песком. Перемешиваем и отправляем на огонь. Варим, не доводя до кипения, пока соль с сахаром полностью не растворятся.
4. Сверху на помидоры кладём таблетки аспирина и заливаем всё готовым рассолом так, чтобы он полностью покрывал плоды.
5. Закрываем банки крышками и трясём их, пока таблетки не растворятся полностью. Даём содержимому полностью остыть при комнатной температуре, после чего отправляем всё в погреб или холодильник. Спустя месяц получатся очень вкусные квашеные помидоры. Подаём их к столу вместе с любимыми блюдами. Приятного аппетита!

Квашеные помидоры холодным способом на зиму

В чистые банки закладывается укроп, хрен, чеснок, перец стручковый, петрушка и помидоры. Всё заливается холодным рассолом с солью, накрывается крышкой и оставляется при комнатной температуре на 7-10 дней. Затем помидоры отправляются в холод на месяц.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Соль – 70 гр.
• Зелень укропа – по вкусу.
• Листья хрена – 1-2 шт.
• Корень хрена – 7-8 см.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец острый стручковый – 1 шт.
• Зелень петрушки – по вкусу.
• Вода питьевая – 1-1.5 л.

Процесс приготовления:

1. Банки, в которых будут храниться помидоры, протираем губкой и хорошо вымываем под горячей водой. На дно кладём зелень укропа, хрен, очищенный чеснок, зелень петрушки и нарезанный острый перец.
2. Помидоры хорошо промываем и плотно закладываем в банки, чередуя их с оставшейся зеленью, чесноком и перцем.
3. Теперь готовим рассол. В подходящую кастрюлю наливаем холодную питьевую воду, добавляем соль и хорошо всё перемешиваем до тех пор, пока кристаллы соли полностью не растворятся.
4. Заливаем помидоры с зеленью получившимся рассолом так, чтобы они полностью были им покрыты.
5. Далее накрываем банку капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней. Спустя это время рассол помутнеет, и на поверхности будут пузырьки. Теперь убираем банки с томатами в погреб или холодильник, где они будут кваситься в течение месяца.
6. Готовые квашеные помидоры получаются ядрёными и очень вкусными. Подаём их к столу вместе с любимыми блюдами. Приятного аппетита!

Засолка помидоров на зиму холодным способом: 9 простых рецептов

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

Как приготовить дома настоящие квашеные (как бочковые) помидоры

Квашеные помидоры — продукт натуральной ферментации. А потому они значительно полезнее маринованных.

Многие люди не решаются заквашивать томаты в домашних условиях, так как знают, что это надо делать в бочках.

Но все не так страшно. Сейчас помидоры можно запросто квасить в обыкновенном пластмассовом ведерке, стеклянной банке или эмалированной кастрюле. Главное, чтобы у емкости была крышка.

Квашеные помидоры как бочковые: холодный засол

Данный рецепт квашения томатов универсален. Его можно воспроизвести и в банках, и в кастрюле. Мы будем делать в пластиковом ведре. Но не столь важно – где. Важно как.

Ингредиенты (из расчета на ведро или банку объемом 3 литра):

• помидоры – 2,5-3 кг (некрупные плоды с толстой кожицей, без повреждений);
• чеснок – 1-2 головки;
• укроп с зонтиками – 4-5 веточек;
• перец черный и душистый горошками – по 6-8 штучек;
• для рассола на 1 литр воды – 60 г соли.

Прежде всего необходимо подготовить емкость, в которой будем квасить помидоры. Берем пластмассовое ведерко (обязательно с крышкой) или банку. Хорошо моем с содой и ошпариваем кипятком.

На дно кладем несколько очищенных и помытых зубчиков чеснока, горошины черного и душистого перца, помытые веточки укропа. При желании можно добавить другие пряности или специи, например, листочки черной смородины или лавровый лист.

Помидоры хорошо моем. Затем плотно укладываем часть плодов на дно ведерка. Сверху помещаем несколько зубчиков чеснока и веточек укропа.

Таким образом заполняем емкость до верха (важно не переусердствовать, чтобы крышка потом легко закрылась). Сверху выкладываем оставшиеся зубчики чеснока и веточки укропа с зонтиками.

Готовим рассол: в холодной воде размешиваем до полного растворения соль (воду предварительно кипятить не нужно, но желательно очистить при помощи бытового фильтра).

Холодным рассолом аккуратно заливаем томаты.

Ведро накрываем крышкой (ее нужно также обдать кипятком). И отправляем на хранение в холодильник.

Спустя 2-3 недели помидорки можно уже пробовать. Впрочем, так долго ждать надо лишь в том случае, если выдерживать их в холодильнике, если оставить при комнатной температуре, заквасятся значительно быстрее.

Хорошо работает и промежуточный вариант – 1 день на столе при комнатной температуре, а дальше выдерживание в холоде.

Хранить надо в холодном месте. Можно до зимы.

Квашеные помидоры быстрого приготовления: готовы за 2-3 дня

В данном случае мы будем квасить плоды под прессом и при комнатной температуре. А потому сделаются они очень быстро.

Емкость можно использовать любую – и банку, и ведро, и кастрюлю. Но так как нам надо будет поставить сверху пресс, лучше взять ту емкость, что имеется широкое горло. У нас вновь пластиковое ведро. Удобно готовить в эмалированной кастрюле.

• 2-3 кг томатов;
• 7-9 зубчика чеснока;
• листья хрена и/или вишни;
• веточки цветущего укропа;
• лавровый листик;
• готовая смесь специй для маринования, или горошины черного и душистого перчика – по 6-8 штучек;
• для рассола на 1 литр воды — 1 ст. ложки соли с горкой и 2 ст. ложки сахарного песка.

Если не любите пряные соленья, можно уменьшить количество специй. В принципе вообще можно положить только укроп и чеснок.

На дно чистого, ошпаренного кипятком ведра, кладет укроп, листья хрена, вишни, лавра, крупно порезанный чеснок.

Далее кладем помидорки. Потом опять специи. Укладываем ведро до самого верха, чередуя слои томатов и специй. Последний слой у нас помидорки.

Теперь делаем рассол. Для этого в профильтрованной, но не прокипяченной (не перепутайте!) воде комнатной температуры разводим сахар и соль.

Заливаем квашение рассолом, который должен полностью покрывать плоды.

Сверху ставим гнет. Это важно, так как если гнет не поставить, то помидоры за 2-3 дня просолиться не смогут.

Если нам нужна закуска быстрого приготовления, то оставляем ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Если мы квасим томаты для длительного хранения на зиму, тогда помещаем емкость в прохладное место.

Острые квашеные помидоры в банках на зиму

В данном случае мы будем применять именно стеклянные трехлитровые банки. Но на самом деле это не принципиально. Можно взять и ведра, и кастрюли.

• 2-2.5 кг томатов;
• укроп (веточки с зонтиками) — 2-3 штук;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• перец душистый горошком – 3-5 штучек;
• чёрный перец горошком — 20 штучек;
• 1-2 острых свежих перчиков;
• 1 лавровый листик;
• 2 листочка хрена;
• небольшой пучок петрушки;
• на рассол в объеме 1.5 литра – 2 ст. ложки соли.

На дно тщательно вымытой трехлитровой банки укладываем укроп, чеснок и все прочие специи. Затем половину томатов. И кладем острые перчики – прямо целиком с хвостиками.

Далее помещаем петрушку, оставшиеся пряности и помидорки. То есть плотно набиваем банку до самого верха.

