Как правильно чистить грузди?
Поскольку перед приготовлением груздей нужно их вымочить, избавившись от горечи, то и чистить нужно уже после этого. Существует несколько способов, как чистить грузди.
Перед началом приготовления любые грибы перебираются, в том числе и грузди. Нужно обобрать все гнилые и червивые. Чаще всего, они не годятся в пищу, так как гниль и черви поражают и ножку, и шляпку. Лучшими по качеству считаются плотные, упругие экземпляры, а вот рыхлые лучше отложить. Грибы предварительно очищаются от листьев, травинок и прочего мусора, промываются под проточной водой, чтобы удалить грязь. В целом, грузди вымачивают около пары суток, меняя воду каждые несколько часов. Только после проведения всех предварительных мероприятий можно начинать их чистить. В процессе после вымачивания обрезаются все подпортившиеся места.
Какие бывают грузди?
Для того, чтобы не перепутать груздь с его двойниками и не выбросить съедобный гриб, важно знать, какие они бывают. Самые известные — белые. Их еще называют настоящими, перечными или мокрыми. У них очень выраженный горький вкус, именно поэтому перед приготовлением и чисткой их обязательно нужно вымачивать, о чем писалось выше.
Черные грузди, как видно из названия, имеют темные шляпки. Для того, чтобы не испортить блюдо, их рекомендуют готовить и солить раздельно с белыми из-за молочного сока и липкого вещества, которым они покрыты. Их перед чисткой следует помыть особо тщательно.
Сухие грузди собирают далеко не все. Несмотря на то, что они тоже съедобны, их вид отталкивает даже опытных грибников. Вместе с тем, этот гриб не горчит, являясь, по сути, одним из видов сыроежек, а не настоящим груздем.
Чистим грузди правильно!
Каждый этап приготовления грибов имеет значение. И чистка — один из основных моментов. Во многих рецептах нет даже упоминания о том, что грибы нуждаются в чистке. Но начинать готовить без предварительной обработки, как минимум, опрометчиво. Грибы — пища тяжелая, а в верхних покровах всегда скапливается самое большое количество вредных веществ. Грибы сами по себе впитывают все вредное из окружающей среды, именно поэтому правильно обработать их перед засолкой или жаркой вопрос жизни и здоровья вашего и вашей семьи.
Итак, когда грибы уже вымочены в течение нескольких суток, все испортившиеся места обрезаны, приступаем к чистке. Это удобно делать с помощью жесткой щетки. Чтобы не искать ничего по магазинам, воспользуйтесь любой ненужной зубной щеткой. Также хороший, но менее удобный вариант — губка для посуды с жесткой поверхностью. Грибы очищаются до ровного белого цвета. Иногда можно встретить информацию о том, что черные и белые грузди чистятся одинаково. В принципе, это так, но с черных нужно дополнительно еще и удалять слизь, которая не способствует улучшению вкуса готового блюда.
Сухие грузди не вымачиваются сутками, поскольку не горчат. Их можно чистить практически сразу. Единственный секрет в том, что замоченные в кипятке грибы намного легче чистятся. Шляпка после вымачивания становится мягкой и ее намного удобнее очистить от загрязнений, просто подставив под струю воды. Сухие грузди можно не держать в рассоле долго, так как они не выделяют горький млечный сок, как белые и черные.
Горячий способ засолки
Грибы чаще всего солят горячим способом, и грузди — не исключение. После проведенной предварительной подготовки, когда они вымочены, просушены и правильно почищены, их укладывают в эмалированную емкость и варят около получаса. Затем грибочки достают из воды и раскладывают на широком блюде. Отвар лучше не выливать. Если грибы были предварительно подготовлены и очищены должным образом, то отвар пригоден в пищу. Он дает невероятный привкус любому соусу или супу.
В отдельной посуде готовится рассол в пропорции 1 литр воды : 2 ст. л. соли, черный и душистый перец, другие приправы.
В закипевшем рассоле грузди варятся порядка получаса. Туда же добавляем хрен и чеснок.
После их ставятся под гнет. Сверху накрывают тарелкой, а на нее ставится какой-то гнет. Проще всего поставить банку воды. Из грибов начнет выделяться вода, которая в итоге покроет их. Если воды выделилось мало, доливаем тот рассол, в котором они варились.
Под гнетом грибы стоят около месяца, а затем их раскладывают по банкам. Можно накрыть листами капусты и поставить под капроновые крышки.
Холодный способ засолки
Он намного дольше, чем горячий вариант, но он несколько проще.
Грузди очищаются от грязи, палочек, веточек, промываются под проточной водой и укладываются на вымачивание. После того, как пройдет необходимое время, грибы чистят с помощью жесткой щетки или губки с жесткой чистящей поверхностью.
После этого их нарезаются на кусочки. Идеальный вариант для холодной засолки — нарезка ломтиками. Это легко сделать, если резать груздь треугольничками, начиная с шляпки.
Нарезанные грибы заливают водой и ставят под гнет. Главное — оптимально подобрать вес гнета, чтобы просто не раздавить грибы.
Грибы должны вымачиваться около недели. Чтобы вода не застаивалась и не портилась, менять ее нужно ежедневно.
Когда пройдет неделя, воду нужно слить и осмотреть грибы. При необходимости все подпорченные участки обрезаются.
Грибы затем снова промываются и засыпаются солью. Йодированную соль, несмотря на всю ее полезность, лучше не использовать. Грибы могут почернеть и потерять привлекательный вид, хотя вкус их от этого не пострадает.
Перемешиваем еще раз и ставим уже под тяжелый гнет. Периодически перемешиваем, так как грузди будут выделять сок в процессе засолки.
Через трое суток грибы в очередной раз перемешиваем. В простерилизованные банки плотно закладываются грибы и заливаются рассолом. Банки не нужно закатывать, а можно просто закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.
Экспресс-метод засолки груздей
Не хочется ждать пару месяцев, пока грибы просолятся? Вот очень быстрый рецепт засолки грибов. Грибы помыть, почистить с помощью жесткой щетки и положить под гнет, ежедневно меняя воду. Через три дня достать их, разрезать пополам и выкладывать в ведро, пересыпая каждый слой солью. Не используйте йодированную соль. Какой бы полезной она ни была, грибы от нее чернеют. Поставьте грибы под гнет на три дня, иногда их помешивая.
После их можно раскладывать по предварительно простерилизованным банкам и ставить в холодильник под капроновую крышку.
Жарим сухие грузди
Нет ничего вкуснее, чем жаренные сухие грузди. Перед жаркой их лучше отварить, чтобы они стали мягче. Но перед варкой они нуждаются в чистке. Несмотря на то, что сухие грузди не покрыты слизью, они тоже впитывают из окружающей среды все самое вредное, накапливая это все в шкурке. Чистятся грибы следующим образом. Берется старая зубная щетка или просто жесткая губка и с ее помощью снимается верхняя шкурка. Затем грибы отвариваем и приступаем к обжарке. Лучше добавить мелко порезанный лук, так блюдо приобретет дополнительный вкусовой оттенок. Посолить, поперчить, подавать с зеленью.
Грузди как приготовить и обработать?
Как обработать и засолить грузди?
Существует два способа: доводят воду до кипения (на 1 литр воды добавляют 1/2 столовой ложки соли), грибы опускают в кипящую воду, выдерживают 5-15 минут и перекладывают в холодную воду. Или же грибы опускают в холодную подсоленную воду, быстро доводят до кипения.
Как правильно обработать белые грузди?
Очищать грибы нужно до белого цвета, а ножку – обрезать. Вычищенный груздь нужно сполоснуть в воде, которой они залиты, и переложить в чистую кастрюлю или ведро с водой. Уже очищенные грузди должны постоять еще сутки в подсоленной воде.
Сколько нужно варить белые грузди?
Свежие нарезанные или целые грузди нужно варить:
- перед засаливанием горячим способом — 10–15 минут (если способ холодный, варить не нужно);
- перед маринованием — 15 минут и дольше в зависимости от рецепта;
- перед обжаркой — 15–20 минут;
- перед заморозкой — 5–10 минут.
