Горький перец как сохранить на зиму

Как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях

Горький перец – одна из популярнейших приправ кухни практически всех народов мира. Разноцветный и полезный он не только является украшением интерьера, но и прекрасным профилактическим средством от множества болезней. Несколько кустиков всегда можно встретить на приусадебных участках. Когда лето заканчивается и урожай собран, многие хозяева задаются вопросом, как правильно сохранить горький перец на зиму в домашних условиях.

1. Способы хранения красного острого перца
2. Сушка по старинке
3. Просушка в духовке
4. Заморозка жгучего овоща
5. Заготовка в масле
6. Маринованный Чили

Способы хранения красного острого перца

Красный жгучий порошок, называемый у нас «перец Чили», издавна используется в пищу многими народами планеты. Не сговариваясь, люди быстро поняли, что растение полезно и стали употреблять его как в свежем, так и в высушенном виде. Любителями блюд поострее являются жители Индии и Востока. Именно подобное вкусовое пристрастие уберегает эти народы от различных кишечных инфекций и паразитов.

Используют острый стручковый перец и в косметологии, добавляя его экстракт в маски для волос и другие омолаживающие средства. Собирая урожай разноцветных жгучих плодов, каждый хочет заготовить любимую приправу на зиму таким образом, чтобы она максимально сохранила полезные вещества и не утратила при этом своего эстетического огненного вида.

Самым распространенным способом хранения острого перца является сушение стручков. Но, кроме этого, урожай еще можно:

• заморозить;
• законсервировать в масле;
• засолить с другими овощами.

Часто, посещая частные дома в глубинке, можно встретить красные гирлянды из этого острого овоща, органично болтающихся в различных местах избы или сарая. Яркие разноцветные вязанки висят и на кухне, создавая уют, очищая и дезинфицируя воздух вокруг.

Сушка по старинке

Не утратил этот способ хранения плодов Чили актуальности и в домашних условиях современных квартир. Для этого необходимо правильно:

• собрать урожай;
• обработать его;
• отправить на хранение.

Для того чтобы овощ полностью вобрал в себя необходимые витамины и хорошо хранился, собирать урожай из красного перца необходимо после полного его созревания. Чтобы не подвергнуть процедуре хранения на зиму подпорченные плоды, урожай рекомендуется внимательно осмотреть и разложить на предварительную просушку на улице. Для этого его обычно слоем в один перец раскладывают на газете или другом натуральном материале.

Следующим этапом сушки перца Чили является его дальнейшее вывешивание на балконе или в сарае. Для этого хозяйке понадобится:

• игла;
• толстая нить;
• перчатки.

Каждая перчинка в районе плодоножки прокалывается иглой и нанизывается одна за другой на нитку. Делать это необходимо, оставляя между плодами расстояние в несколько миллиметров. Соблюдая это правило, урожай не испортится при просушке.

Занимаясь заготовкой горького перца на зиму или же обычным приготовлением блюд из него, рекомендуется использовать тонкие резиновые перчатки.

После того как красная гирлянда полностью высохла, ее рекомендуется переложить в банки или тканевые мешки. В таких контейнерах плоды хорошо перезимуют и порадуют своих хозяев вплоть до следующего урожая.

Если есть задумка оставить красные гирлянды на зиму в таком виде, то специалисты рекомендуют создать заготовке требуемые условия. Сушеный перец целиком хорошо хранить в теплом помещении, где температура не опускается ниже +22 — +25 градусов Цельсия.

Идеальное помещение — хорошо проветриваемое и сухое. В нем не должно быть много света, так как обильная освещенность способствует потере большей части полезных витаминов.

Некоторые хозяйки для того, чтобы сократить площадь хранения острого продукта, высушенный перец перемалывают и расфасовывают по стеклянным тарам. Так как в банку помещается не один острый овощ, то хранить его таким способом намного удобней.

Просушка в духовке

Если нет ни возможности, ни желания длительно возиться с просушкой красного урожая, то можно воспользоваться температурной обработкой в духовке. Для этого перец слоем выкладывается на противень и оставляется в духовом шкафу на 120 минут, при этом дверца должна быть приоткрыта, а тепловой режим внутри устанавливается на +50 градусов.

Духовку не закрывают полностью, чтобы перец Чили именно подсох, а не запекся.

По прошествии указанного времени температурный режим выключают, а заготовку оставляют «доходить» в духовке. Через сутки процедуру повторяют. После этого высушенный в духовом шкафу перец измельчают или хранят целиком в тканевых мешках, герметично закрытых пакетах или банках с бумажными «дышащими» крышками.

Заморозка жгучего овоща

Как и большую часть овощей и фруктов с дачи или огорода, стручки острого перца можно заморозить в холодильнике. Для этого урожай моют в холодной воде и избавляют от косточек, чтобы снизить концентрацию жгучей горечи.

Существует и шоковый метод избавления перцев от горечи, для этого плоды помещаются в кипяток на несколько минут. Минусом подобной обработки является то, что при этом теряется часть витаминов продукта.

Когда перец Чили обработан, его в цельном или в нарезанном виде расфасовывают по пакетам, герметично запечатывают и отправляют в морозилку на дальнейшее хранение.

С нарезанной заготовкой можно поступить и иначе: выложить ее на ровную поверхность, например, поднос и подвергнуть экстренной заморозке. После чего разложить порционно по пакетам и сложить в морозильную камеру. Замороженный продукт хранится в таком состоянии от полугода до года.

Острый перец, как и любой другой замороженный овощ или фрукт, не любит повторной разморозки и последующего замораживания.

Заготовка в масле

Довольно часто опытные хозяйки хранят перец в банках залитым подсолнечным или любым другим видом растительного масла. Для рецепта понадобятся:

• перец;
• масло;
• стеклянные банки.

Необходимое количество урожая моется, из него удаляются косточки. После чего перец складывается в пастеризованные банки и заливается горячим маслом. В конце процесса заготовки закрываются крышками. После остывания масляная консервация хранится в холодильнике или в кладовой.

Продукт готов к употреблению через 14 дней. Масло из-под перца тоже можно использовать в готовке. Находясь в контакте с острым овощем, оно приобретает пикантный вкус.

Маринованный Чили

Часто хозяйки маринуют острый перец с другими овощами, распространено с чесноком или луком. В компанию к ним можно добавить и зелень. Вариаций классических заливок для такой консервации существует множество. Следуя простому рецепту, для заготовки острого перца на зиму в домашних условиях хозяйке понадобится:

• перец;
• чеснок;
• лавровый лист;
• зелень;
• душистый горошек;
• уксус;
• вода;
• банки;
• крышки для закатки.

Вымытые плоды без косточек раскладываются по стеклянным емкостям. На одну литровую банку обычно идет от 4 до 6 головок чеснока, которые необходимо разрезать. К содержимому добавляется лавровый лист, душистый горошек и укроп.

Следующим этапом кипятят 2 стакана воды, куда добавляют соль и 50 миллилитров обычного столового уксуса. После жидкость заливается в банки, и они закатываются крышками. Стоить помнить, что для этого рецепта заготовки используются стерилизованные стеклянные емкости.

После закатки зимние заготовки убираются на постоянное место хранения. Интересной особенностью консервации с острым перцем является то, что она никогда не взрывается и достаточно долго хранится.

Природа наградила перец Чили консервантом, который и способствует сохранению его внешних и вкусовых качеств. Зимние заготовки этого овоща – отличная возможность обеспечить себя и свою семью достаточным количеством необходимых витаминов и микроэлементов.

Как сохранить горький стручковый перец на зиму

Жгучий перец чили – популярная приправа, используемая в кухнях всех народов мира. Больше всего хозяйками ценится тот овощ, который выращен на собственной грядке. Рассмотрим, как в домашних условиях сохранить острый перец на зиму.

Условия и сроки хранения

При проведении работ по заготовке плодов острого чили рекомендуют надевать резиновые перчатки. Сок овоща способен разъесть кожу.

Где можно хранить жгучий перец

Условия и сроки хранения острого перца на зиму:

1. В свежем виде, в холодильнике на полке для фруктов продукт хранится от пяти дней до двух недель.
2. При температуре +2ᵒС в коробках с вентиляционными отверстиями жгучие плоды остаются свежими до 2-3 месяцев.
3. В замороженном виде хранение возможно до одного года. Замораживают стручки целыми или измельчают и расфасовывают в порционные пакеты.
4. Сушеные, нанизанные на леску, хранят прямо на кухне или в кладовке.
5. Измельченный и высушенный продукт перетирают в порошок. Хранение – в герметично закрытой стеклянной таре. Большинство хозяек измельчают плоды не все сразу, а по мере использования.
6. Консервированный продукт с добавлением уксуса держат в холодильнике или погребе до 12 месяцев.

Для хранения на зиму подойдут любые жгучие сорта

Подготовка овоща к хранению

Перец относится к тем продуктам, которые не нуждаются в какой-либо подготовке. Главное, перед хранением смыть с плодов всю грязь. Для этого в миску наливают воду, опускают туда продукт на несколько минут. Затем чили моют, полощут под проточной водой и обсушивают полотенцем.

Второй этап подготовки к хранению – удаление плодоножки и семян (если того требует рецепт). Если приправа предназначена для сушки, плодоножку не срезают. Через нее прогоняют леску.

Как сохранить горький стручковый перец на зиму

О пользе жгучего продукта человечеству известно давно. Хранить острый перец в стручках на зиму можно разными способами. Самые популярные из них описаны ниже.

Как сохранить горький перец свежим

Способ сохранить жгучий перец на зиму предусматривает закладку в деревянные или пластмассовые ящики (обязательно должны быть отверстия для циркуляции воздуха). Наполненные емкости сносят в сухое, хорошо проветриваемое помещение, в котором температура воздуха держится в пределах 0…+2ᵒС.

В таком виде хранение продукта возможно до 40 дней. Увеличить этот срок вдвое можно, если аккуратно выкопать из земли куст вместе с корнем и плодами, а затем подвесить.

Сушка острого перца в естественных условиях

Как сушить жгучую приправу:

1. После сбора плоды осматривают, подпорченные удаляют.
2. Пригодные для сушки овощи раскладывают на расстеленной бумаге. Выносят на балкон или ставят под навесом на улице.
3. Через несколько дней каждую перчинку в районе плодоножки при помощи иглы нанизывают на толстую нить или леску.
4. Между плодами оставляют расстояние до 0,5-1 см, чтобы урожай не соприкасался друг с другом и не испортился.

Гирлянду вешают в сухом хорошо проветриваемом помещении. Готовую продукцию раскладывают в тканевые мешки или стеклянные емкости. Хранение приправы намного удобнее, если перемолоть ее в порошок, ссыпав в банки. В таком виде она занимает немного места.

Сушка острого перца в духовом шкафу

Вымытые и просушенные стручки раскладывают на противень, отправляют в разогретый до 50 ᵒС шкаф на два часа. Дверку при этом оставляют открытой. В противном случае плоды попекутся, а не высохнут.

Через 120 мин. духовку отключают, продукт оставляют «доходить». Через 24 часа манипуляции повторяют.

Высушенный перец раскладывают в тканевые мешочки или перемалывают в порошок. Хранение возможно в герметически закрытых банках.

Заморозка острого перца на зиму

Как заморозить перец:

1. Моют в холодной воде, срезают плодоножку, очищают от семечек.
2. Чили нарезают ножом, расфасовывают в пакеты. Либо измельченный перец выкладывают на противень, замораживают, а потом раскрадывают в мешочки с зип-застежкой.

Как и другие замороженные овощи, перец не любит, когда его несколько раз подвергают заморозке и разморозке. Поэтому заготовки для хранения лучше раскладывать в небольшие порционные пакетики.

Маринованный острый перец за зиму

Некоторые, закладывая приправу на хранение, дополнительно кладут чеснок, лук или другие компоненты.

• острый перец – 1 кг;
• чеснок – 4 головки;
• столовый уксус – 150 мл;
• вода – 500 мл;
• соль – 1 ч.л.;
• жидкий мед – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец — 2-3 горошины;
• несколько веточек укропа.

Рецепт маринования перца на зиму:

1. Вымытые, просушенные, очищенные от семян стручки укладывают в стерилизованные банки.
2. Добавляют лавровый лист, перец горошком, очищенный чеснок и укроп.
3. В сотейник вливают жидкие оставляющие, добавляют соль и мед.
4. Рассол для маринада доводят до кипения, разливают в банки, закатывают.

После полного остывания заготовки относят в погреб.

Консервированный острый перец в масле на зиму

Чтобы в домашних условиях хранить зимой острый красный перец в масле, можно использовать растительное или оливковое сырье. Вымытый, просушенный, очищенный от семян продукт раскладывают в стерилизованные банки. Масло разогревают на огне до кипения, разливают в емкости, закатывают.

После того как заготовка полностью остынет, ее ставят в холодильник или относят в кладовую.

Блюдо по этому рецепту будет готово к употреблению уже через две недели

Масло из банки тоже используют при приготовлении пищи, побывав в контакте с жгучим чили, оно приобретает пикантный вкус и аромат.

Заготовка из острого перца на зиму по-кавказски

1. Плоды моют, просушивают полотенцем.
2. Каждый экземпляр протыкают ножом, складывают в стерилизованные емкости.
3. В каждую банку с заготовками заливают воду. Это необходимо, чтобы узнать, сколько пойдет жидкости на приготовление соляного раствора.
4. В воде растворяют небольшое количество соли. Чтобы узнать, подойдет ли рассол для консервации, в него опускают чистое свежее куриное яйцо. Когда соли достаточно, оно будет плавать на поверхности.

Разливают рассол в банки.

Перец должен быть полностью покрыт жидкостью

Закрывают емкость капроновой крышкой. Отправляют на хранение в холодильник.

Заготовка на зиму из острого перца с уксусом

Рецепт приготовления предельно прост:

1. Вымытый, просушенный целый или мелко нарубленный овощ раскладывают по стерилизованным банкам.
2. К нему добавляют мелкие луковицы или большую разрезанную на несколько частей.
3. Емкости заливают 9% столовым уксусом. Закрывают капроновыми крышками.

Для приготовления пищи используют не только заготовленные плоды, но и уксус, который приобрел перечный вкус

Заключение

Сохранить острый перец на зиму, значит, обеспечить свою семью необходимыми витаминами и микроэлементами. Жители Индии и Востока знают о целебных свойствах этого овоща с незапамятных времен и употребляют его в пищу регулярно, поэтому редко болеют кишечными инфекциями.