Готовим рассол на холодной профильтрованной, но не кипяченой, воде. Заливаем им банки. Сверху кладем крышки, но плотно не закрываем. А именно просто кладем крышечку сверху банки.

Оставляем при комнатной температуре на 7 дней. Через неделю брожения в теплом помещении томаты просолятся. На поверхности заготовки образуется пена. Ее необходимо снять.

Крышки банок плотно закрыть. Перенести в холодное место для длительного хранения в течение зимы.

Зеленые квашеные томаты с горчицей в банках на зиму

Квасить зелёные помидоры на зиму также просто, как и спелые. Только соли надо положить немного больше. И обеспечить ее проникновение внутрь плодов. Можно делать в разных ёмкостях. Мы будем готовить в банках и оставлять на длительное хранение на зиму.

• недозревшие томаты – 2-2.5 кг;
• несколько листиков смородины, вишни, хрена;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• несколько веточек цветущего укропа;
• на 1 лир рассола — 1,5 ст. ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка сухой горчицы.

На дно банки выкладываем листья хрена, вишни, смородины, укроп, чеснок.

В каждом зеленом плоде острым нешироким ножом делаем прокол в области прикрепления плодоножки. И складываем томаты в банку, заполняя ее полностью. Если помидорки совсем маленькие, проколы можно не делать. Или сделать лишь один надрезик.

Готовим рассол на сахаре, соли и сухой горчице. Используем холодную профильтрованную воду.

Заливаем холодным рассолом банки так, чтобы жидкость покрывала плоды. Плотно закрываем банку пластмассовой крышкой.

Поскольку заготовка у нас длительного зимнего хранения, а не быстрого приготовления, подготовленные банки помещаем в прохладное место. Пробовать можно будет только месяца через два, а лучше через три. Но мы этого и хотели – делали летом на зиму.

Квасим зеленые помидоры кусочками: рецепт с хреном и чесноком

С хреном и чесноком кусочки томатов получаются ядреными. Отлично хранятся на протяжении всей зимы.

• томаты незрелые, лучше всего прямо зеленые — 4 кг;
• хрен (корень) — 120 г;
• чеснок — 120 г;
• лук репчатый — 1 штука (крупный);
• по 1 ст. ложке перца черного и душистого горошком;
• лавровый лист — 10-15 шт.;
• хмели-сунели — 1 ст. ложка;
• укропные зонтики — 5-7 веточек;
• соль — 80 г.

Выбираем плоды плотные на ощупь без признаков порчи. Хорошо их промываем. Крупные разрезаем на 6-8 частей, средние — на четыре кусочка.

Выкладываем во вместительную емкость и посыпаем солью. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на 7-8 часов. Время от времени, перемешиваем, чтобы все кусочки отдали свой сок и хорошо просолились. Сока будет много.

Очищаем корень хрена и чеснок. Пропускаем через мясорубку.

Добавляем к помидорным долькам измельченный хрен с чесноком, всыпаем хмели-сунели. Перемешиваем.

Берем большую тару. У нас пластиковое ведро. Укропные зонтики промываем и нарезаем. Лук режем полукольцами. На дно используемой тары кладем немного укропа, лук, часть перца душистого и черного, лавровый лист.

Сверху выкладываем просоленные помидоры.

Далее оставшиеся укропные зонтики и пряности.

Заливаем овощи тем рассолом, в котором только что солились томаты, и в который отдали свой сок. Жидкость должна покрывать плоды. Если сока образовалось мало, тогда в литре профильтрованной воды растворяем столовую ложку с горкой соли и вливаем в тару для квашения.

Накрываем крышкой и отправьте в прохладное место минимум на месяц.

Квашеные помидоры с крышечкой из горчицы: рецепт удивительный колхоз

Горчица – отличный антисептик, который препятствует размножению болезнетворных микроорганизмов в продуктах натуральной ферментации. Но для того, чтобы она спасала квашения от поражения их плесенью, совсем необязательно добавлять прямо в рассол. Можно сделать из горчичного порошка защитную крышечку.

• 2 кг спелых плотных помидор;
• 1 крупный сладкий перец;
• головка чеснока;
• 1 корень хрена и листики;
• веточки цветущего укропа;
• 2 ст. ложки горчицы;
• на 1.3 литра рассола – 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.

Чеснок и болгарский перец измельчаем в блендере.

Укроп, мелко порезанный корень хрена и его листики кладем на дно банки.

Далее укладываем помидорки, добавляя вперемежку с ними пасту из сладкого перца и чеснока.

Таким образом заполняем банку до самого верха. Сверху кладем большой лист хрена.

Делаем холодный рассол на основе соли и сахара. Заливаем им овощи.

Сверху кладем кусочек марли, свёрнутой в несколько слоев, и высыпаем на нее горчицу.

Плотно закрываем пластмассовой крышкой и ставим банку с заготовкой на 3-4 недели в холодное место.

Фаршированные квашеные помидоры: рецепт в кастрюле или ведре

Томаты совсем необязательно заквашивать просто целиком. Можно приготовить и более оригинальные блюда, например, нафаршировать их острой смесью овощей.

• 2 кг помидор (лучше взять недозрелые – бурые);
• 2 болгарских перца;
• пучок петрушки;
• головка чеснока;
• 2 острых перчика;
• на 1 литр жидкости – 4 ст. ложки сахарного песка и 2 ст. ложки соли.

Петрушку мелко шинкуем. Чеснок мелко режем или пропускаем через пресс. И объединяем с зеленью. Сладкий и острый перцы измельчаем в блендере и смешиваем с петрушкой и чесноком. Перемешиваем. Добавляем по столовые ложке сахара и соли. Вновь перемешиваем.

Каждую Помидорку разрезаем посередине на ¾ плода.

Помещаем начинку внутрь томатов.

Готовим рассол. Для этого берем указанные количества соли и сахара минус то количество, которое мы уже положили в начинку. В отличие от приготовления классических квашеных овощей «как из бочки», мы используем не сырую воду, а кипяченую.

Заливаем помидоры рассолом. Помещаем наверх небольшой гнет. Достаточно обычной тарелки, которую надо с силой придавить.

Закрываем емкость с заготовкой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 5 дней.

Как квасить на зиму помидоры вместе с капустой в банках

Все ферментированные овощи полезны. Но квашеная капуста обладает наилучшими лечебными свойства. Так что совместное квашение томатов и белокочанной капусты позволяет создать закуску, обладающую дополнительными целебными качествами.

• 1 кг капусты;
• 8-10 штук зеленых томатов;
• 1 крупная морковь;
• 10 штучек черного перца;
• лавровый листик;
• 3-4 горошины душистого перца;
• на 1 литр рассола – 2 ст. ложки соли и 1 ч. ложка сахара.

Капусту шинкуем. Морковь натираем или тоже шинкуем соломкой.

Перемешиваем капусту и морковь. Добавляем горошины перца. Снова перемешиваем, но не перетираем.

Готовим рассол на холодной профильтрованной, но не кипяченой воде.

Набиваем банку на треть капустой с морковкой, тщательно утрамбовывая овощи. Сверху кладём помидоры. На них – капусту. Потом опять томаты. Верхний слой должен быть капустный.

Заливаем рассолом приблизительно по плечики банки, а не до самого верха – необходимо оставить место для процесса брожения.

Слегка прикрываем банки крышками. Оставляем при комнатной температуре. Утром и вечером обязательно протыкаем квашение деревянной палочкой. Банки надо ставить на тарелочки, так как в процессе ферментации появится лишняя жидкость, которая будет стекать. Выливать ее ни в коем случае не надо. Наоборот, следует возвращать обратно в банки – проткнуть палочкой, выпустив воздух, а на место воздуха вернув рассол.

