Как пересолить грузди если они начали плесневеть

Соленые грузди покрылись плесенью: что делать, чтобы сохранить грибы

Как только люди узнали о грибах и их свойствах, они активно стали вводиться в повседневное меню. Особенно богаты на витамины, а также имеют отличные вкусовые качества грузди – одни из самых распространённых плодовых тел.

Самыми популярными у грибников издавна считались солёные и маринованные грузди. Они занимали почётное место на любом праздничном застолье, ведь всегда в больших количествах заготавливались на зиму. Существует большое количество самых разных рецептов засолки и маринования груздей. Солёные грибы никогда не теряли своей популярности: они широко используются как самостоятельная закуска, их добавляют в салаты, их них готовят первые и вторые блюда.

Однако существует проблема, присуща всем засоленным грибам. Дело в том, что на них может появляться плесень – как сохранить грузди от этой неприятности? Хозяйки, увидев на заготовках плесень, начинают бить тревогу и обращаются за советами к тем, кто уже сталкивался с такой проблемой.

Предлагаем несколько вариантов, показывающих, как убрать с груздей плесень, если она появилась после маринования или засолки в банках, бочках и других ёмкостях.

  1. Почему грузди в банках сверху покрылись плесенью и как сохранить грибы
  2. Можно ли есть маринованные грузди, если они покрылись плесенью?
  3. Почему грузди при засолке покрылись плесенью?
  4. Как исправить ситуацию, если на груздях, соленых холодным способом, появилась плесень?

Почему грузди в банках сверху покрылись плесенью и как сохранить грибы

Для любого гурмана хрустящие солёные грузди – настоящее удовольствие. Однако не все владеют секретами правильного соления или маринования грибов, а также их последующего хранения. Очень часто возникает проблема, если на груздях в банке появилась плесень.

Как правильно сохранить от плесени солёные грузди, закрытые в банках? Если на грибах появилась плесень, причин может быть несколько:

  • плохо стерилизованная ёмкость;
  • в процессе засолки или маринования не соблюдался температурный режим;
  • были допущены ошибки в рецептуре, например, добавили мало соли;
  • жидкости в банках оказалось мало и грибы не были полностью в неё погружены.

Когда в банке грузди покрылись плесенью, возможно, сработал не один фактор, а несколько. Однако не стоит этого бояться, ведь ситуацию можно спасти. Грузди совсем не стоит выбрасывать, но и пускать проблему на самотёк тоже не нужно. Если долго затягивать с исправлением ситуации, можно довести то того, что заготовку всё же придётся выбросить, так как пострадает и вкус, и запах грибов. Как только было замечено, что грузди сверху покрылись плесенью – предпринимайте срочные меры.

  • Если плесень видна только на поверхности рассола, аккуратно снимите верхний слой груздей.
  • Слейте весь рассол, промойте грибы несколько раз.
  • Залейте водой и проварите 15-20 мин на среднем огне с добавлением соли (на 1 л воды берут 2 ч. л. соли).
  • Хорошо простерилизуйте новые банки вместе с крышками.
  • Приготовьте новый рассол или маринад и залейте грибы.

Если всё же плесень проникла ниже верхнего слоя грибов – выбрасывайте заготовку и не задумывайтесь. Не стоит жалеть свои труды, ведь если есть грузди с плесенью, есть риск серьёзного отравления.

Можно ли есть маринованные грузди, если они покрылись плесенью?

Многие хозяйки спрашивают: если маринованные грузди покрылись плесенью, можно ли их есть? Однозначного ответа нет, но если в грибах появилась плесень через 12-36 после маринования, спасти их можно. Однако это будет возможным лишь в том случае, если банки не были закатаны металлическими крышками.

  • Грибы промывают в подкисленной воде, добавляя уксус или лимонную кислоту.
  • Отваривают 2 раза по 15 мин с добавлением небольшого количества соли.
  • Снова промывают и заливают вновь приготовленным маринадом с большим количеством соли и специй.

Если же плесень замечена и в других слоях груздей, то такую закуску выбрасывайте, не задумываясь. Особенно, если под металлическими крышками образовался слой плёнки из чёрной плесени. Споры от неё могут подняться в воздух и попасть в лёгкие человека, что очень опасно для здоровья и может привести к печальным последствиям.

Почему грузди при засолке покрылись плесенью?

Многие опытные хозяйки знают, что делать, если при засолке груздей появилась плесень. Они настоятельно рекомендуют в каждую банку доливать сверху по 3-4 ст. л. прокалённого растительного масла. Этот ингредиент образует на поверхности жирную плёнку, которая не позволяет образовываться плесени.

Если солёные грузди все же покрылись плесенью, что делать в этом случае? Обычно плесневеет верхний слой грибов, поэтому его снимают и выбрасывают. Другие грибы промывают в холодной воде, пересыпают солью и специями, сверху накладывают листья хрена или чёрной смородины. Всё накрывают холщёвой салфеткой, которую периодически нужно стирать в горячей воде с добавлением соды.

Если при засолке груздей появилась плесень на поверхности – это естественный процесс и выбрасывать такие грибы не стоит. Как только грибы были засолены, их покрывают марлей, сложенной в несколько слоёв. Как только на поверхности образуется плесень, марля снимается и стирается в горячей воде.

Если же вы долго не осматривали засолку, и плесень проникла в грибы, нужно снять пару слоёв засоленных груздей и выбросить. Лучше будет, если грибы переложить в стерилизованные банки, залить новым рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками, которые тоже заранее следует прокипятить.

Солёные грузди обычно покрываются белой плесенью, что не говорит об окончательной испорченности заготовленного продукта. Однако бывают случаи, когда на поверхности появляется плесень чёрного цвета. В этом случае грибы выбрасывают без промедления и жалости – такой продукт смертельно опасен для здоровья человека.

Если при засолке грузди покрылись плесенью, когда стояли в холодильнике – это большая проблема. В этом случае грибы должны быть утилизированы без сожаления. Причин появления плесени в грибах может быть много, однако не все они могут зависеть от вас. Возможно, плодовые тела уже были заражены этим грибком, и при благоприятных условиях стали размножаться.

В холодильнике иногда хранят и свежие грибы. Что делать, если на груздях появилась плесень? Как бы ни было жалко, грибы выбрасывают, так как плесень токсична для человека и вызывает аллергические реакции и дыхательные болезни. Обычно на свежих грибах заметна лишь часть грибка, которая пронзила и внутреннюю часть мицелия.

Плесень на грибах – признак испорченности от неправильного хранения продукта. Обычно плесень появляется там, где много влаги. Например, вы хранили грибы в закрытых полиэтиленовых пакетах. Стоит сказать, что плесень может выживать в сложных условиях: при высокой или при низкой температуре. Поэтому свежие грибы, которые покрылись спорами плесени, ничем не спасти – ни термической обработкой, ни замораживанием.

Читайте также:
Варенье из сладкой ароматной дыни на зиму: секреты приготовления

Как исправить ситуацию, если на груздях, соленых холодным способом, появилась плесень?

Даже под гнётом во время засолки грузди покрываются плесенью. Отметим, такое происходит практически постоянно, однако ничего страшного в этом нет. Такие грибы вполне съедобные и выбрасыть их не нужно. Чтобы подобного не произошло, нужно чаще заглядывать в подвал, стирать марлевую салфетку и смачивать её в подкисленной воде.

Если же проблема коснулась груздей, солёных холодным способом, и появилась плесень на поверхности, исправить можно и эту ситуацию.

  • Верхние два слоя грибов снимаются и выбрасываются.
  • Остальные грузди тщательно промываются в нескольких водах.
  • Провариваются в кипящей воде с добавлением соли, лимонной кислоты и специй (их можно брать по желанию).
  • Откидываются на дуршлаг и снова солятся в бочке или эмалированной кастрюле.
  • Накрываются марлей и придавливаются гнётом, чтобы со временем рассол полностью покрыл грибы.
  • Марлю один раз в неделю стирают, кипятят в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты.
  • Груз, а также деревянный круг или тарелку обязательно 1 раз в неделю промывают в горячей воде и затем ошпаривают кипятком.
  • Промывают верхние края посуды, в которой засолены грузди, чистой губкой, смоченной в растворе уксуса.

Кроме того, чтобы грузди при засолке не покрылись плесенью, их нужно правильно хранить. Температура хранения солёных грибов должна быть не выше +8°С. Кроме того, нужно постоянно следить за уровнем рассола в ёмкости, чтобы он полностью покрывал грибы. Если рассола не хватает, нужно залить в грузди подсоленную холодную кипячёную воду (выше уровня грибов).

Если соблюдать все условия хранения заготовок и знать, что делать, если на солёных груздях появилась плесень, можно получить настоящий грибной деликатес к любому празднику. Даже если часть плодовых тел покрылась плесенью, не опускайте руки, ведь сохранить трофеи «грибалки» совсем несложно.

Пересолила грузди, что делать? Пересолила грузди при засолке как исправить. Что делать если грибы пересолены

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как вымочить пересоленные грузди. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Как вымочить пересоленные грузди, чтобы не опозориться перед домочадцами и гостями? Перед тем, как вымочить соленые грибы, необходимо удостовериться в том, что они пересолены.

Лето – это отличное время для «тихой охоты». Ведь провести в теплом лесу целый день, а под вечер вернуться хоть и сильно уставшим, но зато с полной корзинкой настоящих и красивых груздей – вот это праздник души. Только на этом настоящий грибник не остановиться.

Грузди ведь требуют к себе внимания, и чтобы зимой подать на стол вкусные грибочки, для начала их нужно почистить, правильно вымочить и засолить. Так как грузди — это грибы из отряда млечников, то их надо на протяжении длительного времени вымачивать, чтобы избавиться от сока, который придает им специфическую горечь.

После того как были проведены все манипуляции по подготовке грибов к солению, непосредственно сам процесс соления и прошло время, которое отводится грибам, чтобы они полностью просолились – месяц-полтора, мы достаем грузди из банки, а оказалось, что они пересолены, и подавать их к столу невозможно. Как вымочить пересоленные грузди, чтобы не опозориться перед домочадцами и гостями?

Существует много способов, как избавиться от лишней соли в грибах. Пересоленный вкус грибов можно исправить, добавив к груздям муку, картофельное пюре, рис, сметану и лук. Если сметана отсутствует, то можно добавить воды, слегка подкисленной лимоном. Иногда даже добавляют к пересоленным грибам новую порцию свежеприготовленных грибов.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

Нет, это очень опасно и не полезно.

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

Несоленые грибы, конечно, не оттянут лишнюю соль, но, смешавшись с солеными, создадут иллюзию слабосоленого блюда. Можно просто хорошенько промыть пересоленные грузди холодной водой и залить ею же на полчасика, потом добавить чуток уксуса, растительного масла и лука.

Бытует мнение, что вымочить уже пересоленные грузди невозможно, потому что они станут невкусными. Поэтому рекомендуют промыть их в дуршлаге под струей воды, нарезать луковицу и полить душистым растительным маслом. Как вымачивать соленые грузди знают китайцы: после промывки водой грузди заливаются горячим рассолом из кипятка, перца, чеснока, зелени, уксуса или лимонного сока, сахара, без добавления соли, этим рассолом залить грибы и через час можно кушать.

Чем дольше они постоят в этом рассоле, тем вкуснее будут. Сильносоленые грузди можно залить кефиром или жидкой сметаной и оставляют на время. Хотя некоторые любители грибов утверждают, что после вымачивания соленых груздей, их вкус теряется, а появляется привкус застоявшейся воды.

Бытует мнение, что вымочить уже пересоленные грузди невозможно, потому что они станут невкусными. Поэтому рекомендуют промыть их в дуршлаге под струей воды, нарезать луковицу и полить душистым растительным маслом. Как вымачивать соленые грузди знают китайцы: после промывки водой грузди заливаются горячим рассолом из кипятка, перца, чеснока, зелени, уксуса или лимонного сока, сахара, без добавления соли, этим рассолом залить грибы и через час можно кушать.

Что делать, если маринованные грузди оказались пересолены?

Маринованные или засоленные грузди, которые получились слишком солёными, можно перед употреблением вымочить 2-3 ч в холодной воде. При этом каждые 30 мин следует менять воду. Затем выложить грибы на решётку или сито, оставить, чтобы хорошенько стекли.

Далее из вымоченных грибов можно сделать холодную закуску, порезав их на кусочки и заправив растительным масло, репчатым или зелёным луком. Можно добавить измельчённую зелень укропа и петрушки, перемешать и смело подавать к столу. Можете быть уверены, что гости ничего не заметят.

Иногда некоторым хозяйкам кажется, что у них пересоленный маринад в грибах. Что сделать, если пересолили грибы грузди в маринаде?

  • Начать здесь
  • О Джессике 000
  • 000 Связаться с
  • 000
  • Press
    • Мой магазин
    • Магазин мой Instagram
    • Мое избранное

    Моя учетная запись .

    Как долго вымачивать грузди перед засолкой (с видео)


    Заранее узнать, как долго вымачивать грузди, можно, если определиться с дальнейшим способом их переработки. В зависимости от рецепта засолки меняется и срок вымачивания груздей. По-белорусски:

    • перед тем как солить (а солят сырыми), белые грузди, сухие грузди, обязательно отмачивают в холодной воде 2 дня, меняя ее несколько раз (потом обдают кипятком).
    Читайте также:
    Борьба с совкой на томатах: средства и препараты

    По-вятски:

    • грузди, подгруздки (сухие грузди) отмачивают 5 дней.

    По-московски:

    • грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

    Рассол соленых груздей слегка мутноватый и тягучий. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду груздей с ароматом пряностей, без горечи. Цвет однородный, близкий к натуральному цвету данного вида свежих грибов. Исключение составляют черные грузди, которые значительно изменяют цвет.

    Посмотрите, как вымачивать грузди перед засолкой на видео, где представлены разнообразные способы этой обработки.

    Можно ли пересолить черные грузди крупной солью и как их вымочить?

    Можно ли пересолить грузди солью, если вы готовили консервацию, придерживаясь рецепта? Такое вполне возможно, если соль крупного помола. При засолке или мариновании, если вы не попробовали перед закаткой грибы, тогда они могут получиться немного пересоленными. Принимайте меры сразу, как только открыли банку с заготовкой. Хотя при вымачивании вкус грибов не улучшается, но пересоленность практически полностью уходит.

    Некоторые начинающие хозяйки признаются, что при засолке пересолили чёрные грузди, что делать в этом случае?

    • Первым делом грибы промывают, заливают холодной водой и проваривают.
    • Если плодовые тела сильно пересоленные, их проваривают 2 раза по 10 мин (каждый раз в новой воде), в итоге вкус соли ослабеет.

    Однако прежде чем промывать и отваривать грибы, каждый кулинар должен знать, как правильно вымочить пересоленные чёрные грузди. От этого будет зависеть конечный результат того блюда, которое вы хотите приготовить.

    • Грибы хорошо промывают в большом количестве воды.
    • Заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту и порезанный на несколько половинок картофель. Эти ингредиенты способны вытянуть из грибов лишнюю соль.

    Как вымачивать грузди после засолки


    Если знать о том, как вымачивать грузди после засолки, то можно даже зимой приготовить постный пирог с солеными груздями.

    Для теста:

    • 1,0–1,2 кг муки
    • 50 г дрожжей
    • 2 стакана теплой воды
    • 1 стакан растительного масла
    • соль.

    Для начинки:

    • 1,0–1,3 кг соленых груздей
    • 5–6 головок репчатого лука
    • 1 стакан растительного масла для жарения грибов и лука
    • соль
    • перец черный молотый.

    Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку. Соленые грибы (если они пересоленные, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости – солью. Начинка должна быть острой, пикантной и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца. Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200 °С. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее. Пирог этот имеет свое характерное «лицо», он предельно прост и очень вкусен. Такие пироги хороши для постных дней. Их следует подавать к кислым щам, грибному супу, как закуску к водке и в торжественных случаях. Они вкусны с крепким чаем.

    Употребление в пищу и возможный вред

    Заплесневевшие маринованные плодовые тела необходимо незамедлительно выкинуть. Их нельзя употреблять в пищу, так как в плотно укупоренных банках могут начать развиваться бактерии ботулизма.

    Продукты жизнедеятельности этих бактерий чрезвычайно опасны и могут вызвать серьезное заболевание, возможен даже летальный исход. Исключение составляют грибы, замаринованные не более суток назад. По той же причине нельзя использовать запасы с плесенью, укупоренные металлическими крышками.

    Плесень необходимо тщательно удалить. Употребление продукта вместе с плесневыми образованиями недопустимо, так как существует высокая вероятность сильнейшего пищевого отравления, при котором могут возникнуть следующие симптомы:

    тошнота, рвота;головокружение;диарея;повышение температуры;боли в животе.

    При первых признаках отравления следует выпить сорбенты (Активированный уголь, Атоксил, Полисорб, Белый уголь) и немедленно обратиться к врачу. В такой ситуации скорость оказания помощи имеет очень важное значение.

    Как вымочить пересоленные соленые грузди

    Вкус пересоленных грибов груздей можно исправить вымачиванием в лимонной кислоте. Для этого вначале промывают грибы. Лучше всего делать это под проточной водой. Дальше закладывают все компоненты в большой таз с холодной водой. К ним добавляют свежий картофель, нарезанный крупными дольками. Выдерживают два часа в таком состояние, эти ингредиенты отлично справятся с поставленной задачей и вытянут лишнюю соль.

    У опытных грибников имеются свои секреты, устранить проблему можно не только отмачиванием в обычной воде, но и с помощью молочной продукции. Для этого необходимо слегка нагреть молоко, а затем залить им грибы, оставить на 20 минут. Этот натуральный продукт отлично выводит соль и возвращает им естественный вкус.

    Внимание! При вымачивании компоненты становятся безвкусными, это можно исправить при помощи подсолнечного масла, лимонной или уксусной кислоты при приготовлении.

    Как вымачивать пересоленные маринованные грузди

    Часто обнаруживается, что в заготовке много соли только при открытии банки с маринованными грибами. Спасти пересоленные грузди можно с помощью вымачивания. Для этого их нужно пересыпать в большую емкость, залить холодной водой. Обычно хватает 2-3 часов, чтобы избавиться от лишней соли, но с условием, что вода меняется каждые 30 минут.

    После этого выложить каждый экземпляр на решетку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Уже затем можно сделать из них обычную закуску с растительным маслом и репчатым луком.

    При отмачивании необходимо заменять воду свежей, делать это следует каждые полчаса

    Отлично справится с поставленной задачей нежирный кефир или жидкая сметана. Главные компоненты складывают в емкость, заливают кефиром. Оставляют отмачиваться в течение 1,5-2 часов. После этого их промывают кипяченой водой. Дальше используют по назначению либо вновь раскладывают по банкам. Хранить емкости после проведенных мероприятий необходимо в холодном погребе либо в холодильнике.

