Гриб обабок — как выглядит и его описание; подберезовик и подосиновик

Гриб обабок и его разновидности

Обабок, или подберезовик – съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Его ценят за привлекательный внешний вид, приятный аромат и универсальность. Обабок можно жарить, замораживать и солить.

Подробнее про гриб обабок

Обабки относятся к семейству Болетовых. С научной точки зрения это трубчатые грибы, так как под шляпкой у них находится слой, внешне напоминающий пористую губку. К этому семейству относят подберезовик и подосиновик.

Для всех представителей данной группы характерны некоторые общие признаки:

Плодовые тела крупные, с полушаровидной или распростертой шляпкой, гладкой и бархатистой на ощупь кожицей.
Под шляпкой располагается трубчатый слой, напоминающий губку. Он может быть окрашен в белый или желтоватый цвет, с возрастом темнеет.
Ножка цилиндрической формы, имеет незначительное утолщение в нижней части. Поверхность волокнистая, может быть покрыта небольшими чешуйками.

Характерная особенность обабка – белая мякоть, которая меняет цвет на срезе. В месте механического повреждения может стать красноватой, фиолетовой или даже черной. После термической обработки плодовые тела тоже темнеют.

Самые известные разновидности

Любители «тихой охоты» очень ценят гриб обабок. Фото и описание самых популярных его разновидностей приведены ниже. Всего существует порядка 20 видов этого гриба, но в нашей стране встречается не более 15.

Подберезовик обабок черный

Произрастает преимущественно на заболоченных участках березовых лесов. Пик плодоношения приходится на июль-сентябрь.

Обратите внимание! Разновидность встречается нечасто, плодовые тела не образуют большие семейства и растут преимущественно по одному.

Научиться отличать черный подберезовик можно по его характерным признакам:

Шляпка достигает 5-12 см в диаметре. У молодых экземпляров она полушаровидная, с возрастом становится выпуклой. Край плотно прижат к ножке, но сама шляпка достаточно легко от нее отделяется.
Кожица бархатистая, окрашена в черно-бурый цвет, в дождливую погоду становится слегка скользкой.
Трубчатый слой молодых экземпляров белый, но с возрастом приобретает легкий буро-серый оттенок.
Ножка плотная, окрашена в серо-белый цвет и имеет небольшое утолщение внизу. Характерная особенность – наличие черно-бурых оттопыренных чешуек по всей поверхности ножки.

Мякоть черного подберезовика белая и упругая, не меняет цвета на срезе и имеет выраженный грибной запах.

Подберезовик розовеющий

Еще одна съедобная разновидность, которую можно встретить в березовых или сосново-березовых лесах. Иногда растет по краям болот. Плодоношение длится с июля по октябрь.

Важно! В отличие от боровика или опят, которые встречаются по несколько штук или даже большими семействами, розовеющий подберезовик растет по 2-3 штуки.

Этот съедобный гриб тоже имеет свои особенности:

У него мясистая шляпка до 15 см в диаметре. У молодых подберезовиков она округло выпуклая, но с возрастом становится распростертой.
Кожица сухая, окрашена в серо-коричневый или темно-серый цвет. По всей поверхности шляпка покрыта мраморным рисунком более светлого оттенка.
Под шляпкой расположен трубчатый слой белого или кремового цвета.
Ножка — до 10 см в длину, окрашена в грязно-белый цвет, имеет частые черно-бурые чешуйки.
Мякоть светлая, но быстро розовеет или краснеет на срезе. Имеет приятный грибной аромат и сладкий вкус.

Другие

Существуют и другие разновидности съедобного гриба обабка:

Белый подосиновик — произрастает в березовых и смешанных лесах, реже – в осинниках. Шляпка стандартной для данной группы формы, а ее кожица окрашена в белый цвет с розовым или коричневым оттенком, с возрастом становится желтоватой. Мякоть белая и плотная. На срезе шляпки становится синей, а на ножке приобретает лиловый оттенок.
Красный обабок (красноголовик) — встречается большими группами в молодых осиновых лесах и мелколесье. Период плодоношения приходится на июль-сентябрь. Шляпка до 15 см в диаметре, окрашена в желто-красный, оранжево-красный или буро-красный цвет. Трубчатый слой белый, с возрастом приобретает желтоватый оттенок, темнеет при нажатии. Мякоть белая, но быстро синеет на срезе.
Желто-бурый подосиновик: гриб с полушаровидной шляпкой до 20 см в диаметре. Кожица шершавая, окрашена в цвета от желто-серого до ярко-красного, в зависимости от места произрастания. Мякоть белая и упругая. Сразу после срезки становится розовой, но со временем темнеет до черноты. Встречается на песчаных, каменистых и торфяных грунтах в березовых и осиновых лесах.
Подосиновик боровой: редкий съедобный гриб, который можно найти в сухих сосновых лесах с большим количеством мха. Шляпка может достигать 15 см в диаметре, кожица окрашена в необычный темно-малиновый цвет. Трубчатый слой под шляпкой белый, но при надавливании становится красным. Мякоть белая, но быстро чернеет на срезе, ярко выраженного запаха не имеет.

Как не перепутать обабок с ядовитыми грибами?

У обабков есть несколько ядовитых двойников, которые могут представлять угрозу здоровью и жизни человека. Самый опасный двойник подберезовика – бледная поганка. Она тоже встречается под березами и осинами, а молодые экземпляры очень похожи на обабки.

Бледная поганка

В отличие от подберезовика или подосиновика, на толстой ножке бледной поганки нет характерных чешуек, а ее основание прячется в своеобразный мешочек. Но главное – под шляпкой белой поганки находится не трубчатый слой, напоминающий губку, а широкие белые пластинки.

Обратите внимание! Бледная поганка – очень ядовитый гриб. В мякоти содержатся опасные токсины, которые даже в небольшом количестве могут вызвать летальный исход. Поэтому сомнительный гриб нельзя даже срезать и класть в корзину, а если вы его потрогали – лучше сразу тщательно помыть руки с мылом.

Второй ядовитый двойник обабка – желчный гриб. По форме шляпки и ножки он похож на подберезовик или подосиновик, но отличия между ними есть. На ножке располагается характерный сетчатый узор, а трубчатый слой под шляпкой не розовеет при нажатии, он изначально окрашен в такой цвет.

Желчный гриб

Народное название желчного гриба – горчак. Он получил такое прозвище за ярко-выраженный горький вкус, который только усиливается после термической обработки.

Как мариновать обабки?

Обабок относится к ценным съедобным грибам. Он универсален и подходит для засолки, маринования, сушки и заморозки, но особенно хороши подберезовики в маринованном виде.

Рецептов маринования существует много, но в большинстве случаев они отличаются друг от друга только набором ингредиентов, а сама технология приготовления остается неизменной. Обратите внимание на классический пошаговый рецепт маринованных обабков на зиму.

Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусную заготовку, можно взять как один вид грибов, так и подосиновики с подберезовиками, смешанные в одинаковых пропорциях. Рецепт рассчитан на 1 кг плодовых тел.

Вам понадобятся:

1 средняя луковица;
литр очищенной воды;
2 горошины душистого перца;
2 соцветия гвоздики;
2 лавровых листочка;
100 мл уксуса (6%);
по 20 граммов соли и сахара.

Чтобы сделать заготовку более ароматной, можно также добавить щепотку корицы, но этот компонент не является обязательным.

Рецепт

Перед приготовлением грибы нужно очистить от мусора и промыть под проточной водой. Небольшие экземпляры оставляют целыми, а крупные режут на куски произвольного размера. Далее продукт заливают водой и вымачивают в течение нескольких часов.

Сначала обабки варят в чистой воде 10 минут. Потом жидкость сцеживают и заливают грибы повторно, но в этот раз вода должна быть подсоленной, а время варки составлять 20 минут. В процессе на поверхности будет образовываться пена, которую нужно удалять.
Готовые грибы откидываем на дуршлаг и даем им стечь. Тем временем готовим маринад.
В кипящую воду сначала добавляем соль и сахар, потом оставшиеся специи. Грибы высыпаем в кипящий маринад постепенно, а затем варим в течение получаса. За 10 минут до окончания варки выливаем уксус.

Когда грибы приготовятся, их раскладывают по стерилизованным банкам вместе с маринадом. Емкости закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.

Как пожарить обабки с картошкой?

Обабки будут очень вкусными, если пожарить их с картошкой. Такое блюдо получается ароматным и сытным.

Понадобятся:

4 картофелины;
250 граммов грибов;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
соль и перец по вкусу.

Обабки нужно предварительно почистить и отварить в подсоленной воде 20 минут.
Картофель режем крупными пластинками, лук – полукольцами, а чеснок – небольшими дольками.
На первой сковороде жарим картошку, причем добавлять соль и специи нужно в самом конце приготовления.
На второй сковородке сначала обжаривается лук (до золотистого цвета), а потом к нему добавляются грибы. Жарить нужно до полного испарения жидкости.
Далее смесь грибов с луком солим, добавляем чеснок и специи, выключаем огонь и оставляем под крышкой еще на 5 минут.

Перед подачей картошку смешиваем с грибами и горячей подаем к столу.

Грибы обабки – одна из самых ценных съедобных разновидностей. Они не только привлекательны внешне, но и содержат ценные для организма человека витамины и минералы. Кроме того, они отлично подходят для маринования и соления, поэтому у каждого любителя «тихой охоты» есть возможность приготовить вкусную заготовку на зиму.

Грибы обабки и их разновидности

Грибы обабки — одни из самых любимых грибниками. По популярности они могут соперничать разве что с белыми. Подберезовики и подосиновики красивые на вид, вкусные, полезные и универсальные. Всем поклонникам тихой охоты полезно знать их свойства и описание, распространение и время сбора, основные правила приготовления и наличие ложных разновидностей.

Грибы обабки и их разновидности

Общая характеристика

Обабки относятся к ценным и очень вкусным съедобным грибам. Их мицелий растет в симбиозе с корнями деревьев (чаще всего – с березами).

Распространены они во всех регионах умеренного пояса, частично – в субтропиках и субполярных зонах.

Обабки представляют собой род, который включает все виды подберезовиков и подосиновиков. Их описание имеет некоторые отличия, но основные характеристики сходны.

Внешние параметры

Поверхность матовая, бархатистая.

Полезные свойства

Обабки содержат необходимые для человека белки, среди которых – незаменимые аминокислоты.

В состав входят ценные микроэлементы:

калий;
фосфор;
железо;
кальций;
магний.

Кроме того, данные грибы богаты витаминами (С, В, РР, Е и другими).

Благодаря резерву полезных веществ они способствуют здоровью сердца, опорно-двигательного аппарата, нервной системы.

Употребление обабков повышает иммунитет, нормализует метаболизм, а также улучшает структуру крови, зрение, цвет лица. Волокнистые ткани грибов благотворно влияют на пищеварение.

Особой ценностью в их составе обладают антиоксиданты – они замедляют старение и противодействуют раковым опухолям.

Разновидности

Подберезовики и подосиновики, которые объединяют общим названием – обабки, всегда желанные гости на столе.

Существует мнение, что первые растут сугубо под березами, а вторые – под осинами, однако это не является непреложным правилом. Оба вида могут селиться под разными деревьями, не исключая хвойных.

Подосиновик

У подосиновика яркая шляпка

Данный вид отличается яркими шляпками – красно-коричневого или оранжево-желтого цвета.

Мякоть его – очень плотненькая, за что и ценится грибниками. На срезе она приобретает синеватый или буроватый оттенок.

Среди самых известных подвидов: красный, белый и боровой подосиновики.

Подберезовик

Этот гриб по описанию похож на подосиновик, но зачастую выглядит менее ярко. Его шляпка – скорее бурая, чем красно-коричневая, однако у молодых грибочков она может быть одинакового цвета.

Он отличается более рыхлой мякотью, которая слегка розовеет на срезе. Со временем данный вид становится несколько водянистым.

Среди наиболее известных видов: обыкновенный, грабовик, черный, розоватый, белый.

Ложным экземпляром считается условно-съедобный гриб горчак (желчный). Кроме того, белые разновидности можно спутать с опасной бледной поганкой.

Где растут и когда собирают

Искать обабки следует в лиственных и смешанных лесах.

Они любят селиться в березняках, но также – под осинами, белым тополем, буком, грабом, орешником. Также можно найти на полянах, опушках, возле лесных дорог. Они могут расти в болотистых местностях, особенно – на торфяниках.

Грибы начинают появляться с последней декады мая и пропадают поздней осенью, когда грянут заморозки.

Обычно выделяют три волны массового роста урожая.

Первая приходится на начало июня.
Вторая – на середину июля.
Третья – на сентябрь и октябрь.

Как правильно приготовить

Подосиновики и подберезовики вкусны и полезны в любом виде. Их можно жарить, варить, тушить, запекать и мариновать. На зиму эти грибы часто сушат и замораживают.

Предварительная подготовка

Обабки любимы грибниками еще и по той причине, что не требуют кропотливой очистки.

Они достаточно крупные и чистенькие сами по себе (с них не нужно снимать пленку, как например, с маслят, отмачивать или обрезать ножки).

При необходимости — срезают лишь основание гриба и убирают подпорченные места. Большой экземпляр разрезают на несколько частей, чтобы удобнее было варить или сушить.

Червивые части обабков надо сразу отрезать и выбросить, поскольку черви быстро распространяются и на здоровые плодовые тела.

Перед приготовлением подберезовики и подосиновики тщательно промывают водой. Перед сушением их лучше не мыть, а протереть слегка влажной тряпочкой, предварительно убрав прилипшие листики или веточки.

Некоторые грибники предпочитают вообще не мочить грибы перед сушкой.

Правила приготовления

Перед приготовлением (жаркой, тушением, запеканием) обабки надо отварить. Когда вода закипит, ее нужно вылить и поменять на новую – холодную, и варить около часа, периодически снимая пену . Если грибы отвариваются на суп, первый бульон также сливают.

объем воды должен быть в 2 раза больше чем объем грибов;
на 1 кг грибов берут 1 ст.л. соли;
варить на медленном огне;
готовые грибы в конце варки опускаются на дно.

Обабки не обладают сильно выраженным вкусом, поэтому их можно готовить с другими грибами.

Почти никаких усилий не требует заготовка замороженных подберезовиков и подосиновиков. Их надо порезать, тщательно вымыть и просушить, а затем сложить в пакет или контейнер. Некоторые хозяйки предпочитают проваривать обабки перед заморозкой. После этого их необходимо поместить в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
Сушить грибы можно в духовке, если нет специального приспособления. Кусочки раскладывают на противнях и оставляют при температуре 50-60°С и слегка приоткрытой дверке. Каждые полчаса помешивают.
Перед жаркой варят плодовые тела не очень долго — около получаса, но затем и прожаривают их основательно (примерно столько же времени). В процессе приготовления к ним добавляют картофель, лук, мясо или сметану.

Подводим итоги

Обабки – это полезные и вкусные съедобные грибы. Их собирают в лиственных и смешанных лесах с конца мая до окончания октября.

Ложным видом считается горчак, самой опасной похожестью обладает бледная поганка.

Лесные дары используют для самых разнообразных блюд и заготовок: жарки, супов, тушения, запекания, маринования и заморозки. В чистке они практически не нуждаются, но перед приготовлением их нужно тщательно мыть и проваривать в течение часа.

Гриб обабок: характеристика видов, особенности сбора и приготовления

Обабок или лекцинум, от латинского Leccinum, относится к семейству Болетовые или Boletaceae. Такие грибы многие любители тихой охоты относят к категории благородных и высоко ценят за неповторимый грибной вкус и отменное качество плодовых тел.

Морфологические признаки

Для всех видов, объединенных названием «обабок», характерно наличие следующих общих морфологических признаков:

крупных размеров, полушаровидная или распростертая шляпка;
поверхность шляпки гладкая, войлочного или бархатистого типа, матовая;
трубчатого типа гименофор свободного вида или выемчатого типа, достаточно легко отделяемый от шляпки;

трубочки беловатого, серого или желтого окрашивания, с наличием мелких и округлых пор, темнеющих в процессе старения;
цилиндрическая ножка с незначительным утолщением книзу, с чешуйчатой или волокнистой поверхностью;
мякоть гриба белого окрашивания, изменяющегося на разрезе на красноватое, темно-сине-фиолетовое или черное;
в процессе термической обработки мякоть чернеет.

К категории обабков относится более двадцати видов, из них в почвенно-климатических условиях нашей страны произрастает 15 видов съедобного обабка.

Гриб обабок: характеристика (видео)

Названия и характеристика видов

В нашей стране представлены такие виды обабка, как подберезовики, красноголовики, собственно обабки, подосиновики и грабовики. Это съедобные грибы отличаются высокими вкусовыми качествами и пригодны для приготовления большинства грибных блюд.

Название вида	Латинское наименование	Шляпка	Ножка	Мякоть
Осиновик красный	Leccinum aurantiacum	Полушаровидная или подушковидно-выпуклая, легко отделяемая от ножки, покрыта красной или оранжево-бурой гладкой или бархатистой кожицей	Сплошная, расширяющаяся в нижней части, серовато-белая, с продольно-волокнистыми чешуйками на поверхности	Мясистая и упругая, с продольной волокнистостью, без яркого вкуса и аромата
Грабовик	Leccinum carpini	Полушаровидная или подушковидная, с неровной или слегка морщинистой, бархатистой, сухой или матовой поверхностью оливково-бурого или коричневатого цвета	Цилиндрическая, часто с наличием булавовидного утолщения в нижней части, с темными чешуйками на поверхности	Белая, достаточно мягкая, с волокнистостью, на разрезе окрашивающаяся в розовый или фиолетовый цвет
Обабок чернеющий	Leccinum crocipodium	Полушаровидная или подушкообразная, покрытая сухой, гладкой или войлочной, часто растрескивающейся кожицей желтовато-коричневого цвета	Цилиндрическая или с булавообразным расширением в нижней части, с сетчатым рисунком на поверхности	Светло-желтого цвета, мягкая, меняющая окрашивание на разрезе на красное или фиолетовое
Жестковатый обабок	Leccinum duriusculum	Полушаровидной или выпуклой формы, с незначительно вдавленной центральной частью, с гладкой или матовой кожицей разных оттенков бежево-красновато-коричневого цвета	Цилиндрической или веретеновидной формы, с заострением у основания, покрытая буроватыми или чешуйками и темным сетчатым узором	Хорошей твердости, беловатая с разными оттенками желто-зеленого цвета, розовеющая или краснеющая на разрезе, с приятным вкусом и грибным ароматом
Дальневосточный обабок	Lec. extremiorientale	Шаровидная или подушковидная, мясистая, покрытая бурой или охристо-рыжего окрашивания растрескавшейся, относительно плотной кожицей	Сплошного типа, цилиндрической формы, крепкая, с бурыми чешуйками	Плотная и мясистая или рыхлая, розовеющая на срезе, с характерным грибным вкусом
Подберезовик болотный	Lec. holopus	Характерно выпуклая или подушкообразной формы, покрытая бежевой или бледно-коричневой сухой кожицей	Удлиненно-вытянутой формы, относительно тонкая, с белой или серовато-бежевой поверхностью	Белого окрашивания с зеленоватым оттенком, мягкая, водянистого типа
Обабок дубовый	Lec. quercinum	Полушаровидной или подушковидной формы, покрытая каштаново-коричневой кожицей, которая может немного свисать по краям	Форма ближе к цилиндрической, с легким утолщением в районе основания и наличием мелких красно-коричневых чешуек	Умеренной плотности, с достаточно выраженным грибным ароматом и хорошими вкусовыми качествами
Осиновик белый	Lec. percandidum	Полушаровидной или подушкообразной формы, покрытая беловатой кожицей с темным оттенком, с сухой, войлочной или голой поверхностью	Высокая, с булавовидным утолщением в нижней части, белая, с волокнистыми темными чешуйками	Крепкая, белого цвета, быстро синеющая и чернеющая на разрезе
Обабок разнокожий	Lec. versipelle	Полушаровидной или подушкообразной формы, покрытая сухой, слегка опушенной, оранжево-желтой или желто-коричневой кожицей, немного свисающей с краев	Коренастая, с утолщением у основания, покрытая мелкими чешуйками темного окрашивания	Плотная, белая, склонная к изменению окрашивания на разрезе на розовый или синий оттенок

Распространение и период плодоношения

Осиновик красный образует микоризу с большинством лиственных деревьев, и собирать его можно в период с июня по октябрь в лиственных или смешанных лесах, где плодовые тела появляются небольшими группами или произрастают одиночно. Грабовики образуют микоризу с грабовыми и некоторыми другими видами лиственных деревьев. Наибольшее распространение грабовики и обабок чернеющий получили в Кавказском регионе, где период их плодоношения приходится на лето и первую декаду осени.

Достаточно редкий в наших климатических условиях обабок жестковатый произрастает на известковых и песчаных грунтах, а также суглинистой почве с середины лета и до поздней осени. Обабок дальневосточный получил широкое распространение в южной части Приморья, где формирует микоризу с дубом и обильно плодоносит в период с августа до середины сентября. Подберезовик болотный образует микоризу с березами и наиболее часто произрастает на сырых и болотистых участках в смешанных лесных зонах.

Обабок дубовый склонен к формированию микоризы с дубами, что и отразилось в названии данного вида. Чаще всего встретить плодовые тела дубового обабка можно в лесных зонах на территории северных областей с умеренными климатическими условиями, где наблюдается массовое плодоношение в период с первой декады лета до наступления ощутимого похолодания почвы и воздуха. Белые подберезовики относятся к достаточно редким видам и нечасто встречаются на территории нашей страны. Произрастают в хвойниках или смешанных лесных насаждениях. Обабок разнокожий характеризуется образованием микоризы с березами, растет на сырых участках в березовых рощах и смешанных лесных зонах. Плодоношениеодиночное. Этот вид является наиболее распространенным в умеренной климатической зоне и плодоносит с первой декады лета до наступления устойчивого осеннего похолодания.

Кулинарные особенности обабков разных видов

Красный обабок, по мнению многих грибников, занимает почетное второе место после белых грибов и пригоден для приготовления практически любых грибных блюд, подходит для различных видов кулинарной обработки, включая сушение, маринование и засолку. С целью снижения риска потемнения грибной мякоти производится обработка плодовых тел посредством вымачивания в 0,5%-ном растворе лимонной кислоты.

Грабовики считаются менее ценными грибами, что обусловлено недостаточной плотностью мякоти шляпки, которая делает плодовое тело совершенно непригодным для длительного хранения. Обабок чернеющий и дубовый можно употреблять как свежеприготовленными, так и сушеными и маринованными, но в результате сушки мякоть гриба чернеет. Обабок жестковатый обладает очень качественной и плотной мякотью, редко червивеющей, что позволяет использовать плодовые тела для приготовления различных грибных блюд, заготовок и сушки.

Болотные подберезовики нужно собирать только в молодом возрасте, так как у старых экземпляров рыхлая, сильно разваривающаяся мякоть с достаточно посредственными вкусовыми качествами. Плодовые тела белого подберезовика белого и обабка разнокожего обладают хорошей, плотной мякотью, что позволяет использовать их для варки, жарки и тушения, а также в домашнем консервировании и сушке.

Следует отметить, что съедобные грибы рода Обабок достаточно часто неопытные грибники путают с сатанинским и желчным грибами, относящимися к категории ядовитых. При первых признаках отравления необходимо оказать пострадавшему доврачебную помощь и как можно быстрее доставить его в ближайшее медицинское учреждение.

Как приготовить грибы обабки по самым вкусным рецептам?

Из давних времен пришли многие рецепты готовки этих грибов. Они очень вкусны, поэтому заслужили всеобщую популярность. А их насыщенность витаминами, белком, аминокислотами и другими ценными веществами определяет их как один из самых полезных продуктов в диетологии!

Как готовить обабки?

Собрав целую корзину лесных грибов, многие хозяйки задаются закономерным вопросом: что можно сделать с обабками? Они чрезвычайно ароматны, а вкус их поистине неимоверный, но существуют некоторые секреты их готовки, следуя которым, блюда будут получаться лучше ресторанных деликатесов:

широкой разнообразностью обладают блюда из обабков, но лучше их не использовать для супов и бульонов;
чистить и готовить надо сразу, как собрали – они быстро темнеют;
тщательно очищают от мусора перед началом готовки;
лучше всего их предварительно отварить;
очищенные грибы можно заморозить, чтоб лакомиться вкусными яствами в зимнюю пору.

Как жарить обабки?

Ароматнейшие жареные обабки способны в считанные минуты собрать вокруг себя всех домочадцев – их пленительный запах и непревзойденный вкус выше всяких похвал. Они не требуют предварительной термической обработки, но только тогда, когда есть абсолютная уверенность в грибах. Готовое яство будет гармонично сочетаться с петрушкой или кинзой.

грибы – 400 г;
лук – 1 шт.;
масло рафинированное – 50 мл;
соль, зелень.

Грибы тщательно очищают и промывают перед началом готовки.
Нарезают и отправляют в предварительно прогретую сковороду с маслом.
Измельчают лук и добавляют его после испарения воды.
Солят и продолжают обжарку до мягкости лука.
Восхитительные жареные грибы обабки готовы!

Грибная икра из обабков

Замечательная и питательная икра из обабков готовится не сложно, но открыв такую баночку в холодную пору года, душа наполнится воспоминаниями о теплых лесных прогулках. Предварительно их очищают, моют и отваривают не менее 30 мин., затем пересыпают на дуршлаг и дают стечь воде. Хранят полученную еду в темном и прохладном месте.

грибы – 1 кг;
помидор – 300 г;
лук – 200 г;
масло, соль, перец.

Отдельно друг от друга обжаривают овощи.
Затем смешивают с грибами и перекручивают в мясорубке.
Полученную массу приправляют и обжаривают 10 мин., постоянно мешая.
Фасуют по банкам и закатывают.
Накрывают и оставляют остужаться.

Как пожарить обабки с картошкой?

Своим роскошным ароматом жареные обабки с картошкой соберут к столу даже тех членов семьи, которые не любят грибов. Просто невозможно устоять перед этим соблазнительным яством – сытное, полезное и чрезвычайно вкусное. Для блюда берут только спелые грибы без гнили и других дефектов. Их заранее очищают, моют в проточной воде и срезают все темные места.

грибы – 700 г;
картофель – 1 кг;
лук – 2 шт.;
масло, перец, соль, зелень.

Обжаривают измельченные грибы.
Подсыпают измельченный картофель и смешивают.
Жарят до готовности, перемешивая.
За 5 мин. до конца готовки подкладывают измельченный лук.
Посыпают специями и оставляют под крышкой на 3 мин.

Как жарить обабки на сковороде со сметаной?

Идеальная пища для семейного обеда – вкуснейшие жареные обабки в сметане! Они идеально сочетаются с мясными блюдами и любыми гарнирами. Грибы нужно брать спелые, не перезревшие. Предварительно их очищают от всех сомнительных пятен и других недостатков, моют несколько раз в проточной воде и отваривают в течении 1 ч. Подают яство в горячем виде.

грибы – 800 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 1 стакан;
масло, соль, перец, зелень.

Перед тем, как приготовить грибы обабки, сковороду прогревают и вливают масло.
Обжаривают измельченные грибы 25 мин., мешая.
Вводят измельченный лук, приправляют и жарят 10 мин.
Докладывают сметану, перемешивают и обжаривают еще 10 мин. под закрытой крышкой.

Грибовница из обабков — рецепт

Превосходное первое блюдо – ароматнейшая грибовница из обабков! Готовится такое кушанье совершенно просто, а результат порадует всех домочадцев своим изумительным вкусом. Крайне богатый белком суп получается ничем не хуже мясного. Грибы предварительно промывают и замачивают в холодной воде на 1,5 ч., затем еще раз моют.

грибы – 500 г;
лук, морковь – по 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
соль, перец.

Грибы измельчают и всыпают в кастрюлю с водой, отваривают 30 мин.
Обжаривают измельченные овощи, затем досыпают их к грибам.
Приправляют, отваривают 10 мин.
Подсыпают измельченную зелень, доводят до закипания и убирают с огня.

Солянка с обабками

Для тех, кто хочет и в морозные дни лакомиться несравненным грибным вкусом, подойдет приготовление обабков в виде консервации. Откупорив банку заготовок, можно за считанные минуты приготовить ароматный наваристый суп! Душистый перец добавляют по вкусу, а вместо помидоров можно использовать томатную пасту.

грибы, помидор – по 2 кг;
капуста, лук – по 1 кг;
морковка, рафинированное масло – по 500 г;
сахар, соль – по 3 ст. л.;
уксус – 1/3 стакана;
перец.

Грибы моют, измельчают и отваривают 20 мин.
Измельчают овощи и добавляют к грибам, всыпают все остальные составляющие, кроме уксуса, тушат 1,5 ч.
Подливают уксус и готовят еще 5 мин.
В заранее стерилизованные банки разливают массу, укупоривают прокипяченными крышками и оставляют остужаться.

Грибной суп из обабков

Питательный и чрезвычайно вкусный суп из обабков мгновенно вернет силы уставшему организму и подарит ощущение сытости на долгие часы. В сочетании с курицей эти грибы приобретают новые нежные нотки аромата. Для такого блюда лучше всего брать окорок, который можно очистить от кожи, чтоб избавить от лишней жирности.

грибы – 400 г;
мясо – 300 г;
картофель – 4 шт.;
морковка, лук – по 1 шт.;
рис – 3 ст. л.;
чеснок – 1 долька;
соль.

Мясо отваривают в 1,5 л воды.
Отдельно варят грибы в подсоленной воде 15 мин.
Измельчают и отправляют к мясу.
Вынимают мясо, нарезают.
Делают поджарку из морковки и лука с чесноком.
К бульону досыпают рис, отваривают 10 мин.
Подсыпают нарезанный картофель, варят 15 мин.
Вводят жареные овощи, мясо, солят и отваривают 7 мин.

Пирог с обабками

Несравненный пирог с картошкой и обабками сгодится и к праздничной трапезе, и к семейному ужину! В этом блюде замечательно все: аппетитнейший манящий запах жареных лесных грибов соответствует непередаваемому вкусу готового яства. Тесто берут слоеное, его нужно разморозить, а грибы заранее моют и очищают от дефектов.

грибы – 300 г;
картошка – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
тесто – 1 пачка;
соль, перец.

Мелко режут грибы, отправляют в кастрюлю с подсоленным кипятком и варят 15 мин.
Промывают в дуршлаге проточной водой.
Обжаривают вместе с луком.
Тесто раскатывают и режут на 2 части, одну кладут на дно формы.
Выкладывают пласт мелко нарезанной картошки, смазывают сметаной.
Раскладывают слой жареных грибов, смазывают.
Затем снова выкладывают картофельный и грибной слой, закрывают второй частью теста.
Защипывают края и выпекают при 200°С 30 мин.

Пельмени с обабками — рецепт

Вкуснейшие пельмени из обабков обладают невероятными вкусовыми качествами и непревзойденны ароматом! Лесные грибы в этом вопросе намного превосходят магазинные шампиньоны. Такое блюдо не только очень вкусное, оно еще и невероятно полезное, насыщенное растительным белком и множеством ценных нутриентов. Грибы нужно промыть и почистить.

грибы, мука – по 500 г;
вода, сметана – по 1 стакану;
картофель – 5 шт.;
яйцо – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
масло рафинированное – 2 ст. л.

До золотистости обжаривают лук.
Отваривают картофель и пюрируют.
Грибы варят 10 мин., затем измельчают в мясорубке.
Смешивают фарш, приправляют.
Замешивают тесто, оставляют настояться 15 мин.
Затем присыпают мукой, раскатывают, раскладывают начинку и формируют изделия.
В соленой воде отваривают 4 мин.

Пирожки с грибами обабками

Ошеломительно вкусные пирожки с обабками готовятся просто и станут украшением стола! Восхитительный аромат обжаренных грибов не оставит равнодушным никого из окружения. Перед готовкой грибы заранее промывают, чистят и отваривают до готовности. Тесто можно взять готовое магазинное, а если есть время – приготовить по любимому рецепту.

тесто дрожжевое, грибы – по 1 кг;
лук – 500 г;
масло рафинированное – 100 мл;
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.

Мелко измельчают грибы, поджаривают на масле.
Докладывают нарезанный лук и жарят до румяности.
Остывшую массу раскладывают на кружочки теста по 1 ст. л.
Защипывают края изделий и выкладывают на противне.
Оставляют настаиваться 30 мин.
Мажут желтком и пекут при 180°С 30 мин.

Жереха из обабков

Из лесных грибов можно сготовить неимоверное количество яств. Одним из самых удачных будет это питательное блюдо, которое ,помимо своих замечательных вкусовых качеств, обладает способностью надолго дарить ощущение сытости. Время приготовления обабков займет примерно 1 ч., а накормить им можно целое семейство.

грибы – 0,5 кг;
картошка – 800 г;
чеснок – 2 ломтика;
масло, зелень, соль, перец.

Перед тем, как приготовить грибы обабки, их промывают и измельчают.
Отправляют на огонь и отваривают 20 мин.
Картошку измельчают и обжаривают 15 мин.
Всыпают грибы в сковородку, добавляют оставшиеся ингредиенты.
Помешивая, жарят все вместе до достижения готовности.

Жульен из обабков

Восхитительно вкусные обабки в духовке под золотой корочкой – это замечательное блюдо не обязательно заказывать в дорогих ресторанах, его вполне можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Эту пищу нужно есть в горячем виде, а приготовив ее к какому-то значительному событию, можно не сомневаться, что она станет изюминкой праздничного стола!

грибы – 500 г;
сметана – 200 г;
лук – 2 шт.;
чеснок – 1 ломтик;
масло, укроп, соль.

До того, как аппетитно приготовить грибы обабки, их тщательно перебирают, моют, очищают от мусора.
Затем мелко измельчают и обжаривают на масле, слегка посолив, 40 мин. под крышкой.
Отдельно жарят лук, всыпают его к грибам.
Вливают сметану, тушат 5 мин.
Подсыпают измельченные зелень и чеснок, смешивают.
Раскладывают по формам, смазывают сметаной.
Пекут при 180С 10 мин.

Салат с обабками

Невероятные обабки, способы приготовления которых, благодаря универсальности вкуса, простираются от первых блюд до легких закусок, можно кушать также в виде салата! Готовится он элементарно и быстро, поэтому прекрасно подойдет как блюдо на скорую руку для неожиданно пришедших в гости друзей или родственников.

грибы – 500 г;
укроп, лук – по 50 г;
салат – 100 г;
сметана – 150 г;
яйцо – 3 шт.;
огурец – 300 г;
сок лимона – 1 ст. л.;
соль, перец.

Грибы моют, чистят, измельчают и жарят до румяности, остужают.
Мелко рубят овощи и зелень.
Отваренные яйца режут на 4 части, смешивают все.
Сметану соединяют с соком и приправами.
Докладывают промытые и измельченные листы салата и поливают заправкой.

Вареники из обабков

Невероятно вкусный рецепт блюда из грибов обабков прекрасно подойдет для сытного семейного обеда. Ароматнейшее яство будет превосходно гармонировать со сметаной или зеленью, которые усилят вкус. Продукт тщательно очищают от повреждений и дефектов, лесного мусора, затем промывают в проточной воде.

мука, грибы, капуста – по 200 г;
молоко – 100 мл;
яйцо, лук – по 1 шт.;
соль.

Муку соединяют с молоком и яйцом, вымешивают, подсаливают и оставляют на 30 мин.
Промытые грибы и лук нарезают и обжаривают 5 мин.
Подсыпают нарезанную капусту, накрывают и жарят 10 мин.
Раскатывают тесто и раскладывают остывшую начинку, формируют изделия.
Отваривают 4 мин. в подсоленной воде.

Маринованные обабки на зиму: рецепты заготовки грибов

Прежде чем перейти к рецептам заготовки маринованных обабок на зиму, разберемся сначала, о каких именно грибах идет речь. Обабками называют благородные трубчатые грибы рода Лекцинум (Leccinum) семейства Болетовые (Boletus), который включает в себя хорошо знакомые отечественным грибникам различные виды подберезовиков (березовиков) и подосиновиков (осиновиков, красноголовиков).

Обабки растут в лиственных и смешанных лесах, где их коричневатые или красноватые шляпки отлично маскируются под цвет опавшей листвы и кусочков коры. На территории России встречается около 10 видов, но официально разрешены к заготовке и переработке только 3 из них: подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum), подосиновик желто-бурый (L. testaceoscabrum) и подосиновик красно-бурый (L. rantiacum).

Название «обабки» происходит, вероятно, от одного из устаревших синонимов слова пень – «баба» (аналогично «опенкам»).

Все перечисленные разновидности обабков имеют высокую пищевую ценность (относятся ко 2-й категории), обладают мясистой плотной мякотью, насыщенным вкусом и выраженным ароматом.

Шляпки у них выпуклые (от полушаровидных до подушковидных), сверху сухие, гладкие, матовые, приятные наощупь (бархатистые). Спороносный слой (гименофор) трубчатый, пористый. Трубочки длинные (до 1,5 см), светлые (беловатые, сероватые, желтоватые), с возрастом гриба темнеют и разрыхляются. Ножки ровные или слегка утолщенные книзу, покрытые многочисленными чешуйками. Мякоть белая, на срезе или изломе ее цвет у подберезовиков не меняется, а у подосиновиков – синеет, как у моховиков; при сушке, отваривании, засолке и мариновании становится темно- или серовато-бурой.

Особых усилий в чистке и трудоемкой предварительной подготовки обабки не требуют. Как и большинство трубчатых грибов, в замачиваниях они не нуждаются. Чистку проводят сухую, обрезая и соскабливая загрязнения ножом и стряхивая лесной мусор с поверхности шляпок губкой или мягкой щеткой.

Подробнее о подготовке грибов подберезовиков и рецептах их маринования можно прочитать в этой статье на нашем сайте.

Маринование грибов

Губчатый (трубчатый) слой и мякоть шляпок у слишком крупных и перезревших обабок при термической обработке «расползается», теряя форму и делая маринад мутным, поэтому для заготовки отбирают только целые, здоровые (не червивые), молодые и крепкие грибочки. Самые мелкие экземпляры можно использовать целиком, а у остальных лучше отделить ножки от шляпок и порезать на небольшие кусочки приблизительно одинаковых размеров.

Нарезанные обабки рекомендуют сразу опускать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (из расчета 1 ч. л. соли и 2 г лимонки на 1 литр воды) и ставить отваривать, иначе их мякоть быстро темнеет на воздухе. Обычно грибы варят 25-30 минут, пока они не начнут оседать ко дну кастрюли. Пену, образующуюся по варке, обязательно снимают шумовкой. Дальнейшее приготовление и способы консервирования рассмотрим пошагово в простых рецептах.

Маринованные «традиционные» обабки

Данный рецепт, пожалуй, наиболее популярный, подходящий для маринования практически любых видов грибов. Благодаря минимальному набору специй и пряностей обабки сохраняют свой натуральный вкус и аромат, приобретая нежно-упругую текстуру.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

обабки отварные – 2 кг;
вода – 1 л;
соль каменная – 40-50 г;
укус столовый, 9% – 100-150 мл;
перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
лавровый лист – 4-5 шт.

По желанию в маринад также добавляют сахар (20-40 г), гвоздику и корицу в небольших количествах.

Пошаговая технология приготовления:

Отваренные грибы аккуратно выложить на дуршлаг и оставить их стекать.
Приготовить рассол. Налить в кастрюлю воду, нагреть, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения.
Поместить грибы в кипящий рассол и проварить их на медленном огне, помешивая, 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки влить уксус.
Простерилизовать банки и крышки.
Разложить грибы на 2/3-3/4 объема банок, залить их маринадом (чуть ниже верха горловины), прикрыть крышками.
Установить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-30 минут (в зависимости от объема банок) при слабом кипении.
Укупорить банки герметично, закатав (закрутив) крышки. Перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом для медленного остывания.

Остывшие банки можно хранить в домашних условиях: в кладовой, кухонном шкафу или на балконе. Главное, чтобы место было выбрано правильное – темное, сухое и прохладное. Срок хранения стерилизованных грибных консервов составляет около 12 месяцев. При подаче на стол маринованные грибочки присыпают нашинкованным репчатым луком, рубленой зеленью, чесноком и сдабривают постным маслом. Получается очень вкусно!

Обабки, маринованные без уксуса

Любителям «мягких» маринадов наверняка понравятся грибы, приготовленные с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса. Единственное «но» – хранить их нужно в холоде, при температуре до +8 ℃ и не более 6-8 месяцев.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

подберезовики и подосиновики свежие – 2 кг;
грибной бульон – 1 л (для маринада);
соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
сахар – 3-4 ст. л.;
лимонная кислота – 1 ч. л.;
чеснок – 5-6 зубчиков;
перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
укроп, зонтики – 3-4 шт.;
масло растительное – 150-200 мл.

Приготовление:

Очищенные и нарезанные грибы тщательно промыть. Сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и отварить на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
Дать грибам остыть в бульоне, переложить их в дуршлаг, а отвар аккуратно процедить через марлю. На приготовление маринада понадобится приблизительно один литр грибного бульона (остальной можно использовать, добавляя в супы или соусы).
Бульон для маринада налить в кастрюлю, добавить соль (по вкусу), сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения.
Положить грибы в кипящий маринад и проварить 5-7 минут.
Почистить чеснок, зубчики нарезать на дольки или пластинки.
В каждую из подготовленных банок (простерилизованных, сухих) поместить несколько кусочков чеснока, зонтик укропа, лавровый лист и 3-5 горошин душистого перца.
Разложить по банкам грибы вместе с маринадом. Сверху аккуратно влить по несколько ложек горячего растительного масла.
Плотно закрыть банки капроновыми (полиэтиленовыми) крышками, предварительно окунув их в кипяток. Оставить при комнатной температуре для воздушного охлаждения.

Остывшую заготовку нужно поставить в холодильник или в погреб. Маринованные обабки хороши в «чистом» виде – как самостоятельная деликатесная закуска, также их добавляют в другие блюда: салаты, супы, гарниры, начинки для пирогов.

Видео

Все нюансы подготовки и маринования обабок на зиму можно уточнить, посмотрев следующие видеосюжеты от опытных хозяек:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Подберезовик и подосиновик: описание и фото грибов-обабков +Видео

Обабки – самые собираемые грибы в лесу. Да и какой любитель прогуляться с корзинкой не знает, как выглядит подберезовик или подосиновик. Видов грибов обабков насчитывается около 20 видов, и все съедобны. В данной статье представлены фото и описание распространенных видов.

Главный признак грибов-обабков, который знает каждый грибник: – при срезе ножки мякоть, взаимодействуя с кислородом, меняет свой цвет с белого на сине-фиолетовый, зеленый, черно-зеленый, красно-оранжевый. А при воздействии высоких температур мякоть гриба чернеет почти мгновенно.

СОВЕТ: При приготовлении супа из подосиновиков или подберезовиков, слейте первую воду через 10 минут после закипания, и готовьте на второй воде. Бульон получится полупрозрачным, что положительно отразится не только на вкусовых качествах, но и на эстетической стороне готового блюда.

Подберезовик обыкновенный (обабок березовый)

Гриб подберезовик можно встретить в лиственных и смешанных лесах, в молодых березках и в пролесках, с начала лета и до конца октября. Шляпка обычно правильной округлой формы с тонкой пленкой. Цвет пленки может варьироваться от серо-белого до темно-коричневого. Кожица на ощупь напоминает замшу.

Ножка утолщена у основания, длиной до 15 см, цвет варьируется от белого до светло-серого с чешуйками графитного цвета. Мякоть плотная, от белого до белого с розоватым отливом. Для данного вида подходят все виды приготовления и консервирования грибов: жарка, варка, сушка, маринование.

Подберезовик белый (подберезовик болотный)

Белый подберезовик не часто встретишь в наших лесах. Он любит влагу, растет на болотах и в их окрестностях, чаще всего во мху. Собирать можно с середины июля до начала сентября. Шляпка обычно правильной округлой формы. Чем моложе гриб, тем более явно выражена полусфера шляпки. Пленка светлого цвета, от серо-белого до белого с зеленоватым отливом.

Так как подберезовик произрастает на болоте, ножка у него длинная, тонкая, белого цвета. Чешуйки слабо различимы, светло-серого цвета. Мякоть белая, при разрезе цвет не меняет!

Для данного вида подходят все виды приготовления и консервирования грибов: жарка, варка, сушка, маринование.

СОВЕТ: рекомендуют собирать только молодые грибы, так как у взрослых очень рыхлая мякоть, которая быстро разваривается. Из-за этого приготовленное блюдо выглядит не эстетично.

Грабовик (обабок, серый подберезовик)

Наиболее распространен на Кавказе, образует микоризу с грабовыми деревьями. Собирать можно с середины июня по сентябрь.

Молодые грибы выходят из грибницы с полусферической шляпкой, края которой слегка подкручиваются. Чем старше становится гриб, тем шляпка плотнее «садится» на ножку, становясь волнистой. Кожица замшевая на ощупь. Шляпка имеет цвет от болотно-коричневого до коричневого. У крупных экземпляров шляпка разрастается до 17 см в диаметре.

Ножка утолщена у основания, чаще всего изогнута, цвет варьируется от серо-белого до коричнево-красного с темно-коричневыми чешуйками. Мякоть от белого до молочного цвета. Срез на воздухе сначала становится бело-розовым постепенно переходя в фиолетово-черный. По вкусовым качествам грабовик уступает подберезовику обыкновенному.

Обабок дальневосточный

Как следует из названия, гриб широко распространен на Дальнем Востоке, в Приморском крае. Можно собирать в августе и сентябре. Главная отличительная особенность вида – при длительном отсутствии дождей шляпка гриба растрескивается, образуя борозды от макушки до края. Молодые грибы имеют полусферическую шляпку с мелкими морщинками. Цвет пленки шляпки от бурого до коричнево-красного. Известны случаи, когда грибники находили грибы с шляпкой диаметром 25см!

Ножка гриба крепкая, длинная, цвет охристый. Мякоть грязно-белая, на срезе оттенок уходит в розовый. Способ приготовления обабка дальневосточного: жарка, варка и тушение с использованием приправ, так как вкус и запах гриба выражены слабо.

ИНТЕРЕСНО: Если на одной части грибницы собирать все грибы в молодом возрасте, не допуская их вызревания, то она будет плодоносить весь сезон (при подходящих погодных условиях).

Подосиновик обыкновенный (красноголовик, обабок красноголовый)

Гриб подосиновик можно встретить в лиственных и смешанных лесах, на мелколесье. Собирают с июня по октябрь. В Тундре произрастает под карликовыми березами.

Шляпка у молодых грибов шаровидная, с взрослением гриба становится полушаровидной, бархатистая на ощупь, плотно прижата к ножке. Цвет пленки от желто-оранжевого до красно-коричневого, зависит от растущих поблизости деревьев. Ножка немого утолщена у основания, цвет бело-серый с коричнево-красными чешуйками. Зачастую ножка у основания имеет желтоватый оттенок, также нередки и растрескавшиеся экземпляры.

Мякоть гриба плотная, белого цвета, на воздухе быстро окисляется в иссиня-черный. Для данного вида подходят все виды приготовления и консервирования грибов: жарка, варка, сушка, маринование.

ИНТЕРЕСНО: Не ленитесь немого раскопать подосиновик – в земле может прятаться дот 2/3 всей ножки.

Обабок разноцветный (подберезовик разнокожий, подберезовик разноцветный)

Гриб распространен в южных районах России, растет преимущественно во мху в березняках. Встречается поодиночке.
Шляпка классической полусферической формы серо-коричневого цвета с характерным рисунком на кожице в виде подпалин желто-коричневого или желтого цвета.
Ножка плотная, белого цвета с темно-серыми чешуйками. В высоту достигает 15-18 см.
Мякоть гриба светлого цвета, на воздухе окисляется до синего или темно-зеленого.
Что приготовить? Из-за того, что мякоть гриба жесткая, его приходится долго варить. Чаще его просто сушат, перемалывают и добавляют в качестве приправы в первые и вторые блюда.

Обабок сосновый (подосиновик сосновый)

Гриб встречается довольно редко в лесах с умеренным климатом с июля по октябрь.
Шляпка соснового подосиновика удивительного малинового цвета, плоско-приплюснутая, в диаметре достигает до 17см.
Ножка утолщена к низу, молочного цвета с коричневыми чешуйками.
Мякоть светлая, на срезе окисляется на воздухе до сине-зеленого цвета.
Обабок сосновый можно приготовить любым способом: замариновать на зиму, высушить, сварить или просто пожарить.

СОВЕТ: Исключить потемнение грибной мякоти можно, замочив подосиновики в 0,5% растворе лимонной кислоты на 20 минут.

Подосиновик белый (обабок белый)

К сожалению, в наших лесах встречается довольно редко. Можно встретить с середины лета до сентября.
Шляпка у молодого гриба плотно сидит на ножке, красивого молочного цвета, с возрастом становится подушковидной, проявляется бело-желтый или бело-зеленый оттенок.

Ножка от белого до желтовато-белого цвета, с возрастом становится светло-серой с серыми чешуйками. Мякоть гриба плотная, на срезе белая, на воздухе быстро окисляется до фиолетово-черного цвета. Для данного вида подходят все виды приготовления и консервирования грибов: жарка, варка, сушка, маринование.

В статье мы разобрались как выглядят грибы-обабки и где они встречаются. Любители «тихой охоты» ценят их из-за отменных вкусовых качеств и легкости приготовления. Огромное количество рецептов приготовления грибов-обабков – явное тому подтверждение. Если вы не уверены, что смогли правильно распознать гриб – не берите его. Ядовитых грибов множество и они умело маскируются под своих съедобных собратьев.