Срок сквашивания в тепле – 5 суток. По прошествии этого времени убираем банки на сутки в холодильник.

Через день можно пробовать. Капуста за это время будет полностью готова, а вот томаты останутся солеными, но не проквашенными. Чтобы они стали кислыми, их оставляют еще на месяц в холоде.

Если у нас несколько трехлитровых банок, то их количество можно уменьшить, сложив помидорки более плотно в одну емкость, а лишнюю капусту взяв для подачи на стол.

Рецепты квашенных помидоров в холодной воде

Приготовить помидоры квашеные на зиму в банках холодным способом проще, чем маринованные в горячем рассоле. Отличительной чертой такого рецепта является продолжительность брожения засола, которая может составлять около 2-х месяцев. При этом вкус овощей получается необычным, напоминает бочковой вариант соления. Есть масса рецептов квашеных помидоров холодным способом. Каждый вариант предполагает использование определенной техники консервирования.

Секреты засолки помидоров в банках холодным способом

Засолка помидоров холодным способом отличается от стандартного варианта консервирования, поэтому и требования к данному процессу отличаются. Зная некоторые секреты можно сделать засол качественным.

Чтобы помидоры, квашеные на зиму в банках, получились вкусными и сохранили форму, следует использовать некоторые хитрости:

• Домашние помидоры должны быть примерно одинаковой степени спелости.
• Не все сорта подходят для холодного засола. Слишком мягкие томаты превратятся в кашу.
• В одной емкости нельзя засаливать спелые и зеленые помидоры. Для каждой степени спелости используется свой тип маринада.
• Чтобы все помидоры нормально просолились, лучше выбирать овощи примерно одинаковой величины.
• Тара для засола должна быть вместительной. Не стоит использовать банку с объемом меньше 3 л.

Обратите внимание! Идеальными вариантами для холодного засола являются помидоры бурых сортов. В них содержится достаточное количество сахара для активизации рассола и брожения.

Остальные нюансы касаются правильного приготовления рассола и закладки овоща.

Лучшие рецепты помидоров, квашеных в банках холодным способом

Помидоры, квашенные в банках холодным способом, могут иметь разный вкус. Многое зависит от выбранного рецепта приготовления маринада и самого процесса засола. Данный вариант заготовки томатов не быстрый, но вкус отличается от обычных консервированных помидоров.

Как бочковые

Обычные моченые помидоры, рецепт которых не отличается сложностью и предполагает засол в банке, могут напоминать бочковые. Для воплощения рецепта понадобятся такие ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 6 сухих соцветий укропа;
• 2 больших корня хрена;
• по 20 листьев смородины и вишни;
• 12 долек чеснока;
• 2 стакана соли;
• 4 литра воды;
• ½ острого перца чили.

Холодный метод засола помидоров:

1. Корень хрена и листья помыть под проточной водой. Струсить лишнюю влагу и просушить.
2. Помидоры тоже вымыть и просушить.
3. Банки и крышки простерилизовать.
4. Чеснок почистить и помыть, обмакнуть бумажным полотенцем.
5. Корень хрена и перец чили нарезать кружочками.
6. Листья смородины и вишни разложить по банкам. Сюда же укладываются соцветия укропа.
7. На зелень уложить первый слой помидоров. Сверху овощи засыпать смесью из нарезки хрена и перца, потом снова томаты и смесь.
8. Банку заполнить практически полностью, а в конце еще и встряхнуть.
9. В холодной воде растворить соль.
10. Хорошо размешав рассол, залить им уже подготовленные банки с овощами.
11. Накрыть банки крышками из капрона.

Внимание! Первые 3-4 дня емкости остаются в помещении с температурой не выше 22 °С. После на 2 недели перемещаются в холодное место.

С аспирином в банках

Кроме уксуса в качестве дополнительного консерванта используется аспирин. Данная таблетка является страховкой того, что овощи точно не испортятся и нормально засолятся. Что нужно подготовить:

• 2 кг спелых томатов небольшого размера с плотной кожицей;
• 1 большая луковица;
• 1 болгарский перец;
• сельдерей;
• 120 г соли;
• 200 г уксуса;
• 2 таблетки аспирина;
• укроп;
• 2 зубчика чеснока.

1. Томаты помыть, разложить на полотенце и дождаться полного высыхания.
2. Луковицу, перец и сельдерей нужно порезать кусочками средней величины.
3. В пастеризованные банки уложить слоями указанные ингредиенты, чередуя овощи с зеленью.
4. В 1,5 л холодной воды залить уксус, высыпать соль и уложить таблетки аспирина. Дождаться полного растворения всех компонентов.
5. Перемешать состав и залить им банки с уложенными ранее овощами.
6. Банки закрыть крышками и поставить на 2-3 минуты в горячую воду. Благодаря этому приему активизируется процесс брожения.
7. Потом вытащить емкости с заготовками, хорошо протереть от влаги. Дать остыть и переставить в холодное место.

Такие помидоры будут готовы к употреблению уже через 1,5-2 месяца.

Зеленые томаты горячим способом

Во многих регионах томаты не успевают дозреть, поэтому их консервируют еще зелеными. Такой вариант является достаточно популярным угощением к праздничному столу. Чтобы долго не ждать засола деликатеса, можно использовать горячий рассол.

Что понадобится для засола:

• 2 кг зеленых помидоров;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 стручковых острых перца;
• 5 горошин душистого перца;
• столовая ложка соли;
• петрушка и укроп;
• горчица в порошке.

1. Томаты помыть, высушить или протереть.
2. Острый перец нарезать кольцами по 1 см в ширину. Желательно предварительно удалить семечки, которые могут придать засолу слишком много горечи.
3. Чеснок нарезать небольшими кубиками.
4. Зелень помыть и просушить на бумажном полотенце.
5. Банки простерилизовать на водяной бане, крышки и небольшие кусочки ткани прокипятить.
6. На дно каждой банки уложить веточку укропа и петрушки, горошек душистого перца.
7. Помидоры можно начинить перцем и чесноком, разрезав каждый пополам. В другом случае слоями перекладывать томаты с перцем и чесноком.
8. Приготовить рассол в такой пропорции: на 1 л воды 1 столовая ложка соли. Рассол вскипятить.
9. Залить в банки воду, оставив около 2 см запаса до края горлышка.
10. Сверху уложить прокипяченную тряпку, на которую высыпается около 1 столовой ложки горчицы.
11. Плотно закрыть емкости крышками.

Для справки! Уже на 20-й день после начала засола можно пробовать зеленые помидоры.

Под капроновую крышку

Помидоры, засоленные холодным способом под капроновой крышкой, готовятся в несколько раз быстрее «бочковых». Для приготовления заготовки понадобится:

• 3 кг помидоров;
• 55 г соли;
• 55 г сахара;
• 1,5 л воды;
• пол стакана уксуса;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5-6 зонтиков укропа;
• 15 горошин душистого перца;
• 4 таблетки аспирина.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Помидоры помыть под холодной водой и просушить. Можно обтереть вафельным полотенцем.
2. Чеснок очистить и помыть. Разрезать дольки пополам.
3. На дно банок укладывается по лавровому листу, зонтику укропа, 3-4 горошины перца, 1 зубчику чеснока.
4. Приготовление рассола: в воду положить сахар, соль и уксус. Хорошо перемешать состав до полного растворения всех ингредиентов.
5. Залить жидкостью банки, сверху уложить 2 таблетки аспирина.
6. Закрыть банки пластмассовыми крышками.

Убрать заготовки желательно в холодильник. Уже через 2 недели можно наслаждаться вкусом засоленных помидоров.

Кислые

Чтобы приготовить кислые помидоры на зиму, нужно выбирать рецептуру, где используется уксус. Именно этот ингредиент делает томаты кисловатыми. Другие компоненты:

• 2 кг помидоров;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 небольших корня хрена;
• по столовой ложке соли и сахара;
• 50 мл уксуса;
• 5 листьев смородины и вишни;
• 2 л кипяченой и уже охлажденной воды.

Принцип приготовления кислых томатов следующий:

1. Помидоры тщательно помыть. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
2. После полного высыхания каждый помидор в месте плодоножки проколоть зубочисткой.
3. Листья смородины и вишни, а также укроп хорошо вымыть и разложить на бумажном полотенце, чтобы они просохли.
4. Чеснок почистить.
5. Банки помыть с содой. Далее емкости стерилизовать на водяной бане. Крышки следует прокипятить.
6. В стеклянные емкости уложить листья смородины и вишни, укроп, зубчик чеснока.
7. Уложить в банки помидоры таким образом, чтобы до горлышка оставалось еще 0,5 см свободного пространства.
8. В банки засыпать сахар, соль и вылить уксус. Сразу же залить содержимое емкостей холодной водой.
9. Банку закрыть крышкой-закруткой.

Убрать заготовку в погреб или холодильник. Место должно быть прохладным и желательно темным. Кушать засол можно уже через 2 месяца.

Внимание! Такая заготовка храниться может до самой весны.

Как правильно хранить квашеные помидоры в банках

Если закатка может храниться практически в любом помещении, то квашеные помидоры в банках, требуют более правильного подхода в этом вопросе. Правила хранения квашеных томатов:

• Место для хранения должно быть прохладным. Зимой подойдет балкон или сарай. Летом желательно оставлять банки в холодильнике или погребе.
• Расположить соления рекомендуется в помещении, куда не попадает солнечный свет. Прямые солнечные лучи могут привести к усиленному брожению.
• Нельзя в процессе хранения ставить емкости друг на друга. Особенно, если тара закрыта пластмассовой крышкой. Дополнительное давление может усилить выделение газов и крышки «взорвутся».
• Не желательно устанавливать емкости на землю. Овощи могут впитать неприятной запах сырой почвы. Это возможно из-за неплотного прилегания крышки к горлышку.

Важно! Если по какой-то причине крышки вздулись или в емкости завелась плесень, то продукт нужно выбросить.

Правильные условия очень важны для нормального хранения засола. В противном случае овощи начинают портиться прямо в банках, издавая неприятный запах и выделяя белую пену.

Условия для приготовления вкусных бочковых томатов

При наличии деревянной бочки можно производить закваску томатов именно в такой емкости. Благодаря древесине вкус овощей получается невероятным. Можно произвести квашение помидоров холодным способом в ведре по аналогу бочковых.

1. Сначала подготавливается емкость. Нужно тщательно вымыть стенки, ополоснуть их кипятком и вытереть насухо.
2. Желательно выбирать емкость не больше 50 л, но и не меньше 10 л — именно в таких объемах засол будет протекать без аномалий.
3. Нужно отобрать томаты одинаковой величины, одного уровня спелости. На плодах не должно быть механических повреждений или признаков заболеваний (черные, белые точки, потемнения)
4. Для приготовления нужно подготовить 5 кг томатов, 200 г свежего укропа, 100 г петрушки, 150 г листьев с куста смородины и листьев хрена, 20 г перца.
5. Уложить заранее вымытую и высушенную зелень, а сверху подготовленные помидоры. Заготовку залить раствором из воды и соли. На каждые 10 л воды приходится 500-600 г соли.
6. Сверху устанавливается груз или надевается крышка из нержавеющей стали. Первые 6 дней проходит первый этап брожения.
7. Потом крышу можно убрать и оставить «дозревать» засол в прохладном месте на 2-3 недели.

Дополнительная информация! Если в первые 6 дней после засола появилась плесень, то в бочку нужно долить еще рассола с увеличенной в 2 раза дозой соли.

Используя этот же рецепт, можно получить очень вкусные квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой. Главное, при выборе тары не стоит отдавать предпочтение алюминиевым кастрюлям или эмалированным с испорченным покрытием. Подходящей тарой станет именно нержавеющая кастрюля с плотно прилегающей крышкой.

Рецепты того, как заквасить помидоры холодным способом, отличаются своим ингредиентным составом. Разные компоненты придают томатам оригинальный вкус. От используемых компонентов и типа тары зависят сроки, качество засолки. Чтобы не испортить заготовку на зиму, нужно придерживаться нескольких простых советов по выбору помидоров и проведения процедуры засаливания.

Как приготовить квашеные помидоры в домашних условиях: топ-10 лучших рецептов и рекомендации опытных домохозяек

В холодное время года квашеные помидоры особенно уместны. Приготовленные таким образом овощи не только обладают отличными вкусовыми качествами, но и в полном объеме сохраняют все полезные микроэлементы и витамины. Известно множество рецептов закваски, различающихся между собой используемой посудой и компонентами.

Квашеные помидоры в разной таре

При подготовке к квашению важно правильно выбрать сорт капусты и емкость. В неподходящей таре заготовка быстро испортится — ее употребление поставит под угрозу здоровье человека.

В кастрюле

Для приготовления понадобятся:

• 5 кг спелых и крепких томатов;
• по 10 горошин черного и душистого перца;
• 60 г соли;
• 10 листьев вишни;
• 6 листов лавра;
• 6-7 соцветий укропа;
• 50 г базилика (по желанию);
• 3 л воды.

Приготовление:

1. Чистую кастрюлю ополоснуть кипятком.
2. Томаты вымыть, удалить хвостики.
3. На дно выложить 2 вида перца, укроп, лавровые и вишневые листья, базилик, а сверху – помидоры.
4. Развести в холодной воде соль и тщательно перемешать.
5. Соленый раствор вылить в кастрюлю с томатами и придавить тарелкой, чтобы вызвать брожение продукта.

Через 6 дней готовую закуску поместить на хранение в холодильник.

В ведре

В качестве посуды для квашения подойдет пластмассовое ведро. Преимущество этого варианта – возможность приготовления большого количество овощей, вкус которых не отличается от бочковых.

Необходимые ингредиенты:

• 8 кг томатов;
• 20 горошин черного перца;
• 10 листьев хрена;
• 10 горошин душистого перца;
• 10 соцветий укропа;
• 10 шт. лаврового листа;
• 2 головки чеснока;
• 2 перца горьких;
• 5 л воды;
• ½ ст. сахарного песка;
• 1 ст. соли;
• листья вишни и смородины (по вкусу).

Приготовление:

1. Ведро (12 л) вымыть и ошпарить кипятком.
2. Помыть томаты и листья, очистить и измельчить острый перец и чеснок.
3. Первым слоем выложить на дне специи и листья, вторым – помидоры и чередовать так до самого верха.
4. Растворить в подогретой воде соль и сахар.
5. Остывшим рассолом залить томаты.
6. Накрыть засолку чистой тканью, а сверху оборудовать пресс.

Приготовленные помидоры оставляют на месяц в комнате, после выносят в холодное помещение.

В банке

Из расчета на 1 емкость (3 л) понадобятся:

• 1,5 кг томатов;
• 5 вишневых листов;
• 2 листа хрена;
• 2 л воды;
• 6 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 5 листьев смородины;
• 5 чесночных зубчиков;
• 2 соцветия укропа;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, остудить.
2. Уложить на дно банки специи, очищенный чеснок и листья.
3. Выложить вторым слоем томаты плодоножкой вверх.
4. Залить заготовку рассолом.
5. Оставить банку на сутки открытой, после накрыть капроновой крышкой и установить на хранение в холодное место.

В бочке

Традиционный рецепт квашения томатов в бочке содержит следующие компоненты:

• 10 кг помидоров;
• корень и листья хрена (по вкусу);
• 2 листа вишни;
• 4 листа смородины;
• 9 л воды;
• укроп (по вкусу);
• ½ кг соли.

Этапы приготовления:

1. Отобрать томаты одинакового размера без повреждений и следов гниения.
2. Сделать на дне бочки слой из листьев вишни, смородины и хрена.
3. Измельчить укроп, корень хрена нарезать в виде соломки.
4. Выложить томаты максимально плотно друг к другу.
5. Чередовать слои до полного заполнения бочки.
6. Получить рассол, растворив в кипятке соль.
7. Подождать, пока заготовка остынет и вылить ее в бочку.
8. Организовать гнет и накрыть крышкой.

Бочковые помидоры дойдут до готовности через 1,5 месяца.

Лучшие рецепты квашеных помидоров

У приготовленных по различным рецептурам томатов сохраняются и приумножаются полезные вещества. В надлежащих условиях эти закуски без потери качеств способны храниться всю зиму. Единственный недостаток такого способа – длительность приготовления (30-40 дней).

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Засолка по этой рецептуре будет готова через 4-7 дней в зависимости от размеров овощей.

Ингредиенты:

• 3 кг небольших и упругих томатов;
• по 1 пучку зелени: укропа, петрушки и кинзы;
• 5 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. засушенной травы орегано;
• 2 лаврового листа;
• 15 горошин перца черного;
• 2-3 гвоздики.

Эта рецептура допускает приготовление в стеклянных банках и кастрюле.

Как заквасить:

1. Заложить в подготовленную посуду томаты и залить холодной водой, полностью их прикрыв. Таким образом уточняют необходимое количество жидкости для рассола.
2. Приготовить рассол с расчетом 70 г соли (2 ст. л. с горкой) на 1 л воды, затем подогреть его до температуры 100°С и остудить.
3. В подготовленную тару выложить томаты, травы и специи, залить маринадом.
4. Накрыть заготовку марлей, сверху придавить грузом.
5. Готовую засолку поместить на хранение в прохладу.

Фаршированные зеленые помидоры

Этот рецепт позволяет с минимальными затратами получить универсальную закуску. Список компонентов:

• 6 кг томатов;
• 2 маленькие чесночные головки;
• 6 л воды;
• зелень: сельдерей, укроп (по вкусу);
• по 12 ст. л. сахарного песка и соли.

Алгоритм приготовления:

1. Каждый томат проколоть, воспользовавшись зубочисткой, затем аккуратно вырезать часть мякоти вместе с плодоножкой. Получившееся отверстие не должно быть большим, иначе овощи деформируются.
2. Соль и сахар высыпать в воду, вскипятить и 1 минуту подержать в этом маринаде сельдерей.
3. Нафаршировать помидоры измельченным чесноком и зеленью.
4. Овощи компактно уложить в ведре.
5. Содержимое залить маринадом и придавить тяжелым предметом. Через несколько дней вынести в холодное помещение.

Приобретенный помидорами кисловатый привкус будет свидетельствовать об их полной готовности.

Рецепт со сладким перцем

Обогащенный аскорбиновой кислотой болгарский перец сделает закуску более полезной. В рецепт включены следующие компоненты:

• 2 кг томатов;
• ½ кг сладкого перца;
• 2 листа хрена;
• 2 лаврового листа;
• 6 чесночных зубцов;
• 3 ст. л. соли;
• 2 л воды.

Приготовление:

1. Зелень хрена измельчить.
2. Перец крупно нарезать.
3. Слоями сложить все ингредиенты в подготовленную эмалированную посуду.
4. Приготовленный маринад в горячем виде вылить в овощи.
5. Заготовку накрыть тканью и поставить под гнет.

В холодных условиях готовый продукт сохранит свои качества 4-5 месяцев.

С хреном и смородиновыми листьями

Этот рецепт предполагает использование для квашения любой посуды, при этом вкус у закуски получается как из деревянной бочки. Для емкости 3 л понадобится:

• 1,5 кг томатов сорта «сливка»;
• зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, зонтики и стебли укропа;
• 1 маленький корень хрена;
• 2 лаврового листа;
• 10 горошин перца черного;
• 3 гвоздики;
• 3 горошины душистого перца.

Приготовление:

1. На дно емкости выложить куски хрена и пряности.
2. Приготовить рассол, растворив в 250 мл вскипевшей воды 60 г соли, затем вылить его в банку с пряностями.
3. Уложить томаты, а сверху сделать слой из пряных трав.
4. Залить заготовку водой до верха, закрыть крышкой и оставить на 3 дня в затемненном месте.
5. По прошествии этого времени убрать закуску в холодильник, через 2-3 недели моченые помидоры будут полностью готовы.

Со сливами

Рецепт содержит следующие ингредиенты:

• 8 кг томатов;
• 1 кг слегка недозрелых слив;
• 300 г петрушки;
• по 100 г корня и зелени сельдерея.

Для рассола из 1 л воды:

• 100 г меда;
• 80 г соли.

Приготовление:

1. Сделать в кожице томатов проколы.
2. Очищенный корень сельдерея измельчить с помощью крупной терки.
3. В емкость выложить половину подготовленной зелени и столько же корня хрена.
4. Поверх уложить сливы и помидоры, перекладывая их оставшимся корнем сельдерея и зеленью.
5. Приготовить заливку, вскипятив воду с добавленным в нее медом и солью.
6. Вылить теплый маринад в овощи так, чтобы покрыть их полностью.
7. Накрыть заготовку тканью, поверх положить груз и установить в прохладном месте.

Томаты, квашенные со сливами, будут готовы через 2-3 недели.

Квашеные холодным способом

Для приготовления помидоров в холодном рассоле понадобятся:

• 10 кг томатов;
• 5 головок чеснока;
• 1 крупный сладкий перец;
• 5 луковиц;
• по 1 пучку зелени: петрушки и укропа;
• вишневые, смородиновые, лавровые листья, хрен, сельдерей (по вкусу);
• горошины черного и душистого перца (по вкусу);
• 2 ст. соли;
• 250 г сахара;
• 10 л воды.

Приготовление:

1. Выбрать помидоры одинакового размера, без повреждений.
2. Приготовить заливку, растворив во вскипевшей воде сахар и соль, затем остудить.
3. Очищенный от семенных коробок перец нарезать полукольцами, таким же способом измельчить лук.
4. Чесночные зубчики разрезать пластинами.
5. Дно бочки выложить зеленью вишни и смородины, а сверху слоем, состоящим из специй, укропа, петрушки, чеснока, перца и лука.
6. Поверх всех компонентов уложить томаты.
7. Повторять слои, пока они не достигнут верха бочки, оставить немного места для заливки.
8. Вылить подготовленный рассол, накрыть заготовку марлей.
9. Установить в прохладном месте на 30 дней.

В течение всего времени важно периодически проверять марлю на наличие плесени и при необходимости заменять новой.