Как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях в замороженном, сушеном или консервированном виде

В сезон заготовок повышенным спросом среди хозяек пользуются рецепты, по которым можно приготовить блюда из урожая, выросшего непосредственно на грядке. Сегодня поговорим о горьком перце.

Рассмотрим, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях и приведем проверенные рецепты приготовления блюд из этого овоща.

Как выбрать перец для хранения

Горький стручковый перец может храниться свежим в прохладном месте до нескольких месяцев. Чтобы сберечь этот овощ в домашних условиях на более долгий период, используют следующие способы хранения:

• заморозка;
• сушка;
• консервирование.

Независимо от того, какой вариант сохранения полезных свойств продукта выбран, плоды для хранения отбираются одинаково. Они должны быть спелыми и без внешних дефектов (вмятин, трещин, гнили).

Сорт овоща для заготовок предпочтительно брать среднего или позднего срока созревания. Мясистые толстостенные сорта перца больше подходят для замораживания и консервирования, а тонкостенные – для сушки.

Например, плоды сортов Жгучий букет, Язык дракона, Индийский слон, Астраханский 147, Чили рекомендуются для сушки, а сорта Чудо Подмосковья, Огонек, Визирь и Двойное изобилие – для замораживания и консервирования.

Подготовка плодов

Плоды, отобранные для хранения, могут быть красными или зелеными, но обязательно чистыми. Чтобы этого добиться, перчики моют в теплой проточной воде и вытирают насухо.

Внимание! Не рекомендуется держать плоды в воде дольше 3-5 минут. Находясь в воде, они напитывают жидкость, которая может помешать при их дальнейшей обработке (например, сушке).

Сушим

Сушеный перец не теряет своей остроты и жгучести. Высушенные плоды могут храниться до нескольких лет.

На воздухе

Высушить острый перец на воздухе можно и кусочками, и целиком. Нередко хозяйки предпочитают сушить перец, не нарушая целостности плодов. Перец собирают в пучки, перевязывают бечевкой или нитками за плодоножку и подвешивают сушиться в сухое прохладное проветриваемое место.

На сушку уходит около 1-2 недель. Связки-пучки впоследствии используют не только в кулинарных целях, но и как интерьерное украшение кухни или дома.

Внимание! При сушке на плоды не должны попадать прямые солнечные лучи. Их интенсивность сложно контролировать, они могут слишком быстро «подвялить» мякоть и испортить продукт.

В духовке

В духовке горький перец сушится быстрее, чем на воздухе. Весь процесс занимает от 2,5 до 5 часов.

Для сушки перца духовку разогревают до 40-50°C. Противень застилают пергаментной бумагой и сверху выкладывают чистые плоды (целиком или резаные). Каждые 30 минут их переворачивают, чтобы сушка шла равномерно.

Внимание! При работе со жгучим перцем желательно пользоваться перчатками. Чтобы избежать попадания перца на слизистые оболочки, не касайтесь их руками. После работы с плодами тщательно мойте руки с мылом.

В электросушке

В электросушке перец высохнет быстрее, чем в духовке. В зависимости от мощности сушки и толщины стенок плодов, готовый к хранению продукт можно получить уже через 1-2 часа.

Перчинки целиком или кусками раскладывают по ярусам сушки, затем прибор включают в электросеть. Каждые 15 минут ярусы меняют местами. Сухие стручки помещают в стеклянную банку.

Один из распространенных способов хранения сушеного перца – смолоть его в порошок (перекрутить на мясорубку), заложить перемолотую массу в стерильную стеклянную банку и поставить в сухое место (вариант — в холодильник).

Внимание! Перемолотая смесь сохранит свою остроту около года, а после этого жгучий вкус начнет пропадать. Дольше хранить смесь нежелательно — вкусовые качества будут ухудшаться.

Замораживаем

В отличие от сушки, при которой жгучие стручки зачастую перерабатывают целиком, при замораживании плоды, как правило, измельчают. Их режут так, чтобы размер и форма подходили для приготовления блюд.

Некоторые хозяйки при заморозке жгучего перца удаляют из плодов семечки.

Справка. Жгучесть горькому перцу придает содержащийся в плодах алкалоид капсаицин. Больше всего его в семечках, внутренних стенках и кожуре плода — эти части самые жгучие.

Но есть и те, кто предпочитает сохранять источники жгучего вкуса и замораживают овощ, нарезая его вместе с семечками.

Нарезанные плоды помещают на поддон неплотным слоем, избегая касания долек. Через несколько часов, когда овощ замерзнет, нарезку перекладывают в полиэтиленовый пакет или контейнеры и закладывают на хранение в морозильной камере. Перед заморозкой пакет (контейнеры) встряхивают, чтобы кусочки отделились друг от друга.

При температуре хранения минус 18-22°C (оптимальный режим) овощ без проблем может храниться до полугода.

Использует замороженный продукт при приготовлении супов (борщ, харчо), рагу, гуляша, тушения и для приготовления пикантных соусов.

Консервируем

Способов консервации горького перца много. Храниться закатки из перца могут до одного-двух лет в прохладном месте. Остановимся на самых любимых гурманами рецептах.

С уксусом и медом

Горький перец промывают и складывают плотно в стерильную литровую банку. Заливают кипящим маринадом до верха, закатывают под металлическую крышку, переворачивают вверх дном и укрывают «шубой» до остывания.

Состав маринада:

• 5 ст. л. меда;
• 3 ст. л. соли;
• 400 г уксуса (9%);
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин черного перца.

С маслом и уксусом

Технология приготовления стандартна: чистые обсушенные плоды утрамбовываются в стерильную стеклянную банку. Туда же добавляются несколько зубчиков чеснока. Все заливается кипящим маринадом и закатывается под крышку.

Для маринада смешивают:

• 200 г растительного масла (рафинированного, дезодорированного);
• 250 г воды;
• 200 г сахара;
• 1 ст.л. (с верхом) соли;
• 200 г уксуса (9%).

Совет. В качестве дополнительных ингредиентов для маринования на усмотрение в рецепт можно добавить сухие пряности, кориандр, свежую петрушку или сельдерей.

По-грузински

Для приготовления блюда понадобятся:

• 5 кг горького перца;
• 300 г зубчиков чеснока;
• по одному большому пучку зелени петрушки и кинзы;
• 500 г растительного масла (рафинированного, дезодорированного);
• 1 л уксуса (9%);
• 7 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 8 лавровых листочков.

Из масла, воды, сахара, соли и уксуса варят маринад. В нем проваривают перчинки 5-7 минут, затем достают и дают рассолу стечь.

Плоды закладывают в банки. На мясорубке прокручивают чеснок и зелень, смесь добавляют к маринаду и доводят до кипения. Банки с плодами заливают кипящим маринадом и стерилизуют на водяной бане (0,5 л банки — 9-10 мин., 1 л банки – 18-20 мин.). Затем банки закатывают под крышки. Хранят закуску в прохладном месте.

По-армянски

Чистые плоды ошпарить в кипятке около одной минуты, достать шумовкой и сразу окунуть в холодную воду. В результате резкого перепада температур от плодов начнет отделятся верхняя шкурка – снимите ее. Затем перец отваривают 1-2 минуты в маринаде и складывают в стерильные банки вперемешку с зубчиками чеснока.

Далее заливают кипящим рассолом, закатывают под металлические крышки. Банки переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. Хранят заготовку в прохладном месте.

Состав маринада:

• 1 л воды;
• 70 г уксуса (9%);
• 350 г растительного масла (рафинированного, дезодорированного);
• 70 г сахара;
• 3 ст. л. соли.

Секреты и советы

Опытные хозяйки делятся секретами приготовления заготовок из жгучего перца и дают полезные советы:

• чтобы придать приготовленному блюду легкую пикантную остроту, добавьте в блюдо не сырой или сушеный чили, а консервированный — жгучесть блюда будет смягченной;
• чтобы при консервировании перец лучше пропитывался маринадом и в банке не оставалось воздушных пустот, накалывайте каждую перчинку зубочисткой или ножом в нескольких местах;
• когда замораживаете плоды, желательно выпустить весь лишний воздух из пакета. Это сэкономит драгоценное место в морозильной камере;
• перец можно мариновать вместе с другими овощами (например, огурцами, томатами). Но учитывайте, что жгучесть перца распространится на все содержимое банки.

Подведем итоги

У жгучего перца много поклонников. Чтобы можно было наслаждаться его вкусовыми качествами не только летом или осенью, когда он созревает на грядках, овощ заготавливают на длительное хранение. Для этого кулинары придумали несколько способов – посушить, замариновать, засолить или заморозить овощ.

Попробуйте заготовить горький перец по нашим рецептам. Потребуется немного усилий, а результат порадует вас и ваших близких. Приятного аппетита!

Хранение острого перца зимой в свежем, сушеном и консервированном виде

Любители острых и пикантных блюд могут рассказать много интересных фактов о продукте, который делает их таковыми. Острый стручковый перец используется кулинарами во многих странах Европы, Азии, Америки, Ближнего Востока. Его полезные качества нашли применение не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии. Благотворное влияние на организм человека обусловлено большим содержанием в нем полезных веществ. О том, как сохранить горький перец в домашних условиях на долгую зиму, будет рассказано в этой статье.

Способы хранения

Острый перец красного цвета, или чили – растение неприхотливое. При правильном уходе дает хороший урожай. Поэтому хозяйки, имеющие дачный участок, в сезон сбора овощей задаются вопросом, как зимой хранить горький перец.

Можно использовать такие способы:

• сохранить в комнатных условиях;
• поместить в холодильник;
• заморозить;
• высушить;
• законсервировать;
• заготовить в масле или уксусе.

Когда овощи собраны, их раскладывают и оставляют на 6-7 дней для выявления некачественных стручков. Затем их отправляют на дальнейшее хранение или в переработку.

Нередко с грядок собирают плоды разного цвета, в том числе и зеленого. Созревший красный перец подойдет для хранения в любом виде, а зеленый можно законсервировать.

Если оставить свежие зеленые стручки на воздухе, то они постепенно дозреют.

Острый перец в свежем виде

Размышляя о том, как хранить острый перец, стоит в первую очередь подумать о сбережении полезных свойств овоща. Наблюдательные огородники заметили, что он практически не портится. Оставленный без присмотра чили со временем просто высыхает, при условии, что в помещении сухо.

Сохранить жгучий овощ, не подвергая переработке, возможно, но для этого нужно:

• определить его в помещение, где сухо и прохладно (7-10 °С);
• защитить от солнечных лучей, так как они уменьшают полезные свойства перчика;
• разложить овощ в ящики или в полиэтиленовые пакеты (сохраняется до полутора месяцев);
• выкопать куст со стручками и подвесить на утепленном балконе, в кладовке (будет оставаться свежим в течение трех месяцев).

Можно вырастить свежий жгучий овощ на подоконнике в квартире, если выбрать перец кустарниковый.

• «Бабье лето» – плодоносит на протяжении 4 месяцев;
• «Брызги солнца» – сорт с желтыми плодами;
• «Бусинка» – плоды округлые оранжевые;
• «Дракоша» – очень острый вкус;
• «Кармен» – крупные плоды универсального назначения;
• «Невеста» – очень ароматный сорт;
• «Пиковая дама» – крупные, ароматные плоды универсального назначения;
• «Рябинушка» – оранжевые ароматные плоды.

2-3 декоративных кустика с душистыми стручками не только украсят интерьер, но и обеспечат остроту вкусовых ощущений.

Наибольшая концентрация полезных веществ находится в полностью созревшем стручке. На это указывает насыщенный цвет, который может быть красным, оранжевым, желтым в зависимости от сорта.

Хранение в холодильнике

Острый перец в стручках можно сохранить в холодильнике, но непродолжительное время. Его помещают в пакеты и раскладывают на средней полке. Так он может пролежать 2 недели.

Заморозка

Хранение горького перца с помощью заморозки – еще один вариант использования жгучего овоща в зимнее время.

Можно замораживать как целые, так и измельченные стручки:

• В целом виде лучше замораживать мелкие экземпляры, чтобы зимой добавлять в блюда, не разрезая. Для этого овощи разложите на поддоне и поместите в морозильную камеру. После замерзания сложите в пакеты.
• Измельченную массу также разложите на поддоне для замораживания, затем пересыпьте в пакеты или контейнеры маленькими порциями и храните в морозилке.

В таком виде овощ хранится в течение года.

Разрезанный стручок способен обжечь кожу, поэтому работайте с ним в медицинских перчатках. Во время работы не дотрагивайтесь до лица и особенно берегите глаза.

Сушка острого перца

Самый простой способ хранения острого овоща на зиму – сушка. Как сушить горький перец? Эту процедуру можно проделать по-разному:

• в подвешенном состоянии;
• разложив горизонтально;
• в духовом шкафу;
• в электросушилке.

Рассмотренные ниже способы подскажут хозяйкам, как сушить перец чили правильно.

В подвешенном состоянии

Стоит подробнее рассмотреть, как правильно засушить перец горький в подвешенном состоянии. Этот способ знаком еще бабушкам и прабабушкам современных хозяек.

1. С помощью иголки нанизывайте овощи за хвостик на прочную нитку. Получится своеобразная гирлянда из стручков.
2. Подвесьте ее в затемненном помещении и дождитесь полного высыхания стручков. Если при надавливании перчики ломаются, то это говорит об их готовности.

Можно подвешивать овощи, которые предварительно закрепляются с помощью иголки с ниткой по три штуки, на толстую леску или веревку.

Готовый перец определите в закрытые стеклянные банки. Либо оставьте в связках, которые будут украшать интерьер кухни.

Горизонтальная сушка

Если позволяет площадь, то можно сушить перец чили на зиму, разложив на бумаге, периодически переворачивая для равномерной просушки.

В духовом шкафу

Чтобы высушить перец в духовке, постелите на противень бумагу для выпекания, разложите овощи целиком или в измельченном виде.

1. Овощ сушите в духовке при температуре не более 50 °С. Дверцу держите приоткрытой.
2. Время от времени переворачивают перцы, чтобы они не прожаривались.
3. Сушку производите около 2 часов. Через 24 часа повторите процесс.

Точно также поступайте с измельченными стручками.

В электросушилке

Отвечая на вопрос как высушить горький перец, можно предложить сделать это в электросушилке. Правда, эта процедура более длительная. Рекомендуем ознакомиться с инструкцией во избежание неприятностей.

Сушеные стручки используются зимой для приготовления соусов, рагу, борщей и придания остроты и аромата блюдам. Для этого часть из них перемалывается в кофемолке или блендере.

Перемалывайте сушеный полуфабрикат не весь сразу, а по мере надобности, чтобы полученная специя не теряла своих свойств и не выдыхалась.

Консервирование горького перца

Консервирование – это еще один способ сохранения урожая. Любители остренького стараются сделать заготовки, чтобы в течение долгой зимы радовать близких изысканными блюдами.

Вместе с перчиками в банки добавляют очищенный чеснок, перец горошком, пряную зелень. В зависимости от содержания в заливке консерванта овощ получается соленым или маринованным.

Добавление мясистых красных помидоров или томатного сока делают рецепт оригинальным, а содержимое банки – незабываемого вкуса.

В маринаде

Острый перец на зиму можно заготовить по такому рецепту:

• 150 мл воды (кипятка);
• 150 мл уксуса;
• 10 шт. острых стручков.

1. Овощи промойте и просушите в течение суток.
2. Обрежьте плодоножки, не вычищая семечки.
3. Плотно заложите в чистую банку.
4. Залейте банку кипятком до самого верха.
5. Через 5 минут слейте половину воды и долейте в банку 9% уксус.
6. Закрутите крышку, переверните и оставьте до полного остывания.

Для этого простого рецепта можно использовать как красные, так и зеленые стручки. Перчик зеленого цвета будет менее острым.

По-кавказки

Не лишним будет сделать заготовки горького перца на зиму по следующему рецепту:

1. Промойте стручки с плодоножками. Каждую перчинку проткните ножом и сложите в банку.
2. Залейте банку с перцами холодной водой, чтобы определить ее количество, слейте в кастрюлю.
3. Добавьте небольшое количество соли в воду. Проверьте насыщенность рассола сырым яйцом: чистое яйцо опустите в соленую воду, если соли достаточно, то яйцо будет плавать на поверхности воды.
4. Залейте банку, чтобы покрыть овощи, закройте капроновой крышкой.

Для засолки лучше всего брать зеленый овощ.

Храните эту консервацию в холодильнике, погребе, подвале. Засоленный перчик – незаменимая закуска на праздничном столе.

В томатном соке

Вот как можно еще законсервировать острый перец на зиму:

1. Овощи промойте, просушите, срежьте плодоножки.
2. Зубочисткой проколите каждый стручок несколько раз.
3. В 2 л томатного сока добавьте 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара (количество соли и сахара можно менять по вкусу).
4. Заложите стручки в кипящий томатный сок и проварите 10-15 мин.
5. Переложите содержимое в простерилизованные банки и залейте соком до самого верха.
6. Банки закатайте металлическими крышками.

В масле

Горький перчик эффективно сохраняется в масле.

1. Подготовленные стручки без плодоножек заложите в стерильные банки.
2. Заполните их теплым маслом: оливковым, подсолнечным или рапсовым.

Этот способ хорош тем, что овощ сохраняет все полезные свойства и усиливает вкусовые качества, а запах становится более насыщенным.

В отличие от предыдущих способов, хранение в масле требует некоторых денежных затрат. Но несмотря на это, хозяйки пользуются им для разнообразия зимних запасов.

В уксусе

Хранение жгучего овоща в уксусе упрощает работу хозяйки.

1. Перчик уложите в банку целыми стручками или кусочками. Можно добавить к нему мелкие луковицы или разрезанный на части репчатый лук.
2. Залейте содержимое 9% уксусом.
3. Закройте капроновой крышкой и храните при комнатной температуре.

Используют как стручки, так и уксус, который приобретает перечный вкус.

Самой острой частью являются семена. Очищая стручок от семян, можно регулировать его остроту.

Каждый способ хранения жгучего перца на зиму хорош сам по себе. Главное, нужно определиться, в каком случае овощ будет употребляться.

Как сохранить перец чили дома

Друзья, моя семья обожает острый перец. Хоть живем мы в южном регионе, в зимние месяцы цены на рынке кусачие. Поэтому стала задаваться вопросом: что делать? Экспериментировала и научилась сохранять любимый овощ, расскажу, как хранить острый перец в домашних условиях. Мой опыт обязательно вам поможет!

Как подготовить перец чили к хранению

Уважаемые друзья, когда приобретаю для зимы перец, выбираю спелые овощи. Перец к хранению готовлю заранее:

• Овощ замачиваю на 30 мин. в ведре с теплой водой, так насекомые и мусор всплывают наверх.
• Промываю под краном.
• Просушиваю на полотенце.
• Пересматриваю и перебираю.
• Для холодильника, консервирования и сушки целыми — оставляю экземпляры без повреждения и пятен.
• Для заморозки, перекрутки — пригодятся оставшиеся перцы.

Как хранить перец чили в домашних условиях

Я сохраняю перец дома несколькими способами — сушка, заморозка и консервирование. Подробно остановлю ваше внимание на всех вариантах и пошагово опишу, как хранить перец чили в домашних условиях.

1. Перцы, имеющие 100% упругость, оставляю для закруток и хранения в холодильнике.
2. Те, что начинают портиться, пригодятся для сушки в духовке и перемалывания.
3. Подвядшие перцы высушиваю на воздухе.

Друзья, если определились с вариантом, прошу не забывать о сроках хранения жгучего овоща. Составила таблицу для удобства, посмотрите.

Способ хранения	Температура; влажность	Тара для упаковки	Место размещения	Срок хранения
Сушеный	от +20 до +25 градусов; 60-70%	На ниточке, в хлопчатобумажном мешке	Кладовая	год – полтора
Перемолотый	от +20 до +35 градусов;

Мне нравится 21

Не любите перец? Почитайте о выращивании огурцов в пластиковых бутылках, таким интересным способом можно получить неплохой урожай зеленцов дома.

В холодильнике

Стручковый перец сохраняет вкусовые качества в холодильнике на полке. Поделюсь способами хранения в холодильной камере. Друзья, при работе со жгучим перцем надевайте перчатки, иначе руки будет жечь, и не трогайте лицо руками, чтобы в глаза случайно не попало.

• Очищаю от семян и плодоножек.
• Перекручиваю на мясорубке.
• Раскладываю на противень, застеленный пищевой бумагой.
• Ставлю в духовку с температурой 50 градусов.
• Через 30 мин. достаю из духовки, остужаю.
• Укладываю в стерильную емкость и отправляю в холодильник на нижнюю полку.
• Стоит, сохраняя качество, до 3 месяцев.

• Заворачиваю каждый плод в бумагу.
• Складываю в сухую емкость с крышкой.
• Ставлю в холодильник на дверцу.
• Достаю по мере необходимости.
• Храню не более 30 суток.

Плюсы: не теряет товарные и кулинарные свойства.

Минусы: частично гниет из-за высокой влажности.

Посмотрите, как в морозилке хранить перец.

Заморозка

При заморозке происходит минимальная потеря вкусовых качеств перца, гляньте нюансы подготовки овоща для хранения в морозилке.

• Удаляю плодоножку.
• Режу кольцами.
• Складываю по 100-150 г в пакетики с застежкой.
• Размещаю стопкой в морозилке.
• Достаю, сколько нужно, и повторно не советую замораживать.
• Не портится год.

Плюсы: сохраняет вкус и запах.

Минусы: требует затрат времени.

Жгучий не теряет вкус, если заморозить. Узнайте как хранить кабачки в квартире, возможно, замораживание подходит и для них.

Сушка

Уважаемые домохозяйки, плоды с повреждениями сушу в духовке или на блюде, а целые с плодоножками — в подвешенном состоянии. Пошаговые инструкции опишу для начинающих кулинаров.

Посмотрите видео о сушке перца.

В духовом шкафу

Когда чили нужно сушить в количестве не более 1 кг, использую духовку. Сушу в ней мелко порезанными или половинками без семян.

1. Вынимаю семечки, срезаю плодоножки.
2. Разрезаю по длине пополам.
3. Кухонными ножницами нарезаю полоскам шириной 0,5 см или кубиками.
4. Рассыпаю на противень.
5. Ставлю в духовку при температуре 50-60 градусов.
6. Периодически помешиваю для равномерной сушки.
7. Каждые 30 мин. отключаю духовку и включаю снова, когда остынет.
8. Процесс занимает 1,5-2 часа, не считая времени, когда духовка остывает.
9. Высохший перец крошится в руках.
10. Складываю в емкости с крышкой и храню до 12 месяцев в темном месте.

Плюсы: сохнет качественно.

Минусы: процесс трудоемкий, требует затрат электроэнергии или газа.

В подвешенном состоянии

Простейший способ — сушка на зиму горького овоща в подвешенном состоянии. Главное, чтобы помещение было с вентиляцией и без прямых солнечных лучей.

1. Натягиваю под потолком веревку в кладовой.
2. Закрепляю по 1 шт. прищепкой на веревку.
3. Так висит до полного высыхания.
4. Просохший перец складываю в холщовый мешок и завязываю.
5. Подвешиваю мешок в кладовке на крючок.
6. Сушеный прекрасно сохраняется при комнатной температуре год-полтора.

Плюсы: подходит для начинающих, не требует затрат времени и сил.

Минусы: сохнет долго, теряет вкусовые качества и аромат.

Горизонтальная сушка

Друзья, если нет под рукой духовки, можно под навесом в проветриваемом месте высушить перец. Процесс займет более длительное время, к тому же придется защищать перец от насекомых.

• Очищаю плоды от семян и внутренних волокон.
• Нарезку делаю соломкой, так быстрее сохнет.
• Противень застилаю бумагой.
• Рассыпаю нарезку тонким слоем.
• Прикрываю сверху марлей.
• Регулярно осматриваю и меняю бумагу через 2 дня.
• В жаркую погоду сушится овощ 5-8 суток.
• Просохшие кусочки складываю в емкость с крышкой, храню в темноте 12 месяцев.

Плюсы: можно посушить поврежденные экземпляры.

Минусы: при изменении температуры и влажности кусочки плесневеют.

В молотом виде

Часть сушеных перцев можно измельчить для приправы, посмотрите инструкцию.

1. Сушеные кусочки перекручиваю блендером.
2. До порошкообразного состояния довожу в кофемолке.
3. Упаковать стараюсь сразу же, чтобы аромат не улетучился.
4. Рассыпаю в стеклянные завинчивающиеся баночки и ставлю в темное место на хранение до 1,5 лет.

Плюсы: сохраняется пикантный вкус и жгучесть, удобно хранить.

Минусы: вариант трудоемкий.

Консервирование

Для начинающих кулинаров советую приготовить на зиму жгучий перец, чтобы получать удовольствие от любимого овоща весь год. Рецептов придумано великое множество, поделюсь, как я готовлю для своей семьи.

С уксусом и медом

Любителям остренького и пикантного советую замариновать с медом.

• Перец жгучий — 1, 5 кг.
• Уксус столовый 9% — 1 л.
• Соль — 2 ч. л. с горкой.
• Мед — 4 ст. л.

1. Банки с винтовыми крышками ошпариваю кипятком, просушиваю.
2. Закладываю плотно перцы в банки, не удаляя плодоножки.
3. Растворяю соль с медом в уксусе.
4. Заливаю рассолом банки с перцем.
5. Закрываю крышками и храню в подвале или холодильнике.
6. Герметичные банки стоят до весны.

Калорийность: в 100 г готового продукта 88 Ккал.

Посмотрите на видео, как закатать на зиму с медом.

С маслом и уксусом

Зимняя заготовка с маслом получится с нежным интересным вкусом.

Ингредиенты (на 4 шт. 0,75 л банки)

• Перчик — 1,6 кг.
• Соль — 2 ст. л.
• Масло рафинированное — 1 стакан.
• Чеснок перемолотый — 4 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец горошек душистый — 24 шт.
• Уксус 70% — 1 ст. л.
• Вода — 1 л.
• Сахар — 0,5 стакана.

1. Банки с крышками промываю с содой, просушиваю на полотенце.
2. Отвариваю перец 3-5 мин. до мягкости, плодоножки не срезаю.
3. На дно банки укладываю 1 ч. л. чеснока.
4. Заполняю отварным перцем.
5. В воду, где варился овощ, добавляю лавр, масло, соль и сахар.
6. Объем воды после варки уменьшается, дополняю до 1 л.
7. Когда растворяется соль с сахаром, вливаю уксус.
8. Заливаю банки до горлышка.
9. Ставлю на стерилизацию в кастрюлю (0,75 л банки стерилизую 15 мин.).
10. Закручиваю и остужаю перевернутыми.
11. Храню в темном месте на балконе или кладовке 1-2 года.

Калорийность: на 100 г продукта 104 Ккал.

По-грузински

Грузинская кухня — моя любимая, поэтому на моем столе всегда перец по рецепту из Грузии. Попробуйте сделать на зиму по предложенной рецептуре — очень вкусно.

• Перец — 1,7 кг.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Сельдерей — ½ пучка.
• Петрушка — ½ пучка.
• Чеснок — 1 головка.
• Масло подсолнечное — ½ стакана.
• Уксус столовый — стакан.
• Вода — 1 стакан.

1. В воду засыпаю соль, сахар, масло, довожу до кипения.
2. Частями отвариваю в рассоле по 6 мин. перец.
3. Складываю в эмалированную миску.
4. Нарезаю зелень, чеснок чищу и пропускаю через пресс, засыпаю к зелени.
5. Отвариваю зелень с чесноком 1 мин. в том же маринаде.
6. Остужаю рассол, заливаю им перец.
7. Сверху устанавливаю тарелку и придавливаю прессом (банка с водой).
8. Через сутки раскладываю в стерильные банки и закрываю крышками.
9. Храню в холодильнике или подвале 6-9 месяцев.

Калорийность: на 100 г 112 Ккал.

Любителям острого советую узнать как выращивать перчик чили на окне, и весь год свежий овощ будет радовать вас.

Способы хранения горького перца зимой

Горький перец всегда найдет свое место на кухне. Естественно, больше всего ценится овощ, выращенный на своем огороде. Итак, перец начинает спеть и окрашиваться. И вот вы задумались, как правильно сохранить горький перец на зиму и в каком виде это можно и лучше сделать.

Что ж, далее подробно разберем все основные способы хранения острого перца в домашних условиях.

Когда убирать горькие перцы с грядки на хранение

Существует 2 стадии спелости всех овощей и фруктов (в том числе острых перцев):

• Техническая. Плоды выросли до максимального размера, но не окрасились в определенный цвет, т.е. перцы еще не достигли полного созревания = зеленые.
• Биологическая. Плоды приобрели цвет (красный), который характерен для полного созревания определенного сорта.

В отличие от сладкого перца, горький нужно собирать только на стадии биологической спелости, когда овощ полностью созреет (=окрасится). Храниться острый перец красного цвета будет гораздо дольше зеленого, так как на этой стадии он будет содержать максимальную концентрацию жгучего вещества, которое также является естественным консервантом.

Запомните! Чем спелее будет перец, тем он будет более острым (=содержать больше жгучего вещества в составе).

Соответственно, вы можете регулировать остроту перца: если срывать недозревший стручок, то он будет менее острым и, наоборот, сорванный спелый овощ становится очень жгучим.

Сбор и подготовка горького перца к хранению

Итак, чтобы собрать перец на хранение, вам нужно воспользоваться садовыми ножницами, срезав стручки вместе с плодоножками.

Обратите внимание! Все операции с острыми перцами лучше проводить в перчатках.

Нужно помнить, что правильно подготовленный к хранению на зиму острый перец должен быть промыт от земли. Лучший способ – опустить стручки в таз с теплой водой, затем ополоснуть прохладной водой и высушить полотенцем.

Кстати! Чтобы снизить жгучесть, вы можете поместить стручки на пару минут в кипяток.

Видео: как подготовить жгучий перец на хранение

Как сохранить горький перец на зиму: способы

Хранить острый перец можно разными способами: сухим в стручках, молотым, свежим в холодильнике, замороженным и замаринованным или законсервированным. Рассмотрим каждый из них более подробно.

В сушеном виде

Как правило, горький перец обычно хранят в засушенном виде.

Собираете перцы, тщательно их высушиваете их, а затем кладете на хранение в относительно прохладное и темное место, например, в кухонный шкаф, прежде сложив перцы в стеклянную банку и закрыв её капроновой крышкой (либо пергаментной бумагой, закрепив её резинкой).

Как правильно сушить горький перец:

• На солнце сушить нельзя, только в притенении (т.е. не допуская попадания прямых солнечных лучей), например, под навесом, на беседке или на чердаке. Кроме того, помещение обязательно должно быть с хорошей вентиляцией.
• Очень удобно сушить острые перцы, закрепив (подвязав) стручки за плодоножки на крепкой нитке и повесив на кухне (в комнате) до полного высыхания.

Помните! Перцы нанизываются на нитку в области плодоножки.

• Как вариант, вы также можете просто выложить стручки в один слой на бумаге.
• Сушить естественным путем придется долго (от 2 недель до месяца), пока перцы не станут легкими и хрупкими.

• Если вам не хочется ждать, то ваш выбор — это электросушилка, в которой на сушку уйдет всего 8-12 часов. Либо вы можете воспользоваться духовкой (1,5-2 часа при температуре 50-60 градусов, слегка прикрыв дверцу).

Важно! Очевидно, что сушеный перец не хранится в местах с повышенной влажностью.

Видео: как сохранить острый перец на зиму (в сушеном виде)

В молотом

Если вы хотите сохранить горький перец максимально долго, то оптимально будет сразу приготовить из него специю, т.е. перемолоть.

Несколько советов по заготовке и хранение горького молотого перца:

• молоть нужно только хорошо высушенные перцы;
• измельчить будет удобнее всего в кофемолке, предварительно нарезав стручки на мелкие кусочки;

Кстати! Семена и внутренняя часть перчика — это его самые острые части, поэтому нет смысла их выкидывать: лучше их перемолоть.

• хранить надо в баночке, которая закрывается максимально герметично.

Совет! Чтобы очистить кофемолку от горького перца, вы можете перемолоть в ней рис.

В свежем виде

Всё очень просто: кладете стручки в пищевые пакеты, желательно с отверстиями (которые вы можете сделать сами) и отправляете в холодильник, в овощной отдел.

Хранить горький перец в свежем виде в холодильнике можно до 2 недель.

В замороженном

В общем-то, это еще один способ сохранения перца зимой в свежем виде, точнее, в замороженном.

Пошаговая инструкция по заморозке горького перца:

• промыть плоды под водой, а затем промокнуть бумажным полотенцем;
• разрезать на части/кругляшки (чтобы было удобнее потом размораживать) или положить целые стручки в целлофановые пакеты или специальные контейнеры для заморозки;
• убрать на хранение в морозильную камеру.

В морозильный камере острый перец можно хранить примерно в течение года, т.е. до следующего сезона. Вкус будет почти как у свежего.

Видео: заморозка острого перца на зиму

В маринованном или консервированном

Консервирование и маринование горьких перцев – это отличный способ разнообразить зимнее меню и заготовить закрутку с отменным вкусом. Главный плюс – нет пределов фантазии, можно экспериментировать с добавлением различного количества и видов уксуса, меда, сахара, соли, специй.

Предлагаем следующие рецепты для маринования острого перца на зиму:

• 1 рецепт (ингредиенты: острый перец, 300 мл. 9 % столового уксуса);
• 2 рецепт (ингредиенты: острый перец, на 250 мл. 6% яблочного уксуса добавить 4 ст.л. жидкого меда);
• 3 рецепт (ингредиенты: острый перец, на 250 мл. 6% винного уксуса добавить 4 ст.л. жидкого меда и 1 ч.л. соли).

Пошаговая инструкция маринования горького перца:

• Перцы тщательно промыть и обсушить.
• Удалить плодоножки, а также, по желанию, сердцевину с семенами, но можно и оставить (если хотите «поострее»).
• Нарезать перец произвольными кусочками, но такими, чтобы легко помещались в баночку.
• Плотно уложить кусочки или целые стручки в банки.
• Залить уксус и накрыть банки крышками, но не закатывать.

Если вы хотите дополнительно использовать мед, то лучше сначала смешать яблочный или винный уксус с медом и солью, а затем уже залить перцы, полученным маринадом.

• Перевернуть банку верх-вниз, чтобы перцы напитались маринадом и долить до верху.
• Хранить в холодильнике (до следующего сезона).

Кстати! Вы можете отдельно использовать «острый» уксус и маринованные перцы.

• Маринованный перец будет готов к употреблению уже через 2-3 недели.

В общем-то, первые 2-3 недели его можно хранить в кухонном шкафу, а затем уже убрать в холодильник.

В масле

Если вам нравится идея консервирования в масле, то вот, что вам нужно сделать, чтобы сохранить острый перец в таком виде:

• промыть стручки, очистить от семян (по желанию можно оставить, чтобы было «поострее»), нарезать дольками/кругляшками;
• наполнить банку и залить маслом до верху (подсолнечным или оливковым);
• убрать в кухонный шкаф.

Как правило, перец не теряет своего в вкуса в течение 2-3 месяцев.

Видео: как сохранить на зиму жгучий перец (консервация в масле и уксусе)

Горький перец – идеальная специя для круглогодичного использования. Она придает блюдам особенный пряный вкус и потрясающий аромат огромному количеству блюд. Главное — научиться запасать овощ на зиму и хранить острый стручковый перец в подходящих для него условиях. Приятного аппетита!

Видео: как сохранить острый перец на зиму

Правильное хранение горького перца

Его нужно совсем немного для блюда или соуса. Сегодня поговорим про горький перец. Неприхотливый овощ, дающий потрясающий урожай. Без него невозможно приготовить острую закуску, национальные азиатские блюда. Единственная проблема — сложно сохранить в свежем виде.

Разберемся, как сохранить горький перец на зиму разными способами. Заодно поделимся простыми рецептами маринования в уксусе, масле.

Когда нужно собирать горький перец для хранения

Собираем только спелый, покрасневший овощ. Зеленые экземпляры менее острые, имеют другие характеристики. Время созревания зависит от способа выращивания, региона. В средней полосе период сбора начинается с середины августа, продолжается до заморозков. Подмерзший овощ для заготовок не годится.

На зиму горький перец можно сохранить в замороженном, высушенном, маринованном виде. Иногда перемалывают, оставляют свежий овощ. Срок годности зависит от способа заготовки, составляет от 3 месяцев до двух лет.

Подготовка перца

Поврежденные, подгнившие, недозрелые экземпляры сразу откладывают. Что-то подойдет для консервации, заготовки в измельченном виде. Отборный перец сохраняем на зиму. Суть подготовки — тщательно промыть, высушить. Уделяем особое внимание заломам, складочкам, вычищаем пыль. При необходимости вынимают семечки, срезают хвостики, измельчают.

При работе с острым овощем настоятельно рекомендуем использовать перчатки. Иначе на коже могут появиться ожоги. Также стараемся не прикасаться руками к лицу.

В какой таре нужно хранить

Свежий продукт следует хранить при низких плюсовых температурах от +1 до +5-7 градусов. Перец упаковывают в пакеты, делают отверстия для воздухообмена. Иногда используют ящики, коробки, оставляют в подвальных помещениях. Для сохранения на зиму понадобятся плотные пакеты, контейнеры, банки. Легче всего сохранить сушеные заготовки. Они отлично лежат даже при комнатной температуре.

В каком виде нужно хранить перец чили в домашних условиях

Зимой используют свежие, высушенные, маринованные горькие стручки. Можно упростить себе задачу — заранее измельчить, перемолоть. Сроки хранения напрямую зависят от выбранного способа. Расскажем, как в домашних условиях сохранить на зиму острый перец различными методами.

В сушеном

Проще всего сохранить до зимы острые стручки — высушить. Старинный метод — подвесить на ниточки целиком. Иногда продевают иглой на нить. Сушить можно на воздухе, в помещении. Отлично для этой цели подходит чердак, проветриваемая веранда. Засушенный целиком овощ интересно смотрится на кухне.

Удобнее в использовании сушеный кусочками продукт. Острые стручки нарезают кольцами, соломкой, полосками. Далее высушиваем удобным способом.

• на воздухе. Высыпаем тонким слоем, выносим на улицу. Подойдет балкон, лоджия. Периодически ворошим;

• в духовке. Раскладываем на противне, ставим в печь. Температура 60-70 градусов. Сушим с приоткрытой дверцей;

• в сушилке. Выкладываем кусочки на лотки электросушилки. Доводим до готовности на среднем режиме.

Высушенный острый перец остудить, упаковать в мешочки, банки. Он отлично сохранится полтора года. При необходимости измельчаем до порошкового состояния, фасуем мелкими порциями. Получается прекрасная альтернатива покупной специи из пакетика.

Перед сушкой рекомендуем овощ тщательно вымыть. Тогда этого не нужно делать во время использования, упростится процедура измельчения.

В молотом виде

Самый простой способ сохранить в виде порошка — перемолоть высушенные стручки. Перец отлично сохранится в виде порошка. Но также существует другой рецепт заготовки для хранения в холодильнике. Продукт максимально сохранит горький вкус, свежий аромат, удобно дозировать.

Способы хранения острого перца

1. Перемалываем горький перец на мясорубке. Или рубим комбайном. Важно не делать пюре. Должны оставаться мелкие кусочки без лишнего сока.
2. Высыпаем на противень. Включаем нагрев до 80 градусов. Как только температура наберется, засекаем полчаса.
3. Остужаем, раскладываем молотый овощ в стерильные стеклянные банки, закрываем обычными крышками.
4. Отправляем в холодильник.

Таким способом горький перец удастся сохранить 3-4 месяца, только до зимы. Для надежности можно при закладке присыпать слои крупной каменной солью. Тогда плесень точно не заведется.

В замороженном

Еще один простой способ сохранить горькие стручки — просто заморозить в камере. Единственный недостаток метода — после оттаивания необходимо использовать в течение двух суток, держать непременно в холодильнике. Поэтому фасовать нужно мелкими порциями, используется герметичная тара. Подобным способом также замораживают болгарский перец либо репчатый лук.

Подходящая упаковка:

• пакетики;
• формы для льда;
• пищевая пленка.

Не подходят:

• пластиковые контейнеры;
• большие пакеты;
• банки.

Простой метод сохранить стручки — обернуть индивидуально горький перец пищевой пленкой, поместить в морозилку. Только не всегда требуется целый экземпляр. Иногда хочется сэкономить место в камере. В таком случае удобнее морозить нарезку. Вареную свеклу можно заморозить также в нарезанном виде.

Инструкция по заморозке на зиму:

1. Рубим ножом, мелко нарезаем горький перец, семечки выбрасываем. Либо прогоняем через мясорубку с крупной сеточкой.
2. Раскладываем острую массу по мелким пакетикам с zip-замком. Выдавливаем воздух, закрываем. Для порции достаточно одной чайной ложки.
3. Отправляем храниться в морозилку.

Иногда удобнее замораживать в формочках для льда. Нарезанный горький перец раскладываем по ячейкам, заливаем холодной водой, томатным соком. После замерзания кубики перекладывают в контейнер, закрывают. Таким способом легко сохранить заморозку до года.

В свежем

В свежем виде горький перчик можно сохранить лишь до зимы, примерно 3-4 месяца. Продукт постепенно теряет влагу, высыхает. Реже овощ загнивает. Важно этого не допустить. Оптимальная температура +1-7 градусов. Подходят подвальные помещения, холодильник.

Как сохранить горький перец, инструкция:

1. Промываем стручки, вынимаем семечки. Поверхность просушиваем.
2. Укладываем рыхлым слоем в стерильную и сухую банку.
3. Закрываем капроновой крышкой, отправляем в холодильник.

Важно выбирать созревшие, целые и здоровые стручки. Иначе сохранить до зимы не получится. Очень скоро начнется гниение, появится неприятный запах, изменится консистенция.

Вместо банки иногда используют вакуумные пакеты. С их помощью действительно можно сохранить продукты дольше, но при наличии специального устройства для удаления воздуха. В вакуумной таре лучше хранить цветную капусту, куриный бульон и многие другие продукты.

В масле

Необязательно замораживать или сушить. Легко сохранить горькие стручки в масле. Они пролежат не только до зимы, можно лакомиться весь год. Рассмотрим самый простой рецепт.

• 10-12 стручков перца;

• 150 мл масла;

Масляный перец на зиму, инструкция:

1. Аккуратно вынимаем из перца семена. Нарезаем кусочками по 3-4 сантиметра.
2. Пересыпаем солью, размешиваем, оставляем на ночь.
3. Нагреваем качественное растительное масло практически до закипания.
4. Укладываем в стерильную баночку подготовленные кусочки, проливая горячим маслом.
5. Сразу натягиваем капроновую крышку.
6. Остужаем при комнатной температуре, выносим на холод.

Иногда добавляют зелень, нарезанный корень хрена, дольки чеснока. Эти ингредиенты сокращают срок годности. Сохранить до зимы, следующей весны заготовку не получится.

В маринованном или консервированном

Горький перец на зиму маринуют, солят, консервируют. В таком виде его получится сохранить до двух лет. Многое зависит от выбранного рецепта. Предлагаем замариновать быстрым методом.

• 300 г горького перца;