Как правильно приготовить черные грузди?
Как варить грузди
- Грибы тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи.
- Замочить грузди в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды – 2 столовых ложки соли).
- Поставить кастрюлю со свежей водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.
Как правильно чистить черные грузди?
Грузди очищаются от грязи, палочек, веточек, промываются под проточной водой и укладываются на вымачивание. После того, как пройдет необходимое время, грибы чистят с помощью жесткой щетки или губки с жесткой чистящей поверхностью. После этого их нарезаются на кусочки.
Можно ли замораживать грибы грузди?
Можно ли заморозить свежие вареные грузди на зиму
Можно ли заморозить вареные грузди с сохранением всех питательных свойств? Да, именно так и стоит делать с целью экономии пространства в морозилке. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить.
Сколько времени нужно вымачивать грузди?
Так как грузди считаются условно-съедобными грибами, быстренько приготовить их не выйдет. Для начала грибы вымачивают в воде двое суток, меняя воду каждые 6 часов, потом промывают, снова заливают водой с двумя столовыми ложками соли и варят не менее 15 минут.
Что делать с груздями после вымачивания?
Что можно делать с груздями после засолки? Самый распространённый вариант заключается в следующем: грибы вымачивают от соли около 2 ч, дают им стечь, а затем заправляют растительным маслом, уксусом, зелёным или репчатым луком. Можно добавить свежую зелень укропа или петрушки.
Сколько времени нужно варить белые грибы?
После закипания варите свежие белые грибы:
- для жарки — от 20 до 30 минут;
- для заморозки — 15–20 минут;
- для засолки — 30–40 минут;
- для маринования — 30–40 минут;
- для супа — 30–40 минут.
Сколько нужно варить грузди перед жаркой?
Перед тем как замачивать грибы грузди, их нужно тщательно вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком.
Сколько времени нужно варить грузди перед засолкой?
Вначале вымочите их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, очистив перед этим от мусора. Большие шляпки разрежьте. Затем, налейте в эмалированную посуду воды (1,5 стакана воды на 1 кг грибов), добавьте соль (200 г), доведите до кипения. Поместите грузди и поварите 10-15 минут, помешивая.
Как сделать рассол для груздей?
Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут. Пока грузди варятся, приготовить рассол.
Сколько нужно варить грибы для жарки?
Особого внимания заслуживает и тот факт, что при длительной тепловой обработке полезные свойства грибов уменьшаются, а значит, злоупотреблять ею не следует. Варить грибы перед жаркой опытные повара рекомендуют в течение 5 – 15 минут.
Как чистить черные грузди перед засолкой?
Некоторые неопытные грибники считают, что заготовка и чистка всех грибов происходит одинаково: срезал гриб, почистил, помыл и поставил варить или жарить. На самом же деле к каждому грибу нужен свой подход. Это относится и к груздям.
Несмотря на то что груздь является ценным грибом и за ним идет настоящая охота, обрабатывать его нужно не торопясь и правильно.
Разновидностей груздей несколько. Чаще всего пользуются спросом груздь настоящий, груздь желтый, груздь черный. Любой из этих груздей обладает крупной пластинчатой шляпкой, сидящей на толстой короткой полой ножке.
Эти грибы заготавливают для маринования и засолки. Их не принято сушить, жарить или варить по той простой причине, что они выделяют горький млечный сок, который вымывается из грибов во время замачивания.
Как засолить грузди
Чтобы получить готовый продукт высокого качества и превосходного вкуса, существует несколько видов кулинарной обработки груздей. Наиболее популярным является их засолка.
Для засаливания белых груздей используют два способа:
- Горячий: предварительно подготовленные грибы варят в эмалированной посуде около получаса. Затем их достают из воды, дают остыть и стечь, а потом помещают в уже приготовленный кипящий рассол (на 1 л воды добавляют 2 ст. л. соли, черный перец и приправы). Им дают покипеть 25-30 минут, добавляют чеснок и хрен, аккуратно выкладывают в отдельную емкость, накрывают и сверху помещают гнет. Вода, которая выделится из грибов, должна покрыть их. Так они стоят 3-4 недели, затем их раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками.
- Холодный: грузди нарезают ломтиками, заливают водой и помещают под гнет. Так их вымачивают около недели с ежедневной заменой воды несколько раз. Затем их промывают, удаляют подпорченные участки и пересыпают солью. Сверху снова помещают гнет на трое суток, периодически помешивая грибы. Затем их раскладывают в банки, добавляют рассол, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодное место.
Грибы перед применением нужно хорошо помыть
Что нужно знать о груздях?
Пока жители западных государств обходят стороной разлогие шапочки груздей и считают их ядовитыми, в русских лесах грибники устраивают за ними настоящую охоту. Различают довольно много видов таких даров леса:
- Белые грузди – эти продукты еще называют сырыми из-за того, что их шляпка покрыта слизистой оболочкой. Растут они преимущественно в лесопосадках и отличаются яркой шапочкой цвета топленого молока. Грибники предпочитают солить белые грузди, ведь в таком виде они отличаются изысканным ароматом и пряным вкусом. Соленые грузди можно узнать по голубоватому оттенку.
- Черные грузди – эти грибы считаются самыми стойкими, так как найти их в лесах можно даже перед самыми заморозками. В народе грибочки называют чернушками из-за характерного зелено-черного окраса. В засоленном виде они могут храниться до трех лет, полностью сохранив свои отменные вкусовые качества.
- Осиновые грузди – встретить такие грибы проще всего именно в осокоревых лесах и посадках. Они считаются довольно редкими и обладают эксклюзивным вкусом. По внешнему виду такие продукты отличаются белоснежными шапочками с розовыми пятнышками.
- Синеющие грузди – далеко не каждый грибник решится на приготовление этих странных красочных продуктов. После прикосновения они приобретают голубоватый цвет, а из срезанной ножки вытекает яркий фиолетовый сок. Пока одни считают их ядовитыми, другие из года в год солят синеющие грибы.
- Желтые грузди – увидеть такие продукты можно в хвойных и пихтовых лесах, скрывающимися под прошлогодней листвой. Если вы не уверены в качестве грибочка, его лучше оставить под деревом. Дело в том, что они очень похожи на ядовитые сорта.
Если вы думаете, что любовь к груздям у людей сохранилась с давних времен только из-за их безупречного вкуса, вам стоит знать, что они обладают еще и целебными свойствами. Они всегда присутствовали на пирах богатых вельмож. Ценные микроэлементы, входящие в состав таких грибов, помогут излечиться от сахарного диабета, туберкулеза и даже эмфиземы легких. Грузди могут стать настоящей находкой для вегетарианцев, так как в их составе имеются важные и незаменимые аминокислоты.
Холодная засолка груздей рецепт
В полном соответствии с названием, черные грузди в этом варианте засолки не подвергаются никакой термической обработке. Достаточно вымочив плодовые тела, их промывают проточной водой, дают ей хорошенько стечь, посыпают дно подготовленной тары солью и начинают выкладывать в нее грузди, подсаливая каждый слой.
Черный груздь имеет собственный приятный, неповторимый, немного смолистый вкус, поэтому ценители чистых природных ароматов предпочитают использовать в холодном способе одну только крупно молотую каменную соль без каких-либо дополнительных специй. При этом важна концентрация рассола, который убережет грузди от порчи:
У любителей соленых грибов в сочетании с пряностями есть свои варианты, как правильно солить черные грузди, дополнительно перекладывая грибные слои специями и зеленью. Пример такого рецепта:
- 50 г крупно помолотой соли на килограмм черных груздей;
- лист хрена, листва смородины и вишни;
- свежий чеснок;
- сухие или свежие зонтики укропа;
- лавровый лист;
- горошины душистого и черного перца;
- сухие соцветия гвоздики.
Грибы постепенно оседают и емкость заполняется рассолом, который должен покрыть плодовые тела целиком. Если его окажется мало, понадобится долить к грибам раствор соли (одна-две столовых ложки на литр кипяченой остывшей воды). Кроме того, необходимо следить за чистотой ткани, покрывающей заготовку, стирать и прополаскивать ее по мере надобности.
Рецепт соления груздей холодным способом немного сложнее и длительнее, чем горячим способом, но на выходе получаются более хрустящие и ароматные грибочки. Их можно использовать в качестве закуски, при приготовлении различных блюд и пиццы.
Холодная засолка груздей, рецепт включает следующие компоненты:
- 2 кг груздей;
- стакан соли;
- вишневые и смородиновые листочки;
- дольки чеснока;
- хрен: несколько листьев и корешков;
- зонтики укропа.
Солим белые грузди холодным способом, пошаговый рецепт:
- Грибочки промыть и очистить. Сложить в удобную для засолки посуду: кастрюля, тазик, ведро, чаша.
- Залить прохладной водой и уложить поверх плоскую тарелку с грузом. Посуду с груздями вынести на балкон или поставить в холодильник на несколько дней. За это время воду в грибах следует менять трижды в день.
- После трехдневного замачивания, необходимо вынуть каждый груздь, посыпать его солью и уложить в тару для засолки.
- Далее поверх уложить слоями чесночные дольки и ломтики корня хрена.
- Накрыть грибы марлей, сложенной в несколько слоев и для того чтобы грузди не стали темными добавить листья хрена и немного зелени.
Солёные черные грузди рецепт холодным способом – один из популярных, поскольку в итоге грибочки получаются хрустящими, идеально подходящими для закусок и приготовления салатов.
Холодная засолка черных груздей, рецепт включает следующие компоненты:
- грузди черные;
- ложка соли на килограмм грибов;
- перец горошком;
- смородиновые листья;
- лаврушка;
- хрен.
Как солить грузди черные, рецепт приготовления:
- Грибочки помыть, очистить и поместить в посуду с холодной водой и убрать в холодильник на несколько суток. В течение дня требуется трижды сменить воду.
- После того как были вымочены грибы, слить воду и выложить в посуду для засаливания. Засыпать соль, уложить листья смородины, лаврушку и перец горошком.
- Поверх грибочков положить марлю, тарелку или крышку и гнет. Это может быть банка с водой или любой другой тяжелый предмет. Выждать 4-5 недель, после чего разложить по баночкам.
Еще один вариант рецепта соления черных груздей холодным способом – после замачивания сразу утрамбовать по баночкам и залить рассолом. Грибочки должны быть очень плотно уложены, поскольку в таком случае груз не используется. Досаливаться грибы будут еще 4-5 недель, за это время у черных груздей исчезнет горьковатый привкус.
Особенности предварительной обработки грибов
Прежде всего, необходимо помнить о том, что грузди содержат ядовитые вещества, от которых нужно избавиться перед дальнейшим приготовлением. Так как эти продукты считаются условно съедобными, их нужно тщательно обработать перед засолкой или жаркой. Когда вы принесли лесные грибы домой, их ни в коем случае нельзя плотно закрывать и отправлять в таком виде в холодное место. Это существенно повысит риск заболевания ботулизмом, так как в среде без кислорода начинается интенсивный рост болезнетворных бактерий. Именно поэтому нужно тщательно вымывать каждый гриб и чистить его.
Как обработать грузди после сбора? Нужно точно следовать рекомендациям опытных грибников, чтобы избавиться от ядовитых веществ и сохранить отменный вкус продукта. На самом деле в этом нет ничего сложного, если всё делать по порядку:
- Отсортируйте грибы по видам. Если вы собирали не только грузди, но и других лесных жителей, их нужно рассортировать по видам, так как некоторые сорта вообще лучше не держать в одном месте. Можно также отделить мелкие грибочки от крупных единиц, так чистить их будет намного проще и быстрее.
- Освободите грибы от крупного мусора. Грузди растут возле могучих пней рядом с молодыми деревьями под старыми листьями и мхом, рядом с ними селятся муравьи и прочие насекомые. Избавляться от этого мусора вручную может быть не только сложно, но и мучительно долго. Если вы хотите научиться, как быстро почистить грузди, в этом вам поможет небольшая хитрость: обзаведитесь маленькой кисточкой с мягким ворсом. Она поможет быстро и без особых усилий снять хвойные иглы, жучков и кусочки листьев.
- Закончите чистку с помощью ножа. Этот острый предмет завершит этап очистки груздей от грязи и мусора, так как с его помощью можно обрезать и соскоблить всё лишнее. Удалите червивые точки, порченые частицы и ножку.
Только после всех этих процедур можно приступать к мойке.
Замороженные грузди – идеальная заготовка на зиму
Из-за того, что эти продукты являются условно съедобными, многие люди задаются вопросом можно ли заморозить грузди на зиму. Конечно же, можно! Однако лучше их предварительно отварить. Для этого поставьте глубокую кастрюлю с холодной водой и груздями в ней на средний огонь, немного подсолите будущий отвар и доведите грибы до кипения. После этого варить их нужно на протяжении 15-20 минут. Далее обсушите с помощью бумажного полотенца или откиньте на дуршлаг и держите там, пока жидкость не стечет полностью. Сухие отварные грузди разложите по пакетам или пластиковым контейнерам, которые плотно закрываются крышкой, а потом отправьте в морозильную камеру.
Заморозка груздей возможна и после жарки. Для этого тщательно очищенные грибы стоит мелко порезать, а потом в сковородке разогреть смесь растительного и подсолнечного масла, всыпать грибочки туда и посолить их по вкусу. Тушите грузди на протяжении 20 минут под крышкой, а потом постарайтесь выжарить всю лишнюю жидкость. Морозить их можно после охлаждения в специальных пластиковых контейнерах с крышками.
Правильная обработка грибов позволяет заморозить грузди на зиму даже в сыром виде после вымачивания. Секрет успеха в том, что продукты должны быть практически безупречными, чистыми и не червивыми. Когда они пройдут этап замачивания, их следует тщательно обсушить, порезать, разложить по пакетам или контейнерам.
Замороженные грибы добавляют в различные маринады, сытные борщи, а также грибные супы. Обработка груздей избавляет их от горечи и ядовитых веществ, поэтому в самых разных кулинарных шедеврах они могут раскрыться во всей красе и порадовать вас своим уникальным вкусом. Попробуйте приготовить нежный сырный жульен с груздями или добавьте их в пирог. Замороженные полуфабрикаты можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Способы быстрой и правильной засолки грибов груздей в домашних условиях (+30 фото)
Собирать грузди любят как бывалые, так и начинающие грибники. Эти грибы произрастают довольно большими группами, поэтому увидев один груздь, следует хорошенько присмотреться. Существует несколько видов груздей: желтый, перечный, осиновый, черный и сырой. Хозяйки предпочитают солить грибы грузди, так как это просто и вкусно, но стоит помнить, что они относятся к условно-съедобным грибам, поэтому нужно знать, как их правильно обрабатывать перед засолкой.
Особенности грибов и полезные свойства
Наиболее вкусным для солений считают белый груздь (настоящий). Он обладает трубчатой распростертой шляпкой, середина которой с возрастом становится вдавленной. Диаметр шляпки может достигать 20 см. Мякоть плода окрашена в белый цвет. Млечный сок на месте среза приобретает желтый оттенок.
Черный груздь (чернушка) имеет темно-зеленую или желто-бурую шляпку округлой формы. Поверхность шляпки влажная с загнутыми внутрь краями. Иногда на шляпке можно заметить концентрические круги. Мякоть белого цвета. Соленые грибы приобретают винный окрас.
Мясистые грузди богаты углеводами, белками и минеральными веществами, которые легко усваиваются организмом человека. Грибы советуют включать в состав различных диет в вареном виде, так как в их составе содержится большое количество протеина. Груздь имеет и другие полезные вещества:
- витамины группы В и D;
- каротин;
- аскорбиновая кислота;
- фосфор;
- кальций;
- магний.
Употребление этих плодов благоприятно влияет на нервную систему, повышает иммунитет и работоспособность кроветворных органов. В народной медицине часто используют перечный груздь для лечения почек и мочекаменной болезни.
Подготовка и обработка грибов грузди
Чтобы правильно засолить грибы в домашних условиях, их следует предварительно обработать и подготовить для засола. Для начала тщательно перебирают и отбраковывают поврежденные и червивые плоды. Если поражен небольшой участок плодового тела, то его можно обрезать до здоровой мякоти, а также удалить лесной мусор. Наиболее загрязненные грибы можно очистить при помощи мягкой щетки. Если грязь прочно въелась, то такие плоды замачивают на несколько часов.
После очистки грибы хорошо промывают и нарезают согласно рецепту. При засолке самих шляпок ножки лучше не выбрасывать, а приготовить грибную икру.
Следующим этапом подготовки к солению является вымачивание. Забывать о нем не стоит, ведь в противном случае грузди будут горчить. Лесной урожай надо полностью погрузить в холодную воду. Плоды всплывут на поверхность, но их можно придавить крышкой с небольшим грузом. Вымачивают грузди трое суток, в течение которых следует два раза в день менять воду.
Вымачивание грибов
Вымоченные грибы тщательно промывают 3-4 раза. Если плодов немного, то желательно хорошенько промыть каждый груздь.
Способы засолки груздей на зиму в домашних условиях
Засолить грибы на зиму можно двумя способами: холодным и горячим. Среди разнообразия рецептов каждая хозяйка обязательно найдет для себя наиболее подходящий.
Горячий
Засолка горячим способом отнимет у хозяйки намного меньше времени, чем засол холодным методом. Его применяют тогда, когда нет подходящих условий для длительного вымачивания плодов. Для этого способа понадобится отваривать грузди.
- Промытые плоды оставляют в дуршлаге, чтобы избавиться от лишней воды.
- В чистую кастрюлю добавляют из расчета на 1л воды 1 ст. л. соли, 20 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 2-3 гвоздики, несколько лавровых листьев.
Подготовка грибов
Процесс засолки
Грузди, засоленные горячим способом
Емкости с грибной массой переносят в прохладное место примерно на 40 дней. По истечении 1-1,5 месяца блюдо будет готово.
Холодный
Засолка холодным способом требует длительного вымачивания, ведь этот метод исключает варку. Быстро приготовить плоды не получится, ведь вымачивание должно длиться 72 часа. Для приготовления 5 кг груздей понадобятся такие ингредиенты:
- 500 г соли;
- зонтики укропа;
- листья вишни, смородины и хрена;
- свежий чеснок.
Для начала собранный урожай очищают от мусора и хорошо промывают. Заливают чистые плоды холодной водой, сверху придавливают крышкой и помещают на три дня в погреб. Во время вымачивания воду обязательно меняют 2-3 раза в день. После вымачивания приступают к засолке:
- Вымоченные грибы посыпают солью и выкладывают слоями в емкость шляпками вниз.
- Каждый слой укрывают листьями, укропом и измельченным чесноком.
- Заполненную емкость накрывают тканью и выкладывают остальную зелень.
- Сверху устанавливают подходящий груз и выносят емкость в погреб на месяц.
Температура помещения, в котором будут храниться соленья, должна быть ниже 16˚С. Пробовать грибочки можно будет через два месяца.
В бочке
Для засолки лесного урожая в деревянной бочке подготавливают следующие ингредиенты:
- 1 кг вареных грибов;
- 50 г поваренной соли;
- листья смородины и хрена;
- пряности добавляют по вкусу.
Очищенные плодовые тела вымачивают на протяжении суток, не забыв предварительно немного посолить воду. За это время следует дважды сменить воду. Вымоченные грузди промывают и бросают в кипящую воду. После закипания отваривают около 5 минут и откидывают на дуршлаг. Выкладывать грибную массу в бочку следует слоями, пересыпая каждый слой солью, пряностями и перекладывая листьями. Последний слой накрывают марлей и устанавливают гнет.
Со специями
Чтобы посолить 5 кг грибов подготавливают следующие составляющие:
- 200 г поваренной соли;
- по 10 листочков черной смородины и вишни;
- 5 веточек укропа;
- 5 листиков хрена;
- по 10 горошин черного и душистого перцев;
- 5 лавровых листочков.
Дно глубокой емкости застилают листьями и несколькими веточками укропа. Подготовленные плоды выкладывают слоями около 10 см. Каждый слой щедро посыпают смесью из специй. Заполненную емкость сверху застилают слоем листьев и устанавливают тяжелый гнет. Дегустировать блюдо можно спустя 1,5 месяца.
В капустных листьях
Для приготовления груздей по этому рецепту понадобится двухдневное вымачивание плодов. После вымачивание подготавливают такие ингредиенты:
- 5 кг грибов;
- 5 л воды;
- 300 г поваренной соли;
- 100 г свежего укропа;
- по 20 листиков смородины и вишни;
- 10 листков капусты;
- 1 головка чеснока.
Каждый зубчик чеснока режут на две-три части. Укроп промывают и мелко нарезают. В емкость помещают грибы слоями, каждый из которых накрывают капустными, вишневыми и смородиновыми листьями. Затем посыпают солью, чесноком и укропом. Сверху ставят гнет и выносят в погреб на 60 дней.
Рецепты блюд из соленых груздей
Отличной закуской к праздничному столу будет блюдо из грибов со свежими помидорами. Получается не только красиво, но и очень вкусно.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,5 кг твердых помидоров;
- 4 ст. л. маргарина;
- 3 луковицы;
- 0,2 кг брынзы;
- яйцо;
- 0,5 стакана сметаны;
- 5 ст. л. соленых груздей;
- петрушка, соль и перец – по вкусу.
Помидоры с грибами
Верхушки помидоров срезают и удаляют мякоть. В блендер помещают мякоть, 2 ст. л. маргарина, нарезанный лук и хорошенько измельчают в томатный соус. В емкость со взбитым яйцом вводят измельченную брынзу, перец и мелко нарезанные соленые грибочки.
Получившуюся смесь накладывают в помидоры. Сверху распределяют оставшийся маргарин и заливают приготовленным соусом. Блюдо солят и отправляют в духовку для тушения на среднем огне. Перед подачей блюдо поливают сметаной и украшают зеленью.
Ответы на распространенные вопросы
Грузди – прекрасная находка для любого грибника. Эти плоды отлично подходят для заготовок на зиму, поэтому засолить их совсем нетрудно. При выполнении всех рекомендаций можно побаловать своих родных ароматным и полезным грибным блюдом.
Как чистить грузди: перед засолкой и приготовлением, способы быстрой и легкой обработки
Перед тем как обрабатывать грузди перед засолкой или приготовлением любого другого кулинарного блюда, предлагаем почитать простые и очень полезные советы именитых поваров. Они рассказывают о том, как обрабатывать грузди в домашних условиях с использованием подручного инструмента. Знания о том, как правильно обработать грузди, очень полезно, поскольку при допущении ошибок хозяйки рискуют потерять всю заготовленную консервацию по причине её порчи. Важно понимать, что перед тем, как обработать грибы грузди после сбора в лесу, нужно их элементарно разобрать, разложить по кучкам по размеру и убрать мусор. В этом заключается важнейшее правило. Потому что солить вместе грибы разных размеров категорически нельзя. Некоторые из них не просолятся, а другие будут очень пересоленными. Итак, читайте о том, как правильно обрабатывать грибы грузди – все советы приведены в доступной форме на этой странице.
Как обработать сухие грузди
Ценность груздей – во вкусовых и ароматических веществах, что определяет широкое применение грибов при изготовлении разных блюд, а также соусов и супов. Сушеные грибы принято перебирать, промывать в 3-4 водах и замачивать в холодной воде. Соленные и маринованые грузди также перебирают и, если надо, нарезают. Соленые грузди до обработки должны находиться в рассоле, иначе их вкус и внешний вид ухудшаются.
Перед тем как обработать сухие грузди, нужно их замочить для набухания.
Необходима ли замена воды?
Перед основной очисткой грузди необходимо вымочить в воде, иначе потом они будут горчить.
Перед основной очисткой грузди необходимо вымочить, иначе они будут горчить. Поэтому в течение суток необходимо менять воду не менее 5 раз, а лучше – каждые 3-4 часа.
Если увеличить время между сменами воды, то грузди могут прокиснуть. Вода всегда должна быть холодной.
Перед тем как слить воду из емкости, нужно круговыми движениями промыть грузди.
Затем, придерживая крышкой, слить воду, чтобы грибы не выпадали. Налить чистую воду и накрыть крышкой с грузом.
Залитые грузди должны стоят в темном и прохладном месте.
Нельзя использовать теплую и горячую воду, так как грибы станут мягкими и непригодными для дальнейшей очистки. Если такой груздь начать чистить, он будет разламываться и крошиться.
Как обработать черные грузди для засолки
Целью тепловой обработки грибов является уменьшение или полное устранение горького вкуса или ядовитости. Но она понижает пищевую ценность грибов и ослабляет их вкус и аромат. Поэтому грибы надо использовать по возможности без предварительной тепловой обработки. Перед тем как обработать грузди для засолки, их варят 15–30 минут в большом количестве воды. Отвар выливают. Существует два способа: доводят воду до кипения (на 1 литр воды добавляют 1/2 столовой ложки соли), грибы опускают в кипящую воду, выдерживают 5-15 минут и перекладывают в холодную воду. Или же грибы опускают в холодную подсоленную воду, быстро доводят до кипения. После закипания посуду снимают с огня и дают грибам остыть в той же воде или заливают чистой водой. После того как воду сливают, грибы перекладывают в матерчатый мешочек или на решето, чтобы стекла вода. Перед тем, как обработать черные грузди, запомните, что не следует обсушивать их путем крепкого отжатия, удаляется много ценных веществ.
Это необходимо для сохранения целостности и эластичности при холодном способе засолки и квашения. Промытые грибы откидывают на решето и обдают кипятком, на несколько минут опускают в кипящую воду или держат над горячим паром. После этого грибы становятся более эластичными и не ломаются
Подготовка к очистке
Собирают грузди с августа и до конца сентября.
Перед тем как очищать грибы, нужно подготовить следующее:
- Емкость. Она должна быть глубокой, большой (если груздей не менее 1 ведра) и круглой (чтобы подходило под крышку). Это может быть таз, ведро или бачок. Если одной емкости не хватает, нужно взять две.
- Вода. Лучше заливать холодной водой, тогда все насекомые, имеющиеся в грибах, погибнут. Лучше использовать колодезную, родниковую или слитую из-под крана до максимально холодной температуры воду.
- Нож. Нужен для срезания ножки и вычищения внутренней стороны шляпки гриба, по-другому называемой спороносным слоем. Лучше брать остроконечный нож с коротким лезвием.
- Щетка. Обычно используют зубную щетку или хозяйственный инструмент с ворсинками средней жесткости, а также губку для мытья посуды. Нельзя использовать ершики и щетки с жесткой щетиной: они оставляют борозды на шляпке груздя.
Как обрабатывать белый груздь перед сушкой
Перед тем, как обрабатывать белый груздь перед сушкой, нужно убрать весь лесной мусор и рассортировать сырье по размеру. Грибы перед сушкой не моют. Общим для всех способов сушки является правило, при котором грибы в течение 2–3 часов провяливаются при температуре +40–50 °C для испарения основного количества влаги. Затем грибы досушивают при температуре +70–80 °C. Провяленные несколько часов в тени грибы досушивают на солнце. Сушить их в печах нельзя, так как они легко подгорают. Грибы должны быть сухими на ощупь, слегка гнуться и легко ломаться. Верх шляпки желтоватый или коричневый разных оттенков: темно-коричневый у белых груздей и от желто-бурого до черного у черных. Хранят сушеные грибы в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, на стеллажах в упакованном виде или подвешенными в связках. Недопустимо хранение сушеных грибов совместно с солеными и маринованными, с пахучими травами и влажными продуктами. Если грибы отсырели или заплесневели, их надо перебрать и подсушить, удалив испорченные.
Сбор и обработка грибов груздей
Сбор и обработка груздей должны проводится в один день, поскольку свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т.?е. консервировать. Обработка грибов груздей начинается с выбора подходящего способа последующей кулинарной переработки. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках. При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели. При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При солении грибов происходит брожение, в процессе которого сахара переходят в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью и является консервирующим средством.
Рецепты блюд из соленых груздей
Отличной закуской к праздничному столу будет блюдо из грибов со свежими помидорами. Получается не только красиво, но и очень вкусно.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,5 кг твердых помидоров;
- 4 ст. л. маргарина;
- 3 луковицы;
- 0,2 кг брынзы;
- яйцо;
- 0,5 стакана сметаны;
- 5 ст. л. соленых груздей;
- петрушка, соль и перец – по вкусу.
Ответы на распространенные вопросы
Грузди – прекрасная находка для любого грибника. Эти плоды отлично подходят для заготовок на зиму, поэтому засолить их совсем нетрудно. При выполнении всех рекомендаций можно побаловать своих родных ароматным и полезным грибным блюдом.
Грузди — одни из самых популярных грибов у любителей «тихой охоты». Исторически сложилось так, что в некоторых странах их относят к несъедобным или условно-съедобным видам. Хотя обработка груздей – дело хлопотное, грибники уважают их за высокую пищевую ценность и прекрасные вкусовые качества, особенно в маринованном или соленом виде.
Правильная обработка груздей
Безопасная обработка сухих груздей
В домашних условиях при заготовке грибов впрок (соление, маринование, квашение и т. п.) нужно неукоснительно выполнять правило – не закрывать грибы герметически.
Безопасная обработка сухих грибов – это длительное вымачивание в нескольких водах с целью удаления всех вероятных токсинов и ядов.
В посуду с грибами обязательно должен быть доступ воздуха, иначе они могут стать причиной тяжелейшего заболевания – ботулизма, которое, по медицинской статистике, в 60 % случаев приводит к смертельному исходу. Установлено, что вызывают заболевание токсины, выделяемые бациллой (палочкой) – ботулинусом.
Этот микроб развивается и размножается в среде, где полностью отсутствует воздух. Основной источник инфекции – почва. Стало быть, соприкасающиеся с ней, а нередко и погруженные в нее грибы – один из наиболее потенциально опасных носителей спор и палочек ботулизма. Причем возбудитель болезни может находиться в частицах почвы, на поверхности шляпок грибов, снизу, между пластинками, и на ножках, особенно в нижней их части.
Поэтому, срезая грибы в лесу, а не вырывая их с корнем, сборщик таким образом как бы осуществляет первую предохранительную меру против возникновения заболевания, так как оставляет на месте нижнюю, наиболее загрязненную почвой часть ножки (и одновременно предохраняет от разрушения мицелий – грибницу).
Особенности сбора
Собирать грузди в зависимости от региона следует с августа и до последних чисел сентября.
Ирина Селютина (Биолог):
При сборе груздей нужно придерживаться тех же правил, что и при походе за другими грибами:
- Чем раньше выедете в лес, тем больше вероятность стать первыми сборщиками.
- Ранний выезд летом поможет собрать грибы, которые солнце не успеет нагреть. В этом случае они будут дольше храниться, чем нагретые солнцем.
- Выбирать маршрут нужно так, чтобы солнце не било в глаза, а большую часть времени находилось и соответственно светило сзади или сбоку.
Не все разновидности безопасны, поэтому важно ознакомиться с тем, какие можно кушать, а какие лучше оставить в лесу.
- белые грузди – они белые либо слегка голубоватые. При вымачивании в воде могут измениться и стать сероватого или зеленоватого оттенка;
- черные грузди – их шляпки имеют коричневато-зеленоватый цвет.
В естественной среде обитания съедобные грибочки встречаются в разных лесах, в основном, березовых и сосново-березовых. Им свойственно расти большими семьями рядом с деревьями с которыми они образуют микоризу.
Узнать их можно по плоско-выпуклой шляпке с плотной структурой. Кожица слизистая, цвет молодых грибов молочный, у более старых — желтоватый.
Пластинки под шляпками частые и широкие. С возрастом они приобретают насыщенный желтый оттенок и покрываются бурыми пятнами. Кушать такие экземпляры не рекомендуется.
Обработка черного груздя перед засолкой
Проводя обработку черного груздя перед засолкой, следует очень тщательно удалять почву, налипшие листья, травинки, различный мусор и т. п. Грибы моют (кроме предназначенных для сушки), несколько раз меняя воду, чтобы как можно лучше очистить их от земли. Несмотря на это, попадание спор и бацилл ботулинуса в заготовляемые впрок грибы не исключено, что особенно нужно помнить любителям хранить этот продукт в герметически закрытой посуде, в банках, закупоренных (закатанных) металлическими крышками или стеклянными с «замками».
Никакая домашняя обработка груздей перед засолкой и стерилизация не предотвращает выделение ботулинусом яда, так как его споры погибают при температуре не ниже 120–125 °C, достигнуть которой удается только в автоклавах на промышленных пищевых предприятиях, хотя сам токсин разрушается при кипячении.
Между тем в домашних условиях часто, наряду с солением, маринованием, квашением, грибы консервируют жареными, тушенными в собственном соку, а также отваренными в слабоподсоленной или подкисленной (лимонной кислотой, уксусом) воде, после чего банки закатывают.
В таких случаях надо хотя бы перед закаткой стерилизовать банки в кипящей подсоленной воде (400 г соли на 1 л воды), так как ее температура кипения выше 100 °C. Такие консервы непосредственно перед употреблением надо обязательно прокипятить не менее 30 минут, считая с момента закипания. Для этого грибы вместе с бульоном выкладывают из банок в кастрюлю, вливают немного холодной воды (на выкипание) и ставят на огонь.
После 25-минутного кипячения (не ранее) грибы и бульон можно пробовать. За это время ботулотоксин, если он есть, уже разрушается. При недостатке соли грибы досаливают, при избытке – добавляют воду. Если надо, бульон подкисляют и кладут в него по желанию специи – лавровый лист, зелень укропа, душистый перец. Прокипятив после этого еще 5 минут, грибы охлаждают и подают на стол. Хранить в холодильнике их можно не более 2 суток. Этот способ обработки консервированных грибов одобрен микробиологами и санитарными врачами.
И тем не менее домашняя герметическая укупорка грибов нежелательна. Она может быть допустима для маринованных грибов, и в единственном случае: при кислотности маринада не ниже 1,6 %. В такой среде не происходит развития спор и размножения палочек ботулизма, а следовательно, и образования опасного ботулотоксина.
Соленые же грибы надо хранить только в условиях свободного доступа воздуха. Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками – это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги – простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
Доврачебная помощь при ботулизме
Ботулизм приводит к общему отравлению организма, заболевание развивается очень быстро. Уже через несколько часов после употребления пищи, содержащей токсин, наступают слабость, головокружение, потеря остроты зрения. Человек мучается от боли в области желудка, ему становится плохо. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. А в качестве доврачебной помощи следует предпринять самое энергичное промывание желудка и кишечника 5 %-ным раствором питьевой соды, применить радикальные слабительные препараты и клизмы. Чтобы избежать этого тяжелого заболевания, необходимо придерживаться еще одного правила: не покупать соленые или маринованные грибы на рынке у частных торговцев. В пищу нужно употреблять только грибы собственного приготовления, когда есть полная уверенность, что все они съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер против ботулизма, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, переваривании при необходимости маринадов и т. п.).
Посмотрите, как обрабатывать грузди на видео, где приведены советы опытных поваров о том, как проводится кулинарная подготовка грибов.
Отопление теплицы: способы обогреть теплицу зимой и ранней весной
Дорога ложка к обеду, а зеленый огурчик – к новому году. Такое дополнение к русской пословице не вызывает споров. Никакая консервация не способна заменить овощи, выращенные в собственной теплице.
Однако, одного лишь желания создать на участке «овощной островок» недостаточно. Отопление теплицы зимой – вот главный камень преткновения, вызывающий трудности у новичков.
Какой способ обогрева прост в исполнении и не слишком дорог? Какие технические новинки используют владельцы теплиц для выращивания рассады, овощей и цветов? Каковы их плюсы и минусы? На все эти вопросы мы дадим ответы в нашем обзоре.
Виды и способы устройства отопления в теплицах
Все способы обогрева теплиц можно разделить на вспомогательные и основные. К вспомогательным относятся солнечное излучение и биотопливо. Про энергию солнечных лучей, создающих парниковый эффект, знают все. Использование биотоплива следует рассмотреть более подробно.
Разложение органики сопровождается выделением большого количества тепла. Зная об этом, опытные тепличники в холодный период года закладывают под грядки конский, коровий или свиной навоз. Для замедления скорости разложения его смешивают с соломой или древесными опилками. Сверху самодельный «биоаккумулятор» засыпают плодородной почвой и высаживают растения.
Экономичные и экологичные способы обогрева солнцем и биомассой имеют свои недостатки. Ранней весной энергии солнечных лучей недостаточно для полноценного прогрева теплицы. Биотопливо начинает «работать» только при достаточно высокой температуре, которую должен создать другой источник тепла. Этими причинами и объясняется их вспомогательный статус.
Основные источники отопления теплиц
Эффективный обогрев теплицы из поликарбоната может быть создан несколькими способами:
• Печью, работающей на твердом топливе;
• Солнечным жидкостным коллектором.
Печное отопление
Обогрев теплицы печью – «дедовский» способ поддержания плюсовой температуры. Несмотря на солидный возраст, он до сих пор актуален. Идея метода заключается в прокладке от печи, заглубленной в грунте, длинного канала, по которому движутся горячие газы. Они прогревают почву, а раскаленный корпус печки излучает тепло в воздух.
Преимуществ у данного метода несколько:
• Невысокая цена и доступность твердого топлива;
• Минимальные расходы на обслуживание.
Недостатки у печного обогрева тоже есть:
• Процесс не поддается автоматизации;
• Почва прогревается на узком участке вдоль дымового канала.
Современный вариант отопления теплиц твердым топливом – канадская печь Булерьян. В ее топке процесс сгорания дров идет медленно. Благодаря этому снижается частота закладки топлива (2 раза в сутки), а тепловая отдача становится равномерной.
Газовый котел
Этот теплогенератор используется в зимних теплицах очень часто. Существует два способа передачи тепла от газовых котлов:
• Канальный (принцип «теплого пола»).
Первый вариант реализуется путем установки вдоль стенок теплицы греющих регистров – стальных или алюминиевых радиаторов. Тепло от них циркулирует в помещении, согревая почву, растения и создает необходимый для их жизни воздухообмен.
Второй способ поймут все, кто сталкивался с монтажом теплого пола в своем доме. Газовый котел в этом случае подключается к системе пластиковых труб, уложенных по всей площади пола теплицы. Снизу трубы изолируют плотным пенополистиролом. Сверху на них насыпают слой песка и плодородной почвы.
Мягкое тепло от воды, циркулирующей по трубам, согревает корни растений и воздух над ними на высоту до 1,5 метров. Энергия в этом случае расходуется более экономно и эффективно, чем при радиаторном способе.
Два рассмотренных нами варианта обогрева газовым котлом с точки зрения комфорта эксплуатации равноценны. Автоматика поддерживает необходимый температурный режим круглые сутки, не требуя вмешательства человека.
Электрический кабельный обогрев
Достаточно новый способ обогрева почвы. Работает по принципу «теплого пола». Монтаж греющего электрокабеля схож с установкой жидкостной системы грунтового отопления, работающей от газового котла.
К плюсам данного способа обогрева можно отнести:
• небольшие затраты на инсталляцию;
• автоматический контроль температуры;
• равномерное распределение тепла по поверхности почвы.
Суммарная рекомендуемая мощность кабеля для обогрева грунта невелика (от 75 до 120 Вт на 1м2). Это значит, что нагрузка на электросеть от небольшой теплицы (площадью до 24 м2) не превышает 3 кВт и не требует прокладки мощного питающего кабеля.
Следует отметить, что в сильные морозы электрокабель может не справиться с обогревом оранжереи. Большие теплопотери через стеклянные стены требуют установки дополнительного источника тепла – твердотопливной печи Булерьян или газового котла.
Инфракрасный обогрев
Используя те же виды энергии (электрическую и газовую) этот вид обогревателей передает ее растениям не путем циркуляции нагретого воздуха или воды. Основная часть тепла достигает грунт и растения мгновенно. Его несут инфракрасные лучи.
Излучатели размещают под потолком теплицы или монтируют на каркас стен. Вариант с электрическими инфракрасными панелями подходит для частных зимних теплиц небольшой площади (12-25 м2). Если вам захочется поставить их в более просторном помещении, то могут возникнуть проблемы с подачей электроэнергии. Десяток панелей мощностью по 1,5 кВт каждая создадут большую нагрузку на сеть. Без прокладки мощного кабеля полноценно использовать их не удастся.
ИК-излучатели с газовыми горелками в этом смысле лучше. Их общая мощность ничем не ограничена. Для стабильной работы достаточно наличия газовой сети или баллонного газа.
Преимущества инфракрасного отопления:
• Достигается равномерный обогрев помещения.
• Воздух не пересушивается.
• Подавляется рост опасных вирусов и бактерий.
• Создаются оптимальные условия для развития растений.
• Уменьшается циркуляция пыли.
Тепловые пушки
Несмотря на свое грозное название, эти установки являются обычными тепловентиляторами, подающими нагретый воздух в теплицу.
В зависимости от вида используемой энергии тепловые пушки делятся на электрические, газовые и жидкотопливные (дизельные, масляные, бензиновые). По способу передачи тепла выделяют устройства прямого и непрямого нагрева.
Тепловые пушки прямого нагрева работают от электричества. Вентилятор продувает нагретую спираль, направляя поток воздуха в помещение теплицы. Непрямой нагрев применяется в установках, сжигающих солярку или отработанное моторное масло.
Поскольку при сгорании природного газа образуется минимум сажи и копоти, то газовые тепловые пушки, как и электрические, работают по прямоточной схеме.
Зимняя теплица с отоплением только тепловыми пушками – явление редкое. Причина заключается в большом энергопотреблении. В отзывах владельцев оранжерей на этот факт обращается особое внимание.
Поэтому на практике эти генераторы тепла используют в качестве резервных. Включают тепловые пушки в сильные морозы и при аварийной поломке основной системы обогрева.
Тепловой насос
Обогрев растений теплом, накопленным за лето грунтом или водоемом – не слишком распространенная тема. Главная причина — высокая стоимость теплового насоса и его монтажа.
Если же у владельца нашлись средства для покупки такого оборудования, то его используют комплексно: для отопления дома и обогрева теплицы.
Тепловой насос включают в жидкостную систему подпочвенного обогрева. Для снабжения радиаторов горячей водой он не подходит.
Работая от низкопотенциального грунтового тепла, он не может нагреть воду до высокой температуры. В качестве основного источника энергии его используют весной. В зимних теплицах тепловой насос работает в паре с более мощными генераторами тепла: газовыми котлами или печами медленного горения.
Солнечный коллектор
Скажем сразу, что фотоэлектрическими панелями (солнечной батареей) обогреть теплицу невозможно. Главная задача этого оборудования – выработка электричества. Поэтому на практике используется другой вид оборудования, работающего от лучистой энергии — солнечный коллектор.
Принцип его действия заключается в нагреве воды, прокачиваемой по вакуумным трубкам, уложенным внутри остекленной панели. Вода в них прогревается до высокой температуры и отводится в многотрубную магистраль, уложенную под почвой.
В солнечный день, независимо от температуры окружающего воздуха, гелиоколлектор обеспечивает теплом помещение оранжереи. В темное время суток приходится включать другой источник энергии – газовый котел, печь на твердом топливе или тепловой насос.
Схема совместной работы солнечного коллектора и теплового насоса в теплице:
• Бак, аккумулирующий тепло
• Циркуляционная насосная установка
• Контур почвенного подогрева
• Датчик температуры и влажности почвы
• Автоматические запорные краны
Как видно из схемы, работа гелиоустановки в паре с тепловым насосом полностью автоматизирована. Благодаря этому в теплице поддерживается заданная температура и влажность.
Рейтинг вариантов тепличного отопления
В завершение сделаем сравнительный анализ рассмотренных вариантов обогрева теплиц.
Проще всего организуется отопление с помощью газовых котлов и печей, работающих на твердом топливе. Газовые установки легко поддаются автоматизации и без вспомогательных источников тепла создают комфортный микроклимат для растений.
Печи Булерьян не слишком удобны в эксплуатации (необходимость периодической ручной загрузки дров). Их главные достоинства – низкая стоимость топлива и высокая теплоотдача.
На второе место можно поставить инфракрасные излучатели, системы кабельного подогрева и солнечные коллекторы. Они относительно недороги, просты в монтаже и работают в автоматическом режиме. Однако, по стоимости энергии, затрачиваемой на выработку единицы тепла, они существенно уступают газу и дровам.
Тепловые пушки занимают третью ступеньку нашего рейтинга. Они просты в обслуживании, могут функционировать в автоматическом режиме, но не экономичны. Тепловые насосы находятся в этой же нише. Несмотря на минимальную стоимость энергии, цена этих установок велика и окупается очень долго (8-12 лет).
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Как обогреть теплицу из поликарбоната весной: обогревателем, трубами под землей, кабелем
Обогрев теплицы своими руками можно осуществить разными методами. Для переносных парников используется мобильное оборудование – ИК обогреватель, газовая горелка и другие. Для капитальных конструкций монтируют систему водного, газового, электрического или солнечного отопления.
- Чем обогревать теплицу из поликарбоната ранней весной
- Установка солнечных аккумуляторов
- Устройство газового отопления
- ИК обогреватели и конвекторы
- Утепление пенополистиролом
- Воздушная завеса
- Биологическое топливо
- Водяной способ отопления
- Как прогреть весной землю в теплице
- Подогрев земли в теплице греющим кабелем
- Обогрев теплицы трубами под землей
- Заключение
Чем обогревать теплицу из поликарбоната ранней весной
Обогрев теплицы можно осуществить любым доступным способом:
- Газовый котел или горелка.
- Солнечные батареи.
- Обогреватели инфракрасного излучения.
- Конвекторы.
- Биологическое топливо – листва, кора, ветви, навоз.
- Обогрев пола теплицы.
Выбор конкретного способа зависит от климатических особенностей региона. Например, ранней весной в Сибири не исключены сильные морозы до 20-25 °С. Поэтому здесь теплицу нужно не только обогревать, но еще и утеплять пол пенополистиролом или другими материалами. Также в областях с неблагоприятным климатом нужно сделать систему обогрева пола. Для этого используют электрический кабель или водяное отопление.
Установка газовой горелки, инфракрасной ленты или закладка биологического топлива – это способы обогрева, доступные каждому. Но если устанавливать водяное, газовое отопление, солнечный аккумулятор, необходимы профессиональные навыки. Самостоятельно монтировать систему в данном случае нежелательно.
Установка солнечных аккумуляторов
В регионах с большим количеством солнечных дней можно организовать обогрев теплицы за счет установки аккумулятора. Преимущество такого способа – экологичность, значительная экономия средств (придется потратиться только на саму батарею), а также простота установки.
Однако мощности солнца не всегда хватает для полного обогрева, к тому же в некоторых областях с пасмурным климатом такой способ не подойдет.
Солнечные аккумуляторы подбирают по площади и устанавливают на крышу так, чтобы лучи падали по возможности под прямым углом 90 градусов. Далее нагретый воздух нагнетается по обратному клапану непосредственно в теплицу.
Уровень нагрева можно регулировать с помощью термостата
Холодный воздух движется в обратном направлении, попадает в теплообменник, где снова согревается, и цикл повторяется.
К тому же аккумулятор не способен накапливать энергию. Однако система обогрева позволяет сэкономить значительное количество энергии – летом тоже бывают прохладные дни. Именно в этих случаях солнечный аккумулятор становится незаменимым.
Устройство газового отопления
Газовое отопление отличается своими преимуществами – оно бесшумное, служит несколько десятков лет, экономичное и экологически чистое (в результате горения в основном выделяется безопасный углекислый газ, уходящий в атмосферу). Обогреватель для теплицы в классическом варианте работает на газовом котле, который устанавливается в подсобном помещении.
Также дачники часто используют и мобильное оборудование – это горелка открытого типа. Условно как газовая плита, которая может быть подключена как к центральному газопроводу, так и к баллону (его нужно периодически менять). Этот метод очень простой, но горение расходует кислород. Поэтому нужно обязательно обеспечить в теплицу приток свежего воздуха – особенно ночью, когда растения дышат не углекислым газом, а именно кислородом. Для вентиляционной системы рядом с источником огня делают отверстие для воздуховода диаметром не менее 10 см.
Более удобный вариант мобильного оборудования – каталитический обогреватель для теплицы из поликарбоната. Они работают не только на газу, но также на бензине и даже от электрической сети. Отапливают помещение до 20 м2 и больше (в зависимости от мощности). Оборудованы вентилятором и колесиками, что позволяет свободно передвигать их на любое место.
Каталитические газовые обогреватели даже с минимальной мощностью служат для обогрева теплицы объемом до 120 м3
ИК обогреватели и конвекторы
Существуют и более современные разновидности обогревателей для теплицы из поликарбоната:
- Инфракрасные обогреватели (ИК).
- Конвекторы.
ИК обогреватели преобразуют электричество или энергию газа в инфракрасное (тепловое) излучение, которое прогревает не только воздух, но и поверхности (земля, стены). Это оборудование делится на два основных класса:
- Световые ИК обогреватели – они сильно нагреваются сами и отдают очень много тепла. Такое оборудование подходит для сравнительно больших теплиц площадью от 30 м2.
- Длинноволновые – отдают меньше тепла, хорошо подойдут для небольших парников, которые чаще всего используются в личных хозяйствах.
Источник ИК-излучения можно расположить на стенах или на потолке и направить тепловой поток в любую сторону
Конвекторы также могут работать от электричества и на газу. В последнем случае они представляют собой герметичную камеру сгорания из чугуна или жаропрочной стали. Внутри нее располагается горелка, работу которой контролирует автоматика.
Это более эффективный вариант, поскольку в теплице уже не нужно устанавливать вентиляционную систему 
Принцип работы конвектора для обогрева
Печка (1) прогревает воздух в теплице (2). Он поднимается вверх, где остывает, затем оседает вниз и опять нагревается. При этом продукты сгорания, которые также прогревают воздух, уходят по специальной трубе (3) в атмосферу.
Утепление пенополистиролом
Очень много тепла уходит непосредственно в пол теплицы – в бетонное основание (если конструкция поставлена на фундамент) или в землю. Поэтому даже если применять самые мощные системы отопления, пол парника нужно тщательно утеплить.
Это можно сделать с помощью теплоизолятора, например, пенополистирола. Материал продается в виде листов разной толщины. Для укладки на сам фундамент можно использовать материал слоем в 50 мм. Пенополистирол размещают на поверхности и фиксируют специальным клеем для теплоизоляции (Пеноплэксом). После этого наносят песок (2-3 см), выравнивают и закладывают урожайный слой грунта 25-30 см в высоту.
Плиты пенополистирола обладают отличными теплоизолирующими свойствами, поэтому слоя высотой 50 мм будет достаточно
Воздушная завеса
Воздушная завеса устанавливается не в самом парнике, а при входе. Поэтому такой этот вариант обогрева подходит для капитальных, а не временных сооружений. Классическую завесу можно приобрести и подвесить над входом. Тамбур можно обогревать и самостоятельно с помощью печного, газового или электрического оборудования. В нем можно разместить и основной источник отопления, что позволит уменьшить затраты: котел стоит не в холодном, а в теплом помещении. Применение завесы особенно актуально для регионов с холодным климатом и при зимнем выращивании растений. Осенью и летом особой необходимости в таком оборудовании нет.
Тепловую завесу можно приобрести по доступной цене
Биологическое топливо
Остатки растений, древесина, торф, навоз длительное время способны поддерживать тепло. Например, многие дачники мульчируют почву торфом или укладывают его под агроволокно, в котором хранят кусты и деревья в течение зимнего периода.
Этот же материал можно использовать и для обогрева парника. Последовательность действий такая:
- По периметру выкапывают траншею глубиной до 50 см.
- Дно утрамбовывают и укладывают кору и ветви деревьев.
- Затем идет небольшой слой земли до 3-4 см.
- После этого засыпают листья, солому, перепревшую кору, старую бумагу – любые органические материалы, которые могут гнить.
- Поверх желательно положить навоз (конский или коровий).
- Затем идет слой плодородной земли, в которую и высаживают растения.
Водяной способ отопления
Вода – самый доступный теплоноситель, способный длительное время хранить энергию.
Водяное отопление обеспечивает нагрев как воздуха, так и пола
Часто для обогрева теплицы монтируют капитальный водопровод. Его можно подключить к центральному источнику (в доме) либо проложить отдельно и замкнуть на котел (электрический или газовый). При этом газовые более практичны – они экономны, долговечны и могут длительное время поддерживать температуру в нужном диапазоне.
Система водяного отопления включает в себя несколько элементов:
- трубы и радиаторы;
- тепловой аккумулятор;
- расширительный бак;
- система фильтров;
- насос.
Элементы монтируют в определенной последовательности:
- Котел для обогрева устанавливают в отдельном помещении, тамбуре или в самой теплице.
- Дымоход монтируют только для газовых или твердотопливных котлов.
- Вдоль стен теплицы устанавливают радиаторы.
- Бак располагают перед насосом.
- Отдельно подключают группу безопасности, состоящую из клапанов, коллекторов, муфты, воздухоотводчиков.
- Затем устанавливают насос (на обратке), поддерживающий постоянное давление.
Как прогреть весной землю в теплице
Поскольку основные теплопотери связаны с грунтом, важно позаботиться и о подогреве земли в теплице. Для этого используют отопление греющим кабелем или трубами, которые прокладывают под слоем грунта.
Подогрев земли в теплице греющим кабелем
Это самый простой способ обогрева. Он работает достаточно эффективно, если правильно рассчитать длину и толщину кабеля (в зависимости от климатических особенностей региона). Систему закладывают на глубину 40-45 см, чтобы кабель не повредили грызуны и в то же время он доставал до растений. Затем его прогревают до 25 градусов, после чего (при наличии автоматики) система отключается, чтобы не допустить перегрева почвы.
Обогрев теплицы трубами под землей
Обогрев земли в теплице воздухом можно осуществить и по трубам. Принципы монтажа точно такие же, как и при установке водяного отопления. При этом крайне важно позаботиться о теплоизоляции труб – иначе вода может промерзнуть зимой, из-за чего вся система выйдет из строя.
Использовать подключение к котлу, установленному в доме, целесообразно только в тех случаях, если теплица расположена не дальше 10 метров от него. В остальных случаях в качестве источника тепла используют переносной газовый баллон либо котел, который монтируется в тамбуре теплицы или в другом подсобном помещении.
Современные кабели для обогрева теплицы оснащены системой саморегулирования
Заключение
Обогрев теплицы своими руками можно оборудовать для любого парника. При этом очень важно рассчитать мощность системы и предусмотреть возможность регулирования температуры. Погода зачастую непредсказуема, и излишний подогрев может привести к пересушиванию почвы.