С зеленью и чесноком

Время приготовления такой засолки составит 2 суток.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 1 головка чеснока;
• по 3 веточки каждого вида зелени: базилика, укропа, кинзы, сельдерея, петрушки;
• 1 л воды;
• по 1,5 ст. л. соли и сахарного песка;
• 2 лавровых листа;
• по 6 горошин перца: черного и душистого;
• 1 ч. л. кориандра;
• 50 мл уксуса (6%).

Приготовление:

1. Для получения маринада вскипятить 1 л воды, добавить в нее специи, сахар и соль. После проварить до полного растворения ингредиентов.
2. Влить в маринад уксус, затем остудить.
3. Вымытую зелень измельчить вместе с чесноком и перемешать.
4. Сделать на томатах крестообразный надрез до середины, начинить приготовленной смесью.
5. Уложить фаршированные овощи на дно пластиковой или эмалированной емкости.
6. Залить заготовку холодным рассолом.
7. Оставить закуску под прессом на 2 суток в помещении с комнатной температурой, после перенести для хранения в холодильник.

Рецептура предполагает использование исключительно холодного маринада, в противном случае с овощей сойдет кожица.

С горчицей

Ингредиенты для 1 емкости (3 л):

• 2 кг томатов;
• 50 г корня хрена;
• 2 ветки укропа;
• 1 луковица;
• 3 чесночных зубчика;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 яблоко (кислых сортов);
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• листья смородины и вишни (по вкусу).

Банки для заготовки рекомендуется простерилизовать над паром, а крышки прокипятить в течение 5 минут.

Приготовление:

1. Вымыть зелень, очищенный чеснок нарезать пластинами, яблоко – дольками, корень хрена – кусочками, луковицу разделить на 2 части.
2. На дно емкости выложить подготовленные компоненты, а поверх – томаты. Образовавшиеся полости заполнить кусочками яблок и луком.
3. Во вскипевшую воду опустить сахар, соль, вишневые и смородиновые листья, отрезанные стебли укропа.
4. Варить маринад в течение 5 минут, затем процедить, залить в банку и оставить на 15 минут.
5. Перелить в кастрюлю, вскипятить, вновь вылить в томаты.
6. В заготовку добавить горчицу, после закатать.

Квашенные в банках «Как из бочки»

Для 3 л закуски понадобятся:

• 3 кг томатов;
• 2 головки чеснока;
• 5 соцветий укропа;
• по 8 горошин черного и душистого перца;
• 60 г соли;
• 1 л воды.

Приготовление:

1. Уложить компоненты в емкость слоями: вначале пряности, затем помидоры и т.д.
2. Приготовить рассол, растворив соль в холодной воде.
3. Вылить заливку в банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Закуска будет готова через 3 недели.

С гвоздикой

Для приготовления одной банки (3 л) понадобятся:

• 70 г укропа;
• 1 лист хрена;
• 2 небольшие головки чеснока;
• 1 стебель эстрагона;
• 70 г соли;
• по 3 ветки базилика, мяты, чебреца;
• по 50 г чабера, кинзы, петрушки, сельдерея, фенхеля;
• 10 семян кориандра;
• 2 стебля молдавского змееголовника;
• по 10 листьев вишни и смородины;
• 1 лавровый лист;
• 1 л воды;
• 3 листа дуба;
• ½ стручка перца чили;
• 10 горошин перца черного;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 гвоздики.

Приготовление:

1. Уложить овощи в емкость, чередуя со специями и измельченными травами.
2. Приготовить маринад, растворив в воде соль.
3. Вылить заливку в банки с помидорами, закрыть крышками и установить на хранение в прохладном месте.

Советы и рекомендации

Занимаясь квашением томатов, важно следовать нескольким рекомендациям:

1. В качестве емкости лучше всего использовать дубовую бочку, предварительно замоченную в воде на 3-4 дня. В результате разбухания древесины исчезнут имеющиеся щели.
2. В процессе подготовки тару рекомендуется промывать с содой, эффективно устраняющей бактерии.
3. Обеспечивать оптимальную для брожения температуру от +15 до +22°С. Более высокие показатели будут стимулировать размножение бактерий, придающих продукту горечь.

Заключение

Приготовить квашеные помидоры несложно. Однако важно помнить, что получить обогащенный витаминами продукт, способный долго храниться, возможно лишь при строгом соблюдении рецептуры и чистоте используемой тары.

Что делать, если теленок поносит: народные средства

Если вы содержите коров, то должны знать, что делать, если теленок поносит, как народные средства могут помочь лечению и как правильно осуществлять уход, чтобы животные не разболелись. Маленьким телятам очень просто подхватить инфекционные заболевания, которые могут вызвать понос. Важно не дать вирусам распространяться по всему стаду. По статистике 70% молодняка подвержено поражению вирусами из-за несоблюдения санитарных норм содержания. К сожалению, практически в половине случаев диарея может привести к летальному исходу.

1. Причины возникновения у диареи у телят
2. Симптомы, сопровождающие диарею
3. Народные средства против диареи
4. Помогут настои
5. Обезвоживание может привести к смерти

Причины возникновения у диареи у телят

Понос у новорожденного теленка может появиться в первый месяц. Основным источником поноса у новорожденных животных является некачественное молозиво которым их кормят. Зачастую оно бывает несвежим или просто холодным. Молодому организму в первые дни жизни очень сложно адаптироваться ко всему окружающему, в том числе и пище. Поэтому молозиво нужно давать строго по расписанию, свежее, подогретое. Кроме этого, чтобы не занести инфекций при кормежке, посуда в которой подается еда, должна тщательно промываться.

Если же понос у теленка появился не в самые первые дни жизни, но в первый месяц, виной тому вероятнее всего стали бактерии, провоцирующие такие болезни, как столбняк и эшерихиоз. Причинами попадания в организм вредных веществ является нарушение гигиенического режима. В случае обнаружения больного теленка, нужно срочно изолировать его в отдельный бокс. Остальных «постояльцев» рекомендуется вакцинировать, чтобы не допустить распространения инфекции. Само же помещение нужно тщательно промыть при помощи специального оборудования под большим напором воды и продезинфицировать.

Симптомы, сопровождающие диарею

Понос у телят, спровоцированный проникновением в организм бактерий может проходит в легкой и осложненной степени.

При легкой степени наблюдается небольшая усталость, краткосрочные перепады температуры тела. В это время теленок меньше ест. Фекалии выделяются желто – зеленого цвета с незначительным запахом.

При сильной или острой диареи животное сильно ослабевает, много лежит. Наблюдается анорексия, глаза закатываются, шерсть становится тусклой и жесткой. Теленку тяжело дышать, сердцебиение учащается, возможны приступы эпилепсии. При таком состоянии вероятность смерти возрастает.

В любом случае при наступлении поноса у телят рекомендуется провести диагностику. Владея полной информацией о причине, сроках и симптомах болезни, можно определить, как лечить больного.

Народные средства против диареи

Сегодня существует множество лекарственных препаратов, позволяющих остановить диарею и препятствовать развитию инфекционных заболеваний в организме молодой коровы. Но актуально также и лечение народными средствами. Многие традиционные рецепты могу заменить по своим качествам дорогие лекарства. Перед началом лечения народными средствами, стоит тщательно изучить свойства всех компонентов, которыми будете лечить. Ведь некоторые способы могут спровоцировать осложнения или вызвать другие болезни.

Владельцы скотоводческих хозяйств стараются лечить понос у коровы и телят народными способами. В первые дни поноса у совсем маленьких телят многие из фермеров подают им простоквашу. Данный продукт создает неблагоприятную для развития бактерий среду в организме, повышая pH до 8 (при допустимых 5-6). В такой кислотной среде вредные вещества не смогут размножаться.

