Перец в томате на зиму: 9 лучших пошаговых рецептов приготовления, сроки хранения

9 лучших пошаговых рецептов приготовления перца в томате на зиму

Разнообразием меню зимой могут похвастаться те, кто готовит закатки из овощей. В закрутках сохраняются не только витамины, но и ароматы лета. Стручки перца в томате на зиму украсят праздничный стол, наполнив дом восхитительными запахами.

Принципы заготовки болгарского перца в томатном соке на зиму

Много ценных витаминов содержится в таких овощах, как перец и помидоры. Они полезны для тех, кто страдает болезнями сердца и сосудов. Продукт помогает защититься от развития онкологических заболеваний.

Преимуществом приготовления стручков сладкого перца в томатной заливке является:

отличная сочетаемость овощей;
быстрая усвояемость организмом человека;
простота заготовки;
хорошая сохранность витаминов внутри консервы.

Готовить можно закуску и в остром, и сладком виде.

Требования к главному ингредиенту

Вкуснее всего в заливке из помидоров будет перец с мясистыми стенками. Если нужны будут цельные стручки, то выбирать надо массой в 60-80 грамм. Цвет перца для консервирования в томатном соке лучше выбирать желтый или зеленый. Но и темно-красный окрас плодов подойдет. Главное, чтобы мякоть была сочная и сладкая. Следует брать перец сорта Авангард, Адепт, Богдан, Идеал. У гибридов гладкие плоды с глянцевой поверхностью, насыщенным цветом, приятным ароматом.

Помидоры для приготовления пюре следует выбирать спелые, без гнили и порчи. Лучше подойдут крупные мясистые плоды красного цвета.

Как подготовить тару

Для сладких стручков в томатной заливке лучше взять литровые банки. Если перчины крупные, то можно и в 2 литра. Следует промыть емкости из стекла холодной водой с хозяйственным мылом, затем теплой — с добавлением пищевой соды или горчичного порошка.

Так как стерилизовать плоды в томате все равно придется, можно предварительно ошпарить банки кипятком или подержать их над паром. Но для надежности можно поместить банки в духовой шкаф или микроволновку на 15-20 минут.

Рецепты заготовки продуктов

Известно много способов заготовить на зиму перцы в томатной подливке. Делают консервы с нарезанными стручками или целыми плодами.

Сладкий перец в помидорном соку с чесноком

Чтобы приготовить закуску, следует:

почистить и нарезать килограмм сладкого перца;
приготовить сок объемом 250 мл;
очистить 3-4 зубчика чеснока.

В чистые банки кладут горошины перца, лавровый лист, чеснок. Крупные кусочки перчин плотно укладывают до половины тары и вливают чайную ложку уксуса в 9%. Дальше наполняют банку кусочками овоща. В томатном соке растворяют чайную ложку соли и столовую — сахара. Все кипятят и заливают банки с перцем. Стерилизовать продукт обязательно. Можно это сделать в духовке или кастрюле с кипящей водой.

Кусочками без стерилизации

Простой рецепт готовится быстро. На него надо нарезать дольками стручки перца. Их раскладывают плотно по банкам. Томатную заливку кипятят, добавив на 2 литра:

стакан растительного масла;
столько же сахара;
1,5 столовых ложки соли;
200 мл уксуса.

После того как зальют кусочки, закручивают банки крышками. Хранить ароматную закуску из болгарских плодов в соусе лучше в холодильнике.

Вариант без уксуса и масла

Готовить таким способом овощи просто. Помидоры дольками вместе с кусочками перца варят долго, пока томаты не превратятся в пюре. Затем кладут в кастрюлю нарезанные листочки базилика, петрушку. Добавляют в емкость соль, сахар. Проваривают еще 5-10 минут. Горячий салат — в банки и закрыть герметично. Стерилизация здесь будет нужна.

По-сербски

В Сербии паприку запекают. Для этого выбирают свежие плоды с гладкой кожицей. Их помещают в горячую духовку на решетку и пропекают до мягкости. Немного остудив, делят стручки на 4 части и складывают в банки, пересыпая рубленым базиликом, измельченным чесноком.

В томатный сок добавляют бальзамический уксус, соль, сахар, горошины черного перца, кипятят. Этой подливой заливают печеные кусочки. Консервированный продукт подают к мясным блюдам, картофелю, спагетти.

С сахаром

Эта закатка готовится так:

Проводят нарезку кусочками очищенных от семян и промытых стручков.
В кастрюлю вливают литр приготовленного из помидоров сока, ставят на огонь.
Кладут в соус соль (1 столовая ложка), а сахара в 2 раза больше.
Вливают растительное масло — полстакана и уксуса — 60 мл.
Высыпают кусочки основного овоща, когда закипит масса, затем измельченный чеснок.
Тушение проходит минут 20-30 минут.

Для салата подойдут пол-литровые баночки, которые вместе с лечо пастеризуют.

С луком

Последовательность приготовления закуски состоит в:

нарезке килограмма репчатого лука и его обжарке в сотейнике на масле;
добавлении половины стакана соевого соуса в лук, тушении под крышкой;
разделении сладких стручков массой в килограмм на кубики, высыпании в сотейник;
выливании томатного пюре на овощи.

В общей сложности кипит овощная масса 30-40 минут. Под крышкой она получится густой. Закатать банки с перцем в томате надо металлическими крышками.

С оливковым маслом

Для приготовления томатной заливки помидоры пропускают через соковыжималку. Обычно из 2 килограмм плодов получают литр сока. Его ставят в емкости на огонь, нагревают. Туда следует добавить соль 2 столовых ложки, 80 грамм сахара, стакан оливкового масла, сдобрить все черным перцем. Как только сок немного покипит, опускают в него нарезанные стручки болгарского перца. Проваривают 20-30 минут, постоянно помешивая.

Пастеризация заготовки обязательно проводится.

Маринованный перец в томате целиком

Приготовленный таким способом перец используют целый для гарнира или фаршировки.

Полученная из помидоров заливка помещается в кастрюлю. На огне соус доводят до кипения. Теперь понадобится соль, сахар, растительное масло. Стручки овоща после промывания прокалывают вилкой. Их опускают в кипящий маринад. Варятся цельные плоды 20-25 минут. Затем укладывают перчики в тару и сверху заливают томатами.

Жареный перец в помидорной заливке

Соус из томатов готовят, сначала обдав плоды кипятком. Снимают кожицу с помидоров, протирают через сито, тушат плоды. Лук, мелко нарезанный, обжаривают на масле до золотистого цвета. Соединив помидоры с луком, всыпают соль и сахар. Можно добавить измельченный чеснок. Когда масса хорошо прокипит, снимают с огня.

Особенности хранения и срок годности консервации

Заготовки паприки на зиму в томатной заливке хранят в прохладном месте. Если немного баночек, то можно поставить в холодильник. Погреб также подходит для хранения, но там должно быть не более 3-4 градусов тепла.

Готовят вкусные овощные консервы с учетом того, чтобы их съесть в течение зимы. Долго оставлять банки не рекомендуют. Прошлогодние маринады могут вызвать отравление.

Перец в томатной пасте на зиму

Закуски из перца на столе зимой всегда смотрятся аппетитно. Вряд ли кто-то сможет отказаться от такого угощения. Многие хозяйки закрывают на зиму лечо – болгарское блюдо из перца и помидоров. Однако приготовление этого кушанья занимает немало времени: необходимо очистить помидоры от кожицы, превратить их мякоть в пюре, затем уварить его до нужной консистенции. Процесс значительно упрощает замена свежих томатов уже готовой пастой из них. Перец в томатной пасте делается быстро и просто, но получается вкусным и привлекательным внешне.

Особенности приготовления

Консервировать в томатной пасте можно перец любого сорта и цвета. Важно лишь, чтобы плоды не были испорченными. Зная некоторые тонкости, с приготовлением закуски на зиму справится даже неопытный кулинар.

Перец в томатной пасте можно закрыть и целым, но обычно его все же измельчают. Перец, закрытый в томатной пасте кусочками, – это уже готовая закуска, которую, чтобы подать к столу, достаточно переложить из банки в вазочку. Размер кусков можно делать произвольным.
Из мясистого перца закуски получается больше, выглядит она аппетитней и по вкусу превосходит ту, что сделана из тонкостенных перцев.
Качество томатной пасты, используемой для приготовления консервов, имеет большое значение.

Классический рецепт перца в томатной заливке

болгарский перец – 2,5 кг;
томатная паста – 0,5 л;
вода – 0,5 л;
рафинированное растительное масло – 0,2 л;
столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
сахар – 150 г;
соль – 20 г.

Перцы вымойте. Вырежьте у них плодоножки, удалив их вместе с семенами. Каждый плод разрежьте вдоль на 4 части, потом каждую пластину разделите ножом пополам.
В объемную кастрюлю положите томатную пасту, влейте к ней воду. Размешайте, чтобы получился однородный по консистенции соус.
В томатный соус добавьте масло, сахар и соль. На медленном огне доведите его до кипения.
Влейте в томатный соус уксус, перемешайте.
Опустите в него кусочки перца. Дождитесь, когда смесь снова закипит. Тушите перец, помешивая, 15–20 минут.
Вымойте с содой и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
Наполните банки перцем, залив его соусом из томатной пасты.
Герметично укупорьте банки, переверните и укутайте.

Через сутки банки с закуской можно переставить в кладовку или любое другое место, где вы обычно держите подобные припасы. Особых условий хранения эти консервы не требуют.

Перец в томатной пасте без масла

сладкий перец – 3 кг;
томатная паста – 0,25 л;
вода – 0,5 л;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
соль – 20 г;
сахар – 120 г.

Перец помойте, очистите от семян, нарежьте половинками или четвертинками колец шириной около 0,5 см или чуть шире.
Томатную пасту разведите водой, добавьте соль и сахар.
Доведите смесь до кипения и погрузите в нее перец.
Добавьте уксус.
Готовьте перец в соусе из томатной пасты 15–20 минут. Периодически содержимое кастрюли необходимо перемешивать, чтобы перец не пригорел.
Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам, закатайте их.
Поставьте банки доньями вверх, накройте одеялом.

Перец в томатной пасте с луком и морковью

болгарский перец – 1,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
томатная паста – 0,5 л;
вода – 0,5 л;
сахар – 140 г;
рафинированное растительное масло – 150 мл;
соль – 25 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Перцы вымойте, обсушите салфеткой. Удалите плодоножки вместе с семенами. Нарежьте овощи лепестками, разделив каждый плод вдоль на 4–6 частей.
Морковь поскребите, помойте, обсушите кухонным полотенцем. Измельчите на терке с крупными отверстиями.
С лука снимите шелуху, нарежьте его некрупными кубиками.
На дно толстодонной кастрюли влейте масло и подогрейте его.
Положите в масло лук и морковь. На медленном огне обжарьте их в течение 5 минут.
В отдельной емкости смешайте воду и томатную пасту. Добавьте в эту смесь соль и сахар, взбейте венчиком до обеспечения однородности.
Перелейте соус к луку и моркови, дождитесь, когда содержимое кастрюли закипит.
Добавьте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте.
Опустите в томатный соус подготовленный перец. Тушите его 10–15 минут после того, как содержимое кастрюли снова начнет кипеть.
Подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав любым удобным способом. Прокипятите крышки, которые подходят к подготовленным банкам.
Разложите перец по банкам, залейте кусочки овощей соусом из томатной пасты, в котором они тушились.
Герметично закройте банки, переверните. Для надежности укутайте банки с перцем одеялом.
На следующий день банки с перцем можно переставить в место постоянного хранения.

Закуска из перца в томатной пасте, приготовленная по приведенному рецепту, получается особенно вкусной и аппетитной благодаря включению в состав моркови и лука. Для пикантности в нее можно добавить молотый острый перец. Его кладут за 5–10 минут до готовности закуски. Количество перца не регламентировано, ориентироваться можно на свой вкус.

Простое лечо на зиму из перца и помидор — 8 рецептов без стерилизации

Простое лечо – лучший вариант заготовить на зиму помидоры и перец. А если при этом не использовать процесс стерилизации, то время приготовления окажется минимальным. И сегодня мне хотелось бы поделиться с читателями именно такими рецептами на зиму.

Думаю, что в этой подборке каждый обязательно найдёт что-то своё, и у вас будет отличный салатик домашнего приготовления, который можно кушать и просто так с хлебом, а можно использовать как гарнир к картофелю или рису.

В качестве основы мы будем использовать перец и помидоры, но в некоторых рецептах нам ещё пригодится лук, а в качестве заправки практически во всех рецептах присутствует подсолнечное масло. То есть все продукты доступны, особенно, если вы проживаете в деревне или имеете свой участок за городом.

Классический рецепт простого лечо из помидоров и перца без стерилизации

К классическом варианте рецепта в качестве основы выступают помидоры и перец. Никакие другие овощи, например, лук или морковка, здесь не используются.

Что понадобится:

Перец болгарский любого цвета сладкий – 3 кг.
Помидоры свежие, полностью созревшие – 2 кг.
Сахар – 110 г.
Соль – 2 столовые ложки.
Уксус столовый 9% — 2 столовые ложки.
Масло подсолнечное – 100 мл.

Перец для этого рецепта лучше всего использовать крупный, самый сладкий и полностью спелый. А банки идеально подойдут объёмом 500 мл. Больше использовать не следует – после вскрытия закуска практически не хранится.

Как готовить

Перец промыть, разрезать вдоль на части, удалить семена и перегородки. С одного перца можно получить 8 таких кусочков – полосочек.

Зрелые помидоры заранее промыть, сделать надрезы крест-накрест. Залить томаты кипятком, подержать так 3-4 мин., затем быстро переложить в ледяную воду и снять кожицу. Порезать помидоры на дольки, смолоть блендером или перекрутить на мясорубке. Вылить получившуюся массу в кастрюлю.

Всыпать в помидоры сахар, соль, влить растительное масло и размешать.

Обязательно попробуйте полученную смесь на вкус и при необходимости досолите или добавьте ещё сахара.

Выложить в томатную массу подготовленные кусочки перца, перемешать и поставить кастрюлю на плиту на средний огонь. Дождаться закипания, накрыть крышкой и варить около 30 минут, постоянно помешивая. Следите, чтобы ничего не пригорело.

В самом конце варки влить уксус, перемешать и дать покипеть ещё 5 минут.

Простерилизовать банки и крышки. Готовую смесь из кастрюли переложить по банкам и закатать крышками.

Поставить вверх дном под тёплый плед и дать остынуть. Хранить лечо, приготовленное по этому простому рецепту в домашних условиях в погребе или в кладовой.

Готовим простое лечо на зиму и перцев, помидоров с добавлением лука и моркови – рецепт без стерилизации

Если вам больше по душе насыщенный овощной вариант, тогда рецепт простого лечо с добавлением моркови и лука точно придётся по душе.

Что понадобится:

Перец красный болгарский сладкий – 1 кг.
Лук репчатый – 400 г.
Морковь – 1 кг.
Помидоры – 900 г.
Масло подсолнечное – 180 мл.
Сахар – 100 г.
Соль – столовая ложка.
Уксус 9% — 1 столовая ложка.

Этот рецепт напоминает классический вариант. Но так как ингредиентов здесь больше, то и повозиться придётся подольше.

Как готовить

Перец промыть, порезать на дольки, вычистив все перегородки и семена.

Лук почистить, помыть и порезать на полуколечки.

Морковку желательно натереть на тёрке или порезать на тонкие брусочки.

Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. После чего перекрутить на мясорубке или перемолоть блендером.

В кастрюлю вылить масло и дать закипеть.

Выложить сюда морковку и варить при максимальном огне 5 минут, после добавить соль, сахар и помидоры. Перемешать и варить ещё 5 минут.

Теперь сюда же выкладываем порезанный на полоски перец.

Ждём 5 минут и выкладываем лук. Закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь и оставляем в таком состоянии томиться на 1 час.

Время от времени смесь следует помешивать, чтобы ничего не пригорело.

После влить сюда же уксус, перемешать и оставить на плите ещё на 10 минут. Затем убрать с огня и опять помешать.

Банки и крышки простерилизовать. Разложить в них горячее лечо и закатать.

Перевернуть вверх дном и оставить в таком положении под пледом до полного остывания. Хранить в погребе или в кладовой. Такая заготовка на зиму будет стоять в течение года!

Лечо из болгарского перца, помидоров и чеснок «Пальчики оближешь» — простой рецепт на зиму

Если вы любите острые заготовки на зиму, то этот вариант с чесноком вам точно понравится. Вкусно, просто, а самое главное – без стерилизации и лишней возни с овощами!

Что понадобится:

Перец болгарский сладкий – 2,5 кг.
Помидоры – 2 кг.
Сахар – 100 г.
Масло растительное без запаха – 110 мл.
Чеснок – 4 дольки.
Соль – полторы столовые ложки.
Уксус 9% — столовая ложка.

Помидоры следует брать мясистые, с большим количеством мякоти. В этом случае лечо на зиму получится густым, очень вкусным и точно таким же, что вы оближите пальчики.

Как готовить

Помидоры помыть, порезать сверху кожицу крестом, и опустить в кипяток. Выдержать там пару минут, а после переложить в холодную воду. В этом случае снять кожицу получится быстро и просто. Затем перекрутить плоды на мясорубке или воспользоваться блендером. Вылить в кастрюлю с толстым дном

Перец помыть, очистить от семян и плёнок внутри, порезать на длинные тонкие полосочки. Переложить к помидорам.

Поставить на огонь и довести до кипения. Как только овощная масса закипит, всыпать сахар, соль, влить масло, перемешать. Снова дать закипеть, а затем накрыть крышкой и варить около 30 минут.

Обязательно перемешивайте содержимое кастрюли время от времени и попробуйте на вкус. При необходимости соли или сахара можно добавить ещё.

Чеснок почистить, выдавить через пресс и выложить в овощам в кастрюлю. Перемешать и оставить под крышкой ещё на 5 минут.

Последним влить уксус, размешать и убрать с плиты.

В горячем виде разложить лечо по стерильным банкам и закатать крышками. Убрать под плед до полного остывания, а затем переставить на постоянное хранение – в кладовую или погреб.

Простое лечо на зиму из перца и помидор с морковью без стерилизации на зиму в банках

Лечо – вкусная зимняя заготовка. Но лучше всего раскладывать уже готовый продукт в банки небольшого объёма – до 500 мл. в этом случае одной такой баночки хватит, чтобы накормить всю семью и в то же время ничего не придётся ставить в холодильник на хранение.

Что понадобится:

Перец сладкий болгарский – 1 кг;
Томаты спелые – 2 кг;
Морковь – 1,1 кг;
Масло подсолнечное без запаха – 4 столовые ложки.
Уксус 70 % — 1 столовая ложка.
Сахарный песок – 5 столовых ложек.
Соль – 1 столовая ложка.

Морковку для этого рецепта можно натереть на тёрке, можно порезать на соломку, а можно воспользоваться тёркой для корейских салатов. В любом случае – это дело вкуса.

Как готовить

Помидоры помыть, порезать крупно и прокрутить на мясорубке. Нам надо получить однородное пюре.

Вылить пюре в кастрюлю, всыпать к нему соль и сахар, влить подсолнечное масло и всё перемешать.

Поставить на огонь, дать закипеть, и после накрыть крышкой и томить около 40 минут на самом медленном огне, время от времени перемешивая деревянной лопаточкой.

Перец помыть и порезать на тонкие полоски, убрав семена и все перегородки.

Морковку порезать по желанию. Если хотите получить больше аромата – обжарьте этот овощ на масле.

Морковку и масло выложить в томатное пюре в кастрюле, перемешать и варить на медленном огне после закипания ещё 20 минут.

Влить уксус, перемешать и убирать с плиты.

Разложить в горячем виде по баночкам и закатать стерильными крышками. Поставить вверх дном под плед и оставить в таком положении до полного остывания. Хранить в прохладном погребе или кладовой.

Простое лечо на зиму из перца и помидор без стерилизации с кабачками

Если вам хочется разнообразить рецепты заготовок на зиму, то можете смело воспользоваться вот этим необычным методом добавления в салат кабачков. В результате получается потрясающе нежный вкус, невероятный аромат, а время на приготовления уходит совсем немного.

Что понадобится:

Перец болгарский сладкий (красный) – 1,5 кг.
Морковь – 1,4 кг.
Томаты – 1,6 кг.
Кабачки – 1 кг.
Масло подсолнечное – 85 мл.
Уксус 9 % — 70 мл.
Сахар-песок – 1 столовая ложка.
Соль, поваренная – 1,5 столовые ложки.

Для этого рецепта салата на зиму лучше всего брать молоденький кабачок, в котором ещё нет толстой шкурки и грубых семян.

Как готовить

Перец помыть, разрезать на две части, вынуть все семена и плёнки, а после каждую часть разрезать ещё на три. У нас должны получиться длинные полоски.

Морковку помыть, почистить и порезать на кружочки.

С кабачков снять кожицу, а мякоть порезать на кубики. Если кабачок молодой, то семечки можно не убирать.

Помидоры помыть, на пару минут опустить в кипяток, а после в холодную воду и снять кожицу. Затем перемолоть в кухонном комбайне или мясорубке.

Все подготовленные ингредиенты смешать в одной большой кастрюле. Влить сюда же масло, добавить соль и сахар, влить уксус и всё хорошо перемешать.

Поставить на огонь, довести до кипения, а затем убавить огонь до минимального. Варить около 50 минут под крышкой, время от времени помешивая деревянной лопаточкой.

Готовую смесь в горячем виде разложить по стерильным баночкам. Закрутить или закатать крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом. Оставить на сутки и дать остыть. Хранить в кладовой или в холодильнике.

Простое домашнее лечо с баклажанами, перцем, томатами и луком на зиму

Кроме кабачков в лечо принято добавлять баклажаны. Получается не менее вкусно, аппетитно и красиво. Обязательно попробуйте приготовить салат на зиму в этом году по этому рецепту – думаю, не разочаруетесь.

Что понадобится:

Перец болгарский красный – 400 г.
Баклажаны – 1,6 кг.
Томаты – 800 г.
Морковь – 380 г.
Лук репчатый – 420 г.
Чеснок – 4 дольки.
Сахар-песок – 80 г.
Соль – 1,5 столовые ложки.
Уксус 9 % — 55 мл;
Масло растительное – 190 мл.

Баклажаны следует брать совсем молодыми, тогда лечо окажется ещё вкуснее. А его невероятный аромат в самый разгар зимы обязательно оценят ваши родные и близкие.

Как готовить

Баклажаны помыть, не снимая шкурки порезать на большие кусочки – кубики и отварить в подсолённой воде 5 минут после закипания.

Перец помыть, порезать на две части, удалить семена, перегородки. После каждую дольку порезать ещё на 3 части. Получатся длинные полосы.

Томаты порезать на две части и натереть на тёрке. Шкурку выкинуть.

Лук почистить, порезать соломкой, разогреть на сковороде масло и обжарить до золотистого цвета.

Морковку помыть, почистить, натереть на тёрке и обжарить до мягкости на сковороде с луком. Это действие, как правило, занимает около 10 минут.

После чего сюда же выкладываем перец, перемешиваем и добавляем пюре из помидоров.

Через 5 минут активного тушения добавляем к овощам баклажаны, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 40. Высыпаем сахар, солим. Вливаем уксус. Перемешиваем и снова тушим минут 10.

Теперь чеснок – его надо почистить, выдавить через пресс и оставить на плите будущее лечо ещё на 5 минут.

Готовое лечо выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками. После чего переворачиваем крышками вниз и ставим под плед. Оставляем на сутки до полного остывания, а затем переносим в погреб или кладовую на хранение.

Самый вкусный рецепт лечо с яблочным уксусом и огурцами

Если у вас большой урожай огурцов или вы ищете простой рецепт лечо в банке именно с этим овощем, то этот вариант придётся как нельзя кстати. Получается ярко, вкусно и очень ароматно!

Что понадобится:

Перец сладкий болгарский – 900 г.
Томаты зрелые – 1,1 кг.
Огурцы свежие – 1,9 кг.
Уксус яблочный – 100 мл.
Сахар-песок – 110 г.
Чеснок – 3 дольки.
Соль – 1,5 столовые ложки.
Масло подсолнечное без запаха – 100 мл.

Если у вас нет желания очищать помидоры от кожицы, а затем крутить их на мясорубке, можете смело воспользоваться томатной пастой из магазина.

Как готовить

С промытых и ошпаренных в кипятке томатов снять кожицу, измельчить с помощью блендера или мясорубки. Перелить это пюре в глубокую кастрюлю с толстыми стенками.

Перец помыть, порезать на две части, вычистить семена и перегородки, после чего каждую такую дольку порезать ещё на три. Получатся длинные полосы. Выложить в кастрюлю к помидорам.

Почистить чеснок, натереть на тёрке или выдавить давилкой. Переложить к перекрученным помидорам. Посолить и поперчить, влить растительное масло.

Перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. После чего накрыть крышкой, убавить огонь и варить около 20 минут.

Огурцы помыть, порезать на кружочки. Выложить к кастрюлю к томатам. Накрыть крышкой и снова томить минут 20.

Влить уксус и снова оставить томиться на 20 минут.

Пока овощи готовятся, подготовьте банки и крышки. Стерилизовать можно любым удобным для вас способом.

Готовое горячее лечо прямо с плиты разложить по банкам, перевернуть баночки вверх дном, укутать в тепло. Через сутки можно смело убирать на хранение желательно в погреб, куда не будет попадать солнечный свет.

Лечо на зиму без масла и уксуса – для тех, кто хочет оставаться в форме

Если вам больше по душе низкокалорийные варианты лечо на зиму, то этот рецепт создан специально для вас. Здесь мы не будем использовать масло или уксус. Однако вкус у овощного салата от этого станет заметно насыщеннее.

Что понадобится:

Томаты – 2 кг.
Перец красный болгарский – 1,4 кг.
Чеснок – 5 долек.
Соль – 14 г.
Сахарный песок – 140 г.

Помидоры следует выбирать мясистые с большим количеством мякоти и так, чтобы сока от них было очень мало. Вот тогда закуска окажется сытной и очень густой.

Как готовить

Снять с томатов кожицу, обдав их пару раз кипятком и выложив в холодную воду.

Помидоры порезать соломкой и половину выложить в широкую кастрюлю или казан.

Почищенный чеснок очень мелко нарезать ножом и добавить к томатам. Все перемешать и поставить на средний огонь.

После того как масса закипит, ее нужно варить примерно 10 мин., далее выложить в кастрюлю оставшиеся помидоры.

Перец очистить от семенных коробок и перегородок, нарезать тонкой соломкой и положить к остальным овощам.

Добавить в кастрюлю соль, сахар-песок варить, помешивая время от времени, под крышкой полчаса.

Банки и крышки хорошо вымыть, ополоснуть, крышки обдать кипятком и высушить. Банки стерилизовать над паром или в духовке.

Разлить горячий продукт по подготовленной таре, закатать.

На теплом одеяле перевернуть закатки вверх дном и тепло укутать. Дать банкам с лечо остыть и убрать их на хранение в погреб или кладовку.

Хранится такая заготовка около года, используется в супы, мясные блюда.

Простое лечо на зиму по силам приготовить любой хозяйке, даже начинающей. Здесь не придётся использовать какие-то экзотические продукты, а в качестве консерванта будет использован уксус, который не позволит заготовкам испортится.

Лечо из перца и помидоров — 10 вариантов вкуснейшей заготовки на зиму

Ни один сезон консервирования не проходит без заготовки вкусного лечо. Эта закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и приправой к различным гарнирам, мясу, заправкой для борща, соуса, любой подливы.

В переводе с венгерского lecs означает рататуй, хотя это, по сути, и есть разновидность рататуя. Эта универсальная закуска очень популярная в странах Европы, шесть из них претендуют называться родиной этого вкуснейшего блюда. При этом оно просто готовится, а калорийность всего 38 ккал на 100 г.

Очень вкусное классическое лечо на зиму из перца и помидор – пошаговый рецепт с фото

Существует много вариаций приготовления лечо, ведь как всякое популярное блюдо оно часто подвергалось изменениям. Но два ингредиента должны быть обязательно, это, конечно же, болгарский перец и помидоры, все остальное можно добавлять на свой вкус.

Ингредиенты

Помидоры: 2 кг
Перец чищенный: 3 кг
Чеснок: 100 г
Соль: 2 ст. л.
Сахар: 1 ст.
Уксус: 1/2 ст.
Масло растительное: 0.5 ст.

Инструкция приготовления

Моем хорошенько, нарезаем мясистые и спелые томаты дольками, плодоножки вырезаем.

После измельчаем в пюре блендером или прокручиваем через мясорубку.

Болгарские перчины очищаем от семян и режем средними кусочками.

Переливаем томат в кастрюлю, доводим до кипения и варим 15 минут.

После закладываем овощи и провариваем после закипания еще четверть часа.

Затем всыпаем сахар.

Добавляем соль и растительное масло.

Чеснок очищаем, измельчаем и отправляем туда же.

Вливаем уксус, тщательно перемешиваем, доводим до кипения и варим 5 минут.

Снимаем с огня и еще горячим раскладываем по чистым и сухим банкам. Закатываем и переворачиваем банки верх дном до полного остывания.

Храним заготовки в прохладном месте. Зимой подаем к любому гарниру или добавляем как заправку в борщ, рагу, соус и т. д.

Рецепт лечо из перца, помидор и моркови на зиму

Для приготовления обязательно берем красивые и мясистые перчины с толстыми стенками разных оттенков. В такое лечо добавляется морковка. Она дарит яркость, свой необычный вкус.

Ингредиенты:

3 кг перца;
пара морковок;
3 кг спелых томатов;
пара листов лавра;
50 мл растительного масла;
1 головка чеснока;
25 г каменной соли;
50 г уксуса;
8 горошинок перца;
25 г сахара.

Как готовить:

Освобождаем перчины от семян, нарезаем вдоль полосками либо кубиками, как больше нравится. Сразу складываем в кастрюлю.
Томат перекручиваем на мясорубке. Отправляем пюре следом.
Натираем очищенную морковку, кладем к другим овощам, ставим кастрюлю на огонь.
При закипании добавляем по ложке соли и сахара, затем целые очищенные дольки чеснока, лавр, черный горошек.
Баночки прогреваем, крышки заливаем кипятком.
Варим массу с момента закипания полчаса.
Вливаем уксус с маслом, размешиваем и попробуем. По желанию досаливаем или сахарим.
Вынимаем лавр, разливаем горячую массу в банки, закатываем.

Перец очень важно не переварить, но и хрустеть он не должен. Если у плодов тонкие стенки, достаточно прокипятить 20-25 минут.

Как закрыть лечо на зиму из перца, помидор и лука

Репчатый лук или не любят, или обожают. Далее рецепт лечо именно с ним. Благодаря предварительной обжарке лучок дает закуске потрясающий аромат.

Ингредиенты:

1 кг лука;
2,5 кг перца;
3,3 кг томатов;
25 г соли;
170 мл масла (без запаха);
60 г сахара;
50 мл уксуса (столовый).

Пошаговый рецепт:

Соломкой нашинковать очищенные луковицы, перец порезать крупными кубиками, томаты измельчить (блендером, мясорубкой).
Разогреть масло, заложить лук и обжарить до прозрачности. Можно слегка подрумянить, но без темных подпалин.
Влить томат, вскипятить, снять пенку.
Положить перец, прокипятить четверть часа.
Ввести соль, сахар.
Проварить еще 13-15 минут, влить уксус, размешать и расфасовать в стерильные банки.

Можно для измельчения томатов использовать соковыжималку. Получится заготовка без косточек и шкурок на чистом соке.

Салат лечо на зиму из баклажанов, перца и помидор

Шикарный зимний салат с насыщенным вкусом и ароматом. И его также называют лечо, хоть в составе присутствует не совсем традиционный набор овощей.

Ингредиенты:

1 кг перца;
1 кг баклажан;
1,5 кг томатов;
2 моркови;
несколько долек чеснока;
25 г соли;
25 мл уксуса.

Способ приготовления:

Измельчить помидоры любым способом.
Морковку нарезать тонкими кружками и сразу отправить в томатную массу.
Присолить, поставить на плиту, проварить пять минут (отсчет с закипания).
Баклажаны разрезать пополам вдоль, а затем кусочками поперек шириной примерно по сантиметру. Если овощ горчит, предварительно вымочить в соли, затем промыть.
Перчины порезать квадратиками, переложить в общую массу, прокипятить пять минут.
Затем добавить баклажаны. Проварить 4-5 минут.
Добавить чеснок и масло.
Варить вместе 15 минут. Размешивать аккуратно, чтобы баклажаны не развалились.
Заправить уксусом, размешать и разложить в банки.

Важно, чтобы лечо во всех банках получилось одинаковой густоты. Поэтому каждый раз при опускании половника нужно поднимать густую массу со дна кастрюли.

Готовим лечо с кабачками, перцем и помидорами

С кабачками можно приготовить густое и не совсем обычное лечо. Важно только их взвешивать после очистки и удаления семян, в рецепте указан вес чистого продукта.

Ингредиенты:

1,5 кг кабачка;
2 кг болгарских перцев;
3 л томата;
7 долек чеснока;
120 мл растительного масла;
10 горошков перца;
75 г сахара;
30 г соли;
10 мл уксуса (7%).

Что делать:

Поставить на плиту томат, сразу засыпать соль вместе с сахаром, следом влить масло, прокипятить пару минут.
Нарезать кусочками по полтора сантиметра кабачки. Если кожура жесткая, очистить. Засыпать в кипящий сок.
Перчины очистить и нарезать квадратами по 1,5-2 см, добавить через пять минут после кабачков.
Еще через пять минут закинуть чеснок, черный горошек.
Проварить 10 минут, заправить уксусом, размешать и расфасовать в баночки.

Можно при варке кинуть листочки лавра, зонтики укропа, веточку базилика, но перед закладкой в банки это все нужно удалить.

Идеальная заготовка – лечо «Пальчики оближешь» из болгарского перца и помидор

Вариант очень вкусной закуски со специями и чесноком, которую нужно обязательно приготовить на зиму.

Ингредиенты:

2,5 кг перца;
2 кг помидоров;
60 г чеснока;
3 гвоздики;
1 ч. л. перца горошком;
2 зонта укропа;
2 ч. л. уксуса (эссенция);
40 г сахара;
0,5 стручка чили;
соль по вкусу.

Как консервировать:

Помидоры прогнать через мясорубку, массу отправить на плиту.
Сложить в марлю кусочки острого чили, черный горошек, гвоздику, укроп, завязать узелком. Опустить в томат.
Нарезать перец, добавить в кипящую массу.
Приправить по вкусу солью и сахаром, варить 20 минут.
Вынуть узелок со специями, отжать.
Влить уксус, прокипятить еще пару минут, разлить в банки.

Лечо можно варить в любой кастрюле, но удобнее всего получается в казане или воке. Блюдо медленно остывает, благодаря чему приобретает насыщенный вкус. В этой же посуде удобно предварительно обжаривать некоторые продукты.

Домашнее острое лечо с чесноком

Рецепт острого, яркого и неимоверно ароматного салата, который обязательно нужно приготовить на зиму. Такая закуска будет востребована даже на праздничном столе.

Ингредиенты:

1,6 кг помидор;
2,5 кг перца;
2 головки чеснока;
2 стручка острого чили;
40 г сахара;
25 г соли;
лавр по желанию;
2 ст. л. уксуса.

Приготовление:

Острый чили вместе с томатами прогнать через мясорубку.
Томатную массу заправить солью и сахаром, поставить на плиту, проварить минут пять, снимая пенку.
Нарезать перец, измельчить чеснок.
Выложить в томат подготовленные овощи, проварить десять минут.
Положить чеснок и готовить еще столько же по времени.
Попробовать на вкус, если нужно еще посолить.
Остается только добавить уксус, размешать и разложить в банки произвольного объема, закатать.

Как сделать лечо из помидор и перца без уксуса

Даже без уксуса заготовка по этому рецепту прекрасно хранится, если соблюдать стерильность посуды, а также строго следовать рецептуре.

Ингредиенты:

5 морковок;
5 луковиц;
2,3 кг перца;
2,4 кг помидоров;
170 мл масла;
2 ст. л. сахара;
соль по вкусу.

Приготовление:

Очистить морковку, порезать соломкой. Можно для этой цели воспользоваться теркой для корейских салатов.
Лук также нашинковать соломкой.
Разогреть масло, высыпать овощи. Пассеровать 5-7 минут.
Томаты измельчить в пюре, залить им овощи.
Прокипятить десять минут, посолить, посахарить.
Нарезать перец, засыпать следом.
Готовить лечо еще четверть часа, после чего расфасовать в стерильную посуду.
Сразу герметично закрыть, укутать одеялом.

Можно вместо обычного уксуса использовать яблочный аналог или добавлять небольшое количество лимонки, которая также является консервантом.

Рецепт лечо на зиму из перца и помидор без стерилизации

Заготовки без дополнительной стерилизации имеют много преимуществ. Они не требуют кастрюль, тряпочек, лишних сил. В любой момент можно довести заготовку до нужного вкуса, добавить специи, соль. Также необязательно подбирать одинаковые банки.

Ингредиенты:

1,5 кг перца;
25 мл уксуса;
300 г пасты томатной;
500 мл воды;
50 мл постного масла;
10 г соли;
20 г сахара.

Как консервировать:

Пасту и воду смешать в широкой кастрюле, присолить и вести сахар, вскипятить.
Нарезать полосками болгарский перец, отправить в кастрюлю.
Влить масло и готовить до мягкости. В среднем процесс займет 25 минут.
Заправить уксусом, дать покипеть еще 15-20 секунд, хорошо размешать и расфасовать в стерильные банки.

Важно раскладывать в банки именно кипящий салат. Чтобы не переварить продукты, нужно при фасовке убрать огонь на минимальный уровень. Масса не должна активно булькать.

Сладкий перец в томатном соке на зиму

Лечо – традиционное блюдо венгерской кухни – настолько популярно в нашей стране, что, пожалуй, у каждой хозяйки есть свой рецепт болгарского перца в томатном соке на зиму. Варианты приготовления такой закуски разнятся набором исходных продуктов и технологиями консервирования, но ее вкус напрямую зависит от качества овощей. Чем слаще и мясистее сами перцы и помидоры, тем насыщеннее и ярче получится их сочетание.

Болгарские стручки обязательно нужно заранее попробовать, иногда они оказываются горькими.

Сок предпочтительнее брать домашний, свежеприготовленный, при желании его можно процедить через сито, чтобы избавиться от семян и кусочков шкурки. Если вы ограничены во времени, возьмите любой покупной томатный сок, соус или пасту, разведя их в нужной пропорции водой.

Заготовки из овощей в томате хороши своей универсальностью – их подают к столу как самостоятельную закуску, используют в качестве основного или дополнительного гарнира к мясу, ингредиента для всевозможных рагу, а заливку добавляют в первые блюда и соусы.

Предлагаем вам несколько интересных рецептов, рассчитанных как на опытных хозяек, так и на начинающих кулинаров.

Перец в томате

Рецепт из разряда «ничего лишнего», позволяющий максимально сохранить натуральный вкус и природную пользу овощей.

Выход: 1,5-2 л

Ингредиенты:

перец болгарский (сладкий) – 1 кг;
помидор свежий – 2 кг;
сахар – 75-100 г (полстакана);
соль каменная пищевая – 20-25 г (1 ст. л.).

Технология приготовления:

Вымыть помидоры, порезать на половинки, вырезать жесткую сердцевину в основании плодоножки. Перекрутить через мясорубку или измельчить в блендере до однородной массы. Перелить в большую кастрюлю (лучше эмалированную) и поставить на огонь.
Перемыть стручки перца, удалить плодоножки, очистить от семян. Нарезать произвольно – на 2-4 части или соломкой.
Довести томатную массу до кипения, добавить сахар и соль, перемешать, чтобы специи растворились.
В кипящий соус выложить часть подготовленного перца (сколько поместится). Параллельно простерилизовать банки и крышки. Когда смесь закипит, убавить огонь и проварить 5-10 минут в зависимости от размеров кусочков. Важно, чтобы они остались плотными.
Разложить перец в горячие (чтобы не лопнули) банки, залить соусом под самый верх. Сразу закатать и перевернуть их на крышки.
В оставшийся томат выложить следующую порцию перца и проделать все аналогичным образом.
Укутывать банки не обязательно, нужно просто оставить их до полного остывания, а затем убрать на хранение в темное прохладное место.

По мере варки кусочки уменьшаются в объеме, но добавлять оставшиеся овощи в процессе раскладки по банкам не рекомендуется, иначе они приготовятся неравномерно.

Обо всех деталях перечно-томатной заготовки рассказывает опытная хозяйка в пошаговом видеорецепте:

Классическое лечо «по-венгерски»

Овощи, маринованные по такой рецептуре, получаются очень вкусными и довольно сытными. Их можно подавать к столу как салат сразу после остывания или законсервировать и угощать семью и друзей зимой.

Выход: 3,5-4 л

Ингредиенты:

перец болгарский – 3 кг;
помидоры – 1 кг;
морковь – 3-4 шт.;
лук репчатый – 3-4 шт.;
чеснок – 5-6 зубчиков;
масло оливковое (любое растительное)/сало свиное – 100 мл/70 г;
уксус винный белый – 50 мл;
сахар – 2 ст. л.;
паприка молотая – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Технология приготовления:

Помыть все овощи.
Лук почистить и нашинковать тонкими полукольцами.
Морковь почистить и нарезать кружочками или соломкой.
Перцы разрезать на половинки, удалить плодоножки и семена. Мякоть нарезать крупной соломкой.
В сковороде разогреть масло (сало растопить до шкварок), выложить лук, обжарить до прозрачности, добавить морковь и паприку, перемешать и протомить 2-3 минуты.
Помидоры порезать на кусочки или натереть на крупной терке, избавляясь от шкурки.
Выложить в сковороду перец, перемешать. Через 1-2 минуты добавить помидоры. Когда смесь закипит, убавить огонь до минимума, закрыть сковороду крышкой и протушить овощи 30-35 минут, время от времени помешивая.
Чеснок почистить, мелко порубить и добавить в лечо. Всыпать соль и сахар, влить уксус, аккуратно перемешать и протушить еще 8-10 минут.
Простерилизовать банки и крышки.
Разложить лечо по горячим банкам, закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Еще один вариант заготовки домашнего лечо на зиму смотрите в видеорецепте:

Запеченный перец в томатном соусе

Данный рецепт предполагает предварительную термическую обработку основного сырья (до обугливания шкурки) и пастеризацию заготовки. Времени на приготовление понадобится больше, чем при обычной варке овощей в томате, но результат получится значительно интереснее, с пикантным «дымным» привкусом.

Выход: 1-1,5 л

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 кг;
помидоры/сок томатный – 1 кг/1 литр;
чеснок – 3-5 зубчиков;
лавровый лист – 2-3 шт.;
перец черный и душистый горошек – по 6-10 шт.;
соль – 20-25 г;
сахар/мед – 30-40 г.

Количество соли и сахара регулируйте по своему вкусу. При желании добавьте свежую/сушеную зелень, например базилик или сельдерей; пряности – гвоздику, корицу, тмин, паприку. Если помидоры недостаточно кислые, влейте в соус перед окончанием его варки 2-3 столовые ложки уксуса (лучше натурального – яблочного или винного).

Технология приготовления:

Перец вымыть, просушить на полотенце.
Разогреть духовку до 200-280 ℃ (удобнее воспользоваться грилем).
Целые или разрезанные напополам стручки разложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, либо на решетку. Запекать 40-60 минут до появления легких подпалин.
Помидоры вымыть, разрезать на 2-4 части и выжать из них сок. Если соковыжималки у вас нет, прокрутите томаты через мясорубку и протрите массу через сито.
Томатный сок перелить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить соль и сахар, проварить 15-20 минут, помешивая.
Чеснок почистить и нарезать пластинками.
Простерилизовать банки и крышки. Подготовить кастрюлю с горячей водой для пастеризации заготовки.
В каждую банку положить чеснок, несколько горошин душистого и черного перца, лавровый лист.
Запеченные стручки разложить по банкам, залить кипящим соком, прикрыть крышками. Пастеризовать 5-10 минут в зависимости от объема емкостей. Закатать банки, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Некоторые хозяйки советуют перед закруткой банок влить в каждую из них 1 столовую ложку горячего растительного масла.

Видео

Своими рецептами как мариновать болгарский перчик в томатном соке делятся любители домашних заготовок в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

13 лучших рецептов засолки сладких помидор на зиму

Томаты – это любимое блюдо у большинства людей. С ними можно приготовить огромное количество разнообразных салатов и закусок. Засолка помидор на зиму – это самый популярный способ сохранения овощей, для которого можно найти простые рецепты, сладкие и соленые, с пряными нотками во вкусе. Ароматные и сочные плоды станут изысканной закуской на столе, а рассол можно использовать для заправки гарнира или просто выпить.

1 Специфика засолки сладких томатов
2 Выбор и подготовка овощей
3 Самые лучшие рецепты засолки сладких помидор
- 3.1 Классический способ приготовления
- 3.2 Сладкие маринованные помидоры с луком в банках
- 3.3 Рецепт с яблоками без уксуса и стерилизации
- 3.4 Заготавливаем сладенькие томаты с лимонной кислотой
- 3.5 Готовим помидорчики с сахаром без уксуса
- 3.6 Рецепт сладких томатов с огурцами и очень вкусным рассолом
- 3.7 Рецепт маринования с водкой
- 3.8 С приправами
- 3.9 Помидоры с медом
- 3.10 Маринованные помидоры черри
- 3.11 Рецепт с арбузом
- 3.12 Сладкие помидоры с корицей
- 3.13 Помидоры, маринованные со сладкой черешней
4 Длительность и условия хранения

Специфика засолки сладких томатов

Помидоры можно засолить разными способами. Есть рецепты для сладких томатов или можно сделать их с небольшой кислинкой. Большинство способов отличаются большим содержанием сахара, что и считается визитной карточкой таких блюд.

Для остроты рекомендуется добавить немного жгучего перца, хрена или горчицы.

Ароматные пряности сделают блюдо особенно изысканным.

Во время засолки нужно строго следовать технологическому циклу – это повышает качество закуски. Стоит выдерживать время термической обработки продуктов и тары.

Выбор и подготовка овощей

Овощи можно брать любые – зависит от личных предпочтений. Маленькие и плотные плоды выгодно смотрятся на праздничном столе, поэтому большинство хозяек выбирают такие сорта.

Томаты лучше брать без внешних повреждений, тогда они не лопнут во время засолки. Не рекомендуется мариновать перезрелые плоды – они отличаются неприятным видом и вкусом, что может негативно сказаться на готовом продукте.

Самые лучшие рецепты засолки сладких помидор

Заготовить томаты можно любым способом – существует множество рецептов. Можно остановиться на классическом варианте или выбрать более экзотический набор.

Классический способ приготовления

Это самый популярный способ засолки помидор. Здесь можно использовать тару в 1 литр или взять 2-х и 3-хлитровую. Данный рецепт считается основой для других, более сложных и необычных вариантов зимней заготовки.

томаты – 4 кг;
сахар – 200 г;
соль – 50 г;
уксус 70 % — 50 мл;
чеснок тертый – 45 г.

Заполнить емкости овощами, залить кипятком. Оставить на 15 мин.
Слить воду в сотейник. Всыпать соль с сахаром. Поставить на конфорку, варить 5-7 мин.
Заполнить маринадом емкости, добавить уксус и чеснок.
Закатать, перевернуть и поставить в тепло на 3 дня.

Сладкие маринованные помидоры с луком в банках

Стандартный набор продуктов дает необычный сладковатый вкус, который всем нравится. Готовится закуска без стерилизации, что значительно упрощает приготовление. Лучше использовать тару в 1 литр и 1,5.

томаты — 4 кг;
лук – 2 шт.;
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
уксус 70 % — 30 мл;
гвоздика – 5 шт.

Помидоры нужно аккуратно проткнуть в области плодоножек – это не даст лопнуть кожуре.
Лук порубить крупными кольцами.
В банки распределить гвоздику, лук и томаты, чередуя слои.
Залить кипяток, оставить на 20 мин.
Слить жидкость в сотейник, поставить на конфорку. Кипятить 5-7 мин.
В овощи засыпать сахар и соль.
Влить маринад и добавить уксус.
Закатать, перевернуть и оставить в тепле на 2 суток.

Рецепт с яблоками без уксуса и стерилизации

Это прекрасный способ засолки помидор, который особенно нравится детям. Маринад отличается насыщенным пряным вкусом, который можно употреблять отдельно.

помидор – 2 кг;
яблоки (антоновка) – 2 кг;
базилик – 15 г;
чеснок – 2 дольки;
вода – 1 л;
сахар – 100 г;
горчица (сухая) – 18 г;
перец – 10-12 горошин;
лимонная кислота – 7 г.

В емкости сначала кладем базилик, перец, яблоки и томаты, они чередуются слоями.
Влить кипяток, оставить на 20 мин.
Слить воду, смешать с солью, сахаром и горчицей. Довести до кипения на огне, подержать еще 3-5 мин.
Распределить в овощи лимонную кислоту, залить маринад.
Закатать, поместить в тепло.

Заготавливаем сладенькие томаты с лимонной кислотой

Этот способ выбирают люди, у которых присутствуют проблемы с пищеварением. Засолить томаты можно в литровых банках или взять большие, на 3 л. Овощи и маринад приобретают характерную кислинку и пряность, что делает закуску особенно ароматной и приятной на вкус.

томаты – 1 г;
чеснок – 4 дольки;
лавровый лист – 4 шт.;
перец душистый – 10 горошин;
лист вишни, смородины – 4 шт.;
укроп – 2 зонтика;
острый перец – 1 шт.;
вода – 1 л;
лимонная кислота – 10 г;
соль – 35 г;
сахар – 150 г.

Банки заполнить овощами, зеленью и пряностями. Укроп должен быть сверху.
Залить кипяток, через 20 минут слить его в сотейник.
Нагреть жидкость на огне, соединить с солью и сахаром. Варить 5-7 мин.
Залить овощи рассолом, засыпать лимонную кислоту.
Закатать, поместить в тепло.

Готовим помидорчики с сахаром без уксуса

Данный способ применяют довольно редко, но томаты отличаются пикантной сладостью и приятным ароматом. Готовятся овощи со стерилизацией.

помидоры – 3 кг;
вода – 1 л;
соль – 18 г;
сахар – 9 г.

У помидор необходимо срезать плодоножку, на это место засыпать сахар.
Овощи поместить в банки плодоножками вверх.
В сотейнике смешать воду, соль и сахар. Кипятить 5 мин.
Залить томаты рассолом.
Поместить в емкость с водой и стерилизовать 15 мин.
Закрыть, оставить в тепле на 3 суток.

Рецепт сладких томатов с огурцами и очень вкусным рассолом

Ассорти из овощей пользуется особой популярностью. Это прекрасная возможность получить отличную закуску, которая подойдет для горячих блюд.

огурцы – 2 кг;
томаты – 2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
укроп – 2 зонтика;
лист вишни, смородины – 4 шт.;
перец душистый – 5 горошин;
перец черный – 5 горошин;
соль – 15 г;
сахар – 30 г;
лимонная кислота – 15 г.

На дно положить зелень с пряностями, а сверху овощи.
Влить кипяток, через 15 минут слить.
В сотейнике соединить воду, соль и сахар. Кипятить 5 мин.
В овощи всыпать лимонку, залить маринадом.
Закатать, оставить на 2 дня.

Рецепт маринования с водкой

Это один из самых оригинальных способов засолки томатов, который позволяет получить ароматную и вкусную закуску.

Водка защищает от развития болезнетворных микроорганизмов и вносит особые нотки в готовый продукт.

помидоры – 3 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 35 г;
сахар – 80 г;
водка – 20 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
чеснок – 2 дольки;
листья дуба, вишни – 5 шт.;
перец – 10 горошин;
уксус 9 % — 30 мл;
жгучий перец – 3 г.

Заполнить банки продуктами.
Залить кипятком, держать 10-15 мин.
В сотейнике соединить жидкость из овощей, соль, сахар. Варить 5 мин.
Залить маринад, уксус и водку.
Закатать, через 2 дня убрать в холод.

С приправами

Соление помидор с пряностями считается одним из самых вкусных и ароматных. Закуска получается достаточно вкусной и ароматной. В зимнее время блюдо станет приятным дополнением к мясу и рыбе на праздничном столе.

томаты – 2 кг;
чеснок – 3 дольки;
лавровый лист – 3 шт.;
укроп – 2 зонтика;
сахар – 100 г;
гвоздика – 5 горошин;
перец– 10 горошин;
соль – 15 г;
вода – 2 л;
уксус – 100 мл.

Лавровый лист должен быть на дне банки, затем идет чеснок, укроп и овощи.
В кастрюле нагревается вода, смешанная с солью и сахаром.
Заполнить рассолом, уксусом.
Закатать, оставить в тепле на 2 дня.

Помидоры с медом

Солить овощи можно разными методами. За долгие годы была собрана довольно обширная коллекция рецептов. Овощи с медом отличаются особым ароматом и вкусом, который трудно перепутать с другими.

помидоры – 5 кг;
листья хрена, смородины – 5 шт.;
перец – 10 горошин;
укроп – 2 зонтика;
гвоздика – 5 шт.;
соль – 150 г;
уксус – 150 мл;
вода – 7,5 л;
мед – 450 мл.

Банки заполнить ингредиентами.
Соединить в кастрюле воду, мед и соль с сахаром. Варить 10-15 мин.
Залить маринадом и уксусом.
Закатать, держать в тепле 2 дня.

Маринованные помидоры черри

Это один из самых популярных способов засолки томатов, который выбирают многие хозяйки. Небольшие и плотные плоды можно подать самостоятельным блюдом или подать гарниром к горячему мясу.

черри – 3 кг;
чеснок – 5 долек;
петрушка, укроп – 50 г;
перец черный – 3 горошины;
перец душистый– 2 горошины;
гвоздика – 1 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
вода – 1 л;
сахар – 60 г;
соль – 25 г;
уксус 70 % — 30 мл.

Пряности и зелень укладываются на дно, а сверху томаты.
В сотейнике соединить воду с солью и сахаром. Кипятить 5 мин.
Заполнить маринадом, уксусом.
Закрыть, держать в тепле 2 дня.

Рецепт с арбузом

Засолить томаты на зиму – это прекрасная возможность сохранить овощи и получить отличную закуску. Данный метод позволяет получить вкусное и ароматное блюдо.

арбуз – 3 кг;
томаты – 3 кг;
сахар – 125 г;
вода – 2,5 л;
соль – 45 г;
уксус 9 % — 50 мл;
чеснок – 4 дольки;
хрен – 4 корня.

Арбуз нарезать небольшими кусками.
Заполнить банки ингредиентами.
В сотейнике нагреть воду, посолить и засыпать сахар. Кипятить 7 мин.
Залить маринадом, уксусом.
Стерилизовать 15 мин.
Закатать, поместить в тепло на 2 дня.

Сладкие помидоры с корицей

Посолить томаты на зиму с пряностями можно разными методами. Закуска получается чуть сладковатой и приятной на вкус.

томаты – 300 г;
чеснок – 2 дольки;
корица – 3 г;
гвоздика – 5 шт.;
соль – 25 г;
сахар – 55 г;
уксус – 10 мл.

Емкость заполнить сначала чесноком, затем положить помидоры с гвоздикой внутри, пряности и зелень.
Влить кипяток, через 15 мин. слить.
В слитой жидкости смешать соль с сахаром. Нагреть на огне и держать 5 мин.
Залить овощи маринадом и уксусом.
Закрыть герметично, оставить в тепле.

Помидоры, маринованные со сладкой черешней

В этом случае лучше использовать черри, которые в сочетании с ягодами будут дополнять друг друга. Закуска получается с особым ароматом и вкусом, что делает ее особенно популярной.

томаты – 200 г;
черешня – 200 г;
чеснок – 2 дольки;
уксус 9 % — 30 мл;
кориандр – 3 г;
перец душ. – 3 горошины;
лавровый лист – 1 шт.;
соль – 18 г;
сахар – 3 ст. л.

Заполнить банки пряностями, овощами, черешней и зеленью.
Залить кипятком, оставить на 10 мин. и слить.
Повторить процедуру с водой 2 раза.
В слитой жидкости соединить сахар и соль. Нагреть и держать на огне 7 мин.
Залить овощи маринадом с уксусом.
Герметично закатать

Длительность и условия хранения

Держать томаты после засолки необходимо в прохладном месте – холодильник, погреб, застекленная лоджия, кладовая. Не стоит оставлять банки под солнечными лучами – это приведет к брожению.

Лучше выбирать затемненные места. Хранятся закуски до 1 года.

Засолка помидор на зиму пользуется большой популярностью, что дает возможность получить необыкновенно вкусные и ароматные плоды. Любой праздничный стол будет выглядеть нарядно с таким блюдом.

10 лучших рецептов приготовления маринованных сладких помидоров на зиму

Маринованные овощи — традиционное украшение стола в праздники и будни, особенной любовью пользуются помидоры во всех вариациях: сладкие и соленые, острые и пряные, законсервированные отдельно или в сочетании с другими дарами огорода. Чтобы всю зиму наслаждаться вкусными и полезными томатами, важно соблюдать рецептуру, правила приготовления и рекомендации по хранению банок.

Особенности заготовки сладких помидоров на зиму

Приготовить помидорные заготовки, которые будут радовать до нового урожая, можно из собственноручно выращенных плодов, или же приобрести овощи в магазине или на рынке во время сбора урожая. Лучшее время для заготовок — конец лета или начало осени. В зависимости от сорта и рецепта в банки кладут небольшие целые томаты или же плоды, резанные небольшими дольками.

Сохранность запасов обеспечит предварительная подготовка стеклянной тары и крышек, правильный выбор томатов, добавление в маринад консервантов. Закатав банки, надо их перевернуть и убедиться, что рассол не подтекает. Тара находится крышкой вниз, пока не остынет, при этом заготовки надо завернуть в одеяло или накрыть старыми зимними вещами.

Выбор и подготовка тары и овощей

Как правило, томаты консервируют в стеклянной посуде, банки предварительно чистят содой и стерилизуют любым доступным методом: паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи. Крышки также необходимо обработать: их кипятят 5 минут.

Для консервации обычно берут небольшие плоды, которые удобно раскладывать по банкам. Выбирая овощи, уделяют внимание следующим параметрам:

Форма: правильная, округлая, без выступов.
Степень зрелости: перезрелые томаты потрескаются при консервации — такие овощи лучше не брать.
Цвет: равномерный, без зеленых или иных пятен.
Кожура: плотная, без видимых повреждений.

Выбранные плоды моют, сушат и прокалывают кожуру в области удаленной плодоножки, чтобы томаты не потрескались при консервировании.

Рецепты маринования

У каждой опытной хозяйки есть свои излюбленные рецепты, особенно удачные передаются из поколения в поколение. Выбрать способ приготовления, который наиболее понравится, можно опытным путем. Есть базовые классические рецепты, которые берут за основу и по вкусу добавляют любимые пряности и специи.

Сладкие томаты в 3-литровых банках без стерилизации с уксусом

Маринуя помидоры, можно сделать рассол на основе уксуса, это позволит сохранить их без стерилизации. Добавлять уксус следует непосредственно перед закаткой, поскольку нагреваясь, он быстро испаряется.

Для заготовки потребуется:

томаты — полкило;
вода — 0,5 л;
соль — 0,5 столовой ложки;
сахар — 60 г;
лавровый лист — 1 шт.;
черный перец горошком — 2 шт.;
душистый перец горошком — 2 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
укропное семя — по вкусу;
уксус — 30 мл.

Методика консервации с уксусом без стерилизации описана ниже:

Подготовленные томаты раскладывают по банкам.
В овощи наливают кипяток на ¼ часа, банки при этом накрывают крышками.
Жидкость сливают в кастрюлю и дополняют так, чтобы общий объем составлял пол-литра.
Добавляют специи и кипятят несколько минут.
Кипящей жидкостью заливают томаты.
Банки закатывают, остывшие закрутки перемещают в погреб.

С луком: рецепт на 1 литр воды

Если замариновать помидоры с добавлением репчатого лука, получится вкусное пикантное блюдо. Лук режут кружочками или полукольцами.

помидоры — 0,5 кг;
лук репчатый — 1 штука;
вода — 1 л;
черный перец горошком — 5 штук;
душистый перец горошком — 2 штуки;
уксус — 1 чайная ложка;
сахар — 4 столовые ложки;
соль — 1 столовая ложка.

Готовят закрутку по следующей методике:

В нижнюю часть банки кладут 2 кружка лука, наполняют томатами до половины.
В наполовину заполненную банку кладут еще 1-2 кружка лука, половину черного и душистого перца.
Емкость заполняют до верха, поместив под горлышко лук и остаток перца.
На полчаса заливают кипятком, закрывают крышкой.
Слитую воду разбавляют до получения 1 литра.
Доводят жидкость до кипения, растворяют в ней специи, заливают в емкость.
Непосредственно в банку добавляют уксус.
Закатывают заготовку.

Без уксуса

Этот рецепт придется по вкусу противникам уксуса и любителям максимально натурального вкуса продуктов. Чтобы приготовить помидоры без уксуса самым простым способом, не понадобятся никакие другие дополнительные консерванты, кроме соли. Количество продуктов и длительность приготовления зависит от размера тары для консервации.

Объем банки	Количество соли	Длительность варки
1 литр	1 чайная ложка	30 минут
2 литра	1 столовая ложка без верха	40 минут
3 литра	1 столовая ложка с верхом	50 минут

помидоры;
вода;
соль.

Базовый способ заготовки помидоров без уксуса представлен ниже:

Подготовленные томаты раскладывают по мытым подсохшим банкам.
Расфасованные овощи солят.
Ставят банки в посуду, дно которой застелено тканью, это предотвратит появление трещин на стекле.
Наливают в кастрюлю воду на две трети высоты банок.
Помидоры заливают холодной некипяченой водой, банки накрывают крышками.
Кипятят от получаса до часа, смотря какой размер тары.
Банки закатывают, остужают.

Дегустировать закатки можно через месяц.

С лимоном

Интересную кислинку в помидорные закатки добавит лимонный сок. При желании в такую закрутку можно добавить немного болгарского перца.

Чтобы приготовить томаты с цитрусовым маринадом, нужны такие компоненты:

помидоры некрупные — 1 кг;
лимон — сок половины плода;
чеснок — 4 зубчика;
лавровый лист — 1 штука;
укроп свежий — 2 веточки;
лист смородины — 5 штук;
черный перец горошком — 8 штук;
сахар — 4 столовые ложки с горкой;
соль — 1 столовая ложка;
вода.

Как сделать томаты с добавлением лимона, описано ниже:

Банка наполняется послойно: нижний придонный слой состоит из смородиновых листьев и укропа, дальше приходит черед специй и чеснока, укладывают томаты до верха.
Заливают кипятком на четверть часа.
Готовят маринад из слитой воды, прокипятив ее с солью и сахаром до исчезновения кристалликов.
В банки добавляют сначала лимонный сок, затем жидкость и закатывают.

Закуска готова к употреблению через месяц.

Самые вкусные сладкие помидоры с медом

Традиционно сладость блюду придают с помощью меда, подойдет он и для помидорных закруток. Восточного экзотического вкуса заготовок добиваются, дополнив деликатес пряной гвоздикой.

Медовую консервацию готовят из таких компонентов:

томаты — 1 кг;
мед — 100 г;
чеснок — 1-2 зубчика;
уксус — 40 мл;
соль — 30 г;
вода — 1,5 л;
листья хрена — 1 штука;
листья черной смородины — 2 штуки;
укроп — 1 зонтик;
гвоздика — 1 штука на банку.

Необычные медовые томаты запасают следующим образом:

Банки наполняют так, чтобы зелень и нашинкованный продольно чеснок были снизу и у горлышка.
Маринад из воды, уксуса, соли, перца, гвоздики кипятят 3 минуты.
Заливают жидкость в банки на 15 минут, сцеживают и доводят до кипения.
Процедуру заливки повторяют еще дважды. Итого маринад прокипячен три раза.
Банки закатывают и после остывания переносят в подвал.

С арбузом

Неожиданное дополнение к томатам — мякоть арбуза. В блюдо прекрасно вписывается сладкий перец, необычную нотку придает зелень сельдерея. Арбуз освобождают от корок и семечек, режут произвольно небольшими кусочками. Мытый, освобожденный от семечек перец разделяют на дольки.

Арбузно-помидорная закрутка получится из следующих компонентов: