Как разделать курицу на шашлык, рулет и для запекания

Как разделать курицу на шашлык, рулет и для запекания

Куриному мясу многие отдают предпочтение из-за его стоимости, диетических свойств и вкусовых качеств. Блюд из курицы предостаточно: для домашней духовки, сковороды или мангала на свежем воздухе. В первую очередь перед хозяйкой встаёт задача разделать мясо, если курица куплена цельной тушкой. Есть несколько способов, чтобы сделать это правильно и быстро.

С чего начинать работу

Цельная курица с птицефабрики обычно состоит из спинки, грудки, крылышек и окороков (бёдра и голени). Шею и голову отделяют ещё на производстве. Для обработки птичьей тушки хозяйке потребуется:

  • большая разделочная доска;
  • удобное место для сбора отходов;
  • миска или другая тара для складывания готовых кусков.

Совет. Курицу предварительно моют и вытирают бумажными кухонными полотенцами.

Разрезы выполняют острым ножом. Чем больше лезвие, тем меньше усилий придётся прикладывать к процессу. Суставы в точках раздела мягче, нежели у других животных. Но всё же они достаточно прочны для маленького ножика. Далеко убирать такой инструмент не стоит: он пригодится для тонкой работы — разрезать филейные части.

Количество частей, на которые будет разделена взрослая курица, зависит от блюда. С одной птицы можно получить 6, 8 или 10 кусков. Бёдра и ножки можно подать цельными окороками, а можно и разделить. Грудку также разрезают на половины или четверти.

Совет. Разделать на много частей тушки мелких цыплят не выйдет. Кулинары обычно ограничиваются двумя или четырьмя.

Как разделить курицу на шашлычные порции

Разделать курицу на шашлык несложно:

  1. Уложите тушку на спинку.
  2. Отодвигая крыло, отделите его ножом по суставной перемычке с туловищем. Крайнюю тонкую фалангу удалите, в ней всё равно нет ничего ценного.
  3. Отделите куриные окорочка. Затем разрежьте их в месте соединения голени и бедра. Если окорок большой, то бедренный кусок дополнительно делят на 2-3 доли.
  4. Вручную отсоедините от хребта грудку и разрежьте её на 4 фрагмента.
  5. Осторожно проткните шампуром порционные доли вдоль кости. Будьте внимательны: мясо очень нежное, может прорваться и перестать держаться. Размещайте курицу на шампуре вплотную друг к другу.

Часто тушку жарят целиком на гриль-вертеле. В этом случае разделить курицу тоже несложно. Действуйте так:

  1. Поместите птицу ножками кверху в мелкой и нехрупкой посуде.
  2. Сделайте разрез по центру груди. Поднимите рукой филейную половинку и ножом аккуратно отделите её от спинной кости. Сделайте то же со второй половиной. Теперь каждое филе белого мяса можно разрезать ещё надвое.
  3. Ножом отрежьте окорочка. А вот делить их на бёдра и ножки удобнее руками. Орудуйте осторожно, ведь внутри курицы находится горячий жир.
  4. Отрежьте крылышки. Вместе с ними оставьте части плеча с филейным мясом, чтобы порция была сытнее.

Внимание! Такой способ позволяет разделать курицу на примерно равные элементы. Иногда это важно за обеденным столом.

Как разделить курицу для других блюд

Иногда кулинарам-любителям требует разделать курицу на большое число мелких кусочков. Например, для запекания сочного овощного жаркого в горшочках. В этом случае лучше вооружиться маленьким топором. Вам придется дробить кости. Топорик поможет накрошить мясо мелкими, но крепкими и плотными фрагментами.

Технология кулинарного процесса:

  1. Вымойте и обсушите курицу обычным образом. Удалите кожу.
  2. Ножом разделите тушку как на шашлык.
  3. Приступайте к дроблению мяса на мелкие кусочки. Вручную или тонким ножом разделайте крылья на 3 части. Последнюю верхнюю выбросьте.
  4. Бёдра и ножки разрубите надвое.
  5. Грудку сначала разделите пополам вдоль, а после — на 6 фрагментов поперёк.

Ещё одно блюдо, рулет из цельной курицы, требует иного подхода к разделке. Вам потребуется мясная мякоть без костей. Вооружитесь небольшим наточенным ножом и приступайте.

  1. Не трогайте кожу, она необходима по рецепту рулета. Для начала разрежьте грудинку двумя параллельными насечками вдоль кости. Раскройте тушку.
  2. Подрежьте соединения грудинки с крыльями.
  3. Приступайте к отделению спинной кости.
  4. Аккуратно отделите кости на бёдрах и на голени вместе с хрящом. Не забудьте, что ножка состоит из двух косточек, одна из которых тонкая.
  5. Подрежьте крылья с внутренней части, отделив с помощью ножа и рук голую кость. Вторая половина крыла на рулет не годится, отрежьте и оставьте её для иных целей.
  6. У вас должно получиться целиком мягкое филе из цельной курицы, которое пригодно для приготовления.

Чтобы разделать курицу, достаточно острого ножа и небольшой сноровки. Схем и приёмов для работы предостаточно. Задача по плечу даже неопытному кулинару.

Как разрезать курицу: видео

Как быстро разделать курицу на порционные куски, шашлык, отделить мясо от костей

Обычно большинство хозяек разделывают куриную тушку так, как принято у них в семье. Но не все знают, что есть общие правила, которые позволяют сделать это быстрее и рациональнее. Информация о том, как правильно выпотрошить и разделать курицу пригодится как опытным хозяйкам, так и тем, кто только начинает пробовать себя в этом деле.

Потрошение

После убоя и ощипывания курицы ее следует выпотрошить. Причем сделать это надо как можно скорее, так как внутренности быстро пропадают. Для работы понадобятся среднего размера острый нож или ножницы для разделки, клеенка, тарелки или миски, куда надо будет складывать потроха и отходы, разделочная доска из дерева или пластика.

Для того чтобы выпотрошить курицу в домашних условиях соблюдают следующую последовательность действий:

  1. Стол, на котором будет лежать тушка, застелить клеенкой, чтобы не вымазать его жиром.
  2. Положить тушку спиной вниз, отрезать лапки: согнуть ножки в коленном суставе и надсечь ножом сухожилия.
  3. Вырезать анус круговым движением. Это надо делать осторожно, чтобы не проткнуть кишки.
  4. Затем разрезать кожу птицы от ануса до киля по центральной линии живота. Резать нужно неглубоко, чтобы не задеть органы брюшной полости.
  5. Вынуть внутренности и положить их в миску: кишечник отдельно в отходы, желудок и печень – в другую емкость. Вырезая печень, надо быть предельно осторожным, чтобы случайно не задеть желчный пузырь и селезенку. Удалить их проще, когда печень уже вынута из тушки.
  6. Извлечь зоб с пищеводом. Чтобы это можно было легче сделать, зоб должен быть пустым. Для этого перед забоем птицу нужно не кормить примерно 12 ч. Если по каким-либо причинам зоб полон корма, то его можно удалить через разрез на коже.
  7. Удалить половые органы: у петухов вырезать семенники, у кур – яичники.
  8. Вынуть легкие и сердце.
  9. Очистить желудок: разрезать его, вывернуть наизнанку, удалить остатки пищи и счистить внутреннюю оболочку.
  10. Промыть тушку и потроха холодной водой.
Читайте также:
Джерсийский гигант порода кур, описание и фото

После окончания потрошения курицы можно приступать к ее разделке.

Как выбрать тушку в магазине

При покупке охлажденной куриной тушки нужно обращать внимание на ее свежесть. Определить свежую курицу можно по цвету кожи, упругости мышечных волокон и запаху. Как это сделать:

  1. Осмотреть тушку. Если на ней видны кровоподтеки, повреждения кожи, она местами желто-серая, лучше не покупать ее. Цвет кожи и ее толщина укажут на возраст птицы. У молодых кур она тонкая и розовая, у старых – толстая и желтоватая.
  2. Потрогать тушку, надавить пальцем. Если она свежая, вмятина от пальца не останется, волокна быстро вернутся в прежнее состояние.
  3. Понюхать курицу. У свежего мяса приятный аромат, у залежавшейся курицы он отсутствует, она приобретает посторонние запахи.

Этого достаточно, чтобы выбрать свежую тушку в магазине или на рынке.

Порядок разделки курицы

Если не предполагается готовить тушку взрослой курицы или бройлера целыми, их нужно разрезать на небольшие порционные кусочки. Есть несколько способов, как можно разделать тушки куриц для различных блюд.

Без отходов

Этот способ позволяет разделать курицу наиболее выгодно, так чтобы отходы были минимальны. Пошаговая инструкция:

  1. Положить птицу на спинку, взять за ножку, оттянуть ее в сторону и надрезать до сустава. Вывернуть сустав в сторону и отрезать ножку совсем. То же самое сделать и со вторым окорочком.
  2. Отделить от тушки крылья: надрезать плечевой сустав, отвести в сторону крыло и отрезать его острым ножом.
  3. Разрезать тушку птицы вдоль позвоночника пополам.
  4. Если курица крупная, то ее половинки можно разрезать еще на 2 части.

Получившиеся кусочки промыть и положить в морозилку холодильника на хранение.

На порционные куски

Этот способ позволяет разделать курицу на порционные куски, почти одинаковые по размеру, их можно подавать к столу после приготовления. Вот как это сделать пошагово:

  1. Положить тушку на спину, произвести продольный разрез от низа живота до шеи.
  2. Половинки тушки большим ножом отделить от костей хребта прорезая ребра по обеим его сторонам. Хребет отложить в сторону (в дальнейшем его можно будет использовать для бульона).
  3. Взять одну половинку, положить на доску, отрезать от крылышка верхнюю часть до первого сустава (его отправить в бульон), далее часть до следующего сустава, а затем и остальное крыло вместе с частью тушки.
  4. Разрезать грудку на 3 части.
  5. Остался окорочок, который нужно разделить на бедро и голень по суставу.
  6. Проделать то же самое со второй половинкой курицы.

Таким образом удастся получить 12 порционных кусков. Разделанная куриная грудка пойдет на филе. Из куриного филе можно приготовить отбивные, котлеты, сварить его и положить в салат.

Бескостная

Из курицы, разделанной по этой схеме, можно приготовить различные блюда, в том числе фарш, рулет, полуфабрикаты из мяса. Но в процессе такой разделки курицы нужно уметь не только точно срезать мясо с костей, но и сделать это так, чтобы куски сохранили привлекательный внешний вид. Для этого обязательно нужно взять тонкий хорошо наточенный нож.

Вытащить кости из курицы можно двумя способами: открытым и закрытым. Если следовать первому, то нужно делать так:

  1. Надрезать кожу по всей спинке вертикально.
  2. Постепенно отделить мясо от костей, двигаясь по направлению от гузки вверх.
  3. Надломать седалищную кость, суставы бедер и крыльев.
  4. Надрезать ножом мясо и снимать его с костей.
  5. Дойдя до верхнего сустава, сломать и его.
  6. Вывернуть мясо чулком и сделать то же самое со второй ногой.
  7. Отрезать ножницами ребра, киль и вилкообразную кость, крылышки.

  1. Надсечь гузку и снять мясо с седалища до верхних хрящей бедра.
  2. Разрезать сустав и жилки по окружности ноги.
  3. Надломать сустав там, где соединяется голень и бедро.
  4. То же самое проделать и на второй стороне тушки.
  5. Подрезать мясо вместе с кожей острым ножом от ребер до шеи, шею срезать.

Этот способ подходит для приготовления фаршированной курицы и рулета из нее.

Для рулета и фаршировки

Для приготовления рулета из целой тушки нужно извлечь кости и отделить мясо от каркаса, постепенно выворачивая ее наизнанку. Затем ее можно сварить, завернув в пищевую пленку или же запечь в духовке, начинив овощами, грибами либо другой подходящей начинкой. Можно даже снять кожу курицы целиком, без мяса, и тоже начинить ее.

Читайте также:
Весенняя обрезка роз: правила обрезки роз весной для начинающих цветоводов, зачем проводится обрезка роз

На шашлык

Для разделки курицы на шашлык подойдет способ, которым разрезают ее на порционные кусочки. Естественно, они должны быть небольшими, чтобы смогли хорошо прожариться на шампурах.

Лайфхак, как быстро разделать курицу на части пошагово

Брать курицу тушкой выгоднее и правильнее: задумайтесь, сколько кур режут, чтобы получить 1 лоток с 6 голёнышками? К тому же, покупая курицу целиком, вы получаете заготовку для минимум трех блюд.

Главное, что останавливает хозяек, – как разделать курицу. Даю быструю схему и рецепт, чтобы освободить мясо от костей.

Общая схема разделки на части

Частей у курицы не так уж много:

  • шея (у домашней курицы, магазинные идут обычно без неё);
  • крылья;
  • окорочка;
  • спинка (советую разломить пополам, чтобы поместилось в кастрюлю);
  • грудинка на кости;
  • лапы, т.е. часть с когтями, и хвост – кошкам.

Магазинный цыплёнок бройлер режется обычным ножом по суставам:

  1. Надрезать кожу.
  2. Вывернуть сустав.
  3. Разрезать по соединению хрящей.

Грудинка отделяется от спинки по краям рёбер – удобно использовать разделочные ножницы, но и обычный нож для мяса справится.

Когда тороплюсь, я этим и ограничиваюсь. Отправляю в суп спинку, окорочка и грудку замораживаю по отдельности, шею и крылья — вместе.

Разделка на порционные куски

Естественно, семью двумя окорочками не накормишь, а в крыльях последнее звено несъедабельно. Поэтому, если муж не занят, прошу его разделать курицу на порционные куски:

  1. Разделить целую тушку на части.
  2. Окорочка по суставу разрезать на бедро и голень. Если работаете с только что бегавшей курицей, ей ещё придётся лапы отрезать, то, что идёт от когтей до голени.
  3. Крыльям отрезать последнюю треть. Будет экономно кончики не выбрасывать, а отправить в суповой набор или на холодец.
  4. Оставшиеся крылья разделить пополам по суставу.
  5. Освободить от кожи спинку и грудку – чтобы получить диетические блюда.
  6. Мясо с грудки срезать, кость оставить на бульон.
  7. Спинку разломить пополам.

Это самая экономная схема разделки и в то же время простая. На выходе – два суповых набора, набор для жарки, филе грудинки. Крылышки можно пожарить с ножками или отправить в суп – дело вкуса.

Для жарки

Для жарки идут бёдра, голени, первые трети крыльев. Главный секрет – оставить кожу. Советую натереть маслом со специями и обернуть пергаментом – вкусно, как котлеты по-Киевски.

Для рулета

Для рулета нужны большие куски мяса, поэтому задача кулинара – удалить кости, по-минимуму повредив мякоть. Чтобы всё сделать правильно, нужны острый нож и хорошее освещение.

Сразу говорю: делать филе шефским ножом не получится. Берите маленький или средний, с острым кончиком и отточенным лезвием.

Инструкция пошагово:

  1. Надрезать вдоль грудины, прижимая нож к кости.
  2. Оттягивая мякоть срезать с рёбер, подрезать по суставам крыльев.
  3. Дальше подрезать мышцы и плёнку, прижимая кончик ножа к костям спинки.
  4. По кости срезать мясо с бедренных и голенных костей.
  5. Вернуться к верху тушки и срезать мякоть с крыльев.

Наглядно – на видео ниже. Это самый удачный ролик из тех, что я проглядывала.

На шашлык

Если куриный шашлык будете готовить на решётке, подойдёт разделка как для жарки.

А вот для шампуров лучше полностью снять мясо с костей, как для рулета, потом поделить на одинаковые кубики, примерно 3 см длиной. Иначе мясо будет жёстким и сухим.

Для запекания: целиком и освободив от костей

Одно из праздничных блюд – курица, запечённая в духовке с овощами. Я использую три рецепта:

  • Тушку целиком помыть, натереть специями, иногда фарширую сочными овощами, которые быстро готовятся, например, кабачками. Закрыть в пакет для запекания и отправить в духовку.
  • Разрезать по грудине с одной стороны кости, раскрыть как книжку и уложить на подушку из картошки или колец белокочанной капусты.
  • Вывернуть тушку постепенно, освобождая от костей. Нафаршировать любыми овощами, от картошки до кабачков. Запекать в пакете или просто на противне.

