Мёд белого цвета: почему он белый, какие бывают сорта и польза
Велико разнообразие сортов меда в России! Золотисто-прозрачный липовый, темный, словно янтарь, гречишный, ароматный разнотравный. А знаете ли вы, что существует такой элитный продукт пчеловодства, как белый мед? И это не искусственный субстрат, а целиком натуральный продукт, не менее полезный, чем иные медовые сорта! О его видах, преимуществах, полезных свойствах сейчас и поговорим.
Что такое белый мед
Ответ прост, как все гениальное: это лакомство на основе цветочной пыльцы, как и все остальные сорта. Оригинальный белесый оттенок объясняется монофлерностью сбора – иными словами, источник нектара – какой-либо один вид цветущего кустарника или травы. Проверенные пчеловодами медоносные растения, нектар которых преобразуется в белый мед:
- кипрей (Иван-чай),
- липовые, малиновые соцветия,
- цветки акаций белых сортов,
- хлопковый цвет,
- белый клевер-медонос, и другие.
Сразу после сбора продукту присущ характерный прозрачно-золотистый цвет. А вот после кристаллизации (засахаривания) нектар, собранный с этих растений, становится белым. Правда, иные оттенки все равно присутствуют и зависят от источника пыльцы: зеленоватый, розовый, топленого молока… Словом, на всякое предпочтение, цвет и аромат.
Как получить кремовую консистенцию и белый оттенок
Действительно, белый мед выглядит нестандартно, что порождает сомнения – отчего сладость прибрела столь нехарактерный оттенок и текстуру? Опытные пчеловоды знают три способа создания белого меда.
- Природный – когда натуральная сладость зреет из нектара растений-медоносов, и, после кристаллизации, создается тот самый молочно-белый оттенок.
- Пчел искусственно подкармливают раствором сахара. В результате такой хитрости нектар, который «делают» трудолюбивые пчелы, приобретает повышенный процент сладости, быстро засахаривается, приобретая выраженный светлый цвет.
- Применение миксера. Еще одна пчеловодческая хитрость. После взбивания классический янтарный мед меняет структуру, а за счет попадания в продукт пузырьков кислорода светлеет и становится экзотического белого оттенка. После взбивания на поверхности меда появляется характерный белый налет – пузырьки кислорода стремятся вверх, что создает ощущение светлого оттенка.
Настоящий белый мед добывается только путем сбора нектара с определенных видов растений. Два других способа направлены, скорее, на повышение прибыли не слишком добросовестных пчеловодов, желающих выручить побольше средств за экзотический продукт.
Продукт, полученный в результате искусственной подкормки, превышает все мыслимые показатели сахаристости, представляя тем самым опасность для здоровья диабетиков и людей с повышенной массой тела.
Полезные свойства
Недаром пчеловоды пускаются на хитрости, чтобы придать обычному продукту пчеловодства аппетитный сливочный цвет.
Тех, кто систематически регулярно пьет чай с небольшими порциями настоящего белого меда, ожидает комплексный оздоровительный эффект.
Белые сорта отличают особенные целебные качества:
- Укрепление жизнестойкости организма. Повысится сопротивляемость сезонным вирусам и простудам, прочим недугам на фоне ослабленного за зиму организма.
- Пройдет кашель, независимо от природы возникновения.
- Улучшится состояние ушей, горла, носа.
- Укрепится нервная система, настроение станет более позитивным и спокойным.
- Улучшится состояние слизистой желудка, перестанут доставлять неудобства такие неприятности, как язва, гастрит, колит. Весьма хорош для этой цели кипрей-мед, состав которого богат дубильными компонентами.
- Произойдет вывод продуктов распада из организма.
- Снизится острота спазмов у женщин во время «этих» дней, а юношей обрадует повышение «мужской силы».
- Общий тонус организма станет существенно выше, появится бодрость, жизнелюбие, улучшится настроение.
Сорта
На полянках, горных склонах, в степях нашей страны можно встретить самые разные растения-медоносы. Поэтому разновидностей меда белых оттенков довольно много, причем каждый из них имеет своеобразный вкус и присущий лишь этому виду аромат.
Малиновый
После сбора нектар золотистого приятного оттенка. Засахарившись, преображается в густо-белый, тягучий, с характерным цветочным ароматом. Вкусовые ощущения очень приятны, нет горечи, но и лишняя приторность тоже отсутствует. Особенно хорош с чаем от простуд и ОРВИ, для укрепления нервной системы.
Белый липовый
После откачки из сот это прозрачный золотистый состав, иногда с оттенком зелени. Быстро засахаривается, при этом приобретает белесый оттенок и неровную структуру с крупинками. Отличается ни с чем не сравнимым ароматом цветков липы, терпким, но на редкость приятным вкусом. Особенно полезен при простудах, инфекциях, иных болезнях ЛОР-системы.
Мед из белого донника
Прозрачно-золотистый с легким оттенком зелени в свежем виде, белесый сметанообразный – после засахаривания. Вкус тонкий, сладкий, с оттенком ванили, без выраженной горчинки. Содержит поразительное количество минералов и микроэлементов, полезен при разных видах заболеваний.
Рапсовый
Свежий мед золотистый, янтарный, прозрачный. Аромат довольно выраженный, приятный, растительно-цветочный. Кристаллизуясь, приобретает горчинку. Структура засахаренного рапсового нектара неоднородна, отличается крупными кристалликами желтоватого или сероватого цвета. Полезен горький рапсовый мед при сердечных проблемах, интоксикации организма.
Из люцерны
Кустарник люцерна довольно неприхотлив, поэтому растет практически повсеместно на территории страны. Свежий мед отличается ярким цветочным ароматом и своеобразным, но очень приятным вкусом. Засахарившись, приобретает кремообразную текстуру и оттенок густых сливок. Отличное средство при расстройствах ЖКТ и пониженном иммунитете.
Белый хлопковый
В засахаренном состоянии имеет однородную кремообразную структуру, нежный сливочный сладковатый вкус, слегка терпкий. Аромат свежих цветов, главная нота – роза. Кристаллизуется быстро, примерно за 30-40 дней благодаря большому проценту поли- и моносахаридов. Полезен при сниженном иммунитете, терапии поверхностных кожных повреждений. Обладает выраженными антисептическими свойствами.
Из цветков белой акации
Такой мед получается из пыльцы цветков акации белой. Сразу после откачки прозрачный, светлый, приятно-золотистый. После кристаллизации становится сахаристым, с крупинками, белесого сливочного цвета. Особенностью считается позднее засахаривание – ввиду малого количества сахаров. Применяется при лечении печени, ЖКТ, гипертонии и даже сахарного диабета.
Эспарцетовый
Медоносное растение можно встретить в азиатских, башкирских, украинских местностях. Отличается на редкость приятным мягким послевкусием и легким ароматом диких цветов. Долго кристаллизуется, зато по окончании этого процесса становится похож на сладкий сливочный крем. Обладает ярким бактерицидным эффектом, применяется при ослабленном иммунитете и сезонных респираторных инфекциях.
Кипрейный
Сразу после выкачки из сот — ароматный, прозрачной текстуры, иногда с зеленым оттенком – белый кипрейный мед содержит большое количество цветочной пыльцы. Добывается с цветков растения Иван-чай (кипрей узколистный). Благодаря большому количеству моно-и полисахаридов поразительно быстро кристаллизируется, приобретая сметанообразную текстуру, белый непрозрачный цвет, зеленоватый оттенок. На вкус умеренной сладости, с приятной горчинкой. Хорош при расстройстве ЖКТ, простудах, мочеполовых заболеваниях.
Таежный белый
Получается из нектара цветов растений и кустарников, растущих на минеральной таежной почве: дягиля, рапса, лабазника, малины, донника, шалфея, лесной герани и т.д. В большинстве случаев это монофлерный (многоцветный) белый мед с насыщенным полезным составом. Соответственно, полезные качества могут различаться исходя из источника сбора нектара. Кушать и применять в лечебных целях кристиллизованным.
Белый башкирский
Кладезь пользы для здоровья! Мед из Башкирии получается из нектара растений щедрых лесов республики. Такой продукт довольно плотный и тягучий, сладкий, бело-желтого оттенка. Состав отличается низким содержанием влаги и большим количеством цветочной пыльцы. Благодаря лечебным свойствам ценится во всем мире. Аллергикам рекомендуется употреблять с осторожностью – из-за большего количества пыльцы.
Существует такая разновидность башкирского белого меда, как аккураевый мед. По текстуре напоминает густую сметану или ароматное сливочное мороженое. Отлично подходит при расстройствах нервной системы, спаде иммунитета, склонности к быстрому переутомлению. Обладает выраженным антимикробным действием.
Существует еще несколько разновидностей белого нектара:
- Амарантовый – вязкий и густой, с приятным сладковатым вкусом без приторности, применяемый при болезнях сердца.
- Из клевера – медоноса. Отличается слегка вяжущим вкусом, имеет антибактериальные, кровоостанавливающие, успокаивающие свойства. Используется для восстановления после операции, при нервных потрясениях, для нормализации работы ЖКТ.
- Белый мед из верблюжьей колючки. Собирается в Средней Азии, в Казахстане, на Кавказе. Отличается пониженным содержанием влаги. Чтобы добиться белого цвета, этот сорт искусственно взбивают. Но и в таком виде не теряются целебные качества, что позволяет применять продукт при самых разных болезнях. Мед из верблюжьей колючки полезен при сбоях обмена веществ, ожирении, иммунных недомоганиях, болезнях печени и почек.
Взбитый
Взбитый, или крем-мед создается искусственно путем взбивания обычного сорта меда. При этом добиваются появления крупных засахаренных кристаллов. Искусственно взбиты белый мед имеет однородную пастообразную консистенцию. Особенность крем-меда: при взбивании кристаллы сахара измельчаются, что позволяет избежать выраженного засахаривания продукта.
Делаем белый мед дома по специальной технологии
О том, как делают белый мед, мы уже упоминали чуть выше. Это естественный процесс – медосбор происходит с цветов определенных растений, подкармливание пчел сиропом или взбивание.
Чтобы добиться медосбора с растений, дающих белый мед, можно установить пчелиные ульи в местах их произрастания. Заранее проверьте, не располагаются ли вблизи поля гречихи и иных растений, из которых получаются сорта темного оттенка. Только выборочный сбор с цветов и кустарников, нектар которых создает белые сорта меда, позволит получить желаемый продукт.
Что до взбитого меда — существует целая технология его приготовления, запатентованная Э. Дж. Дайсом. Процесс получения крем-меда таков:
- Разделим сладость на 2 части: 10 и 90 %.
- 90 % пастеризуем – так уничтожаются дрожжевые бактерии.
- 10 % хорошенько взобьем до максимально пенообразного состояния.
- Смешаем обе части сладкой субстанции.
- Поставим на умеренный холод – 14 С по Цельсию.
- Еще раз хорошенько взобьем – в целях размельчения сахарных кристаллов.
Следует помнить, что подобный продукт является лишь промо-версией настоящего белого меда, делается с гастрономической целью и не всегда обладает присущими ему целебными качествами. Но тем не менее, за счет приятного вкуса и интересной консистенции спрос на белый взбитый продукт остается на высоте.
Как распознать подделку
Очевидно, что мед белых сортов не только имеет интересный вид и текстуру, но и отличается потрясающими лечебными свойствами. А сколь разнообразны и приятны вкусы белых медовых сортов! Все эти качества вызывают у не слишком добросовестных пчеловодов и просто продавцов желание моментальной наживы. Как следствие, в продажу поступает поддельный белый мед, в наилучшем случае не обладающий особенными целебными качествами, а в худшем – несущий видимую угрозу здоровью.
Например, как мы уже говорили ранее, если в меде присутствует искусственная примесь сахара, употребление сладости в пищу диабетиком способно вызвать приступ гликемической комы! Представьте себе, что больной сахарным диабетом попросил продать разрешенный сорт меда с пониженным содержанием сахара, а тому вручают искусственный сахарный сироп. Как отличить подделку от натурального белого меда.
Для того, чтобы не ошибиться при выборе продукта, придерживайтесь этих истин.
- Натуральный продукт имеет однородную консистенцию, в то время как поддельный сироп отличается чрезмерным содержанием кристаллов.
- Истинный белый мед тугой медленной струей стекает с ложки, а подделка – неравномерными каплями.
- На поверхности поддельного продукта образуются пузырьки. Это значит, что мед либо искусственно взбили, либо собрали слишком рано, пока пчелы еще не запечатали соты. Делается это для того, чтобы получить побольше прибыли от продажи полезной сладости. Такой продукт отличается повышенным количеством влаги, наличием пузырьков кислорода, склонностью к брожению.
- Наконец, вкус натурального белого нектара ровный, кремовый, с разнообразными оттенками – в зависимости от источника сбора. В поддельном продукте много сахарных кристаллов, что выраженно снижает вкус.
Хранение
Чтобы целебная сладость не растеряла целебные и дегустационные свойства, важно запомнить правила хранения белых сортов меда.
- Температурный режим. Слишком высокая или низкая температура не подходят для хранения продукта – возможен процесс брожения или ухудшения состава. Чтобы сохранить все вкусовые и лечебные качества, держите мед в банке при температуре от +7 до + 20 С.
- Помещение. рекомендуется хранить белые сорта меда исключительно в затемненных местах. Доступ прямых солнечных лучей пагубно влияет на целебный состав, структуру и вкус продукта. Поэтому темный угол, кладовка или погребок – самые верные решения.
Если верить ГОСТу, то срок хранения меда – от 8 месяцев до двух лет. Однако на практике продукт хранится не один год. Примечательно, что продолжительное хранение никак не влияет на вкус, аромат и консистенцию. Но все это возможно лишь в случае соблюдения правил хранения натурального меда. Не пленитесь создать подходящие условия, и белый мед одарит вас тонким вкусом и ароматом зимними вечерами.
Почему мед белого цвета: из каких цветов его получают
Белый мед вызывает вопросы у многочисленных любителей сладкого продукта пчеловодства. Что такое белый сорт продукта пчеловодства и чем он отличается от остальных сортов? Данные сорта считаются особенными, редкими, так как производятся только с нескольких видов медоносных растений.
Зачастую люди задаются вопросом, почему мёд белый и густой? Сорта белого цвета, являются элитными. У них незабываемый аромат и неповторимый, сладкий вкус. Как люди делают белый мёд, не выходя из дома, и какими полезными свойствами он обладает? Ниже вы найдёте ответы на все вопросы.
- Особенности белых сортов мёда
- Люцерновый
- Кипрейный
- Белая акация
- Липовый
- Эспарцетовый
- Донниковый
- Башкирский
- Клеверный
- Яблоневый
- Способы получения натурального белого мёда
- Полезные свойства
- Натуральная сладость дома
- Можно ли взбивать мёд?
- Как распознать подделку
- Как хранить белые сорта
- Температура
- Солнечный свет
- Хранение в холодильнике
Особенности белых сортов мёда
Натуральный мёд изначально имеет жидкую консистенцию и жёлтый, янтарный или светло-коричневый цвета. Белеет он лишь после того, как в нём произошёл процесс кристаллизации. Также белый цвет может говорить о добавлении в лакомство маточного молочка или о его обработке. С самого начала белым сортом считается таволговый мёд. Ниже перечислены сорта продукта пчеловодства, которые со временем белеют.
Люцерновый
Люцерна – это цветки фиолетового цвета. Именно с него собирают пыльцу и нектар полосатые насекомые. Данный сорт приобретает белый цвет после кристаллизации. Любители полезной сладости высоко ценят нежность и пряность мёда из люцерны. Он полезен при заболеваниях желудочно-кишечной системы, держит организм в тонусе.
Кипрейный
Сладость из кипрея имеет белоснежный цвет, в некоторых случаях со светло-зелёным оттенком. Кипрейный мёд проходит процесс кристаллизации очень быстро. Обладает нежнейшим вкусом и приятным ароматом. Имеет сливочную консистенцию.
Белая акация
Акациевый мёд изначально отличается прозрачностью. Чтобы он засахарился, необходимо смешать его с другим сортом, после чего продукт станет белым. Данный сорт обладает изысканным ароматом и мягким, лёгким вкусом, которым нравится многим любителям полезной сладости и пчеловодам.
Липовый
После того, как липовый мёд прошёл кристаллизацию, он выглядит, как масло, вязкое и густое. Имеет светлый оттенок, по консистенции густой. Этот сорт – один из самых ценных. Его полезные свойства применяются во многих областях медицины.
Эспарцетовый
Изначально характеризуется прозрачностью, имеет едва уловимый светло-зелёный оттенок. Продукт должен загустеть, чтобы стать светлым. Оказывает на организм общеукрепляющее действие. Рекомендуется употреблять данный сорт сладости пожилым людям, больным после операций в целях скорейшего восстановления.
Донниковый
Данный ценный сорт отличается ванильным ароматом. Донник белый является медоносным растением, с которого пчёлы собирают пыльцу. Имеет слабовыраженный янтарный оттенок. Полезно использовать донниковый мёд при расстройствах сна и простуде.
Башкирский
После кристаллизации становится белым. Имеет огромное количество полезных свойств. В башкирский сорт входит несколько видов мёда, но все они имеют очень светлый или белый цвет. Они имеют лёгкий мятный аромат и запах скошенной травы.
Клеверный
Данный мёд белого цвета относится к элитным пчелиным продуктам. Обладает тягучестью и прозрачностью, приятным вкусом. Известен тем, что помогает кормящим матерям с выработкой молока.
Яблоневый
Пчёлы могут сделать мёд из нектара, который получат из цветов яблоневого дерева.
Редкими белыми сортами считаются морозник, таёжный, кипрейный.
Способы получения натурального белого мёда
Любителям пчелиных продуктов интересно, как получают лакомство, имеющее белый цвет? Белый мёд делается с большим трудом. Прежде всего, улья должны быть правильно расположены. Необходимо отдалить улья от мест, где растут медоносные растения, так как они предадут лакомству тёмные оттенки.
Когда происходит кристаллизация, на поверхности любого вида сладости возможно образование белого налёта. Бывает ли мёд с белым налётом натуральным? Люди, не разбирающиеся в продукте пчеловодства, уверенны в том, что налёт на мёде говорит о том, что перед ними подделка. На самом деле это не так. Налёт образовывается естественным путём без чьего-либо вмешательства. Белый налёт – это маленькие кристаллы глюкозы, и он говорит о натуральности лакомства.
Полезные свойства
Белые сорта пчелиного продукта имеют огромный медицинский потенциал. Более 100 лет вышеперечисленные сорта успешно и активно используются в народной медицине.
- Помогает человеку излечиться от простуды, гриппа, заболеваний дыхательной системы. Стремительно побеждает кашель. Ведь он обладает бактерицидным действием, уничтожает вирусы и борется с инфекциями.
- Мёд белого цвета поднимает иммунитет.
- Снимает воспаления в ротовой полости.
- Снижает артериальное давление.
- Является сильным средством, помогающим победить стресс, избавиться от нервных перенапряжений и хронической усталости.
- Устраняет многие дерматологические проблемы.
- Белый мёд как эффективное косметическое средство для борьбы с кожными дефектами и изъянами известен не один десяток лет.
Натуральная сладость дома
Можно сделать мёд в домашних условиях белоснежным. Многие пчеловоды производят кремообразный белый мёд. Сладость становится белой потому, что полосатым насекомым обильно дают сахарный сироп, из-за чего лакомство белеет. Также его могут взбивать до тех пор, пока консистенция не станет кремообразной.
Можно ли взбивать мёд?
Как сделать любой сорт белым и воздушным, не выходя из дома? Для этого нужно лишь взбить сладость, так как после указанного процесса она станет лёгкой, белоснежной. Ведь насыщенная кислородом сладость приобретает белый цвет, но полезность такого продукта минимальна. Подобные действия по отношению к пчелиному продукту приводят к ожирению, проблемам с сердцем и другим сопутствующим заболеваниям. Получение сладости дома возможно ещё и путём добавления желатина, кардамона, шишек хмеля.
Существенный недостаток такого способа в необходимости несколько раз нагревать и кипятить сладость. Известно, что нагревание и кипячение мёда приводит к потере питательных веществ и микроэлементов, а также провоцирует образование токсинов. Такое лакомство будет делаться опасным для здоровья.
Как распознать подделку
Пчеловоды делятся секретами, которые помогут определить настоящие белые сорта мёда.
- Они, как правило, имеют консистенцию масла. Такие же вязкие.
- По названиям следует выбирать следующие белые сорта сладкого мёда: донниковый, акациевый, липовый.
- Цвет не всегда бывает идеально-белым. Иногда могут встречаться лакомства с легкими оттенками зелёного, жёлтого.
- Не рекомендуется приобретать мёд у приезжих продавцов на медовых ярмарках. Пасечники советуют покупать пчелиный продукт там, где человек живёт.
Как хранить белые сорта
Чтобы сохранить все удивительные качества белых сортов лакомства, необходимо знать правила, которым нужно следовать во время выбора места хранения и ёмкости для хранения.
Температура
Пасечники не рекомендуют хранить продукт пчеловодства при комнатной температуре. Есть риск испортить сладость при таком хранении. Также запрещается хранить мёд в помещениях с высокой температурой, так как все полезные вещества, содержащиеся в нём, исчезнут под воздействием высокой температуры. Хранить желательно в помещении с температурой не ниже – 6 и не выше +20 градусов по Цельсию.
Солнечный свет
Медовый продукт потеряет лечебные свойства, если на него будут воздействовать солнечные лучи. Чем дальше он находится от света, тем дольше и качественнее хранится.
Хранение в холодильнике
Хранение в холодильнике не является принципиальным. Пасечники отмечают, что при температуре не ниже – 6 можно хранить лакомство в холодильнике. Но необходимо следить за влажностью, чтобы она не была слишком высокой.
Природа наделила белые сорта пчелиного продукта яркими отличительными особенностями и ценными качествами, благодаря которым они считаются элитными и высоко ценятся среди любителей мёда и гурманов. Чтобы действительно насладиться дарами природы, нужно уметь правильно выбирать, хранить и применять вышеописанные сорта.
Пчёлы и мёд
Все мы привыкли видеть на прилавках мед янтарного цвета различных оттенков по интенсивности – от светлого до темного. Но иногда в продаже появляется почти полностью белоснежный продукт, кремовых и светлых оттенков. Правильный ли он, и почему стоит дороже обычного? Бывает ли натуральный мед белого цвета или это все-таки лакомство, созданное человеческими усилиями?
Отличительные признаки
Белый мед потому и имеет такое название, что его цвет белый или же приближенный к таковому. Это могут быть различные кремовые оттенки, но в любом случае это очень светлые сорта. Чаще всего он имеет кремовую, а иногда и масляную консистенцию. Такой продукт быстро кристаллизуется, считается дорогим и очень редким.
Некоторые могут его спутать с суфле, сливками или даже маслом. Часто сверху на поверхности такого меда быстро образуется белый налет, который свидетельствует не о плохом качестве, а о натуральной глюкозе, что дает понять – перед вами настоящий ценный продукт.
Добиться светлого оттенка меда очень сложно, хоть медоносы, которые дают такой оттенок очень распространенные. Но рядом с ними чаще всего есть и другие растения, которые придают продукту более темный цвет. А потому, чтобы добиться идеального белого меда, пчеловоды должны очень постараться создать условия для пчел, когда они будут собирать нектар только с определенных медоносных растений.
Разнообразие медоносов
В наших широтах есть достаточно большое количество различных медоносов, которые дают в результате светлый оттенок медового лакомства самым естественным образом. И чтобы знать, какие сорта меда могут быть белыми, следует знать, как называются медоносы, дающие такой оттенок.
- Малиновый – один из самых ценных и вкусных сортов. Когда цветет малина, пчеловоды замечают, что пчелы реагируют только на ее цветение, как будто других растений в округе даже нет. Но чтобы получить чистый малиновый сорт, улья желательно ставить непосредственно в малиннике достаточно большого размера. Когда такой мед свежесобранный, он имеет светлый золотистый оттенок. И только в процессе кристаллизации, уже отстаиваясь в банке, становится более белым и густым. Медицинское применение малинового лакомства – различные простудные заболевания, укрепление иммунитета и даже нормализация состояния при нервных расстройствах.
- Липовый – самый распространенный сорт. Такой мед обладает резким ароматом и узнаваемым вкусом. В свежем жидком виде может иметь даже зеленоватый оттенок. И только, когда он начинает загустевать, становится твердым и светлым. Липовый сорт медовой сладости также хорош при простудах и хорошо борется с температурой за счет потогонного действия.
- Донниковый – один из самых ценных и целебных сортов. Медонос донник белый растет в Белогорье и некоторых других регионах, даря миру непревзойденное по характеристикам лакомство. Недаром его считают залогом отличного здоровья, так как количество макро- и микроэлементов в нем превышает все смелые ожидания. Привкус этого меда слегка ванильный, а кристаллизация происходит медленно.
- Рапсовый – ценится меньше других, а зря. Именно этот, слегка с горчинкой на вкус, мед способен вывести токсины из организма и значительно способствует нормализации работы сердца.
- Мед из люцерны – несмотря на фиолетовый оттенок цветов, лакомство получается белым и мягким, как масло. Хорошо проявил себя при лечении желудочно-кишечных заболеваний.
- Хлопковый – сливочный на вкус. Больше похож на сметанный крем, чем на медовое лакомство. На вкус терпкий и жирный. Советуют его употреблять только после засахаривания. Отлично помогает при проблемах с горлом, голосовыми связками и кашле. Также его любят косметологи.
- Акациевый – еще один распространенный и достаточно ценный продукт. Душистый аромат и почти бесцветный прозрачный оттенок спутать невозможно ни с чем. Он очень долго остается жидким. Не вызывает аллергии, а также его применяют для лечения диабета.
- Эспарцетовый – имеет кремовый оттенок, медленно кристаллизуется и становится мягким. Повышает иммунитет и работоспособность, а также обладает противомикробным действием.
- Кипрейный – очень редкий сорт. Имеет зеленоватый оттенок в жидком состоянии и больше похож на масло, когда хорошо отстоится. Очень быстро засахаривается. Его часто используют и в медицине, и в косметологии. Богат на антиоксиданты, витамины и дубильные вещества.
- Таежный – собирается сразу с множества растений, которые растут в тайге и ценятся за свои целебные свойства, передающиеся от медоносов-растений конечному продукту. Как и хлопковый вид, его советуют употреблять только после засахаривания.
- Башкирский – один из самых редких и уникальных сортов, который высоко ценится знатоками. Мед из Башкирии считается элитным. Он очень питательный, имеет привкус мяты и других трав. В составе может преобладать липовый сорт, но и множество других трав и растений участвуют в его появлении.
- Кандык-мед – поскольку растение-медонос занесено в Красную книгу, то, очевидно, что и мед, собранный с них, будет довольно редким сортом и особо дорогим. Отлично помогает при сердечных, желудочных и легочных проблемах. Цвет больше похож на топленое молоко.
- Алтайский мед – еще один вид, который получил свое название не от преобладающего медоноса, а от местности, где его создают. Ценность такого сорта в том, что собран нектар в экологически чистом регионе, а горные растения-медоносы передают ему свои уникальные целебные свойства.
Особая польза белого меда
Если белый мед действительно настоящий и натуральный, собранный из тех медоносов, благодаря которым он таким стал, то его целебные свойства сложно описать в двух словах. И все же, постараемся выделить основные заболевания, при которых он будет полезен:
- ослабленный иммунитет;
- болезни дыхательных путей;
- заболевания желудочно-кишечного тракта;
- горло и голосовые связки;
- некоторые заболевания глаз, в том числе и конъюнктивит;
- простуды и вирусы;
- сердечно-сосудистая система;
- различные кожные заболевания;
- высокий уровень стресса и нервные расстройства;
- низкий уровень работоспособности, слабость, упадок сил;
- сахарный диабет.
Виды десертов с медом
Если задаться вопросом, из чего сделан белый мед, то можно обнаружить, что это не только натуральный и чистый продукт пчеловодства. Есть еще несколько способов сделать белое лакомство, и не всегда оно будет иметь естественное происхождение.
- Чтобы мед любого сорта стал белым, его взбивают на невысоких оборотах. Такое лакомство изначально стали делать на Западе, но сегодня оно пришло и в нашу страну. Обычное название у нас для такого лакомства – крем-мед или крем-суфле. Тут основная опасность в том, чтобы при взбивании не перегревался изначальный продукт. Такой десерт в домашних условиях можно сделать и самому.
- Нечестные пчеловоды для личной выгоды делают другие обманные маневры – закармливают пчел сахаром, почему мед и получается белым. Пользы в таком продукте нет никакой.
- Белый мед с маточным молочком будет иметь еще более нежный белый цвет, но хранится он недолго. Если натуральные ингредиенты были настоящими и замешаны недавно, то такой продукт будет непревзойденным по качеству и лечебным характеристикам. Но чаще всего на рынках появляются подделки.
- Американцы чаще делают белый мед, который больше будет похож на лакомство, нежели на ценный продукт пчеловодства. Как сделать такой американский десерт – замешивают натуральный мед, желатин, сушеные шишки хмеля, немного кардамона и воду. Все это кипятят очень долго и несколько раз, а потом настаивают. Учитывая, что при этом все полезные свойства медового продукта теряются, то получается просто сладкий десерт.
Видео: белый мед и мед с маточным молочком.
Отличия натурального продукта от подделок
Поскольку белый цвет чаще всего получается в результате кристаллизации продукта, то проверить его на натуральность как обычный мед довольно сложно.
- хоть белых сортов медового продукта существует большое количество, но выучить несколько названий, на которые можно ориентироваться на рынке не так уж и сложно. И если продавец утверждает, что перед вами просто белый мед как таковой, то лучше поищите конкретный сорт – липовый, акациевый, донниковый и пр.;
- ищите правильное место для покупки – желательно завести знакомство с ответственным пчеловодом, который дорожит своей репутацией и приобретать все продукты пчеловодства у него прямо на пасеке;
- настоящий белый мед никогда не будет идеально белым, как будто выкрашенный. У натурального продукта образуются вполне естественные прожилки различных кремовых оттенков;
- если вы пробовали на вкус какой-то из сортов, то точно знаете, какой спецификой он обладает, и не перепутаете с подделкой;
- старайтесь не искать экзотику – изучите местность и узнайте, какие медоносы преобладают в вашем регионе. Скорее всего, местный продукт будет более натуральным и настоящим, чем привезенный из дальних регионов;
- хоть белый мед часто имеет мягкую масляную консистенцию, но он в любом случае не будет в точности как масло. В любом натуральном продукте преобладают мелкие крупинки засахаренной глюкозы;
- приобретая продукт на специальной ярмарке, посвященной медовой теме, вы, скорее всего, получите настоящий продукт, да еще по более низкой цене.
Из чего получают белый мёд
Из чего получают белый мёд?
Название этого меда некоторых приведет в недоумение и замешательство, поскольку мы привыкли видеть этот продукт пчеловодства коричневым, желтым, в крайнем случае, лимоным цветом. В зависимости от медоноса, этот мед бывает почти белого цвета, как топленое сгущенное молоко.
Белый мёд из Башкирии знаменит на весь мир, где из поколения в поколения передают традиции бортничества – лесного пчеловодства, получения дикого меда. Относится к элитным сортам медов.
Он ценится любителями и профессионалами за полезные свойства. Из чего он получается и почему он такой густой? Белый мед – это общее название для многих сортов, которое пошло от его цвета после засахаривания.
Получение натурального белого мёда
Многих интересует, как называется белый мед, и что это такое вообще? Процедура довольно сложная и длительная. Для начала нужно правильно расположить пчелиные улья. Поставьте их вдали от медоносных растений, т. к. они будут придавать продукту темный цвет.
Получить белый мед можно, если рядом с ульями будут расти определенные растения.
Подробнее, почему мед белый, будет рассказано далее.
Особая польза белого меда
Если белый мед действительно настоящий и натуральный, собранный из тех медоносов, благодаря которым он таким стал, то его целебные свойства сложно описать в двух словах. И все же, постараемся выделить основные заболевания, при которых он будет полезен:
- ослабленный иммунитет;
- болезни дыхательных путей;
- заболевания желудочно-кишечного тракта;
- горло и голосовые связки;
- некоторые заболевания глаз, в том числе и конъюнктивит;
- простуды и вирусы;
- сердечно-сосудистая система;
- различные кожные заболевания;
- высокий уровень стресса и нервные расстройства;
- низкий уровень работоспособности, слабость, упадок сил;
- сахарный диабет.
Так как самого вида «белый мед» не существует, его вкус и аромат напрямую зависят от используемого медоноса. В таблице ниже предоставлен краткий обзор определения подделки путем дегустации.
Таблица — Определение подделки белого меда
| Сорт | Вкус и аромат |
|---|---|
| Аккураевский | Слабо выраженный вкус и аромат. Послевкусия нет. |
| Малиновый | Мягкий и нежный, быстро растворяется во рту. Пахнет цветками. |
| Липовый | Резкий запах и приятный вкус. |
| Люцерновый | Травянистый запах. Напоминает густую сметану или сливочное масло по консистенции. |
| Рапсовый | Горьковатый вкус с насыщенным послевкусием. Аромат очень резкий. |
| Эспарцетовый | Мягкий и нежный. Запах душистый. |
Сорта башкирского меда
Существует несколько вариантов продукта, которые ценятся своими целебными свойствами и особенным вкусом. Какими бывают сорта башкирского меда:
- цветочный;
- липовый;
- гречишный.
- В состав цветочного сорта входят различные медоносы: ромашка, чабрец, белая роза. Этот сорт обладает противовоспалительными, противомикробными, мочегонными и согревающими свойствами. Башкирский мед из белой розы – самая редкая разновидность, которую может себе позволить далеко не каждый.
- Гречишный мед считается более распространенным, чем цветочный. В состав этого сорта башкирского меда белого цвета входит много белка и железа. Мед из гречихи используют для лечения малокровия и нормализации работы нервной системы. Эта продукция повышает сопротивляемость организма. Ее рекомендуется использовать как лекарство в период эпидемии простудных заболеваний.
- В составе липового меда много витаминов. Он не совсем однородной структуры светлого цвета, в котором просматривается золотой или зеленоватый оттенок. По консистенции белый мед из липы похож на кремовую массу. Имеет приятный душистый запах.
Способы получения натурального белого меда
Сделать такой сорт очень сложно. Основная задача – расположить пасеку предельно отдаленно от цветков, которые придают меду темную окраску. Поставить ее следует туда, где располагаются соцветия, пыльца которых дает светлый цвет. Только такое условие позволит получить белый сорт.
По завершении кристаллизации на поверхности продукта образуется белый налет. Наличие этого дополнительного слоя служит причиной появления такого сорта.
Белый налет свидетельствует о том, что пчеловодческая продукция натуральная и имеет высокое качество.
Правила употребления нектара не отличаются от обычного пчелопродукта. Взрослому человеку не стоит съедать более 70-100 грамм за сутки, а ребенку будет достаточно 30-50 грамм.
Для того чтобы максимально долго в веществе сохранились полезные вещества и присутствовало лечебное воздействие необходимо хранить нектар насекомых в темном прохладном помещении. Учитывая, что некоторые светлые сорта изначально содержат излишнюю влагу, то в тепле они могут попросту забродить и испортиться.
Оптимальная температура для хранения это 5–15 градусов и влажность 50–60%, содержать вещество нужно в стеклянной емкости с плотной крышкой.
Как распознать натуральный белый мёд
Монофлерные светлые сорта встречаются редко, что повышает ценность пчелиных продуктов. И увеличивает частоту подделок. Правила того, как определить натуральность нектара:
- консистенция – густая, мягкая, как сливочное масло или сметана;
- цвет – беловатый с разными оттенками: жёлтыми, зелёными, кремовыми;
- сорта, которые легко отличить – липовый, донниковый, акациевый.
Рекомендуется всегда просить у продавца документы, подтверждающие качество продукта, узнавать местность медосбора. Желательно знать о внешних признаках приобретаемого вида.
Белый мёд – это продукция пчеловодства, для которой характерно осветление, сгущение при засахаривании. Эти продукты выделяет целебность, специфический цвет, вкус, запах. Светлый десерт делают также самостоятельно путём нагревания и взбивания.
Что такое белый мёд
Обнаружение светлого пчелиного продукта на прилавках вызывает один вопрос – что скрывается за названием «белый мёд». Это обычный нектар из цветочной пыльцы, собранной пчёлами. Сорта относят к монофлерному типу – они состоят из пыльцы и нектара с одного вида растения. Типичные медоносы: липа, малина, акация, хлопчатник, белый донник.
Свежесобранный нектар предстаёт в разной цветовой палитре: янтарный, золотистый, прозрачный, коричневый, зеленоватый. Внешний вид изменяется после засахаривания. Продукт сгущается и белеет. Обязательно присутствует другой оттенок – кремовый, розовый, бежевый, жёлтый, серый.
Монофлерность нектара трудней добывать, так как нельзя заставить пчёл собирать пыльцу только с одних цветков. Поэтому пасечники переносят ульи ближе к местности с расцветающими растениями, что даёт насекомым возможность сбора с нужных медоносов. Дефицит и трудности при получении ведёт к высокой цене.
Хранение
Максимально полно сохраняет свои вкусовые и целебные свойства этот сладкий нектар, независимо от сортовой принадлежности, только при условии его корректного хранения. Желательно, чтобы условия хранения все время были стабильными.
Обращать внимание, что лучшей тарой являются:
- Стеклянные банки.
- Деревянные емкости.
- Глиняные горшочки.
- В холодильнике
Допускается хранение продукции в холодильнике. Но при этом учесть, что температурный диапазон должен находиться в интервале от +5°С до +12°С. Естественно, что здесь он должен находиться в емкости с туго закручивающейся герметичной крышкой. В противном случае он может вобрать в себя запахи продуктов, которые хранятся в холодильнике.
Температура
Температура хранения должно колебаться не более +25°С. В некоторых случаях даже допускается его замораживание. В этом случае не происходит изменение его основных свойств и характеристик. Иногда так поступают с теми сортами, которые тяжело сохранить. Интересно, что нижняя граница, для сохранения пользы этого пчелиного нектара находится аж на отметке в -35°С. А вот к верхней он более чувствителен – не переносит в некоторых случаях повышения даже выше +20°С. Поэтому оптимально хранить его в погребе, а в городских квартирах лучше в летний период все же помещать в холодильник.
Солнечный свет
Стоит беречь его от прямого воздействия солнечного света. Особенно в тех случаях, когда хранится он в стеклянных банках. Ультрафиолет способен разрушить многие ценные биохимические компоненты в его составе. В этом случае целебные качества, да и питательные характеристики теряются.
Поэтому, необходимо тщательно относиться не только к покупке и выбору этого сладкого лакомства, но и к дальнейшему хранению.
Виды белого сорта меда и их особенности
Что представляет собой белого цвета мед, как получают и из чего добывают пчелы – знает далеко не каждый. Чтобы разобраться, какие встречаются сорта такого цвета и из чего состоит данная белая смесь – стоит прочитать данную статью.
Сорта
Важно знать, что это редкость. Ведь в природных условиях такой цвет у натурального продукта пчеловодства встречается не часто. Обусловлено это тем, что добывается из таких цветков, как хлопчатник, донник и рапс. Так, белые сорта меда и называются:
- Донниковый.
- Рапсовый.
- Хлопковый.
- Из люцерны.
- Белой акации.
- Эспарцетовый.
- Кипрейный.
- Белый липовый мед.
- Таежный белый.
Этот список не полный, существуют и другие сорта такого меда, обладающего белым цветом, отличающиеся своим вкусом, густотой и полезными свойствами. Поэтому, когда задается вопрос, бывает ли мед такого цвета – то можно ответить – да. И даже полностью объяснить, из чего делается белый мед, а точнее, с каких цветов собирают насекомые.
А теперь попробуем разобраться в особенностях каждого сорта и как их делают.
Малиновый
Это редкий сорт, который практически невозможно найти на прилавках. Обладает очень нежными вкусовыми качествами и буквально растворяется, едва коснувшись языка. Отдает легким привкусом свежей ягоды. Чистый малиновый попадается крайне редко из-за того, что отсутствуют густые посадки малинника. Хотя, стоит отметить, что когда цветет это растение, пчелы именно с таких пытаются собрать в первую очередь ценный нектар. А только потом замечаю остальные цветочки.
В свежем виде имеет светлый цвет с легким золотистым оттенком. При кристаллизации приобретает кремовую текстуру. По своим ценным свойствам является великолепным лекарством от многих заболеваний.
Белый липовый
Такой вид полосатые труженицы достают из невзрачных липовых соцветий. Но несмотря на свое непритязательность внешне, эти мелкие цветочки издалека источают прекраснейший аромат, который и предают пчелопродукту. У этого вида, несмотря на бледный окрас, все же имеется либо зеленоватый, либо желтоватый подтон цвета. Кристаллизация интенсивная, поэтому уже в середине сезона отвердевает.
Мед из белого донника
Этот вид обладает оригинальным сладким привкусом и слабым тонким ароматом. Донник является весьма ценным источником сладкого лакомства. Благодаря тем веществам, которые находятся в растении, они передаются самому нектару и делают состав максимально полезным и насыщенным. А это, как следствие позволяет ему проявлять лечебные свойства.
Что касается способности к хранению, то в течении длительного времени сохраняет массу положительных характеристик и достаточно медленно подвергается естественному процессу кристаллизации. Лишь после длительного хранения приобретает более вязкую текстуру.
Рапсовый
На обширных рапсовых плантациях собирают данный сорт. Сладкий нектар может быть сладким по вкусу, но при этом имеет ярко выраженную горчинку и характерный ему интенсивный резковатый аромат. Правда, после процесса выкачивания полностью улетучивается.
Чаще всего это сорт считается сладким лакомством на любителя. А вот польза от него такая же, как и от донникового сорта. В этом похожи друг на друга. Цвет светлый и в жидком состоянии.
Из люцерны
Этот сорт похож на масло, особенно после того, как кристаллизуется. Пчелы собирают его с бело-розовых по цвету цветочков люцерны, и придают ему специфический вкус и аромат. Чаще всего используют этот вид в лечении желудочно-кишечных проблем.
Белый хлопковый
Пожалуй, это один из самых необычных сортов такого меда. Достаточно маслянистый и напоминает по своей текстуре и консистенции, тем самым сливочное масло. Не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, но, при всем при этом, проявляет их после процесса кристаллизации. Слегка сладкий и немного терпкий – вот, пожалуй, его основные характеристики.
Из цветков белой акации
Цвет нектара из такой акации имеет максимальную прозрачность. Напоминает воду, и только после того, как кристаллизуется, приобретает белесоватый цвет.
Что касается вкуса – очень душистый и имеет ярко выраженный цветочный привкус.
Польза обусловлена высокой концентрацией биологических веществ, которые присутствуют в цветах акации. Интересным фактом является то, что этот сорт можно использовать для лечения диабета. Его переваривание не требует инсулина.
Эспарцетовый
Эспарцетовый сорт при его сборе имеет первоначально прозрачный желтовато-золотистый колер. Но потом цвет становится белым, в тот момент, когда происходит его кристаллизация. Из жидкого состояния постепенно переходит в пастообразное.
Кипрейный
Один из наиболее редких видов. Имеет специфический окрас зелени. По своей текстуре напоминает вытопленное сало или сливки. Что касается процесса кристаллизации, то у этого сорта меда происходит быстро. Образуется достаточно крупные гранулы, напоминающие колючие снежинки.
Мед, собранный с иван-чая еще в древней Руси ценили за высокие целебные свойства. Поэтому, многие рецепты народной медицины основаны именно на кипрейном меде.
Таежный белый
Этот мед собран с нескольких типов растений. Полосатые труженица собирают с мяты, рапса, кипрея, донника, шалфея, герани лесной и других растений, которые произрастают в таежных регионах. Особенность этого меда заключается в том, что собирается с экологически чистых мест, с тех почв, которые достаточно богаты по своей питательной ценности. Поэтому растения имеют тоже максимум пользы в своем составе, в том числе и в нектаре.
Но, специфика употребления этого сорта белого цвета заключается в том, что его лучше применять в пищу только после того, как успел кристаллизоваться.
Белый башкирский
Мед из Башкирии – ценный продукт, который получают с растений, произрастающих на лесах и полях в экологически чистом регионе. Имеет специфический бледно-желтый окрас. Имеет малое количество воды в своем составе.
Благодаря своим питательным и лечебным свойствам широко известен любителям натурального питания во всем мире.
Взбитый
Когда однозначно для себя выяснили, что такое – белый мед, нужно понять, что на рынке или прилавках магазинов можно встретить и подделку. Дело в том, что что при естественном медосборе с определенных типов растения – это естественная окраска пчелиного лакомства. Но, применяя определенные технологические манипуляции, можно добиться такого цвета у обычного сахарного лакомства.
Если применить процесс взбивания, то структура будет насыщаться пузырьками кислорода. Вся текстура при этом будет несколько меняться и напоминать сливочное масло. А цвет начнет светлеть.
Чаще всего, добросовестные производители, называют такой продукт крем-медом. В этом случае нужно точно понимать почему мед белый – просто подвергся определенным процессам. Интенсивно смешивают и получают не только специфический цвет, но также добиваются текстуры и консистенции. становится более нежной и воздушной.
В случае недобросовестного производителя – выдаст такой взбитый продукт за натуральный белый редкий вид. И в этом случае это будет подделка. Поэтому нужно четко уметь разбираться в сортовом составе. А еще лучше приобретать продукцию только у проверенных пасечников, в чьей честности будет уверен покупатель. Кстати, лучше предпочесть тех пчеловодов, которые вывозят свои пасеки на кормежки в дикие экологически чистые места или живут в таких.
Полезные свойства
Естественно, что лечебные свойства, в первую очередь, обусловлены тем, с какого растения собрано этот сладкий нектар. Если же говорить в общем, то чаще всего применяют при возникновении следующих проблем:
- Для устранения симптомов ангины, фарингитов и тонзиллитов.
- От кашля, независимо от интенсивности.
- Когда иммунитет по каким-либо причинам снижается.
- Амарантовый влияет позитивно на сосуды и сердце.
- Аккураевый успокаивает ЦНС и препятствует возникновению утомления.
- Эспарцетовый хорош при инфекционных болезнях, укрепляет общую силу тела человека.
- Люцерновый благотворно воздействует на органы ЖКТ. Имеет общеукрепляющее воздействие.
- Липовый эффективен при кашле.
- Донниковый делает человека более жизнеспособным.
- Кипрейный за счет большого количества дубильных компонентов может самым благотворным образом сказаться на слое эпидермиса, желудка и работы системы пищеварения в нижнем отделе.
- Акациевый не способен вызвать аллергию, поэтому чаще всего используют у аллергиков и маленьких детей.
- Хлопковый хорош при тонзилитах, ангинах и кашле.
- Рапсовый поможет при проблемах с сосудами и эффективно выводит из организма токсины и другие накопившиеся вредные вещества.
- Малиновый укрепляет иммунитет, эффективно справляется с простудой и любыми болезнями органов дыхания.
Как распознать подделку
Для того, чтобы распознать натуральность этого пчелиного продукта, необходимо обратить внимание на следующие параметры:
- Консистенция должна быть густой, но в тоже время мягкой. Максимально должен имитировать по своей текстуре маслянистые вещества или сметану.
- Цвет может быть несколько разным. Колер у белого может быть желтоватым, кремовым или зеленоватым.
- По вкусовым легче всего отличить акациевый, липовый и донниковые типы.
Хранение
Максимально полно сохраняет свои вкусовые и целебные свойства этот сладкий нектар, независимо от сортовой принадлежности, только при условии его корректного хранения. Желательно, чтобы условия хранения все время были стабильными.
Обращать внимание, что лучшей тарой являются:
- Стеклянные банки.
- Деревянные емкости.
- Глиняные горшочки.
- В холодильнике
Допускается хранение продукции в холодильнике. Но при этом учесть, что температурный диапазон должен находиться в интервале от +5°С до +12°С. Естественно, что здесь он должен находиться в емкости с туго закручивающейся герметичной крышкой. В противном случае он может вобрать в себя запахи продуктов, которые хранятся в холодильнике.
Температура
Температура хранения должно колебаться не более +25°С. В некоторых случаях даже допускается его замораживание. В этом случае не происходит изменение его основных свойств и характеристик. Иногда так поступают с теми сортами, которые тяжело сохранить. Интересно, что нижняя граница, для сохранения пользы этого пчелиного нектара находится аж на отметке в -35°С. А вот к верхней он более чувствителен – не переносит в некоторых случаях повышения даже выше +20°С. Поэтому оптимально хранить его в погребе, а в городских квартирах лучше в летний период все же помещать в холодильник.
Солнечный свет
Стоит беречь его от прямого воздействия солнечного света. Особенно в тех случаях, когда хранится он в стеклянных банках. Ультрафиолет способен разрушить многие ценные биохимические компоненты в его составе. В этом случае целебные качества, да и питательные характеристики теряются.
Поэтому, необходимо тщательно относиться не только к покупке и выбору этого сладкого лакомства, но и к дальнейшему хранению.