Хорошо останавливать и укрепить ослабевший организм может заваренный чай с белками свежих яиц. В литр чая добавляют белки 3 яиц и соль. Этот настой подают телятам 2 раза в день. Дозировка – 7 граммов на 1 кг веса животного.

Помогут настои

Очистить организм и спасти теленка от поноса можно при помощи семян льна. На 1 литр воды добавляют 50-60 грамм семян. Смесь доводят до кипения, затем оставляют на слабом огне на час. Приготовленную смесь процеживают и остужают, смешивают с двумя литрами кипяченой воды комнатной температуры. Больному теленку подают два раза в день по 500 мл.

Для остановки поноса у телят готовят настой из лука, имеющего шелуху красного цвета. На 3 литра раствора берут 200 граммов протертого лука и 100 граммов растительного масла. Масло должно покрывать весь раствор. Получившуюся смесь переливают в бутыль с сифоном. Ее дают 5 раз подряд через каждый час из расчета 4 мл на 1 кг веса. В период лечения молозивом телят в этот день не поят.

При сильном поносе полезен свекольный сок. В домашних условиях сахарную свеклу пропускают через марлю. С помощью этого традиционного средства можно вылечить сильный кровавый понос. Для лечения необходимо ставить больным телятам клизмы объемом 250-300 мл в зависимости от степени заболевания. Интервалы между клизмами составляют 2-3 часа.

Ольховые шишки также помогут быстро справиться с недугом. Соцветия этого растения обладают вяжущим и кровоостанавливающим эффектом. Ольха богата полезными веществами, является хорошим дезинфицирующим средством. Чтобы приготовить настой,40 граммов шишек заливают 3 литрами воды, кипятят и томят в печи. Для эффекта томления можно также использовать большой термос. Настоем комнатной температуры поят теленка 2-3 раза в день по 500 мл.

Обезвоживание может привести к смерти

Во время сильного поноса организм теленка теряет в 3-5 раз больше нормы жидкости. Такое явление зачастую приводит к обезвоживанию и вследствие этого наступает смерть. Поэтому необходимо стараться пополнять потерянные запасы жидкости. Добиться этого можно при помощи электролитного раствора. Это простое в приготовлении и дешевое средство поможет справиться сразу с несколькими проблемами при поносе:

• восстановить запас жидкости и соли в организме;
• улучшить работу кишечника;
• наладить правильную работу микрофлоры;
• восстановить окислительные процессы в организме;
• насытить полезными веществами.

Лечение народными средствами всегда совмещается с соблюдением специального режима. Переместите питомца в чистый бокс, создайте неяркое освещение, обеспечьте теленку покой. Место, где он находится, должно быть теплым. Маленького пациента можно накрыть попоной.

Если материал статьи оказался полезным для Вас, не забудьте поделиться ссылкой со своими друзьями и коллегами. И расскажите, какие секреты по лечению диарей у телят имеются в вашей копилке.

Причины поноса у теленка и как вылечить быстро и эффективно в домашних условиях

Инфекционная или неинфекционная диарея у телят – распространенная проблема, требующая незамедлительного решения. Из-за поноса у теленка возникает обезвоживание, организм истощается, слизистые покровы пищеварительного тракта воспаляются, что при отсутствии лечения приводит к смерти. К лечению необходимо приступать сразу после постановки диагноза ветеринаром, лечить животных можно медикаментами и народными средствами.

Что такое понос?

Диарея – нарушение дефекации, сопровождающееся учащением выхода и разжижением каловых масс, повышением температуры тела, интоксикацией, снижением аппетита. Нормальные фекалии у теленка, питающегося материнским молоком:

• кашеобразные;
• однородные;
• желтого или коричневатого цвета;
• интенсивно пахнущие.

Здоровый молочный теленок испражняется после каждого сосания молока и пару раз в промежутках между кормлениями. У молодняка, перешедшего на взрослый корм, нормальные фекалии должны быть:

• коричневыми или коричневато-зелеными;
• плотными;
• интенсивно пахнущими силосом.

Здоровый молодняк опорожняется 6-10 раз в сутки. Более частое опорожнение сигнализирует о патологии. Понос у телят протекает в 3 формах:

• легкая – фекалии разжиженные, но не водянистые, животное не теряет аппетит;
• средняя – кал жидкий, выходит часто, теленок теряет аппетит, но обезвоживание несильное;
• тяжелая – кал водянистый, животное вялое, с трудом поднимается, пошатывается, организм обезвожен.

Причины появления диареи у телят

Причины возникновения поноса у телят бывают инфекционными и неинфекционными.

Неинфекционные провокаторы патологии:

• некачественные комбинированные корма;
• несоблюдение гигиенических правил;
• гельминтоз;
• отравление некачественным кормом;
• резкое изменение рациона;
• переедание;
• ослабление иммунной системы;
• гиповитаминоз;
• стресс.

Достаточно поработать в хлеву грязными инструментами, положить корм в немытую кормушку, чтобы теленок запоносил. Реже диарея у молодняка случается после вакцинации на фоне ослабленного иммунитета.

Инфекционные причины поноса у телят:

1. Анаэробная энтеротоксемия – бактериальная инфекция, вызывающая сильную интоксикацию, поражающая нервную систему. Передается контактно и через корм.
2. Сальмонеллез – бактериальная патология, возникающая при антисанитарии и скученном содержании животных. Передача возбудителя происходит через пищеварительный тракт.
3. Колибактериоз поражает новорожденных детенышей с ослабленным иммунитетом. Провоцируют заражение антисанитарные условия, хронические патологии у коровы-матери, гиповитаминоз, печеночная недостаточность.
4. Ринотрахеит – вирусная патология КРС, приводящая к массовому падежу молодняка. Передается герпес-вирус контактно, через корм, реже воздушно-капельным и плацентарным способом.
5. Аденовирус поражает преимущественно молодняк до месяца жизни. Вирус перемещается воздушно-капельным способом, через корм и грязную подстилку, захватывает дыхательную, пищеварительную, лимфатическую системы, органы зрения.
6. Ротавирус переносится больными животными. Возможно внутриутробное заражение плода.

Сопутствующие симптомы

Симптоматика, сопровождающая понос, зависит от причины патологического состояния. Общие симптомы, возникающие при диарее любого происхождения:

• быстрое похудение, истощение;
• вялое, сонливое, апатичное состояние;
• слабый или отсутствующий аппетит;
• пересыхание носовых проходов и области верхней губы;
• сухость кожного покрова;
• побледнение слизистых покровов;
• повышение температуры, лихорадка.

Теленок, который часто дрищет, плохо развивается, отстает от одногодок в росте и весе. Организм недополучает питательные вещества, витамины, минеральные элементы, содержащиеся в корме, поскольку они выходят с разжиженным калом. Жидкий стул приводит к обезвоживанию, нарушению процессов метаболизма, интоксикации. Кровавый понос сигнализирует о воспалительном процессе в пищеварительном тракте. Если в кале заметны тонкие кровяные прожилки или комки, то в кишечник попало инородное тело, травмирующее слизистые стенки.