Как снять мясо с костей без разрезов, я узнала недавно. Свою возню заснять качественно не удалось, но на «Ютубе» нашёлся неплохой ролик – смотрите ниже.

Как разделать грудку

Я выше написала, что грудку нужно отделить от спинки, убрать кожу и кости. Но в ресторанах, для рулета и для котлет часто используют другой способ разделать грудку:

  • Сделать надрез вдоль грудины.
  • Такой же – вдоль хребта до середины спинки.
  • Срезать крылья.
  • Снять филе, ведя ножом по рёбрам. Отделится мякоть грудки, бочка и спинки до хребта. Получаются две деликатесные и большие детали.

Рецепт из разделанной курицы

Я уже проболталась о паре своих секретных рецептов. Расскажу подробнее о курице, запечённой на капусте. Почерпнула его в Инстаграме, в группе «Ленивый кулинар»:

  • От курицы возьмите окорочка, набор для жарки или раскрытую тушку целиком.
  • Небольшой кочан капусты нарежьте пластами, толщиной 1,5–2 см.
  • В противень с высоким бортом или в форму для запекания уложите капусту.
  • Сверху разместите курицу.
  • Обильно смажьте маслом с чесноком и специями по вкусу.
  • Если большие окорочка или курица целиком, сделайте проколы зубочисткой или вилкой.
  • Отправьте в духовку на 200 градусов до образования золотистой корочки.
  • Для большей сочности пару раз достаньте противень и полейте блюдо образовавшимся соком с бульоном.
Читайте также:
Витамины для кроликов: перечень и в каких случаях давать

Блюдо получается сочное, ароматное, при этом диетическое.

Разделка курицы – это просто и экономно, если в доме есть острый нож. С одной тушки получается минимум три блюда, и каждое не задержится в холодильнике.

Лайфхак, как быстро разделать курицу на части пошагово

Общая схема разделки на части

Частей у курицы не так уж много:

  • шея (у домашней курицы, магазинные идут обычно без неё);
  • крылья;
  • окорочка;
  • спинка (советую разломить пополам, чтобы поместилось в кастрюлю);
  • грудинка на кости;
  • лапы, т.е. часть с когтями, и хвост – кошкам.

Магазинный цыплёнок бройлер режется обычным ножом по суставам:

  1. Надрезать кожу.
  2. Вывернуть сустав.
  3. Разрезать по соединению хрящей.

Грудинка отделяется от спинки по краям рёбер – удобно использовать разделочные ножницы, но и обычный нож для мяса справится.

Когда тороплюсь, я этим и ограничиваюсь. Отправляю в суп спинку, окорочка и грудку замораживаю по отдельности, шею и крылья — вместе.



Сочные домашние куриные рулеты с курагой в пищевой пленке

Очень интересное сочетание горького перца и сладкой кураги. Рецепт также предназначен для праздничной подачи.

  • Берем 4 филе куриной грудки.

На каждый рулет:

  • Курага – по 4-5 шт.
  • Шалфей – по 2 листика.
  • Горький перчик – 3 колечка.
  • Соль, приправы – по желанию.
  1. Заблаговременно замочите курагу на четверть часа. Слейте жидкость, обсушите плоды.
  2. Подготовьте грудки по технологии, рассказанной в первом рецепте. Отбейте.
  3. Посолите, разложите начинку из кураги, шалфея, порезанного колечками острого перца.
  4. Скатайте мясо в рулеты.
  5. Расстелите на столе пищевую пленку (желательно в два слоя внахлест).
  6. Уложите рулетик на край пленки, плотно заверните и укатайте заготовку. Если остались обрезки куриного мяса, добавьте их перед скручиванием.
  7. Завяжите края колбаски. Отварите в кастрюле, залив водой (чуть выше заготовок). Время приготовления 45 минут. Дождитесь остывания и пробуйте.


Разделка на порционные куски

Естественно, семью двумя окорочками не накормишь, а в крыльях последнее звено несъедабельно. Поэтому, если муж не занят, прошу его разделать курицу на порционные куски:

  1. Разделить целую тушку на части.
  2. Окорочка по суставу разрезать на бедро и голень. Если работаете с только что бегавшей курицей, ей ещё придётся лапы отрезать, то, что идёт от когтей до голени.
  3. Крыльям отрезать последнюю треть. Будет экономно кончики не выбрасывать, а отправить в суповой набор или на холодец.
  4. Оставшиеся крылья разделить пополам по суставу.
  5. Освободить от кожи спинку и грудку – чтобы получить диетические блюда.
  6. Мясо с грудки срезать, кость оставить на бульон.
  7. Спинку разломить пополам.

Это самая экономная схема разделки и в то же время простая. На выходе – два суповых набора, набор для жарки, филе грудинки. Крылышки можно пожарить с ножками или отправить в суп – дело вкуса.

Как очистить куриную четверть и набить ею

  • Дом
  • Около
  • Контакт
  • Авторы

Полный ваших любимых тем о еде

  • Поваренные книги
  • Темы Закуски для фритюрницы
  • Цыпленок во фритюрнице
  • Овощи для фритюрницы
  • Авокадо
  • Печеный картофель
  • Василий
  • Соус барбекю
  • Бефстроганов
  • Брюссельская капуста
  • Цыпленок Буффало
  • Чаши для буррито
  • Яблоки конфеты
  • Рис с цветной капустой
  • Шампанские коктейли
  • Чизкейк
  • Куриные обеды в мультиварке
  • Курица с пармезаном
  • Куриные бедра
  • Куриные крылышки
  • Классические запеканки
  • Яйца 101
  • Яйца Бенедикт
  • Фарро
  • Фика
  • Морозильная камера
  • Жареный цыпленок
  • Замороженные коктейли
  • Ганаш
  • Чеснок 101
  • Сыр на гриле
  • Кочан салата 101
  • Горячий шоколад
  • Говядина быстрого приготовления
  • Цыпленок быстрого приготовления
  • Это та еда?
  • Кале
  • Навыки ножа
  • Лимонад
  • Макароны с сыром
  • Маргаритас
  • Маринады
  • Фрикадельки
  • Мясной рулет
  • Грибы
  • Рождественское печенье без выпечки
  • Паста в горшочке
  • Обеды в кладовой
  • Попкорн
  • Картофель
  • Тыквенный пирог
  • Тыквенные семечки
  • Заправки для салатов
  • Пирог овчарки
  • Соусы для медленного приготовления
  • Супы (быстрые)
  • Клубника
  • Фаршированный перец
  • Сладкий картофель
  • Tater Tots
  • Помидоры 101
  • Овощные гарниры
  • Вегетарианские бургеры
  • Видалия Лук
  • Указатель рецептов

    Для рулета

    Для рулета нужны большие куски мяса, поэтому задача кулинара – удалить кости, по-минимуму повредив мякоть. Чтобы всё сделать правильно, нужны острый нож и хорошее освещение.

    Сразу говорю: делать филе шефским ножом не получится. Берите маленький или средний, с острым кончиком и отточенным лезвием.

    Инструкция пошагово:

    1. Надрезать вдоль грудины, прижимая нож к кости.
    2. Оттягивая мякоть срезать с рёбер, подрезать по суставам крыльев.
    3. Дальше подрезать мышцы и плёнку, прижимая кончик ножа к костям спинки.
    4. По кости срезать мясо с бедренных и голенных костей.
    5. Вернуться к верху тушки и срезать мякоть с крыльев.

    Наглядно – на видео ниже. Это самый удачный ролик из тех, что я проглядывала.

    Для запекания: целиком и освободив от костей

    Одно из праздничных блюд – курица, запечённая в духовке с овощами. Я использую три рецепта:

    • Тушку целиком помыть, натереть специями, иногда фарширую сочными овощами, которые быстро готовятся, например, кабачками. Закрыть в пакет для запекания и отправить в духовку.
    • Разрезать по грудине с одной стороны кости, раскрыть как книжку и уложить на подушку из картошки или колец белокочанной капусты.
    • Вывернуть тушку постепенно, освобождая от костей. Нафаршировать любыми овощами, от картошки до кабачков. Запекать в пакете или просто на противне.

    Как снять мясо с костей без разрезов, я узнала недавно. Свою возню заснять качественно не удалось, но на «Ютубе» нашёлся неплохой ролик – смотрите ниже.

    Читайте также:
    Как правильно сушить абрикосы?