Мед белого цвета: польза и почему он белый
Обычно при упоминании пчелиного продукта перед глазами появляется картинка с янтарным или жёлтым нектаром. Из-за этого светлые сорта на магазинных прилавках вызывает настороженность и неуверенность в натуральности. Белый мёд выделяется нестандартным вкусом и специфическим запахом. Главное отличие – особенная густота, проявляющаяся после засахаривания.
- Что такое белый мёд
- От чего зависят густота и белый цвет продукта
- Особая польза белого мёда
- Искусственный белый нектар
- Как сделать белый мёд в домашних условиях
- Редкие сорта природного продукта пчеловодства
- Как распознать натуральный белый мёд
Что такое белый мёд
Обнаружение светлого пчелиного продукта на прилавках вызывает один вопрос – что скрывается за названием «белый мёд». Это обычный нектар из цветочной пыльцы, собранной пчёлами. Сорта относят к монофлерному типу – они состоят из пыльцы и нектара с одного вида растения. Типичные медоносы: липа, малина, акация, хлопчатник, белый донник.
Свежесобранный нектар предстаёт в разной цветовой палитре: янтарный, золотистый, прозрачный, коричневый, зеленоватый. Внешний вид изменяется после засахаривания. Продукт сгущается и белеет. Обязательно присутствует другой оттенок – кремовый, розовый, бежевый, жёлтый, серый.
Монофлерность нектара трудней добывать, так как нельзя заставить пчёл собирать пыльцу только с одних цветков. Поэтому пасечники переносят ульи ближе к местности с расцветающими растениями, что даёт насекомым возможность сбора с нужных медоносов. Дефицит и трудности при получении ведёт к высокой цене.
От чего зависят густота и белый цвет продукта
Любителей пчеловодческой продукции интересует, почему со временем мёд становится белый, плотный и густой. На консистенцию влияет количество сахаров и влаги в нектаре, а также возраст (время, прошедшее с момента сбора). Три пути получения побелевшего и густого, как сливочное масло, мёда:
- естественное протекание засахаривания;
- взбивание – происходит насыщение кислородом и сгущение массы, цвет с текстурой изменяются;
- подкормка пчёл сахарным сиропом – беление после кристаллизации.
Первые два способа считают безопасными, пользу продукт не теряет, но иногда изменяется аромат, вкус. При искусственном сбивании получается крем-мёд. Третий способ приводит к повышенному содержанию сахаров, что при употреблении в больших количествах часто наносит вред организму.
Особая польза белого мёда
Светлые сорта мёда ценятся целебностью, которая нашла применение в народной, традиционной медицине, косметологии. Пчелиный продукт помогает в устранении разных болезней. Полезные свойства:
- активизация работы иммунной системы, создание устойчивого защитного барьера, что снижает вероятность заражения;
- устранение симптомов простуды, гриппа, респираторных заболеваний;
- бактерицидность – разрушительное действие на патогенных микробов;
- купирование проявлений воспалительной реакции;
- нормализация кровяного давления;
- успокоение нервной системы – борьба с перенапряжением, утомлением, стрессом, бессонницей;
- избавление от проблем с кожным покровом (прыщей, угрей, пигментных пятен, морщин).
Польза белого нектара складывается из чистоты продукта, количества полезных веществ (витаминов, минералов, белков, антиоксидантов) в составе. Пчёлы собирают пыльцу с лекарственных растений, от которых часть целебных свойств передаётся мёду.
Искусственный белый нектар
Нектар с определённых медоносов белеет естественным образом, однако распространено искусственное приготовление. Делают светлый крем-мёд путём нагревания, сбивания, смешивания.
Нельзя утверждать, что после изготовления количество полезных веществ останется прежним. Из-за применения высоких температур часть элементов улетучивается. Однако продукт остаётся полезным, становится нежным, приятным по вкусу и аромату.
Как сделать белый мёд в домашних условиях
Беловатый крем-мёд легко приготовить самостоятельно. Рецепт:
- Взять нектар, поместить в глубокую посуду.
- Взбивать миксером пока цвет не станет белым.
Приготовленный десерт отличается приятным сладко-пряным вкусом. Он понравится взрослым, детям. Крем-мёд обладает воздушной, мягкой текстурой – это добавляет преимуществ перед другими сортами.
Редкие сорта природного продукта пчеловодства
Мёд природного происхождения становится белого цвета при сборе от определённых растений. Разновидности:
- Малиновый – свежий нектар светло-золотистый, после кристаллизации кремового цвета. Вкус мягкий, нежный – растворяется во рту. Аромат – цветочный. Сорт действует комплексно на организм. Применяется при воспалении дыхательных путей, простуде, нервных расстройствах.
- Донниковый (из белых цветков) – после выкачки светлый, жёлто-зелёного цвета. Вкус сладкий, приятный. Аромат тонкий, ванильный. Становится белым, со структурой как у сметаны после засахаривания. Главный плюс – содержание большого количества минералов, микроэлементов.
- Липовый – свежесобранный нектар прозрачный, жёлтый с зеленоватым оттенком или светло-янтарный. Запах резковатый, вкус специфический, приятный. После кристаллизации образуются крупные или мелкие зёрна. Применяют при простуде с кашлем, высокой температурой, инфекцией.
- Люцерновый – прозрачный, золотисто-янтарный с необычным запахом и вкусом. Со временем белеет, засахарившийся мёд по консистенции как сливочное масло или густая сметана. Полезные свойства: благоприятное действие на систему пищеварения, общее укрепление организма.
- Рапсовый – в свежем виде прозрачный, с золотистым или светло-жёлтым оттенком. Вкус сладкий, насыщенный, горьковатый. Запах резкий, яркий. После кристаллизации белёсого цвета, с жёлтыми, серыми вкраплениями. Сорт применяют для очищения организма, лечения болезней сердца.
- Эспарцетовый – прозрачный, желтый или светло-янтарный. Вкус мягкий, сладкий, аромат душистый. Густеет медленно, со временем белеет. Масса становится кремового цвета. Польза: укрепление иммунитета, устранение симптомов воспаления, бактерицидность.
К светлым продуктам относят также башкирский, таёжный, хлопковый, кипрейный, акациевый сорт. Нектар из кандыка встречается редко, так как медонос занесен в Красную книгу. После кристаллизации напоминает халву.
Как распознать натуральный белый мёд
Монофлерные светлые сорта встречаются редко, что повышает ценность пчелиных продуктов. И увеличивает частоту подделок. Правила того, как определить натуральность нектара:
- консистенция – густая, мягкая, как сливочное масло или сметана;
- цвет – беловатый с разными оттенками: жёлтыми, зелёными, кремовыми;
- сорта, которые легко отличить – липовый, донниковый, акациевый.
Рекомендуется всегда просить у продавца документы, подтверждающие качество продукта, узнавать местность медосбора. Желательно знать о внешних признаках приобретаемого вида.
Белый мёд – это продукция пчеловодства, для которой характерно осветление, сгущение при засахаривании. Эти продукты выделяет целебность, специфический цвет, вкус, запах. Светлый десерт делают также самостоятельно путём нагревания и взбивания.
Какие бывают сорта белого меда
При упоминании о меде у многих возникает представления о тягучей массе янтарно-желтого цвета, однако встречается продукт белого оттенка, хотя и реже. Сорт получается из нескольких видов растений и считается элитным. Такой мед обладает особенным ароматом и неповторимым вкусом. Из каких растений получается белый мед, и как его правильно хранить? Обо всем этом далее в статье.
Белый мед считается пчелиным продуктом премиум-класса. Его вкус отличается от стандартного желтого большей насыщенностью и терпкостью.
Что такое белый мед, и из каких растений он получается?
Несмотря на особенность своего оттенка, этот продукт является обычным нектаром из цветочной пыльцы, собранной пчелами. Сорт не приобретает яркого белоснежного цвета. Первоначально он бывает светло-желтой, зеленоватой окраски, а со временем, засахарившись, становится желтовато-сероватым.
В природе белый мед – редкость. Это связано с тем, что сорт готовится из преимущественно одного вида цветков (донник, рапс, хлопчатник и прочие). К тому же такие растения могут цвести в необходимом количестве не каждый год.
От чего зависят густота и белый цвет продукта
Любители меда интересуются, по каким причинам он меняет свою окраску, становясь белым, густым и плотным. Консистенция зависит от концентрации сахаров и уровня жидкости в нектаре, а также времени, прошедшего с момента сбора.
Существует 3 причины, по которым пчелиная продукция становится белой и густой:
- Естественный процесс засахаривания.
- Взбивание: продукт насыщается кислородом, масса сгущается, а цвет с консистенцией меняются.
- Пчеловод подкармливал пчел сахарным сиропом. После кристаллизации продукт белеет.
Последний способ считается небезопасным. Он провоцирует повышенный уровень глюкозы в крови при употреблении меда, что может навредить организму.
Первые способы безопасны для человека. Продукция не теряет своих полезных свойств: меняется только ее оттенок, вкус и аромат.
Акациевый мед – один из самых ароматных. Средства на его основе применяются в медицине и косметологии.
Сорт относится к монофлерному сорту. Белый мед получается из таких растений:
- белый донник;
- малина;
- акация;
- хлопчатник;
- рапс;
- липа;
- кипрей узколистный;
- люцерна;
- верблюжья колючка;
- белый клевер.
Редкие сорта природного продукта
Основной поставщик белого лакомства – Башкирия. Мед получается белым из определенного медоноса.
Все виды белого меда, независимо от разновидности цветов-медоносов, из пыльцы которых они изготовлены, благотворно влияют на все системы и органы человека.
К редким сортам белого меда из Башкирии относятся:
- Донниковый. Растение донник произрастает по всей территории России. Мед получается из его белых соцветий. После сбора имеет светлую желто-зеленую окраску. Его отличает сладкий приятный вкус и тонкий ванильный аромат. После кристаллизации сорт приобретает светлый цвет и консистенцию сметаны. В нем высокое содержание микроэлементов, которые положительно влияют на организм.
- Липовый. Дерево липа растет по всей территории РФ. Собранный мед желто-зеленоватого или светлого янтарного оттенка с несколько резковатым ароматом и специфическим приятным вкусом. При кристаллизации образует мелкозернистую или крупнозернистую структуру. Используется при кашле, жаре и инфекции дыхательных путей.
- Люцерновый. Растение произрастает на территории России и стран СНГ. Мед из люцерны имеет необычный запах и вкус. С течением времени он становится белым и приобретает текстуру сливочного масла или густой сметаны. Средство благоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт и обладает общеукрепляющими свойствами.
- Эспарцетовый. Медонос произрастает в Закавказье, в Украине, странах Средней Азии, Башкирии. Мед из него имеет мягкий сладковатый вкус и душистый запах. Процесс кристаллизации длительный. Со временем продукт приобретает кремовую окраску. Применяется для укрепления иммунных сил организма, снятия симптомов инфекционных заболеваний, имеет бактерицидные свойства.
- Аккураевый. Собирается с растения аккурай в Казахстане, Средней Азии, Башкирии. После засахаривания похож на сливки или мороженое. Известен своими целебными свойствами: успокаивает нервную систему, борется с утомлением, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие.
- Амарантовый. Растение амарант, с цветков которого собирается нектар, произрастает в местности с теплым и умеренным климатом. Мед имеет вязкую и густую консистенцию, беловатую окраску приобретает после кристаллизации. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Сорта башкирского меда
Существует несколько вариантов продукта, которые ценятся своими целебными свойствами и особенным вкусом. Какими бывают сорта башкирского меда:
- цветочный;
- липовый;
- гречишный.
- В состав цветочного сорта входят различные медоносы: ромашка, чабрец, белая роза. Этот сорт обладает противовоспалительными, противомикробными, мочегонными и согревающими свойствами. Башкирский мед из белой розы – самая редкая разновидность, которую может себе позволить далеко не каждый.
- Гречишный мед считается более распространенным, чем цветочный. В состав этого сорта башкирского меда белого цвета входит много белка и железа. Мед из гречихи используют для лечения малокровия и нормализации работы нервной системы. Эта продукция повышает сопротивляемость организма. Ее рекомендуется использовать как лекарство в период эпидемии простудных заболеваний.
- В составе липового меда много витаминов. Он не совсем однородной структуры светлого цвета, в котором просматривается золотой или зеленоватый оттенок. По консистенции белый мед из липы похож на кремовую массу. Имеет приятный душистый запах.
Способы получения натурального белого меда
Сделать такой сорт очень сложно. Основная задача – расположить пасеку предельно отдаленно от цветков, которые придают меду темную окраску. Поставить ее следует туда, где располагаются соцветия, пыльца которых дает светлый цвет. Только такое условие позволит получить белый сорт.
По завершении кристаллизации на поверхности продукта образуется белый налет. Наличие этого дополнительного слоя служит причиной появления такого сорта.
Белый налет свидетельствует о том, что пчеловодческая продукция натуральная и имеет высокое качество.
Особая польза белого меда
Светлые виды продукта известны своими лекарственными свойствами. Они успешно применяются в нетрадиционной и традиционной медицине и косметологической области. В белом меде высокий уровень полезных веществ: микроэлементов, витаминов, антиоксидантов.
Целебные свойства и вкусовые качества такого продукта определены тем, что пчелы собирают нектар с соцветий лекарственных растений. Их полезное действие передается меду.
Белый мед имеет широкий спектр действия при болезнях дыхательных путей и иммунной системы. Он гипоаллергенный, при отсутствии противопоказаний его можно давать маленьким детям в небольших количествах.
Такая особенность позволяет применять белый пчеловодческий продукт для лечения различных патологий: простудных и респираторных заболеваний, тонзиллита, желудочно-кишечных нарушений, артериальной гипертензии.
Основные полезные свойства белого меда:
- Снятие проявлений простудных и дыхательных болезней.
- Повышение иммунитета и создание устойчивого защитного барьера, снижающего вероятность инфицирования.
- Наличие бактерицидных свойств, благодаря которым средство разрушает болезнетворные микроорганизмы.
- Устранение симптомов воспаления.
- Нормализация артериального давления.
- Седативное действие: обладает успокоительным эффектом и борется со стрессом, утомлением и бессонницей.
- Ликвидирует кожные нарушения – прыщи, угри, пигментные пятна и морщины.
Как выбрать хороший белый мед
Светлые сорта встречаются редко. Это приводит к повышению ценности продукта, но одновременно увеличивает число подделок. Чтобы не взять одну из таких, рекомендуется обращать внимание на внешние признаки продукта. К ним относятся:
- текстура: настоящий белый мед густой и мягкий, напоминает сливочное масло или густую сметану;
- окраска: не белоснежно-белый цвет, скорее с желтым, зеленым или кремовым оттенком;
- сорта, которые несложно отличить: липовый, донниковый и акациевый.
Перед приобретением следует попросить у продавца бумаги, которые подтверждают качество продукции. Рекомендуется узнать местность, где растут цветы, с которых собирался нектар. Покупатель должен понимать, что белый мед является продуктом пчеловодства, которому свойственно осветление со временем, а также сгущение при засахаривании.
Лакомство обладает целебными свойствами, характерной окраской, вкусом и ароматом. Но некоторые ушлые продавцы делают белый мед самостоятельно, подкармливая пчел сладкой водой. Об этом тоже нужно помнить.
Как хранить белые сорта
Многие покупатели не знают, в каких условиях необходимо держать мед, чтобы не потерять его лечебные свойства. Есть некоторые рекомендации по его правильному хранению.
Для того чтобы сохранить продукт свежим, полезным и предотвратить его порчу, не забывайте о правилах хранения меда.
- Температура. Нельзя держать лакомство при комнатной температуре – оно испортится или закиснет. Высокая температура также противопоказана: она отрицательно влияет на белый мед. Идеальные условия – хранить продукт при температуре от –6 до +20 градусов.
- Место хранения. Необходимо выбрать такое место, которое было бы защищено от прямого солнечного света. Ультрафиолет разрушает мед и лишает его целебных свойств. Если продукция стоит в помещении, куда попадает солнечный свет, ее срок годности существенно уменьшается.
Лучшее место, где можно держать белый мед, – это холодильник. Здесь оптимальный температурный режим и влажность, недоступность для солнечных лучей. При наличии погреба мед можно поместить туда.
Белый мед – редкое и полезное для организма лакомство. Он готовится из одного вида растений: донника, липы, люцерны, рапса, хлопчатника и прочих цветов. Свою характерную окраску продукт приобретает после кристаллизации. Чтобы лакомство не потеряло целебные свойства, его следует хранить при оптимальной температуре и влажности и вдали от солнечного света.
