Как замариновать сыроежки в домашних условиях

12 простых рецептов приготовления маринованных сыроежек на зиму в домашних условиях

Существуют расхожие мнения относительно вкусовых качеств сыроежек. Одни считают, что не стоит тратить продукты и силы на приготовление данного вида грибов, поскольку, в итоге, они все равно получатся невкусные. Другие же настаивают, что сыроежки – бесподобное лакомство. Эти грибочки готовятся в любом виде: можно отварить, пожарить с луком или замариновать. К последнему способу ценители относятся наиболее горячо. Ниже рассмотрим, как приготовить маринованные сыроежки на зиму, используя несколько рецептов.

Разновидности и полезные свойства грибов

Человек, который знает толк в грибах, сможет без труда отличить съедобные сыроежки от несъедобных. Для тех же, кто сомневается в своих знаниях, или и вовсе не может определить пригодность гриба к приготовлению, ниже рассмотрены те разновидности сыроежек, которые можно кушать:

  1. Пищевая – имеет кремово-коричневую шляпку, может также присутствовать розовый отлив, во вкусе есть ореховые нотки. Диаметр шляпки не бывает более 9 сантиметров. В условиях высокой влажности она приобретает небольшую липкость.
  2. Зеленая – имеет, соответственно, зеленоватые оттенки, шляпка значительно превышает диаметр предыдущего подвида, и может достигнуть 15 сантиметров.
  3. Цельная – имеет глубокий коричневый окрас, почти плоскую шляпку.
  4. Сине-зеленая – внешний вид оправдывает свое название. Кроме того, у пластинок имеется особенность – повышенная гибкость.
  5. Болотная – окраска приближена к бардовому цвету, а шляпка напоминает чуть раскрывшийся колокол.
  6. Выцветающая – имеет палитру оттенков, начиная с оранжевого и заканчивая красным. Среда обитания – хвойный лес.
  7. Светло-желтая – можно отличить по сферической шляпке.

Если вы встретите в лесу гриб и не сможете вспомнить его название, определить съедобность его можно по окрасу: присутствие синего и зеленого цвета говорит о сладковато-ореховом вкусе, а наличие красных оттенков укажет на жгучесть.

Несмотря на то, что грибочки названы «сыроежками», в сыром виде употреблять их не рекомендуется. А вот ждать засола придется недолго – уже на следующие сутки засоленные грибочки готовы к употреблению.

Сыроежки, несмотря на широкое распространение, содержат множество полезных микроэлементов. Они включают в себя пищевые волокна, витамины, микроэлементы, которые важны для очистки кишечника. Низкое содержание калорий позволит употреблять грибы при диете.

Помимо этого, в химическом составе присутствует особый фермент – руссулин, который способен очень активно свертывать молоко: на 100 литров молока необходимо всего пол грамма вещества, процесс створаживания произойдет всего за 30 минут.

Подготавливаем сыроежки к маринованию

Подготовка грибов очень важна. На данном этапе выполнить работу нужно оперативно, потому что спустя несколько часов задержки вы увидите потемневшие шляпки, а через 24 часа грибы могут стать несъедобными. В домашних условиях подготовить грибы очень легко. Итак, последовательность действий:

  1. Грибы сортировать: целые – в одну емкость, поврежденные или червивые – в другую.
  2. Налипший мусор в виде сухой травы, листьев очистить, первичный материал придирчиво промыть в сите.
  3. Шляпку гриба очистить от пленки, используя инструмент для резки, состоящий из лезвия и ручки.
  4. Поместить полученное сырье в высокую емкость, перелить туда кипящую воду, соль, поставить на огонь.
  5. После того, как вода закипит, снять пенку, подождать около 10 минут и вылить воду.
  6. Процесс нужно повторить еще 2 раза. После этого поместить грибы в дуршлаг и подождать, пока стечет вода.

Последний вариант вываривания занимает немного времени, его предпочитают хозяйки, у которых на счету каждая минута. Однако опытные грибники отдают предпочтение второму способу – вымачиванию. Он состоит в том, чтобы поместить грибы в подсоленную воду (количество согласно рецепту), оставить на пять часов, затем промыть.

Важно! Первый вариант очень привлекателен благодаря своему быстрому приготовлению, но его минусом является отсутствие хруста в готовых грибочках.

Варианты заготовок грибов на зиму

Способов, которыми можно приготовить это лакомство, множество, но лучшие из них собраны ниже.

Классический рецепт

Проверенный временем классический способ заготовок. Данный рецепт получается всегда, вкус просто потрясающий.

  1. Сыроежки – 5 килограмм.
  2. Вода – 2 литра.
  3. Уксус столовый – 750 миллилитров.
  4. Сахар – 25 грамм.
  5. Соль – 3 столовые ложки.
  6. Лавролист – 10 штук.
  7. Черный (горошек) перец – 20 штук.
  8. Гвоздика – по вкусу.

Процедура маринования продлится около 30 минут. Следует закипятить воду, посолить, посахарить, добавить специи. Варить около 6 минут. Следом туда же – уксус и грибы, довести до кипения и подождать еще 10 минут. А пока можно заняться подготовкой банок.

Далее нужно перекинуть грибочки по банкам, добавить раствор, закупорить.

Горячий способ с уксусом в банках

Синявки, замаринованные по этому рецепту, имеют вкус, приближенный к классическому, и приятный хруст. Приготовить их абсолютно не составит труда и займет немного времени.

На 1 килограмм сыроежек нам понадобится:

  1. Вода – 0,5 литра.
  • Уксусная эссенция (30 %) – 0,05 литра.
  • Сахар – 0,5 чайной ложки.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Лавровый лист – 2 штуки.
  • Укроп – 2 ветки.
  • Гвоздика – 2-3 штучки.
  • Душистый перец (горошек) – 15 штук.

Грибочки следует внимательно подготовить, отобрать целые, очистить, промыть.

Засыпаем грибы в емкость, заливаем водой, туда же – соль. Ждем кипения, далее появится белая пенка. После этого пересыпаем всю массу в сито, подставляем под открытый кран и ждем несколько минут, чтобы жидкость сошла.

А пока сосредоточим внимание на маринаде. В воду сыпем сахар, соль, лаврушку, перец и гвоздику. Периодически помешивая, дать закипеть, после этого перекладываем в емкость грибочки.

Читайте также:
Выращивание рябины из семян в домашних условиях. Размножение рябины, выращивание и уход Как посадить рябину из семян

Варить следует, пока грибы не уложатся на дне. Когда это произошло, следует добавить оставшиеся ингредиенты. Ждем, пока жидкость снова закипит, и можем перекидывать грибы по банкам. Жидкость же пусть проварится в это время. После того, как все отсортировано, туда же льем жидкость, обязательно до горлышка. Все, можно купорить.

Маринованные с острым хреном

Любители нестандартных вкусностей точно оценят грибочки по этому рецепту. Они получаются достаточно своеобразными.

  1. Грибы – 2,3 килограмма.
  2. Вода – 1,8 литра.
  3. Уксус винный (столовый) – 3 столовые ложки.
  4. Корень сырого хрена – 1 штука (средний).
  5. Соль – 1,5 столовые ложки.
  6. Сахар – 2 чайные ложки.
  7. Черный (горошком) перец – 13 штук.
  8. Чеснок – 4 зубка.

Предварительно следует приготовить чеснок и хрен. Первый нужно нашинковать пластинами, второй – трем теркой. Перемещаем в стерилизованные банки. Далее готовим маринад.

В емкость налить воды, туда же добавить соль, сахар, перец, уксус. Подождать, пока маринад не закипит, и выложить грибочки. Подождать 15 минут, после чего рассортировать по стеклобанкам. Залить маринадом и закатать.

С добавлением лука

На 1 килограмм грибов нам понадобится:

  • соль – 1 столовая ложка;
  • вода – 2,5 литра;
  • лук – около 10 штук, в зависимости от размера;
  • сахар – 0,5 чайной ложки;
  • уксус столовый – 150 миллилитров;

  • гвоздика – 6 штук;
  • лавролист – 2-3 штуки;
  • перец душистый – 5 штук.

Важным моментом в определении того, какой будет вкус у грибочков, являются подготовительные работы. Синявки, которые имеют красные оттенки, следует отварить в воде с добавлением соли, другие сорта следует отварить в собственном соку, пропустить через сито.

Далее глубокую емкость наполнить водой, посолить, посахарить, поместить специи, половину целых луковиц. Закипятить воду, долить туда уксус, переместить грибы. Держать на огне 5 минут, затем ввести вторую половину лука (кольцами). После этого нужно снять сыроежки с огня, выловить их и переместить в заранее простерилизованные пол литровые баночки. Жидкость на плите поварить еще 10-15 минут, перелить в банки, закатать.

В пикантном маринаде

Вариант для тех, кто уже пробовал многие рецепты и жаждет новых ощущений. У грибочков сильный аппетитный аромат, во вкусе – пряный оттенок, слегка острит.

  1. Грибы – 2,2 килограмма.
  2. Вода – 2 литра.
  3. Укроп – 6 ветвей.
  4. Чеснок – 6 зубков.
  5. Листья смородины – 4 штуки.
  6. Корень хрена – 2 сантиметра.
  7. Соль – 45 грамм.
  8. Сахар – 10 грамм.
  9. Черный перец (горошек) – 10 штук.
  • Уксусная эссенция – 20 миллилитров.

На данное количество ингредиентов понадобятся 5 банок 0,5 литра. В них следует разложить все ингредиенты. Грибы проварить, разложить по банкам, не доходя до горловины сантиметра на 3-4. Закипятить жидкость, посолить, посахарить, оставить на 10 минут. Долить туда уксусную эссенцию, хорошо помешать.

Сразу сняв с огня, заливайте воду по банкам, причем жидкость должна полностью покрывать грибы. Закупорить.

Быстрый способ

Для тех, кто не имеет в запасе много времени, но тоже хочет полакомиться зимой вкусными маринованными грибочками, есть простой и быстрый рецепт. Такой продукт хорош тем, что его не нужно держать пару месяцев для того, дабы он приобрел желаемые вкусовые качества. С помощью этого рецепта вы сможете подавать грибочки к семейному столу буквально через считанные часы. Актуальной будет подготовка таких грибов, если вечером ожидается застолье.

Вот что нам понадобится:

  1. Сыроежки – 1-2 килограмм.
  2. Лук – 1 штука.
  3. Соль – 0,5 чайной ложки.
  4. Уксус столовый – 2 столовые ложки.
  5. Черный перец (молотый) – 0,2 чайной ложки.
  6. Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.

Итак, для начала следует заняться подготовкой грибочков – сполоснуть в воде, почистить, сварить. Во время того, как подходят грибы, режем лук – полукольцами или кольцами, кто как любит. Сваренные грибочки переместить в емкость с кипящей водой, вместе с ними положить все другие продукты. Оставить их под крышкой минимум на парочку часов, несколько раз за это время следует перемешать.

Все, грибочки готовы. Подавать интересно как с луком, который был в кастрюле, так и со свежее нарезанным, сбрызнуть уксусом и подсолнечным маслом для усиления вкуса.

Способы хранения готового продукта

Вот, казалось бы, работа сделана, теперь подождать до зимы, и наслаждайтесь результатами. Но в реальности, если не соблюдать простые правила хранения банок с купоркой, можно остаться без вкусностей – их покроет плесень или грибочки попросту начнут гнить.

Ниже указаны некоторые правила, соблюдая которые, вы сохраните готовый продукт.

Грибочки лучше хранятся в прохладных помещениях, типа подвала или кладовки. Комнату необходимо выбирать хорошо проветриваемую и закрытую от света. Для тех, кто не имеет таких комнат, используется холодильник. При температуре 3-6 градусов по Цельсию грибы хранятся только до 8 месяцев, кроме тех, в составе которых присутствует подсолнечное масло – оно увеличивает срок хранения до года.

Правильная техника купорки банок гарантирует невозможность попадания спор плесени под крышку. В этом вопросе очень важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы, и был до самого горлышка.

Для большей надежности рекомендуется проверять закупорку не реже раза в месяц. В случае, если плесень все-таки появилась, не отчаивайтесь! Удалите поврежденные грибы, промойте в сите большим количеством кипятка. Затем придется сделать маринад по идентичному рецепту, выварить в нем сыроежки, после чего снова закатать в стерилизованных банках.

Читайте также:
Жимолость Камчадалка — описание и характеристика сорта

Грибы сыроежки, Рецепты заготовок

Сыроежки на зиму, рецепт вкусной и простой грибной закуски. Маринованные сыроежки на зиму будут кстати за семейным ужином и на праздничном столе.

Рецепты заготовок

Блюда из грибов → Грибы сыроежки

Замечательная закуска – маринованные сыроежки. Рецепт приготовления сыроежек прост, не требует много времени, а результат более чем оправдает ваши усилия.

Хрустящий маринованный грибочек – это великолепная закуска, думаю, большинство мужчин с этим согласится. Приготовьте маринованные сыроежки и наслаждайтесь великолепным пикантным вкусом грибов всю зиму.

Горячий способ засолки грибов отличается тем, что грибы предварительно отваривают. Он значительно ускоряет переработку грибов, так как исключает предварительное вымачивание.

Домашние заготовки из сыроежек и волнушек зимой просто находка для хозяйки. Это отличная закуска, которую можно поставить и на семейный, и на праздничный стол. А как вкусны солёные волнушки и сыроежки с вареной картошечкой, лучком и зеленью! Предлагаем рецепт соления волнушек и сыроежек горячим способом.

Рецепт холодной засолки грибов.

В предлагаемом рецепте собраны советы, как засолить грибы, не требующие предварительной варки. Для таких грибов подойдет холодный засол. Итак, как засолить горькушки, валуи, грузди, лисички, рыжики, белянки и волнушки?

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но более пригодны для этого пластинчатые, так как трубчатые при засолке становятся дряблыми. Предпочтение следует отдать млечным грибам (содержащим горький, похожий на молоко сок) — груздям, подгруздкам, рыжикам и волнушкам. Соление грибов применяют преимущественно для груздей и рыжиков. Сушить или использовать их для маринования нельзя из-за наличия в них горечи. Каждый вид грибов надо солить отдельно, особенно рыжики и грузди. Практикуют горячий и холодный способ соления.

Сыроежки часто встречаются в лесах, посадках, на болотах. Это очень неприхотливые грибы. Существует ряд сортов сыроежек, которые издавна используются для приготовления бульонов, салатов, запеканок, гарниров к различным блюдам. Сыроежки можно жарить, варить, а также заготавливать на зиму, в том числе солить и мариновать. Маринованные сыроежки на зиму, рецепты просты и удобны, блюда из них являются отличной закуской не только к семейному ужину, но и к праздничному столу. Грибы сыроежки на зиму могут также стать вкусным ингредиентом при планировании сложных блюд. Мариновать и солить их для употребления зимой одно удовольствие. Сегодня многие хозяйки стараются заготовить грибы своими руками, чтобы не покупать магазинные. Это и надежнее, и вкуснее.

Чтобы сыроежки оказались зимой вкусными, а не пропали уже через пару недель хранения, они должны быть правильно подготовлены. Сначала нужно перебрать грибы, отбраковать подгнившие или изъеденные насекомыми. Затем следует тщательно очистить их от мусора, земли, ножку нужно подрезать покороче, почти до шляпки. Желательно также удалить пленку с поверхности шляпки, она может испортить вашу консервацию. Теперь нужно произвести вываривание или вымачивание. Грибники чаще прибегают к вымачиванию, но оно более длительное по времени.

Маринованные сыроежки на зиму в банках готовятся очень просто, а закуска получается с очень приятным нежным ароматом, с натуральным грибным привкусом. Правда, хрустеть эти грибы не будут, у них очень нежная мякоть, но этот недостаток компенсируется замечательным вкусом.

Как мариновать сыроежки на зиму? Даем несколько дельных советов:

– собранные грибы не должны долго лежать без обработки, они быстро темнеют и могут пропасть;

– мякоть сыроежек содержит молочную кислоту, горчащую на вкус. Это устранит вымачивание или вываривание грибов;

– острыми можно сделать маринованные сыроежки за счет хрена и чеснока

– листья смородины сделают сыроежки в закрутках крепкими и даже немного хрустящими;

– маринованные грибы должны постоять хотя бы один месяц. За это время они хорошо пропитаются вкусами маринада;

– маринованные сыроежки нежелательно хранить больше года, скушайте эту закуску до нового урожая;

– нельзя также мариновать сыроежки с другими грибами вместе. Каждый гриб имеет свои нюансы подготовки, обработки, разные сроки годности.

Как мариновать сыроежки на зиму в банках, лучшие рецепты и условия хранения заготовок

В холодное время года так хочется полакомиться вкусными и ароматными грибами. Но, к сожалению, они растут в лесу только летом. Не менее вкусными и не менее сочными являются грибы в виде заготовок. В обязательном порядке каждая домохозяйка должна знать рецепт маринованных сыроежек на зиму.

  • 1 Разновидности и полезные свойства грибов
  • 2 Подготавливаем сыроежки к маринованию
  • 3 Варианты заготовок грибов на зиму
    • 3.1 Классический рецепт
    • 3.2 Горячий способ с уксусом в банках
    • 3.3 Маринованные с хреном
    • 3.4 С добавлением лука
    • 3.5 В пикантном маринаде
    • 3.6 Быстрый способ
  • 4 Способы хранения готового продукта

Разновидности и полезные свойства грибов

До настоящего времени было выявлено около 30 видов сыроежек.

На территории России чаще всего встречаются гриб со следующими визуальными признаками:

  • с белой ножкой и зеленой шапочкой (выпуклой или плоской), мякоть ломкая;
  • с серо-белой ножкой и ярко-желтой шапкой, мякоть похожа на вату;
  • с белой ножкой и сине-фиолетовой шляпкой, мякоть ватообразная;
  • с белой ножкой и винно-красным окрасом, мякоть ломкая с характерным фруктовым запахом.

Скорее всего, каждый человек, хотя бы когда-то ел лесную сыроежку. Стоит заметить, что это не только вкусный, но и невероятно полезный гриб, к полезным свойствам которого относится:

  • очищение организма от шлаков;
  • его насыщение полезными минералами;
  • снижение риска образования холестериновых отложений;
  • нормализация функционирования желудочно-кишечного тракта;
  • укрепление иммунной системы;
  • улучшение работы сердца.
Читайте также:
Как самому вырастить расСаду картофеля (подробно)

Люди любят употреблять сыроежки в разной форме: жареными или вареными. Но самыми вкусными считаются маринованные грибы, которые станут отличным дополнением к любому гарниру.

Подготавливаем сыроежки к маринованию

Первое, что нужно сделать для создания заготовок в домашних условиях — правильно подготовить грибы. Только в таком случае блюдо получится вкусным и насыщенным. Последовательность действий такова:

  1. Требуется отобрать грибы, в одну сторону переложить все цельные грибы, а в другую те, которые были повреждены или покусаны червями.
  2. Очистить каждый гриб от поверхностного загрязнения.
  3. Промыть все цельные сыроежки проточной водой, поставить их вариться на сильный огонь на 10 минут.
  4. Теперь стоит обработать только шляпки. Для этого необходимо снять пленку с каждого гриба.
  5. Шляпки можно готовить в цельном виде или разрезать их на 2 части.
  6. Далее следует вновь залить сырье водой и варить еще в течение 2 часов.
  7. Завершающий шаг — следует слить жидкость с емкости или переместить грибы в дуршлаг и дождаться, когда вода полностью стечет.

Сыроежки готовы, теперь их можно использовать для приготовления заготовок на зиму.

Варианты заготовок грибов на зиму

Существует несколько вариантов создания маринованных сыроежек, все они отличаются по способу приготовления и составу.

Классический рецепт

Для того чтобы мариновать сыроежки классическим способом, потребуется ряд продуктов:

  • Отварные сыроежки — 2 килограмма.
  • Вода — 1 литр.
  • Соль, рекомендовано каменная — 40-45 грамм по вкусу.
  • Сахарный песок — 10 грамм.
  • Уксус 9%-й (столовый) — 150 мм.
  • Лист лавровый — 4 штуки.
  • Специи — 10 горошинок душистого перца и 5 горошин гвоздики.

Для приготовления сыроежек по классическому рецепту требуется выполнить несколько основных действий:

  1. Простерилизовать банки.
  2. Подготовить крышки.
  3. Налить 2 литра воды в глубокую кастрюлю.
  4. Добавить в жидкость сахар, песок и специи и лавровый лист.
  5. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить содержимое в течение 5 минут.
  6. Добавить к содержимому уксус, а затем продолжать варить еще 2 минуты.
  7. Переложить в кастрюлю отварные сыроежки, продолжать варить весь состав в течение 30 минут.
  8. Завершающий шаг — аккуратно переложить грибы по банкам, залить их горячим маринадом и плотно закрыть крышкой.

Если готовить заготовку, придерживаясь этих пропорций, то получится 2 банки маринованных сыроежек.

Горячий способ с уксусом в банках

Столовый уксус — самый распространенный продукт, применяемый в области кулинарии. Но даже небольшое его количество способно в корне изменить вкус блюда. В этом случае основной состав остается практически неизменным. Единственное отличие заключается в том, что вместо 150 мм столового 9%-го уксуса используется 30%-я уксусная эссенция в объеме 0,05 литра. Но способ создания заготовки будет немного отличаться. Готовить заготовку с добавлением уксуса требуется следующим образом:

  • Необходимо аккуратно выложить отварные сыроежки на дно емкости, а затем залить их водой.
  • Все содержимое требуется посолить и поставить вариться на средний огонь. О готовности блюда подскажет белая пленка, появившаяся на шляпке грибов. Как только это произошло, следует переложить грибы в дуршлаг и поставить под холодную воду. Это делается для того, чтобы вся вода сошла.

  • Одновременно с тем, пока варятся грибы, требуется подготовить маринад. Для его приготовления требуется смешать воду с сахаром, солью, лавровым листом, гвоздикой и душистым перцем. Будущий маринад следует поставить на средний огонь до тех пор, пока жидкость не закипит.
  • В кипящий маринад требуется добавить грибы, подсушенные от жидкости.
  • Теперь следует добавить к блюду измельченный укроп и уксус, а затем продолжать варить до полной готовности.

Важно! По банкам разливается именно горячий маринад. Сначала на дно емкости выкладываются грибы, а затем все пространство заполняет ароматная жидкость. Требуется, чтобы содержимым банка была заполнена до самого горлышка. Завершающий шаг — требуется плотно закрыть емкость крышкой.

Маринованные с хреном

Хрен — это продукт, способный придать любому блюду уникальный вкус. Но кроме этого, овощ отличается полезными свойствами для организма человека, а именно:

  • ускоряет обмен веществ, что приводит к снижению массы тела и устранению ненавистного целлюлита;
  • снижает аппетит, что позволяет предотвратить переедание и появление чувство тяжести в желудке;
  • существует версия, что хрен является афродизиаком, он способствует увеличению сексуального влечения;
  • а также он является превосходным профилактическим средством от облысения.

Следовательно, такая заготовка на зиму, как маринованные сыроежки с хреном, будет отличаться не только превосходными вкусовыми качествами, но и многочисленными полезными свойствами. Для ее создания потребуется:

  • очищенные и промытые сыроежки — 1,5 килограмма;
  • соль — 80 грамм;
  • натуральные специи: чеснок, базилик — по 1 головке каждого продукта;
  • укроп и петрушка — по вкусу;
  • измельченные лавровые листья — 10 листков среднего размера;
  • листья хрена — по вкусу;
  • измельченные специи: черный перец, душистый перец, белый перец, душица, гвоздика, имбирь — по одной щепотке каждого компонента.

Приготовить такую пикантную заготовку на зиму достаточно просто, для этого требуется:

  1. Выложить на дно кастрюли сыроежки. Естественно, предварительно их требуется тщательно промыть, освободив от загрязнения.
  2. Грибы следует залить водой и слегка подсолить ее.
  3. Далее так же, как и в классическом рецепте. Через 20 минут варения на среднем огне требуется переложить основной продукт в дуршлаг, освободить его от пленки и подержать в течение нескольких минут под струей холодной воды.
  4. Завершающий шаг — требуется выложить все продукты в банку слоями: на дно выкладываются листы хрена, на него следует аккуратно выложить приготовленные вышеуказанным способом грибы, далее требуется выложить соль, в последнюю очередь необходимо добавить зелень. Если позволяет место в емкости, то можно выложить еще по одному ряду продуктов. Все содержимое плотно накрывается гнетом, а сверху требуется прижать его небольшим грузиком.

Создания маринада для реализации такого рецепта не требуется, сыроежки под воздействием утяжелителя и специй дадут собственный сок.

С добавлением лука

Сыроежки на зиму готовились всегда. Наши бабушки и дедушки называли этот удивительный гриб синявкой. В обязательном порядке в заготовку добавлялся лук, предки считали, что именно этот продукт способствует усилению вкуса и приданию блюду полезных свойств. Для приготовления заготовки на зиму по «бабушкиному» рецепту потребуется:

Читайте также:
Как вырастить манго

Маринованные сыроежки на зиму рецепты простой рецепт

Сыроежки или как их прозвали грибники – «пуговки», не такие популярные, как благородные обабки и королевские опята. Их собирают только опытные грибники, знающие отличия между съедобными, несъедобными и ядовитыми грибами. Многообразие разновидностей сыроежек зачастую становится проблемой. Разный окрас гриба, его форма и вес, часто вызывают смятение при сборе у новичков. Одна болотная сыроежка чего стоит! При виде красновато-розовой шляпки многие начинают сравнивать её с мухомором, со стёртыми белыми пятнами. Впрочем, дожди действительно могут смыть рисунок на шляпке. А это значит, что собирать такие грибы могут только профессионалы! И если наши читатели входят в их разряд, то смогут приготовить любые блюда, где главным ингредиентом является сыроежка. Как вариант – маринованные сыроежки на зиму по простому рецепту. В отличие от жареных грибов, консервация сохранится на продолжительное время, и её можно будет подать к столу в любое время.

Итак, маринованные сыроежки на зиму рецепты простой рецепт, какие они? Расскажем в сегодняшней статье, продемонстрировав самые популярные способы приготовления с уксусом, зеленью, приправами, специями и даже с овощами.

  1. Разновидности съедобных сыроежек
  2. Первичная обработка сыроежек перед маринованием
  3. Маринованные сыроежки на зиму рецепты – 5 способов приготовления
  4. Рецепт маринованных сыроежек с фото без стерилизации на зиму
  5. Можно ли мариновать сыроежки без стерилизации на зиму? Рецепт с фото
  6. Видео: сыроежки маринованные по простому рецепту на зиму
  7. Быстрый рецепт в банках
  8. 10 полезных советов и рекомендаций по приготовлению маринованных сыроежек на зиму:

Разновидности съедобных сыроежек

Понятно, что мариновать можно только съедобные грибы. Но какие из них в списке? Стоит внимательно посмотреть на разновидности сыроежек, идеально подходящих для маринования.

Одна из самых распространенных на территории России. Прорастает чаще в хвойнике, реже в смешенных лесах. Отличительным признаком является темно-бежевая, реже коричневая шляпка с розоватым оттенком. В окружности верхушка гриба не достигает больше 8-10 см. В сырую погоду на ощупь становится больше липкой, чем скользкой. По вкусу мякоть имеет смешенный грибной привкус с ореховыми нотками.

Имеет внушительные размеры и выделяющийся окрас. Шляпка достигает окружности до 20 см. Цветовая гамма зачастую серо-зелёная, реже – более светлая.

Отличительными признаками этой разновидности является плоская шляпка от светло-коричневого до тёмного тона.

По сравнению с зелёной сыроежкой, сине-зелёная имеет более глубокие пластинки с чётким очертанием.

Самая популярная при сборе у грибников. Шляпка сыроежки выделяется из далека, имеет красный, реже – тёмно-розовый оттенок. Молодые грибы внешне напоминают колокольчики, взрослые плоды ничем не отличаются от своих собратьев по форме и размеру.

Прорастает исключительно в хвойном лесу, вблизи молодых и старых сосен. Имеют оранжевую или красную шляпку.

Нежно-жёлтый цвет и округлые формы, сами придумали название одной из сыроежек.

Первичная обработка сыроежек перед маринованием

Даже благородные породы грибов нуждаются в термической обработке. Что уж говорить о грибах второго и третьего сорта?! Чтобы маринованные сыроежки на зиму рецепты простой рецепт получились вкусными и радовали домочадцев на протяжение одного-двух лет, не стоит пренебрегать процессами термической обработки. Вымачивание, очистка и промывка сыроежек, помогает убрать с плодов загрязнения. Тщательная обработка удаляет с поверхности песок, не позволяя ему оказаться съеденным во время употребления. Вымачивание и отваривание грибов вымывают остатки загрязнений, обеззараживают, позволяя заготовкам сохраниться как можно дольше.

Вымачивать сыроежки следует в подсоленной воде на протяжение 6-9 часов. На 1 кг продукта берётся одна столовая ложка соли. Чем больше вес, тем концентрирование должен быть раствор. Лучше всего использовать поваренную или морскую соль. Выдержанные в воде грибы промывают и вываривают несколько раз в воде, сливая каждый раз воду и снимая пену столовой ложкой.

Маринованные сыроежки на зиму рецепты – 5 способов приготовления

Каждый из представленных ниже рецептов, по своему уникален. И если одни – легко воспроизвести после термической обработки, потратив всего 2 часа свободного времени, другие отнимают много сил, терпения и часов, проведенных не отходя от плиты. К какому из них отнестись благосклонно, решать только современной хозяйки. Самое главное – ознакомиться с каждым и определиться, какой из рецептов наиболее подходящий.

Читайте также:
Как вырастить оливу из веточки

Рецепт маринованных сыроежек с фото без стерилизации на зиму

Если не хочется стерилизовать банки, стоит воспользоваться рецептом, позволяющим сэкономить время. Для приготовления таких заготовок понадобятся:

1) 4 кг сыроежек, хорошо промытых, очищенных и проваренных один раз в пресной воде;
2) 2 литра питьевой воды;
3) 800 мл столового уксуса (можно заменить другим 9%);
4) 3-4 стол. л. соли (не стоит бояться пересолить!);
5) 2 стол. л. сахарного песка;
6) 1/2 упаковка лаврового листа;
7) 10 горошин чёрного перца (можно использовать белый);
8) несколько шт. сушеной гвоздики для аромата.

Пошаговый рецепт – маринованные сыроежки на зиму по одному из самых популярных рецептов:

1) Свежесобранные грибы промойте под проточной водой, очистите от грязи и отварите. Воду слейте, а сыроежки тщательной промойте в дуршлаге.

2) Простерилизуйте банки и крышки. Мариновать грибы разрешается не только под металлические крышки, но и закручивающиеся.

3) В алюминиевой кастрюле доведите до кипения 5 литров воды. Заложите на дно кастрюли грибы, добавьте все приправы, соль и сахар. Уменьшив огонь до минимума, проваривайте маринад на протяжение 25-30 минут.

4) За 5 минут до окончания приготовления, добавьте уксус.

5) Не переставая помешивать, выключите огонь.

6) С помощью шумовки разложите грибы по стеклянным банкам, залейте маринадом и закатайте крышкам.

7) Поставьте заготовки банками вниз, закройте тёплой курткой или полотенцем, оставив в таком положении маринованные сыроежки на сутки до полного остывания.

Можно ли мариновать сыроежки без стерилизации на зиму? Рецепт с фото

Простым вариантом приготовления можно назвать вариант, включающий в свою рецептуру обливание банок кипятком без стерилизации. Маринование получается быстрым, а процесс облегченным, не требующим навыков шеф-повара.

1) Помойте банки и крышки, обдайте их кипятком и осушите.
2) Первично обработайте 3 кг сыроежек, не забыв проварить их единожды в питьевой воде.
3) Поставьте 3 литра воды на средний огонь, выложив в неё отваренные грибы.
4) Высыпьте в воду: 1 стол. л. семян укропа, несколько листочков вишни и смородины, два измельчённых корня хрена, 100-120 г соли, 2 стол. л. сахара, чёрный рассыпной перец и горошком по вкусу.
5) За 10 минут до окончания приготовления, залейте 100 мл столового уксуса.
6) Залейте грибы в маринаде по банкам, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник.

Срок годности такой заготовки – 3-4 месяца.

Видео: сыроежки маринованные по простому рецепту на зиму

Все рецепты связанные с маринованием грибов включают в свою рецептуру варку. И даже если сыроежки было решено приготовить с овощами и зеленью в масле, без воды никак не обойтись! Она помогает блюду стать пропорциональным по объему жидкости и твёрдых ингредиентов.

Продукты для приготовления:

  • 2 кг отварных сыроежек;
  • 7-19 гвоздик;
  • несколько листиков лаврушки;
  • свежая зелень (в любом количестве);
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 кг моркови (можно использовать жёлтую);
  • 1 литр воды;
  • 600-700 мл подсолнечного масла;
  • 2 стол. л. винного уксуса;
  • соль, перец и сахар по вкусу.

Приготовление:

1) Грибы отварите в воде, добавив зелень, приправы и специи. Под конец готовки добавьте уксус.
2) На сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и тёртую морковь. Обжарьте до готовности.
3) С помощью шумовки выньте грибы из маринада и разложите по банкам. Сверху, выложите пережарку в масле в равных пропорциях. Остатки масла вылейте в маринад и хорошенько размешайте.
4) Небольшим половником разлейте маринад по стеклянным банкам и закройте капроновыми крышками.
5) Храните получившуюся заготовку в холодильнике.

Быстрый рецепт в банках

Для приготовления простого, но вкусного рецепта понадобится всего 6 ингредиентов:

  • 1 кг сыроежек;
  • средняя по размеру головка репчатого лука;
  • 1/2 чайн. л. соли;
  • несколько столовых ложек яблочного уксуса;
  • щепотка чёрного и красного перца;
  • несколько столовых ложек подогретого растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1) Выполните первичную обработку сыроежек.
2) Нарежьте кольцами лук и выложите его сверху грибов.
3) Посолите и поперчите заготовку, залейте уксусом.
4) Закройте маринад крышкой и оставьте на несколько дней в холодильнике.
5) Подавайте к столу вместе с отварным или жареным картофелем, свежими овощами и даже крупой, сваренной на воде и слегка подсоленной.

10 полезных советов и рекомендаций по приготовлению маринованных сыроежек на зиму:

1) Не стоит открывать банку сразу после остывания, чтобы насладиться божественным вкусом и пьянящим ароматом. Только спустя 30-45 дней грибы полностью пропитываются маринадом, становятся хрустящими, пропитанными пряностями, специями и солью.
2) Маринад хранится не только 1,5 лет. Не стоит забывать об этом, рискуя своим здоровьем.
3) Только опытные грибники знают, что избежать появление плесени в заготовках может помочь подсолнечное масло. Для этого достаточно 1 столовой ложки, вылитой поверх грибов и маринада.
4) Чтобы проверить грибы на съедобность, во время первого варения следует закинуть в воду небольшую очищенную от шелухи луковицу. Можно даже в разрезанном виде. И если она поменяет свой цвет на чёрный, зелёный, серый и даже красный, грибы не следует употреблять в еду. Если же луковица останется светлой или приобретёт золотистый оттенок, сыроежки принесут максимум пользы.
5) Большие грибы во время маринования необходимо резать. Чем больше сыроежка, тем больше частей из неё получится.
6) В отличие от других грибов, сыроежки не рекомендуется закрывать с другими грибами.
7) Перед употреблением маринованные сыроежки промывают проточной водой и ещё раз проваривают. Это позволяет получить из полуфабриката на зиму – готовый продукт.
8) Чтобы грибы получились твёрдыми и хрустящими, в маринад можно добавить листья смородины, дуба и вишни.
9) Даже ленивым следует стерилизовать банки на пару или в духовки. Такой процесс позволяет сохранять продукт до года.
10) Добавить дополнительного хруста можно с помощью цветной капусты, болгарского перца и лука. Эти ингредиенты хорошо дополняют сыроежки, добавляя им дополнительной пикантности.

Читайте также:
Живой забор на даче что посадить, как сделать живой забор, советы садоводов

Как и другие рецепты, маринованные сыроежки на зиму по простому рецепту, хорошо сочетаются с простыми гарнирами. Их можно подавать не только к праздничному столу, но и в виде вкусной закуски к горячительному напитку.

Как мариновать сыроежки: простые рецепты

Сыроежки (Russula) можно увидеть в большинстве лесов России, потому что их массовая доля среди всех грибов составляет до 45%. Поскольку они часто встречаются на пути грибников, их за небольшой отрезок времени можно набрать большую корзину. Эти грибы получили свое название за то, что их можно употреблять в пищу сырыми, но более вкусны они в жареном и отварном виде. А многие хозяйки предпочитают маринованные сыроежки, чтобы полакомиться ими в холодную пору года и угостить друзей и родственников.

Как мариновать сыроежки на зиму

  1. Виды сыроежек и полезные свойства грибов
  2. Подготовка сыроежек к маринованию
  3. Варианты заготовок грибов на зиму
  4. Классический рецепт
  5. Маринованные с острым хреном
  6. Горячий способ с уксусом в банках
  7. В пикантном маринаде
  8. С добавлением лука
  9. Быстрый способ
  10. Хранение готового продукта

Виды сыроежек и полезные свойства грибов

Семейство Сыроежковые включает в себя около 300 видов грибов; из них в нашей стране встречается 60. Большая часть этих грибов съедобна, но некоторые виды употреблять в пищу не рекомендуется. При попадании в пищевод и желудок они сильно раздражают слизистые оболочки органов и могут вызвать у человека рвоту. Поэтому при сборе грибов нужно обращать внимание на их внешний вид и не класть в корзинку несъедобные виды.

Стоит обходить стороной такие виды семейства Сыроежковые, как Мэйра и жгучеедкая. Их можно узнать по ярко-красным шляпкам. Если попробовать мякоть грибов на язык, она будет горькой и жгучей.

Самыми распространенными съедобными видами сыроежек являются:

  1. Пищевая. Цвет шляпки бывает светло-коричневым, кремовым, бледно-розовым, сиреневым, светло-серым, реже — белым. Форма шляпки у молодых грибов полушаровидная, затем становится уплощенно-вдавленной. После дождя или росы ее поверхность бывает липкой. Диаметр шляпки — до 9 см. Ножка белая, цилиндрическая. Мякоть обладает ореховым вкусом.
  2. Сине-желтая. Шляпка гриба достигает 15 см. Ее выпуклые края фиолетово-пурпурные, серо-зеленые или фиолетово-серые, а чуть вдавленный центр зеленоватый или бурый. Консистенция мякоти ватообразная. Этот вид сыроежек, растущий в хвойных лесах, считается самым вкусным, т.к. в мякоти не чувствуется горечи.
  3. Болотная. Колокольчатая или шаровидная шляпка окрашена в насыщенный бордовый цвет. Ножка слегка розоватая, длиной до 8 см.
  4. Зеленоватая. Выпуклая широкая шляпка, которая может быть светло- или темно-зеленой с желтыми пятнами, достигает в диаметре 15 см. Ножка и мякоть гриба крепкие, обладают ореховым вкусом.
  5. Светло-желтая. Выпуклую шляпку гриба можно узнать по форме и охристому или бледно-желтому цвету. Небольшая в диаметре (до 11 см), эта сыроежка часто встречается вблизи болот под березами. Плотная мякоть ее обладает сладким, неострым вкусом.

Все эти грибы имеют в своем составе витамины С, В1 и В2, РР, Е, в них присутствуют фосфор, калий и магний, железо и натрий, насыщенные жирные кислоты (в т. ч. и молочная, придающая мякоти горечь) и пищевые волокна. Сыроежковые являются низкокалорийными продуктами, поэтому их используют в диетическом питании. Благодаря пищевым волокнам они хорошо очищают ЖКТ (желудочно-кишечный тракт).

Гриб Мэйра лучше не использовать для маринации

Подготовка сыроежек к маринованию

Перед тем как мариновать сыроежки на зиму, их следует подготовить к этому процессу. Свежесобранные грибы нужно рассортировать: отложить в сторону червивые и сильно изъеденные слизнями экземпляры, а крепкие и целые — очистить от хвои, травинок, листьев, песка и земли.

Затем следует острым ножом очистить грибные шляпки от цветной пленки, покрывающей их, т.к. в ней содержится много горечи.

Чистить грибы необходимо осторожно, потому что их пластинки являются хрупкими и легко могут раскрошиться. После нужно аккуратно выложить сырье на дуршлаг и промыть от остатков мусора.

Следующим этапом является вымачивание грибов от горечи. Их кладут в большую и глубокую посуду и заливают водой, смешанной с солью (1 ст.л. на 2 л жидкости и 1 кг сыроежек). В таком виде продукт должен оставаться 5-6 часов. Затем его аккуратно извлекают из рассола, выкладывают частями на дуршлаг и тщательно промывают чистой жидкостью.

Для маринования можно использовать и отваренные грибы. Их после очистки закладывают в кастрюлю с кипящей водой, добавляют туда соль и ждут, пока вода закипит. Затем огонь уменьшают и варят сыроежки на протяжении 10 минут, снимая серую пенку с поверхности водички. После кипящую жидкость сливают и холодной вновь заливают грибы. Процедуру варки повторяют дважды. Когда продукт опустится на дно кастрюли, он готов. Его откидывают на дуршлаг, чтобы удалить ненужную воду.

Пищевая сыроежка

Варианты заготовок грибов на зиму

О том, как замариновать сыроежки, может рассказать любая опытная хозяйка, потому что у нее есть свой проверенный рецепт приготовления этих грибов. Продукт можно готовить со специями, листьями и корнями пряных растений, а также добавляя в банки овощи (лук, огурцы, морковь). Замаринованные грибы хорошо сочетаются с отварным и жареным картофелем, свежим луком или используются для приготовления других вкуснейших блюд: салатов, запеканок, жюльенов.

Читайте также:
Ариокарпус (Ariocarpus) — описание, выращивание, фото

Классический рецепт

Многие люди предпочитают готовить сыроежки, маринованные по классическому рецепту. Для пряной жидкости понадобятся:

  • 40 г соли каменной;
  • 10 г сахара;
  • 1 л воды;
  • 5 почек гвоздики;
  • 10 горошинок душистого перца;
  • 4 лавровых листа.

Эти компоненты перемешивают в кастрюле, кипятят 5-6 минут, добавляют 150 мл столового уксуса (9%) и держат на огне еще 2-3 минуты. Затем в смесь кладут 2 кг отваренных и измельченных на кусочки грибов и варят их в течение 15 минут.

В это время стерилизуют банки (4 по 0,5 л или 2 по 1 л). Готовым составом заполняют стеклянную тару, закатывают ее. Зимой блюдо подают к столу с нерафинированным растительным маслом и кусочками чеснока.

Сине-желтая сыроежка

Маринованные с острым хреном

Этот рецепт маринованных сыроежек подойдет любителям пряных вкусов. Для его приготовления понадобится отмерить 1,6 кг вымоченных в соленой воде грибов, залить их 2 л холодной жидкости и отварить на протяжении 20 минут, откинув после на дуршлаг.

Корень хрена очищают от кожуры, моют и нарезают ломтиками. Затем в другую кастрюлю закладывают 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. соли, заливают 1 л воды и варят после закипания 6 минут, добавив на 4 минуте кипения 1 ст.л. уксуса.

В стерилизованные банки закладывают по несколько зубчиков чеснока, 3-4 лавровых листика, такое же количество зелени базилика и петрушки, по щепотке имбиря, горчицы, смеси белого, душистого и черного перцев, 2-3 ломтика острого хрена.

После укладывают в банки основной продукт (грибы), заливают его маринадной жидкостью и закрывают крышками из полиэтилена.

Особенности мариновки болотных сыроежек

Горячий способ с уксусом в банках

Сыроежки в домашних условиях можно приготовить горячим способом. Для него нужно будет взять 1000 г целых грибов (очищенных и промытых). Их заливают 2000 мл воды, добавляют 1 ст.л. соли и доводят до кипения. Сняв пену с жидкости, откидывают грибочки на дуршлаг, промывают проточной водой.

Затем в 0,7 л жидкости смешивают 1 ст.л. соли, 3 бутона гвоздики, 2 лавровых листочка, 0,5 ч.л. сахара и 12 душистых горошин перца. Когда смесь закипит, в нее закладывают сыроежки и отваривают их до готовности.

Позже туда добавляют 3 веточки укропа сушеного и 1 ч.л. уксусной эссенции и, дав смеси закипеть, достают из нее грибы и раскладывают их по банкам. Маринадную жидкость снимают с огня и заливают ею продукты. Тару закупоривают.

Как мариновать зеленоватую сыроежку

В пикантном маринаде

Острыми на вкус и хрустящими маринованные сыроежки на зиму получатся, если приготовить их по следующему рецепту:

  1. 5-6 укропных веточек, 6 чесночных зубцов, 5 листов черной смородины, 5 ломтиков корня хрена столового и перец черный (10 горошин) раскладывают по 5 банкам вместимостью 0,5 л.
  2. В баночки до горлышка кладут отваренные грибы (всего 2300 г).
  3. Готовят маринадную жидкость из 2 л воды, 0,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции и 1 ст.л. соли.

Горячей жидкостью заливают заготовки и закрывают тару крышками.

С добавлением лука

Некоторые хозяйки мечтают так приготовить сыроежки на зиму в банках, чтобы их вкус был не острым, а нежным и мягким. Для этого в простой рецепт добавляют 0,5 кг репчатого лука. Помимо луковиц, порезанных на 4 части, в 3000 мл воды закладывают по 5 шт. гвоздичных бутонов, лаврового листа и душистого перца, добавляют 50 г соли и 10 г сахара-песка. Маринадную жидкость кипятят 11 минут, добавив в конце варки 2/3 стакана столового уксуса.

2 кг отваренных грибов заливают готовой душистой жидкостью, закрывают банки крышками.

Маринованные сыроежки с луком

Быстрый способ

Когда вечером ожидается приход гостей, опытные грибники не задумываются, как приготовить маринованные грибки за короткий срок, — они используют быстрый способ консервации.

Для него с утра нужно подготовить (помыть и почистить) несколько килограмм сыроежек, а затем отварить их. Пока варятся грибы, следует почистить 1-2 луковицы, порезав их полукольцами.

Затем в другую кастрюлю кладут по 0,5 ч.л. черного перца и соли, наливают 2 ст.л. уксуса и 3 ст.л. растительного масла, закладывают лук и свежесваренные грибы, заливают все кипятком. И, закрыв крышкой, оставляют в теплом месте для маринования на 2-3 часа. За это время понадобится 3-4 раза перемешать ингредиенты.

К праздничному столу свежеприготовленную грибную закуску подают, сбрызнув подсолнечным маслом. Она хорошо подойдет к блюдам из рыбы и картофеля.

Как хранить маринованные сыроежки

Хранение готового продукта

Решив заготовить на зиму сыроежки, хозяева должны позаботиться об их хранении. Небольшое количество заготовок можно поставить в холодильник. Остальные банки следует убрать в хорошо проветриваемый и сухой подвал или погреб. Маринованные грибки хранятся при температуре +4…+6°С около 8 месяцев, а продукты с добавлением растительного масла — до 12 месяцев. Больше этого срока держать их в банках не стоит.

После приготовления нужно выдержать 30 дней, чтобы продукт стал ароматным, и затем есть (некоторые специалисты советуют перед этим прокипятить сыроежки четверть часа с добавлением 0,5 л лимонной кислоты).

Ежемесячно рекомендуют проверять заготовки, т.к. внутри банок может появиться плесень. Такие продукты перед употреблением следует промыть кипяченой водой, удалив верхний заплесневелый слой, и переварить в свежем маринаде.

Читайте также:
Болезни фазанов и их лечение в домашних условиях

12 простых рецептов приготовления абрикосового варенья с грецкими орехами на зиму

Есть много рецептов абрикосового варенья с грецкими орехами. Они отличаются по количеству сахара, используемым специям, длительности приготовления. Чтобы получить вкусную и полезную заготовку, важно четко соблюдать правила ее приготовления. Немаловажное значение имеет правильный выбор плодов и подготовка тары. Готовому блюду следует обеспечить подходящие условия хранения.

  • 1 Особенности приготовления блюда
    • 1.1 Выбор и подготовка ингредиентов
    • 1.2 Стерилизация тары
  • 2 Вкуснейшие рецепты абрикосового варенья
    • 2.1 Классический вариант
    • 2.2 Рецепт на скорую руку «Пятиминутка»
    • 2.3 Фаршированные абрикосы
    • 2.4 С фундуком
    • 2.5 С миндалем
    • 2.6 Запекаем варенье
    • 2.7 Королевское варенье с ядрышками без варки
    • 2.8 С миндалем и лимоном
    • 2.9 Царское абрикосовое варенье с ядрышками
    • 2.10 Абрикосовое варенье с апельсином и орехами
    • 2.11 Готовим лакомство с разными орешками
    • 2.12 Рецепт для мультиварки
  • 3 Длительность и условия хранения

Особенности приготовления блюда

Существует много вариантов приготовления этого блюда. Чтобы получить вкусную и полезную заготовку, необходимо правильно подготовить плоды.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления варенья стоит ориентироваться на такие правила:

  1. Допустимо использовать разные сорта. Лучше всего подойдут Черный Бархат, Лель, Алеша.
  2. Плоды должны иметь одинаковые размеры.
  3. Чересчур мягкие плоды подходят только для варенья в пюреобразном виде.
  4. Кипятить заготовку рекомендуется несколько раз. Постоянно мешать массу не стоит.

Люди, которые не любят засахарившееся варенье, могут на заключительном этапе приготовления добавить немного лимонной кислоты. На 1 килограмм фруктов берут 4 грамма вещества.

Чтобы продукт долго хранился, важно правильно подобрать плоды. Они должны быть созревшими и не иметь повреждений.

Категорически запрещено применять фрукты с симптомами гниения.

Грецкие орехи стоит почистить от скорлупы и высушить на сковороде. Также допустимо сделать это в духовке. Можно применять фундук, миндаль или другие виды.

Стерилизация тары

Варить заготовку стоит в емкости из меди или нержавеющей стали. Важно, чтобы посуда имела толстое дно. Это поможет предотвратить пригорание массы.

Посуду для варенья нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Это делают в микроволновке, духовке или на пару. Крышки тоже подвергают стерилизации.

Вкуснейшие рецепты абрикосового варенья

Заготовить абрикосовое варенье на зиму можно разными способами. Сегодня известно много рецептов.

Классический вариант

Для этого рецепта потребуется всего 3 компонента:

  • 1 килограмм абрикосов;
  • 600 г сахара;
  • 300 грамм орехов.

Для начала следует засыпать абрикосы сахаром и оставить на пару часов. Затем проварить четверть часа и убрать с огня. Повторять процедуру 3 раза. В процессе 4 варки добавить ядра и готовить 20 минут. Перелить в банки и закрыть.

Рецепт на скорую руку «Пятиминутка»

Этот рецепт позволяет сохранить максимум витаминов. Для него потребуется:

  • 1 килограмм абрикосов;
  • 200 грамм орешков;
  • 500 грамм сахарного песка.

Фрукты стоит порезать на 4 части, положить сахар и настаивать 5 часов. Поставить на небольшой огонь и дождаться кипения. Положить ядра и готовить 5-7 минут. Перелить в банки и закрутить.

Фаршированные абрикосы

Чтобы нафаршировать фрукты, стоит взять:

  • 1 килограмм плодов;
  • 3 стакана сахарного песка;
  • 1 стакан орехов;
  • 1 стакан воды.

Для начала абрикосы стоит очистить от косточек. Это делают с помощью шпажки или острого ножа. Поместить внутрь орешек. Положить плоды в кастрюлю, засыпать сахаром и проварить. Повторить процесс 3 раза, стараясь не перемешивать варенье.

С фундуком

Для этого рецепта стоит взять:

  • 350 грамм абрикосов;
  • 100 миллилитров воды;
  • 100 грамм сахара;
  • 50 грамм фундука;
  • немного лимонной кислоты.

Вначале следует сварить сироп. Затем поместить в него плоды и готовить 5 минут. Добавить фундук и проварить еще 3 минуты.

С миндалем

Для этого рецепта стоит взять:

  • по 980 грамм абрикосов и сахара;
  • по 80 грамм грецких орешков и миндаля;
  • 240 миллилитров воды.

Для начала стоит сварить прозрачный сироп, после чего положить в него фрукты и орешки. Поварить 5 минут и оставить на ночь. Утром готовить еще четверть часа.

Запекаем варенье

Для этого блюда стоит взять:

  • 2 килограмма абрикосов;
  • 1 килограмм сахара;
  • 300 миллилитров воды;
  • 200 грамм грецких орехов.

Сначала следует сварить сироп. Абрикосы выложить в глубокую емкость и залить сиропом. Поставить в духовку, нагретую до 140 градусов, и запекать 5-6 часов.

Королевское варенье с ядрышками без варки

Для этого рецепта стоит взять:

  • 2 килограмма абрикосов;
  • 800 грамм сахара;
  • орешки – по вкусу.

Такое блюдо готовится без варки. Чтобы получить полезное варенье, достаточно залить плоды горячим сиропом. Это делают несколько раз.

С миндалем и лимоном

Чтобы сделать такое варенье, на 1 килограмм фруктов рекомендуется взять половинку или целый лимон. Слишком много цитрусов использовать не следует, поскольку заготовка будет очень кислой.

Царское абрикосовое варенье с ядрышками

Особенность царского варенья в том, что внутрь плодов помещают миндальные орехи. После этого их заливают сахарным сиропом и нагревают до начала кипения. Варить массу стоит в 3 приема.

Абрикосовое варенье с апельсином и орехами

Для этого блюда потребуется:

  • 1,8 килограмма абрикосов;
  • 860 г сахарного песка;
  • 480 грамм орехов;
  • 45 грамм имбиря;
  • 430 грамм апельсинов.

Фрукты рекомендуется пересыпать сахаром и настаивать 12 часов. Проварить массу, положить апельсины, орехи и имбирь.

Читайте также:
Как обрезать помидоры: правила, сроки, частота

Готовим лакомство с разными орешками

Для приготовления абрикосового варенья допустимо применять не только грецкие орехи. Отличным вариантом станет миндаль, фундук или кешью. Также разрешается использовать смесь орехов. Принципы приготовления совпадают.

Рецепт для мультиварки

Варенье вполне можно сделать и в мультиварке. Для этого необходимо выбрать режим тушения. Варить плоды с сахаром стоит в течение 25 минут. Затем оставить на 3 часа и проварить еще 10 минут.

Длительность и условия хранения

Чтобы варенье хранилось как можно дольше, банки рекомендуется вымыть и простерилизовать. Немаловажное значение имеет тщательная сушка емкостей. При контакте с влагой есть риск появления плесени.

Варенье под жестяными крышками разрешается хранить при комнатной температуре. Если продукт прикрыт пергаментом, стоит убрать его в темное и прохладное место.

Абрикосовое варенье с добавлением грецких орехов отличается прекрасными вкусовыми качествами. Сегодня известно много полезных и вкусных рецептов, что позволяет каждой хозяйке выбрать отличный вариант.

  • Задать вопрос
  • Выбрать сорт помидор
  • Выбрать сорт огурцов
  • Лунный календарь 2021

Оставьте свой отзыв Отменить ответ

Задайте вопрос эксперту

На вопросы отвечают опытные садоводы любители и профессионалы

  • Можно ли покармливать огурцы гуматом во время плодоношения? спросил (а) Лалия
  • Стоит ли закапывать семена фацелии при посадке? спросил (а) Наталья Сергеевна
  • Как и когда размножать и высаживать дикий шиповник? спросил (а) Артём Малкин
  • Млечный блеск на сливе спросил (а) Амаяк
  • Рабочий раствор гербицида Банвел спросил (а) Николай

1000+ сортов томатов

Все самые известные сорта помидор в алфавитном порядке

лунный посевной календарь на 2021 год

  • январь
  • февраль
  • март
  • апрель
  • май
  • июнь
  • июль
  • август
  • сентябрь
  • октябрь
  • ноябрь
  • декабрь

300+ сортов огруцов

Все самые известные сорта огруцов в алфавитном порядке

Проживаю в Приморском крае.Посредством интерне магазина года три назад заказал этот удивительный сорт.сперва жалел денег.В пачке было всего 5 семян,а стоила она 50 рублей.Но в дальнейшем сожалеть перестал.Сорт действительно не кислый.Плоды мясистые.Одна беда хоть идут дожди хоть не идут,при созревании под палящими лучами солнца плоды трескаются горизантально по кругу.Когда не было дождя дней 40 этим летом 2021 года плоды трескались меньше,но при температуре +40 под лучами солца некоторые плоды получили настоящие ожоги.Сорт выдержал настоящую засуху когда вокруг грядки в бороздах земля потрескалась что туда влазеет ладонь.У меня правило ничего и никогда не поливать.Единственный момент состоит в том что как только пройдут какие не какие дожди в период становления и развития растения,нужно всегда и всюду срочно рыхлить почву от образования будущей непроницаемой для воздуха корки,этим агропрёмом уничтажаются семена сорняков,а грядка будет защищена от корки и растрескивания с сохранением влаги.Ещё бы в этот самый момент сделать землю укрытой с помощью мульчи,но о таком агрегате с бензиновым двигателем способного перемолоть и ветки и траву стоит только мечтать.

Поиск ответа на свой вопрос иногда может существенно помочь в получении новых знаний. Спасибо Вам за внимательность! Вы правы, в статье была допущена ошибка. Конечно же, поджелудочная железа никоим образом не может вырабатывать глюкозу. В ней производятся 2 важных гормона – глюкагон и инсулин. Причем оба они обязаны обеспечивать баланс глюкозы в организме (один повышать, другой снижать).

У вас: “При диабете 2 типа клетки не усваивают глюкозу, которую поджелудочная железа вырабатывает в достаточном количестве.” Поджелудочная не вырабатывает глюкозу. Исправьте пожалуйста опечатку, а то я сломал себе глаза и мозг!!

Глюкоза попадает в организм с пищей. Продукты питания расщепляются в желудочно-кишечном тракте, после чего глюкоза всасывается в кровь. Для того, чтобы глюкоза попала в клетку, нужен инсулин. Его (инсулин) и вырабатывает поджелудочная железа. При диабете 1-го типа, не вырабатывается достаточно инсулина, при диабете 2-го типа инсулина хватает, но клетка к нему резистентна. Инсулин действует, как ключ. Диабет 1-типа: ключей мало, Диабет 2-типа: ключей хватает, но они не подходят. По итогу, в обоих случаях, глюкоза из вашей крови не может проникнуть в клетки, и поэтому в крови накапливается все больше и больше глюкозы.

Добрый день! Спасибо, стараемся для наших читателей.

Варенье из абрикосов с орехами на зиму

вторник, 4 июля 2017 г.

В нашей семье сладкие заготовки на зиму никак не обходятся без абрикосового варенья. Ежегодно я стараюсь приготовить как минимум литров пять этого душистого десерта, причем в разных вариантах. Сегодня поделюсь с вами одним из самых любимых рецептов варенья из абрикосов – с орехами. Сочные дольки, густой янтарный сироп и вкуснейший миндаль – устоять невозможно!

На самом деле в рецепте абрикосового варенья на зиму нет ничего сложного, однако некоторые нюансы имеются. Во-первых, для этой ароматной заготовки нужно брать обязательно не полностью вызревавшие и плотные плоды, так как в противном случае дольки попросту разварятся и превратятся в пюре. Такие абрикосы вы можете использовать для приготовления абрикосового джема. Орехи пойдут те, которые вам больше нравятся – у меня сладкий миндаль, с грецкими тоже будет обалденно вкусно.

Помимо этого, в зависимости от сочности плодов на превращение сахара в сироп может уйти разное время. Важно не торопиться и тогда ваше ожидание окупится с лихвой. Густоту самого абрикосового сиропа можно запросто регулировать за счет более длительного уваривания. В любом случае я уверена, что вы обязательно приготовите самое вкусное и душистое абрикосовое варенье для своей семьи!

Читайте также:
Выращивание рябины из семян в домашних условиях. Размножение рябины, выращивание и уход Как посадить рябину из семян

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашнего абрикосового варенья на зиму понадобятся свежие абрикосы, сахар, сладкий миндаль (или другие орехи), а также лимонный сок (при желании можно заменить половиной чайной ложки лимонной кислоты).

Абрикосы моем и обсушиваем, затем разрезаем каждый вдоль косточки пополам. Сами косточки нам не нужны. Массу абрикосов (1 килограмм) в ингредиентах я указываю в уже подготовленном виде, то есть без косточек. Абрикосовые половинки кладем в посуду (желательно толстостенную).

Засыпаем абрикосы сахарным песком. Его может показаться много, но скоро он превратится в сироп.

Аккуратно трясем кастрюлю, чтобы сахар равномерно покрыл все дольки. В таком состоянии абрикосы с сахаром нужно оставить при комнатной температуре на несколько часов, в течение которых важно не мешать, а слегка потрясывать содержимое. Таким образом дольки не примнутся, а сахар будет расходиться быстрее. Если есть желание и время, можете засыпать абрикосы сахаром вечером и оставить их до утра – я так всегда и делаю. Кстати, важно выбирать объемную посуду (я использую кастрюлю, емкостью 4 литра), так как в процессе вам нужно будет немного трусить содержимое.

Когда вы увидите, что большая часть сахара растворилась и превратится в сироп, можно переходить к следующему этапу приготовления абрикосового варенья на зиму. Ставим посуду на тихий огонь и даем сахарному песку с абрикосовым соком полностью превратиться в сироп. Можно на это время прикрыть миску (кастрюлю) крышкой. Желательно не мешать ломтики с сахаром ложкой, а лишь слегка колыхать посуду из стороны в сторону. Это нужно, чтобы абрикосовые половинки сохранили свою целостность.

Таким образом доводим содержимое посуды до кипения и варим на среднем огне около 5 минут. Не забываем обязательно снимать пенку – ее будет довольно много. Спустя 5 минут кипения выключаем огонь и даем абрикосовому варенью ПОЛНОСТЬЮ остыть при комнатной температуре. Тут совершенно не нужно торопиться, поэтому можете оставить лакомство отдыхать хоть на 5, хоть на 12 часов.

Когда будет свободная минутка, подготовим орехи. С миндаля нужно снять кожицу, для чего насыпаем орехи в подходящую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Оставляем минут на 10-15, чтобы вода немного остыла.

Благодаря теплой “ванне” ореховая кожица набухла и отошла от ядрышек – можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро – держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.

После этого орешки нужно поджарить, чтобы они стали хрустящими и ароматными. На среднем огне на сухой сковороде при постоянном помешивании поджариваем миндаль до приятного золотистого оттенка. Пока орехи не нужны – оставляем их отдыхать.

Когда абрикосы полностью остынут (они могут запросто подождать несколько часов при комнатной температуре, если вы по какой-то причине не можете ими заняться), сироп загустеет, а дольки уплотнятся, за счет чего будут держать форму.

Теперь нужно аккуратно достать ломтики абрикосов из сиропа. Это не очень долго, не переживайте. Делаем мы это для того, чтобы немного уварить сироп.

Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, варим на умеренном огне около 5-10 минут, снимая пенку.

В конце наливаем лимонный сок, который поможет сиропу оставаться прозрачным и не мутнеть. Проверкой на готовность сиропа служит мягкий-мягкий шарик: если капнуть совсем немного сиропа на охлажденное блюдце, капелька не растекается, а держит форму.

После этого кладем в кипящий сироп абрикосовые дольки и поджаренный миндаль, провариваем все вместе еще минут 5 на слабом огне после повторного закипания. Абрикосовое варенье с миндалем готово – закрываем его на зиму.

Разливаем ароматное лакомство в предварительно подготовленные баночки, не доходя до кромки примерно 1-1,5 сантиметра. Каждая хозяюшка стерилизует посуду для заготовок по-своему, а я предпочитаю делать это в микроволновой печи – банки моем в содовом растворе или с моющим средством, ополаскиваем и заливаем в каждую холодную воду на 2 пальца. Пропариваем банки в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Если стерилизовать, к примеру, сразу 3 банки 0,5 литра, хватит 7-9 минут. Крышки кипячу на плите примерно пять минут. Сразу же закручиваем винтовыми крышками (закрываем закаточной машинкой) банки с абрикосовым вареньем.

Переворачиваем их донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым (пледом, одеялом) и в таком положении даем полностью остыть. Из указанного количества продуктов у меня получается 2 полные полулитровые банки варенья из абрикосов и еще одна банка, емкостью 550 миллилитров.

Хранить варенье из абрикосов с миндалем, приготовленное по этому простому рецепту, в сухом прохладном месте – погребе или подвале. Там, где обычно храните свои вкуснейшие заготовки на зиму. Готовьте с удовольствием, друзья, и приятного вам аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: