9 лучших рецептов приготовления баклажанов

Блюда из баклажанов: 20 быстрых и вкусных рецептов

Баклажан – удивительный овощ, который в кулинарии легко заменит грибы и даже мясо. Из него можно приготовить невероятное количество вкусных, сытных и изысканных блюд. Собрали для тебя 20 лучших рецептов!

1. Баклажанный паштет с кедровыми орехами

Бутерброды с баклажанами, кунжутной пастой и кедровыми орехами – сытная и аппетитная закуска, готовится просто и быстро.

Тебе понадобится: 3 запеченных в фольге баклажана, 2 ст. л. кунжутной пасты, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. майонеза, морская соль, 2 ст. л. кедровых орехов, багет, зелень кинзы.

Приготовление: Мякоть запеченных баклажанов поруби ножом, смешай с лимонным соком и измельченным чесноком. Добавь кунжутную пасту, майонез. Перед подачей намажь ароматным паштетом ломтики багета, посыпь кедровыми орехами и укрась кинзой.

2. Запеченные баклажанные «бутерброды»

Запеченные в духовке «бутерброды» из баклажанов с сыром и ветчиной можно подать к столу как самостоятельное блюдо на полдник, либо в качестве закуски на праздничный стол.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 350 г сыра моцарелла, 300 г ветчины, панировочные сухари.

Приготовление: Баклажаны нарежь кружочками, посоли и спустя минут двадцать отожми от сока. Обмакни заготовки в растительном масле, запанируй в сухарях и разложи на противне, на каждый кружок положи по ломтику ветчины и сыра, посыпь сухарями и запеки в духовке.

3. Баклажаны на гриле

Запеченные на гриле баклажаны приобретают необычный вкус и аромат. Обязательно приготовь, не пожалеешь!

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 ст. л. белого кунжута, по 5 ст. л. белого сухого вина и соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса, 70 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление: В сотейнике доведи до кипения смесь из вина, соевого соуса, бульона и рисового уксуса. Разрезанные вдоль пополам баклажаны обжарь на растительном масле с двух сторон, полей остывшим соусом, запеки на гриле и обильно посыпь кунжутом.

4. Баклажаны с мясом в духовке

Фаршированные баклажаны с мясным фаршем и овощами, запеченные в духовке. Это блюдо подойдет для полноценного обеда или ужина.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 450 г мясного фарша, 1 крупная луковица, 2 сладких болгарских перца красный и желтый, 0,3 стручка перца чили, 3 дольки чеснока, 1 стакан томатного сока, кориандр, соль, зелень.

Приготовление: Целые баклажаны аккуратно прокатай скалкой, чтобы плоды приобрели плоскую форму, но кожица осталась целой. Сбоку сделай продольный надрез, затем погрузи в подсоленную воду на 20 минут, отожми. Начини баклажаны фаршем, смешанным с измельченным луком, нарезанными кубиками сладкими и острым перцами, специями и зеленью. Сложи в глубокую форму, залей томатным соком и запеки в духовке.

5. Баклажаны на закуску

Быстрая и вкусная закуска из баклажанов выручит, когда нужно накрыть стол для гостей, а времени катастрофически мало.

Тебе понадобится: 1 баклажан, 2 томата, 120 г твердого сыра, майонез, 3 дольки чеснока.

Приготовление: Баклажаны нарежь кружками, посоли, оставь на минут 15, затем отожми. Обжарь заготовки на масле с двух сторон, выложи на большое плоское блюдо. Смажь майонезом, смешанным с чесноком, разложи кружки помидоров, снова смажь майонезом и посыпь тертым сыром.

Блюда из тыквы: 20 самых лучших рецептов

6. Баклажаны с творогом в духовке

Возможно, ты удивишься, но запеченные с творогом баклажаны – это неожиданно вкусное блюдо.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 250 г творога, 200 г сыра, 1 яйцо, 2 дольки чеснока, пучок разной пряной зелени, специи.

Приготовление: Разрезанные вдоль баклажаны отвари в кипящей воде с солью в течение 20 минут. Остуди, наполни начинкой из творога, зелени, чеснока, яйца и тертого сыра. Посыпь специями и запеки в духовке.

7. Баклажаны по-корейски

Такой салат из баклажанов можно готовить круглый год, а можно осенью его законсервировать и открывать банки по мере необходимости.

Тебе понадобится:
Для салата: 1 кг баклажанов, 1 сладкий болгарский перец, 1 луковица, 1 морковь, 3 дольки чеснока.
Для заливки: 80 мл растительного масла, 50 мл 9% уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление: Нарезанные крупными кубиками баклажаны отвари в подсоленной кипящей воде 10 минут. Смешай в кастрюле с нарезанными соломкой луком, перцем, морковью и чесноком, добавь заливку и туши на слабом огне 10-15 минут.

8. Запеченный «веер» из баклажанов

Красивое и аппетитное блюдо из баклажанов с ветчиной, сыром и овощами.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 2 томата, 2 сладких болгарских перца, по 300 г ветчины и сыра, 1 пучок зелени.

Приготовление: Каждый баклажан порежь вдоль пластинами, но не дорезая до плодоножки около 1,5 см. Посоли мякоть, оставь на 20 минут, затем промой и обсуши, чтобы ушла лишняя горечь. Помидоры, перец ветчину, 200 г сыра нарежь тонкими пластинками, разложи их в произвольном порядке между пластин баклажана. Запеки в духовке, посыпь тертым сыром и зеленью, сразу подавай к столу.

9. Баклажаны с куриным мясом

Вкусную и сытную запеканку из баклажанов с куриным мясом можно подать на горячее к праздничному столу или на обед для семьи.

Тебе понадобится: 1 баклажан, 1 куриная грудка без косточки, 4 помидора, 160 г твердого сыра, 1,5 ст. л. соевого соуса, 1 долька чеснока, 0,5 ч. л. морской соли.

Приготовление: Нарезанное тонкими брусочками куриное филе маринуй в соевом соусе около часа. Баклажан порежь тонкими кружками, посоли, а через 10 минут отожми. В форму для запекания выложи половину кружочков баклажана, посыпь половиной тертого сыра, распредели мясо. Поверх курицы разложи ломтики томатов, баклажаны, сыр. Запеки в духовке.

10. Чипсы из баклажанов

Вредные покупные картофельные чипсы можно заменить не менее вкусными, но полезными и ароматными баклажанными чипсами.

Тебе понадобится: 4 баклажана, морская соль и молотый перец, просеянная мука.

Приготовление: Очищенные от кожицы баклажаны нарежь очень тонкими кружочками, посоли. Спустя 20 минут промой и отожми. Обваляй пластинки баклажана в муке и обжарь на масле до золотистой корочки.

Блюда из кролика: 20 быстрых и вкусных рецептов

11. Баклажаны «Красный дракон»

Из баклажанов можно приготовить закуску, которая придется по душе любителям очень острых блюд.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 5 долек чеснока, 1 стручок жгучего перца, 1 ст. л. уксуса, зелень петрушки.

Приготовление: Перец чили и чеснок измельчи блендером, смешай с уксусом и рубленой зеленью. Обжаренные кружочки баклажанов сложи слоями с судок, перемазывая острым соусом. Накрой крышкой, настаивай в холодильнике пару часов.

12. Салат «Сеньор Баклажан»

Хрустящие жареные баклажаны со свежими овощами станут отличным дополнением к мясным блюдам.

Тебе понадобится:
Для салата: 1 баклажан, 3 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 1 ст. л. крахмала, 0,5 ч. л. морской соли, кунжут.
Для заправки: по 50 мл растительного масла и соевого соуса, 1 ч. л. меда, сок половины лимона.

Приготовление: Нарезанные кубиками баклажаны обваляй в крахмале, обжарь во фритюре до румяной корочки. Переложи остывшие баклажаны в салатник, смешай с нарезанными кубиками перцем и томатами. Соедини компоненты для заправки, полей салат и посыпь кунжутными семенами.

13. Баклажаны по-грузински

Баклажанно-ореховый паштет с чесноком и пряностями – вкусная намазка на бутерброды или соус к мясу и овощам.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 100 г поджаренных грецких орехов, 0,25 пучка кинзы, 4 дольки чеснока, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. молотого пажитника, 1 ст. л. аджики, 1 ст. л. лимонного сока, 1,3 ст. л. оливкового масла, 3 ч. л. сахара, горсть зерен граната.

Приготовление: Запеченные в фольге баклажаны поруби и полей лимонным соком. Орехи нарежь мелкими кусочками, чеснок и кинзу измельчи блендером, смешай с баклажанным пюре. Приправь специями, солью и сахаром, сложи в банку и оставь в холодильнике на ночь. Подавай к столу, посыпав зернами граната.

14. Баклажаны под зеленым соусом

Ароматная закуска из баклажанов под умеренно острым зеленым соусом порадует своей простотой и необычайным вкусом.

Тебе понадобится: 1 кг баклажан, 1 крупная луковица, 1 маленькая головка чеснока, 1 сладкий болгарский перец, 1 пучок кинзы, 2 ст. л. уксуса, 0,5 пучка фиолетового базилика, 0,5 ч. л. хмели-сунели.

Приготовление: Нарезанные полукольцами лук и перец обжарь на масле до полуготовности, смешай с измельченными травами и чесноком, приправь солью, перцем, уксусом и хмели-сунели. Обжаренные с двух сторон пластинки баклажана выкладывай слоями в судок, перекладывая овощным соусом.

15. Баклажаны с фасолью

Тушеные баклажаны с консервированной фасолью и овощами в томатном соусе – очень вкусно и полезно!

Тебе понадобится: 1 баклажан, 1 банка фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 2 ч. л. томатной пасты, 1 долька чеснока, небольшой кусочек стручка острого перца, 2 ст. л. растительного масла, морская соль.

Приготовление: Баклажаны порежь брусочками, посоли, чтобы избавить от горечи, подожди, пока выделится сок, промой и отожми. Измельченные лук и морковь поджарь на масле, добавь баклажаны, томатную пасту, жгучий перец, влей 0,5 стакана воды, дай покипеть минут 15. Всыпь фасоль, приправь чесноком, солью и перцем.

Фаршированные перцы: 15 оригинальных рецептов (пошагово)

16. «Грибы в масле» из баклажанов

Приготовленные по этому рецепту баклажаны – по вкусу невозможно отличить от грибов.

Тебе понадобится: 2,5 кг баклажанов, 100 г поваренной соли, 2,5 л очищенной воды, 250 мл растительного масла, 150 мл уксуса (9%), 2 ст. л. сахара, 1 головка чеснока, 1 сладкий перец, 1 стручок жгучего перца.

Приготовление: В кастрюле доведи до кипения воду с сахаром, уксусом и солью, всыпь баклажаны, нарезанные крупными брусочками, 3 дольки чеснока – пластинками, острый перец – колечками. Вари 8 минут и откинь на дуршлаг. Затем обжарь на масле оставшийся чеснок с нарезанным соломкой болгарским перцем, добавь баклажаны, туши пять минут.

17. Баклажаны в медовой карамели

Закуска из баклажанов в пикантной кисло-сладкой карамели может стать отличным дополнением к блюдам на праздничном столе.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 5 долек чеснока, 3 ст. л. меда, 50 мл лимонного сока, по 0,5 ч. л. молотого кориандра и жгучего красного перца, кинза.

Приготовление: Баклажаны нарежь кружками (по 0,7 см), посоли, затем промой и отожми, когда пустят сок. На растительном масле обжарь чеснок, переложи его в тарелку, а в сковороде обжарь с двух сторон ломтики баклажанов. Залей сложенные в миску баклажаны карамелью из проваренных на минимальном огне меда, сока лимона, жареного чеснока и специй. Посыпь блюдо зеленью и поставь в холодильник на несколько часов.

18. Сицилийская капоната из баклажанов

Такую закуску традиционно готовят к праздникам, ее накладывают на ломтики хлеба, получаются великолепные овощные бутерброды.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 6 помидоров черри, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, по 5 зеленых и черных оливок, 1 стручок острого перца, щепотка сахара, 2 ст. л. уксуса, багет.

Приготовление: На оливковом масле обжарь лук и чеснок, добавь нарезанные кубиками баклажаны, жарь до мягкости. Всыпь измельченный чили, дольки помидоров и мелко порезанные стебли сельдерея. Всыпь в сковороду к овощам оливки без косточек, порезанные на кусочки, приправь сахаром, чесноком, солью и уксусом. Прогрей еще несколько минут и поставь остывать. Влей в капонату ложку оливкового масла, перемешай и намажь ею поджаренные ломтики багета.

19. Закуска «Кубанская»

Гурманы рекомендуют подавать эту закуску из баклажанов в охлажденном виде, так она получается гораздо вкуснее.

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1,5 кг томатов, 0,5 стакана уксуса, 100 г чеснока, 2 стакана воды, 2 ст. л. соли, 1 пучок зелени укропа и базилика.

Приготовление: Баклажаны провари в кипятке минут 8, остуди, нарежь кружочками и обжарь на масле. Уложи в большую кастрюлю, посыпь смесью измельченного чеснока и зелени. Перец разрежь на четыре части, обжарь до мягкости, отправь в кастрюлю к баклажанам и тоже посыпь чесноком и зеленью. Нарезанные кружочками томаты выложи третьим слоем и присыпь чесночной посыпкой. Смешай для маринада уксус, воду, сахар и соль, залей овощи в кастрюле. Поставь в холодильник на ночь.

20. Баклажаны с помидорами черри в духовке

Это блюдо готовится очень быстро, и может стать отличной закуской или ужином для тех, кто следит за фигурой!

Тебе понадобится: 2 баклажана, 300 г помидоров черри, 2 дольки чеснока, по 1 щепотке молотого орегано и тимьяна, веточка базилика, 3 ст. л. растительного масла, морская соль.

Приготовление: Баклажаны порежь пластинками толщиной около сантиметра, смажь маслом и запеки в духовке до золотистой корочки. Сверху разложи дольки томатов, посоли, посыпь измельченным чесноком, сушеными пряностями, готовь в духовке еще 10 минут. При подаче укрась листочками базилика.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Блюда из баклажанов

Блюда из баклажанов очень полезны, потому что баклажаны содержат много полезных веществ и клетчатки. Кроме этого, баклажаны обладают оригинальным вкусом. Подробней о блюдах из баклажанов .

Блюда из баклажанов

Замечательное блюдо из баклажанов, которое быстро готовится и получается вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Баклажаны, тушенные со сметаной и чесноком, достаточно сытные, поэтому хороши как самостоятельное блюдо, а также в виде гарнира или закуски. Баклажаны получаются очень ароматными и вкусными. Минимум продуктов – и отличный результат!

Невероятная закуска из жареных баклажанов. По вкусу не отличишь от настоящих грибов. Делаются баклажаны “как грибы” просто, но получается очень вкусно.

В сезон свежих овощей и зелени хочу поделиться рецептом очень вкусной закуски из баклажанов и томатов. В оригинальном рецепте блюдо называлось «Баклажаны по-бакински». Хотя от себя я добавила пару ингредиентов. Блюдо вкусное, ароматное, сочное, а на второй день – еще вкуснее. В холодном виде – закуска, в горячем – гарнир.

Сегодня готовим традиционную средиземноморскую горячую закуску из баклажанов в сочетании с помидорами и сыром.

Прекрасный диетический обед или гарнир к основному блюду! Вкууууусно! Даже мужу, который овощи не любит вообще, понравилось:))))Я делала из расчёта на одного человека, поэтому, соответственно, если будете делать рулетики из баклажанов на двоих, то всего надо брать вдвое больше:))).

Рататуй — французское овощное рагу. Посмотрела одноименный мультик, и мне очень захотелось приготовить рататуй. Долго я искала рецепты и вот представляю вашему вниманию – мой первый РАТАТУЙ.

Баклажаны по-китайски – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Всего три ингредиента – и море удовольствия обеспечено.

Очень летнее и очень вкусное блюдо. Овощи можно менять по своему вкусу.

Салат из яиц, помидоров и жареных баклажанов особенно должен понравиться любителям баклажанов. Простой, сытный и невероятно вкусный салат, влюбляешься в него с первой ложки. Этот рецепт просто обязан быть у каждой хозяйки.

Делюсь рецептом баклажанов, похожих по вкусу на грибы. Очень просто и вкусно.

Аджапсандали – очень вкусное, сочное и сытное, но тем не менее абсолютно овощное блюдо традиционной грузинской кухни.

Соте из баклажанов – для любителей баклажанов и всех-всех-всех.

Удивите семью необычным блюдом из привычных продуктов, приготовив аппетитные овощные оладьи из баклажанов! Баклажан, репчатый лук, яйцо, мука и 30 минут свободного времени – вот и все компоненты, необходимые для этого простого, сытного и вкусного блюда!

Готовим на закуску жареные баклажаны. Рецепт простой и не совсем обычный.

Я хочу с вами поделиться вкуснейшим корейским салатом из баклажанов. Такой салат из баклажанов по-корейски кушают даже те, кто не любит баклажаны (представляете, есть и такие люди)). Салат просто бесподобный и очень вкусный! А если взять такую закуску на природу. Смотрите, я вас предупредила:)

Пикантная закуска из баклажанов с чесноком и укропом.

Запеканка – одно из самых простых и вкусных блюд. Предлагаю вам приготовить запеканку из баклажанов, мясного фарша, помидоров и сыра. Вы потратите минимум сил и времени на приготовление этого вкусного блюда из баклажанов.

Это симпатичное и оригинальное блюдо особенно оценят любители баклажанов. Запечённые баклажаны “Гармошка” с картофелем получаются сочными, ароматными, под аппетитной корочкой из зелени и сыра. Такое блюдо может послужить даже холодной закуской на праздничном столе.

Простой рецепт приготовления острой закуски из баклажанов. Он сочетает в себе простоту приготовления, дешевизну ингредиентов и отменный вкус. Жареные баклажаны заливаются соевым соусом с чесноком, паприкой и перцем чили и прогреваются, чтобы максимально напитаться вкусами и ароматами. Такие баклажаны получаются мягкими, остренькими и в меру солёными.

Овощи – это всегда вкусно и полезно. Предлагаю сделать постное рагу из баклажанов со сладким перцем.

Очень вкусная закуска из маринованных баклажанов! Блюдо готово уже через сутки. Просто невозможно остановится, такая нежная текстура!

Закуска, подходящая для любого повода.

Баклажаны, тушенные в сметане, с луком и чесноком, – простой рецепт приготовления баклажанов.

Вкусные и ароматные баклажаны, запеченные в духовке, с помидорами и румяной сырной корочкой.

Картошка, жаренная с баклажанами, – необычное блюдо повседневной кухни, простое, незамысловатое, но со своей изюминкой. Кубики баклажанов напоминают грибы, придают румяной картошечке сочность и делают классическое блюдо гораздо интереснее как по вкусу, так и внешне!

Отличная закуска из баклажанов, к праздничному столу и не только. У нас такой баклажанный тортик просто улетает!

Одно из самых распространенных блюд в Турции – это баклажаны, фаршированные овощами. Способов приготовления фаршированных баклажанов много, вот один из них.

Сытный и вкусный обед или ужин можно приготовить и без мяса, особенно если в самом разгаре сезон свежих овощей. Баклажаны обжарим и потушим с помидорами и луком. В итоге получаются сочные кусочки баклажанов и вкусная томатная подлива, которая отлично дополнит любой гарнир или же её просто можно вымакивать хлебом.

В летний период рецепты из баклажанов особенно популярны. Из этого овоща готовят самые разнообразные блюда. Я рекомендую разнообразить ваше меню, приготовив очень вкусную закуску – баклажаны по-корейски.

Хотите всех удивить и вкусно накормить? Приготовьте такое оригинальное блюдо! Хрустящие баклажаны под кисло-сладким соусом. Приготовленные по этому рецепту баклажаны получатся с очень хрустящей корочкой, а внутри – мягкие и нежные. Соус прекрасно дополняет их вкус, выводя это простое блюдо на новый уровень!

Закуска “Грибочки” – необычное блюдо из баклажанов, по вкусу напоминает маринованные белые грибы. Пикантная закуска из баклажанов прекрасно подойдет и для будничного, и для праздничного стола.

Традиционная греческая мусака – блюдо из баклажанов с мясом и помидорами, запеченных слоями под сливочным соусом. Классический рецепт мусаки требует для ее приготовления молодой баранины. Но поскольку мусака имеет множество вариаций, используется и говядина, и свинина. Есть и рецепт мусаки без мяса.

По-летнему яркое, очень вкусное и очень ароматное блюдо из овощей – рататуй.

Самая простая запеканка из баклажанов, с куриным филе, помидорами и сыром. Простое, легкое и вкусное блюдо на каждый день. Низкокалорийная запеканка для тех, кто на диете.

В сезон овощного изобилия привычные мясные отбивные можно заменить отбивными из баклажанов. Рецепт простой и не требует много усилий. Баклажаны нарезаются слайсами, отбиваются, окунаются в кляр и обжариваются во фритюре. Что может быть проще?

Очень вкусные, яркие и ароматные запечённые овощи в маринаде с зеленью, яблочным уксусом, соевым соусом и чесноком.

Салат с жареными баклажанами, помидорами и яйцом – блюдо простое по составу и способу приготовления, однако не лишенное изысканности. Изюминка салата – жареные баклажаны, которые придают блюду приятный аромат и необычный вкус.

Чудесное блюдо для тех, кому нравятся баклажаны. Готовятся котлеты из баклажанов легко и быстро.

Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусной, а также простой и быстрой в приготовлении баклажанной икры. Сейчас, в период сезонных ароматных овощей, икра из баклажанов, сладкого перца, помидоров и лука будет актуальной. Присоединяйтесь!

Это моя любимая закуска из баклажанов. Готовлю часто, мне никакого мяса тогда не надо.

Для салата из баклажанов, яиц и лука необходимо всего лишь три ингредиента, но при этом салат получается очень вкусным, нежным и питательным. Приготовьте, и вы не пожалеете.

Я думаю, многие замечали, что среди массы закусок на праздничном столе маринованные баклажаны с чесноком и луком исчезают в первую очередь. Именно поэтому делюсь с вами данным рецептом.

Жюльен из баклажанов, со сметаной и сыром, – несложное в приготовлении, но очень вкусное блюдо.

Ломтики баклажанов, запечённые с помидорами, чесноком и зеленью – лучшее, что может произойти с этой четверкой в высокий овощной сезон.

Это грузинское блюдо в августе становится очень актуальным, ведь приходит сезон баклажанов и болгарского перца. Аджапсандали получается очень ароматным из-за обилия в рецепте зелени, чеснока и перца. В приготовлении это блюдо из овощей достаточно простое.

Солёные баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и перцем чили, – известная всему миру острая овощная закуска родом из Одессы. И таки знают толк в баклажанах в этом замечательном городе! Сочные баклажаны, жгучие, бодрящие вкусовые рецепторы перец и чеснок и приятный аромат сельдерея – отличная закуска с насыщенным вкусом, которую непременно стоит попробовать.

Отбивные из баклажанов в кляре – это вкусный ужин за 5 минут. Очень быстро и очень вкусно! Проще рецепта приготовления баклажанов не найдешь.

Нежные и сочные баклажанные рулетики с начинкой из плавленого сыра, яйца и чеснока. Отличная закуска для праздничного стола или для ужина, которая очень просто готовится.

Баклажаны в соевом соусе, с чесноком – рецепт азиатской кухни.

Баклажаны вкуснее мяса! Обязательно попробуйте приготовить баклажаны с перцем и чесноком по этому рецепту. У меня он стал самым любимым!

Солёные баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и перцем чили, – известная всему миру острая овощная закуска родом из Одессы. И таки знают толк в баклажанах в этом замечательном городе! Сочные баклажаны, жгучие, бодрящие вкусовые рецепторы перец и чеснок и приятный аромат сельдерея – отличная закуска с насыщенным вкусом, которую непременно стоит попробовать.

Оригинальная и вкусная заготовка на зиму – икра из баклажанов, свёклы и яблок. Яблоки обеспечивают овощной икре лёгкий аромат, придают необходимую кислинку, уравновешивая сладость свёклы. А баклажаны отвечают за интересную текстуру, делая икру приятно маслянистой.

Хороший рецепт овощного ассорти из кабачков и баклажанов. Кусочки кабачков и баклажанов даже к концу зимы остаются целыми, а овощная икра лихо разлетается как соус к пельменям и беляшам. Ассорти из кабачков и баклажанов получается исключительно вкусным.

Делюсь с вами замечательно вкусным рецептом консервированных баклажанов с овощной икрой. Сливы, входящие в состав икры, придают баклажанам совершенно особенный вкус.

Такое баклажановое рагу отлично подойдет к блюдам из картофеля и макаронам.

11 разнообразных и очень интересных рецептов вкусных заготовок из фруктов и овощей. Здесь салаты, сальсы, чатни. Рецепты не сложные. Я их не разделяю и не выставляю разные рецепты по отдельности потому, что только вместе они создают шикарный заготовительный букет и призывают нас создать такой же. Рецепты моей сестры.

Когда на рынках появляются эти красивые овощи, мы обязательно их покупаем и начинаем задумываться, как приготовить баклажаны. Салаты, жаркое, рагу, маринады – вот, что можно приготовить из баклажанов. Рецепты из баклажанов пришли к нам с Востока. Поэтому многие блюда с баклажанами имеют азиатское происхождение. Это баклажаны с грецкими орехами, баклажаны в кисло-сладком соусе, баклажаны по-грузински с орехами, баклажаны с грибами, рецепты баклажаны с мясом и другие рецепты с баклажанами. А вот икра из баклажан характерна для России, Украины, Молдавии. Еще тут готовят баклажаны как грибы, рецепты приготовления баклажанов, по вкусу напоминающих грибы, есть на нашем сайте. Относительно недавно вошло в моду приготовление баклажанов на гриле. Это действительно хороший способ, как вкусно приготовить баклажаны. Рецепты с фото могут даже не понадобится, настолько это простой, «спартанский» способ приготовления баклажан. Кроме этого, баклажаны жарят, тушат, маринуют, запекают. Как готовить баклажаны решать вам самим. Мы расскажем вам, как приготовить баклажаны на сковороде. Это простое решение проблемы, что приготовить из баклажанов. Нарежьте баклажаны кружочками, посолите их, обмакните в муку со специями и жарьте на растительном масле. Буквально через несколько минут будут готовы вкуснейшие баклажаны. Рецепты приготовления баклажан на зиму – отдельная тема. Это не только икра, но и маринованные баклажаны, и зимние салаты, куда также входят баклажаны. Рецепты варенья из баклажан тоже есть! Есть один ингредиент, который часто используют, приготавливая блюда из баклажан. Рецепты с баклажанами нередко готовят с чесноком, потому что он очень хорошо подходит к этому овощу. Есть и более сложные рецепты из баклажан, приготовить которые помогут наши рецепты из баклажанов с фото. Например, фаршированные баклажаны. Баклажаны очень сытные, постные блюда из баклажанов обычно выручают постящихся людей.

Баклажаны быстро просто вкусно: 82 домашних вкусных рецепта

Приготовь баклажаны быстро по рецептам с фото от 1000.menu. В каждом есть: время готовки, пошаговые фото, советы, изменяемые состав продуктов и порционность, калорийность и БЖУ. Читай дальше…

1. Главная
2. Лучшие подборки
3. Быстро, просто, вкусно
4. Баклажаны быстро

• Блюда с чесноком
• Блюда с помидорами
• Блюда с болгарским перцем
• Блюда с баклажанами
• Закуски
• Баклажаны с чесноком
• Вторые горячие блюда
• Диеты рецепты для похудения
• Жареные баклажаны
• Помидоры быстро и вкусно
• Закуска из баклажанов
• Баклажаны с помидорами и чесноком
• Закуски холодные
• Жареные баклажаны с чесноком
• Второе быстро и вкусно
• Вегетарианство
• Жарка
• Веганство
• Блюда за 30 минут
• Рецепты без сливочного масла и маргарина

Баклажаны быстро, просто и вкусно? Легко!

Что можно быстро приготовить из баклажанов? Целую массу блюд, среди которых: закуски горячие и холодные, запеканки, салаты, рагу. У этого овоща имеется особенность – горечь, которую в ряде случаев перед готовкой предпочтительней убрать. Из-за этого процесс может затянуться, поскольку баклажаны должны полежать хотя бы полчаса и пустить сок. Но если пропустить этот момент, заменив выделение сока прополаскиванием нарезанных плодов в проточной воде, готовить получится быстро.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах быстрых баклажанов:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Баклажаны	24	1.2	0.1	7.1
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Болгарский перец	27	1.3		5.7
Зелень	41	3.7	0.4	7
Соевый соус	51	6		66.6

Одно из быстрых и вкусных баклажанных блюд – греческая мусака, что-то вроде нашей запеканки. Готовится она примерно так:

1. Замоченные и отжатые от горечи баклажаны нарезать на ломтики и обжарить в растительном масле.
2. Обжарить лук и мясной фарш.
3. Добавить к фаршу нарезанные томаты, начать тушить, посолить и поперчить.
4. В форму для запекания выложить слой баклажанов, на них – мясной слой.
5. Чередовать, чтобы сверху были баклажаны.
6. Залить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.
7. Для соуса: поджарить муку в сливочном масле; влить молоко, помешивая; добавить мускатный орех, соль, тертый сыр; слегка остудить и ввести взбитое яйцо.
   Блюдо можно приготовить за 40 минут.

Быстро приготовленные баклажаны входят в состав большого количества блюд итальянской, испанской, греческой кухонь – вообще стран средиземноморского бассейна. Например, итальянцы любят готовить из них капонату, овощную лазанью, заправку для спагетти. Замечательно вкусно получается салат из печенных на гриле баклажан. Для этого лук и баклажаны запекаются на гриле, затем режутся на кусочки вместе с авокадо. Смешиваются и поливаются соусом из бальзамического уксуса, орегано, соли, оливкового масла. Легкая, богатая витаминами закуска на все случаи жизни.

Пять самых питательных рецептов баклажан быстро:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Баклажаны в кляре жареные на сковороде	20 мин	349	+225
Рулетики из баклажанов с орехами и сыром	30 мин	305	+235
Баклажаны с свининой по китайски	20 мин	296	+43
Закуска из баклажанов по-грузински	10 мин	268	+13
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами	30 мин	256	+155

Советы и рекомендации:

• баклажаны будут впитывать меньше масла при жарке, если обдать их кипятком предварительно
• чтобы баклажаны в закусках сохраняли красивую форму, не удаляй с них кожицу
• неприятный привкус баклажаны получают после соприкосновения с металлом
• удаляй горечь из баклажан перед готовкой, замочив их в воде или засыпав солью для выделения сока
• если готовить баклажаны на сильном огне, они не станут темнеть

Как приготовить баклажаны: 10 лучших рецептов

1. Греческая мусака
2. Имам-баялды по-турецки
3. Французский рататуй
4. Грузинский чанахи в горшочках
5. Ливанская закуска бабагануш
6. Каталонская закуска эскаливада
7. Болгарский салат с баклажанами
8. Рагу по-провансальски
9. Израильская шакшука с баклажанами
10. Корейская закуска из баклажанов с овощами

Баклажан ― уникальный овощ, яркий, с глянцевой кожурой и неповторимым вкусом. Его родина ― Южная Азия, откуда он начал свое путешествие по миру более 1500 лет назад. Если приготовить его правильно, он раскроет все богатство своего вкуса и одарит массой полезных веществ.

Интересно, что в древности баклажан называли овощем долголетия и применяли в основном как лекарственное средство ― для лечения сердца и кровеносной системы. Современные ученые выяснили, что ценные вещества, содержащиеся в баклажанах, действительно активизируют работу сердечной мышцы, нормализуют артериальное давление, повышают гемоглобин, снижают риск инсульта, уменьшают уровень вредного холестерина, улучшают память. Калий выводит из организма лишнюю жидкость и соли мочевой кислоты, а клетчатка и пектины стимулируют пищеварение и не дают застаиваться желчи.

В общем, продукт весьма полезный, а потому и ценится в кулинарии многих стран мира. В честь него устраивают даже целые праздники. Один из самых знаменитых ― ежегодный фестиваль в греческом Леонидионе, где проживают потомки древних спартанцев ― цаконийцы. Эта местность является родиной баклажанов популярного сорта Цаконики ― фиолетово-сиреневого цвета с белыми штрихами. Среди огородников этот сорт особенно ценится за сладковатый вкус без горечи.

В разных странах существуют свои коронные блюда из баклажанов. Предлагаем вам топ-10 самых знаменитых в мире баклажановых шедевров. Сразу же заметим, что для приготовления наиболее пригодны молодые баклажаны небольшого размера. Употреблять перезревшие плоды очень нежелательно ― в них скапливается вредное вещество соланин. Чтобы баклажаны не горчили, их нужно предварительно выдержать в подсоленной воде, а затем хорошо отжать.

Греческая мусака

• 2 молодых баклажана
• 400 г мясного фарша
• 4―5 помидоров
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• растительное масло
• соль, перец, мускатный орех

• 1,5 стакана молока
• 1 ст. л. муки
• 20 г сливочного масла

Сначала обжариваем фарш с нарезанным луком. Приправляем его измельченным чесноком, солью и специями.

Затем готовим соус бешамель. Муку обжариваем на сливочном масле, разбавляем молоком и провариваем до загустения. Приправляем солью, перцем и мускатным орехом. Даем остыть.

Теперь займемся овощами. Баклажаны нарезаем и немного обжариваем. Помидоры нарезаем кусочками.

Все подготовленные продукты укладываем в форму, чередуя слои овощей с мясом и поливая соусом. Количество слоев вы можете регулировать по своему усмотрению. Форму плотно накрываем фольгой или крышкой, ставим в духовку.

Запекаем мусаку при 200 °С около 30 минут.

Имам-баялды по-турецки

У этого блюда ― говорящее название: оно дословно переводится как «имам в обмороке». Легенд о том, почему упал в обморок имам, очень много, но все они сводятся к одному ― блюдо вкусное до умопомрачения. Надеемся, отведав его, вы устоите на ногах, но впечатления, как говорится, гарантированы.

• 2 небольших баклажана
• 400 г мясного фарша
• 2―3 помидора
• 1―2 сладких перца
• 1 луковица
• майонез
• растительное масло
• соль, специи

Баклажаны заворачиваем в фольгу, кладем в духовку и запекаем 30 минут. Когда готовые овощи немного остынут, разрезаем каждый вдоль пополам, чтобы получились лодочки. Вынимаем из них ложкой часть мякоти ― получаться небольшие углубления для начинки. Вырезанную мякоть не выбрасываем ― она нам еще пригодится.

Вариантов начинки существует множество ― с мясом, грибами, сыром, различными овощами и т. д. Предлагаем с мясом. Мясной фарш обжариваем вместе с нарезанным луком. Добавляем нарезанный сладкий перец и 1 измельченный помидор, тушим несколько минут. Затем добавляем измельченную мякоть баклажанов, немного майонеза, соль, специи, перемешиваем.

Начинка готова! Выкладываем ее в лодочки из баклажанов.

Оставшиеся помидоры нарезаем кружочками и красиво раскладываем сверху. Кто хочет, может посыпать тертым сыром.

Запекаем лодочки в духовке 15―20 минут. Всё! Можно наслаждаться умопомрачительным вкусом!

Французский рататуй

• 1 баклажан
• 1 кабачок
• 2 картофелины
• 3 помидора
• 50 г моцареллы
• 2 ст. л. сметаны
• соль, перец

Главная фишка этого блюда в том, что все овощи должны быть нарезаны тонкими кружочками одного размера.

Небольшую форму смазываем маслом и по очереди укладываем ломтики овощей, устанавливая их на ребро ― кружочек за кружочком. При этом укладываем их так, чтобы они чередовались по цвету. Овощи приправляем солью, перцем и поливаем сметаной. Форму накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку.

Запекаем рататуй при 180 °С около 40—50 минут. Затем снимаем фольгу, посыпаем овощи тертой моцареллой и запекаем еще несколько минут, до зарумянивания. Очень просто, но красиво и со вкусом!

Грузинский чанахи в горшочках

• 1 л бульона
• 600 г мяса
• 4 небольших баклажана
• 4 картофелины
• 4 помидора
• 2 сладких перца
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• зелень петрушки и кинзы
• лавровый лист, соль, специи

Мясо и овощи крупно нарезаем и укладываем в горшочки (продукты указаны в расчете на 4 горшочка). Добавляем в каждый горшочек лавровый лист, соль, специи, наливаем бульон и накрываем крышками.

Ставим горшочки в холодную духовку и устанавливаем в ней температуру 180 °С. Готовим чанахи 1―1,5 часа (в зависимости от вида мяса). Затем достаем горшочки из духовки, добавляем в каждый мелко нарубленный чеснок и зелень. Приятного аппетита!

Ливанская закуска бабагануш

В названии блюда речь идет совсем не о «бабе», а о «папе». Одни утверждают, что слово переводится как «папа разъяренный», другие переводят как «папа довольный». В общем, название отражает древнюю восточную мудрость ― как из папы разъяренного сделать папу довольного. По легенде, однажды хозяйка положила баклажаны готовиться в печь, да позабыла о них, пока не стал ощущаться запах чего-то горелого. Ее муж пришел в ярость от нерадивости своей «половинки», но та не растерялась, быстро срезала с баклажанов кожуру, растерла мякоть со специями и поднесла кушанье мужу. Отведав его, он испытал такое наслаждение, что попросил почаще делать баклажаны подгорелыми ))

• 2―3 молодых баклажана
• 3 зубчика чеснока
• 3—4 веточки петрушки
• 50 г молотых семян кунжута
• 50 мл оливкового масла
• сок 1 лимона
• соль и специи по вкусу

Баклажаны кладем в духовку целиком и запекаем до легких подпалин ― как вы поняли, фишка блюда в легком аромате дымка. Но здесь важно не перестараться, запах гари тоже ни к чему.

Готовые баклажаны очищаем от кожуры.

Соединяем тертый чеснок, молотые семена кунжута, оливковое масло и сок 1 лимона, измельчаем блендером в однородную пасту. Добавляем мякоть баклажанов, нарезанную петрушку и измельчаем все вместе. Приправляем солью и специями по вкусу.

Всё, можно наслаждаться!

Каталонская закуска эскаливада

Каталонцы очень любят это простое блюдо. Испанский писатель Хуан Марсе даже поместил рецепт этой закуски в национальную Капсулу времени (в Институте Сервантеса), где известные современники оставляют свои послания потомкам. Он разрешил открыть свое сообщение в 2029 году. Но вы можете ознакомиться с традиционным вариантом закуски прямо сейчас.

• 2 молодых баклажана
• 3 сладких перца разного цвета
• 2 луковицы
• 2―3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. растительного масла
• соль и специи по вкусу

Баклажаны, перец и лук целиком кладем в разогретую духовку и оставляем на 30 минут. Запеченные овощи очищаем от кожуры, а баклажаны и перец ― еще и от семян.

Подготовленные овощи нарезаем тонкими полосками одинакового размера и выкладываем, чередуя, на сервировочное блюдо.

Готовим заправку. Растительное масло взбиваем с лимонным соком (или бальзамиком), солью и специями, добавляем тертый чеснок. Поливаем овощи заправкой.

Закуску можно подавать на стол сразу, а можно дать ей немного настояться в холодильнике.

Болгарский салат с баклажанами

• 2 молодых баклажана
• 3 помидора
• 1 луковица
• 100 г брынзы или феты
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. растительного масла
• соль и специи по вкусу
• зелень базилика

Каждый баклажан заворачиваем в фольгу, кладем в разогретую духовку и запекаем 40 минут. Готовые овощи очищаем от кожуры и нарезаем крупными кубиками.

Помидоры режем небольшими ломтиками. Лук мелко шинкуем. Брынзу или фету нарезаем на кусочки.

Для заправки растительное масло взбиваем с лимонным соком, солью и специями.

Кусочки баклажанов, помидоров и брынзы укладываем в салатник, чередуя и посыпая рубленым луком. Салат равномерно поливаем заправкой (перемешивать не нужно!) и украшаем листиками базилика. Готово!

Рагу по-провансальски

• 1―2 молодых баклажана
• 1 цукини
• 2 картофелины
• 2 сладких перца
• 2 помидора
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. белого вина или винного уксуса
• сахар, соль, специи по вкусу

Все овощи нарезаем произвольно, но не крупно.

В кастрюлю наливаем масло, обжариваем лук и морковь. Добавляем все нарезанные овощи, перемешиваем, накрываем крыщкой и тушим на умеренном огне 20 минут.

Добавляем измельченный чеснок, вино, сахар, соль, специи, перемешиваем и тушим на слабом огне еще 20 минут. Периодически перемешиваем, но делаем это очень аккуратно, чтобы рагу не превратилось в кашу ― кусочки овощей должны остаться целыми. По желанию в конце можно добавить 3 ст. л. кетчупа и готовить еще 5 минут.

Лайфхак: если убрать из ингредиентов картофель, нарезать овощи помельче, тушить на слабом огне 1 час, а потом измельчить блендером ― получится чудесная баклажанная икра!

Израильская шакшука с баклажанами

• 1 молодой баклажан
• 1―2 помидора
• 1 сладкий перец
• 1 луковица
• 4 яйца
• 1 ст. л. сливок
• 2 ст. л. растительного масла
• соль и специи по вкусу

В большую сковороду наливаем масло, слегка обжариваем нарезанный лук.

Добавляем нарезанные кубиками баклажаны и сладкий перец, жарим овощи до готовности.

Вливаем сливки, добавляем соль, специи, перемешиваем. Поверх овощей равномерно укладываем кружочки помидоров и тушим под крышкой 1 минуту.

Затем выпускаем на помидоры яйца ― очень осторожно, чтобы желток остался целым. Посыпаем яичницу солью и молотым перцем, жарим до готовности. В идеале желток должен остаться внутри слегка жидковатым. Кушайте на здоровье!

Корейская закуска из баклажанов с овощами

• 500 г молодых баклажанов
• 300 г моркови
• 200 г репчатого лука
• 1 головка чеснока
• 4 ст. л. растительного масла
• 5 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. сахара
• зелень кинзы, паприка, кориандр, острый перец, соль

Сначала подготавливаем все овощи. Баклажаны нарезаем тонкими брусочками, лук ― соломкой. Морковь шинкуем на терке для корейских овощей. Чеснок и кинзу измельчаем.

Соединяем все овощи, кроме баклажанов. Добавляем чеснок, кинзу, соевый соус, уксус, сахар и специи.

В сковороде хорошо раскаляем масло, добавляем баклажаны и жарим на сильном огне, аккуратно перемешивая, буквально 1—2 минуты.

Горячие баклажаны вместе с маслом сразу же выливаем в емкость к овощам и быстро перемешиваем. Пробуем на вкус ― если нужно, добавляем немного соли или соевого соуса. Емкость накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.

12 очень вкусных блюд из баклажанов, которые можно быстро приготовить

Здравствуйте, дорогие друзья.

Баклажан – овощ специфический и в наших краях освоенный совсем недавно. Еще в конце прошлого века большинство и не пробовало, что это такое. Только в южных регионах баклажан – непременный продукт питания. Оттуда и пришло к нам название «синенькие». Интересно, что не менее любимые там белые баклажаны, которые называются демьянками.

Кстати, белые сорта этой ягоды, а баклажан по своей природе является ягодой (как и томаты, и картофельные и пасленовые ягоды), совершенно не горчат в отличие от видов с черно-фиолетовой кожицей. Сейчас уже выведено десятки сортов самой разной окраски – от зеленой и розовой до коричневой и почти черной, с пятнышками, штрихами и полосочками. Короче, по виду – на любой вкус и цвет.

А вот что с ними делать – мало, кто вспомнит, кроме сотэ и «икры заморской баклажанной». А ведь существует множество проверенных временем блюд, как приготовить баклажаны рецепты быстро и вкусно мы собрали со всего мира и сейчас будем Вас удивлять.

1. Немного общих правил подготовки баклажанов
2. Как приготовить баклажаны вкусно и быстро на обед и ужин
3. Рецепт 1. Ассорти на ужин
4. 2. Закрытые горячие бутерброды с баклажанами
5. 3. Икра закусочная грибная… из баклажанов
6. 4. Отличная закуска с баклажанами и кабачками
7. 5. Закуска из баклажанов очень быстро и просто
8. 6. Рыба с баклажанами из Одессы
9. 6. Баклажаны как грибы
10. Четыре праздничных блюда из баклажанов: красивые, вкусные, необычные
11. 1. Баклажанные веера с мясом (Жар-птица)
12. 2. Голубцы постные с баклажанами
13. 3. Баклажанные рулетики Эксклюзив
14. 4. Арабский салат из вареных баклажанов
15. Заготовки и консервация из баклажанов
16. 1. Острые синенькие без стерилизации
17. 2. Квашеные фаршированные баклажаны

Немного общих правил подготовки баклажанов

Кстати, многие наши соотечественники неправильно склоняют слово баклажан (как и помидор). Правильно говорить и писать не «блюда из баклажан», в блюда из баклажанов (помидоров). Вы же не говорите «блюда из картофель»! Но это так, для общего развития.

Оптимальный вариант для готовки – баклажаны в фазе технической спелости, то есть, не созревшие до конца. Они плотные, если нажать, то выемка сразу возвращается в первоначальное положение, у хвостика кожица может быть немного зеленоватой.

Старые баклажаны не только жесткие, семена твердые, но и горькие из-за присутствия алкалоида соланина (в больших количествах он ядовит). В молодых плодах он присутствует в небольших количествах только в кожице, а в зрелых – накапливается по всей толще.

Избавиться от соланина несложно: достаточно баклажан разрезать (на дольки, кружочки – как требует рецепт) и положить в подсоленную теплую воду – до 30 градусов. Тонкие дольки достаточно выдерживать 15 минут, крупные – 20. Воду слить, баклажаны осушить и готовить.

Если Вы занимаетесь выращиванием баклажанов на даче или приусадебном огороде (а можно – и на балконе, в вазонах или ящиках), то выбирайте для посадки современные сорта, которые напрочь лишены горечи. Это:

• Все белые сорта, самые вкусные: Белая ночь, Вкус грибов, Лебединый, Снежный, Пинг-понг и другие.
• Сорт Зелененький не только без горечи, но и обладает интересным привкусом шампиньонов, а Изумрудный и мякоть имеет зеленоватого окраса.
• Совершенно лишены соланина фиолетовые сорта Черный Принц, Галина, Для шашлыка, Буржуй, Барбекю, Эпик, Черная Луна, Банан.
• Или посадите полосатый сорт Матросик – сладкий и вкусный, он даст с куста 6-8 кг вкуснейший плодов.

Цветные баклажаны станут не только изюминкой на столе, но и украшением участка: Золотые яйца (мякоть оранжевая, как у моркови), Турецкие (оранжевого цвета с зелеными полосками), Красный Раффлед вообще похож на ребристые томаты, а Розовый Фламинго и цвет имеет соответствующий.

Как приготовить баклажаны вкусно и быстро на обед и ужин

Начнем с блюд, которые подаются горячими или холодными сразу после приготовления.

Рецепт 1. Ассорти на ужин

• 2 средних по размеру баклажана.
• 2 молодых цуккини.
• 2 плотные помидоры.
• 0,5 стакана любимой зелени (можно смесь).
• 6 ст. л. растительного масла (лучше оливкового).
• 2 ст. ложки соевого соуса.
• 50 г кедровых орешков.
• Соль и специи по вкусу.

Все овощи порезать кольцами, посолить и обжарить на масле с двух сторон по 7-8 минут. Сложить все в одну емкость, добавить соевый соус, перец и кедровые орешки. Протомить под крышкой 5 минут. Подают блюдо горячим, щедро присыпав зеленью.

2. Закрытые горячие бутерброды с баклажанами

Подготовьте на 4 бутерброда:

• 8 кусков тостов.
• 3 ст. ложки майонеза.
• 1 ст. л. любимой горчицы.
• По 2 баклажана, помидора, яйца.
• 8 листьев салата.
• Зеленый лук или другую зелень.
• Немного растительного масла.
• 2 зубчика чеснока.

Баклажаны лучше очистить от кожицы, порезать на полосы, вымочить, если надо, посолить и обжарить на масле до мягкости. Яйца взбить и сделать тонкий блин (можно 4 небольшие блинчика). Хлеб обжарить, натереть чесноком и смазать майонезом и горчицей. Далее выложить все ингредиенты прямо на горячий хлеб слоями, накрыть другим куском и быстро все съесть, пока гости на ароматы не приперлись.

3. Икра закусочная грибная… из баклажанов

• 3 баклажана.
• 2 средние луковицы.
• 1 морковь.
• Немного петрушки, соль, перец, растительное масло, 1 ч.л. соевого соуса (можно грибного).

Морковь отварить, натереть на крупной терке. Лук спасеровать. Баклажаны очистить, порезать, обжарить на масле, пропустить через крупную мясорубку (можно просто подавить вилкой), добавить 1-2 лаврушки и 5-6 горошин перца и отложить на минут 10 (это и есть тот большой секрет, после которого баклажаны приобретают реальный грибной вкус). Дальше перец и лавр вынуть, добавить зелень, все смешать с маслом, в котором жарились овощи, соевым соусом, посолить, поперчить. Дальше толстым слоем намазать на хлеб, всех угощать и выпытывать, из чего сделана икра. А если возьмете сорт Вкус грибов, то и сами засомневаетесь точно!

4. Отличная закуска с баклажанами и кабачками

• 2 среднего размера баклажана.
• 2 молоденьких кабачка.
• 5 зубков чеснока, 3 плотных помидора.
• По пучку зелени укропа и петрушки.
• 100 г майонеза.
• Специи, масло, мука для панировки.

Кабачки, не очищая, режем, солим, обмакиваем в муку, обжариваем. Баклажаны режем максимально тонко (со шкуркой), вымачиваем в соленой воде, обжариваем с двух сторон. Выкладываем слоями в вазу жареные овощи и колечка помидоров, пересыпая зелень и чесноком, смазывая каждый слой майонезом. Отправляем в холодильник на полчаса. Летом идет «на ура!».

5. Закуска из баклажанов очень быстро и просто

6. Рыба с баклажанами из Одессы

• Любую рыбу – 1 кг (подходит речная – судак, щука, карп, или морская, но не очень мелкая).
• 2 баклажанчика.
• 3 ст. ложки сливочного масла.
• 3 стакана воды.
• Луковица, морковь, лавр, корень и зелень петрушки, сельдерея.
• Соль, перец.
• 1 ст. ложка лимонного сока.

Рыбу очистить и отварить в воде с овощами и лавровым листом. Выложить на блюдо, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Получившийся бульон можно использовать на рыбный супчик. Баклажаны, очистить, порезать небольшими кубиками, вымочить от горечи и припустить на сливочном масле. В подливу добавить соль, перец, зелень и все выложить сверху на рыбу. Очень вкусно и полезно.

6. Баклажаны как грибы

• 1 кг синеньких.
• 4 крупные зубки чеснока.
• Зелень укропа – 100 г.
• Подсолнечное масло – 0,5 стакана.
• 9% уксус – 4 ст. л.
• Соль – 1 ст. л без горки.
• Вода 1 л.
• 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Баклажаны обязательно очистить и порезать на кубики до 2 см. Воду довести до кипения, добавить соль, уксус, перец и лавр. Варить баклажаны 5 минут (не больше), откинуть на дуршлаг и оставить стекать минимум на час. Потом смешать баклажаны с маслом, раздавленным чесноком и укропом. Держать в холодильнике сутки (можно разложить по баночкам и закрыть крышками). Срок годности – хоть до Нового года (если банки закатать), но обычно через неделю все просят приготовить новую порцию.

Четыре праздничных блюда из баклажанов: красивые, вкусные, необычные

1. Баклажанные веера с мясом (Жар-птица)

• 1 кг баклажанов. Лучше брать очень молодые, небольшие, как бомбочки: так у Вас получится порционные блюда для каждого гостя.
• 200 г качественного бекона.
• 200 г фарша.
• 2 плотные томаты.
• 2 сладких перца (желтый или оранжевый – так красивее).
• Твердый сыр – 200 г.
• Майонез, чеснок, зелень петрушки и кинзы.
• Соль и перец.

Баклажаны с кожицей и хвостиком разрезать продольно на 2 части. Далее каждый кусок поделить на дольки, не разрезая хвостика. Посолить и отставить на 30 минут. Потом сок слить и разложить половинки в противень с пергаментной бумагой.

Пока синенькие выпускают сок, надо крупными дольками порезать бекон и овощи. Их потом разложить в разрезы и залить веера майонезом. Фарш обжарить с луком и выложить на противень в качестве подушечки для каждого веера. Выпекать 30 минут в духовке, выложить на блюдо и красиво посыпать зеленью.

Еще рецепты для приготовления баклажанов в духовке.

2. Голубцы постные с баклажанами

Можно сделать и не постный вариант – со сметаной, с фаршем. А можно – очень красиво оформить не в виде стандартных голубцов, а как мешочки – тогда вместо белокочанной капусты возьмите савойскую или пекинскую (мягкую часть листа).

• Небольшой кочан капусты – запарить и поделить на листы.
• Два симпатичные баклажаны очистить и пропустить через мясорубку, посолить, откинуть на дуршлаг.
• Луковицу измельчить, морковь натереть.
• Рис (200 г) поджарить на сковороде с каплей растительного масла, добавить немного красного перца (или 1 ч.л. кетчупа, соуса), посолить, залить стаканом кипятка, закрыть крышкой и укутать на минут 15.
• За это время баклажаны отдадут сок – и тогда их следует припустить на масле, на маленьком огне, постоянно помешивая.
• Далее всю начинку соединяем, добавляем раздавленный чеснок, зелень, томат (ну как обычно) и формируем голубцы.
• Готовить можно в кастрюле, скороварке, в микроволновке или духовке.

Для постного варианта – заливка томатно-растительная, для скоромного – не жалейте сметаны.

А теперь секрет! Хотите иметь такие голубцы на Рождественском столе? Так заготовьте баклажаны сейчас, дайте соку стечь и в полиэтиленовом кульке отправьте в морозилку. А зимой – сразу на сковороду, не размораживая. Будут как свеженькие.

3. Баклажанные рулетики Эксклюзив

Существуют десятки рецептов, как приготовить рулетики из баклажанов. Мы предлагаем такой вариант, что не стыдно на праздничный стол поставить.

• 3 синенькие.
• 50 г грецких орехов.
• 2 дольки чеснока.
• 50 г любого мягкого сыра (гауда, например).
• 1 помидора.
• Зелень.
• 100 г бекона.
• Майонез.

Баклажаны порезать на полосы, посолить, дать соку стечь, обжарить, подсушить от масла. Орехи и чеснок измельчить в блендере, помидор и сыр мелко порезать, смешать с зеленью, посолить. Каждую полосу смазать майонезом, добавить 1 ч. ложку начинки, закрутить рулетики, зафиксировать зубочистками, накрыть и отставить на полчаса пропитываться. За это время поджарить хрустящие кусочки бекона и горячим выложить его на рулетики. Украсить, как хотите. А можете и не украшать – уйдут первыми.

Еще один видео рецепт рулетиков:

4. Арабский салат из вареных баклажанов

• 4 баклажана.
• 1 ст.л. растительного масла.
• 1 ч.л. красного молотого сладкого перца (паприки).
• 1 зубок чеснока.
• 1.ч.л.молотого тмина.
• 1 ст. л. лимонного сока.
• Зерна граната.
• Сметана.

Синенькие вымыть и очень тонко нарезать кружочками. Посолить, залить водой с солью. Потом эту воду слить, залить свежей так, чтобы только покрывала овощи, добавить масло, чеснок, соль. Варить на очень слабом огне, иногда аккуратно помешивая, до полного испарения воды. Выложить баклажаны на блюдо, заправить лимонным соком, сметаной, посыпать тмином и гранатом. К столу можно подавать горячим и холодным.

Заготовки и консервация из баклажанов

На зиму этот вкуснейший овощ запасают в самом разном виде: маринованные, консервированные, с помидорами и перцем, капустой и грибами. Мы хотим предложить всего два из них – настолько разных, что уже только с одними баклажанами в Вашей кладовой будет изобилие.

1. Острые синенькие без стерилизации

У нас их еще называют баклажаны по корейски, хотя сами корейцы такое блюдо никогда не готовили, а о его существовании узнали из русскоязычного интернета. Но нам это как-то все равно – главное, что рецепт вкусный и мороки немного. Кстати, баклажаны по-корейски можно сделать не только острые, а и просто слегка пикантные, что можно и детям давать, но тогда салат в банках 0,5 л надо будет простерилизовать 15 минут. Для острого варианта банки надо хорошо вымыть с содой, тщательно сполоснуть и прокалить в духовке (ставить в холодную. ) до полного высыхания. Укладывать прямо в горячие (но не раскаленные) и сразу закатать.

Что нужно и как готовить (на все уходит не больше 30 минут):

• 1 кг баклажанов с кожицей разрезать вдоль и полукольцами или полосками.
• Опустить в кипяток на 5 минут (не больше) и откинуть на дуршлаг.
• 3 штуки крупного болгарского перца – на тонкие полосы.
• 4 моркови натереть соломкой, залить кипятком и закрыть крышкой.
• Через 10 минут воду сливаем, морковь отжимаем.
• К ней отправляем перец и 3 штуки лука, порезанного полукольцами.
• Готовим маринад из 1 ст. л сахара, стакана уксуса 9%, 250 мл растительного масла, по 15 г молотого перца и кориандра, 2 ст. л лимонного сока, раздавленной головки чеснока.

Все тщательно вымешиваем, откладываем на 10 минут – появляется сок. Все надо поставить на медленный огонь (рассекатель) и помешивая, доводим до кипения и варим 5 минут. Горячий салат раскладываем в горячие сухие банки, закатываем и отправляем под одеяло на сутки.

Для не острой заготовки не надо добавлять черный перец.

2. Квашеные фаршированные баклажаны

• Трехлитровые чистые банки.
• 4 кг некрупных синеньких.
• 1 кг моркови.
• 200 г чеснока.
• 1 небольшой пучок петрушки.
• 50 мл растительного масла.

На баклажанах обрезать хвостики (с запасом), сделать несколько надрезов вдоль, опустить в подсоленный кипяток и варить 5 минут. Вынуть, сложить на доску штабелями и установить груз – лишняя вода стечет.

Морковь натереть, протушить на масле, чеснок и зелень измельчить, сделать начинку.

Каждый баклажан разрезать вдоль, вложить в него 3 ложки начинки и уложить в банки.

Заливка готовится в таких пропорциях: на 1 л кипятка добавляется 1,5 ст.л. морской соли и 10 горошин черного перца. Горячим маринадом заливают банки и, прикрыв обычными крышками, ставят в теплое место заквасить.

Через 3-4 дня можно снимать пробу. А на банках меняют крышки на закаточные, банки ставя на водяную баню, стерилизуют 30 минут с момента появления пузырьков в банке и закупоривают. Укутывают одеялом.

Практически также готовятся баклажаны соленые, только в маринад надо еще добавить 1 ст.л. обычной соли, а после заквашивания, банки просто закрыть крышками и хранить в холодильнике или погребе.

Огород-365

• Главная
• КАЛЕНДАРЬ ДАЧНИКА
• _КАЛЕНДАРИ
• ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ДЕЛА
• _ПОСАДКА И ПОСАДОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ
• _
• _
• _ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ
• _ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
• _МЕРОПРИЯТИЯ И СОБЫТИЯ
• _
• _БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ
• _
• _ДАЧНЫЙ ДИЗАЙН
• _ЛАНДШАФТНЫЙ ДИЗАЙН
• _
• _
• _
• _СТРОИТЕЛЬСТВО ДОМА
• __Фундамент
• ЦВЕТЫ И РАСТЕНИЯ
• _ЦВЕТОЧНЫЕ
• _
• _
• _
• САД И ОГОРОД
• _ЯГОДЫ
• _ТЫКВЕННЫЕ
• _ТОМАТ
• _ПРЯНЫЕ
• _ПАСЛЁНОВЫЕ
• _ОВОЩИ
• _ЛУКОВИЧНЫЕ
• _
• _ЛИСТОВЫЕ
• _КОРНЕПЛОДЫ
• _КЛУБНЕПЛОДЫ
• _КАПУСТНЫЕ
• _ЗЛАКОВЫЕ
• _
• _ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ
• _
• _ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ
• _БОБОВЫЕ
• Mega Menu

Приготовление острых баклажанов на зиму не занимает много времени и правильно сделать такое блюдо сможет любая хозяйка. Пикантные синие – это излюбленная закуска во время обеда или ужина.

Она выступает в виде самостоятельного блюда во время праздничного застолья. Существует большое количество разнообразных рецептур приготовления острых баклажанов, они отличаются ингредиентами, которые входят в состав и способом изготовления блюда.

«Острые пальчики» -вкусные баклажаны на зиму

1. 5 кг баклажанов очистить и нарезать пальчиками. Развести в 2 л воды 1 ст. л. соли и залить этим раствором баклажаны, дать постоять 2 ч.
2. 10 г болгарских перцев, 2 жгучих перца, 1 ст. чеснока пропустить через мясорубку.
3. 500 г растительного масла закипятить и перемешать с пропущенными через мясорубку перцем и чесноком.
4. Слить воду с баклажанов. 2 л воды, 1 ст. сахара, 0,5 л уксуса кипятить 25 мин вместе с баклажанами.
5. Смешать все ингредиенты и, дав закипеть, разлить по стерилизованным банкам.
6. Закатать.

Острая аджика из баклажан

Для этого блюда нужно взять:

• 600 грамм помидоров;
• 400 грамм болгарского перца.

Порядок изготовления блюда:

1. Все овощи промыть, очистить и измельчить при помощи мясорубки или блендера до однородной консистенции.
2. Поставить смесь вариться в течение 40-50 минут, по завершению добавить специи, соль.
3. После этого аджика разливается по емкостям и производится консервация.

Закуска «Огонек»

Для этого рецепта понадобится дополнительно взять такие ингредиенты:

• 250 грамм болгарского перца;
• 25 грамм острого красного перца;
• 50 миллилитров меда.

1. Баклажаны нужно помыть и порезать кружочками, после этого смазать овощи подсолнечным маслом и запекать в духовке в течение 25 минут.
2. Остальные овощи нужно измельчить вместе при помощи блендера или мясорубки.
3. К этой массе нужно добавить соль, сахар, специи, мед и уксус.
4. Выложить баклажаны и маринад слоями и закрутить емкости.

Остренькие баклажаны по-грузински на зиму

Если вы любите острые синенькие, то обязательно попробуйте этот рецепт.

• 1,5 кг баклажан;
• 2 ч. л. соли.

• 5 шт. болгарского перца;
• 1-2 головки чеснока;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1,5 ч. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• петрушка, укроп, кинза.

• Нарезаем синенькие толщиной 1 см. Посыпаем солью, перемешиваем и даем постоять 1,5 часа.
• Перец болгарский, горький и чеснок перекручиваем на мясорубке. Зелень нарезаем меленько и отправляем к смеси перцев. Я нарезаю ее вместе со стеблями. Все тщательно перемешиваем.
• Синенькие пустили сок и теперь их надо отжать. Слишком отжимать не надо, чтобы они не стали слишком сухими.
• На сковороде разогреваем масло и обжариваем баклажаны с двух сторон до румяной корочки.
• В подготовленные, простерилизованные банки укладываем слой синеньких, на них сверху кладем смесь перцев с зеленью. Заполняем всю банку до верху. Последним слоем должен быть маринад.
• Заполненные баночки ставим в кастрюлю и стерилизуем 0,5 л – 15 минут, 1 литровые – 25-30 минут. Воды должно быть по плечики, а на дно не забудьте постелить салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули.
• Простерилизованные синенькие сразу же закручиваем крышками, переворачиваем и накрываем чем-то теплым.

Закуска «Кобра»

Для этого блюда потребуется:

• 3 килограмма баклажанов;
• 500 миллилитров питьевой воды;
• 100 грамм острого перца;
• 1 сладкий перец;
• 100 грамм чеснока;
• растительное масло;
• 1 небольшая ложка сахара;
• немного соли;
• 2 больших ложки уксуса концентрацией 70 %.

• Баклажаны нужно вымыть и порезать кружочками.
• Затем их рекомендуется посолить и оставить на пару часов, периодически перемешивания.
• Сладкий и острый перец стоит очистить и измельчить.
• Для этого можно воспользоваться мясорубкой.
• Добавить в смесь соль, уксус, воду.
• Плоды обжарить на подсолнечном масле, обмакнуть в овощную массу и поместить в стерилизованные банки.
• Остатки маринада положить сверху.
• Закатать банки стерильными крышками.

Острые баклажаны с чесноком на зиму

• По 3 кг баклажанов и помидоров,
• 1 кг сладкого перца,
• по 1 ст. очищенного чеснока и растительного масла,
• 2–3 стручка горького перца,
• 6 ст. л. сахара,
• 3 ст. л. соли,
• 0,5 ст. 9 % уксуса.

1. Помидоры, чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус и поставить на огонь.
2. Варить после закипания 15 мин.
3. Затем добавить в смесь нарезанные соломкой или полукружьями баклажаны и варить еще 40 мин.
4. Разложить по банкам, закатать и укутать до полного остывания.

Лучший рецепт приготовления баклажан на зиму «Тещин язык»

Все, что нужно, это:

• 1,2 кг баклажан
• 250 г перца болгарского (выбираем красный)
• 75 г чеснока
• 1 перец чили
• 50 мл уксуса (9%)
• соль, сахар, растительное масло.

• Баклажаны нужно нарезать крупно: кружками толщиной в 1 см.
• Выкладываем их сначала одним слоем в широкую миску и посыпаем солью.
• Затем второй слой + соль и т.д.
• Когда все овощи будут уложены, их надо прикрыть тарелкой и водрузить груз в виде банки с водой.
• Подождем пол часа, чтобы овощи просолились и пустили сок.
• Тем временем нарежем крупно перец и вместе с чесноком пропустим через мясорубку.
• В полученную кашу добавим ложку растительного масла, 50 гр сахара и уксус.

Солить не надо, так как у нас хорошо посоленные баклажаны.

• Синенькие, спустя пол часа, немного еще пожмем руками и выльем с них образовавшуюся жидкость. Далее их нужно пожарить любым удобным способом: в сковородке, во фритюрнице.
• Пока баклажаны горячие, начинаем закладывать их в банки: приблизительно 3-4 кружочка опускаем на дно, затем наливаем нашу заливку, чтобы она прикрыла овощи, и немного утрамбовываем.
• И так далее наполняем банку.

При этом слой баклажан должен быть тоненьким, чтобы они хорошо промариновались и не были твердыми.

Острый салат из баклажанов на зиму

• баклажаны — 2, 5 кг;
• острый перец — 3 шт.;
• болгарский перец — 4 шт.;
• головка чеснока — 2 шт.;
• масло — 60 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• соль — 40 г;
• сахар — 60 г.

1. Баклажаны замочите в соли на 30 минут, промойте и проварите.
2. Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте уксус, масло, сахар и соль, и проварите 2 минуты.
3. Добавьте баклажаны и томите 5 минут.
4. Разложите острые баклажаны на зиму по стерильным банкам.

Острые баклажаны по-корейски на зиму

Многие хозяйки предпочитают острые баклажаны по-корейски другим заготовкам, ведь они сочетаются со многими овощами, что позволит каждый раз менять состав закуски и экспериментировать со вкусом. Единственным неизменным компонентом остается кисло-сладкий маринад, который и придает баклажанам сочность, остроту и упругость.

• баклажаны — 2 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• лук — 2 шт.;
• вода — 500 мл;
• болгарский перец — 3 шт.;
• кориандр — 5 г;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• уксус — 180 мл;
• масло — 250 мл;
• сахар — 40 г;
• соль — 20 г.

1. Все овощи нарежьте соломкой.
2. Баклажаны проварите 3 минуты.
3. Соедините уксус, масло, соль и сахар.
4. Перемешайте заправку с овощами.
5. Стерилизуйте 25 минут.

Без стерилизации

Чтобы закрыть овощи без стерилизации, стоит взять:

• 2 килограмма баклажанов;
• 1 килограмм болгарского перца;
• 100 грамм чеснока;
• 200 миллилитров воды;
• 50 грамм стручкового перца;
• 2 килограмма томатов;
• 60 грамм уксуса 9 %;
• 50 грамм соли;
• 100 грамм сахара;
• 100 миллилитров растительного масла.

Овощи вымыть, измельчить и сложить в глубокую тару. Отдельно сделать маринад, смешав все, кроме уксуса. Проварить овощи в маринаде 20 минут. Добавить уксус, перемешать, выложить в стерилизованные банки и закатать.

Простые рецепты из баклажанов

Всевозможные салаты, закуски, первые, вторые блюда и разнообразная выпечка – это далеко не весь перечень того, что можно приготовить из баклажанов. Простые рецепты из баклажанов – это находка как для праздничного застолья, так и для будней.

Присущую «синеньким» горечь можно удалить несколькими способами. Баклажаны можно запечь в духовке на сухом противне и затем снять кожицу. Можно разрезать пополам, подсолить и положить под гнёт. Но чаще всего баклажаны нарезают, посыпают солью и дают немного постоять, а перед приготовлением смывают излишки соли, или заливают подсоленной водой на 20-30 минут и затем отжимают. Все эти способы одинаково хороши, так что выбирайте любой.

Вам обязательно понравятся наши простые рецепты из баклажанов. Выбирайте на вкус!

Закусочные рулетики

Ингредиенты:
баклажаны,
мягкий жирный творог,
чеснок,
грецкие орехи,
зелень,
майонез,
соль.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны вдоль широкими ломтиками толщиной 3-5 мм, посолите и оставьте на 30 минут. Затем смойте соль, обсушите ломтики и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Творог протрите через сито или разомните вилкой. Измельчите чеснок, грецкие орехи и зелень, добавьте майонез и перемешайте до однородности. Полученной массой смажьте ломтики баклажанов и скрутите в рулетики. Вместо творога можно использовать мягкий творожный сыр или смесь творога с натёртым на мелкой тёрке сыром.

Закуска из баклажанов, помидоров и сыра

Ингредиенты:
1 баклажан,
2 помидора,
100 г сыра,
1 багет,
2 яйца,
зелень,
соль,
растительное масло.

Приготовление:
Нарежьте баклажан и помидоры одинаковыми кружочками. Обжарьте на растительном масле кружочки баклажана. Яйца взбейте с измельчённой зеленью и солью. Багет нарежьте аккуратными ломтиками, обмакните каждый в яичную смесь и обжарьте на растительном масле. На каждый обжаренный кусочек багета положите кружок помидора, затем тонкую пластинку сыра и кружок баклажана. Сбрызните всё маслом и запеките в духовке в течение 7-10 минут при температуре 180ºС.

Баклажаны с фаршем и черри

Ингредиенты:
2 баклажана.
300 г мясного фарша,
100 г помидоров черри,
100 г плавленого сыра,
¼ баночки маслин,
1 ч.л. сушёной зелени тимьяна,
соль, чёрный и красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны наискосок ломтиками толщиной 2-3 см и аккуратно вырежьте мякоть, оставляя донышко. Мякоть нарежьте мелкими кубиками и обжарьте вместе с фаршем до готовности, посолите по вкусу, приправьте тимьяном и перцем. Помидоры черри разрежьте на 4 части, маслины нарежьте тонкими колечками, сыр мелкими кубиками. Начините ломтики баклажанов фаршем, сверху выложите черри, маслины и сыр. Переложите фаршированные ломтики баклажанов на смазанный растительным маслом противень и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до золотистой корочки.

Салат из баклажанов с курочкой

Ингредиенты:
1 баклажан,
1 варёный куриный окорочок (200 г),
1 сладкий перец,
2-3 помидора,
½ красной луковицы.
Для заправки:
1 ст.л. соевого соуса,
1 ч.л. аджики,
2 ст.л. лимонного сока,
2-3 ст.л. растительного масла,
зелень, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Небольшой баклажан нарежьте кружочками, посыпьте солью и перцем и оставьте на 10-15 минут. Затем обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Окорочок и сладкий перец нарежьте соломкой, помидоры дольками, лук кольцами. Все подготовленные для салата продукты соедините, полейте заправкой и дайте готовому салату постоять 15 минут. При подаче к столу украсьте блюдо зеленью.

Тёплый овощной салат с баклажанами

Ингредиенты:
2 баклажана,
1 цуккини,
2 сладких перца,
1 яблоко,
2 зубчика чеснока,
1 пучок зелени,
растительное масло, соль – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны, цуккини и яблоки нарежьте брусочками, сладкий перец крупной соломкой. Баклажаны посолите, выложите на противень, полейте маслом и запекайте в духовке в течение 10 минут при температуре 200ºС. Затем выложите к баклажанам перец, полейте маслом и запекайте при той же температуре 10 минут. После чего добавьте яблоки, цуккини, снова полейте маслом и запекайте также в течение 10 минут. Готовые овощи выложите в салатник, посыпьте их измельчённым чесноком с зеленью и добавьте немного масла.

Баклажаны, запечённые с шампиньонами

Ингредиенты:
400 г баклажанов,
400 г шампиньонов,
200 мл 20% сливок,
50 мл белого сухого вина,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
½ ст.л. тимьяна,
сыр,
растительное масло.
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте пластинками, посыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте и обжарьте с обеих сторон. Шампиньоны нарежьте кусочками, обжарьте на масле, добавьте к ним нарезанный кольцами лук, влейте вино и дайте ему выпариться. Залейте грибы сливками, уменьшите огонь и тушите 10 минут. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте измельчённый чеснок и тимьян. Форму для выпечки смажьте растительным маслом, выложите в неё баклажаны в виде цветка, направляя пластинки-лепестки от центра к краям. В центр цветка выложите шампиньоны с соусом, заверните края пластинок внутрь, посыпьте сверху тёртым сыром и запекайте в разогретой до 180ºС духовке 20 минут.

Куриная лапша с баклажанами

Ингредиенты:
1 куриная грудка.
100 г лапши,
1 морковь,
1 луковица,
250 г баклажанов,
2-3 ст.л. соевого соуса,
зелень базилика,
растительное масло,
соль, чёрный и красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Залейте куриную грудку 2 литрами воды и варите на среднем огне до готовности. После чего готовое мясо нарежьте соломкой, бульон процедите. Морковь, лук и баклажаны также нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к овощам куриное мясо, соевый соус и тушите на слабом огне 3-5 минут. В кипящий бульон всыпьте лапшу и сварите её на среднем огне до полуготовности. Затем добавьте к ней овощи с мясом, посолите, поперчите по вкусу и далее варите всё вместе до готовности лапши. Готовое блюдо при подаче к столу посыпьте измельчённой зеленью базилика.

Пирог с курицей и баклажанами

Ингредиенты:
Для теста:
225 г муки,
1 яйцо,
4 ст.л. растительного масла,
2-3 ст.л. воды,
соль, специи – по вкусу.
Для начинки:
2 баклажана,
1 сладкий перец,
2-3 помидора,
1 куриная грудка.
Для соуса:
300 мл сметаны,
3 желтка,
200 г сыра,
1 зубчик чеснока,
зелень – по вкусу.

Приготовление:
Для теста соедините муку, взбитое яйцо, растительное масло, воду, посолите, добавьте специи по вкусу и замесите тесто. Готовое тесто оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. Баклажаны нарежьте пластинами вдоль и замочите в холодной подсоленной воде на 20 минут, после чего обжарьте с обеих сторон. Сладкий перец нарежьте кубиками и слегка обжарьте в том же масле, где жарились баклажаны. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде почти без масла. Для приготовления соуса взбейте сметану с желтками, добавьте натёртый сыр, немного зелени, измельчённый чеснок и всё тщательно перемешайте. Раскатайте тесто по диаметру формы для выпечки, на него слоями выложите помидоры, курицу, баклажаны, сладкий перец и залейте всё сметанным соусом. Выпекайте пирог в разогретой до 200ºС духовке 30-40 минут.

Плов с баклажанами

Ингредиенты:
250 г баклажанов,
1 стак. риса,
1 морковь,
1 луковица,
1 сладкий перец,
12 зубчика чеснока.
1 ч.л. аджики,
зелень, соль, чёрный и красный молотый перец – по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Баклажан и перец нарежьте кубиками, лук и морковь тонкой соломкой. Рис промойте, залейте подсоленной водой и оставьте на 15-20 минут. Чеснок измельчите, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и уберите со сковороды. Между тем на чесночном масле слегка обжарьте лук и морковь, затем выложите к ним баклажаны и жарьте ещё 2-3 минуты. После добавьте сладкий перец и аджику, посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте. Поверх этой массы выложите рис, залейте всё подсоленной водой так, чтобы рис был покрыт водой на 1-1,5 см, накройте блюдо крышкой и варите на слабом огне до готовности риса, пока жидкость полностью не впитается. Готовый плов хорошо перемешайте, дайте постоять 5-7 минут, затем посыпьте нашинкованной зеленью и подавайте к столу.

Яичница с баклажанами

Ингредиенты:
4 яйца,
400 г баклажанов,
100 г ветчины,
1 луковица,
2 ст.л. сливочного масла,
100 г зелёного горошка,
соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны толстыми ломтиками, выложите их на тарелку и, посолив, оставьте на 30 минут, затем обжарьте на сливочном масле. Ветчину нарежьте тонкими полосками, лук кубиками и обжарьте всё на масле, добавьте зелёный горошек. Смешайте яйца с солью и молотым перцем и залейте этой смесью ветчину, лук и горошек. Разделите омлет на несколько частей, заверните в каждую часть обжаренные баклажаны и подавайте к столу.

Рулет из лаваша с баклажанами

Ингредиенты:
1 лист лаваша,
1 баклажан,
250 г брынзы,
300 г консервированных помидоров,
2-3 зубчика чеснока,
кинза, соль – по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Нарежьте баклажан кружочками и обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки. Чеснок измельчите, обжарьте в масле, затем влейте в сковороду томаты с соком и готовьте до загустения около 15 минут. Всыпьте измельчённую кинзу, посолите, поперчите и остудите. Брынзу натрите на тёрке. Лист лаваша смажьте томатным соком, выложите на него баклажаны, посыпьте брынзой. Сверните в рулет, сверху смажьте его сливочным маслом и запекайте в духовке в течение 15-20 минут при температуре 190ºС.

Рагу с баклажанами

Ингредиенты:
1 баклажан,
1 кабачок,
1 морковь,
2 луковицы,
2 сладких перца (красный и жёлтый),
2 помидора,
1 ст.л. муки,
2 лавровых листа,
4-5 горошин чёрного перца,
соль, зелень укропа, петрушки и кинзы – по вкусу.

Приготовление:
Баклажан и кабачок нарежьте кружочками, сладкий перец полосками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мякоть ломтиками. Лук и морковь нашинкуйте соломкой, обжарьте на растительном масле до полуготовности, выложите к ним баклажан и кабачок и готовьте ещё 3-5 минут. После чего добавьте к общей массе сладкий перец и мякоть помидоров и тушите на слабом огне 2-3 минуты. Разведите муку в половине стакана холодной воды, залейте овощи, добавьте лавровые листья, перец горошком, посолите и приправьте перцем по вкусу, накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности овощей. За 1-2 минуты до окончания тушения добавьте в блюдо нашинкованную зелень.

Маффины с баклажанами

Ингредиенты:
200 г муки,
100 г сливочного масла,
2 яйца,
200 г сметаны,
1 пакетик разрыхлителя,
1 баклажан,
1 луковица,
100 г измельчённых грецких орехов,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук, обжарьте его. Баклажан нарежьте мелкими кубиками, добавьте к луку и обжарьте. Взбейте масло, яйца, сметану, немного посолите, поперчите и, добавив муку с разрыхлителем, хорошо перемешайте. Затем в готовое тесто добавьте измельчённые грецкие орехи, обжаренный с луком баклажан и снова перемешайте. Тесто разложите по маленьким формочкам и запекайте до золотистой корочки в разогретой до 180ºС духовке около 30 минут.

Слойки с баклажанами

Ингредиенты:
500 г слоёного дрожжевого теста,
4 баклажана,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
3-4 ст.л. растительного масла,
3 ст.л. 30% сливок,
3 ст.л. тёртого сыра,
соль, орегано, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Лук и чеснок измельчите. На сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, выложите к нему баклажаны, чеснок, перемешайте, накройте крышкой и готовьте, помешивая, на среднем огне. Когда баклажаны будут почти готовы, добавьте орегано, сливки и перемешайте. После того как сливки немного выпарятся, добавьте сыр, перемешайте и остудите. Тесто раскатайте, нарежьте квадратиками, в середину каждого выложите начинку и соедините над ней края теста. Выпекайте слойки в разогретой до 180ºС духовке до золотистого цвета.

Оладьи из баклажанов

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
5 ст.л. муки,
1 щепотка соды,
1 щепотка красного молотого перца,
¼ ч.л. куркумы,
3 ст.л. измельчённой зелени,
3 ст.л. воды,
170 г моцареллы,
⅔ стак. манной крупы,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружочками, посыпьте их солью и оставьте на 30 минут. Смешайте в отдельной мисочке муку, соду, куркуму, зелень, соль, красный молотый перец, добавьте столько воды, чтобы получилось тесто, похожее на густую сметану. Сыр нарежьте кусочками и слегка обжарьте. На кружочек баклажана положите кусочек сыра, сверху накройте ещё одним кружочком баклажана, обмакните в приготовленном тесте, обваляйте в манной крупе и обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.

Простые рецепты из баклажанов, без сомнения, разнообразят ваше привычное меню. А какие заготовки из баклажанов мы для вас припасли!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!