    Как приготовить куриный рулет с черносливом

    Придется немного повозиться с формированием скрутки, но оно того стоит. Закуску не стыдно подать на праздничный стол, удивив гостей изысканным вкусом, поскольку мясо с черносливом – это всегда беспроигрышный вариант.

    • Филе – 500 гр.
    • Чернослив – 50 гр.
    • Майонез, смесь любых перцев и приправ.
    • Сыр – кусочек.
    • Чеснок – пара долек.
    1. Запарьте чернослив на четверть часа кипятком. Обсушите, мелко порубите.
    2. Нарежьте филе грудки пластинами, отбейте. Посыпьте приправами, солью. Вотрите специи руками.
    3. Налейте на одну сторону куска майонез, разровняйте. Разбросайте поверх нарезку чернослива и измельченный чеснок.
    4. Заверните мясо рулетом, скрепите зубочистками (нитками).
    5. Смажьте форму, разложите заготовки. При температуре в духовке в 180 о С готовьте приблизительно 30 минут.
    6. Затем достаньте форму, посыпьте рулеты тертым сыром. Верните в духовой шкаф и завершите приготовление. Сыр расплавится спустя 5-7 минут – это сигнал к тому, что пора выключать плиту.

    Как разделать грудку

    Я выше написала, что грудку нужно отделить от спинки, убрать кожу и кости. Но в ресторанах, для рулета и для котлет часто используют другой способ разделать грудку:

    • Сделать надрез вдоль грудины.
    • Такой же – вдоль хребта до середины спинки.
    • Срезать крылья.
    • Снять филе, ведя ножом по рёбрам. Отделится мякоть грудки, бочка и спинки до хребта. Получаются две деликатесные и большие детали.

    Как нарезать курицу

    Когда рецепт требует меньших кусков курицы — нарезанных, нарезанных кубиками или терками — вы захотите воспользоваться следующими советами, которые помогут вам выполнить работу быстро и легко.

    При правильной нарезке получается мясо высочайшего качества.

    1. Положите сырую курицу без костей и кожи на разделочную доску.
    2. Острым ножом нарежьте курицу поперек волокон на полоски толщиной 1/4 дюйма.
      Нарежьте поперек волокон для получения мягких однородных кусочков.

    Нарезка кубиками
    Если в рецепте требуется нарезанная кубиками сырая курица, следуйте инструкциям выше, а затем выровняйте полоски на разделочной доске и снова разрежьте их на кусочки.

    Начиная с полосок, легче получить однородные кости.

    Измельчение вареной курицы
    Когда курица остынет достаточно, чтобы ее можно было трогать, удалите и выбросьте кожу и кости.Мясо нарежьте руками на длинные куски.

    Измельченная курица идеально подходит для приготовления бутербродов и салатов.

    Есть много разных способов использовать курицу в рецептах. Режете ли вы курицу по-китайски или режете, снимаете шкуру и обвалку курицы для использования в других рецептах, теперь вы точно знаете, что делать.

    Это не то, что вы ищете? Попробуйте эти:

    • Рецепты с курицей: Курица — это очень универсальный продукт, который может приобретать самые разные вкусы и использоваться во всех видах блюд.Найдите несколько предложений на нашей странице рецептов с курицей.
    • Безопасность курицы: поскольку сырая курица может содержать вредные бактерии, важно знать, как правильно обращаться с курицей на кухне. Изучите советы по безопасности курицы в этой статье.
    • Приготовление курицы: из этой статьи вы узнаете несколько основных приемов приготовления курицы, в том числе о том, как начинить курицу, как замариновать курицу и многое другое.
    • Кулинария: из этой полезной статьи вы узнаете все тонкости некоторых основных кулинарных технологий.

    Рецепт из разделанной курицы

    Я уже проболталась о паре своих секретных рецептов. Расскажу подробнее о курице, запечённой на капусте. Почерпнула его в Инстаграме, в группе «Ленивый кулинар»:

    • От курицы возьмите окорочка, набор для жарки или раскрытую тушку целиком.
    • Небольшой кочан капусты нарежьте пластами, толщиной 1,5–2 см.
    • В противень с высоким бортом или в форму для запекания уложите капусту.
    • Сверху разместите курицу.
    • Обильно смажьте маслом с чесноком и специями по вкусу.
    • Если большие окорочка или курица целиком, сделайте проколы зубочисткой или вилкой.
    • Отправьте в духовку на 200 градусов до образования золотистой корочки.
    • Для большей сочности пару раз достаньте противень и полейте блюдо образовавшимся соком с бульоном.

    Блюдо получается сочное, ароматное, при этом диетическое.

    Разделка курицы – это просто и экономно, если в доме есть острый нож. С одной тушки получается минимум три блюда, и каждое не задержится в холодильнике.

    Рулет из курицы с грибами и сыром без желатина

    Лучшее мясо для блюда – грудка, или любая другая филейная часть. Это сэкономит время при варке.

    • Грудки – 600 гр.
    • Грибы (лучше традиционные шампиньоны) – 250 гр.
    • Перепелиные яйца – 6 шт.
    • Сыр – 100 гр.
    • Зубчики чеснока – парочка.
    • Зелень – несколько веточек.
    • Черный перец, подсолнечное масло, соль.
    1. Если грудка на центральной косточке, срежьте её. Поделите на 2 филе. На каждой части сделайте аккуратный надрез по центру, но не доходя до краев. Раскройте филе, как книгу.
    2. Отбейте кусочки, оставив толщину в 0,5 см. приправьте специями. Подержите 20-30 минут, чтобы мясо пропиталось.
    3. Параллельно займитесь начинкой. Грибочки покрошите пластинами, обжарьте в масле до приятной румяности.
    4. Мелко порубите дольки чеснока и зелень (я беру укроп).
    5. Снимите с огня шампиньоны, добавьте в них чеснок с зеленью, размешайте. Чуток посолите, поперчите. Дайте немного остыть.
    6. Потрите сыр в мелкую крошку, засыпьте к грибам. Перемешайте.
    7. На каждое отбитое филе разложите грибную начинку, разровняйте. Проследите, чтобы начинка не доходила до краев заготовки.
    8. По центру разложите 3 сваренных накануне яйца.
    9. Аналогично приготовьте вторую грудку.
    10. Скрутите филе в плотный рулет. Чтобы он держал форму, оберните его фольгой в два слоя.
    11. Переместите заготовки на противень. Запекайте при 200 о С примерно 25-30 минут. Дайте остыть и приступайте к дегустации.
    Читайте также:
    Выращивание томатов на двух корнях для супер урожайности

    Лайфхак, как быстро разделать курицу на части пошагово

    Общая схема разделки на части

    Частей у курицы не так уж много:

    • шея (у домашней курицы, магазинные идут обычно без неё);
    • крылья;
    • окорочка;
    • спинка (советую разломить пополам, чтобы поместилось в кастрюлю);
    • грудинка на кости;
    • лапы, т.е. часть с когтями, и хвост – кошкам.

    Магазинный цыплёнок бройлер режется обычным ножом по суставам:

    1. Надрезать кожу.
    2. Вывернуть сустав.
    3. Разрезать по соединению хрящей.

    Грудинка отделяется от спинки по краям рёбер – удобно использовать разделочные ножницы, но и обычный нож для мяса справится.

    Когда тороплюсь, я этим и ограничиваюсь. Отправляю в суп спинку, окорочка и грудку замораживаю по отдельности, шею и крылья — вместе.

    Схема разделки курицы

    Как разрезать курицу на части.

    • Птицу необходимо вымыть и обсушить полотенцем;
    • Начнём с ножек. Положите курицу спиной вниз, возьмите за ножку и потяните её в сторону. Натянутую кожицу надо надрезать. Теперь при помощи рук отделите бедро от тушки. Когда бедренная кость освободится от сустава, отрежьте ножку с бедром при помощи ножа. Резать надо до гузки. У вас должен получиться куриный окорок. То же самое надо сделать и со второй ножкой.
    • Теперь окорок делим на две части: голень и бедрышко. Пальцами найдите сустав, он находится посередине окорока. Разрежьте это место соединения ножом.
    • Разделайте также второй окорок. У вас получатся первые четыре кусочка: два бедра и две голени.
    • Теперь перейдём к крылышкам. Отделите их от тушки. Для этого нужно разрезать по суставу при помощи ножа. Нащупать его можно при помощи пальцев. Этот сустав соединяет крылышко с тушкой.
    • Дальше отделяем грудку от спинки. Визуально можно увидеть жировую прожилку, которая отделяет спинку от грудки. Эта прожилка указывает направление, по которому нужно резать. Разрезать необходимо с двух сторон.
    • Разделите грудку на две части. Для этого надо извлечь хрящик, который находится посередине. Надрежьте верх грудки, вы увидите кость с хрящиком, она тёмного цвета. При помощи пальцев вытащите её. Это просто. Разрежьте грудь пополам.
    • При помощи ножа удалите с грудки ребра. Получилось куриное филе.

    Вот и все! Птица разделана. Получилось восемь частей курицы: два крылышка, два бедра, две голени и две части грудки. Оставшиеся косточки можно использовать для приготовления супа.

    Разделка на порционные куски

    Естественно, семью двумя окорочками не накормишь, а в крыльях последнее звено несъедабельно. Поэтому, если муж не занят, прошу его разделать курицу на порционные куски:

    1. Разделить целую тушку на части.
    2. Окорочка по суставу разрезать на бедро и голень. Если работаете с только что бегавшей курицей, ей ещё придётся лапы отрезать, то, что идёт от когтей до голени.
    3. Крыльям отрезать последнюю треть. Будет экономно кончики не выбрасывать, а отправить в суповой набор или на холодец.
    4. Оставшиеся крылья разделить пополам по суставу.
    5. Освободить от кожи спинку и грудку – чтобы получить диетические блюда.
    6. Мясо с грудки срезать, кость оставить на бульон.
    7. Спинку разломить пополам.

    Это самая экономная схема разделки и в то же время простая. На выходе – два суповых набора, набор для жарки, филе грудинки. Крылышки можно пожарить с ножками или отправить в суп – дело вкуса.

    Как разделать курицу правильно: для рулета, для жарки, экономно

    Вы находитесь здесь: Главная > Статьи > Кулинария

    24 декабря 2014 | просмотры: 5 532

    Мясо птицы, в частности куриное мясо, стоит гораздо дешевле, чем говядина или свинина, при этом, не уступая по вкусовым качествам, а также пользе и своему составу, который включает в себя значительное количество минералов, витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму. К тому же, существует огромное количество рецептов с мясом курицы. Однако прежде чем приступать к приготовлению одного из них, необходимо узнать, как разделать курицу правильно: для каждого блюда существует своя, оптимальная разделка курицы, которая поможет приготовить блюдо быстро, эффективно и без каких-либо проблем.

    Узнав как правильно разделать курицу, опытная хозяйка сделает блюдо не только вкусным, но и эстетичным, придаст его внешнему виду привлекательности, перед подачей на стол. Приготовление курицы целиком — далеко не самый популярный способ подачи птицы. Разделка куры будет разной, если вы решили приготовить мясо порционными кусками или куриный рулет, где нужно мясо курицы без костей. Как разделать тушку курицы и для первого, и для второго блюда, вы сможете узнать, воспользовавшись рекомендациями, приведенными ниже.

    Как научиться потрошить курицу на порционные куски: готовим мясо для жарки

    Если вы желаете легко и быстро запечь мясо птицы, использовать его для жарки, или потушить, необходима разделка курицы, благодаря которой получатся аккуратные порционные кусочки. Методика, которая расскажет, как разделать курицу для жарки, не так уж и трудоемка, как может показаться. Она состоит из нескольких этапов:

    1. Если вы решили узнать, как правильно потрошить курицу, запомните: первое действие, которое вы осуществите — отделите ножки птицы от ее тушки. Для этого потребуется положить ее на спинку, оттянуть ногу и сделать надрез кожи между телом птицы и бедром вплоть до сустава. Выверните ногу птицы так, чтобы сустав оказался снаружи, и подрежьте его, отделив при этом ногу. Если вы размышляете, как разрезать курицу для жарки на небольшие куски, разделите бедро и голень.
    1. Следующий шаг, который потребуется осуществить — отделить крылья. Это не сложно, достаточно сделать надрез в месте плечевого сустава, который вы легко найдете, если прижмете крыло к тушке. После того, как сустав разрезан, можно отделить крыло птицы.
    1. Следующим этапом ответа на вопрос «как разделать курицу» выступает разделение куры на грудку и спину. Проткните курицу насквозь, так, чтобы лезвие ножа оказалось внутри тушки, и разделите ее пополам, делая надрез вдоль позвоночника птицы. После раздела тушки по плечевому суставу, у вас будет две части.
    1. Те хозяйки, которые знают, как правильно разделать курицу на порционные кусочки, разделят спинку и грудку на две части. Чтобы разделить спину куры, нужно сделать разрез в области, где заканчивается грудная клетка. Грудка, в свою очередь, разрезается вдоль — у вас должно получиться две половинки, которые в дальнейшем можно порезать на несколько порционных кусочков.
    Читайте также:
    Выращиваем капуста: посадка и капусты и уход за ней

    Полученные в результате куски курицы прекрасно подойдут для приготовления блюд в духовке, для жарки на сковороде, а также в том случае, если вы решили потушить куриное мясо. В зависимости от метода приготовления, вы можете оставить кусочки мяса такими, или разрезать их на части поменьше.

    Как разделать куриную тушку на рулет: быстро, просто, без проблем

    Куриный рулет — блюдо, приготовление которого кажется непростым из-за сложностей с потрошением куриной тушки. Однако если вы знаете, как разделать курицу для рулета, вы не должны столкнуться с какими-либо проблемами. Чтобы разделка курицы не вызвала у вас затруднений и прошла быстро, лучше всего воспользоваться следующим алгоритмом действий:

    • • первое, что нужно сделать, чтобы узнать, как потрошить курицу для рулета — это сделать ее «плоским листом». Здесь важно оставить кожу на тушке целой. Сделайте аккуратный надрез на тушке параллельно позвоночнику — сначала с одной стороны, а затем с другой;
    • • следующим этапом ответа на вопрос «как разделать курицу для рулета» будет отделение мяса птицы от основных костей — грудной клетки и позвоночника. Сделайте несколько осторожных надрезов с внутренней части курицы, стараясь не повредить курицу. Если вы пока не знаете, как разделать тушку курицы на рулет, и действуете в первый раз, лучше проявить особую осторожность.
    • • после того, как надрезу сделаны, вы сможете вытащить грудину и позвоночник, придерживая мясо ножом. Старайтесь удалять кости, не отрывая при этом мясо и не повреждая кожу птицы. Сделав небольшие надрезы рядом с суставами крыльев, удалите кости и фаланги;
    • • завершающим этапом разделки курицы на рулет будет избавление тушки от трубчатых костей. Для этого самым кончиком ножа нужно сделать надрезы рядом с хрящом — это необходимо для того, чтобы разрезать сухожилия, которые держат кость. Аккуратно выворачивайте кость, нарушая ее связи с суставом и сухожилиями — через несколько оборотов вы легко ее вытащите, не повредив мяса;
    • • для того чтобы вытащить косточки из ног тушки, воспользуйтесь тем же способом — сделайте глубокий надрез вдоль кости, от которой нужно избавиться, разрежьте сухожилия и аккуратно проворачивая косточку, вытащите ее;
    • • на завершающем этапе не забудьте избавиться от мелких косточек и жира, который точно не улучшит вкусовые качества вашего блюда.

    Изучив данный алгоритм, вы узнаете, как потрошить курицу правильно, чтобы в дальнейшем приготовить из тушки куриный рулет.

    Разделка куриного мяса — советы экономной хозяйке

    Если вы поставили перед собой цель узнать, как экономно разделать курицу, то вам следует воспользоваться рядом простых рекомендаций. Во-первых, применяйте при разделке тушки только качественные ножи, которые будут хорошо заточены. Во-вторых, перед разделкой обязательно размораживайте курицу — так вы сэкономите значительное количество времени перед приготовлением тушки. В-третьих, помните: вам совсем не обязательно использовать все части тушки для одного блюда — всегда можно отделить порционные куски от костей и приготовить из них жаркое, а сами косточки использовать для того, чтобы сварить диетический куриный суп. Узнайте, как правильно потрошить курицу, и все эти блюда станут для вас доступными!

    Оставьте свой комментарий: Отменить

    Для рулета

    Для рулета нужны большие куски мяса, поэтому задача кулинара – удалить кости, по-минимуму повредив мякоть. Чтобы всё сделать правильно, нужны острый нож и хорошее освещение.

    Сразу говорю: делать филе шефским ножом не получится. Берите маленький или средний, с острым кончиком и отточенным лезвием.

    Инструкция пошагово:

    1. Надрезать вдоль грудины, прижимая нож к кости.
    2. Оттягивая мякоть срезать с рёбер, подрезать по суставам крыльев.
    3. Дальше подрезать мышцы и плёнку, прижимая кончик ножа к костям спинки.
    4. По кости срезать мясо с бедренных и голенных костей.
    5. Вернуться к верху тушки и срезать мякоть с крыльев.

    Наглядно – на видео ниже. Это самый удачный ролик из тех, что я проглядывала.

    Для запекания: целиком и освободив от костей

    Одно из праздничных блюд – курица, запечённая в духовке с овощами. Я использую три рецепта:

    • Тушку целиком помыть, натереть специями, иногда фарширую сочными овощами, которые быстро готовятся, например, кабачками. Закрыть в пакет для запекания и отправить в духовку.
    • Разрезать по грудине с одной стороны кости, раскрыть как книжку и уложить на подушку из картошки или колец белокочанной капусты.
    • Вывернуть тушку постепенно, освобождая от костей. Нафаршировать любыми овощами, от картошки до кабачков. Запекать в пакете или просто на противне.
    Читайте также:
    Алоэ вера цветок: варианты ухода и лечебные свойства растения

    Как снять мясо с костей без разрезов, я узнала недавно. Свою возню заснять качественно не удалось, но на «Ютубе» нашёлся неплохой ролик – смотрите ниже.

    Как приготовить рулет из курицы. Куриный рулет от Ольги Сюткиной

    Традиционная жареная курица или цыпленок табака совершенно затмили множество простых и вкусных блюд, которые можно приготовить из обычного цыпленка. А ведь русская кухня полна куриных рецептов, которые радовали наших предков на протяжении многих веков. Одно из таких блюд – куриный рулет. Пожалуй, самое сложное в его приготовлении, это разделать птичку так, чтобы не повредить кожу, аккуратно удалить косточки из бедра и ровным слоем распределить куриное мясо по коже. Это не сложно, если следовать простым советам.

    Ингредиенты:

    • Курица для жарки весом 1,5 кг
    • 250 г шпината
    • 100 г шампиньонов
    • 1 небольшая луковица
    • 2 ст. ложки сливочного масла
    • 50 г пармезана
    • соль, перец по вкусу

    Способ приготовления Начнем с крыльев. Положив курицу на грудку, обрезать крылья до второго сустава. Обрезанные крылья не выбрасывать — вместе с остовом и шеей из них можно сварить бульон.

    Удалить вилковую косточку. Для того, чтобы нащупать ее, нужно подрезать грудку с обеих сторон, отступив примерно 1 см от шеи. Косточку легко отломить, нажав с обеих сторон.

    Разрезать курицу вдоль позвоночника и аккуратно отделить мякоть от остова. Это не составит особого труда, но возникнут препятствия возле крыльев и ножек. Для того, чтобы это обойти, нужно острым ножом отрезать от остова по суставу кости бедра и крыльев.

    Зачистить бедерную кость от мяса и отрезать по суставу от кости голени.

    Отрезать плоские кусочки филе от грудки и уложить на кожу в тонкие места. У нас должна получиться ровная поверхность из куриного мяса. Посолить, поперчить.

    Духовку разогреть до 220 градусов.

    Приготовить начинку для рулета. Шпинат тщательно промыть. Листья на некоторое время положить с миску с водой — песок осядет на дно посуды, а затем промыть проточной водой. Отрезать грубые стебли, а листья порезать соломкой.

    Нагреть сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и положить шпинат. Помешивая, готовить 3-4 минуты, пока шпинат не станет мягким. Переложить на тарелку.

    Лук нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.

    Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком до готовности или подрумянивания.

    Сыр натереть на терке и смешать со шпинатом, грибами и луком. Посолить, поперчить.

    Начинку выложить на подготовленную курицу, завернуть и прижать края. Перевернуть швом вниз.

    Завязать рулет ниткой, начиная с ножек.

    Положить подготовленный рулет на противень и поставить в духовку.

    Через 15 минут убавить температуру до 170 градусов и готовить еще 35 минут.

    Готовый рулет достать из духовки, полностью остудить и убрать в холодильник. Разрезать куриный рулет рекомендуется на следующий день.

    Как разделать грудку

    Я выше написала, что грудку нужно отделить от спинки, убрать кожу и кости. Но в ресторанах, для рулета и для котлет часто используют другой способ разделать грудку:

    • Сделать надрез вдоль грудины.
    • Такой же – вдоль хребта до середины спинки.
    • Срезать крылья.
    • Снять филе, ведя ножом по рёбрам. Отделится мякоть грудки, бочка и спинки до хребта. Получаются две деликатесные и большие детали.

    Рецепт из разделанной курицы

    Я уже проболталась о паре своих секретных рецептов. Расскажу подробнее о курице, запечённой на капусте. Почерпнула его в Инстаграме, в группе «Ленивый кулинар»:

    • От курицы возьмите окорочка, набор для жарки или раскрытую тушку целиком.
    • Небольшой кочан капусты нарежьте пластами, толщиной 1,5–2 см.
    • В противень с высоким бортом или в форму для запекания уложите капусту.
    • Сверху разместите курицу.
    • Обильно смажьте маслом с чесноком и специями по вкусу.
    • Если большие окорочка или курица целиком, сделайте проколы зубочисткой или вилкой.
    • Отправьте в духовку на 200 градусов до образования золотистой корочки.
    • Для большей сочности пару раз достаньте противень и полейте блюдо образовавшимся соком с бульоном.

    Блюдо получается сочное, ароматное, при этом диетическое.

    Разделка курицы – это просто и экономно, если в доме есть острый нож. С одной тушки получается минимум три блюда, и каждое не задержится в холодильнике.

    Как быстро прорастить горох в домашних условиях, польза и вред, рецепты блюд

    Горох относится к бобовым культурам. Его активно используют в пищу из-за высокого содержания в нем белка, поэтому он является излюбленным лакомством во многих странах мира. Так как горох проращивают, как и другие семена, то это сможет сделать любой в домашних условиях. И это живая еда считается полезной для здоровья и взрослым, и детям. Но существуют некоторые противопоказания по употреблению ростков продукта. Чтобы от проросших семян бобовой культуры была польза, надо уметь правильно его готовить.

    • 1 Пророщенный горох: польза и вред
      • 1.1 Польза для детей
      • 1.2 Чем полезен пророщенный горох для сыроедов
      • 1.3 Польза для мужчин и женщин
      • 1.4 Вред для здоровья, противопоказания
    • 2 Калорийность и пищевая ценность
    • 3 Как прорастить горох для еды: инструкция
    • 4 Пророщенный горох: применение для здоровой еды
    • 5 Пророщенный горох для похудения
      • 5.1 Салат с пророщенным горохом
    Читайте также:
    Витамины для кроликов: перечень и в каких случаях давать

    Пророщенный горох: польза и вред

    Если в горошинах, собранных из стручков, много питательных веществ, важных для организма человека витаминов, то проросший горох становится источником жизненной энергии. Зерна с ростками употреблять должны для того, чтобы:

    • очистить организм от зашлакованности;
    • омолодить клетки кожи;
    • восстановить микрофлору кишечника;
    • привести в норму уровень сахара в крови;
    • уменьшить количество холестерина в сосудах.

    Используют натуральные продукты для предотвращения развития болезней сердца и сосудов. Они помогают остановить развитие анемии.

    Чтобы польза была от употребления зерен, нужно прорастить горох в домашних условиях.

    Польза для детей

    Детскому организму употребление семян гороха с ростками пойдет только на пользу. Ведь в пророщенном продукте содержание витаминов К, D, А, С и группы В намного выше, чем в других овощах и фруктах. Это позволяет ускорить рост и развитие малыша. Ростки семян бобового растения аккумулируют в себе легко растворимые вещества, которые хорошо усваиваются детским организмом. Благодаря такой пище ребенок закалится и сможет противостоять гриппу и простудам в переходные периоды от зимы к весне. Но употреблять продукт детям до 12 лет надо только после того, как проконсультируются с педиатром.

    Чем полезен пророщенный горох для сыроедов

    Те, кто перешел на сыроедение, нуждаются в пище, богатой белками. Для них польза проростков гороха очевидна. Семена бобовых дают возможность получить аминокислоты, необходимые клеткам организма. Ферменты в проросших горошинах легко усваиваются организмом, заставляют кишечник работать правильно. А жизненная энергия возрастет в несколько раз, когда в рацион включают гороховые зерна с ростками.

    Полезные свойства ростков сочетаются с пряным и слегка сладковатым вкусом продукта. Им быстро насыщаются, и организм получает нужные белки и углеводы в достаточном количестве.

    Плюсом использования зерен с ростками является то, что горох легко прорастить дома, а не надо покупать у неизвестных производителей. А если и выращивать овощ на своем участке, то польза от продукта только увеличится.

    Польза для мужчин и женщин

    Для взрослого человека питаться ростками зерен овоща надо обязательно, ведь они станут источниками:

    • витаминов;
    • белка;
    • аминокислот, легко усваиваемых организмом;
    • калия и кальция;
    • магния и фосфора.

    Для женщины включение в меню проростков семян огородного растения позволит улучшить состояние волос, кожи. Состав бобовой культуры важен для здоровья беременной женщины. Такое питание позволяет смягчить течение токсикоза, насытить организм кормящей мамы белками. Употребление ростков из семян овоща укрепит иммунитет, поможет организму противостоять простудам.

    Для мужчин в составе проросших горошин достаточно цинка, который нужен для нормального функционирования предстательной железы. Ростки гороха насытят клетки тканей мочеполовой системы глицином, лизином, цистином, аланином и другими важными аминокислотами. От них зависит напрямую здоровье важных органов мужчины, сердца и сосудов.

    Вред для здоровья, противопоказания

    Очевидна польза, какую несет пророщенный горох организму человека, но и вред от продукта для некоторых лиц также бывает немалым. Если имеются проблемы с толстым кишечником, в котором возникли очаги воспаления, то нельзя есть ростки овощной культуры.

    Противопоказаны они пациентам с:

    • острой формой гастрита;
    • нефритом;
    • подагрой и мочекаменной болезнью из-за большого количества пуриновых соединений в ростках;
    • язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

    Большое количество клетчатки вызывает дискомфорт в органах пищеварительного тракта. Плохо перевариваются проростки у лиц пожилого возраста, маленьких детей. Вместе с молочными продуктами горошины вызывают излишнее образование газов в кишечнике. Это вредно для здоровья, и применение гороха с ростками нужно ограничить или полностью отказаться от него.

    Калорийность и пищевая ценность

    Живая еда из пророщенных продуктов полезна, так как отдает часть своей энергии человеку, пополняя запасы:

    • протеином;
    • антиоксидантами;
    • пектином;
    • полисахаридами;
    • аминокислотами.

    В ростках аккумулируется большое количество ферментов водорастворимого типа, которые помогают усваиваться полностью питательным веществам из сочных горошин. Происходит расщепление биополимеров на части с низкомолекулярным составом.

    Благодаря проросткам возрастает пищевая ценность овощного продукта, который не откладывается грузом, а легко переваривается организмом.

    Калорийность продукта с ростками в 4-5 миллиметров составляет 120-170 ккал на 100 грамм. Но это с учетом того, что его смогли правильно подготовить к проращиванию. Тогда организм получит до 27 грамм углеводов, 9 — белков. Всего 100 грамм зерен в сутки восполнят запас витаминов Р и А на 15%.

    Как прорастить горох для еды: инструкция

    Горошины перед проращиванием обязательно отбраковывают. Для этого их замачивают в воде, и те, которые всплыли, убирают. Подойдет для питания как желтый, так и зеленый продукт.

    Сначала замачивают его, залив его водой в кастрюле или миске. Вода должна превышать объем горошка в 1,5 раза. Через 10-12 часов воду сливают, а горошины промывают. Затем влажную ткань кладут на блюдце и раскладывают на ней подготовленный овощной продукт. Сверху прикрывают марлей или хлопчатобумажной салфеткой, смоченной в воде.

    Для прорастающего гороха необходимо тепло и постоянная влажность ткани. Но ставить под прямые лучи солнца продукт не рекомендуют. Большое количество влаги приведет к загниванию горошин. Если условия подходящие для зерен, то через сутки появятся беловатые ростки длиной в 1-3 миллиметра. Для употребления в пищу высота ростков должна достигать 3-4 миллиметров, тогда их ценность увеличится.

    Готовить надо столько продукта, сколько съедите за один раз. Запасы из них делать не стоит. Если хранить, то в холодильнике, но не больше 5 дней. Перед употреблением и ежесуточно проростки промывают, используя чистую проточную воду. Можно посадить горох в открытый грунт. Тогда получат урожай зеленого свежего овоща. Проводить процедуру надо весной, когда прогреется грунт до 10 градусов тепла.

    Читайте также:
    Венгерский великан: описание кур, их особенности и содержание

    Пророщенный горох: применение для здоровой еды

    Если провели проращивание гороховых семян, то главное, это правильно употреблять проростки в пищу. Существует несколько правил применения живой еды в рационе питания:

    1. Лучше всего проросшие горошины подавать на завтрак. Начинают с нескольких штук, увеличивая количество постепенно и доведя до 80-100 грамм. Советуют делать перерыв в употреблении продукта.
    2. Перемолов горошины в блендере, делают запеканки, варят каши, добавляют в качестве начинки в пироги.
    3. Много рецептов салатов с пророщенным овощем. Он сочетается с огурцом, редисом, помидором, луком, чесноком, растительным маслом.
    4. Очень вкусна паста из проростков гороха, кабачка, чеснока, заправленная зернами кунжута, лимонным соком и оливковым маслом.
    5. Из ростков гороха готовят и сок.

    Придумать блюда с живым продуктом можно самим, тогда это принесет удовольствие и пользу для организма.

    Пророщенный горох для похудения

    В основе похудения лежит процесс выведения из организма лишней жидкости, освобождения кишечника от скопившихся там шлаков и токсинов. Поэтому людям с лишним весом надо заняться выращиванием гороха. А вслед за прорастанием можно понемногу включать в меню полезный низкокалорийный продукт, когда нет необходимости в посадочной процедуре.

    Он поможет быстро насытиться и не даст организму много калорий. А чтобы обеспечить себя живой органической едой, надо найти применение в кулинарии вкусным проросткам. Разнообразие блюд из гороха поможет процесс похудения сделать приятным. Но прежде чем прорастить горох для диеты, необходимо посоветоваться с врачом. Если противопоказаний нет, то пророщенные бобовые станут любимым продуктом всей семьи.

    Салат с пророщенным горохом

    Существует много рецептов вкусного салата с проростками. Интересны такие:

    1. В салатницу укладывают мелко нарезанные кубики редиса (5 штук) и огурца (2 штуки). 50 грамм проросшего горохового семени смешивают с сыром фета в количестве 60 грамм. В кулинарии используют для заправки салата смесь из 30 мл оливкового масла, половины чайной ложки горчицы, сок половинки апельсина, чайной ложки бальзамического уксуса. Соли и сахара можно по вкусу.
    2. Быстро семена гороха уже пророщенные заливают горячей водой. Нарезают кубиками болгарский перец и помидорку, красную луковицу. Добавляют горячие горошины и заправляют растительным маслом. Блюдо является прекрасным дополнением к курице.
    3. Проростки овоща добавляют в любые салаты, винегрет. Они придают закускам оригинальный сладко-пряный вкус, прибавляют человеку сил, молодости.

    Можно самим экспериментировать в рецептах, но так, чтобы продукт принес пользу, а не вред.

    Как можно быстро прорастить семена гороха в домашних условиях, его польза и вред

    Проращенные зерна и семена содержат в себе большое количество витаминов и микроэлементов и становятся прекрасным выбором для здорового, полноценного питания. Для проращивания берут различные культуры зерновых и бобовых растений: пшеницу, овес, рожь, ячмень, кукурузу, гречиху, чечевицу, нут, арахис, маш, семечки тыквы и подсолнечника. Среди них пользой для здоровья и приятным вкусом выделяется горох. Как прорастить горох и насытить энергией организм на клеточном уровне?

    Проращенный горох: польза и вред

    Состав гороха делает его одним из наиболее полезных продуктов питания для человека. Употребляя в пищу проросший горох, человек испытывает на себе такие оздоравливающие эффекты, как:

    • выведение токсичных веществ из организма, его очищение от шлаков;
    • восстановление нормальной микрофлоры кишечника, подавление гнилостных процессов в нем;
    • омолаживающее воздействие на организм за счет выведения свободных радикалов, повреждающих клетки;
    • понижение уровня сахара в крови;
    • профилактика анемии и сердечно-сосудистых заболеваний;
    • уменьшение количества холестерина.

    Блюда из горохового зерна, натуральные продукты, имеющие его в своем составе, насыщают организм такими важными элементами, как калий, кальций, магний, фосфор, железо; микроэлементами цинком, марганцем и селеном; аминокислотами и витаминами.

    Прорастить горох несложно, зато эффект от его употребления можно заметить уже через 2 недели.

    Пророщенный горох: польза для детей

    Польза гороховых проростков для детского питания заключается в насыщении организма питательными веществами, белками и витаминами, растительной клетчаткой для устранения запоров и дисбактериоза. Возраст ребенка и состояние его здоровья должны учитываться при консультации с педиатром по поводу введения проращенных семян в рацион.

    Содержание витаминов С, А, D, К и группы В в проростках в несколько раз выше, чем в овощах и фруктах, и все же некоторые врачи советуют ограничить употребление проростков до 12 лет.

    Чем полезен проращенный горох для сыроедов?

    При полном отказе от животной пищи проростки гороха — польза для организма, так как при проращивании белки преобразуются в аминокислоты, необходимые для всех клеток организма. Жиры преобразуются в жирные кислоты, а крахмал — в солодовый сахар, облегчая работу пищеварительного тракта.

    Человеку, перешедшему на сыроедение, прорастить горох дома — обеспечить себя полноценными белками. Повышается уровень энергии клеток и всего организма.

    Полезные свойства ростков для сыроедов восстановят работу желудочно-кишечного тракта, устранят запоры, укрепят иммунитет и повысят работоспособность.

    Проращенный горох: польза для мужчин и женщин

    Ростки гороха, как и другие проращенные семена, являются живой, высокопитательной едой для человека. В отличие от других, этой бобовой культуры состав содержит в себе:

    • инулин — растительный инсулин, понижающий сахар в крови;
    • аминокислоты — строительный материал для всех тканей и органов тела;
    • вещества, оказывающие противоопухолевую активность;
    • клетчатку, очищающую кишечник от шлаковых завалов и питающую полезную микрофлору.
    Читайте также:
    Выращиваем капуста: посадка и капусты и уход за ней

    Благодаря этим компонентам женщины ощутят омолаживающий эффект, улучшение состояния кожи, волос, ногтей. Мужчины, употребляя эти проростки, оздоровят предстательную железу и мочеполовую систему, нормализуют уровень холестерина в крови и давление.

    Вред для здоровья, противопоказания

    Проращенный горох — и польза, и вред, если не учитывать действие продукта при некоторых заболеваниях. Нужно знать, когда такой продукт нельзя употреблять:

    1. Не рекомендуется есть бобовые ростки при остром гастрите, нефрите и воспалении толстого кишечника (колите).
    2. Пуриновые соединения, которыми богаты гороховые проростки, вредны для здоровья при подагре и мочекаменной болезни.
    3. Клетчатка проростков во время обострения язвенной болезни вызовет ухудшение здоровья, и применение ее в этот период противопоказано.
    4. Возможны боли из-за повышенного газообразования при употреблении проращенных гороховых семян, особенно в сочетании с молочными продуктами.

    Калорийность и пищевая ценность

    Калорийность 100 г гороха составляет 124 ккал, а жиров в ней всего 0,7 г, в то время как содержание витаминов группы В, А, РР покрывает от 10 до 15% суточной потребности в них. Питательная ценность представлена углеводами — 27 г и белками — 9 г. Так как суточная норма потребления не превышает 100 г, то продуктов часть можно заменить такой полезной добавкой. Остается освоить домашнее проращивание гороха и правильно подготовить семена к этой процедуре.

    Как прорастить горох для еды: инструкция

    Приобретите качественный продукт в супермаркете или специализированном магазине. Зерна промойте и подержите 3—5 минут в бледно-розовом растворе марганцовки. Еще раз тщательно промойте. Всплывшие, неровные горошинки удалите.

    Существует простой и надежный алгоритм проращивания:

    1. Для начала возьмите цельный горох желтого или зеленого цвета, чистую марлю и глубокое блюдо или тарелку. Промытые семена оставьте в посуде с водой на несколько часов, можно на ночь.
    2. Промойте семена под проточной водой и переложите в неглубокое блюдо или тарелку на увлажненную марлю (тонкую хлопковую ткань). Сверху ткань кладут на блюдце и хорошо смачивают чистой питьевой водой.
    3. Следите, чтобы ткань или марля были влажными, но не допускайте, чтобы воды было много, иначе семена загниют. Не подвергайте семена воздействию прямых солнечных лучей.
    4. Примерно через 15—18 часов длина прорастающего гороха составит 1—3 мм, а за сутки он вырастет до 1,5 см. Максимальная польза будет от употребления ростков длиной 2—3 мм.
    5. Теперь семена с белыми росточками следует хорошо промыть, и можно будет употреблять их в пищу.
    6. Не делайте проростки про запас, хранить их в холодильнике можно не более 5 суток. Каждое утро тщательно промывайте их чистой водой.

    При желании можно посадить горох в открытый грунт и получить урожай сладкого зеленого горошка.

    Проращенный горох: применение для здоровой еды

    Готовые проращенные горошины можно употреблять в пищу несколькими способами, выбрать для себя самый приемлемый и вкусный вариант:

    1. Есть проросшие зерна сырыми на завтрак, не смешивая ни с чем другим. Начинать нужно с 1—2 ч. л., постепенно доведя количество зерен до 60—70 г.
    2. Добавлять проростки в другие блюда, например, в салаты из овощей. Можно вводить их в состав бульонов, бутербродов, приправ.
    3. Можно перемолоть семена в блендере и готовить на этой основе сытные и полезные каши.
    4. Делать хлебцы из проращенных зерен, высушенных в дегидраторе.
    5. Готовить сок из проростков. Для этого используются или сами зерна, или спрауты — длинные зеленые росточки.

    Проростки обладают прекрасным вкусом, напоминая свежий зеленый горошек, так что применяются и как основной перекус, и как витаминная добавка в других блюдах. Главное — это правильно подобрать для себя вариант употребления. Основная рекомендация — не совмещать гороховые проростки с молочными продуктами в одном приеме пищи, чтобы избежать возможного метеоризма и колик.

    Проращенный горох для похудения

    Гороховые проростки — подходящая еда для худеющих, так как она дает необходимую энергию и питательные вещества, витамины и микроэлементы в легкоусвояемом виде с минимумом жира. Углеводы и клетчатка дадут ощущение сытости, пищевые волокна избавят от шлаков и токсинов, копившихся в кишечнике. Выращиванием гороха в домашних условиях, а также и других проращенных семян можно обеспечить себя и свою семью органической пищей, которая будет насыщать вас круглый год вне зависимости от сезона.

    Проростки нашли широкое применение в кулинарии для тех, кто хочет похудеть и хорошо себя чувствовать. Салаты, миксы из проростков, микрозелень, хлеб и каши из проращенного зерна создадут вкусный и полноценный рацион. Прорастить горох для диеты несложно даже начинающим.

    Салат с проращенным горохом

    Чтобы наслаждаться вкусной и полезной пищей, нужно быстро семена гороха прорастить и приготовить с ними овощной салат. Он может быть с разными овощами, сыром, мясными продуктами и зеленью. Летом можно приготовить салат с огурцами, помидорами, сыром фета, листовой зеленью и проращенным трехдневным горохом. Посолить, поперчить, добавить в него немного оливкового масла. Также для салата с горохом масла в кулинарии можно использовать самые различные: подсолнечное, льняное и др.

  • Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: