Баклажаны по-корейски: самые вкусные рецепты на зиму, видео

Баклажаны по-корейски на зиму по самым вкусным рецептам

Сегодня хочу вас познакомить с необычной заготовкой, которая совсем недавно попалась мне на глаза. Речь, как вы уже поняли из названия, о баклажанах. Но не обычных, а приготовленных «по-корейски», то есть острых, ароматных и пряных.

Блюдо диетическим не назовешь — как минимум потому, что баклажаны по рецепту обжариваются на масле. Но получается настолько вкусно, что иногда можно себе позволить. Если для вас этот рецепт не новый, то пожалуйста, поделитесь в комментариях — как вам?

В целом все методики, которые мне удалось найти, очень похожи. Ингредиенты примерно одни и те же, поэтому постаралась выбрать для вас варианты, различающиеся по способу приготовления этих ингредиентов. Отмечу, что самая хлопотная часть готовки — это нарезка овощей и стерилизация банок. В остальном ничего сложного.

Такой салат можно есть с хлебушком в чистом виде, а можно подать и к другим блюдам. Если вы любите остренькое, то вам точно понравится. По крайней мере, я от знакомых пока получила только положительные отзывы!

Ну а если вы не хотите заготовить «синенькие» впрок, тогда сделайте аппетитную и сытную закуску по-грузинки. Рекомендую всем опробовать!

Баклажаны по-корейски — самый вкусный рецепт

Первый вариант можно назвать классическим. Он встречается во многих источниках, где-то немного видоизменен. В целом это та «стандартная» версия баклажанов, от которой можно отталкиваться. Возможно, добавите к ней что-то свое.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг;
• Репчатый лук — 250 гр.;
• Морковь — 250 гр.;
• Болгарский сладкий перец — 250 гр.;
• Горький перец — 0,5-1 шт.;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Чеснок — 25 гр.;
• Кориандр — 1 ч. ложка;
• Соль, черный перец — по вкусу;
• Сахар — 3-4 ст. ложки;
• Растительное рафинированное масло — 50-70 грамм.

Способ приготовления:

1. Моем баклажаны и отрезаем хвостики.

2. Оставшуюся мякоть режем соломкой и как следует посыпаем солью. Оставляем на час.

3. Морковку трем при помощи терки для корейской моркови. Получившуюся соломку выкладываем в кастрюлю и заливаем кипятком на 2-3 минуты. После этого морковь откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

4. Сладкий перец режем соломкой, а лук — полуколечками.

5. Смешиваем болгарский перец и лук с морковью. Добавляем измельченный чеснок и кориандр. Перчим, солим.

С солью важно не переборщить: помним, что баклажаны уже соленые.

6. «Синенькие» тем временем отжимаем и жарим 10-15 минут на растительном масле. Смешиваем их с остальными овощами и мелко порубленным горьким перцем.

7. Добавляем уксус и перемешиваем. Если нужно, еще добавляем соль. Оставляем салат на 4-5 часов.

8. После этого раскладываем его по стерильным банкам и еще раз стерилизуем, накрыв крышками. Стерилизуем 20 минут в кипятке.

9. Дальше банки закатываем и укрываем до остывания. Хранятся такие заготовки в прохладном и темном месте.

Баклажаны по корейски на зиму с приправой для корейской моркови

Эта консервация очень похожа на первый вариант. Только здесь вместо перца приправа для корейской морковки. Мелочь, но достаточно важная — на вкус это повлияет. Так что считаю такое кушанье как отдельное самостоятельное блюдо!

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг;
• Приправа для корейской моркови — 1 ч. ложка;
• Болгарский перец, морковь и лук — по 250 гр.;
• Горький перец — 1 шт.;
• Кориандр — 1 ч. ложка;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Чеснок — 25 гр.;
• Сахар — 4 ст. ложки;
• Соль — 1,5 ст. ложки (+ 1 ст. л. для самих баклажанов).

Способ приготовления:

1. Баклажаны моем и режем тонкой соломкой. После чего засыпаем их солью (1 ложка) и оставляем на час.

2. Такой же соломкой режем болгарский перец.

3. Морковь трем на корейской терке, лук режем соломкой опять же.

4. Просолившиеся к этому моменту баклажаны обжариваем на масле 10-15 минут.

5. Смешиваем все ингредиенты и добавляем к ним специи + измельченный чеснок. Оставляем салат на 4-5 часов, периодически перемешивая.

6. По истечении этого времени раскладываем салат по банкам и накрываем крышками.

7. Стерилизуем банки 20 минут в кипятке.

8. Закатываем и убираем на хранение до зимы.

Рецепт быстрого приготовления баклажан по-корейски «Пальчики оближешь»

Здесь вариант уже поинтереснее. Мне очень понравился способ нарезки наших главных овощей: удобно. Возьмите на заметку, может понадобится для других блюд .

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг;
• Морковь — 300 гр.;
• Лук — 300 гр.;
• Чеснок — головка;
• Уксус 9% — 150 мл;
• Болгарский перец — 500 гр.;
• Растительное масло — 200 мл;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Сахар — 4 ст. ложки;
• Черный молотый перец — 1 ч. ложка;
• Петрушка — пучок.

Способ приготовления:

1. Моем баклажаны и разрезаем с тупого конца на 4 части — вот так (см. фото). В таком виде варим их 10 минут в соленой кипящей воде. Варим до тех пор, пока плоды не станут мягкими. Воду, оставшуюся после варки, остужаем.

2. Режем «синенькие» кусочками — не очень мелкими.

3. Добавляем к ним перец, нарезанный крупной соломкой.

4. А затем — измельченные чеснок и петрушку вместе с полуколечками лука.

5. Морковь трем на корейской терке. Она тоже пойдет в салат.

6. Когда всё смешали, делаем маринад. Для этого растворяем в 200 мл масла уксус, сахар и соль. Заливаем маринадом овощи, перчим и оставляем на сутки. Иногда помешиваем.

7. Наконец раскладываем салат по банкам и ставим их в кастрюлю. По плечики залив банки водой, доводим ее до кипения. Под банки нужно подложить тканевую салфетку, а сверху накрыть крышками. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, после чего закатываем и убираем на хранение в подвал или другое прохладное место.

Как быстро и вкусно приготовить баклажаны по-корейски на зиму

Знаете, хочу вам еще сказать, что данная закуска будет хороша как в горячем, так и в холодном виде. И если вы еще не пробовали такой салатик, то обязательно заготовьте.

Для вас нашла классный видео-рецепт. Как всегда, делюсь с вами.

По этому рецепту добавляется мед и кунжутные семена. Так что пробуйте на здоровье!

Баклажаны по-корейски на зиму по лучшему рецепту

Ну и еще одна вариация нашей пикантной закуски. Получается она самой нежной. Здесь уже не такие острые специи + появляются сочные помидорки. По-моему, идеальное сочетание для зимы.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг;
• Болгарский перец — 2-3 шт.;
• Крупные помидоры — 3-4 шт.;
• Перец чили — 1 шт.;
• Лук — 4 шт.;
• Чеснок — головка;
• Соль — 2 ч. ложки;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Оливковое масло — 70 мл;
• Уксус 70% — 1,5 ч. ложки;
• Кориандр или хмели-сунели — 1,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

2. Баклажаны режем толстой соломкой.

3. Густо посыпаем солью и оставляем на час.

4. Лук режем полуколечками.

5. Помидоры — любыми кусочками (не слишком крупными).

6. Перец режем, как и баклажаны, соломкой.

7. Промываем «синенькие», даем стечь воде.

8. Лук обжариваем до золотистости на растительном масле.

9. Добавляем к нему помидоры и жарим еще 10 минут.

10. Острый перчик режем соломкой.

11. К помидорам и луку добавляем перец (оба вида). Еще 10 минут тушим все вместе.

12. Ну и наконец высыпаем в емкость баклажаны. Добавляем соль, сахар и кориандр. Жарим 15 минут.

13. За минуту до готовности досыпаем рубленый чеснок и вливаем уксус.

14. Перемешиваем все овощи.

15. И раскладываем по стерилизованным банкам.

16. Закатываем и ждем наступления зимы, чтобы побаловать себя вкусным.

Надеюсь, что эти несложные рецепты помогут вам побаловать себя и близких. А пока рекомендую почаще заходить в мой блог: у меня частенько появляется что-то интересное на самый разный вкус.

Буду рада, если оставите свой комментарий под этой статьей и поделитесь в социальных сетях.

Баклажаны по-корейски на зиму

Любителям острых пикантных закусок в азиатском стиле предлагаем пополнить свою коллекцию рецептов домашних заготовок на зиму баклажанами по-корейски. Эти овощи имеют специфический вкус с легкой остринкой, отлично сочетаются со сладким и горьким перцем, помидорами, луком, чесноком, морковью, сельдереем и пряными травами, что открывает широкий простор для кулинарных экспериментов.

Для заготовки подходят не только привычные «синенькие» темно-фиолетового цвета и вытянутой грушевидной формы. При желании можно взять более «экзотичные» – белые, зеленые, розовые, пестрые плоды, округлые или длинные цилиндрические. Главное, чтобы они были молодыми и упругими, со свежей зеленой плодоножкой и однородно окрашенной, блестящей кожицей, без повреждений. У перезревших плодов кожура и семена становятся грубыми, а в мякоти иногда появляются одревесневшие волокна.

Популярные домашние рецепты

Рецепты баклажанов по-корейски на зиму отличаются различными способами предварительной термической обработки овощей (отваривания, жарки, запекания), технологиями приготовления (квашение или маринование) и консервирования, а также составом продуктов и набором пряностей. Каждая хозяйка может выбрать наиболее подходящий вариант из тех, которыми мы готовы поделиться.

Фаршированные баклажаны квашеные

Приготовление такой закуски достаточно трудоемкое и длительное, но все ваши усилия окупятся эффектным внешним видом и насыщенным вкусом, достойным любого праздничного стола. В процессе молочнокислого брожения овощи приобретают мягкую кислинку, а «корейский» набор пряностей обеспечивает им приятную жгучесть и остроту.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• баклажаны свежие – 2-2,3 кг;
• морковь – 2-3 шт.;
• коренья белые (петрушка/пастернак/сельдерей) – 2-3 шт. (по желанию);
• перец болгарский (красный/оранжевый/желтый) – 2-3 шт.;
• перец острый стручковый/молотый – 1-2 шт./0,5 ч. л.;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• сельдерей листовой (для обвязки) – 1 пучок;
• кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
• соль – 100 г;
• масло растительное – 200 мл.

Технология приготовления:

1. Синенькие моем, обрезаем плодоножки с остатками листьев. На каждом делаем глубокую (можно сквозную) прорезь по длине, отступив от обоих концов по 2-3 см (как на фото).
2. Готовим рассол (1 столовая ложка соли на 1 литр воды), доводим до кипения и отвариваем в нем синенькие до полуготовности. В зависимости от сорта, размеров и степени спелости овощей процесс может занять от 3-5 до 30-40 минут. Степень готовности проверяем тупым концом спички – кожица должна прокалываться при небольшом усилии.
3. Отваренные плоды плотно друг к другу выкладываем на разделочную доску и устанавливаем ее наклонно под небольшим углом для стока жидкости. Сверху накрываем плоской тарелкой или другой доской и прижимаем грузом, чтобы хорошо отжать лишнюю воду. Оставляем на несколько часов (на ночь).
4. Морковь и коренья очищаем, моем и режем тонкой соломкой или натираем на терке для овощей «по-корейски».
5. Стручковый перец моем, удаляем плодоножки и семена (в остром можно оставить) и нарезаем тонкой соломкой.
6. Лук чистим и шинкуем полукольцами.
7. Чеснок мелко рубим ножом или продавливаем через пресс.
8. Зелень петрушки промываем, обсушиваем и измельчаем.
9. На разогретую сковороду с растительным маслом (100 мл) выкладываем лук и обжариваем его до слегка золотистого цвета. Затем отправляем к нему морковь, коренья, перец и тушим, помешивая, до полуготовности. Солим по вкусу, добавляем чеснок, кориандр и зелень, перемешиваем и снимаем с огня.
10. Остывшим овощным фаршем начиняем синенькие. Каждый перевязываем стеблем листового сельдерея или ниткой и плотно укладываем в чистую сухую банку (трехлитровый баллон). Горлышко прикрываем марлей, сложенной в несколько слоев.
11. Через 3-5 дней, после начала брожения заливаем в банку теплое растительное масло (доведенное до кипения и охлажденное) так, чтобы оно покрыло овощи слоем 1-2 см. Закрываем крышкой и убираем на хранение в холодное место.

При температуре от 0 до +8…10 ℃ такая заготовка без стерилизации может благополучно простоять 5-6 месяцев. Если у вас нет подходящего помещения и хранить консервацию придется в обычных домашних условиях, то после 5-8 дней брожения овощи также заливают маслом и ставят пастеризовать в кастрюлю с подогретой водой. Емкости небольшого объема (0,5-1 л) выдерживают при слабом кипении 40-60 минут, трехлитровые баллоны – 1,5 часа. После этого их немедленно укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.

Своим способом квашения фаршированных синеньких в рассоле делится опытная хозяйка в видео:

Подобные рецепты часто встречаются и в традиционной кухне народов Кавказа. Предлагаем один из вариантов заготовки квашеных баклажанов «по-азербайджански».

Маринованные баклажаны по-корейски

Маринование позволяет ускорить процесс приготовления овощей – угощаться ими можно сразу после настаивания. Если же вы хотите закатать несколько баночек на зиму, то для надежности их лучше пастеризовать. Закуска получается очень вкусной – кисловато-соленой с выраженной остротой и насыщенным ароматом. Ее удобно подавать к столу как отдельный салат, использовать в качестве гарнира к блюдам из мяса и птицы, добавлять в суп или рагу.

Выход: 2 л

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• морковь (средняя) – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный и красный (острый) молотый – по 0,5 ч. л.;
• кориандр молотый и куркума – по 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль каменная – 2-2,5 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
• масло растительное – 80 мл.

Технология приготовления:

1. Готовим маринад – смешиваем соль (0,5 ч. л.), сахар и сухие пряности, заливаем их маслом и уксусом, перемешиваем и даем настояться 1-2 часа. Чтобы аромат кориандра и куркумы раскрылся сильнее, их можно предварительно прогреть несколько секунд на сухой сковороде.
2. Баклажаны моем, обрезаем плодоножки. Режем полукругами или брусочками средних размеров (шириной 2-2,5 см).
3. Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения, солим из расчета 1 ст. л. на 1 л. Погружаем в рассол подготовленные овощи и отвариваем на слабом огне 5-10 минут. Откидываем на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости.
4. Морковь чистим и нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке.
5. Очищенные зубчики чеснока мелко рубим ножом.
6. Остывшие синенькие смешиваем с морковью и чесноком в большой миске. Заливаем масляным маринадом и оставляем на 2-3 часа настаиваться. Каждые 30-40 минут овощи аккуратно перемешиваем.
7. Стерилизуем банки и крышки любым удобным способом.
8. Замаринованную овощную смесь раскладываем по банкам, слегка прижимая ложкой и следя, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Емкости наполняем, не доходя до самого верха горлышка 1-1,5 см, прикрываем крышками.
9. Устанавливаем банки в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрывала их «плечики». Доводим до кипения и пастеризуем на слабом огне полулитровые емкости не менее 30 минут, литровые – 45-60 минут.
10. Герметично закатываем банки, переворачиваем и укутываем.

После остывания консервированные овощи можно убрать на хранение в прохладное темное место.

«Быстрые» баклажаны в остром томатном соусе

Тем, кто не любит долго возиться на кухне, советуем обратить внимание на этот рецепт. Для него потребуется минимум ингредиентов, готовая приправа для корейской моркови, а за счет раскладки тушеных овощей в горячие банки можно будет закатать их сразу, без пастеризации.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• томатный сок – 200-250 мл;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• приправа для корейской моркови – 1-2 ст. л.;
• уксус натуральный (6%)/столовый (9%) – 150/100 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 2-3 ст. л.;
• соль каменная – 1,5-2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Баклажаны моем, избавляем от плодоножек, крупно нарезаем, складываем в миску, присаливаем и заливаем холодной водой. Оставляем на 20-30 минут. Затем откидываем на дуршлаг и слегка отжимаем, чтобы максимально убрать воду.
2. В большой кастрюле разогреваем масло, выкладываем в него овощи и прогреваем, помешивая, 3-5 минут.
3. Вливаем томат, добавляем соль, сахар и приправу. Перемешиваем, доводим до кипения. Тушим под крышкой на слабом огне около 30 минут, время от времени перемешивая.
4. Зубчики чеснока, очищенные от шелухи, мелко рубим ножом.
5. Добавляем к овощам чеснок и вливаем уксус. Даем протомиться еще 15 минут после закипания.
6. Стерилизуем банки и крышки.
7. Раскладываем тушеные овощи по горячим банкам. Если жидкости недостаточно, то доливаем емкости до верха кипятком или кипящим томатом. Сразу закатываем крышками. Перевернутые вверх дном банки укрываем теплой ветошью и оставляем до полного охлаждения.

Если вам нравятся домашние овощные консервы в томате, советуем познакомиться с вариантами приготовления подобных закусок в статье «Сладкий перец в томатном соке на зиму».

Видео

Еще несколько интересных рецептов с пошаговыми объяснениями всех этапов заготовки на зиму «корейских» баклажанов вы можете посмотреть в следующих видео:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Баклажаны по-корейски на зиму — лучшие рецепты

Лето, осень – это то самое время, когда мы стараемся сделать на зиму как можно больше заготовок. Ведь не зря же мы вырастили такой урожай. Успели поесть в свежем виде овощи, фрукты, ягоды. И погреб у нас постепенно наполняется разной вкуснятиной. Будет чем удивить своих домочадцев или нежданных гостей.

Сегодня в нашей статье речь пойдёт про баклажаны. Кстати у меня на блоге есть подборка баклажаны на зиму лучшие рецепты, рекомендую посмотреть. Теперь хочу, приготовить синенькие по-корейски. Будет просто невероятно вкусно.

Такая заготовка отлично подойдёт для любого случая. Можно открыть баночку на ужин к какому-нибудь блюду или использовать в качестве закуски на праздничном столе. Мне так сильно нравится эта заготовка, что стараюсь делать её каждый год. Открытая банка улетает моментально.

Рецептов такой заготовки очень много. Но не каждый делает такой салат. Возможно просто сомневаются во вкусу. Понравится или нет. В таком случае сделайте одну или две банки. Зимой попробуете и посмотрите, как быстро она опустеет. А на следующий год уже повторите, только гораздо больших количествах.

Ну не буду вас томить. Просто приступим к делу!

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Этот способ я опробовал один из первых. И хоть сейчас в моей кулинарной книге есть ещё варианты, этот всё равно остался моим любимым. Поэтому использую его и по сей день.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.;
• Перец болгарский – 300 гр.;
• Морковь – 300 гр.;
• Лук репчатый – 100 гр.;
• Чеснок – 1 головка;
• Горький перец – 1 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;

• Масло растительное – 80 мл.;
• Уксус 9% – 50 мл.;
• Саль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
• Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Куркума – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сначала необходимо приготовить маринад. Немного постояв, все специи придадут ему невероятный аромат и вкус. Поэтому займёмся именно им. Для этого в небольшую сковороду наливаем половину от нормы растительного масла. Его немного нагреваем и добавляем острый перец, куркуму и половину кориандра. Нагреваем их в течении 5 – 10 секунд постоянно помешивая, но при этом не пережаривая.

Таким образом специи раскроют свои вкусовые качества и запах.

Огонь выключаем, а содержимое оставляем настаиваться.

2. В небольшой миске смешиваем соль, сахар, чёрный перец и кориандр. В них добавляем оставшееся масло и уксус. А когда нагретые специи остынут, перекладываем их туда же. Перемешиваем и оставляем всё настаиваться в течении 40 – 60 минут.

3. За это время нам необходимо подготовить овощи. Синенькие моем и удаляем плодоножку. Режем на кусочки размером 2 – 3 см.

4. В кастрюлю наливаем 2 литра воды. Всыпаем соль (2 ст. л.) и ставим на огонь. Когда закипит, всыпаем всю нашу нарезку и варим в на умеренном огне в течении 8 – 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даём стечь всей жидкости.

5. Чищенную морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Болгарский перец измельчаем тонкой соломкой. Лук режем полукольцами. Всё это складываем в большой таз.

6. Чеснок лучше всего резать ножом очень мелко. Это требует определенного навыка, но с такой задачей справляется даже новичок. Чеснокодавку лучше не использовать вовсе. Отправляем его к остальным овощам.

7. Хотите поострее? Тогда горький перец чистим от семян и режем мелкими кусочками. Хотя семечки и все прожилки можно также оставить, тогда будет ух как горячо!

При работе с горьким перцем желательно использовать перчатки. Так как руки потом очень трудно отмыть. А ведь такими можно залезть в глаз!

8. Ко всем овощам добавляем баклажаны и маринад. Перемешиваем очень аккуратно. Затем оставляем настаиваться в течении двух часов. За это время необходимо периодически всё месить. Содержимое таза будет пускать сок, поэтому мариноваться овощи должны равномерно.

9. По прошествии времени готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышками. Ставим ёмкости в кастрюлю с водой, на дно которой постелите тряпочку. Включаем огонь и после закипания стерилизуем их в течении 30 минут.

10. Готовые достаём специальными щипцами и закатываем крышки. Убираем их под шубу, а когда остынут, храним в прохладном месте.

Рецепт баклажан по-корейски с приправой для корейской моркови

Все способы в основном схожи между собой. Только этот отличается тем, что мы будем использовать приправу для корейской моркови. Таким образом это будет быстрее. Но всё равно также вкусно.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 6 шт.;
• Болгарский перец – 3 шт.;
• Морковь – 4 шт.;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец горький – 1 шт.;
• Соль – 4 ст. л.;

• Растительное масло – 200 мл.;
• Уксус 9% – 120 мл.;
• Сахар 0 1 ст. л.;
• Соль – 0,5 ст. л.;
• Молотый кориандр – 1 ст. л.;
• Приправа для корейской моркови – 1,5 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови. Складываем её в большую ёмкость и засыпаем её двумя столовыми ложками соли. Перемешиваем и оставляем на время, которое у нас займёт подготовка других ингредиентов.

2. Баклажаны режем сначала по длине на пополам, а затем каждую часть на кусочки толщиной 1 см.

3. В кастрюлю наливаем воду (2 литра) и всыпаем 2 ложки соли. Когда она закипит, всыпаем синенькие и отвариваем в кипящей воде в течении 3 – 4 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.

Можно процесс варки и вовсе опустить. Но тогда просто баклажаны засыпаем солью и оставляем их пустить горький сок в течении 10 – 15 минут. Затем их промываем в холодной воде.

4. Перец чистим и режем тонкой соломкой. Лук измельчаем полукольцами. Чеснок рубим очень мелко.

5. Все овощи кроме моркови смешиваем в большом тазу. На этом этапе можно добавить измельчённый горький перец. Его количество берите по своему вкусу.

6. Морковь промываем под проточной водой, отжимаем и добавляем туда же. И баклажаны уже тоже готовы. Складываем их к овощам.

7. Всыпаем в овощи все специи, масло и уксус. Перемешиваем и раскладываем по чистым банкам. Накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем их в течении 30 минут. Затем крышки закатываем и убираем ёмкости под шубу. Когда остынут, можно их у ставить на хранение в прохладное место.

Закуска из баклажан на зиму – лучший рецепт «пальчики оближешь»

Я бы сказал, что все рецепты представленные в этой статье можно имеют удивительный вкус. Такие называют «пальчики оближешь». И это действительно так. В этом способе овощей так много, что в зимний период это как раз кстати. Поэтому и нужно такую заготовку делать в большом количестве.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.;
• Морковь – 500 гр.;
• Болгарский перец – 500 гр.;
• Лук репчатый – 500 гр.;
• Чеснок – 1 головка;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 0,5 ст. л.;
• Уксус 9% – 100 мл.;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Куркума – 1 ч. л.;
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
• Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• Растительное масло.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и отрезаем от них плодоножки. Делим их на равные кружочки толщиной около 1 см. Теперь нам необходимо убрать из них горечь. Для этого необходимо в кастрюлю налить 1 – 1,5 литра воды и всыпать ложку соли. Складываем наши синенькие и сверху придавливаем тарелкой, чтобы они не всплывали. Оставляем постоять так 40 минут.

2. Чеснок мелко измельчаем ножом, а лук режем полукольцами. Болгарский перец должен быть тонкой соломкой и морковь трём на терке для корейской моркови. Всё складываем в большую ёмкость и мешаем.

3. Добавляем к ним все специи, соль, перец, сахар, уксус, масло (80 мл.). Всё перемешиваем.

4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и желательно их немного отжать от лишней влаги. Обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Можно также их запечь в духовке.

5. Остывшие синенькие добавляем к остальным овощам и перемешиваем. Оставляем салат настаиваться в течении 2-х часов. Периодически не забываем содержимое ёмкости перемешивать.

6. По прошествии времени салат раскладываем по чистым банкам и ставим в кастрюлю с водой, на дно которой постелена тряпочка. Стерилизуем склянки в течении 30 минут. Затем крышки закатываем, а когда остынут, убираем их на хранение.

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Люблю, когда всё делается очень быстро. Только стерилизуя салат, процесс немного затягивается. А хочется экономить время. Поэтому этот долгий процесс я опущу, и получим нашу вкуснятину намного быстрее.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 10 шт.;
• Морковь – 5 шт.;
• Лук репчатый – 5 шт.;
• Болгарский перец – 15 шт.;
• Горький перец – 1 шт.;
• Чеснок – 8 зуб.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Масло растительное – 5 ст. л.;
• Уксус 9% – 100 мл.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи моем и чистим. Баклажаны нарезаем крупными кусочками и складываем их в большую ёмкость. Заливаем их водой и оставляем на 20 минут.

2. Морковь трём на терке для корейской моркови. Лук режем полукольцами, а болгарский и горький перец соломкой.

3. Ставим большую кастрюлю на огонь и наливаем в неё масло. Обжариваем сперва лук. Затем добавляем морковь и перец. Перемешиваем и жарим ещё 3 минуты.

4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и складываем их к овощам. Вливаем в содержимое кастрюли стакан воды. Всыпаем соль, сахар и перец чёрный горошком. Перемешиваем и тушим после закипания в течении 20 минут под закрытой крышкой.

5. По прошествии времени добавляем также уксус, мелко рубленные чеснок и петрушку и тушим ещё 15 минут.

6. Раскладываем горячий готовый салат в стерилизованные банки и закатываем крышками. Переворачиваем и в таком положении убираем их под шубу до полного остывания. Затем можно их прятать на хранение в прохладное место.

Баклажаны фаршированные морковью — быстрый и вкусный рецепт

Это довольно популярная заготовка. Но только я лично с ней познакомился совсем недавно. В прошлом году впервые сделал сам. Да, получается очень вкусно и в то же время очень необычно. Зато потом такое разнообразие только в радость.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.;
• Морковь – 500 гр.;
• Петрушка, кинза, сельдерей – по пучку;
• Приправа для корейской моркови – 1 пачка;
• Растительное масло – 100 мл.;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Чеснок – 5 зуб.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и накалываем вилкой в нескольких местах. Затем делаем продольный разрез, но не до конца. А сделать это нужно таким образом, чтобы его можно было раскрыть.

2. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль (на литр жидкости необходима ложка соли). Кладём в неё синенькие и отвариваем в течении 5 – 7 минут.

Чтобы определить готовность плодов необходимо их проткнуть ножом. Если он легко входит в баклажаны, то они сварились. НО и переваривать не стоит. Иначе они превратятся в кашу.

3. Достаем синенькие и укладываем их разрезом вниз под гнёт на 2 часа.

4. За это время подготовим нашу начинку. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови.

5. Растительное масло нагреваем и выливаем его в морковь. Добавляем мелко рубленный чеснок и зелень. Также всыпаем приправу для корейской моркови, соль и перец. Всё перемешиваем.

6. Готовой начинкой начиняем каждый плод и укладываем в кастрюлю или банку.Заем заливаем их готовым остывшим рассолом, который необходимо приготовить заранее.

Для рассола необходимо смешать в литре воды две ложки соли и три ложки уксуса 9%.

7. Сверху устанавливаем гнёт и убираем в холодильник на 3 дня. По прошествии этого времени можно пробовать наше блюдо.

Такие баклажаны могут храниться до 3-х месяцев. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.

Рецепт баклажан с кунжутом и соевым соусом

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором автор готовит превосходный салат. Такой можно есть сразу или зимой. По мне, так я готов его есть хоть целыми сутками. По такому рецепту ни разу не готовил, но сейчас осень и сезон заготовок в самом разгаре. Поэтому в ближайшее время займусь именно этим.

Надеюсь вам понравились наши рецепты и вы уже подобрали тот, который вам пришёлся по душе. Непременно приготовьте хотя бы одну баночку такой вкуснятины. Уверен, вы пожалеете, что сделали так мало! А я с вами прощаюсь, до встречи!

Баклажаны по корейски на зиму: 5 лучших рецептов

Корейская кухня уже давно не является диковинкой. Она особо популярна у людей, которые любят остроту в блюдах и различные специи.

Еще одна особенность – корейцы при приготовлении различных салатов преимущественно используют ингредиенты в сыром виде. Иногда они могут подвергаться термической обработке, но на очень короткое время.

Справка! По составу баклажан или паслен темноплодный очень полезный овощ. В нем содержится большое количество витаминов группы B, кальций, фосфор, железо, калий. Также он богат клетчаткой.

Одно из известных и любимых блюд – баклажаны по-корейски. Признаться, из этой кухни я пробовала только этот салат. А вот баклажаны как грибы, одно из моих любимых блюд.

Эта вкусная остренькая закуска придется по вкусу любителям баклажанов. А уж если доведется попробовать ее именно у корейцев в гостях, вы точно останетесь неравнодушными. Давайте учиться готовить блюдо!

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Насколько я знаю, настоящая корейская закуска не делается в виде заготовки на зиму. Но многие хозяюшки используют именно такие рецепты и хвалят их. Чем хорош это вариант? Тем, что салат из синеньких можно кушать сразу или закатать в банки. Давайте и мы попробуем приготовить.

Внимание! Все овощи, используемые в рецептах, должны быть свежими, чистыми, без следов гнили и повреждений.

Что нам нужно (на 700-800-граммовую баночку):

• 2 крупных баклажана;
• 2 средних морковки;
• 2 небольших или одна большая луковица;
• 2 болгарских перца;
• 4 дольки чеснока;
• 100 мл подсолнечного масла;
• ½ чайной ложки уксусной эссенции (70%);
• Несколько веточек петрушки;
• Соль, сахар (ориентируйтесь на собственный вкус).

Морковь потереть на крупной терке или корейской, лук нашинковать полукольцами. Из перцев удалить все внутренности и настругать соломкой. Чеснок мелко порубить (можно пропустить через давилку, но в азиатской кухне принято измельчать его ножом).

Баклажаны, не снимая кожицу, порезать на длинные тонкие брусочки.

Разогреть сковороду, добавить половину приготовленного масла и выложить лук, чеснок, перец и морковку. Буквально через минутку можно туда же отправлять баклажаны.

Сразу же следует посахарить и посолить, вылить оставшееся подсолнечное масло.

Теперь надо добавить 2 стакана воды и прикрыть будущую закуску крышкой.

Через четверть часа добавить уксус и нарубленную петрушку. Тут же снять сковороду с огня и выложить горячий салат в чистую простерилизованную банку и закрутить крышкой. Ну, или просто скушать, когда остынет!

Лучший рецепт баклажанов по-корейски в банках

Этот способ приготовления подразумевает добавление различных специй.

А вот список основных компонентов (на 2 кг пасленов):

• По 1 кг репчатого лука, столько же моркови и болгарского перца;
• 2 средних головки чеснока;
• Столовая ложка сахара;
• Чайная ложка соли;
• Столовая ложка уксусной эссенции + стакан чистой воды;
• Подсолнечное масло для жарки (использовать по необходимости).

Специи для этого рецепта рекомендуется выбирать те, которые нравятся. Это может быть кориандр, куркума, различные виды перцев. Добавлять их нужно, ориентируясь на личные предпочтения.

Совет! Баклажаны для приготовления закусок чистить не нужно. Достаточно убрать плодоножку.

Приступаем к делу. Синенькие нарезать колечками, не снимая кожицу, уложить их в глубокую чашку, чуточку посолить и залить водой. Выдерживать их таким образом полчаса.

Тем временем занимаемся другими овощами. Лук и перец без зернышек нашинковать полукольцами, дольки чеснока раздавить. Морковь нарезать соломкой (можно использовать специальное приспособление для приготовления корейской морковки).

Лук, чеснок, перец и морковь выложить в чашку, посолить, посахарить, добавить уксус, разбавленный в воде, стакан растительного масла и хорошенько все перемешать. Это будет как бы соус для баклажан.

Теперь возвращаемся к синеньким. Каждый кружок нужно обжарить с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки.

Остудить и выложить к соусу, перемешать. Нужно выдержать 2 часа, периодически помешивая закуску.

Разложить салат по чистым банкам и отправить на стерилизацию на 30 минут.

После баклажаны по-корейски закатать под крышки, а когда остынут, убрать в погреб или кладовку.

Салат из баклажанов на зиму с приправой для корейской моркови

Для начала давайте поинтересуемся, что входит в состав приправы. Возьмем, к примеру, пакетики KAMIS. Тут у нас: сахар и соль (имейте в виду), лук репчатый, чеснок, сладкая паприка, кориандр, имбирь, перец чили. Ее мы и будем использовать в рецепте.

Итак, что нам понадобится на 2 кг синеньких:

• По полкило морковки, лука и болгарского перца;
• 2 средних головки чеснока;
• Чайная ложка уксусной эссенции, разведенной в половине стакана чистой воды;
• Соль и сахар по вкусу (помним, что они есть в приправе);
• 200 мл подсолнечного масла;
• 2 пакетика приправы к моркови по-корейски (для ориентира – в одном пакетике KAMIS содержится 20 г).

Синенькие нарезать на брусочки (не тонкие). Чуточку посолить, перемешать, накрыть чистым полотенцем и забыть про них на один час.

Тем временем раздавить чеснок. Морковь потереть на специальной терке для корейского салата, обдать кипятком, дать воде стечь. Лук нашинковать полукольцами, из перцев удалить плодоножки с зернышками и нарезать соломкой.

Все компоненты соединить в одной емкости и хорошенечко перемешать. К овощной смеси добавить уксус, масло, посластить, посахарить, всыпать приправу из пакетиков. Снова перемешать.

Когда истечет час, баклажаны нужно обжарить на растительном масле и соединить их со смесью из остальных овощей. Прикрыть чашку чистой тряпкой и оставить на 4 часа.

Когда время выйдет, перемешать, разложить по чистым банкам и стерилизовать 20-30 минут (чем больше объем банки, тем длительнее стерилизация).

После закатать под железные крышки ключом для консерваций, остудить и убрать на хранение.

Справка! Синенькие для корейских закусок можно обжаривать, отваривать или запекать.

Самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски быстрого приготовления

А теперь один из быстрых способов приготовления.

Для этого нам нужно (на 1,5 кг синеньких);

• 3 средних болгарских перцев;
• 3 морковки и 2 луковицы;
• Головка чеснока;
• Соль, сахар по вкусу;
• Чайная ложка уксусной эссенции, разведенная в 50 мл воды;
• Смесь перцев, кориандр, куркума по вкусу;
• Красный острый перец (1 перчинка) – если любите поострее.

А теперь к делу. Рецепт необычный и начинать нужно с прогрева специй. Для этого на разогретую сковороду влить 2 ложки растительного масла, выложить порезанный острый перец, куркуму, часть кориандра, всыпать смесь перцев. Процесс занимает примерно 10-15 секунд.

Остудить, добавить соль, сахар, оставшиеся специи, уксус и еще 2 ложки масла. Это будет маринад – его нужно оставить на полчаса.

Баклажаны нарезать, как больше нравится, но не мелко. Отваривать в подсоленной воде в течение 10 минут. Вынуть шумовкой, остудить.

Морковку натереть на крупной терке, перец – соломкой, лук – полукольцами. Сырые овощи поместить в миску. Чеснок раздавить и отправить туда же.

Синенькие залить соусом, выложить остальные овощи и хорошенько перемешать. Подождать пару часов, потом расфасовать по банкам и закрыть крышками.

Закуска из баклажанов с кунжутом и соевым соусом (пальчики оближешь)

Такую закуску можно кушать сразу, потому она очень многим полюбилась.

Что входит в состав (из расчета на 1 кг синеньких):

• 2 морковки;
• 3 перца болгарских;
• Крупная луковица;
• Головка чеснока;
• Смесь перцев, кориандр, соль, сахар (тут все зависит от личных предпочтений);
• 2 больших ложки уксуса (если у вас эссенция, развести чайную ложку в ½ стакана воды и взять оттуда нужное количество);
• Соевый соус (по вкусу);
• Семена кунжута.

Баклажаны нарезать на крупные брусочки или кольца, это не столь важно. Выложить в глубокую миску, чуть присолить и перемешать. Накрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени слить сок, который выделили овощи, и обжарить их на растительном масле.

Когда все баклажаны будут готовы, в ту же сковороду, не сливая остатки масла, выложить нарезанный полукольцами лук. Когда он станет мягким, отправить к баклажанам.

Остальные овощи у нас будут в сыром виде. Из перцев удалить внутренности, нарезать полукольцами, морковь – соломкой или на терке для корейских салатов. Добавить свежие овощи к жареным баклажанам с луком.

Потолочь чеснок, выложить в общую миску. Всыпать специи, проверить на соль и сахар, посолить, посахарить, если нужно. Тщательно перемешать, влить уксус, соевый соус и еще раз хорошенько объединить все компоненты закуски.

Оставить мариноваться на пару часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник на ночь. Утром закуску можно кушать. Перед подачей полить кунжутным маслом и присыпать семенами кунжута.

Баклажаны по-корейски подойдут в качестве закуски к овощам на гриле, мясным блюдам. Можно кушать и отдельно. Готовить их несложно, а затраты в летний период минимальны. Ведь в сезон овощи стоят дешево, ну, а если есть собственный огород, то вообще замечательно. Приятного аппетита!

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 2

Ваши рецепты охота все попробовать. Поэтому сделаю каждый способ по нескольку банок и тогда узнаю какой самый вкусный, чтобы его готовить.

Да, я тоже всегда готовлю по несколько баночек, чтобы попробовать, и выбрать, что вкуснее.

Баклажаны на зиму по-корейски — 5 лучших рецептов приготовления

Сегодня хочу рассказать о заготовке баклажанов на зиму по-корейски. Трудно сказать какой из рецептов самый лучший, они мне все понравились. Я напишу про те, которые особо привлекли моё внимание, а выбор оставлю вам. Закрывать баклажаны на зиму очень выгодно, это не просто маринованные овощи. Это уже полностью готовый салат. Вкус у него восхитительный, стоит открыть крышку банки, как содержимое съедается в момент.

Самые затратные по времени процессы в этом деле, нарезка овощей и конечно стерилизация банок. Но, такие трудности никогда нас не могли остановить, если речь заходит о консервации и о вкусных закусках на зиму.

Баклажаны по-корейски на зиму самый вкусный рецепт

Залогом самого вкусного рецепта баклажанов по-корейски служат качественные овощи. Они должны быть без гнили, следов порчи. Мы же заготовки делаем для себя, поэтому используем только отборные продукты. Также важно правильно приготовить маринад и красиво нарезать ингредиенты. Думаю, что рецепт придётся вам по душе.

Из указанного количества получиться салата на 2 литра. Можно закатать их в 4 поллитровые банки.

Ингредиенты для салата:

• Баклажаны — 1 кг;
• Сладкий болгарский перец — 300 грамм;
• Морковь — 300 грамм;
• Репчатый лучок — 100 грамм;
• Чеснок — 6-7 зубчиков;
• Если любите поострее добавляем стручок острого перца;
• Соль — 2 столовые ложки;

Чтобы сделать маринад нужно:

• Растительное масло без запаха — 80 мл;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Сахар и соль по 1 столовой ложке;
• Чёрный и красный молотые перцы — 0,5 чайной ложки;
• Другие специи: куркума, кориандр — 1 чайная ложка

Процесс приготовления:

Шаг 1. Правильнее всего начать с маринада. Для того, чтобы он получился с насыщенным ароматом потребуется время на настойку. В итоге все овощи легко обменяются богатым и однородным вкусом. Возьмите скороду и поставьте на плиту, разогрейте в ней часть растительного масла, не раскаляйте, оно просто должно быть горячим. Выкладываем острый перец, куркуму и кориандр. Специи нужно нагреть, постоянно помешивая. Максимум 10 секунд. Температура сделает их запах более ярким, выделит его. Затем убираем сковороду с плиты остывать.

Шаг 2. В отдельной чаше смешаем соль, сахар, немного кориандра и чёрный молотый перец. Смешиваем и добавляем остатки растительного масла, заливаем 9% уксусом.

Шаг 3. К нашей смеси можно добавить остывшее масло со специями. Нужно хорошо помешать и оставить настаиваться на 40-50 минут. Какие процессы происходят в маринаде сказать трудно, но запах просто обалденный.

Шаг 4. Пока маринад «отдыхает» перейдём к подготовке овощей. Основа это баклажаны, но часто более зрелые плоды попадаются с горьковатым вкусом. Чтобы от него избавиться их замачивают или отваривают в подсоленной воде. Мы поступим примерно также. У овоща отрезаем плодоножку, нарезаем на кубики по 2,5-3 см.

Ставим на огонь кастрюлю с 2 литрами воды, солим 2 столовыми ложками соли. Дожидаемся закипания и пересыпаем туда овощи. Когда состав закипит повторно, закрываем посуду крышкой, огонь ставим на умеренный средний, варим 10 минут. Избегаем сильного кипения, чтобы не разварить овощ, кусочки нам нужны сохранившие форму.

Шаг 5. После того как баклажаны отварены, переносим их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и они немного остыли. Потратим немного времени на другие овощи. Очищаем морковь и натираём её на тёрке для корейской морковки.

Шаг 6. У болгарского перца удаляем плодоножку, разрезаем на 4 части, затем шинкуем тонкой соломкой. В таком блюде красный овощ выглядит изумительно. Сочный плод прекрасно гармонирует с любыми овощами, так что ему самое место и в этом корейском рецепте.

Шаг 7. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Морковь, болгарский и лук можно сложить в один таз или другую подходящую посуду.

Шаг 8. Измельчаем чеснок ножом. Можно использовать пресс, но при этом некоторая часть сока и чеснока останется внутри. Есть довольно простой способ как это делать. Зубчик нужно сначала придавить ножом плашмя, а затем уже нарезать. Так он не будет «убегать» и всё получится сделать намного эффективнее. Да и пресс мыть не придётся.

Шаг 9. Всё овощи мы подготовили и собирали в один чан.

Шаг 10. Для любителей острой пищи можно добавить в рецепт стручок красного перца. Его нужно разрезать и удалить семена, основная доля остроты приходится на них. Затем очень тонко измельчаем. Добавка этого ингредиента придаёт готовому блюду пикантности.

Шаг 11. Теперь к овощам добавляем уже остывшие баклажаны и поливаем сверху маринадом. Нужно аккуратно всё перемешать, чтобы овощи не потеряли свою целостность.

Шаг 12. Вот получается примерно такая картина. Основную работу с овощами мы закончили. Теперь накрываем таз и даём настояться 2-3 часа, через каждые полчаса уделяйте время тому чтобы их перемешать. Овощи начнут выпускать свой сок, аромат будет крепчать. Красота!

Шаг 13. Для того, чтобы сохранить баклажаны на зиму обязательно нужно стерилизовать банки. Можно это сделать на водяной бане. Ставим наполненную водой кастрюлю на плиту, сверху дуршлаг, устанавливаем баночки. Процедура длится 10-15 минут. Будьте осторожны когда будете снимать, пользуйтесь ухватками, иначе обожжётесь. Вы можете также использовать любой другой способ стерилизации. Готовые баночки ставим на полотенце горловиной вниз, чтобы стекли капельки воды и они обсохли.

Шаг 14. Спустя 2 часа пора переходить к следующему шагу. У нас чистые стерильные банки, заполним их нашим салатом. Делать лучше постепенно, дойдя до середины, потрясите банку, чтобы вышли пузырьки воздуха. Можно слегка прижать ложечкой. До горлышка оставьте немного пространства. В ходе стерилизации овощи выделят ещё больше сока, для него тоже нужно место.

Шаг 15. Переходим непосредственно к самой стерилизации. В кастрюлю наливаем воды, на дно стелим полотенце или марлю в несколько слоёв. Ставим наши баночки, накрываем их крышкой, воды доливаем, чтобы она доходила до плечиков. Включаем огня, ждём когда вода закипит, затем снижаем интенсивность, чтобы сильно не бурлило.

Шаг 16. Время стерилизации зависит от объёма, поллитровые банки — 30 минут, литровые час, 700-800 мл в пределах 45-50 минут. Аккуратно вынимаем банки из кастрюли, каждую закручиваем железной крышкой. Ставим на полотенце, накрываем пледом, укутываем очень плотно. Оставляем на сутки до полного остывания.

Всё получилось. Самый лучший рецепт баклажанов по-корейски будет радовать вас холодное в время года. Храним заготовочку подальше от батарей, лучше сразу убрать в погреб или кладовку. Если соблюсти все рекомендации, салат простоит в целости и сохранности до глубокой зимы.

Как приготовить баклажаны на зиму без стерилизации

Современному человеку терять время всегда грустно. Выхода нет, если делаем стерилизацию, то это процесс долгий. Но мы можем приготовить по другому рецепту и сохранить такой продукт в холодильнике, если место позволяет. Надеюсь что он также займёт достойное место в вашей кулинарной книге.

Для приготовления используем следующие продукты:

• Баклажаны среднего размера — 10 штук;
• Морковь — 5 штук;
• Лук репчатый — 5 штук;
• Болгарский перец — 10 штук;
• Чеснок — 1 головка;
• Растительное масло для жарки;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка;
• Острый перчик по вкусу;

Процесс приготовления:

Шаг 1. Любой овощной рецепт начинается с обработки продуктов. Хорошо если вам попадутся молодые баклажаны, у которых семенная часть не так ярко выражена. Нарезаем их ломтиками в длину 6-7 см, а толщину 1 см. Заливаем холодной подсоленной водой, замачиваем полчаса. Репчатый лук, болгарский чистим произвольно, можно как в первом рецепте. Морковь натираем на тёрке тонкой соломкой.

Шаг 2. Когда овощи очищены и нарезаны, берём большой казан, наливаем в него 100 мл растительного масла для обжаривания, раскаляем его. Первым отправляем мелко нашинкованный репчатый лук, хорошо разделяем полукольца, обжариваем до мягкости. Следом отправляем в казан натёртую морковь и болгарский перец. Готовим так 3 минуты.

Шаг 3. У баклажанов сливаем воду через дуршлаг. Их добавляем в казан. Всё перемешиваем, вливаем полстакана воды. Добавляем соль, сахар и чёрный душистый перец горошком. Накрываем казан крышкой оставляя небольшой зазор, на огне ниже среднего тушим 20 минут.

Шаг 4. Пока всё тушится нарезаем свежую зелень Она может быть ваша любимая. Не забываем про чесночок. Это всё добавляем в казан. Готовим ещё 15 минут. За 5 минут до окончания доливаем уксуса.

Салат готов его можно наложить в чистые банки, дать остыть и хранить в холодильнике. Также его можно закатать и простерилизовать как написано в первом рецепте. Получается очень быстро и вкусно. Приятного аппетита.

Рецепт салата из баклажанов с приправой для корейской моркови

Продолжаем делать заготовки, но упрощаем дело используя в рецепте специальную приправу для корейской моркови. Сейчас её можно купить фактически везде. Это вариант экспресс-рецепта, так что маринад настаивать не будем.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 6 штук;
• Болгарский, морковь, лук — по 3-4 штуки среднего размера;
• Головка чеснока;
• Соль — 2 столовые ложки
• Растительное масло — 200 мл;
• Уксус 9% — 120 мл;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Кориандр и молотый перец — 1 чайная ложка;
• Упаковка приправы для моркови — 1,5 столовые ложки

Процесс приготовления:

Шаг 1. Морковь очистить от кожуры, пропустить через тёрку. Тонкую соломку посыпаем 2 столовыми ложками каменной соли, затем руками её перемешиваем и перетираем. Убираем в сторону пока будем готовить другие составляющие салата.

Шаг 2. Баклажан промываем, убираем плодоножку. Затем разрезаем его пополам и каждую половину нарезаем наискосок в толщину около 1 см. Получаются такого рода скошенные полукольца.

Шаг 3. Нарезанные полукольцами овощ, нужно отварить в подсоленной воде 3 минуты. Ставим кастрюлю, наливаем 2 литра воды, засыпаем 2 столовые ложки соли. Ждём когда закипит вода. После закипания, отправляем в кипяток баклажаны. По готовности переливаем через дуршлаг, вода должна стечь а содержимое остыть.

Шаг 5. Пока появилось свободное время, нарезаем остальные овощи, лук, болгарский перец, чеснок. Приготовите их заранее. Морковь к этому времени уже должна просолится, промываем её под проточной водой через дуршлаг. Даём стечь воде.

Шаг 6. Подготовим специи, значит тут кориандр, нужен молотый. Чёрный или красный перец по желанию и конечно приправа для корейской моркови.

Шаг 7. Всё овощи собираем в удобной для перемешивания чаше. Посыпаем специями, добавляем растительного масла и уксуса, хорошенько перемешиваем. Прежде чем закатывать в банки можно дать 1-2 часа чтобы настоялось. Если времени нет, закрываем прямо так.

Пересыпаем всё в поллитровые банки, а дальше стерилизуем их на водяной бане в течении 30 минут. Как это делать мы уже подробно изучили в начале статьи. После закатывания крышек, даём сутки остыть заготовке под пледом. А дальше убираем на хранение.

Готовим целые баклажаны фаршированные корейской морковью

А этот рецепт мне очень нравиться с детства. Мать моя его как-то узнала и взялась его постоянно готовить. В банки мы его обычно не закрывали, потому что съедалось очень быстро. Кстати готовим его до сих пор. Для того чтобы они получались аккуратные, берём небольшие по размеру овощи. Остальное рассказываю по ходе рецепта.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 0,5 кг моркови;
• 1 пачка приправы для моркови;
• по 1 пучку зелени, петрушка, кинза
• 100 мл растительного масла;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• Молотый чёрный перец по вкусу;

Процесс приготовления:

Баклажаны промываем, отрезаем плодоножку, делаем вертикальный надрез. В кастрюлю наливаем воды, её нужно подсолить из расчёта 1 литр = 1 столовая ложка соли. Доводим до кипения и варим 5 минут. Если проварить дольше начинять их не получиться, будут разваливаться.

Подготовим остальные овощи. Морковь очищаем и пропускаем через тёрку. Чеснок нарезаем очень мелко. Зелень тоже измельчаем. Дальше ставим на плиту сковороду, наливаем в неё растительное масло. Добавляем чеснок чтобы, оно пропитало ароматом масло. Соединяем в чаше морковь, специи, посыпаем чёрным перцем и сверху выливаем горячее масло с чесноком. Всё перемешиваем, начинка готова.

Баклажаны раскрываем по одному, ложкой заполняем разрез овощами. Укладываем на дно эмалированной кастрюли, как можно плотнее друг к другу. Сверху ставим какой-нибудь гнёт. Через 2 суток можно проверять. Готовится быстро, но съедается увы ещё быстрее. Если будете использовать рассол, то можно их также заготовить впрок.

Видео о том как приготовить баклажаны по-корейски

Также, тем кому удобнее смотреть, чем читать, предлагаю короткое 3-хминутное видео. Автор готовит прекрасный баклажановый салат. Такое угощение хочется есть постоянно, да и перед гостями поставить не стыдно.

У меня на сегодня всё друзья. Такие салаты подойдут к другим блюдам, даже просто можно поесть с хлебушком. Если, как и я, любите остренькое, не надо стесняться. Баклажаны с острым перцем прекрасно сочетаются. Говорю, по своему опыту и основываясь на положительных отзывах своих близких и друзей.

Надеюсь, что рецепты вам понравятся и вы приготовите их с большим удовольствием. Пишите комментарии, я им всегда рад. Желаю вам и вашей семье всего самого наилучшего. Удачи и до скорых встреч!

Рецепты быстрого приготовления баклажанов по-корейски на зиму

Можно для разнообразия сделать Хе из баклажанов на зиму. Если следовать рекомендациям, то получается очень вкусное, остренькое блюдо. Лучшие рецепты на основе баклажанов могут соч,етать в себе несколько продуктов.

Рецепты, требующие стерилизации

Существуют многочисленные рецепты, где баклажаны по-корейски на зиму стерилизуют на последнем этапе. Самый вкусный рецепт – это острое блюдо Хе из баклажанов. Простейшая инструкция содержит подробное пошаговое описание.

1. Несколько синих нужно разрезать вдоль тонкими пластинами.
2. Овощи посыпают солью и оставляют на 25 минут.
3. Чищеную морковь и измельчают на специальной терке, заливают кипятком на 8 минут.
4. Болгарский перец режут тонкими полосками, луковицу очищают и режут ломтиками, острые перчики – колечками.
5. Все овощи, кроме моркови, перчат, всыпают сахар и присыпают приправой для морковки по-корейски.
6. В последнюю очередь вливают масло и уксус.
7. В миску выдавливается через чеснокодавилку три зубчика чеснока.
8. Смешенные компоненты маринуют около часа.
9. Замариновав баклажаны, их отправляют в духовку на 16 минут. После этого соединяют с остальным овощным миксом, размешивают и оставляют настаиваться на 50 минут.

Готовый состав из баклажанов по-корейски на зиму распределяют в стеклянные банки, после чего нужно стерилизовать на протяжении 25 минут. Банки помещают в емкость с водой, ставят на огонь и после закипания засекают необходимое время.

Совет: «Банки закатывайте с горячим содержимым».

После их переворачивают и укрывают теплым покрывалом до тех пор, пока содержимое не остынет. Самые вкусные овощи могут подаваться на стол в любое время.

В рецептах маринованных баклажанов по-корейски можно встретить сочетание разных овощей. Рецепт баклажан под названием «Царские» прост в исполнении и не занимает много времени.

• Баклажаны в количестве 1 кг хорошо моют, отрезают плодоножки и делают отверстия на поверхности с помощью вилки.
• В емкость с соленой водой опускают подготовленные овощи, после закипания варят еще пять минут.
• Затем приготавливаемые баклажаны нужно положить под пресс примерно на 5 часов, чтобы лишняя жидкость из них вытекла.
• Баклажанный сок выливают, а сами овощи нарезают соломкой. Затем режут полосками болгарский перец 2-3 шт., 2-3 моркови трут на терке.
• Все нарезанные ингредиенты солят, сдабривают приправой и засыпают сахаром.
• Отдельно измельчают чеснок с помощью чеснокодавилки, добавляют к нему уксус и масло. Только после этого масса отправляется к остальным овощам.
• Готовая закуска перемещается в банки и стерилизуется на протяжении 18 минут.
• Последним этапом является закатка банок железными крышками.

Как можно приготовить баклажаны по-корейски на зиму? Известен среди домохозяек простой рецепт заготовки на зиму баклажанов с капустой.

• Синеньких овощей понадобиться около 2,5 кг. Их моют, срезают корешки и режут небольшими кубиками.
• Для получения соленых овощей в емкость с водой всыпают достаточное количество соли. Как только она закипит, добавляют нарезанные кубики и варят еще пять минут. После этого откидывают на дуршлаг и оставляют пока вся вода не стечет.
• В это время 300 г моркови натирают с помощью терки, а 500 капусты шинкуют небольшими полосочками.
• Три зубчика чеснока нужно натереть на мелкой терке.
• Соединив все компоненты, добавляют уксус и специи, оставляют мариновать на три часа.
• Подготовленные емкости наполняют салатом и стерилизуют на протяжении 12 минут.
• Сделанную заготовку закрывают металлическими крышками и укрывают теплым одеялом перевернутую тару до остывания.

Стерилизация позволяет избавиться от всех бактерий, поэтому консервированные овощи могут храниться долгое время.

Варианты без стерилизации

Среди большого разнообразия рецептов, как делать на зиму баклажаны, можно найти и такой, который не требует дополнительных действий. Рецепт без стерилизации баклажанов по-корейски на зиму легко воплотить в реальность даже не опытной хозяйке, главное, следовать инструкции.

Сначала нужно вымыть три штуки болгарского перца, по 3 кг томатов и баклажанов. Очистить овощи от плодоножек, а перец еще и от семечек.

• Все овощи, кроме баклажанов, нужно измельчить, можно использовать для этой цели мясорубку.
• Измельченные компоненты сдабривают солью 95 г, сахаром 400 г и маслом 200 мл.
• Получившуюся массу доводят до кипения и вливают 100 мл уксуса.
• В это время баклажаны режут колечками и добавляют к остальным продуктам. Варить нужно еще минут 20.

Баклажаны на зиму по-корейски нужно распределить по стеклянным емкостям, закрыть металлической крышкой и в перевернутом виде укрыть до полного остывания.

Консервируют овощи и в томате. Для блюда нужно приготовить 2,2 кг синих и 3,2 кг помидор. Томаты обдают кипятком и снимают кожицу. Из одной части томатов делают сок, пропуская через мясорубку, а из другой готовят нарезку.

• Сок и нарезку соединяют вместе, посыпают солью, сахаром и вливают масло.
• Через мясорубку пропускают чеснок и острый перец. Измельченные продукты соединяют с остальной массой.
• Баклажаны и болгарский перец режут кубиками.
• Овощную смесь варят на медленном огне до полной готовности.
• Последним добавляют уксус и варят еще две минуты.

Полученный состав укладывают в банки и закручивают. Совет: «Закрывала банки прокипяченными крышками».

Быстрое приготовление

Можно приготовить баклажаны быстрого приготовления. По-корейски самый вкусный состав, пользующийся популярностью с помидорами.

1. Консервация начинается с подготовки к закатке помидоры около 2 кг. Их нужно обдать кипятком, чтобы снять кожицу.
2. Баклажаны 2,2 кг моют и режут кольцами.
3. Около 8 зубчиков чеснока измельчают, базилик, кинзу, укроп мелко шинкуют. Измельченные ингредиенты смешивают с маслом 500 мл и солью 60 г. Затем добавить к овощам и оставить на несколько минут.
4. Полученную смесь нужно обжарить.
5. На сковороду вливают масло, добавляют листик лаврушки и всыпают 5 г перца. Как только масса закипит, перемещают всю остальную овощную смесь. Добавляют сахар и пряности, например базилик. Обжаривают на протяжении еще пяти минут.
6. Полученные жареные овощи нужно распределить в стеклянные емкости, закатать и укрыть теплом.

Пикантный вкус можно получить, если сделать баклажаны с морковкой по-корейски. Рецепт синих по-корейски будет выглядеть следующим образом.

• Синих овощей и моркови берут по 3,7 кг. Баклажаны режут кубиками. Корейскую морковку можно сделать самому, для этого ее трут на корейской терке и заправляют специальной приправой.
• В кипящую воду переложить кубики и варить примерно 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
• Дольки баклажанов соединяют с корейской морковкой, всыпают соль, специи, приправы и уксус. Затем посыпать блюдо измельченным чесноком.
• На сковороде разогреть масло и полить им овощи.
• Оставить настаиваться в холодном месте примерно на час.

Закуска из баклажанов готова к употреблению! Ее можно есть самостоятельно или подавать с другими блюдами.

Икра баклажанная

Икра из баклажан станет отличным дополнением к любому блюду или может служить самостоятельной закуской. Ее можно сделать поострее, добавив острый перец чили и побольше зубчиков чеснока, а можно приготовить в классическом варианте.

Традиционный рецепт на зиму икры не включает в состав перец чили, а чеснок присутствует исключительно для придания аромата.

• Баклажаны в количестве 2 кг моют, нарезают кубиками и перемещают в соленую воду на 35 минут.
• Помидоры 1,7 кг обдают кипятком и снимают кожицу, но можно ее и оставить, болгарский перец 1 кг очищают от семечек. В дальнейшем эти овощи нужно пропустить через мясорубку.
• Чеснок выдавливают через чеснокодавилку.
• Морковь (около 800 г) можно измельчить на терке.
• Четыре луковицы мелко шинкуются.
• Измельченную массу из овощей ставят на огонь и варят 18 минут.
• Затем добавляют чеснок, масло, соль 90 г и сахар 35 г. продолжают варить еще 12 минут.
• Вливают уксус и варят еще пять минут.
• В подготовленные банки баклажанная зимняя смесь укладывается в горячем виде.

Законсервировать овощи не составит труда, особенно если под рукой есть подробное описание каждого действия. Нужно только правильно сочетать продукты, и соблюдать пропорции.

Баклажаны по корейски – 14 домашних вкусных рецептов приготовления

Закуска баклажаны по-корейски в домашних условиях готовится на удивление просто. Попробовав раз, ты удивишься, насколько, и перестанешь покупать ее на рынке. К тому же ты сама сможешь подбирать наборы специй и остроту. Читай дальше…

1. Главная
2. Лучшие подборки
3. Национальные кухни
4. Азиатская кухня
5. Корейская кухня
6. Баклажаны по корейски

• Салаты
• Блюда с чесноком
• Блюда с морковью
• Блюда с болгарским перцем
• Блюда с баклажанами
• Закуски
• Соевый соус
• Баклажаны с чесноком
• Жареные баклажаны
• Закуска из баклажанов
• Болгарский перец с луком
• Баклажаны с морковью
• Морковка по корейски домашняя
• Закуски холодные
• Жареные баклажаны с чесноком
• Вегетарианство
• Жарка
• Веганство
• Азиатская кухня
• Рецепты без сливочного масла и маргарина

Как приготовить баклажаны по-корейски: лучшие рецепты и советы

Острая закуска из баклажанов входит в категорию корейских домашних полузаготовок, очень популярных на территории нашей страны. Для ее приготовления желательно иметь специальную терку для моркови, поскольку та входит в состав большинства рецептов из этого списка.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах баклажан по-корейски:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Баклажаны	24	1.2	0.1	7.1
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Уксус	11			3
Соевый соус	51	6		66.6
Болгарский перец	27	1.3		5.7

Чтобы приготовить баклажаны по-корейски наилучшим способом, для начала стоит определиться с выбором рецепта. Смотри на состав, на способы готовки, на нарезку овощей и так далее. Порционность каждого блюда ты сможешь подстраивать под себя, поэтому на нее можно не ориентироваться.

Для закуски лучше отбирать спелые, плотные, красивые баклажанчики. Обрабатывают их каждый раз по-разному. В одном случае нужно запечь в духовке целиком, затем нарезать. В другом – сразу нарезать на тонкие длинные полоски. Рассмотрим второй случай.

После нарезки из баклажан лучше удалить горечь. Делается это так: добавляется соль; и когда выделится сок (он будет темного цвета), его сливают. Затем овощи слегка отжимают, но так, чтобы не деформировать форму, поскольку она для блюда имеет значение. Можно промыть в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль, но делать этого необязательно. В закуске должна быть соль, просто чуть позже ее добавить меньше, и все.

Пять самых быстрых рецептов корейских баклажан:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Баклажаны на пару по-корейски	25 мин	74	+52
Баклажаны по-корейски с чесноком в соевом соусе	35 мин	135	+45
Салат из баклажанов по-корейски	35 мин	106	+204
Жареные баклажаны по корейски	40 мин	115	+23
Баклажаны по-корейски быстрого приготовления	45 мин	81	+128

Теперь баклажаны следует обжарить в сковороде с маслом до приятного золотистого цвета. И смешать с другими продуктами. Чаще это сырая морковка, натертая на корейской терке, болгарский перец и репчатый лук, наструганные соломкой. Все заливается заправкой, состоящей из соевого соуса, растительного масла, соли, смеси острых перцев и особых национальных приправ. Блюду дают настояться, чтобы вкусы сплелись друг с другом, а содержимое закуски хорошо промариновалось.

Хранить корейские баклажаны только в холодильнике. Они там могут простоять продолжительное время. Но вряд ли кто-то из домашних даст им прожить так долго;))