Белый понос – признак гельминтоза или гиповитаминоза. Если новорожденный теленок испражняется жидким калом желтого цвета, то проблема в некачественном корме или нарушенном режиме кормления. Цвет и структура кала неодинаковы при инфекционных патологиях:

1. Анаэробная энтеротоксемия – понос темно-коричневый, пузырящийся, с кровавыми примесями. У животного лихорадка, нарушение координации движений, мышечные спазмы, учащенное дыхание.
2. Сальмонеллез – из анального отверстия самопроизвольно течет жидкая масса.
3. Колибактериоз – понос желто-серый, водянистый, дурно пахнущий, в нем заметны хлопьеобразные, слизистые, кровянистые включения. Отмечаются колики, живот твердый и болезненный, глазные яблоки запавшие.
4. Ринотрахеит сопровождается, помимо поноса, высокой температурой, частым дыханием, кашлем, выделением пенистой слюны из ротовой полости и прозрачной слизи из носа. Постепенно носовая слизь становится гнойной, возникает пневмония, тело животного покрывается язвами.
5. Аденовирус – понос коричнево-серый со слизистыми, реже кровяными включениями. У месячного теленка обильные выделения из носа и глаз, сухой кашель, затрудненное дыхание, учащенное сердцебиение, избыточное газообразование. Спустя 3-5 суток носовые выделения становятся гнойными.
6. Ротавирус – фекалии водянистые, серо-желтые, пахнущие кислым, позже появляются кровяные прожилки. Несмотря на обезвоживание, теленок отказывается от питья. Сердцебиение учащается, из ротовой полости вытекает плотная слюна.

Диагностика заболевания

Диагноз ставит ветеринар, анализируя условия содержания скота, качество корма, симптоматику. Берет биоматериал на бактериологический анализ.

У фермера ветеринар спрашивает:

• меняется ли температура тела у животного;
• что теленок ел;
• как долго длится понос;
• есть ли рвота;
• как часто животное испражняется.

В ходе диагностики ветеринар учитывает цвет и консистенцию кала, плотность и болезненность живота теленка, сухость наружных покровов, частоту сердечных сокращений.

Лечение в домашних условиях

Больное животное держат в тепле и сухости, при хорошей циркуляции воздуха. Регулярно чистят и дезинфицируют помещение и инвентарь. Запрещается перекорм больного теленка. Молоко, комбикорм и соль исключают из рациона до восстановления работы пищеварительного тракта. Лечат питомца в соответствии с поставленным диагнозом.

Медикаментозно

Медикаменты используют при серьезном поносе, вызванном инфицированием или интоксикацией. Давать лекарства можно только после консультации с ветеринаром, чтобы не навредить организму животного.

Регидраты

Это пероральные препараты, применяемые для восстановления водно-солевого баланса в организме. Наиболее популярное средство так и называется – «Регидрат». Делать лекарство следует так: в 10 л подогретой до 70 °C воды растворить 3 упаковки, размешать. Длится лечение неделю. В первые 2 дня теленка выпаивают 6 раз, раствор добавляют в 250 мл коровьего молока или заменителя при кормлении ЗЦМ. Хранить лекарство можно 3 суток в прохладном месте.

Сорбенты

Это очистители организма от токсинов. Теленка можно лечить предназначенным для людей «Бифидумбактерином», быстро восстанавливающим кишечную микрофлору. Порошок растворяют в теплой воде – 1 порция на чайную ложку воды. Суточная норма – 12-15 порций, разделенных на 2 или 3 приема за 30 минут до кормления. Лечение длится 1,5 недели.

Ферменты

Следует давать, если понос у теленка связан с ферментной недостаточностью. Эффективное средство – порошок «Гастровет»: 10 г растворяют в 10 л воды, подогретой до 50 °C. Чтобы остановить понос, добавляют раствор в коровье молоко, оставляют на некоторое время для заквашивания, дают пить теленку. Суточную дозу, 90-110 мл, делят на 3 приема.

Пробиотики

Это восстановители кишечной микрофлоры. Подходит аптечный «Бифидумбактерин», ветеринарные «Лактобифадол» и «Олин». Дозировка «Лактобифадола» – 0,2 г на 1 кг массы тела, лекарство растворяют в воде 30 °C, дают 2 раза в сутки с пищей, лечение продолжают минимум неделю. Пробиотики разводят перед самым применением, так как продолжительность жизни полезных бактерий во внешней среде короткая. Для лечения телят-молочников младше месяца используют «Моноспорин». Его добавляют в пищу по 50 г.

Антибиотики с электролитами

Антибиотики используют от бактериальной инфекции, вызывающей понос. От вирусных болезней лечения нет, для профилактики делают телятам уколы вакцин. Из антибиотиков эффективны «Тетрациклин», «Левомицетин», «Биомицин». Доза – 15-20 мг на 1 кг массы тела. Электролитные – солевые растворы, помогающие при обезвоживании. Легко приготавливаются в домашних условиях, основа состава – калий, натрий, хлор, глюкоза (но не сахар – его телячий организм не усваивает).

Народными средствами

Народные рецепты бесполезны при инфекции, ими лечат слабый понос, связанный с неправильным кормлением, заплесневением корма. Если 2-3-дневное лечение оказалось безрезультатным, то нужно незамедлительно переходить на медикаменты.

Отвары

Чтобы вылечить легкий понос у теленка, эффективны следующие рецепты:

1. 150 г ячменного или ржаного зерна залить 1 л воды, варить 30 минут. Сцеженный отвар давать больному теленку 2 дня. Суточную порцию 0,5 л поделить на 5 приемов.
2. 50 г льняного семени залить 1 л воды, варить час. В сцеженный отвар добавить 2 л кипяченой воды. Давать 2 раза в сутки по 0,5 л.

Настойки

От поноса помогают следующие рецепты:

1. 100 г плодов шиповника залить 1 л кипятка. Настаивать 8 часов. Поить теленка по 200 мл 3 раза в сутки.
2. 9 г соли растворить в 1 л кипятка. Всыпать 200 г мелко порубленного репчатого лука (сорт с красной шелухой), взболтать. Влить 100 мл подсолнечного масла. Настаивать 2 суток. Давать лекарство в течение дня 5 раз, дозировка – 5 мл на 1 кг веса.

Чайные растворы

В чайную заварку (черную, без ароматизаторов) добавить большую ложку соли, 3 сырых яичных белка. Доза – 10 мл раствора на 1 кг веса. Лечение длится месяц.

При применении народных средств от поноса теленка нельзя кормить молоком.

Чем чревата диарея

Отсутствие лечебных мероприятий в большинстве случаев приводит к летальному исходу из-за множества осложнений. Вирусные патологии у телят осложняются менингитом, энцефалитом, закупоркой дыхательных путей. Ринотрахеит сопровождается судорожными состояниями, переходящими в паралич. Колибактериоз поражает легочные и суставные ткани. Энтеротоксемия осложняется кровоизлияниями, воспалением кишечника с образованием некротических очагов.

У выживших телят организм остается слабым, аппетит плохим, животные не вырастают до нормального веса. У коров, перенесших понос в молодом возрасте, низкая удойность.

Как предупредить понос у телят

Главные профилактические меры – поддержание чистоты в хлеву, использование качественного корма, укрепление иммунитета телят посредством выпаивания молозивом. Чтобы предотвратить болезни, приводящие к поносу, фермеры:

• соблюдают санитарные рекомендации содержания КРС;
• регулярно проводят вакцинацию скота;
• используют добавки для корма, предотвращающие заплесневение;
• дают телятам витаминные комплексы и добавки для улучшения пищеварения, укрепления иммунитета;
• проводят иммунизацию беременных коров за месяц до родов;
• новых животных держат на карантине.

Профилактика поноса у телят легче лечения, достаточно создать хорошие условия. Если диарея уже началась, то следует использовать все разрешенные ветеринаром способы, чтобы спасти животных от гибели.