    Засолка грибов горячим способом

    Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение

    В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики валуи волнушки и сыроежки

    Читайте также:
    В каком возрасте кролика необходимо знание его пола?

    Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через

    При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

    Собранные грибы тщательно очищают от земли, промывают под проточной водой и обрезают ножки. По общепринятому мнению, ножки солить не стоит. После этого грибы складывают в широкую неглубокую кастрюлю, верхней частью шляпки вниз и заливают холодной водой. В воде грузди находятся не менее двух суток. Воду в кастрюле следует менять два раза в день. Она избавляет грибы от горечи и едкого сока.

    Как сделать грибной соус, если пересолили грузди, приготовленные холодным способом

    Если пересолили грузди, солёные холодным способом, тогда из них можно сделать соус для пасты. Для данного варианта, чтобы исправить положение, нужно провести несколько процессов.

    • Грибы вымочить в течение 2 ч, несколько раз меняя при этом воду.
    • Пожарить большое количество лука до золотистого оттенка, перемешать с грибами.
    • Ввести отваренную пасту и перемешать — грибы с пастой совсем не покажутся вам солёными.
    • Можно ещё одним способом придать солёным груздям отменные вкусовые качества.
    • Пересоленные грибы выкладывают в дуршлаг и ставят в раковину.
    • Включают холодную воду и промывают грузди, постоянно перемешивая их руками. Это поможет жидкости вымывать из грибов лишнее количество соли.

    Подготовка грибов

    Перед засолкой или маринованием грузди необходимо избавить от грязи и горечи:

    • положить грибы в таз или подходящую по объему чашку, почистить от грязи мягкой щеткой или губкой;
    • вырезать ножом червивые, ломаные и почерневшие участки, сильно поврежденные грибы отложить в сторону;
    • очищенные грибы залить свежей водой, прижать сверху тарелкой, чтобы не всплывали, оставить вымачиваться на 2-3 дня, регулярно меняя воду.

    После такой обработки грузди немного уменьшаются в объеме и избавляются от горечи. В итоге они займут меньше места, хорошо просолятся и станут приятно-хрустящими.

    Как правильно замачивать грузди перед засолкой по-алтайски


    Ингредиенты:

    • 10 кг грибов
    • 400 г соли
    • 35 г укропа (зелень)
    • 18 г хрена (корень)
    • 40 г чеснока
    • 35–40 горошин душистого перца
    • 10 лавровых листов.

    Перед тем, как правильно замачивать грузди перед засолкой, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы по-алтайски готовы к употреблению.

    Сушеные грибы покрылись плесенью. Сушка в микроволновке

    Не совсем обычный способ сушки, но от этого не менее эффективный. Для такой сушки следует нарезать грибы толщиной ок. 5 мм., разложить на решетке или тарелке и поставить в микроволновку. Задать машине мощность ок. 150 Вт в течение 20 минут.

    После окончания времени, откройте дверцу микроволновки, оттуда выйдет пар. Оставьте проветриваться на 10 минут, а затем повторите процедуру раза 3. Грибы после таких манипуляций либо высохнут совсем, либо будут готовы к дальнейшей усушке, по крайней мере сушить в духовке вы их будет на пару дней меньше. Минус в том, что таким образом вы сможете высушить небольшой объем грибов, а времени потратите много.

    Хранить сушёные грибы надо в плотно закрытых стеклянных банках или во влагонепроницаемых мешочках, в сухом, тёмном и прохладном месте. В этих условиях грибы могут сохраняться годами. Если при хранении грибы отсырели и заплесневели, их нужно перебрать и подсушить, а испорченные – удалить.

    Плесень на соленых и маринованных грибах

    Соленые и маринованные грибы – вкусные и очень популярные закуски. Многие хозяйки по осени делают заготовки из даров леса, а зимой подают к столу, радуя домочадцев и гостей. Но довольно часто в открытой банке обнаруживается плесневой налет.

    Не стоит сразу расстраиваться, ведь есть несколько способов спасти грибы.

    Почему в банках с солеными грибами появляется плесень?

    Плесень на соленых грибах появляется по нескольким причинам. Чаще всего развитие микроорганизмов провоцируют следующие факторы:

    • недостаточно чистая емкость (банку или кастрюлю надо не просто вымыть, но и простерилизовать);
    • недостаточное количество соли, специй (заготовки нужно делать в полном соответствии с проверенными рецептами, соблюдая все пропорции);
    • наличие свободного места в банке (емкость надо полностью заполнять рассолом, в противном случае оставшийся воздух будет способствовать размножению плесени);
    • хранение при неподходящих условиях (в теплом помещении и при ярком освещении плесневые грибки развиваются гораздо активнее).

    Также среди причин – использование сырья, уже зараженного спорами плесени, или недостаточная очистка грибов перед засаливанием или маринованием.

    Виды плесени на соленых грибах

    На сегодняшний день известно около 100 тысяч видов плесени, вызываемых различными грибками. Наиболее частая ситуация, когда на соленых грибах появилась плесень черного или белого цвета.

    Черная плесень – самая опасная разновидность. Выглядит она как темно-серые или черные пятна округлой формы. Микроорганизмы, вызывающие ее появление, очень живучи, быстро размножаются. Споры черных плесневых грибов, попадая в организм человека, закрепляются и начинают активно развиваться, вызывая разнообразные патологии, самые распространенные из которых:

    • аллергия;
    • астма;
    • заболевания дыхательных путей;
    • нарушения работы ЖКТ;
    • болезни почек и печени.

    Белая плесень похожа на легкий пух. Она менее токсична, чем черная, но тоже представляет угрозу для здоровья, провоцируя аллергические реакции и вызывая интоксикацию.

    Что делать, если в банках с грибами появилась плесень?

    Опытные хозяйки говорят, что соленые грузди всегда покрываются плесенью. Белый налет на грибах образуется из-за взаимодействия воздуха, оставшегося в банке, и влажной среды. Избежать этого практически невозможно, а значит и расстраиваться по этому поводу не стоит.

    Если плесень появилась на стенках банки, на рассоле или зелени, ее аккуратно убирают с помощью шумовки или чистой марли. Лучше удалить и верхний слой грибов, хотя многие хозяйки просто промывают грибы в проточной воде и подают их к столу или используют для приготовления холодных или горячих блюд.

    Читайте также:
    Все о сорте кабачков Якорь: описание, как выглядит, агротехника выращивания

    Чтобы грибы не покрылись плесенью, можно прежде, чем закрывать банки, положить сверху хлопчатобумажную ткань. Она впитает сок, а также соберет плесень, так что открыв банку, достаточно будет снять тряпицу, чтобы избавиться от налета.

    Что делать, если заплесневели сами грибы?

    Если соленые грибы заплесневели только сверху, это не страшно. Надо всего лишь выбросить несколько верхних грибов и слить рассол. Если грибок проник глубже, распространился по всей емкости, рассол стал мутным, то скорее всего грузди заплесневели не только снаружи, микроорганизмы проникли внутрь плодовых тел, а значит всю закуску надо выбросить.

    О том, что рыжики или другие соленые грибы заплесневели основательно, говорит и стойкий, затхлый запах, появляющийся сразу после того, как открыли крышку. Избавиться от него не помогут никакие ухищрения, поэтому такие заготовки тоже выбрасывают.

    Можно ли употреблять такие грибы в пищу?

    Не желая отправлять в помойку блюдо, на которое было потрачено много сил и времени, многие, заметив налет в банке, задаются вопросом, если грибы заплесневели, можно ли их есть. Если налет черный или темно-серый, то вариантов нет и быть не может – испорченную закуску сразу же выбрасывают. Если налета немного, и он светлый, грибы можно употребить в пищу, предварительно тщательно обработав.

    Но надо учитывать, что видимый налет – это еще не вся плесень, споры грибка могут остаться как на поверхности, так и внутри плодового тела. А если есть заплесневевшие соленые грибы, организм может отреагировать крайне негативно. Чаще всего появляются такие симптомы интоксикации как:

    • тошнота;
    • рвота;
    • боли в животе;
    • диарея;
    • слабость;
    • повышение температуры.

    При первых признаках недомогания необходимо принять сорбент, пить много чистой воды. При необходимости стоит обратиться за медицинской помощью.

    Как переделать банки с засолкой?

    Если грибы в банке заплесневели, спасти их помогут следующие действия:

    1. Выбрасывают верхний слой, пораженный плесенью, выливают маринад.
    2. Грибы промывают в соляном растворе.
    3. Перекладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и отваривают в течение 20 – 25 минут.
    4. Пока варятся грибы, банки тщательно моют с содой, затем стерилизуют.
    5. С отваренных грибов сливают жидкость, укладывают в чистые банки, заливают свежеприготовленным рассолом.
    6. Закрывают банки прокипяченными капроновыми крышками и помещают на хранение в прохладное, темное место.

    Рассол должен быть насыщенным, с большим количеством чеснока, укропа, специй. Можно поверх грибов положить несколько ломтиков хрена, а поверх рассола налить растительное масло.

    Периодически банки надо осматривать, чтобы обнаружить плесень на раннем этапе.

    Почему уже при засолке появляется плесень?

    Бывает так, что соленые грузди покрылись плесенью в процессе засолки. Чаще всего это объясняется попаданием грязи в рассол. Возможно емкость, выбранная для приготовления, была недостаточно чистой, или грибы почистили недостаточно тщательно.

    Еще один вариант – несоблюдение температурного режима. Например, посуда с грибами находилась в помещении, которое в определенное время дня освещалось солнцем, от этого рассол нагревался. Еще одна причина того, что при засолке грибов появилась плесень – недезинфицированный груз, используемый для гнета, или тарелка, на который его укладывают.

    Правила хранения соленых грибов

    Чтобы грибы не плесневели, надо соблюдать правила хранения. В первую очередь это касается чистоты и материала посуды для хранения, температурных показателей.

    Банки перед использованием надо тщательно вымыть, а затем простерилизовать на водяной бане или в микроволновке. Кастрюли, ведра и бочонки также хорошо моют, обдают кипятком, после чего просушивают.

    Для хранения соленых грибов больше всего подходит посуда из стекла, эмалированная, деревянная. Не стоит пользоваться пластиковой, глиняной, оцинкованной или алюминиевой тарой. Не рекомендуется использовать вместо крышек пищевую пленку, полиэтиленовую пленку, пергамент.

    Место для хранения должно быть сухим, желательно затемненным. Температура не должна быть слишком низкой или высокой, оптимальные значения 0… +6⁰С. Кроме того, очень важно избегать перепадов температуры. Именно поэтому не желательно хранить банки с грибами на балконе, так как температура на нем может сильно колебаться в зависимости от погоды на улице.

    Хранение начатой банки

    Не всегда открытая банка грибов съедается за один раз. Не стоит доедать закуску через силу только ради того, чтобы не выбрасывать остатки. Есть несколько работающих способов хранить соленые грибы в открытой банке так, чтобы они не плесневели:

    1. Грибы прикрывают марлей или тряпочкой, смоченной водкой, банку закрывают крышкой. Не стоит жалеть водки, ткань должна быть увлажнена как следует. В таком виде закуска может храниться в холодильнике 2-3 недели безо всякого ущерба для вкуса и качества.
    2. Оставшиеся грибы заливают растительным маслом. Это можно сделать прямо в банке или переложить закуску в посуду меньшего объема.
    3. В банку заливают соленую воду так, чтобы она полностью прикрывала грибы. Если грибов осталось много, можно потратить немного больше времени и приготовить рассол, добавив специи.
    4. На грибы кладут сложенную в несколько слоев марлю, на которую насыпают соль крупного помола.

    Независимо от выбранного способа хранить открытую банку с солеными грибами нужно в холодильнике или прохладном погребе.

    Плесень на маринованных грибах: что делать?

    Плесень может появиться не только в соленых, но и в маринованных грибах. К сожалению, их реанимировать не удастся. Маринованные грибы хранятся в герметично закрытых банках. Появившаяся в таких условиях плесень – это скорее всего признак развития ботулизма. В процессе размножения попавшего в банку вместе с грибами возбудителя (спорообразующей палочки) выделяется токсин, который и становится причиной отравления. Чтобы избежать болезни, маринованные грибы, которые покрылись плесенью, не стоит пытаться реанимировать. Их нужно выбросить.

    Заключение

    Плесень на соленых и маринованных грибах – довольно частое явление. Если соблюдать технологию приготовления и условия хранения, этой проблемы можно избежать. Но даже появление белесого налета не всегда означает окончательную порчу грибов, иногда их можно спасти. Все зависит от степени поражения продукта и разновидности плесени.

    Что делать если заплесневели соленые грибы (+11 фото)?

    Грибы пользуются всенародной популярностью за счет того, что им свойственны уникальные вкусовые качества. Грибы сушат, варят из них супы, жарят. Однако традиционно любимой закуской по сей день остаются именно соленые грибы, приготовленные как горячим, так и холодным способом. При этом нередкой проблемой становится появление плесени на соленых грибах. Если подобное случилось – это не повод отчаиваться, потому что чаще всего засолку можно очистить от плесени, полностью сохранив ее вкусовые и ароматические свойства, и впоследствии есть без вреда для здоровья.

    Откуда берется плесень на соленых грибах

    Существуют разные способы засолки грибов. Сухая, горячая или холодная методики не дают гарантии того, что плесень не появится. А появиться она может по разным причинам:

    • некачественная стерилизация посуды;
    • неправильная температура приготовления продукта;
    • несоблюдение рецепта (в частности, количества приправ);
    • слишком мало жидкости.
    Читайте также:
    Гуакамоле — соус из авокадо

    Если в емкости с грибами вы все же обнаружили плесень – это, вероятно, следствие сразу нескольких причин. Но способ спасти соленые грибы зачастую имеется.

    Ни в коем случае не пытайтесь «спасти» маринованные грибы – их нужно решительно выбросить.

    Профилактика отравления

    Чтобы предотвратить отравление грибами, всегда следует в первую очередь обращать внимание на то, какие грибы, откуда и в каком состоянии вы едите. Никогда не покупайте их на рынке, у бабушек «с лотка» или у соседей, не ешьте, если не уверены в профессионализме грибника. Если вы заметили, что продукт ненадлежащего качества (крышка вздутая или ржавая, сами грибы плохо пахнут или имеют странный цвет, консистенцию), то от их употребления также стоит отказаться. Тем более, ни в коем случае нельзя пытаться придать испортившемуся продукту съедобный вид или добавлять его в другие блюда.

    Причины образования плесени

    Причины ее образования различны, и понимая их, можно предотвратить эту неприятность. Вероятность заплесневения повышается, если:

    1. Емкость недостаточно стерилизована. Плохая стерилизация не уничтожает вездесущие плесневые споры, и они обязательно пойдут в рост в закрытой таре.
    2. Вы не соблюдаете правильных температурных условий в вашем хранилище. Если в нем слишком тепло, это провоцирует активный рост и размножение вредных микроорганизмов и грибков.
    3. Емкость заполнена не до предела. Воздушная прослойка может содержать бактерии или плесневые споры. Доливайте соляной раствор, чтобы он целиком покрывал грибы. Пустоту над раствором разумно будет залить растительным маслом.

    Как сушить белые грибы на зиму в домашних условиях

    Если вы не соблюдаете хотя бы одно из вышеперечисленных условий, то в таре с засоленными грибами начнется развитие плесени. Но возможность сохранить вашу грибную засолку имеется, если на соленых грибах всего лишь проступил тонкий плесневой слой.

    Если плесень имеет черный цвет – то она опасна для здоровья, поскольку в ней вырабатываются токсины, способные вызвать тяжелое отравление.

    Допустимо ли употреблять в пищу заплесневелые грибы?

    Нередко приходится слышать, что покрытые тонким слоем плесени соленые грибы совершенно не представляют опасности для здоровья. Более того, иногда слышны мнения едва ли не о пользе для здоровья такого продукта. Логику таких суждений понять нетрудно: как известно, растущая на поверхности продуктов плесень является источником лекарственных антибиотиков, с помощью которых уже не первый десяток лет излечивают различные инфекции и воспалительные процессы в человеческом организме.

    Говоря со всей ответственностью, это мнение справедливо в отношении лишь тех солений, которые держали не долее нескольких дней в открытой емкости. Но и в этом случае есть нешуточный риск для здоровья, поэтому от поедания грибов с плесенью все же лучше воздержаться.

    Не забывайте, что пренебрегая элементарными правилами безопасности и принимая столь опасную пищу, вы рискуете заработать тошноту, рвоту, головокружение, диарею, жар и боли в желудке и кишечнике. Но куда плачевнее окажутся последствия, когда плесень развивалась на грибах в закатанной банке под жестяной крышкой – в этом случае существенно возрастает вероятность заболеть смертельно опасным ботулизмом, который разносят развивающиеся именно в таких условиях болезнетворные бактерии.

    Народные способы и их эффективность

    Среди народных методов есть несколько самых популярных, эффективность которых сейчас оценим с научной точки зрения.

    Проверка с помощью лука

    Для проведения теста на съедобность часто берут лук или чеснок. Грибы моют, чистят и отправляют в кастрюле с водой на газ. Когда вода начнёт закипать, туда добавляют несколько долек очищенного лука или чеснока, а затем внимательно следят.

    Считается, что овощи приобретут коричневатый оттенок, если в кастрюле варятся ядовитые экземпляры.

    Видео: проверка грибов с помощью лука Но на самом деле всё проще: лук и чеснок меняют окрас под воздействием тирозиназа — фермента, который присутствует как в съедобных, так и ядовитых грибах. Поэтому данный способ нельзя считать действенным.

    Используем молоко

    Не менее простой и доступный способ — проверка обычным молоком. Считается, что если в жидкость попадут ядовитые грибы, то молоко быстро скиснет. С научной точки зрения утверждение неоправданно.

    Порядок действия после обнаружения плесени

    Сталкиваться с такой неприятностью доводилось многим домохозяйкам, и поэтому им хорошо известно, как можно одолеть плесень на грибах и по возможности спасти продукт. И если степень поражения соленых грибов невелика и плесень не выглядит опасной, то выкидывать блюдо совсем не обязательно. Но и сидеть сложа руки также не рекомендуется – плесень, образовавшаяся на соленых грибах, может существенно испортить вкусовые качества соленья, сделав его полностью непригодным в пищу. По этой причине, едва только вы обнаружили первые признаки плесени, советуем сделать несколько неотложных шагов:

    1. Если засолка была произведена в кадке или в другой большой емкости, тщательно обработайте с целью полной дезинфекции саму емкость, груз, лоскут, деревянный круг или блюдо, которые кладутся прямо на поверхность засоленных грибов. Обработка заключается в тщательном промывании горячей водой, а затем – буквально кипятком. Вслед за этим все эти предметы можно разместить, как положено.
    2. Для удаления образовавшейся плесени нужно сделать следующее:
    • осмотреть и проверить, насколько сильно пострадал продукт;
    • если поверхность соленых грибков незначительно заплесневела, плесень проступила только сверху и нет признаков ее глубокого проникновения внутрь, следует аккуратно снять поверхностный пласт засолки и вылить весь рассол;
    • оставшиеся в емкости грибы, сверху которых вы убрали плесень, необходимо тщательно промыть, вскипятить в свежей воде, после чего ее слить.
    1. В еженедельном порядке после того, как переработанная засолка отправлена в кладовую, повторяйте нижеследующие последовательные операции:
    • снимите груз, блюдо или деревянный круг и вылейте верхний слой рассола;
    • наполните емкость свежей водой, дайте постоять пять минуть, и также вылейте ее;
    • в обязательном порядке протрите изнутри верхнюю часть стенок емкости. Используйте для этого кусок чистой тряпки, на которую нанесите немного уксуса;
    • приготовьте свежий солевой раствор (столовая ложка соли на литр воды) и поставьте груз на прежнее место, предварительно следует продезинфицировать его самого и место установки.
    1. Хорошо после такой обработки помогает «отдушка»: положите в соленье несколько зубчиков чеснока, укропных веточек с семенами, немного листьев хрена.
    2. Если вы солите грибы в банках — подготовьте чистую и стерилизованную стеклянную емкость, в нее поместите грибы слоями, последовательно пересыпанными солью (грибы не впитают лишней соли) и затем залейте свежим горячим рассолом (не кипящим).
    3. Поддерживайте в хранилище стабильную температуру воздуха в диапазоне +1-+3°С.

    Если плесень уже не только на поверхности соленых грибов, проникла достаточно глубоко и вы ощущаете свойственный ей запах – то избавиться от нее уже будет невозможно. Гораздо лучше без сожалений все это выбросить. Не забывайте, что, поев таких «рискованных» соленых грибов, которые заплесневели, вы с большой вероятностью получите серьезное пищевое отравление.

    Как правильно хранить соленые грибы

    Для того чтобы соленые грибы не заплесневели и хорошо сохранились, не утратив своих вкусовых качеств, следует подготовить для них отдельное помещение, где воздух хорошо вентилируется и не прогревается выше +4°С. Если в кладовке будет холодновато – ваша засолка может переохладиться, а это плохо скажется на аромате и вкусе грибов. В случае превышения оптимального температурного режима может развиться брожение, активное размножение бактерий и бурный рост плесени на поверхности соленых грибов.

    Если вы солите грибы в общей емкости, то после того как грибы тщательно просолились, специалисты советуют переложить их в банки, добавить пряные приправы и плотно закрыть. «Расфасованные» таким образом грибы отлично переносят хранения в обычном бытовом холодильнике, температура в камере охлаждения которого составляет +8 — +5°С.

    Читайте также:
    Как и когда правильно обрезать буддлею Давида

    Солёные грибы: как хранить в домашних условиях

    Но если вы производите засолку сразу в банках, то крышками запечатывать соленья не следует – для этого достаточно использовать ткань, чтобы сохранялась циркуляция воздуха. Более того, ему нужно обеспечить доступ к нижним солям засолки, с этой целью слой грибов протыкают до дна (часто схожим образом поступают и с квашеной капустой). Доступ кислорода предотвращает развитие возбудителя ботулизма, а это особенно важно, когда консервируются плоды, овощи и грибы, контактировавшие с почвой.

    Оптимальная емкость для засолки грибов – классический бочонок из древесины, неплохой выбор также – кадка из эмалированного металла. В любом случай засолка продукта должна происходить в темноте и прохладе, и эти условия следует сохранять на весь период засолки грибов.

    В жаркие летние месяцы, особенно если отсутствует прохладный погреб или подвал, нередко используется горячий метод засолки грибов. В отличие от холодного способа, он существенно сокращает вероятность закисания грибов за счет того, что нагрев уничтожает большинство микроорганизмов.

    Для того чтобы предотвратить образование плесени на соленых грибах и они хранились дольше, не утрачивая аппетитного аромата и вкуса, не жалейте солевого раствора. Большой его объем служит дополнительным препятствием для разрастания плесени, а также блокирует химические реакции брожения. А еще соленьям полезна еженедельная энергичная встряска – банки с грибами рекомендуется регулярно взбалтывать.

    Почему рыжики заплесневели и как справиться с этой проблемой

    Грибы без преувеличения можно назвать прекрасным даром природы. Из них принято не только готовить первые и вторые блюда, но и заготавливать впрок: мариновать, солить, замораживать и сушить. Особенно грибники ценят съедобные рыжики, которые по вкусовым качествам ничем не уступают подберёзовикам и даже белым грибам. В своём составе эти плодовые тела имеют большое количество полезных и питательных витаминов, а также микроэлементов, поддерживающих иммунную систему человека.

    Самыми вкусными многие называют солёные и маринованные рыжики, приготовленные на зиму. Такие хрустящие плодовые тела — мечта любого гурмана. Один раз попробовав консервацию из грибов рыжиков, человек никогда больше не откажется от подобной закуски. Однако не каждый кулинар-любитель владеет секретами правильного маринования и засолки. Тем более, последующее хранение грибов также вызывает много вопросов. Например, что делать, когда солёные рыжики заплесневели, и как справиться с этой проблемой?

    В какой посуде хранить

    Еще один важный аспект – правильный выбор посуды. Эмалированный металл хорош не только для засолки, но и для хранения соленых грибочков, грамотный выбор также – стекло и дерево. Не рекомендуется использовать емкости (банки, горшки, кастрюли) из глины, оцинкованной жести, алюминия и полимеров.

    Не накрывайте сосуд полиэтиленовыми пленками, пакетами и вощеной бумагой – они затрудняют воздухообмен и провоцируют развитие плесени на соленых грибах.

    Полезные советы

    Чтобы предотвратить заплесневение овощей, соблюдают некоторые тонкости:

    • в банку не только насыпают горчичный порошок, но и опускают в нее горчичник;
    • в рассол добавляют горошины черного перца.

    При температуре выше +1°С ускоряется развитие бактерий, а сами плоды быстрее портятся.

    Чтобы продлить срок годности бочковых огурцов в квартире, их промывают, просушивают, складывают в пищевой контейнер, посыпая горчичным порошком каждый слой.

    Пересоленные грибы грузди: как исправить ситуацию

    Пересоленные грузди: что делать, как спасти грибы

    Иногда в процессе готовки выясняется, что грузди пересолены. Эту проблему легко решить несколькими простыми способами.

    В начале варки солят только в двух случаях:

    • когда готовится уха или отварная рыба (солят до закладки рыбы, овощей и пряностей).

    Начинку для пирогов, пирожков и фарш для фаршированных овощей солят круче вдвое. Учитывается, что часть соли уйдет в пресное тесто, овощи или растворится в воде, в которой варится или тушится блюдо.

    Бобовые (бобы, фасоль, чечевица, маш, горох) вообще солят после приготовления. Если посолить их в начале, то бобовые будут вариться нескончаемо долго.

    Мясо само по себе содержит высокий процент разных солей, поэтому не всегда нуждается в дополнительном подсаливании. Особенно блюда, приготовленные на открытом огне. Чаще всего, добавленных к мясу пряностей, достаточно, чтобы подчеркнуть его вкус.

    Рыба любая (отварная, жареная, копченая) должна обладать ярко выраженным соленым вкусом, поэтому ее солят обильно.

    Овощи солят круче, чем мясо, но слабее, чем рыбу. Исправить пересол овощей практически невозможно. Но кое-что и здесь можно сделать.

    Кроме того, надо помнить, что соль, хоть и основная, но не единственная приправа, доводящая блюдо до вкуса.

    Почему появляется плесень и что делать, чтобы предупредить ее появление?

    Плесень на грибах может появиться в результате нескольких причин:

    • несоблюдение технологии приготовления блюда;
    • нарушение температурного режима в процессе засолки;
    • банки или другие емкости были предварительно не простерилизованы или же данная процедура выполнена некачественно;
    • недостаточное количество соли;
    • мало жидкости.

    На практике появлению плесени, как правило, способствуют сразу несколько причин.

    И как, уже говорилось выше, если эта участь постигла маринованные грибы, закатанные в банки, то нет смысла выяснять почему, их нужно просто выбрасывать.

    А вот засоленные в деревянных кадках или других емкостях, начинают активно спасать, устраняя не только последствия, но и причину, вызвавшую плесень.

    После того, как были предприняты меры по ее уничтожению, грибы обязательно хранят при температуре не более шести градусов тепла. В емкость добавляют свежие специи, в виде лука, чеснока, укропа, листьев хрена (в зависимости от рецепта). Затем регулярно осматривают и раз в неделю сливают верхний рассол, а вместо него заливают свежий из расчета на один литр воды одну ложку соли, также протирают спиртом или уксусом края емкости, где находятся грибы, чтобы предупредить появление плесени.

    Читайте также:
    Выбираем систему вентиляции в частный дом. Как избежать ошибок при строительстве

    Важно строго придерживаться рецептов засолки и маринования грибов, тогда риск, что на них появится плесень будет минимален.

    Среди общих рекомендаций перед засолкой отметим следующие:

    • дезинфицирующие мероприятия (стерилизация банок и обработка уксусом и кипятком деревянных кадок);
    • использовать только стеклянные банки, а также деревянные, эмалированные емкости;
    • соли нужно много, ее всегда можно вымочить;
    • поверхность грибов должна быть покрыта жидкостью минимум на один сантиметр поверх гнета;
    • регулярно промывать гнет и края емкости, в которой солятся грибы;
    • не пренебрегать специями.

    Эти элементарные правила помогут сохранить полезные и вкусовые качества грибов, которые приятно порадуют домочадцев и гостей в период грибного межсезонья.

    Хрустящие соленые грибочки – это тайная мечта любого гурмана. Даже совсем не любители и те не откажутся попробовать груздь, а тем более – рыжик или лисичку. Не каждая хозяйка владеет секретами правильной засолки, да и последующее хранение вызывает массу вопросов. Чаще всего встает проблема, что делать, если заплесневели соленые грибы?

    Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом

    Что делать, если пересолили рыжики при засолке сухим способом? В этом случае также есть приём, который поможет исправить положение. Напомним для начала, как проходит сухой способ засолки грибов. Здесь используется предварительная очистка без применения воды.

  • Грибы очищают влажной губкой или старой зубной щеткой, снимая с поверхности шляпок весь лесной мусор.
  • Срезают кончики ножек и выкладывают плодовые тела в эмалированную ёмкость, пересыпая каждый слой солью.

    Итак, как можно исправить пересоленные рыжики, приготовленные сухой засолкой? В данном случае грибы тщательно промывают под краном, выложив в дуршлаг. Руками аккуратно переворачивают плодовые тела, чтобы ушла из пластинок вся соль.

    Что сделать, если пересолили рыжики: как можно вымочить грибы

    Возможно, перед закаткой маринованных грибов вы не попробовали закуску, а открыв баночку к приходу гостей, заметили пересол. Что сделать, если пересолили грибы рыжики, какие принимать меры?

  • Маринад слить, грибы промыть в нескольких водах.
  • Залить холодной водой и оставить на 15-20 мин.
  • Попробуйте грибы на вкус, и если лишняя соль вышла, проведите новый процесс маринования. Если же грибы остались немного пересоленными, приготовьте из них новое блюдо, например, суп.

    Как правильно вымочить пересоленные рыжики, чтобы не испортился их внешний вид?

  • Слить весь маринад, залить грибы холодной водой на 1-1,5 ч, меняя её каждые 20 мин.
  • Затем плодовые тела хорошо промыть под струёй холодной воды и приступить к процессу маринования.

    Что можно сделать, если пересолили белые грибы грузди?

    Если вы приготовили суп из пересоленных грибов, заранее не попробовав грузди, то здесь тоже есть выход. Как спасти пересоленные грибы грузди в первом блюде?

    Завязывают мешочком и опускают в суп, проваривают 20 мин и вынимают.

    Если при варке у вас дрогнула рука, можно также пересолить плодовые тела и всыпать много соли. Как исправить пересоленные грибы грузди, чтобы в итоге получилось вкусное и аппетитное блюдо?

  • Отварите грибы в нескольких водах по 5 мин без добавления соли.
  • После каждого отваривания промойте грузди в холодной воде. Такая процедура поможет убрать лишнюю соль из грибов.

    Засолка грибов горячим способом

    Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение

    В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики валуи волнушки и сыроежки

    Ингредиенты для рецепта соления груздей:

    • грибы грузди – 5 кг;
    • соль среднего помола – 2 стакана;
    • трубки укропа без зонтиков;
    • корень и листья хрена;
    • чеснок;
    • листочки вишни или смородины.

    Как быть, если жареные рыжики получились пересоленными?

    Если не хотите возиться с пересоленными грибами, тогда после вымачивания приготовьте из них другое блюдо – например, пожарьте на растительном масле с картошкой и луком. Но как быть, если рыжики получились пересоленными в жареном виде? Хотя такое случается крайне редко, исправить положение вполне реально.

    Кроме картофеля, к жареным грибам можно добавить морковь, натёртую на крупной тёрке. Эти два вида овощей прекрасно справляются с пересолом продуктов. Помимо этого, в грибы добавляют отваренный без соли рис и томатный соус, делая прекрасное грибное блюдо. Всё вместе тушат на медленном огне 20 мин. При подаче на стол блюдо посыпают измельчённой зеленью лука, петрушки или укропа.

    Что ещё можно сделать с пересоленными рыжиками, чтобы исправить их вкус? Если речь идёт о жареных грибах, тогда в них добавляют либо сметану, либо сливки. Тушат на медленном огне 20 мин, и при подаче на стол украшают измельчённой зеленью. Многие опытные хозяйки готовят из пересоленных жареных рыжиков порционный жульен, добавляя картофель, сметану и твёрдый несолёный сыр.

    Как вымочить пересоленные соленые грузди

    Вкус пересоленных грибов груздей можно исправить вымачиванием в лимонной кислоте. Для этого вначале промывают грибы. Лучше всего делать это под проточной водой. Дальше закладывают все компоненты в большой таз с холодной водой. К ним добавляют свежий картофель, нарезанный крупными дольками. Выдерживают два часа в таком состояние, эти ингредиенты отлично справятся с поставленной задачей и вытянут лишнюю соль.

    У опытных грибников имеются свои секреты, устранить проблему можно не только отмачиванием в обычной воде, но и с помощью молочной продукции. Для этого необходимо слегка нагреть молоко, а затем залить им грибы, оставить на 20 минут. Этот натуральный продукт отлично выводит соль и возвращает им естественный вкус.

    Как спасти рыжики, пересоленные при холодной засолке?

    Не стоит отчаиваться, если пересолили грибы рыжики при холодной засолке. Такую проблему легко исправить, тем самым вернув естественный вкус плодовым телам. Предлагаемый ниже приём поможет улучшить вкус пересоленных при засолке грибов.

  • Рыжики промыть в нескольких водах, дать стечь, выложив их в дуршлаг.
  • Провести бланширование в течение 2-3 мин, а затем начинать процесс засолки.
  • Грибы укладывать в стерилизованные банки, на дно которых уложены веточки укропа и немного чеснока.
  • Пересыпать солью каждый слой, сверху также положить укроп, вложить сложенную пополам капроновую крышку, что послужит гнётом, и закрыть.
    Читайте также:
    Как вырастить лук репчатый из семян дома

    Если же не получится вывести из грибов лишнюю соль, из них можно приготовить другие вкусные блюда.

    Можно ли пересолить грузди

    На самом деле подобные проблемы случаются довольно часто. Это происходит из-за того, что для консервации используется крупный помол. Угадать, как поведет себя пищевой компонент во время хранения достаточно сложно.

    При приготовлении маринада, соль полностью не растворяется, поэтому на вкус он кажется нормальным. А в процессе засола вкусовые характеристики меняются, притом не всегда в лучшую сторону.

    Пересол мяса

    • размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей.

    • Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка.

    • добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук – в зависимости от степени пересола.

    • При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.

    • Иногда добавляют новую порцию грибов. Пресные грибы, конечно, не оттягивают лишнюю соль, но, равномерно перемешавшись с солеными, создают иллюзию слабосоленого блюда.

    Пересоленные грибы грузди: как исправить ситуацию

    Грузди считаются одними из самых вкусных и питательных грибов, даже несмотря на то, что имеют горьковатый вкус. Из них после предварительного вымачивания готовят разнообразные блюда, а также заготовки на зиму. Обычно эти плодовые тела хорошо подходят для маринования и засолки. Однако иногда бывают такие ситуации, когда грузди получились пересоленными после этих процессов.

    Стоит сказать, что отчаиваться по этому поводу не нужно. Если после 30-40 дней консервации вы открыли банку с плодовыми телами, а они не годятся к подаче на стол, что делать, если грузди сильно пересолили? Как исправить положение дел и не опозориться перед приглашёнными гостями такой закуской?

    Маринованные или засоленные грузди, которые получились слишком солёными, можно перед употреблением вымочить 2-3 ч в холодной воде. При этом каждые 30 мин следует менять воду. Затем выложить грибы на решётку или сито, оставить, чтобы хорошенько стекли.

    Опустить в кипящий маринад и оставить на 10 мин. Мука сможет вобрать в себя излишнее количество соли, тогда маринад приобретёт отличный вкус, а ваши грибы будут спасены!

    Некоторые хозяйки готовят из пересоленных грибов винегрет, добавляя отваренные и измельчённые овощи. Получается достаточно вкусное и пикантное блюдо с солёными грибами.

    А что делать, если грузди оказались пересоленными при других процессах, например при жарке? В этом варианте исправить положение не составит труда.

    Жарить на сухой сковороде, пока не испарится жидкость, добавить растительное или оливковое масло и продолжить жарить.

    Существует ещё один способ, как убрать лишнюю соль из пересоленных груздей.

    Если при засолке пересолили белые грузди, то что тогда делать? Первое, что приходит в голову – вымачивание грибов. Белые грузди вымачиваются по тому же принципу, что и чёрные. Можно применить и другой способ:

    Если грузди получились слишком пересоленными, их заливают нежирным кефиром и оставляют на 1,5-2 ч.

    Если пересолили грузди, солёные холодным способом, тогда из них можно сделать соус для пасты. Для данного варианта, чтобы исправить положение, нужно провести несколько процессов.

  • Пересоленные грибы выкладывают в дуршлаг и ставят в раковину.
  • Включают холодную воду и промывают грузди, постоянно перемешивая их руками. Это поможет жидкости вымывать из грибов лишнее количество соли.
  • Если всё же суп остаётся немного солёным, в небольшой миске разбавляют 4 ст. л. горячего супа с 2 ст. л. муки.

    Способ, как спасти пересоленные грибы

    Существует ещё один способ, как спасти пересоленные рыжики.

  • Слить только половину маринада, или большую его часть.
  • Добавить холодной кипячёной воды и поставить банки на стерилизацию в течение 15 мин.

    Маринованные пересоленные рыжики можно исправить и другим методом. В чистую тканевую салфетку насыпать пшеничную муку, плотно завязать и опустить в кипящий маринад, предварительно вынув плодовые тела. Проварить грибной маринад 15 мин (мука заберёт излишек соли), ввести промытые в холодной воде рыжики и проварить всё вместе ещё 10 мин – грибы будут спасены. Закрыть тугими крышками, дать остыть и вынести в прохладное и тёмное помещение.

    Употребление в пищу и возможный вред

    Заплесневевшие маринованные плодовые тела необходимо незамедлительно выкинуть. Их нельзя употреблять в пищу, так как в плотно укупоренных банках могут начать развиваться бактерии ботулизма.

    Продукты жизнедеятельности этих бактерий чрезвычайно опасны и могут вызвать серьезное заболевание, возможен даже летальный исход. Исключение составляют грибы, замаринованные не более суток назад. По той же причине нельзя использовать запасы с плесенью, укупоренные металлическими крышками.

    Плесень необходимо тщательно удалить. Употребление продукта вместе с плесневыми образованиями недопустимо, так как существует высокая вероятность сильнейшего пищевого отравления, при котором могут возникнуть следующие симптомы:

  • тошнота, рвота;
  • головокружение;
  • диарея;
  • повышение температуры;
  • боли в животе.

    При первых признаках отравления следует выпить сорбенты (Активированный уголь, Атоксил, Полисорб, Белый уголь) и немедленно обратиться к врачу. В такой ситуации скорость оказания помощи имеет очень важное значение.

    Заключение

    Теперь каждый знает, что предпринимать, если при мариновании грузди пересолены. Какой именно способ выбрать хозяйка решает сама, тут все зависит от того, что планируется с ними делать дальше.

    Белый налет, мучнистая роса и вредители мяты и борьба с ними

    Некоторые любители-огородники считают, что мята не нуждается в уходе: посадил и забыл. Это ошибочное мнение — как и другие культурные растения, ароматная трава отзывается на заботу высокими урожаями и не создает проблем. Если посадкам совсем не уделять внимания, они могут заболеть и подвергнуться атаке вредителей. Например, появление белого налета на мяте сигнализирует о наличии распространенного заболевания — мучнистой росы. Только своевременная помощь спасет положение и позволит насладиться неподражаемым вкусом напитка из свежих листьев, а также заготовить их впрок.

    Болезни мяты и методы борьбы с ними

    Человек ценит мяту за вкусовые качества, приятный запах и содержание полезных веществ. Однако эта культура привлекает также многих вредителей и возбудителей болезней. Высадив на участке пряную траву, не стоит оставлять ее без должного внимания.

    • не оставлять растения надолго на одном месте;
    • срезать стебли после сбора урожая и сжигать их;
    • понижать содержание в почве азота;
    • вносить фосфорно-калиевые удобрения.

    Ржавчина

    Опасное грибковое заболевание распространено повсеместно. Выражается в появлении на обратной стороне листьев подушечек оранжевого цвета, которые со временем становятся бурыми.

    Возникновение болезни связано с прохладной погодой, повышенной влажностью, избытком азота в почве.

    Зараженные посадки нуждаются в опрыскивании фунгицидами, что допустимо лишь в начале развития растения. Степень риска появления болезни зависит и от сорта мяты.

    Читайте также:
    Варенье из сладкой ароматной дыни на зиму: секреты приготовления

    Мучнистая роса

    Мучнистую росу не спутаешь ни с чем: белесый налет на листьях и стеблях опутывает растения, подобно паутине. Это явление характерно для взрослых растений. В дальнейшем наблюдается появление черных плодовых тел, наполненных спорами. Болезнь стимулирует августовское похолодание, обильные росы и повышение влажности воздуха. Борьба состоит из опрыскивания кустов слабым раствором коллоидной серы и опыления серой молотой. Осенью показана глубокая перепашка участка. Интересно, что сорта мяты, подверженные мучнистой росе, не трогает ржавчина, и наоборот.

    Фузариозное увядание

    Атака грибка вызывает замедление роста растений, потерю упругости, потемнение нижней части стебля. В жаркую погоду посадки засыхают, в дождливую — загнивают. Риск поражения фузариозным увяданием возрастает в холодное или засушливое лето в отсутствии поливов. Источником инфекции служат остатки растений и зараженная почва. Без лечения большая часть урожая гибнет.

    Филлостиктоз

    На заражение указывают листья, покрытые мелкими круглыми пятнами белого цвета с бурым ободком. Позже в центре пятна образуются черные точки — пикниды, и листья начинают опадать. Грибковый возбудитель остается зимовать в растительных остатках и активируется при температуре +23…+28 градусов.

    Антракноз

    Заболевание выражается коричневыми пятнышками, постепенно белеющими в центре листьев, которые покрывают все органы растения. Серьезное поражение приводит к опаданию листвы, искривлению и утончению стеблей.

    В большинстве случаев инфекция скрывается в растительных остатках.

    У мяты, выращенной из рассады, риск заражения антракнозом выше. Однако эта болезнь не столь распространена, чтобы нанести существенный урон урожаю.

    Аскохитоз

    Во время заболевания на стеблях и листьях становятся заметны пятнышки с пикнидами бурого цвета, объединяющиеся по 2-3. Рост кустов замедляется, стебли искривляются, а листья засыхают и опадают. Зачастую грибок перебирается с котовника или пустырника, поэтому следует избегать соседства данных культур.

    Септориоз

    Проявление грибкового заболевания — светлые пятна с темной окантовкой, круглой либо треугольной формы. Посередине пятен образуются черные точки с пикнидами. В этом месте появляются трещины, и ткань со временем выпадает. Инфекция чаще всего поражает посадки, расположенные на заболоченных участках и местах с близким залеганием грунтовых вод, при температуре воздуха +22…+27 градусов.

    Пероноспороз

    Опасная болезнь, поражающая листья и соцветия. Симптомами служит еле заметный, серо-фиолетовый налет на цветках и зеленоватые бесформенные пятна на внешней стороне листьев. Развитие заболевания приводит к деформации и опаданию листвы, изменению цвета соцветий на бурый и их усыханию. Дождливая погода активирует загнивание мяты. Заражение происходит путем сохранения спор и мицелия гриба в пожинных остатках. Шансы на появление болезни снижаются на сухих возвышенных участках, открытых ветрам.

    Израстание

    Недуг, вызываемый микроплазменными микроорганизмами, проявляется с момента появления всходов. Растения окрашиваются в антоциановый оттенок, отстают в росте и не образуют корневую систему. В ином случае формируется множество истонченных побегов с гипертрофированными соцветиями.

    Вредители мяты и методы борьбы с ними

    Насекомые-вредители, привлекаемые ярким мятным ароматом, негативно влияют на развитие посадок.

    У данной культуры немало опасных врагов, включая:

    • мятную блошку;
    • мятного листоеда;
    • мятного клеща.

    Мятная блошка

    Досаждает насаждениям мяты с момента отрастания, продырявливая листья. Желтые жучки и личинки активируются в теплую, сухую весну. В благоприятные сезоны наносят культуре значительный вред. Для борьбы с насекомым во время листвообразования применяется раствор «Актеллика».

    Мятный листоед

    Небольшой зеленый жук с бронзовым отливом и его личинки обгрызают листья по краям и проделывают в них отверстия. Большое скопление вредителя способно погубить мятные плантации. В целях профилактики показана высадка растений на гряды с широкими междурядьями. Эффективна обработка настоем ромашки, горького перца. В запущенных случаях применяется «Метафос» или «Хлорофос».

    Мятный клещ

    В основном охватывает южные территории. Выходит на поверхность грунта в мае и до августа питается соком верхней части стеблей.

    Справиться с насекомым помогает глубокая осенняя перекопка гряд, сжигание растительных остатков, пересадка мяты каждые два года и обработка акарицидными препаратами.

    Помимо этих видов насекомых-вредителей, опасность для мяты представляют:

    • Цикадки. Предпочитают высасывать соки из молодых саженцев.
    • Жуки-долгоносики. Личинки поедают корневую систему, взрослые особи обгрызают края листьев.
    • Луговые мотыльки. Единственный экземпляр способен погубить целое растение.
    • Слюнявые пенницы. Вред наносится взрослыми насекомыми и личинками, деформирующими побеги культуры. Выдают себя пенистыми комками, расположенными на стеблях и в пазухах листвы.
    • Проволочники. Личинки жука-щелкуна подгрызают корневища. Остаются в почве от картофеля или передаются от пырея.
    • Медведки. Уничтожают корни, отчего мята погибает.

    Досаждают ароматным посадкам и гусеницы репейницы, круглокрылой пяденицы, лугового мотылька и капустной совки.

    В общие меры борьбы с вредителями входит применение инсектицидов, если поражение посадок слишком велико.

    Разрешено единовременное опрыскивание за месяц до сбора урожая. К этому способу прибегают в крайнем случае!

    Если соблюдать агротехнические приемы, достаточно профилактических процедур, чтобы свести к минимуму риск поражения мяты болезнями и вредителями. Помимо вышеописанных методов, посадки можно обрабатывать отваром чистотела, приготовленным из 200 г листьев на ведро воды (выдерживается сутки, после чего добавляется мыльный раствор, и отвар готов). Некоторых насекомых отпугивает настой сосновой хвои и отвар черемуховых веток.

    К списку экологически чистых препаратов для борьбы с огородными вредителями можно добавить настои:

    • луковый;
    • чесночный;
    • табачный;
    • одуванчиковый;
    • тысячелистника.

    Описание болезней и вредителей мяты и борьба с ними: белый налет, мучнистая роса и другие

    Свежий аромат мяты — не единственное достоинство многолетнего растения. Помимо пряно-ментолового запаха, легкого освежающего вкуса, она обладает набором лечебных свойств. Высаживая растение рассадой или семенами, не стоит забывать о болезнях и вредителях. С опасным симптомом в виде белого налета на мяте сталкивались многие огородники.

    • 1 Болезни мяты и методы борьбы с ними
      • 1.1 Ржавчина
      • 1.2 Мучнистая роса
      • 1.3 Фузариозное увядание
      • 1.4 Филлостиктоз
      • 1.5 Антракноз
      • 1.6 Аскохитоз
      • 1.7 Септориоз
      • 1.8 Пероноспороз
      • 1.9 Израстание
    • 2 Вредители мяты и методы борьбы с ними
      • 2.1 Мятная блошка
      • 2.2 Мятный листоед
      • 2.3 Мятный клещ

    Болезни мяты и методы борьбы с ними

    Любому дачнику не помешает знать симптомы болезней мяты. Тогда не будет проблем с ее выращиванием и заготовкой. Зимой можно будет с мятой заваривать душистый чай, готовить из нее целебные отвары и настои.

    Ржавчина

    Ржавчину на мяте узнают по оранжевым подушечкам, которые появились с тыльной стороны листа. Постепенно они буреют, грибковое поражение распространяется на стебли. Растение теряет товарную ценность, нельзя использовать его для сушки.

    Споры гриба могут находиться в почве, растительных остатках, переноситься по воздуху. Факторы, которые провоцируют заражение:

    • снижение температуры воздуха;
    • повышенная влажность (воздуха, почвы).

    Борьба с ржавчиной сводится к проведению профилактических мероприятий. Землю, молодые всходы весной обрабатывают раствором фунгицида. Контролируют уровень азота в грунте, его избыток ослабляет иммунитет растения, увеличивает риск грибковой инфекции. Больные растения уничтожают. Для выращивания подбирают сорта мяты, устойчивые к ржавчине.

    Читайте также:
    Как и когда правильно обрезать буддлею Давида

    Мучнистая роса

    Самое распространенное грибковое заболевание мяты. В начальной стадии на листьях образуется легкий белый налет, видом и структурой напоминающий паутину. Обычно страдают взрослые растения. Симптомы появляются в августе после первых холодных ночей.

    Утренние росы, затяжные дожди погодные факторы, приводящие к мучнистой росе на мяте. Со временем на листьях растения формируются небольшие образования черного цвета. Это плодовые тела, наполненные спорами.

    Лечат больные кусты фунгицидами («Топаз», «Джет»), но листья недели две после обработки непригодны к употреблению. Можно бороться с мучнистой росой с помощью раствора коллоидной серы. Для профилактики кусты в начале августа стоит опрыскать раствором молока (1:1) с йодом (2 капли на литр).

    Но лучше поддержать иммунитет с помощью HB 101. Этот растительный препарат не опасен для здоровья людей. Осенью гряду стоит перекопать, обработать раствором «Фитоспорина» или другого инсектицида.

    Фузариозное увядание

    Причины болезни – плохой уход, сложные погодные условия. Плохой уход — это редкие поливы, приводящие к регулярному пересыханию почвы. Спровоцировать болезнь в одинаковой мере может жаркая, засушливая погода и холодная дождливая.

    Больные растения отстают в росте, стебли теряют упругость, в нижней (прикорневой) части темнеют. Инфекция (грибок) сохраняется в корнях, стеблях не утилизированных растений и в почве. Больные кусты мяты усыхают в жару, в холодную сгнивают.

    Пораженное фузариозом растение нужно вырвать с комом земли, уничтожить. Чтобы инфекция не появилась, нужно придерживаться простых правил:

    • удалять сорную траву с гряды;
    • 1 раз за сезон почву пролить розовым раствором марганцовки;
    • не добавлять в почву свежую органику;
    • нормализовать кислотность грунта;
    • весной или осенью вносить в почву фосфорно-калийные удобрения.

    Филлостиктоз

    Грибок возбудитель филлостиктоза, начинает размножаться при наступлении жаркой погоды (25-28 °C). Его споры длительное время сохраняют жизнеспособность, зимуют в почве на растительных остатках.

    • в начале — пятна небольшого размера, белого цвета с коричневой каемкой;
    • в стадии развития — черные точки в центральной части листовой пластины;
    • в стадии завершения растение сбрасывает пораженные грибком листья.

    Антракноз

    Это заболевание на мяте встречается достаточно редко, чаще поражает растения, выращенные рассадным методом. При сильном поражении у мяты истончаются и искривляются стебли, осыпаются все листочки. На начальной стадии антракноз — это коричневые пятна в центральной части листовой пластины.

    Это заболевание возникает не каждый год, урон наносит небольшой. Для борьбы с ним достаточно простых профилактических мер:

    • удаление, уничтожение зараженного куста;
    • обработка почвы фунгицидом;
    • содержание гряды в чистоте.

    Аскохитоз

    Пятна бурого цвета на стебле и листьях — первые симптомы аскохитоза. Пятна имеют небольшой размер, имеют тенденцию к слиянию. Слабые растения заметно отстают в росте, молодые побеги искривлены, листья сохнут, опадают.

    Инфекция Ascochyta leonuri Ell. et Dearn — это споры, вызревающие в пикнидах, расположенных на листьях самой мяты и растущих поблизости сорняков. Часто носителями грибка становятся котовник, пустырник. Их нужно удалять с огородных гряд.

    Септориоз

    Заболевание вызывают споры грибка Septoria menthae Oudem. Страдают чаще кусты мяты, растущие в условиях повышенной влажности. Оптимальная температура для размножения гриба — 22-27 °C. Пятна на листьях появляются в начале лета.

    Они имеют форму округлую либо угловатую. Центр пятен светлый, кайма темная, почти черная. Через какое-то время на поверхности пораженных листьев появляются черные точки (пикниды), происходит разрушение тканей.

    Пероноспороз

    От пероноспороза страдают листья и соцветия мяты. Болезнь вызывает гриб Peronospora stig-maticola Reunk, его споры сохраняются на остатках растений, попавших в почву. Идеальные условия для формирования конидий: высокая влажность, умеренная температура.

    • рыхлый налет серо-фиолетового оттенка на цветках;
    • бесформенные пятна светло-зеленого цвета на тыльной стороне листьев;
    • пятна покрываются налетом спор;
    • при сильном поражении листья утрачивают форму, осыпаются, соцветия буреют, засыхают или гниют.

    Израстание

    Антоциановая окраска, медленный рост побегов, отсутствие развитого корневища — признаки израстания, проявляющиеся в начале отрастания кустов мяты. Болезнь провоцируют микроорганизмы — микоплазмы. Если заражение происходит на более поздних этапах, то симптомы израстания другие:

    • много тонких побегов, отрастающих от основания куста или от его макушки;
    • гипертрофированные соцветия.

    Больные кусты нужно уничтожать, здоровые пересаживать на новое место. Уничтожать вредных насекомых, потенциальных переносчиков заразы.

    Вредители мяты и методы борьбы с ними

    Для заготовки мяты на зиму нужны здоровые растения. На протяжении лета нужно следить за состоянием листьев и стеблей. Они могут пострадать не только от грибковых инфекций. Есть насекомые, которые не прочь полакомиться ароматным растением.

    Мятная блошка

    Если весна стоит сухая и теплая, на молодых листьях мяты могут появиться небольшие дырочки. Выедают их жуки прыгуны (мятная блошка). Во взрослом состоянии они достигают длины в 1,8 см. Окраска насекомого светло-коричневая.

    За сезон от одной самки появляется одно поколение мятной блошки. Из яиц, отложенных в прикорневой зоне, вылупляются личинки. Они поедают у мяты мелкие корешки, окукливаются, потом превращаются в жуков, выползают на поверхность, питаются листьями мяты. Поврежденное растение может погибнуть. Для защиты от насекомого применяют «Актеллик».

    Мятный листоед

    Насекомое встречается в европейской части России. Появляются жуки весной при наступлении теплых дней, когда среднесуточная температура не опускается ниже 14 °C. Характеристики взрослого листоеда:

    • длина 1,1 мм;
    • основной цвет сине-зеленый;
    • отлив бронзовый.

    Питаются жуки листьями в утреннее и вечернее время. Кладку яиц самка делает в соцветия. Период размножения листоеда длится все лето (июнь-август). Личинки, как и взрослые жуки, поедают листья и побеги, что приводит к их усыханию.

    Для уничтожения небольшого числа насекомых используют настой горького перца. Для приготовления 10 л раствора его берут 150 г. При большом заражении посадок вредителем используют раствор хлорофоса (0,2%).

    Мятный клещ

    Клещи распространены в южных регионах, они наносят посадкам мяты большой ущерб. Насекомое в длину не превышает 0,5 см, появляется на мяте в мае. Одна самка производит на свет более 10 поколений вредителей.

    Клещ высасывает сок в верхней части побегов, при этом выделяет секрет, который разрушает ткани растения. Поврежденные побеги отмирают. В качестве профилактики мятного клеща осенью при подготовке гряд удаляют все растительные остатки, сжигают их, почву перекапывают. Раз в 3 года переносят мяту на новое место. Насекомых уничтожают «Фосфамидом», «Метафосом».

  • Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: